NOORDIJK
KEURSLAGER Kwaliteit elke dag opnieuw
KOKEN
MET UW KEURSLAGER D
ecemb
er 2014. En
kel verkrijgb
aar bij n
oo
rdijk, keu
rslager
Gevulde kalkoen of gevulde Mechelse koekoek
BEREIDINGSWIJZE GEVULDE
MECHELSE KOEKOEK
5 à 6 PERSONEN Haal de Mechelse koekoek 2 uur op voor-
hand uit de frigo. 1.5 à 2 uren in
oven van 140°C bakken.
Controle gaarheid zie gevulde kalkoen.
Gewenste kerntemperatuur 70 á 75°C.
Vulling Klassiek.
Gevogelte gehakt, kalkoen-
filetstukjes, appel, mandarijn, ro-
zijn en kaneeltoets
Klassieke kerstkalkoen, valt in de
smaak bij jong en oud. Bij deze vulling
kan u zowel groentjes serveren alsook
een appeltje met veenbessen.
Gevulde kalkoen
3.5 kg 54.00 €/stuk
Gevulde Mechelse koekoek
1.75 kg 28.00 €/stuk
Saus suggestie:
Bospaddenstoelensaus of een jus met
veenbessen €6,00/500 gram
TOPPER!TOPPER!TOPPER!
1.
Vulling met
Zwezerik, morieltjes en
truffel Kalfsgehakt, zwezerik, kippenlever-
tjes, morieljes, cognac en truffel
Voor deze feestelijke dagen mag er al
eens een speciaal gerecht op tafel komen.
Deze verfijnde vulling is voor de culinaire
lekkerbek.
Gevulde kalkoen met truffel
3.5 kg 61,00€/stuk
Gevulde Mechelse koekoek met truffel
1.75 kg 33,00€/stuk
Vulling met
zwezerik en morieltjes Kalfsgehakt, zwezerik, kippenlever-
tjes, morieljes, en cognac
Deze vulling is hartig en vol van winterse
smaken. Ideaal te serveren met winterse
groenten zoals: Gegratineerde venkel, ge-
bakken witloof in combinatie met verse
veenbessen of peultjes.
Dit gerecht kan u best brengen met een
zachte bruine jussaus. Zo blijft de goede
smaak van de vulling prominent aanwezig
Gevulde kalkoen
3.5 kg 57.00 €/stuk
Gevulde Mechelse koekoek
1.75 kg 30.00 €/stuk
BEREIDINGSWIJZE
GEVULDE KALKOEN
8 à 10 PERSONEN Haal de kalkoen 2 uur op voorhand uit de frigo. De kalkoen 2.5
à 3 uren in oven van 140°C bakken. Na 2.5 u controleren of de
kalkoen gaar is door een lange naald enkele ogenblikken tot in
de kern van de kalkoen te steken, deze naald vlug terug trekken
en op uw lippen of op uw pols plaatsen. De naald moet vol-
doende warm zijn om ervan terug te schrikken. Gewenste eind-
temperatuur van de kern is ongeveer 70°C a 75°C.
2.
3.
Feestelijk gebraad Met advies van uw keurslager lukt het altijd
Varkensribstuk met
kalfsgehakt en
pruimen.
Het wordt bijna een klassieker,
Gebraad van de lage rib, dit is het
malste en sappigste stukje gebraad
van het varken. Het varkensge-
braad wordt gevuld met een win-
terse vulling op basis van kalfsge-
hakt, rozijnen en pruimen. Afge-
kruid met ovenspekkruiden met
hierin een vleugje kaneel.
17,60 €/kg
Bereidingsadvies:
zie bovenaan pagina 6
Garnituursuggestie voor bij al deze gebraden, ook verkrijgbaar in de winkel: Wijnpeertjes of appeltje met veenbes-sen, gegratineerde venkel, gebakken witloof met verse veenbessen, selder puree, aardappelgratin met boscham-pignons, aardappelkroketten, veenbes-sen jus, champignonsaus, grand veneur-saus, wildsaus poivrade, etc………...
Lamsbout uit Zeeuws-vlaanderen
Wij brengen een lamsbout uit Zeeuws-
vlaanderen, lekker gekruid en ovenklaar
gemaakt. Op smaak gebracht met rozema-
rijn, grof zeezout, weinig knoflook en zwarte
peper.
Deze lamsbout hoort thuis op een feesttafel
waar men houd van de zuiderse warmte.
De lamsbout weegt ongeveer 1 kg en volstaat
voor een 4 á 5 personen. € 29,50/kg
Haal de lamsbout 1 uur op voorhand uit frigo.
Oven voorverwarmen op 180°C. Gebraad 30 min. in
oven van 180°C. temperatuur lager draaien en Ver-
der garen op 160°C +/- 30 minuten. Uit de oven ne-
men en nog 10 minuten laten rusten alvorens aan
te snijden. Gewenste kerntemperatuur: 53°C
Aristo di manzo
Italiaans rundsgebraad Mals rundsgebraad gevuld met pas-
trami en kaas, fijn gekruid in een mo-
dern jasje. Vol van smaak. 23,50 €/kg
Rundsgebraad in de oven. Help? Nee toch!
Bereidingswijze: Haal het vlees 45 minuten op
voorhand uit de frigo. Verwarm de oven voor
tot 180°C. Het vlees 30 minuten op 180°C.
Oven terug draaien naar 150°C en nog eens
+/- 20 minuten. Haal het gebraad uit de oven
en laat het zeker nog 10 minuten rusten alvo-
rens aan te snijden. Gewenste kerntempera-
tuur 52°C
Liefhebber van een goed stukje rib-eye of entre cote?
Vraag naar het assortiment DRY-AGED RUNDVLEES
Varkenskroontje brasvarken
Ontdek de heerlijke smaak van ons brasvar-ken met een varkenskroontje. Een superieur stukje mager vlees, versneden uit de rug. Je herkent het aan de beentjes en vetlaagje. Dit vetlaagje geeft het vlees extra smaak en maakt het sappiger. Volg de bereidingswijze van het varkensgebraad. € 17,60/kg Maak het kompleet met een saus, warm groentenbouqet, gevuld appeltje, peertje en aardappelkroketten.
Rundgebraad van de zesrib
Voor de gasten die graag rundvlees eten kunnen we een gebraad van de zesrib aanbevelen. Hét stukje rundvlees met de beste smaak, van het Belgische wit-blauw ras. In kruidenolie met zeezout, verse look en rozemarijn. Het vetrandje laat je er beter aan. Dit smelt tijdens het braden weg, zorgt voor extra smaak en voorkomt dat het vlees uitdroogt. € 19,90/kg
TIP TIP TIP
VAN UW VAN UW VAN UW
KEURSLAGERKEURSLAGERKEURSLAGER
Bakken van de zesrib
Het vlees een uur op voorhand uit de frigo nemen.
De zesrib aanbakken in de pan op een heet vuur. Als
het vlees mooi gebruind is kan u nog even verder
garen in de oven.
Afhankelijk van de dikte ongeveer 15 –20 minuten
op 120°C
Varkensgebraad gebraad uit de oven. Hoe ga je te werk? Haal het vlees 20 minuten op voorhand uit de koelkast. Verwarm de oven voor tot 200°C. Als het gebraad een
vetrandje heeft, laat je dat er beter aan. Dit smelt tijdens het braden weg, zorgt voor extra smaak en voorkomt
dat het vlees uitdroogt. Niets dan voordelen dus. Pan op het vuur en schroei het rondom dicht in hete boter.
Doe het gebraad in een ovenschaal en giet er het bakvet overheen. Leg er enkele klontjes koude boter
rond. Zet het vlees in de oven en draai de thermostaat terug naar 140°C. Bak 35 à 45 minuten afhankelijk van
uw oven. Gewenste kerntemperatuur 65°C. Haal het gebraad uit de oven en dek het af met alu-folie laat zeker
nog 10 minuten rusten alvorens aan te snijden. Hierdoor krijg u een betere verdeling van de temperatuur, uw
vlees zal gelijkmatiger gebraden zijn en u zal veel minder sapverlies hebben bij het aansnijden.
Varkensgebraad van de lage rib “Fiorentine”
Met pancetta en verse tuinkruiden zoals munt, salie, tijm en platte peterselie. afgekruid
met grove mosterd. De munt geeft een frisse smaak aan het vlees. 17.60 €/kg
Gezellig tafelen
Gourmet “de luxe” (350 gram pp) 15,00 € pp
Filet puur, varkenshaasje, kalf entrecote, kalkoenhaasje, lamskroon, en parelhoenfilet
Gourmet (400 gram pp) 11,00 € pp
Biefstuk, kalkoenhaasje, varkenshaasje, vinkje, cordon bleu, chipolata met spek, hamburger en brochetje
Fondu (400 gram pp) 10,00 € pp
Biefstuk, kalkoenhaasje, varkenshaasje, vinkje, chipolata met spek en diverse balletjes
Steengril (400 gram pp) 13,00 € pp Biefstuk, kipfilet, varkentournedos, cordon bleu, lamskoteletje, kalkoenbrochetje en pittavlees
Saladeschotel – Rauwkost 4.50 € pp
Aardappelsalade, knolseldersalade, tomaat, salade van fijne boontjes met vinaigrette, komkommer en radijsjes
Sauzenschotel 4 soorten/ 4 pers. 6.00 € st
Cocktailsaus, tartaarsaus, zigeunersaus en knoflooksaus
Alle vleesschotels te verkrijgen vanaf minimaal 2 personen
Buffetten Kaasbuffet (vanaf 6 pers.) Belgische en Franse kazen mooi op schotel gegarneerd en afgewerkt met een waaier van vers fruit en noten. Hoofdgerecht 250gr 12,00 € pp Dessert 180gr 8.95 € pp
Feestbuffet (vanaf 8 pers.) 27.50 € pp Tomaat met grijze garnaaltjes
Aardappelsalade met een gevuld eitje.
Gepocheerde zalm met dille dressing
Cavallion meloen met parmaham.
Gebakken kipfilet met vers fruit
Vittelo tonato - Kalfsgebraad met tonijncrème & olijventapenade
Paté van het huis en uienconfituur.
Carpaccio van rosbief met parmezaan en rucola.
Aparte rauwkostschotel en 2 sausjes.
Aperitiefhapjes Koud
3 luxe-aperitiefhapjes in mooie grote glazen. assortiment 7,95 € 3st
Slaatje met kreeft en mangochutney
Gerookte zalm, kruidenkaas, grijze garnaal en tomaat
Mousse van eend, peperkoek en vijgenconfituur
Aperitiefhapjes Warm
Assortiment van mini-vide assortiment 16,00 € 15st.
kaas, -garnaal, worstenbrood, pizza en croque monsieur
Soepen
Velouté van asperges Fijne crème soep afgewerkt met reepjes parelhoenfilet en asperge punten 5,50 € liter
Soepje van aardpeer Perfect voor uw aperitief, schenk in koffietasjes en werk af met grijze garnaaltjes 8,95 € liter
Bospaddenstoelen soep Bouillon van Mechelse Koekoek afgewerkt met bospaddenstoelen en room 6,50 € liter
Crème Agnès Sorel Deze klassieker is terug in opmars. Met garnituur van gerookte ossetong 5,50 € liter
Koud voorgerecht
Klassiek zoals bij mama vroeger tomaat met grijze garnaal 14,90 € pp 2 stuks gepelde tomaten goed gevuld met grijze garnalen, hierbij wat salade en cocktailsaus
Vittelo tonato 9,50 € pp Kalfsgebraad met fijne tonijncrème volgens klassiek Italiaans recept met kappers, ansjovis en rucola
Kreeft “belle vue” 14,90 € pp
½ kreeftje vergezeld van aardappelsalade en rauwkostgarnituur
Carpaccio van Belgische witblauw 3,95 € pp
Enkel de dun gesneden ossenhaas voor zelf af te werken, wordt bevroren verkocht. 20 min op voorhand uit de vriezer halen direct op
bord dresseren en afwerken naar u eigen keuze. Traditioneel met foie gras of truffel
Carpaccio van Belgische witblauw 9,95 € pp
Afgewerkt met parmezaan, zongedroogde tomaat en rucola
Warm voorgerecht
Sint-Jacobs gratin met scampi en witte wijnsaus 9,50 € pp Knapperige gebakken scampi’s en malse sint-Jacobs nootjes op een bedje van hoevenoedels en witloof
Scampi in curry 9,50 € pp
De klassieker bij uitstek, scampi met een pittig sausje (6 st) ook verkrijgbaar als hoofdgerecht
Huisbereide kaaskroketten 1,60 € st
Huisbereide garnaalkroketten 2,60 € st
Hoofdgerechten
Parelhoen “Fine Champagne” 13,80 € pp
Op z’n geheel bereid, uitgesneden met daarbij een sausje van cognac, gecarameliseerde witloof en savooi puree
Eendenborst met porto en oude balsamico 14,50 € pp
Mooie tranches eendenborst, saus van porto en oude balsamico, gecarameliseerde witloof en butternutpompoenpuree
Hertenkalffilet gebraad 19,90 € pp
Sneden hertenkalffilet hierbij een wildsaus met porto en veenbessen. witloof en aardappelpuree met boschampignons
Vispannetje van het huis 14,50 € pp gevuld met zalm, tongrolletje, kabeljauwfilet, coquille, grijze garnaaltjes met een heerlijke Dugleresaus. hierbij puree
Groentegarnituur
Groentenbouqet: groententaartje, fijne boontjes, worteltjes en gecarameliseerde witloof 5,00 € pp
Peertjes rode wijn 4,00 € 4 st
Gevuld appeltje veenbessen 5,40 € 4 st
Bereide veenbessen 7,00 € 500gr
Aardappelgarnituur
Aardappelkroketten 4,50 € 15 st
Aardappelgratin met boschampignons 2/3 pers. 4,50 € 500gr
Gebakken krielaardappeltjes 2/3 pers. 3,00 € 500gr
Sauzen
Champignonsaus 6,00 € 500gr
Peperroomsaus 6,00 € 500gr
Wildsaus ¨poiverade¨ 6,00 € 500gr
Grand veneursaus 6,00 € 500gr
Desserts De Luxe
Naar jaarlijkse gewoonte werken wij samen met Mili-ijs uit Lokeren, zij zijn gespecialiseerd in ambachtelijk
bereid hoeve-ijs. Dit zonder toevoeging van smaak of kleurstoffen, uniek in het Waasland.
Ambachtelijke ijsstronk, vanille en chocolade ijs, feestelijk versierd 2, 4 of 6 persoon 3,50 € pp
Buche van vanilleijs, mangosorbet op een merenquebodem afgewerkt met tropische vruchtencoulis 16,00 € st 4p.
Buche van bananenijs en chocolademousse op merenquebodem rondom met chocolade mousse 16,00 € st 4p.
Ook onze standaard desserts zijn natuurlijk verkrijgbaar met de feestdagen.
Weinig tijd? Vraag naar onze wildgoulash, hazenragout en savooi puree. Maak zelf uw menu, zet hiermee snel en een-
voudig een heerlijk gerecht op tafel.
Alle hoofdschotels te verkrijgen vanaf minimaal 2 personen.
Chocolade cremeaux Cafe gourmand Fruitige bavaroise
Fondant mousse
Melkchocolade mousse
Witte chocolade mousse
Vanile bavaroise
Koffie bavaroise
Caraamel
Citroenmousse
Mascarpone creme
Woudvruchten coulis
4,95€/st
Incl. glas
4,95€/st
Incl. glas
4,95€/st
Incl. glas
NOORDIJK, KEURSLAGER Kerkstraat 44 Sint-Gillis-Waas 03/2274068 Openingsuren feestdagen
Dinsdag 23 dec. 8u00 – 15u00, woensdag 24 dec. 8u00 – 15u00, donderdag 25 dec. gesloten
Dinsdag 30 dec. 8u00 – 15u00, woensdag 31 dec. 8u00 – 15u00
Donderdag 1 januari en vrijdag 2 januari gesloten, zaterdag 3 januari terug open vanaf 8u00
Praktische Afspraken: bestellen enkel in de winkel, niet telefonisch of anders.
Mogen wij u vragen om rekening te houden met de drukke periode en uw bestelling tijdig door te geven:
Afhalen kerst woensdag 24 dec. bestellen ten laatste zaterdag 20 december
Afhalen Oud/Nieuwjaar woensdag 31 dec. bestellen ten laatste Zaterdag 27 december
Géén uitzonderingen mogelijk wegens strakke tijdschema’s, gelieve rekening te houden met evt. waarborgen.
Bewaar onze producten in de koeling en niet in de kelder, ijs e.a. in de vriezer!!
Wij staan u graag te woord voor culinaire advies.