LECHE• HUMANA
• Industrial (decreto 174/002, CEE 92/46)
Producto de la secreción mamaria
natural, obtenido por ordeñe de
varias especies lecheras:
Vaca
Oveja
Cabra
Búfala
ESPECIES GRASA PROTEINAS
PROT/GRASA
LACTOSA
g/100 ml g/100 ml g/100 ml
Humano 3.8 1.2 0.3 7.0
Vaca 3.7 3.3 0.9 4.8
Búfala 4.9 3.9 0.8 5.1
Cabra 4.1 3.1 0.9 4.7
Oveja 5.3 5.5 1 4.6
• CARBOHIDRATOS (LACTOSA)
• Las personas con intolerancia a la lactosa (que constituyen gran parte de la población total del planeta) tienen dificultad para digerir los diferentes productos lácteos.
• Una mutación genética es responsable de la tolerancia a la lactosa
• La intolerancia a la lactosa comienza a manifestarse una vez terminado el período de lactancia materna.
• Se ha comprobado que la intolerancia a la lactosa está presente en menos del diez por ciento de los europeos,
• En regiones como el sudeste asiático el porcentaje se eleva hasta noventa por ciento.
• En los Estados Unidos, dónde la intolerancia a la lactosa tiene mayor presencia en los ciudadanos de ascendencia africana (75%) y asiática (90%), que en las personas de raza blanca.
• PROTEINAS
Proteínas: Diferencias
Humana Vaca Cabra
Caseina (g/L) 3.0 - 5.7 25.2 - 29.5 23.7 - 25.8
alfa s1 NO 12.2 - 15 7.5 - 8.8
Suero (g/L)
B-Lactoglobulina NO 2 - 3 4.9
Lactoferrina 1 - 3 trazas _
• GRASAS (LIPIDOS) (TG)
H 50 V 60 O64
• MINERALES Ca y Fe
Minerales
• Opinión Panel Científico
Evaluar las proteínas de la leche de cabra en las leches de fórmula
www.efsa.eu.int/p_diet_en.html
aa esenciales
Digestibilidad
Incidencia en alergias
PEDRIATIC RESEARCH Vol 61 Nº 1, 2007 pag 83-88
• Estudio cualitativo y cuantitativo de lipolísis gástrica en Lactantes.
• Las fórmulas enriquecidas en MCT mejoran la digestión de grasa?