Dra. María Pía Taranto Lugar de trabajo: CERELA-CONICET Teléfono: 0381 431 0465 (Int. 116)
Mail: [email protected] Sitio web: www.cerela.org.ar
PROBIOTICOS LÁCTICOS EN ALIMENTOS FUNCIONALES: NUEVO DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES
DIETA SALUD
Estilo de vida sano
• Reduce el riesgo de padecer enfermedades • Mantiene el estado de salud y bienestar
ALIMENTOS FUNCIONALES (AF)
“Revolución" Científico-Tecnológica
Japón 80’ y 90’
Alimentos que ejercen un efecto benéfico sobre una o varias funciones específicas en el organismo, más allá de
los efectos nutricionales habituales
PROBIOTICOS LÁCTICOS EN ALIMENTOS FUNCIONALES: NUEVO DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES
AF Preocupación por salud
Prevención y reducción
de enfermedades
Reducción de costes sanitarios
Importancia económica
Biotecnología Investigación
científica
Alimento diario consumidos como parte de la dieta
Ingredientes naturales
No son fármacos
Beneficios más allá de su valor nutricional
Disminuye el riesgo de las enfermedades. Realza el estado de la salud
Base científica
AF
PROBIOTICOS LÁCTICOS EN ALIMENTOS FUNCIONALES: NUEVO DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES
DESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALES
Ø PROBIÓTICOS
AF efecto benéfico más allá de sus propiedades nutricionales AF
Ø PREBIÓTICAS
Ø SIMBIÓTICOS
Ø INGREDIENTES CON FUNCIONALIDAD BIOLÓGICA
PROBIOTICOS LÁCTICOS EN ALIMENTOS FUNCIONALES: NUEVO DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES
W. Kollath (1953)
1ra Definición de
Probióticos «Probiótico es lo opuesto a antibiótico»
D.M. Lilly & R.H. Sutwell (1965)
2da Definición de Probióticos
«Una sustancia producida por un microorganismo que estimula el crecimiento de
otro microorganismo»
R.B. Parker (1974) 3ra Definición de
Probióticos «Organismos y sustancias que contribuyen al balance de la
microbiota intestinal»
R. Fuller (1989) 4ta Definición de Probióticos
«Microorganismos vivos administrados como suplementos dietarios que afectan benéficamente al hospedador al mejorar el balance
microbiano intestinal»
G.R. Gibson (1995) Prebióticos
T. Mitsouka (1998)
Biogénicos
T.R. Clancy (2003) Inmunobióticos
T. Saito & H. Kitazawa (2005)
Inmunogénicos
FAO/WHO: Guidelines for the Evaluation of Probiotics in
Food (2001) «Microorganismos
vivos que, administrados en
cantidades adecuadas,
proporcionan beneficios
saludables al hospedador»
V. Tavernitti & S. Guglielmetti
(2011) Paraprobióticos
M.B. Roberfroid (1998)
Simbióticos
Inmunogénicos (2005) «componentes bacterianos intra y
extracelulares con capacidad inmunoreguladora tales como
exopolisacáridos (EPS), peptidoglicano, ácido lipoteicoico»
Paraprobióticos (2011) “células microbianas no
viables (intactas o rotas) o su contenido intracelular,
libre de células, que administrados
(oralmente o tópicamente) en cantidades adecuadas,
confieren un beneficio. (consumo humano o
animal)”
Inmunobióticos (2003) ”Cepas lácticas probióticas que
regulan positivamente el sistema inmune de mucosas”
FAO/WHO: Guidelines for the Evaluation of Probiotics in
Food (2001) «Microorganismos
vivos que, administrados en
cantidades adecuadas,
proporcionan beneficios
saludables al hospedador»
Relaciones entre los conceptos actuales de probióticos y términos relacionados*
*Gentileza Villena y col., 2013 in press
PROBIOTICOS LÁCTICOS EN ALIMENTOS FUNCIONALES: NUEVO DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES
PROBIOTICOS
BACTERIAS LACTICAS
ALIMENTOS
TRADICIONALES Cultivos iniciadores
Bioconservantes
Bioespesantes
FUNCIONALES
Probióticos
ü LACTEOS
ü BEBIDAS (vinos y jugos de fruta)
ü VEGETALES (pickles, aceitunas, etc)
ü CARNES
ü PANIFICACION
DESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALES
AF efecto benéfico más allá de sus propiedades nutricionales AF
PROBIOTICOS LÁCTICOS EN ALIMENTOS FUNCIONALES: NUEVO DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES
BIOCONSERVANTES
Ácidos orgánicos Acido fenil lác0co Bacteriocinas
Metabolitos secundarios
FERMENTOS/CULTIVOS ADJUNTOS
Acido lác0co Enzimas proteolí0cas Compuestos bioaromas
Bioespesantes
PROBIOTICOS
Diges0ón de lactosa Sistema Inmunológico
Hiperlipemias Procesos neoplásicos
Gastri0s Alergias Otros
(BAL) / LACTOBACILOS -‐ FUNCIONES
PROBIOTICOS LÁCTICOS EN ALIMENTOS FUNCIONALES: NUEVO DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES
FASE I Estudios in vitro § Tolerancia a: -‐pH -‐bilis enzimas diges0vas § Resistencia a ATB § Otros
FASE II Estudios funcionales in vitro § Sistema gastrointes0nal simulado § Inmunomodulación § Adhesión (células epiteliales y mucus) § Inhibición de patógenos § Expresión de genes § Crecimiento con prebió0cos § I+D (preliminares)
FASE III Estudios in vivo. Modelo animal § Bioseguridad (translocación) § Validación del efecto Dosis razonables § Modelos: -‐Hipercolesterolémico -‐Gastri0s -‐Inmunodeprimido -‐Deficiente en vitaminas -‐Desnutrición -‐Cáncer -‐Otros
FASE IV Estudios clínicos en humanos § Ausencia de efectos secundarios § Dosis § Eficiencia
ALIMENTOS FUNCIONALES PROBIÓTICOS. REQUISITOS A CUMPLIR
MERCADO
A s p e c t o s Tecnológicos • Vehículo (matriz) • P r o c e s a d o y almacenamiento del producto
PROBIOTICOS LÁCTICOS EN ALIMENTOS FUNCIONALES: NUEVO DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES
LACTOBACILOS E INNOVACIÓN EN ALIMENTOS
Probióticos con funciones básicas Sistema inmunitario Infecciones intestinales
Probióticos con funciones específicas Bioreguladores lipídicos Protectores gástricos Avitaminosis Estimulación de sistema inmune: Prevención de infecciones respiratorias y digestivas
PROBIOTICOS LÁCTICOS EN ALIMENTOS FUNCIONALES: NUEVO DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES
Probióticos con funciones específicas Bioreguladores lipídicos Protectores gástricos Avitaminosis Estimulación de sistema inmune: Prevención de infecciones respiratorias y
digestivas
PROBIOTICOS LÁCTICOS EN ALIMENTOS FUNCIONALES: NUEVO DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES
BIOREGULADORES LIPÍDICOS: Producto BIO para hipercolesterolemias
FASE I FASE II FASE III ESTUDIOS
Regulador de hiperlipemias Lactobacillus reuteri CRL1098 (Dres. Taranto, Font – CERELA-CONICET)
LACTOBACILOS E INNOVACIÓN EN ALIMENTOS : Probióticos con funciones específicas
Producto lácteo fermentado- CRL 1098 (PLF1098)
Regulación de hiperlipemias
Administración de PLF1098 DESPUÉS (7 días) dieta HC ADMINISTRACION POST-HC
Administración de PLF1098 ANTES (7 días) dieta HC ADMINISTRACION PRE-HC
Administración de Dieta hipercolesterolémica (HC) (15 días) SIN TRATAMIENTO
Estudios pre-clinicos modelo animal
Tratamiento Tratamiento Preventivo Terapéutico
0
20
40
60
80
100
120
Sin Tratamiento
Tratamiento Preventivo
Tratamiento Terapéutico
COLESTEROL TOTAL (mg/l)
22%
0
20
40
60
80
100
120
140
Sin Tratamiento Tratamiento Preventivo
Tratamiento Terapéutico
TRIGLICERIDOS (mg/l)
38% 20%
35%
15%
20%
PORCENTAGE DE GRASA ABDOMINAL
Grupo HC 4,1%
Grupo PLF1098 (TT) 2,1%
Regulación de hiperlipemias
42%
Producto lácteo fermentado- CRL 1098 (PLF1098)
PROBIOTICOS LÁCTICOS EN ALIMENTOS FUNCIONALES: NUEVO DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES
BIOREGULADORES LIPÍDICOS: Producto BIO para el tratamiento de hipercolesterolemias
LACTOBACILOS E INNOVACIÓN EN ALIMENTOS : Probióticos con funciones específicas
Producto lácteo fermentado- CRL 1098 (PLF1098)
Regulador de hiperlipemias
FASE I FASE II FASE III FASE IV ESTUDIOS
Aumentó los niveles séricos de Colesterol HDL
Disminuyó los niveles séricos de colesterol LDL
Mostró una tendencia en la disminución del colesterol total
PROYECTO FONARSEC- ALIMENTOS FUNCIONALES
CONICET-SANCOR
Estudios clínicos
LACTOBACILOS E INNOVACIÓN EN ALIMENTOS
PROBIOTICOS LÁCTICOS EN ALIMENTOS FUNCIONALES: NUEVO DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES
Probióticos con funciones específicas Bioreguladores lipídicos Protectores gástricos Avitaminosis Estimulación de sistema inmune: prevención de infecciones respiratorias y digestivas
PROBIOTICOS LÁCTICOS EN ALIMENTOS FUNCIONALES: NUEVO DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES
PROTECTORES GÁSTRICOS: Producto BIO para el tratamiento de gastritis
FASE I FASE II FASE III ESTUDIOS
Productora de EPS Streptococcus thermophilus CRL1190 (Dres. Font, Torino, Mozzi, Rodriguez – CERELA-CONICET)
LACTOBACILOS E INNOVACIÓN EN ALIMENTOS : Probióticos con funciones específicas
Leche fermentada - CRL 1190 (LF1190)
Gastritis Crónica Superficial (GCS)
Ratones con GCS inducida con aspirina (AAS)
GCS sin tratamiento GCS tratada con LF-1190
Estudios pre-clinicos modelo animal
PROBIOTICOS LÁCTICOS EN ALIMENTOS FUNCIONALES: NUEVO DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES
PROTECTORES GÁSTRICOS: Producto BIO para el tratamiento de gastritis
FASE I FASE II FASE III ESTUDIOS
LACTOBACILOS E INNOVACIÓN EN ALIMENTOS : Probióticos con funciones específicas
Leche fermentada - CRL 1190 (LF1190)
Gastritis Crónica Superficial (GCS)
Ratones con GCS inducida con aspirina (AAS)
GCS sin tratamiento
Marcada inflamación y
vacularización de la mucosa gástrica.
Elevados niveles de marcadores pro-
inflamatorios
GCS tratada con LF-1190 Mucosa gástrica
normal. Estructuras histológicas
conservadas. Niveles normales de
marcadores pro-inflamatorios
Estudios pre-clinicos modelo animal
LACTOBACILOS E INNOVACIÓN EN ALIMENTOS
PROBIOTICOS LÁCTICOS EN ALIMENTOS FUNCIONALES: NUEVO DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES
Probióticos con funciones específicas Bioreguladores lipídicos Protectores gástricos Avitaminosis Estimulación de sistema inmune: prevención de infecciones respiratorias y digestivas
PRODUCCIÓN DE COMPUESTOS BIOGÉNICOS
PROBIOTICOS LÁCTICOS EN ALIMENTOS FUNCIONALES: NUEVO DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES
Grupo 2 BSF
Hto= 49,3±0,5 B12=748 pg/ml
Hto= 52,5±3,8 B12=823 pg/ml
Grupo 3 B12 comercial
Hto=34,9±6,0 B12=360 pg/ml
Grupo 1 Agua
MADRES
B12-DEF
Bebida de soja fermentada - CRL 1098 (BSF)
FASE I FASE II FASE III ESTUDIOS
Síntesis de Vitamina B12 (50 µg/l) Lactobacillus reuteri CRL1098 (Dres. Taranto, Font – CERELA-CONICET)
LACTOBACILOS E INNOVACIÓN EN ALIMENTOS : Probióticos con funciones específicas
Estudios pre-clinicos modelo animal
PRODUCCIÓN DE COMPUESTOS BIOGÉNICOS
PROBIOTICOS LÁCTICOS EN ALIMENTOS FUNCIONALES: NUEVO DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES
Grupo 2 BSF
Grupo 3 B12 comercial
Grupo 1 Agua
MADRES
B12-DEF
Bebida de soja fermentada - CRL 1098 (BSF)
CRÍAS
Largo: 55 mm Pelaje: ausente Desarrollo: bajo
Hto=39,3 B12=275±21 pg/m
Largo: 66 mm Pelaje: normal
Desarrollo: normal Hto= 43
B12= 598 pg/ml
Largo : 65 mm Pelaje: normal
Desarrollo: normal Hto= 45,3
B12=688±33 pg/ml
Ingesta diaria recomendada de vitamina ~ 2,0-3,0 µg B1 2
100 cc leche: 0.9 µg B12 100 cc yogur: 0.7-0.9 µg B12 100 cc BSF~2.5-3.4 µg B12
LACTOBACILOS E INNOVACIÓN EN ALIMENTOS : Probióticos con funciones específicas
LACTOBACILOS E INNOVACIÓN EN ALIMENTOS
PROBIOTICOS LÁCTICOS EN ALIMENTOS FUNCIONALES: NUEVO DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES
Probióticos con funciones específicas Bioreguladores lipídicos Protectores gástricos Avitaminosis Estimulación de sistema inmune: prevención de infecciones respiratorias y digestivas
FASE I
PROBIOTICOS LÁCTICOS EN ALIMENTOS FUNCIONALES: NUEVO DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES
LACTOBACILOS E INNOVACIÓN EN ALIMENTOS : Probióticos con funciones específicas
FASE II FASE III FASE IV ESTUDIOS
Capacidad inmunoestimulante Lactobacillus rhamnosus CRL1505 (Dres. Alvarez, Villena, Salva & CERELA UNIDAD ID+i)
3. Incidencia de parasitosis Potenciación de antiparasitarios – disminución de parasitosis
2. Incidencia de infecciones respiratorias e intestinales Significativa disminución de los eventos
1. Defensas naturales del huésped Aumento de IgA (inmunidad de mucosas)
TRANSFERENCIA SOCIAL
YOGURITO (2008)
Uso no comercial
GOBIERNO DE TUCUM ÁN
C E R E L A
C O N I C E T
Ingrediente probiótico para 10 L de bebida
Elaboración: CERELA-‐CONICET (Programa Alimentario provincial)
Controlado y autorizado por Dirección de Bromatología de la Provincia
Ingredientes: bacterias lácticas, leche en polvo descremada, estabilizantes y conservantes permitidos
Contenido Neto: 2 g Vto.: / /
Lote: Conservar en heladera o freezer
BIOSEC (2010)
CHOCOLET (2012)
PROBIOTICOS LÁCTICOS EN ALIMENTOS FUNCIONALES: NUEVO DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES
QUESO PROBIOTICO (2014)
Desde 2008, 200.000 escolares de poblaciones vulnerables (Tucumán)
Convenios con otras provincias (SE, Misiones, ER, SJ, Chaco, BA –Lujan)
PB-1505 Lactobacillus rhamnosus CRL1505 (CERELA UNIDAD ID+i)
LACTOBACILOS E INNOVACIÓN EN ALIMENTOS : Probióticos con funciones específicas
EVIDENCIA CIENTIFICA
HERRAMIENTAS COMPETITIVIDAD
INNOVAR y DIFERENCIAR PRODUCTOS
LB +
PROBIOTICOS LÁCTICOS EN ALIMENTOS FUNCIONALES: NUEVO DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES
Lugar de trabajo: CERELA-CONICET Teléfono: 0381 431 0465 (Int. 116)
Mail: [email protected] Sitio web: www.cerela.org.ar
Graciela Font de Valdez María Pía Taranto Verónica Molina Martha Núñez María José Fornaguera Mariano Obregozo Luciana Gerez María Inés Torino Lourdes Cruz Pintos Marta Médici
MUCHAS GRACIAS
Equipo de ID+i