Keamanan pangan di sekolah

BALAI BESAR PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN DI SURABAYAUNIT LAYANAN PENGADUAN KONSUMEN (ULPK)

Jl. Karangmenjangan 20 SurabayaNo. Telp/Fax : (031) 5048833

E-mail : [email protected]

3

Pangan olahan

• MD, ML (Badan POM)• SP, P-IRT (PemKab/Kota)• Banyak juga yang tidak terdaftar

Pangan olahan

• MD, ML (Badan POM)• SP, P-IRT (PemKab/Kota)• Banyak juga yang tidak terdaftar

Pangan jajanan • Puja sera• Pinggir jalan• Penjaja keliling di Sekolah

Pangan jajanan • Puja sera• Pinggir jalan• Penjaja keliling di Sekolah

Pangan siap saji di

• Restoran• Café Hotel• Warung Tegal• Penjaja keliling

Pangan siap saji di

• Restoran• Café Hotel• Warung Tegal• Penjaja keliling

Pangan segar di

• Pasar Swalayan• Pasar Tradisional• Pasar Induk• Penjaja keliling

Pangan segar di

• Pasar Swalayan• Pasar Tradisional• Pasar Induk• Penjaja keliling

Beragam jenis pangan yang beredarBeragam jenis pangan yang beredar

Bagaimana mengawasinya?

Bagaimana mengawasinya?

Termasuk kategori pangan siap saji yaitu makanan/ minuman yg merupakan hasil proses dng cara/metode ttt utk langsung disajikan

- Bakso, cireng, cilok, cimol, mie/nasi goreng, burger, arumanis, gulali, tahu, es lilin dll

2 kategori penjaja pangan di sekitar sekolah : - Ditunjuk oleh sekolah

(menyatu dng kantin, dikelola oleh koperasi sekolah)

- Penjual pangan jalanan/pedagang keliling yg mangkal di sekitar sekolah

Rutin dikonsumsi sebagian besar anak usia sekolah

Harga terjangkau oleh anak-anak mempunyai peran yg sangat strategis utkmemberi tambahan asupan gizi bagi anak-anak

Di lain pihak ada potensi bahaya yg timbul dr pangan disebut sbg keracunan pangan

Penyakit Akibat Pangan

(Foodborne Disease)

Penyakit Akibat Pangan

(Foodborne Disease)

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

• Penyakit manusia yg dihantarkan

oleh pangan• Penyakit ini disebabkan oleh

konsumsi

Pangan yg mengandung bahaya

biologi,

kimia dan fisika

• Penyakit manusia yg dihantarkan

oleh pangan• Penyakit ini disebabkan oleh

konsumsi

Pangan yg mengandung bahaya

biologi,

kimia dan fisika

Gejala Umum Penyakit Akibat Pangan

Gejala Umum Penyakit Akibat Pangan


• Diare

• Pusing

• Mual

• Muntah

• Demam

• Sakit perut

• Diare

• Pusing

• Mual

• Muntah

• Demam

• Sakit perut

Bagaimana Pangan menjadi berisiko?Bagaimana Pangan menjadi berisiko?


• Pangan menjadi berisiko melalui

kontaminasi

• Kontaminasi bahaya biologi, kimia, fisika

dlm pangan terjadi krn ketidaksengajaan,

ketidaktahuan atau ketidakpedulian

• Pangan menjadi berisiko melalui

kontaminasi

• Kontaminasi bahaya biologi, kimia, fisika

dlm pangan terjadi krn ketidaksengajaan,

ketidaktahuan atau ketidakpedulian

Bahaya penyebab penyakit karena pangan

Bahaya penyebab penyakit karena pangan

BAHAYA BIOLOGIS

BEBAS BAHAYA

Pangan AmanPangan Aman

(1)(1)

BAHAYA KIMIA

(2)(2)

BAHAYA FISIK

(3)(3)

Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan di Surabaya

Bakteri dapat membelah setiap 10 – 30 menit *Bakteri dapat membelah setiap 10 – 30 menit *

0 min20 min40 min1 jam4 jam5 jam

1 sel2 sel4 sel

64 sel16,8 juta sel

1,1 milyar sel

* Pd kondisi prima* Pd kondisi prima

Jika setiap 20 menit dapat membelahJika setiap 20 menit dapat membelah

PERBEDAAN MIKROBA PEMBUSUK & PATOGEN

PERBEDAAN MIKROBA PEMBUSUK & PATOGEN


Pangan harus layak dan aman

Untuk dikonsumsi

Mikroba patogenMikroba pembusuk

Merubah bau, rasa, aroma, wrn & tekstur (busuk, lendir,keruh, berjamur(khamir, kapang, bakteri asam laktat)

Tdk merubah bau, rasa, aroma, wrn & tekstur (Salmonella Spp, Shigella Spp,Vibrio Spp, Bacillus cereus,Aspergillus flavus)

Bakteri berbahayaBakteri berbahaya


Bakteri patogen : penyebab penyakit seperti :

• Typhus

• Diare

• Deman

Salmonella sp.Salmonella sp.


Penyakit yang disebabkan oleh bakteri ini menimbulkan gejala seperti : demam enterik, diare berair, sembelit, demam, sakit perut, pusing, mual, lesu

Terdapat dalam, telur, daging ayam, ikan, Terdapat dalam, telur, daging ayam, ikan, susu, es krim, air terkontaminasisusu, es krim, air terkontaminasi

Escherichia coliEscherichia coli

Sumber utama kontaminasi Sumber utama kontaminasi E. coliE. coli : : Kotoran manusia Kotoran manusia Kotoran hewan Kotoran hewan

2 kelompok :2 kelompok : Tidak menyebabkan penyakitTidak menyebabkan penyakit

Menyebabkan penyakitMenyebabkan penyakit

Penyebab diare :


Penciri adanya cemaran dari kotoran Penciri adanya cemaran dari kotoran manusia ataupun binatangmanusia ataupun binatang

Menyebabkan : infeksi akut

Gejala : mual, muntah, kejang perut, diare

Terdapat pada kulit dan saluran pernafasan

Selalu mencuci tangan


Staphylococcus aureusStaphylococcus aureus

BAHAYA FISIK

Potongan kaleng

Potongan gelas/kaca

Potongan ranting/kayu

Potongan plastik

Rambut, kuku,perhiasan

Potongan batu/kerikil

MENGHINDARI BAHAYA MIKROBIOLOGISMENGHINDARI BAHAYA MIKROBIOLOGIS

• Pilih pangan olahanPilih pangan olahan

• Memasak dengan baik: >70Memasak dengan baik: >7000CC

• Segera konsumsi makanan selagi panas Segera konsumsi makanan selagi panas

• Sebaiknya penyimpan makanan matang dibawah suhu 5Sebaiknya penyimpan makanan matang dibawah suhu 500C C ATAU diatas suhu 60ATAU diatas suhu 6000CC

• Pemanasan kembali harus dilakukan dengan benarPemanasan kembali harus dilakukan dengan benar

• Jangan membiarkan masakan matang berdekatan dengan Jangan membiarkan masakan matang berdekatan dengan bahan mentahbahan mentah

• Cuci tangan setiap akan memegang makananCuci tangan setiap akan memegang makanan

• Jaga perlengkapan dan peralatan dapur selalu bersihJaga perlengkapan dan peralatan dapur selalu bersih

• Lindungi pangan dari cemaran hewan Lindungi pangan dari cemaran hewan

• Gunakan air bersihGunakan air bersihDirektorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA

BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA

AMANKAN PANGANdan

BEBASKAN PRODUKdari

BAHAN BERBAHAYA

AMANKAN PANGANdan

BEBASKAN PRODUKdari

BAHAN BERBAHAYA

Terima KasihTerima Kasih

Healthcare

Keamanan pangan di sekolah