EMEI – EMEF - EJA
RECEITUÁRIO PADRÃO
PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR DA CIDADE DE
SÃO PAULO
Convida Alimentação S.A. ERJ Adm. E Restaurantes de Empresas Ltda. Geraldo J. Coan &Cia Ltda. Masan Alimentos e Serviços Ltda. Refeições Puras Rid Ltda. Serra Leste Ind. Com. Imp. E Exp. Ltda. SP Alimentação e Serviços Ltda. Terra Azul Alimentação
SÃO PAULO - SP
2010
Receituário Padrão
A palavra Receituário, segundo o dicionário Aurélio “conjunto de receitas ou coleção de receitas”, já pelo significado sugere relação de receitas para ser padronizadas e adequadas às necessidades de um grupo ou uma população. Isto se dá por servimos diariamente uma alimentação para um grupo de pessoas, e a mesma deve ser balanceada e saudável, por conta da faixa etária e do modelo de atendimento.
Através do receituário, a nutrição se unirá com a gastronomia, mostrando que a arte de cozinhar de maneira que proporcione o maior prazer a quem come é possível para diferentes pessoas que preparam as refeições.
Para a garantia de um prato final saboroso, devemos conhecer os processos de uma boa preparação, desde a escolha dos ingredientes, assim como o modo de preparo dos mesmos, atendendo ao paladar de crianças, adolescentes e adultos, que, por estarem na escola por longos períodos necessitam de alimentação saborosa, além de equilibrada nutricionalmente.
A ingestão do alimento correto e as quantidades ideais, seguindo bons hábitos de dieta durante toda a vida, significam um corpo e uma mente mais saudáveis. O alimento tem, portanto, um importante papel na manutenção de boa saúde.
Todo alimento deve ser mostrado com interesse não somente como veículo de nutrientes, mas também como objeto de prazer no nosso dia a dia. Assim, nasceu a preocupação de oferecer aos nossos alunos preparações saborosas e nutritivas através de receituário que contempla todas as necessidades expostas.
Bom Apetite!
v PRATO BASE Arroz Branco 1
Arroz Branco 2
Arroz à Grega
Arroz com Abóbora
Arroz com Abobrinha
Arroz com Brócolis
Arroz com Cenoura com Milho
Arroz com Tomate
Feijão Carioca
Feijão Preto
Lentilha
Macarrão ao Alho e Óleo
Macarrão ao Sugo
Macarrão Primavera
Molho de tomate
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
v PRATO PRINCIPAL Carne Bovina com Legumes
Carne Bovina com Mandioca
Carne Bovina Cozida
Carne Bovina Cozida com Molho
Carne Bovina Moída
Carne Bovina Moída com Molho
Filé de Peixe Cremoso com Requeijão
Filé de Pescada ou Merluza ao Forno
Filé de Pescada ou Merluza ao Molho
Filé de Pescada ou Merluza com Legumes
ÍNDICE
Frango Acebolado
Frango com Legumes
Frango com Molho de Tomate
Frango com Pimentão
Omelete de Forno com Escarola
Salada de Ovo Cozido
Ovo de Forno com Legumes
Ovo Mexido
Ovo Mexido Colorido
Ovo Mexido com Espinafre
Ovos Estalados com Molho de Tomate
Salsicha Acebolada
Salsicha ao Sugo
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
v GUARNIÇÃOvLEGUMES
Abóbora Refogada
Abobrinha Refogada
Berinjela Refogada
Cenoura Cozida
Chuchu Refogado
Milho Verde Cozido
Milho Verde Refogado
Salada de Beterraba Cozida
Salada de Beterraba Crua
Salada de Cenoura Crua
Salada de Chuchu Cozido
Salada de Pepino
Salada de Tomate
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
v FOLHOSOS
Acelga Refogada
Couve Manteiga Refogada
Escarola Refogada
Repolho Branco Refogado
Salada de Acelga
Salada de Alface Crespa
Salada de Alface Lisa
Salada de Almeirão
Salada de Escarola
Salada de Repolho com Vinagrete
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
v SALADAS MISTA
Salada de Acelga com Cenoura Crua
Salada de Acelga com Escarola
Salada de Acelga com Tomate
Salada de Beterraba com Cenoura
Salada de Cenoura com Pepino
Salada de Escarola com Pepino
Salada de Escarola com Tomate
Salada de Pepino com Tomate
Salada de Repolho com Escarola
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
v FECULENTO
Batata com Açafrão
Batata Doce Cozida
Batata Refogada
Batata Saute
Mandioca Cozida
Polenta Cremosa
Purê de Batata (Flocos de Batata Desidratado)
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
v SOBREMESA Creme de Abacate
Creme de Mamão Formosa
Gelatina (todos os sabores)
Gelatina com Maçã
Pudim de Chocolate
Salada de Frutas 1
Salada de Frutas 2
Salada de Frutas 3
Salada de Frutas 4
Salada de Frutas 5
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
v LANCHE Arroz Doce
Arroz Doce Moreno
Canjica
Carne Bovina (Lanche)
Carne Bovina com Pimentão (Lanche)
Carne Bovina Moída (Lanche)
Carne Bovina Moída com Pimentão (Lanche)
Composto Lácteo (todos os sabores)
Frango (Lanche)
Frango com Pimentão (Lanche)
Iogurte com Flocos de Milho
Iogurte com Granola
Leite em pó Integral
Leite Integral em pó com Achocolatado
Leite Integral em pó com Flocos de Milho
Leite Integral em pó com Granola
Pate de Jurel ou Chicharro com Requeijão
Salsicha (Lanche)
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
v BOLO DE ANIVERSÁRIO
Bolo de Chocolate com cobertura de chocolate
Bolo de Pão de Ló com Recheio de Coco
v TIPOS DE CORTES
v ELABORAÇÃO
RECEITUÁRIO PADRÃO
EMEI / EMEF / EJA
REFEIÇÃO
PRATO BASE
Ingredientes
Arroz
Água filtrada
Óleo de Soja
Alho
Cebola
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI e EMEF 354,9 73,6 13,6 6,6 0,0 0,0 0,0 2,3 30,2 24,8 0,0 0,0
EJA 567,3 117,7 21,7 10,6 0,0 0,0 0,0 3,8 48,3 39,7 0,0 0,0
ARROZ BRANCO 1
EMEI EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
1 aluno 100 alunos 1 aluno 100 alunos 1 aluno 100 alunos
50 g 5 kg 50 g 5 kg 80 g 8 kg
100 ml 10 l 100 ml 10 l 160 ml 16 l
1 ml 100 ml 1 ml 100 ml 1 ml 100 ml
0,25 g 25 g 0,25 g 25 g 0,25 g 25 g
1 g 100 g 1 g 100 g 1 g 100 g
0,25 g 25 g 0,25 g 25 g 0,25 g 25 g
227 3 escumadeiras rasa
VALOR NUTRICIONAL
Modo de Preparo: Higienizar o alho e a cebola conforme o Manual de Boas
Práticas da empresa, descascar e picar. Refogar a cebola, o alho e o arroz no óleo,
acrescentar a água e o sal. Cozinhar até secar a água, verificando o ponto de
cozimento. Apagar o fogo. Aguardar por 15 minutos para completar o cozimento.
Porcionar e servir.
Porcionamento (g) Medida Caseira
142 2 escumadeiras rasa
142 2 escumadeiras rasa
Ingredientes
Arroz
Água filtrada
Óleo de Soja
Alho
Cebola
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI e EMEF 354,9 73,6 13,6 6,6 0,0 0,0 0,0 2,3 30,2 24,8 0,0 0,0
EJA 567,3 117,7 21,7 10,6 0,0 0,0 0,0 3,8 48,3 39,7 0,0 0,0
Modo de Preparo: Higienizar o alho e a cebola conforme o Manual de Boas
Práticas da empresa, descascar e picar em pedaços pequenos, e refogar na panela
com óleo, acrescentar a água, esperar ferver. Acrescentar o arroz e o sal na água
fervente. Cozinhar até secar a água, verificando o ponto de cozimento. Apagar o
fogo. Aguardar por 15 minutos para completar o cozimento. Porcionar e servir.
ARROZ BRANCO 2
EMEF
Per Capita
80 g
1 ml
100 ml
EJA
Per Capita
EMEI
Per Capita
1 aluno
50 g
100 ml
5 kg
10 l
0,25 g
1 g
1 aluno
100 ml
50 g 5 kg
100 alunos
10 l
100 g 1 g
0,25 g
25 g
1 ml
0,25 g
100 ml
0,25 g
100 ml
100 g
25 g
1 aluno
160 ml
8 kg
16 l
100 alunos100 alunos
VALOR NUTRICIONAL
Porcionamento (g) Medida Caseira
142 2 escumadeiras rasa
142 2 escumadeiras rasa
227 3 escumadeiras rasa
25 g
0,25 g 25 g
1 ml
0,25 g
1 g
25 g
100 g
25 g
Ingredientes
Arroz
Água filtrada
Cenoura
Ervilha em
conserva
Óleo de soja
Alho
Cebola
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI e EMEF 373,5 77,1 13,9 6,9 0,0 71,6 10,8 2,7 30,6 30,1 8,9 0,0
EJA 585,9 123,2 22,2 11,0 0,0 114,4 17,3 4,3 49,0 48,2 14,3 0,0
25 g25 g
1 g 100 g 1 g 100 g 1 g 100 g
0,25 g0,25 g 0,25 g 25 g
100 ml
0,25 g 0,25 g 25 g 25 g25 g 0,25 g
100 ml 1 ml1 ml 1 ml 100 ml
1 kg 1,5 kg
10 g 10 g 1 kg 1,5 kg
80 g
1 kg 15 g10 g 10 g
1 kg 15 g
Per Capita
5 kg 8 kg
100 ml 100 ml 10 l 16 l10 l 160 ml
5 kg
1 aluno
50 g 50 g
ARROZ À GREGA
EMEI EMEF EJA
Per Capita Per Capita
Modo de Preparo: Higienizar a cenoura e a embalagem da ervilha conforme o
Manual de Boas Práticas da empresa. Descascar, ralar ou picar a cenoura em cubos
e reservar. Iniciar o preparo do arroz conforme a receita de arroz branco 1 ou 2 , e
,acrencentar a cenoura. Cozinhar o arroz com a cenoura e quando estiver quase seco
adicionar a ervilha em conserva. Cozinhar até secar, verificando o ponto de
cozimento. Apagar o fogo. Aguardar por 15 minutos para completar o cozimento.
Porcionar e servir.
162 2 escumadeiras rasa
247 3 escumadeiras rasa
1 aluno 1 aluno 100 alunos 100 alunos100 alunos
VALOR NUTRICIONAL
2 escumadeiras rasa162
Medida CaseiraPorcionamento (g)
Ingredientes
Arroz
Água Filtrada
Abóbora
Óleo de soja
Alho
Cebola
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI e EMEF 380,4 79,04 7,026 2,147 0 233,6 35,23 4,294 208,9 1,073 28,2 0
EJA 603,5 125,4 11,15 3,406 0 370,7 55,89 6,812 331,5 1,703 44,75 0
VALOR NUTRICIONAL
1 g 100 g 100 g
0,25 g 25 g 0,25 g 25 g 0,25 g 25 g
1 g1 g 100 g
247 3 escumadeiras rasa
162 2 escumadeiras rasa
162 2 escumadeiras rasa
Porcionamento (g)
100 ml
0,25 g 0,25 g 25 g 25 g25 g 0,25 g
100 ml 1 ml1 ml
5 kg 8 kg
100 ml 100 ml 10 l 16 l10 l
ARROZ COM ABÓBORA
EMEI
2kg 25 g20 g 20 g
100 alunos 1 aluno
5 kg
Medida Caseira
160 ml
80 g
Per Capita Per Capita
1 aluno 1 aluno 100 alunos 100 alunos
Modo de Preparo: Higienizar a abóbora conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa. Descascar e picar a abóbora em cubos e reservar. Picar e refogar a
cebola, o alho. Iniciar o preparo do arroz conforme a receita de arroz branco 1 ou
2, e, acrescentar a abóbora. Cozinhar até secar a água, verificando o ponto de
cozimento. Apagar o fogo. Aguardar por 15 minutos para completar o cozimento.
Porcionar e servir.
2 kg
EMEF EJA
Per Capita
50 g 50 g
1 ml 100 ml
2,5 kg
Ingredientes
Arroz
Água Filtrada
Abobrinha
Óleo de soja
Alho
Cebola
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI e EMEF 380,4 78,91 7,026 2,147 0 199,9 36,01 4,294 3,825 2,85 30,84 0
EJA 604,2 125,3 11,16 3,41 0 317,4 57,2 6,82 6,076 4,526 48,98 0
VALOR NUTRICIONAL
162 2 escumadeiras rasa
162 2 escumadeiras rasa
247 3 escumadeiras rasa
0,25 g 25 g 25 g
Porcionamento (g) Medida Caseira
25 g 0,25 g0,25 g
Modo de Preparo: Higienizar a abobrinha conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa. Picar a abobrinha em cubos e reservar. Iniciar o preparo do arroz
conforme a receita de arroz branco 1 ou 2, e, acrescentar a abobrinha. Cozinhar
até secar a água, verificando o ponto de cozimento. Apagar o fogo. Aguardar por
15 minutos para completar o cozimento. Porcionar e servir.
25 g
1 g 1 g 100 g 100 g100 g 1 g
25 g 0,25 g0,25 g 25 g0,25 g
2,5 kg
1 ml 1 ml 100 ml 100 ml100 ml 1 ml
20 g
8 kg
1 aluno
5 kg
100 alunos100 alunos
100 ml 100 ml 10 l 16 l
5 kg
Per Capita
100 alunos 1 aluno
Per Capita Per Capita
ARROZ COM ABOBRINHA
EMEI EMEF EJA
1 aluno
20 g 2 kg2kg 25 g
80 g50 g 50 g
10 l 160 ml
Ingredientes
Arroz
Água Filtrada
Brócolis
Óleo de soja
Alho
Cebola
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI e EMEF 381,9 78,07 7,026 2,147 0 204,9 41,08 4,294 27,13 14,64 31,03 0
EJA 606,6 124 11,16 3,41 0 325,5 65,26 6,82 43,09 23,25 49,29 0
VALOR NUTRICIONAL
162 2 escumadeiras rasa
247
0,25 g 25 g 25 g25 g 0,25 g
0,25 g0,25 g
0,25 g
3 escumadeiras rasa
Porcionamento (g) Medida Caseira
162 2 escumadeiras rasa
100 g
25 g
25 g
10 l
Modo de Preparo: Higienizar o brócolis conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa. Picar o brócolis e reservar. Iniciar o preparo do arroz conforme a receita
de arroz branco 1 ou 2, e, acrescentar o brócolis. Cozinhar até secar a água,
verificando o ponto de cozimento. Apagar o fogo. Aguardar por 15 minutos para
completar o cozimento. Porcionar e servir.
25 g
1 g 1 g 100 g 100 g1 g
25 g 0,25 g
20 g
100 ml100 ml 1 ml1 ml 1 ml 100 ml
2kg 20 g
ARROZ COM BRÓCOLIS
EMEI EMEF EJA
160 ml
Per CapitaPer Capita Per Capita
1 aluno
2 kg
1 aluno 100 alunos
50 g 50 g
10 l100 ml
100 alunos100 alunos 1 aluno
2,5 kg
5 kg5 kg 80 g 8 kg
16 l100 ml
Ingredientes
Arroz
Água Filtrada
Cenoura
Milho em
conserva
Óleo de soja
Alho
Cebola
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI e EMEF 405,9 84,9 7,67 2,147 0 209,7 37,38 4,294 553,2 125,4 35,52 0
EJA 644,8 134,9 12,18 3,41 0 333 59,37 6,82 878,7 199,2 56,42 0
Porcionamento (g) Medida Caseira
25 g
Modo de Preparo: Higienizar a cenoura e a embalagem do milho conforme o
Manual de Boas Práticas da empresa. Descascar, ralar ou picar a cenoura em
cubos e reservar. Iniciar o preparo do arroz conforme a receita de arroz branco 1
ou 2 , e ,acrencentar a cenoura. Cozinhar o arroz com a cenoura e quando estiver
quase seco adicionar o milho em conserva, cozinhar até secar, verificando o ponto
de cozimento. Apagar o fogo. Aguardar por 15 minutos para completar o
cozimento. Porcionar e servir.
0,25 g 25 g
VALOR NUTRICIONAL
162 2 escumadeiras rasa
162 2 escumadeiras rasa
3 escumadeiras rasa247
25 g0,25 g 0,25 g
100 g 1 g
0,25 g 0,25 g 25 g
10 g10 g
100 ml
1 kg
1 g 100 g100 g
16 l
1 ml
1,5 kg
160 ml
1 ml 1 ml 100 ml 100 ml
15 g1 kg 1,5 kg
1 g
5 kg 80 g
1 kg 15 g
25 g 25 g0,25 g
1 kg
ARROZ COM CENOURA E MILHO
EMEI EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
100 ml 100 ml
10 g
10 l
50 g 50 g
10 l
10 g
100 alunos100 alunos 1 aluno
5 kg 8 kg
1 aluno 1 aluno 100 alunos
Ingredientes
Arroz
Água Filtrada
Tomate
Óleo de soja
Alho
Cebola
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI e EMEF 380,6 78,97 7,026 2,147 0 201,6 33,08 4,294 12,1 3,708 28,5 0
EJA 604,5 125,4 11,16 3,41 0 320,2 52,55 6,82 19,22 5,89 45,26 0
VALOR NUTRICIONAL
162 2 escumadeiras rasa
162 2 escumadeiras rasa
247 3 escumadeiras rasa
0,25 g 25 g 25 g
Porcionamento (g) Medida Caseira
25 g 0,25 g0,25 g
Modo de Preparo: Higienizar o tomate conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa. Picar o tomate em cubos e reservar. Iniciar o preparo do arroz conforme
a receita de arroz branco 1 ou 2, e, acrescentar o tomate. Cozinhar até secar a
água, verificando o ponto de cozimento. Apagar o fogo. Aguardar por 15 minutos
para completar o cozimento. Porcionar e servir.
25 g
1 g 1 g 100 g 100 g100 g 1 g
25 g 0,25 g0,25 g 25 g0,25 g
2,5 kg
1 ml 1 ml 100 ml 100 ml100 ml 1 ml
20 g
8 kg
1 aluno
5 kg
100 alunos100 alunos
100 ml 100 ml 10 l 16 l
5 kg
Per Capita
100 alunos 1 aluno
Per Capita Per Capita
ARROZ COM TOMATE
EMEI EMEF EJA
1 aluno
20 g 2 kg2 kg 25 g
80 g50 g 50 g
10 l 160 ml
Ingredientes
Feijão carioca
Água Filtrada
Óleo de soja
Alho
Cebola
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI e EMEF 264,8 41,87 15,32 3,745 12,94 342,1 58,05 4,426 0 0 93,96 0
EJA 397,2 62,81 22,98 5,617 19,41 513,2 87,07 6,639 0 0 140,9 0
VALOR NUTRICIONAL
43 (grão) 1 concha
43 (grão) 1 concha
65 (grão) 1,5 concha
Porcionamento (g) Medida Caseira
25 g 0,25 g0,25 g
Modo de Preparo: Escolher o feijão, lavar e colocar para cozinhar na panela de
pressão por aproximadamente 45 minutos. Em outra panela picar e refogar o alho
e a cebola em óleo. Juntar o refogado ao feijão cozido, acrescentar o sal e deixar
ferver por aproximadamente 10 minutos, até engrossar o caldo. Porcionar e servir.
Nota: A medida caseira considera-se o grão com o caldo
0,25 g
0,25 g 25 g 25 g
1 g 1 g 100 g 100 g100 g 1 g
0,25 g 25 g
100 alunos
100 ml
2 kg 3 kg
25 g
100 ml
0,25 g25 g
60 ml 60 ml 6 l 9 l
30 g
100 ml 1 ml1 ml 1 ml
20 g 20 g
FEIJÃO CARIOCA
EMEI
6 l 90 ml
100 alunos 1 aluno
2 kg
EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
1 aluno 1 aluno 100 alunos
Ingredientes
Feijão preto
Água Filtrada
Óleo de soja
Alho
Cebola
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI e EMEF 177,7 25,87 8,171 4,426 10,89 402,1 13,11 1,021 0 0,681 0 0
EJA 266,5 38,81 12,26 6,639 16,34 603,1 19,66 1,532 0 1,021 0 0
Nota: A medida caseira considera-se o grão com o caldo
Porcionamento (g) Medida Caseira
VALOR NUTRICIONAL
40 (grão) 1 concha
60 (grão) 1,5 concha
40 (grão) 1 concha
0,25 g 0,25 g 25 g 25 g25 g 0,25 g
FEIJÃO PRETO
EMEI EMEF EJA
100 g100 g 1 g1 g
Per Capita
1 aluno 1 aluno 100 alunos 1 aluno
25 g 0,25 g
1 ml 1 ml 100 ml
25 g
Modo de Preparo: Escolher o feijão, lavar e colocar para cozinhar na panela de
pressão por aproximadamente 45 minutos. Em outra panela picar e refogar o alho
e a cebola em óleo. Juntar o refogado ao feijão cozido, acrescentar o sal e deixar
ferver por aproximadamente 10 minutos, até engrossar o caldo. Porcionar e servir.
90 ml
100 ml 1 ml
100 g
Per Capita Per Capita
2 kg
100 alunos100 alunos
3 kg2 kg 30 g20 g 20 g
25 g
1 g
60 ml 60 ml 6 l 9 l6 l
100 ml
0,25 g 0,25 g
Ingredientes
Lentilha
Água Filtrada
Óleo de soja
Alho
Cebola
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI e EMEF 104,5 12,44 5,6 3,422 0 301,5 13,22 0 0 0 22,4 0
EJA 156,8 18,67 8,4 5,133 0 452,2 19,83 0 0 0 33,6 0
Nota: A medida caseira considera-se o grão com o caldo
Porcionamento (g) Medida Caseira
VALOR NUTRICIONAL
54 (grão) 1 concha
82 (grão) 1,5 concha
54 (grão) 1 concha
0,25 g 0,25 g 25 g 25 g25 g 0,25 g
LENTILHA
EMEI EMEF EJA
100 g100 g 1 g1 g
Per Capita
1 aluno 1 aluno 100 alunos 1 aluno
25 g 0,25 g
1 ml 1 ml 100 ml
25 g
Modo de Preparo: Escolher a lentilha, lavar e colocar para cozinhar na panela de
pressão por aproximadamente 20 minutos. Em outra panela, picar e refogar o alho
e a cebola em óleo. Juntar o refogado a lentilha cozida, acrescentar o sal e deixar
ferver por aproximadamente 10 minutos, até engrossar o caldo. Porcionar e servir.
90 ml
100 ml 1 ml
100 g
Per Capita Per Capita
2 kg
100 alunos100 alunos
3 kg2 kg 30 g20 g 20 g
25 g
1 g
60 ml 60 ml 6 l 9 l6 l
100 ml
0,25 g 0,25 g
Ingredientes
Macarrão
Água Filtrada
Óleo de soja
Alho
Cebola
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI e EMEF 415,8 80,21 13,44 2,347 0 216,3 36,16 0 0 0 3,2 0
EJA 664,5 128,2 21,48 3,75 0 345,7 57,79 0 0 0 5,114 0
VALOR NUTRICIONAL
112
112
179
2 escumadeiras rasas ou 3 pegadores
2 escumadeiras rasas ou 3 pegadores
3 escumadeiras rasas ou 4 pegadores
0,25 g 25 g 25 g
Porcionamento (g)
25 g 0,25 g0,25 g
Modo de Preparo: Cozinhar o macarrão em água fervente com um fio de óleo por
aproximadamente 8 minutos. Escorrer e reservar. Em uma panela, picar e refogar
o alho e a cebola em óleo. Misturar o refogado ao macarrão, acrescentar o sal.
Porcionar e servir.
Medida Caseira
150 ml 150 ml
75 g
1 g 1 g 100 g 100 g
0,5 g 0,5 g
100 g 1 g
50 g 0,75 g50 g
100 ml 1 ml
MACARRÃO AO ALHO E ÓLEO
EMEI
100 alunos 1 aluno
EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
15 l 24 l
1 ml 1 ml
1 aluno 100 alunos
100 ml 100 ml
15 l 240 ml
5 kg 8 kg5 kg
1 aluno
80 g50 g 50 g
100 alunos
Ingredientes
Macarrão
Extrato de
tomate
Água Filtrada
Óleo de soja
Alho
Cebola
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI e EMEF 381,1 74,28 11,47 2,003 0 417,7 30,86 0 0 0 2,731 0
EJA 603,3 117,6 18,16 3,171 0 661,3 48,86 0 0 0 4,324 0
Medida Caseira
2 escumadeiras rasas ou 3 pegadores
2 escumadeiras rasas ou 3 pegadores
3 escumadeiras rasas ou 4 pegadores
VALOR NUTRICIONAL
136
136
217
0,25 g
0,25 g 25 g 25 g
Porcionamento (g)
25 g 0,25 g0,25 g
Nota: Adicionar salsa e manjericão a gosto
1 g 100 g 100 g100 g 1 g
25 g 0,25 g
3 kg
5 kg 80 g50 g 50 g
2 kg 30 g20 g 20 g 2 kg
Per Capita Per Capita
5 kg
MACARRÃO AO SUGO
EMEI EMEF EJA
Per Capita
1 aluno 1 aluno 100 alunos 100 alunos100 alunos 1 aluno
8 kg
25 g0,25 g
Modo de Preparo: Cozinhar o macarrão em água fervente com um fio de óleo por
aproximadamente 8 minutos, escorra e reserve. Em uma panela, picar e refogar o
alho e a cebola em óleo, acrescentar o extrato de tomate e refogar bem.
Acrescentar a água e deixe apurar por aproximadamente 10 minutos, quando o
molho estiver espesso, acrescentar o sal. Juntar o molho ao macarrão cozido.
Porcionar e servir.
9 l
1 ml 1 ml 100 ml
25 g
1 g
100 ml100 ml 1 ml
60 ml 60 ml 6 l6 l 90 ml
Ingredientes
Macarrão
Água Filtrada
Cenoura
Ervilha em
conserva
Óleo de soja
Alho
Cebola
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI e EMEF 405,9 78,59 13,52 2,317 0 341,3 37,94 0 543,2 1,796 5,793 0
EJA 637,8 123,5 21,24 3,641 0 536,3 59,63 0 853,6 2,822 9,103 0
Medida Caseira
3 escumadeiras rasas ou 4 pegadores
1 g 1 g 100 g 100 g
0,25 g
140
Porcionamento (g)
0,25 g
VALOR NUTRICIONAL
140
220
0,25 g
Modo de Preparo: Higienizar a cenoura e a embalagem da ervilha conforme o
Manual de Boas Práticas da empresa. Descascar, cortar a cenoura em cubos e
cozinhar, reservar junto com a ervilha. Em uma panela picar e refogar o alho, a
cebola e os legumes no óleo e reserve. Cozinhar o macarrão em água fervente com
um fio de óleo por aproximadamente 8 minutos. Escorrer e misturar os legumes
refogados. Porcionar e servir.
25 g
2 escumadeiras rasas ou 3 pegadores
25 g
2 escumadeiras rasas ou 3 pegadores
25 g
24 l
100 ml
1,5 kg
75 g0,75 g
15 g
1 g100 g
1 ml 1 ml 100 ml
1 kg
50 g0,5 g 0,5 g 50 g
MACARRÃO PRIMAVERA
EMEI
1,5 kg
1 aluno
5 kg
EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
1 aluno 1 aluno 100 alunos 100 alunos100 alunos
8 kg80 g
100 ml 1 ml
10 g 1 kg 10 g
10 g 1 kg 10 g
50 g 50 g
15 g
5 kg
1 kg
15 l 240 ml150 ml 150 ml 15 l
Ingredientes
Extrato de
tomate
Água Filtrada
Óleo de soja
Alho
Cebola
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI e EMEF 22,04 2,844 0 0,978 0 199,9 0,4 0 0 0 0 0
EJA 33,05 4,267 0 1,467 0 299,9 0,6 0 0 0 0 0
VALOR NUTRICIONAL
20 1 colher de sopa rasa
20 1 colher de sopa rasa
30 1,5 colher de sopa rasa
0,25 g 25 g 25 g
Porcionamento (g) Medida Caseira
25 g 0,25 g0,25 g
Nota: Adicionar salsa e manjericão a gosto
Modo de Preparo: Picar e refogar o alho e a cebola em óleo, acrescentar o extrato
de tomate e refogar bem. Acrescentar a água e deixar apurar por
aproximadamente 10 minutos, quando o molho estiver espesso acrescentar o sal.
25 g25 g 0,25 g
1 g 1 g 100 g 100 g100 g 1 g
0,25 g 25 g0,25 g
Per Capita
100 ml
2 kg 3 kg
60 ml 60 ml 6 l 9 l
30 g
100 ml 1 ml
20 g 20 g
1 ml 1 ml 100 ml
MOLHO DE TOMATE
EMEI
6 l 90 ml
100 alunos 1 aluno
2 kg
EMEF EJA
Per Capita
1 aluno 1 aluno 100 alunos 100 alunos
Per Capita
RECEITUÁRIO PADRÃO
EMEI / EMEF / EJA
REFEIÇÃO
PRATO PRINCIPAL
Ingredientes
Carne Bovina
Batata
Cenoura
Óleo de Soja
Alho
Extrato de
tomate
Cebola
Água
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI e EMEF 101,5 2,768 12,45 3,978 0 222,6 2,551 1,297 0 0 11,68 3,027
EJA 133,3 3,632 16,35 5,222 0 292,2 3,349 1,703 0 0 15,32 3,973
VALOR NUTRICIONAL
80 2 colheres de arroz rasa
80 2 colheres de arroz rasa
105 3 colheres de arroz rasa
3 kg
Porcionamento (g) Medida Caseira
2 kg 30 g20 g
1 g
50 ml 5 l 50 ml
1 kg
Modo de Preparo: Reservar a carne e higienizar os legumes conforme o Manual de
Boas Práticas da empresa.Descascar e cortar em cubos os legumes e reservar. Em
uma panela picar e refogar o alho e a cebola em óleo, acrescentar a carne em
cubos deixar dourar por aproximadamente 5 minutos. Acrescentar a água, o sal e o
extrato de tomate, tampar a panela de pressão e deixe cozinhar por
aproximadamente 30 minutos, apagar o fogo, esperar sair a pressão, acrescentar
os legumes e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Porcionar e servir.
5 l 50 ml
3 kg
100 ml 100 ml
0,25 g 0,25 g 25 g
3 kg
25 g25 g 0,25 g
100 ml1 ml 1 ml
2 kg 30 g
2 kg 30 g20 g 20 g
20 g 20 g 2 kg
100 alunos100 alunos 1 aluno
5 kg 70 g50 g 50 g 5 kg 7 kg
1 kg 1 g
20 g 2 kg
Per Capita Per Capita Per Capita
1 aluno 1 aluno 100 alunos
CARNE BOVINA COM LEGUMES
EMEI EMEF EJA
5 l
2 kg
1 ml
1 kg 1 g
0,25 g 25 g 0,25 g 25 g 0,25 g 25 g
Ingredientes
Carne Bovina
Mandioca
Óleo de Soja
Alho
Extrato de
tomate
Cebola
Água
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI e EMEF 75,13 2,048 9,216 2,944 0 164,7 1,888 0,96 0 0 8,64 2,24
EJA 96 2,617 11,78 3,762 0 210,5 2,412 1,227 0 0 11,04 2,862
Modo de Preparo: Reservar a carne e higienizar a mandioca conforme o Manual
de Boas Práticas da empresa. Descascar e cortar a mandioca, colocar para cozinhar
em água, na panela de pressão, por 10 a 15 minutos, e reservar. Em uma panela
picar e refogar o alho e a cebola em óleo, acrescentar a carne em cubos deixar
dourar por aproximadamente 5 minutos. Acrescentar a água, o sal e o extrato de
tomate, tampar a panela de pressão e deixe cozinhar por aproximadamente 30
minutos, apagar o fogo, esperar sair a pressão, acrescentar a mandioca cozida.
Porcionar e servir.
VALOR NUTRICIONAL
72 2 colheres de arroz rasa
72 2 colheres de arroz rasa
92 2,5 colheres de arroz rasa
50 ml 5 l 5 l
Porcionamento (g) Medida Caseira
5 l 50 ml50 ml
0,25 g 25 g
40 g 40 g 4 kg
3 kg
1 g 1 g 100 g 100 g100 g 1 g
5 kg 70 g50 g 50 g 5 kg 7 kg
Per Capita
1 aluno 1 aluno 100 alunos 100 alunos100 alunos 1 aluno
Per Capita Per Capita
CARNE BOVINA COM MANDIOCA
EMEI EMEF EJA
25 g 0,25 g 25 g 0,25 g
20 g 2 kg
25 g 0,25 g0,25 g 0,25 g 25 g
2 kg 30 g20 g
100 ml1 ml 1 ml 100 ml
25 g
4 kg 60 g
100 ml 1 ml
6 kg
Ingredientes
Carne bovina
Água filtrada
Óleo de soja
Alho
Cebola
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI e EMEF 58,85 0 8,229 2,629 0 73,94 1,686 0,857 0 0 7,714 2
EJA 82,39 0 11,52 3,68 0 103,5 2,36 1,2 0 0 10,8 2,8
VALOR NUTRICIONAL
1 colher de arroz rasa
42 1 colher de arroz
10 l
30 1 colher de arroz rasa
30
25 g
Porcionamento (g)
1 aluno
100 ml 100 ml
5 kg 7 kg
0,25 g
100 g
8 l 100 ml
1 ml
Medida Caseira
100 ml
Modo de Preparo: Reservar a carne de acordo com o Manual de Boas Práticas da
empresa. Picar e refogar o alho e a cebola em óleo, acrescentar a carne em cubos e
deixar dourar por aproximadamente 5 minutos. Acrescentar água e o sal, tampar a
panela de pressão e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos, apagar o
fogo, esperar sair a pressão. Porcionar e servir.
25 g 25 g0,25 g
0,25 g
25 g 0,25 g
1 ml
70 g
100 g 1 g
1 ml
1 g 1 g 100 g
80 ml 8 l 80 ml
1 aluno 1 aluno 100 alunos 100 alunos100 alunos
25 g 0,25 g 25 g
0,25 g
5 kg
CARNE BOVINA COZIDA
EMEI EMEF EJA
50 g 50 g
Per Capita Per Capita Per Capita
Ingredientes
Carne bovina
Água filtrada
Extrato de
tomate
Óleo de soja
Alho
Cebola
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI e EMEF 66,39 1,81 8,143 2,601 0 145,6 1,668 0,848 0 0 7,634 1,979
EJA 80,96 2,207 9,931 3,172 0 177,5 2,034 1,034 0 0 9,31 2,414
VALOR NUTRICIONAL
41 1 colher de arroz rasa
41 1 colher de arroz rasa
50 1,5 colheres de arroz
0,25 g 25 g 25 g
Porcionamento (g) Medida Caseira
25 g 0,25 g0,25 g
Modo de Preparo: Reservar a carne conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa. Picar e refogar o alho e a cebola em óleo, acrescentar a carne em cubos
deixar dourar por aproximadamente 5 minutos. Adicionar água, o sal e o extrato
de tomate, tampar a panela de pressão e deixe cozinhar por aproximadamente 40
minutos, apagar o fogo, esperar sair a pressão. Porcionar e servir.
25 g
1 g 1 g 100 g 100 g100 g 1 g
25 g 0,25 g0,25 g 25 g0,25 g
3 kg
1 ml 1 ml 100 ml 100 ml100 ml 1 ml
20 g 20 g 2 kg2 kg 30 g
7 kg
80 ml 80 ml 8 l 10 l
5 kg 70 g50 g 50 g
8 l 100 ml
5 kg
CARNE BOVINA COZIDA COM MOLHO
EMEI EMEF EJA
Per Capita
100 alunos 1 aluno
Per Capita Per Capita
100 alunos100 alunos1 aluno 1 aluno
Ingredientes
Carne bovina
moída
Óleo de soja
Alho
Cebola
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI e EMEF 88,28 0 12,34 3,943 0 110,9 2,529 1,286 0 0 11,57 3
EJA 107,9 0 15,09 4,819 0 135,6 3,09 1,571 0 0 14,14 3,667
VALOR NUTRICIONAL
45 1 colher de arroz
45 1 colher de arroz
55 1,5 colher de arroz
0,25 g 25 g 25 g
Porcionamento (g) Medida Caseira
25 g 0,25 g0,25 g
Modo de Preparo: Reservar a carne de acordo com o Manual de Boas Práticas da
empresa. Picar e refogar o alho e a cebola em óleo, acrescentar a carne, o sal e
deixar refogar por aproximadamente 15 minutos. Porcionar e servir.
25 g 25 g
1 g 1 g 100 g 100 g100 g 1 g
100 alunos
25 g 0,25 g0,25 g 0,25 g
1 ml 1 ml 100 ml100 ml 1 ml
50 g 7 kg
EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
50 g
1 aluno 1 aluno
5 kg
100 ml
CARNE BOVINA MOÍDA
EMEI
100 alunos100 alunos 1 aluno
5 kg 70 g
Ingredientes
Carne bovina
moída
Extrato de
tomate
Óleo de soja
Alho
Cebola
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI e EMEF 72,86 1,986 8,938 2,855 0 159,8 1,831 0,931 0 0 8,379 2,172
EJA 89,05 2,428 10,92 3,49 0 195,3 2,238 1,138 0 0 10,24 2,655
0,25 g
55 1,5 colher de arroz
Modo de Preparo: Reservar a carne de acordo com o Manual de Boas Práticas da
empresa. Picar e refogar o alho e a cebola em óleo, acrescentar a carne e deixar
refogar por aproximadamente 15 minutos, acrescentar o extrato de tomate e o sal,
deixar cozinhar, porcionar e servir.
45 1 colher de arroz
25 g25 g 0,25 g
45 1 colher de arroz
0,25 g 0,25 g
100 alunos
5 kg 7 kg
1 ml 1 ml 100 ml 100 ml
3 kg
100 ml
50 g
Per Capita Per Capita Per Capita
1 aluno 100 alunos 100 alunos
30 g
Porcionamento (g) Medida Caseira
0,25 g 25 g
25 g
1 aluno
5 kg 70 g50 g
1 aluno
CARNE BOVINA MOÍDA COM MOLHO
EMEI EMEF EJA
VALOR NUTRICIONAL
20 g 2 kg 20 g 2 kg
1 ml
0,25 g 25 g
1 g 1 g 100 g 100 g100 g 1 g
25 g
Ingredientes
Filé de
pescada ou
merluza
Extrato de
tomate
Requeijão
Tomate
Óleo de soja
Alho
Cebola
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI e EMEF 92,82 4,873 7,131 4,695 0,059 271,6 12,45 0 8,558 2,6743 12,18 0
EJA 137,4 7,216 10,56 6,952 0,088 402,2 18,44 0 12,67 3,96 18,04 0
5 g 500 g 5 g 500 g
Modo de Preparo: Picar e refogar a cebola e o alho no óleo, até dourar, acrescentar
os tomates cortados em cubos, arrumar os files de peixe em camadas e tampar a
panela até cozinhar. Bater no liquidificador o requeijão e o extrato de tomate , até
a formação de um creme. Acrescentar o creme no peixe, deixar cozinhar por mais
alguns minutos. Porcionar e servir.
Porcionamento (g) Medida Caseira
100 g
0,25 g 0,25 g
VALOR NUTRICIONAL
52 1 colher de arroz ou 1 filé médio
52 1 colher de arroz ou 1 filé médio
77 1,5 colher de arroz ou 1 filé grande
1 ml
25 g 25 g25 g 0,25 g
100 g 1 g
5 g
1 g 1 g
100 ml
0,25 g 0,25 g 25 g 25 g25 g 0,25 g
1 kg
1 ml 1 ml
9 kg
5 g 5 g 500 g 500 g
6 kg 90 g
5 g
Per Capita
1 aluno 1 aluno 100 alunos 100 alunos100 alunos 1 aluno
FILÉ DE PEIXE CREMOSO COM REQUEIJÃO
EMEI EMEF EJA
10 g 1 kg
60 g
10 g10 g 1 kg
100 g
Per Capita Per Capita
6 kg60 g
500 g
100 ml100 ml
500 g
Ingredientes
Filé de
pescada ou
merluza
Alho
Cebola
Tomate
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI e EMEF 92,82 4,873 7,131 4,695 0,059 271,6 12,45 0 8,558 2,6743 12,18 0
EJA 137,4 7,216 10,56 6,952 0,088 402,2 18,44 0 12,67 3,96 18,04 0
5 g
25 g
6 kg
1 g 1 g 100 g 100 g100 g
0,25 g 25 g
1 colher de arroz ou 1 filé médio
52 1 colher de arroz ou 1 filé médio
Porcionamento (g)
25 g 0,25 g
5 g 500 g
0,25 g
500 g
Modo de Preparo: Reservar o peixe conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa. Temperar o peixe com sal, tomate, alho e cebola picados. Untar a
assadeira com margarina ou óleo, colocar os filés de peixe e levar ao forno por
aproximadamente 20 minutos. Porcionar e servir.
77 1,5 colher de arroz ou 1 filé grande
Per Capita Per Capita Per Capita
1 aluno 1 aluno 100 alunos
52
100 alunos100 alunos 1 aluno
60 g 60 g6 kg
Medida Caseira
25 g
VALOR NUTRICIONAL
FILÉ DE PESCADA OU MERLUZA AO FORNO
EMEI EMEF EJA
0,25 g 25 g 0,25 g
0,25 g 25 g
9 kg90 g
500 g
1 g
5 g
Ingredientes
Filé de
pescada ou
merluza
Extrato de
tomate
Óleo de soja
Alho
Cebola
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI e EMEF 84,56 4,311 6,555 4,311 0 249,6 11,16 0 6,114 0 10,9 0
EJA 125,2 6,384 9,707 6,384 0 369,6 16,52 0 9,053 0 16,15 0
VALOR NUTRICIONAL
52 1 colher de arroz ou 1 filé médio
52 1 colher de arroz ou 1 filé médio
77 1,5 colher de arroz ou 1 filé grande
0,25 g 25 g 25 g
Porcionamento (g) Medida Caseira
25 g 0,25 g0,25 g
Modo de Preparo: Reservar o peixe conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa. Picar e refogar o alho e a cebola, deixar dourar. Adicionar o extrato de
tomate, o sal e o peixe deixar cozinhar por 15 minutos. Porcionar e servir.
25 g
1 g 1 g 100 g 100 g100 g 1 g
25 g 0,25 g0,25 g 0,25 g 25 g
3 kg
1 ml 1 ml 100 ml 100 ml100 ml 1 ml
2kg20 g 20 g
6 kg 9 kg6 kg 90 g60 g 60 g
100 alunos 100 alunos100 alunos 1 aluno
2 kg 30 g
Per Capita Per Capita Per Capita
1 aluno
FILÉ DE PESCADA OU MERLUZA AO MOLHO
EMEI EMEF EJA
1 aluno
Ingredientes
Filé de
pescada ou
merluza
Cenoura
Batata
Óleo de soja
Alho
Cebola
Tomate
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI e EMEF 182,5 9,792 13,99 9,209 0 389,4 28,44 0 351,9 5,922 29,55 0
EJA 245,1 13,15 18,79 12,37 0 523,1 38,2 0 472,6 7,954 39,69 0
VALOR NUTRICIONAL
102 2 colheres de arroz ou 1 filé médio
102 2 colheres de arroz ou 1 filé médio
1372,5 colheres de arroz rasa ou 1 filé
grande
0,25 g 25 g 25 g
Porcionamento (g) Medida Caseira
25 g 0,25 g0,25 g
Modo de Preparo: Reservar o peixe e higienizar os legumes conforme o Manual de
Boas Práticas da empresa. Cortar os legumes em cubos e reservar. Picar e refogar a
cebola, o alho e o tomate até dourar. Acrescentar os legumes e a água e deixar
cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Acrescentar o peixe e o sal, deixar
cozinhar por 15 minutos. Porcionar e servir.
5 g 5 g 500 g 500 g500 g 5 g
2 kg
100 ml 1 ml
20 g 20 g 2 kg
2kg 30 g20 g 20 g
6 kg 90 g
Per Capita Per Capita
1 ml 1 ml 100 ml
60 g 60 g
1 aluno 100 alunos 1 aluno
1 g 100 g 1 g 100 g
25 g25 g0,25 g
30 g
1 g
0,25 g
Per Capita
9 kg
3 kg
100 alunos
6 kg
1 aluno 100 alunos
2kg
100 g
100 ml
3 kg
25 g0,25 g
FILÉ DE PESCADA OU MERLUZA COM LEGUMES
EMEI EMEF EJA
Ingredientes
Frango
Óleo de soja
Alho
Cebola
Sal
Água
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI e EMEF 67,4 0 12,49 0,848 0 109,8 6,286 0 3,239 0 15,12 0
EJA 98,63 0 18,28 1,241 0 160,7 9,198 0 4,74 0 22,12 0
5 l
25 g
50 ml
5 g
50 ml 5 l 50 ml 5 l
5 g 500 g
9,5 kg7 kg
500 g500 g 5 g
100 ml100 ml 1 ml
7 kg
0,25 g 0,25 g 25 g 25 g25 g 0,25 g
1 ml 1 ml 100 ml
Per Capita Per Capita Per Capita
1 aluno 1 aluno 100 alunos 100 alunos100 alunos 1 aluno
95 g70 g
0,25 g 25 g 0,25 g 25 g 0,25 g
70 g
FRANGO ACEBOLADO
EMEI EMEF EJA
VALOR NUTRICIONAL
Porcionamento (g) Medida Caseira
59 1 colher de arroz rasa
Nota: Poderá ser adicionado 0,25 g de açafrão no cozimento do frango
Modo de Preparo: Reservar o frango conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa. Cortar o frango em isca ou cubos e reservar. Na panela de pressão picar
e refogar o alho em óleo, adicionar o frango e deixe dourar por aproximadamente
5 minutos. Acrescentar água e o sal, tampar a panela e cozinhar por
aproximadamente 20 minutos. Apagar o fogo, esperar sair a pressão. Em outra
panela refogar a cebola (cortada em rodela) em óleo e acrescente no frango
cozido. Porcionar e servir.
59 1 colher de arroz rasa
79 1,5 colher de arroz rasa
Ingredientes
Frango
Cenoura
Batata
Extrato de
tomate
Óleo de soja
Alho
Cebola
Sal
Água
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI e EMEF 77,81 2,446 12,38 0,841 0 206,7 6,23 0 3,211 0 14,98 0
EJA 105 3,632 18,39 1,249 0 306,9 9,251 0 4,768 0 22,25 0
1,5 colher de arroz rasa
95 1,5 colher de arroz rasa
5 l
0,25 g 25 g 25 g25 g
116 2 colheres de arroz rasa
Porcionamento (g) Medida Caseira
95
3 kg
1 ml 1 ml 100 ml 100 ml100 ml 1 ml
3 kg
30 g
30 g
VALOR NUTRICIONAL
20 g 2 kg 20 g 2 kg
25 g 0,25 g
0,25 g
50 ml
1 g 100 g 100 g100 g 1 g
0,25 g
50 ml
1 g
5 l 5 l 50 ml
0,25 g 0,25 g 25 g
70 g 70 g
2 kg
20 g
7 kg
20 g 2 kg
9,5 kg7 kg 95 g
20 g
1 aluno 1 aluno
2 kg
FRANGO COM LEGUMES
EMEI EMEF EJA
20 g
3 kg2 kg
100 alunos 100 alunos
Per Capita Per Capita Per Capita
1 aluno
Modo de Preparo: Reservar o frango e higienizar os legumes conforme o Manual
de Boas Práticas da empresa. Cortar os legumes em cubos e reservar. Cortar o
frango em isca ou cubos e reservar. Na panela de pressão picar e refogar o alho e a
cebola em óleo, adicionar o frango e deixe dourar por aproximadamente
5minutos. Acrescentar água, o sal, os legumes e o extrato de tomate, tampar a
panela e cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Apagar o fogo, esperar sair a
pressão. Porcionar e servir.
Nota: Poderá ser adicionado 0,25 g de açafrão no cozimento do frango
25 g
100 alunos
30 g
Ingredientes
Frango
Extrato de
tomate
Óleo de soja
Alho
Cebola
Sal
Água
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI e EMEF 73,73 2,318 11,73 0,797 0 195,9 5,903 0 3,042 0 14,2 0
EJA 94,64 2,975 15,06 1,023 0 251,4 7,577 0 3,905 0 18,22 0
5 l50 ml 5 l 50 ml 5 l 50 ml
Porcionamento (g) Medida Caseira
VALOR NUTRICIONAL
67 1 colher de arroz rasa
67 1 colher de arroz rasa
86 1,5 colher de arroz rasa
100 g
0,25 g 0,25 g 25 g 25 g25 g 0,25 g
100 g 1 g1 g
25 g25 g 0,25 g
1 ml 1 ml 100 ml
FRANGO COM MOLHO DE TOMATE
EMEI EMEF EJA
Per Capita Per Capita
7 kg
100 alunos100 alunos
Per Capita
1 aluno 1 aluno 100 alunos 1 aluno
9,5 kg7 kg 95 g70 g 70 g
Modo de Preparo: Reservar o frango conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa. Cortar o frango em isca ou cubos e reservar. Na panela de pressão picar
e refogar o alho e a cebola em óleo, adicionar o frango e deixe dourar por
aproximadamente 5 minutos. Acrescentar a água, o sal e o extrato de tomate,
tampar a panela e cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Apagar o fogo,
esperar sair a pressão.Porcionar e servir.
Nota: Poderá ser adicionado 0,25 g de açafrão no cozimento do frango
30 g
100 ml 1 ml
100 g1 g
20 g 20 g 2 kg 3 kg2 kg
100 ml
0,25 g 0,25 g 25 g
Ingredientes
Frango
Extrato de
tomate
Pimentão
Óleo de soja
Alho
Cebola
Sal
Água
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI e EMEF 60,95 2,067 9,569 0,65 0,059 159,8 5,109 0 4,371 2,658 11,87 0
EJA 82,34 2,793 12,93 0,878 0,08 215,8 6,902 0 5,905 3,591 16,04 0
5 l50 ml 5 l 50 ml 5 l 50 ml
Porcionamento (g) Medida Caseira
VALOR NUTRICIONAL
57 1 colher de arroz rasa
57 1 colher de arroz rasa
77 1,5 colher de arroz rasa
100 g 100 g
0,25 g 0,25 g 25 g 25 g25 g 0,25 g
100 g 1 g
500 g 5 g
0,25 g 0,25 g 25 g 25 g25 g 0,25 g
1 aluno 100 alunos 100 alunos100 alunos
100 ml 100 ml1 ml1 ml
500 g500 g
FRANGO COM PIMENTÃO
EMEI
1 g 1 g
1 aluno
7 kg
20 g 20 g 2 kg
95 g70 g 7 kg 9,5 kg
Nota: Poderá ser adicionado 0,25 g de açafrão no cozimento do frango
Modo de Preparo: Reservar o frango e higienizar o pimentão conforme o Manual
de Boas Práticas da empresa. Cortar o frango em isca ou cubos e reservar. Na
panela de pressão picar e refogar o alho e a cebola em óleo, acrascentar o frango e
deixar dourar por aproximadamente 5 minutos. Acrescentar água, o sal, o
pimentão cortado em rodela e o extrato de tomate. Tampar a panela e cozinhar
por aproximadamente 20 minutos. Apagar o fogo, esperar sair a pressão.
Porcionar e servir.
5 g
3 kg
1 ml
5 g
70 g
1 aluno
2 kg 30 g
100 ml
EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
Ingredientes
OVO
ESCAROLA
SALSA
SAL
CEBOLA
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI, EMEF e
EJA94,4 1,92 6,82 6,47 0,7 84,14 26.34 0,87 39,5 1,29 0 0
60 g 1 escumadeira
VALOR NUTRICIONAL
Modo de Preparo: Higienizar a escarola e os ovos de acordo com o Manual de
Boas Praticas da empresa. Picar a escarola e reservar. Quebrar os ovos um a um e
bater no liquidificador ou manualmente. Acrescentar a escarola, cebola, o sal e a
salsa. Colocar a mistura numa assadeira untada e levar ao forno, por
aproximadamente 30 minutos. Cortar em quadrados e servir.
Porcionamento (g) Medida Caseira
60 g 1 escumadeira
60 g 1 escumadeira
1 g 0,1 kg 1 g 0,1 kg 1 g 0,1 kg
1 g 0,1 kg 1 g 0,1 kg 1 g 0,1 kg
1 g 0,1 kg 1 g 0,1 kg 1 g 0,1 kg
10 g 1 kg 10 g 1 kg 10 g 1 kg
1 unidade 100 unidades 1 unidade 100 unidades 1 unidade 100 unidades
1 aluno 100 alunos 1 aluno 100 alunos 1 aluno 100 alunos
OMELETE DE FORNO DE ESCAROLA
EMEI EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
Ingredientes
Ovo
Sal
Óleo de soja
Vinagre
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI, EMEF e
EJA74,5 0 6,3 5 0 63 24,5 0 95,5 0 5 0
0,25 g 25 g 0,25 g 25 g 0,25 g 25 g
0,25 ml 25 ml 0,25 ml 25 ml 0,25 ml 25 ml
1 ml 100 ml 1 ml 100 ml 1 ml 100 ml
100 alunos
SALADA DE OVO COZIDO
EMEI EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
1 aluno
Modo de Preparo: Higienizar os ovos conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa. Cozinhar por 7 minutos em água. Descascar, cortar e deixar sob
refrigeração. Temperar com óleo, vinagre e sal. Porcionar e servir.
100 alunos 1 aluno 100 alunos 1 aluno
25 g
50 g 5 kg 50 g 5 kg
0,25 g 25 g 0,25 g 25 g 0,25 g
5 kg 50 g
Nota: Poderá ser adicionado salsa picada.
50 1 unidade
VALOR NUTRICIONAL
Porcionamento (g) Medida Caseira
50 1 unidade
50 1 unidade
Ingredientes
OVO
CENOURA
VAGEM
SALSA
SAL
CEBOLA
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI, EMEF e
EJA97,6 2,67 6,9 6,5 0,7 84,5 26,2 0,86 39,5 2,17 0 0
65 g 1 escumadeira
VALOR NUTRICIONAL
Modo de Preparo: Higienizar os legumes e os ovos de acordo com o Manual de
Boas Praticas da empresa. Cortar os legumes e reservar. Quebrar os ovos um a um
e bater no liquidificador ou manualmente juntamente com os legumes, a cebola e
a salsa . Colocar na assadeira e levar em forno pré aquecido por 30 minutos.
Porcionar e servir.
Porcionamento (g) Medida Caseira
65 g 1 escumadeira
65 g 1 escumadeira
1 g 0,1 kg 1 g 0,1 kg 1 g 0,1 kg
1 g 0,1 kg 1 g 0,1 kg 1 g 0,1 kg
5 g 0,5 kg 5 g 0,5 kg 5 g 0,5 kg
5 g 0,5 kg 5 g 0,5 kg 5 g 0,5 kg
10 g 1 kg 10 g 1 kg 10 g 1 kg
1 unidade 100 unidades 1 unidade 100 unidades 1 unidade 100 unidades
1 aluno 100 alunos 1 aluno 100 alunos 1 aluno 100 alunos
OVO DE FORNO COM LEGUMES
EMEI EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
Ingredientes
Ovo
Alho
Cebola
Óleo de soja
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI, EMEF e
EJA86,29 0 6,3 6,1 0 162,1 30,45 0 115,5 5,3 7 0
Per Capita Per Capita Per Capita
Modo de Preparo: Higienizar os ovos conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa. Quebrar os ovos um a um, misturar e reservar. Picar e refogar o alho e a
cebola até dourar, acrescentar os ovos e mexer até soltar. Porcionar e servir.
OVO MEXIDO
EMEI EMEF EJA
5 kg
1 aluno 100 alunos 1 aluno 100 alunos 1 aluno 100 alunos
25 g 0,25 g
50 g 5 kg 50 g 5 kg 50 g
0,25 g 25 g 0,25 g 0,25 g 25 g
1 g 100 g 1 g 100 g 1 g 100 g
25 g
25 g
1 ml 100 ml 1 ml 100 ml 1 ml 100 ml
0,25 g 25 g 0,25 g
Nota: Poderá ser adicionada salsa picada
50
50 1 colher de arroz rasa
VALOR NUTRICIONAL
Porcionamento (g) Medida Caseira
50 1 colher de arroz rasa
1 colher de arroz rasa
Ingredientes
Ovo
Cenoura
Ervilha em
conserva
Alho
Cebola
Óleo de soja
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI e EMEF 100,2 3,1 7 6,2 0 235,2 27,65 0 376,8 0,93 6,5 0
EJA 107,8 4,65 7,35 6,25 0 272,9 29 0 516,5 1,395 7,25 0
100 alunos
OVO MEXIDO COLORIDO
EMEI EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
1 aluno 100 alunos 1 aluno 100 alunos 1 aluno
1,5 kg
50 g 5 kg 50 g 5 kg 50 g 5 kg
10 g 1 kg 10 g 1 kg 15 g
1,5 kg10 g 1 kg 10 g
100 g
0,25 g 25 g 0,25 g 25 g 0,25 g 25 g
1 g 100 g 1 g 100 g 1 g
1 colher de arroz rasa
Modo de Preparo: Higienizar os ovos, a cenoura e a embalagem da ervilha
conforme o Manual de Boas Práticas da empresa. Picar a cenoura em cubos
cozinhar em água e reservar. Quebrar os ovos um a um, misturar e reservar. Picar
e refogar o alho e a cebola até dourar, acrescentar a cenoura cozida e a ervilha,
adicionar os ovos o e sal, mexer por aproximadamente 5 minutos. Porcionar e
servir.
1 ml 100 ml 1 ml 100 ml 1 ml 100 ml
1 kg 15 g
70 1 colher de arroz rasa
VALOR NUTRICIONAL
0,25 g 25 g 0,25 g 25 g 0,25 g 25 g
Porcionamento (g) Medida Caseira
60 1 colher de arroz rasa
60
Ingredientes
Ovo
Espinafre
Alho
Cebola
Óleo de soja
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI e EMEF 89,49 0 6,3 6,1 0 173,9 52,15 0 259,3 2 22,4 0
EJA 96,95 0 6,825 6,608 0 188,4 56,5 0 280,9 2,167 24,27 0
Per Capita Per Capita Per Capita
100 alunos
Modo de Preparo: Higienizar os ovos e o espinafre conforme o Manual de Boas
Práticas da empresa. Quebrar os ovos um a um, misturar e reservar. Picar e refogar
o alho e a cebola até dourar, acrescentar o espinafre picado e refogar por
aproximadamente 10 minutos. Adicionar os ovos e o sal, mexer por
aproximadamente 5 minutos. Porcionar e servir.
1 aluno 100 alunos 1 aluno 100 alunos
50 g 5 kg 50 g 5 kg 50 g 5 kg
1 aluno
OVO MEXIDO COM ESPINAFRE
EMEI EMEF EJA
25 g
20 g 2kg 20 g 2kg 25 g 2,5 kg
0,25 g 25 g 0,25 g 25 g 0,25 g
100 ml
1 g 100 g 1 g 100 g 1 g 100 g
1 ml 100 ml 1 ml 100 ml 1 ml
65 1 colher de arroz rasa
VALOR NUTRICIONAL
0,25 g 25 g 0,25 g 25 g 0,25 g 25 g
Porcionamento (g) Medida Caseira
60 1 colher de arroz rasa
60 1 colher de arroz rasa
Ingredientes
OVO
EXTRATO DE
TOMATE
AGUA
SAL
ALHO
CEBOLA
OLEO
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI, EMEF e
EJA102,1 3.75 7,17 6,52 1,12 134 26,14 1,07 39,5 0,29 0 0
1 unidade 1 unidade
1 unidade 1 unidade
VALOR NUTRICIONAL
Modo de Preparo: Higienizar, picar e refogar o alho e a cebola no óleo,
acrescentar o extrato de tomate e a água, deixar apurar para a formação do
molho. Coloque o molho de tomate formando uma camada que cubra o fundo da
assadeira. Higienizar os ovos de acordo com o Manual de Boas Praticas da
empresa,quebrar os ovos arrumando um lado a lado na assadeira. Colocar a
assadeira em forno pré aquecido para assar por 15 minutos. Porcionar e servir.
Nota: Poderá ser adicionado salsa picada e manjericão
Porcionamento (g) Medida Caseira
1 unidade 1 unidade
1 ml 0,1 litros 1 ml 0,1 litros 1 ml 0,1 litros
1 g 0,1 kg 1 g 0,1 kg 1 g 0,1 kg
1 g 0,1 kg 1 g 0,1 kg 1 g 0,1 kg
1 g 0,1 kg 1 g 0,1 kg 1 g 0,1 kg
80 ml 8 l 80 ml 8 l 80 ml 8 l
20 g 2 kg 20 g 2 kg 20 g 2 kg
1 unidade 100 unidades 1 unidade 100 unidades 1 unidade 100 unidades
1 aluno 100 alunos 1 aluno 100 alunos 1 aluno 100 alunos
OVOS ESTALADOS COM MOLHO DE TOMATE
EMEI EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
Ingredientes
Salsicha
Alho
Cebola
Óleo de soja
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI e EMEF 170,4 1,3 5,7 14,7 0 656,9 5,95 0 0 13 5 0
EJA 330,4 2,6 11,3 28,3 0 1217 11,7 1,2 0 26 10 1,9
100 alunos
SALSICHA ACEBOLADA
EMEI EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
1 aluno 100 alunos 1 aluno 100 alunos 1 aluno
25 g
50 g 5 kg 50 g 5 kg 100 g 10 kg
0,25 g 25 g 0,25 g 25 g 0,25 g
5 g 500 g 5 g 500 g 10 g 1 kg
VALOR NUTRICIONAL
Porcionamento (g) Medida Caseira
55 1 unidade
100 ml1 ml 100 ml 1 ml
55 1 unidade
100 ml 1 ml
Modo de Preparo: Descongelar a salsicha conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa. Cozinhar a salsicha em água e reservar. Picar e refogar o alho e a cebola
(em rodelas) até dourar, adicionar a salsicha cozida. Porcionar e servir.
110 2 unidades
Ingredientes
Salsicha
Extrato de
tomate
Alho
Cebola
Óleo de soja
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI e EMEF 184,8 4,5 5,7 14,7 0 784,9 5,95 0 0 13 5 0
EJA 352 7,4 11,3 28,3 0 1409 11,7 1,2 0 26 10 1,9
1 aluno
SALSICHA AO SUGO
EMEI EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
100 alunos 1 aluno 100 alunos 1 aluno
25 g
10 kg
100 alunos
0,25 g 25 g 0,25 g 25 g 0,25 g
50 g 5 kg 50 g 5 kg 100 g
100 g
1 ml 100 ml 1 ml 100 ml 1 ml
1 g 100 g 1 g 100 g 1 g
120 2 unidades
VALOR NUTRICIONAL
20 g 2 kg 20 g 2 kg 30 g 3 kg
100 ml
Porcionamento (g) Medida Caseira
62 1 unidade
62 1 unidade
Modo de Preparo: Descongelar a salsicha conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa. Cozinhar a salsicha em água e reservar. Picar e refogar o alho e a cebola
até dourar, acrescentar o extrato de tomate deixe cozinhar por 5 minutos,
adicionar a salsicha cozida. Porcionar e servir.
RECEITUÁRIO PADRÃO
EMEI / EMEF / EJA
REFEIÇÃO
GUARNIÇÃO
Ingredientes
Abóbora
Água
Óleo de soja
Cebola
Alho
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI 21,61 2,35 0 1,293 0 195,2 8,049 0 503,1 2,703 4,348 0
EMEF 26,21 2,85 0 1,568 0 236,7 9,761 0 610,2 3,278 5,273 0
EJA 30,8 3,35 0 1,843 0 278,2 11,47 0 717,2 3,853 6,198 0
1 ml 1 ml 100 ml
VALOR NUTRICIONAL
Porcionamento (g) Medida Caseira
40
0,25 g 0,25 g
1/2 escumadeira rasa
60 1 escumadeira
50 1 escumadeira rasa
Modo de Preparo: Higienizar a abóbora conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa. Descascar e cortar a abóbora em cubos. Picar e refogar o alho e a cebola
deixar dourar, acrescentar a abóbora e a água, deixar cozinhar por
aproximadamente 15 minutos. Adicionar o sal. Porcionar e servir.
Nota: No caso dos vegetais / legumes minimamente processados, prosseguir a
partir de Picar e refogar o alho e a cebola.
25 ml
100 ml 100 ml1 ml
25 g 25 g
Per Capita Per Capita Per Capita
1 aluno 1 aluno
ABÓBORA REFOGADA
EMEI
100 alunos 1 aluno
4,7 kg
100 alunos 100 alunos
57 g
10 l 140 ml120 ml 12 l 14 l
100 ml1 ml
EMEF EJA
67 kg47 g
1 ml
5,7 kg 6,7 kg
100 ml
100 ml 1 ml
25 ml 0,25 ml 25 ml
0,25 g
100 ml
25 g
0,25 ml 0,25 ml
Ingredientes
Abobrinha
Óleo de soja
Cebola
Alho
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI 61,92 3,173 0 5,17 1,175 456,8 4,935 0 3,055 0 6,11 0
EMEF 75,1 3,848 0 6,27 1,425 554 5,985 0 3,705 0 7,41 0
EJA 88,27 4,523 0 7,37 1,675 651,2 7,035 0 4,355 0 8,71 0
Nota 1: No caso dos vegetais / legumes minimamente processados, prosseguir a
partir de Picar e refogar o alho e a cebola.
Medida Caseira
40 1/2 escumadeira rasa
Nota 2: Adicionar salsa picada a gosto
50 1 escumadeira rasa
Porcionamento (g)
1 aluno 100 alunos
1 ml 1 ml 100 ml
4,7 kg
100 ml100 ml
100 ml
EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
67 kg5,7 kg 6,7 kg
1 aluno
25 ml
100 ml
60 1 escumadeira
VALOR NUTRICIONAL
100 ml 1 ml
25 g 25 g
0,25 ml
ABOBRINHA REFOGADA
EMEI
100 alunos
0,25 g 25 g 0,25 g
25 ml
0,25 g
0,25 ml
1 ml1 ml 1 ml
100 alunos 1 aluno
Modo de Preparo: Higienizar a abobrinha conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa. Descascar e cortar a abobrinha em cubos. Picar e refogar o alho e a
cebola deixar dourar, acrescentar a abobrinha, deixar cozinhar por
aproximadamente 10 minutos. Adicionar o sal. Porcionar e servir.
47 g 57 g
25 ml 0,25 ml
Ingredientes
Berinjela
Óleo de soja
Cebola
Alho
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI 58,16 1,998 0 5,17 0 455,4 13,87 0 13,51 2,585 11,28 0
EMEF 70,54 2,423 0 6,27 0 552,3 16,82 0 16,39 3,135 13,68 0
EJA 82,91 2,848 0 7,37 0 649,2 19,77 0 19,26 3,685 16,08 0
Medida Caseira
401/2 escumadeira ou 1 colher de
arroz rasa
Nota: Poderá ser adicionado salsa picada e tomate
501 escumadeira rasa ou 1,5 colher de
arroz rasa
Porcionamento (g)
1 aluno 100 alunos
1 ml 1 ml 100 ml
4,7 kg
100 ml100 ml
100 ml
EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
67 kg5,7 kg 6,7 kg
1 aluno
25 ml
100 ml
601 escumadeira ou 2 colheres de
arroz
VALOR NUTRICIONAL
100 ml 1 ml
25 g 25 g
0,25 ml
BERINJELA REFOGADA
EMEI
100 alunos
0,25 g 25 g 0,25 g
25 ml
0,25 g
0,25 ml
1 ml1 ml 1 ml
100 alunos 1 aluno
Modo de Preparo: Higienizar a berinjela conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa. Cortar a berinjela em cubos. Picar e refogar o alho e a cebola deixar
dourar, acrescentar a berinjela e o sal, deixar cozinhar por aproximadamente 10
minutos. Adicionar o sal. Porcionar e servir.
47 g 57 g
25 ml 0,25 ml
Ingredientes
Cenoura
Água
Óleo de soja
Cebola
Alho
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI 33,36 4,935 0 1,293 1,175 144,9 15,1 0 1154 0 6,11 0
EMEF 40,46 5,985 0 1,568 1,425 175,7 18,31 0 1399 0 7,41 0
EJA 47,55 7,035 0 1,843 1,675 206,5 21,52 0 1645 0 8,71 0
Nota 1: No caso dos vegetais / legumes minimamente processados, prosseguir a
partir de Picar e refogar o alho e a cebola.
501 escumadeira rasa ou 1,5 colher de
arroz rasa
Nota 2: Adicionar salsa a gosto
25 ml 0,25 ml 25 ml 0,25 ml
Modo de Preparo: Higienizar a cenoura conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa. Descascar e cortar a cenoura em cubos. Cozinhar a cenoura em água,
escorrer e reservar. Picar e refogar o alho e a cebola, acrescentar a cenoura cozida
e o sal. Porcionar e servir.
Porcionamento (g)
Per Capita Per Capita Per Capita
1 aluno 1 aluno 100 alunos 100 alunos
100 ml
5,7 kg 6,7 kg
0,25 g
EMEF EJA
VALOR NUTRICIONAL
401/2 escumadeira ou 1 colher de
arroz rasa
25 g 0,25 g
0,25 ml
601 escumadeira ou 2 colheres de
arroz
Medida Caseira
25 g
80 ml 100 ml
100 ml 1 ml
1 ml 1 ml
8 l 120 ml
100 ml
47 g 57 g
25 g
1 ml 1 ml
100 alunos 1 aluno
4,7 kg 67 kg
12 l
CENOURA COZIDA
EMEI
1 ml
25 ml
0,25 g
10 l
100 ml 100 ml100 ml
Ingredientes
Chuchu
Óleo de soja
Cebola
Alho
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI 23,49 2,35 0 1,293 0 113,9 6,639 0 2,233 3,76 5,64 0
EMEF 28,49 2,85 0 1,568 0 138,1 8,051 0 2,708 4,56 6,84 0
EJA 33,48 3,35 0 1,843 0 162,3 9,464 0 3,183 5,36 8,04 0
Nota 1: No caso dos vegetais / legumes minimamente processados, prosseguir a
partir de Picar e refogar o alho e a cebola.
60 1 escumadeira
VALOR NUTRICIONAL
Porcionamento (g) Medida Caseira
40 1/2 escumadeira
50 1 escumadeira rasa
25 ml
0,25 g 0,25 g 25 g 25 g
0,25 ml 0,25 ml
25 g 0,25 g
1 ml 1 ml 100 ml 100 ml
100 ml 1 ml1 ml 1 ml
100 ml
100 ml
Per Capita Per Capita Per Capita
1 aluno 100 alunos
5,7 kg 6,7 kg4,7 kg 67 kg47 g
EMEF EJA
100 ml
Nota 2: Adicionar salsa picada a gosto
Modo de Preparo: Higienizar o chuchu conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa. Descascar e cortar o chuchu em cubos. Picar e refogar o alho e a cebola,
acrescentar o chuchu deixar cozinhar por aproximadamente 10 minutos, adicionar
o sal. Porcionar e servir.
CHUCHU REFOGADO
EMEI
100 alunos 1 aluno
57 g
1 ml
25 ml 0,25 ml
1 aluno 100 alunos
25 ml
Ingredientes
Milho verde
Água
Óleo de soja
Cebola
Alho
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI 58,39 10 1,2 1,1 0 100,1 36,85 1,4 0 19,3 26,4 0
EMEF 72,99 12,5 1,5 1,375 0 125,1 46,06 1,75 0 24,13 33 0
EJA 82,39 16,1 1,9 1,1 1 101,7 55,05 2,2 0 28,9 39,6 0
60 1 escumadeira
VALOR NUTRICIONAL
Porcionamento (g) Medida Caseira
40 1/2 escumadeira
50 1 escumadeira rasa
0,25 g 25 g 0,25 g 25 g 0,25 g
Modo de Preparo: Higienizar o milho conforme o Manual de Boas Práticas
da empresa. Cortar o milho em rodelas. Cozinhar o milho em água com sal
por aproximadamente 30 minutos. Porcionar e servir.
25 g
100 ml
0,25 ml 25 ml 0,25 ml 25 ml 0,25 ml 25 ml
1 ml 100 ml 1 ml 100 ml 1 ml
14 l
1 ml 100 ml 1 ml 100 ml 1 ml 100 ml
100 ml
MILHO VERDE COZIDO
EMEI EMEF EJA
47 g
1 aluno 100 alunos 1 aluno 100 alunos
10 l 100 ml 10 l 140 ml
4,7 kg 57 g 5,7 kg 67 kg 6,7 kg
Per Capita Per Capita Per Capita
1 aluno 100 alunos
Ingredientes
Milho verde
Água
Óleo de soja
Cebola
Alho
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI 58,39 10 1,2 1,1 0 100,1 36,85 1,4 0 19,3 26,4 0
EMEF 72,99 12,5 1,5 1,375 0 125,1 46,06 1,75 0 24,13 33 0
EJA 82,39 16,1 1,9 1,1 1 101,7 55,05 2,2 0 28,9 39,6 0
100 alunos
MILHO VERDE REFOGADO
EMEI EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
1 aluno 100 alunos 1 aluno 100 alunos 1 aluno
14 l
40 g 4 kg 50 g 5 kg 60 g 6 kg
100 ml 10 l 100 ml 10 l 140 ml
100 ml
1 ml 100 ml 1 ml 100 ml 1 ml 100 ml
1 ml 100 ml 1 ml 100 ml 1 ml
25 g
0,25 ml 25 ml 0,25 ml 25 ml 0,25 ml 25 ml
0,25 g 25 g 0,25 g 25 g 0,25 g
60 1 escumadeira
VALOR NUTRICIONAL
Modo de Preparo: Higienizar a embalagem do milho conforme o Manual de Boas
Práticas da empresa. Picar e refogar o alho e a cebola até dourar. Acrescentar o
milho ao refogado, mexer por aproximadamente 5 minutos. Porcionar e servir.
Porcionamento (g) Medida Caseira
40 1/2 escumadeira
50 1 escumadeira rasa
Ingredientes
Beterraba
Água
Óleo de soja
Vinagre
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI 32,42 4,465 0 1,293 1,293 150,5 8,049 0 1,763 2,35 10,81 0
EMEF 39,32 5,415 0 1,568 1,568 182,5 9,761 0 2,138 2,85 13,11 0
EJA 46,21 6,365 0 1,843 1,843 214,6 11,47 0 2,513 3,35 15,41 0
Nota 1: No caso dos vegetais / legumes minimamente processados, prosseguir a
partir de Picar e refogar o alho e a cebola.
601 escumadeira ou 2 colheres de
arroz
VALOR NUTRICIONAL
Porcionamento (g) Medida Caseira
401/2 escumadeira ou 1 colher de
arroz rasa
501 escumadeira rasa ou 1,5 colher de
arroz rasa
25 ml
0,25 g 0,25 g 25 g 25 g
0,25 ml25 ml
25 g 0,25 g
0,25 ml
100 ml
1 aluno 1 aluno 100 alunos 100 alunos100 alunos
4,7 kg 67 kg47 g 57 g
SALADA DE BETERRABA COZIDA
EMEI
140 ml 14 l100 ml 10 l 120 ml 12 l
6,7 kg
EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
Nota 3: Salsa picada a gosto
Modo de Preparo: Higienizar a beterraba conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa. Cozinhar em água, a beterraba inteira com a casca, esperar esfriar e
descascar. Picar em cubos e temperar com óleo, vinagre e sal. Porcionar e servir.
Nota2: Poderá ser adicionado 1 ml de água no tempero.
1 aluno
0,25 ml
5,7 kg
100 ml 1 ml1 ml 1 ml 100 ml
25 ml
Ingredientes
Beterraba
Óleo de soja
Vinagre
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI 10 2,4 0 0 0 116,4 4 0 1 1,2 5,8 0
EMEF 12,9 2,9 0 0 0 120,3 4,8 0 1,1 1,5 6,9 0
EJA 15,1 3,3 0 0 1 124,2 5,6 0 1,3 1,7 8,1 0
SALADA DE BETERRABA CRUA
EMEI
100 alunos 1 aluno
EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
100 alunos 100 alunos1 aluno 1 aluno
3 kg 3,5 kg
1 ml 1 ml 100 ml 100 ml100 ml
35 g25 g 30 g2,5 kg
1 ml
25 ml 25 ml
0,25 g 0,25 g 25 g 25 g
25 ml 0,25 ml0,25 ml 0,25 ml
25 g 0,25 g
Modo de Preparo: Higienizar a beterraba conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa. Descascar e ralar a beterraba. Temperar com óleo, vinagre e sal.
Porcionar e servir.
Nota: Poderá ser adicionado 1 ml de água no tempero.
35 2/3 escumadeira
VALOR NUTRICIONAL
Porcionamento (g) Medida Caseira
25 1/2 escumadeira
30 2/3 escumadeira
Ingredientes
Cenoura
Óleo de soja
Vinagre
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI 10 2,4 0 0 0 116,4 4 0 1 1,2 5,8 0
EMEF 12,9 2,9 0 0 0 120,3 4,8 0 1,1 1,5 6,9 0
EJA 15,1 3,3 0 0 1 124,2 5,6 0 1,3 1,7 8,1 0
0,25 g
VALOR NUTRICIONAL
Porcionamento (g) Medida Caseira
25 1/2 escumadeira
30 2/3 escumadeira
35 2/3 escumadeira
100 ml
Nota: Poderá ser adicionado 1 ml de água no tempero.
Modo de Preparo: Higienizar a cenoura conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa. Descascar e ralar a cenoura. Temperar com óleo, vinagre e sal. Porcionar
e servir.
25 ml
0,25 g 0,25 g 25 g 25 g25 g
SALADA DE CENOURA CRUA
EMEI
100 alunos 1 aluno
25 ml 0,25 ml25 ml0,25 ml
3,5 kg
100 alunos
1 ml
3 kg 35 g25 g 30 g
1 ml 1 ml 100 ml 100 ml
2,5 kg
0,25 ml
EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
1 aluno 1 aluno 100 alunos
Ingredientes
Chuchu
Água
Óleo de soja
Vinagre
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI 23,49 2,35 0 1,293 0 113,9 6,639 0 2,233 3,76 5,64 0
EMEF 28,49 2,85 0 1,568 0 138,1 8,051 0 2,708 4,56 6,84 0
EJA 33,48 3,35 0 1,843 0 162,3 9,464 0 3,183 5,36 8,04 0
50 1 escumadeira rasa
0,25 g 25 g 0,25 g 25 g 0,25 g
Nota 2: Adicionar salsa a gosto
25 g
Medida Caseira
VALOR NUTRICIONAL
25 ml 0,25 ml
8 l 120 ml80 ml 100 ml 10 l 12 l
Nota 1: No caso dos vegetais / legumes minimamente processados, prosseguir a
partir de Picar e refogar o alho e a cebola.
40 1/2 escumadeira
100 ml
SALADA DE CHUCHU COZIDO
EMEI
100 alunos100 alunos
Porcionamento (g)
6,7 kg
60 1 escumadeira
EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
1 aluno
1 ml
1 aluno 1 aluno
4,7 kg 67 kg47 g 57 g 5,7 kg
Modo de Preparo: Higienizar o chuchu conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa. Descascar e cortar o chuchu em cubos. Cozinhar o chuchu em água,
escorrer e temperar com óleo, vinagre e sal. Porcionar e servir.
100 ml 1 ml1 ml
100 alunos
100 ml
0,25 ml 0,25 ml 25 ml 25 ml
Ingredientes
Pepino
Óleo de soja
Vinagre
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI 3,3 0 0 0 0 96,9 3,5 0 5,4 1,3 2,8 0
EMEF 3,9 0 0 0 0 96,9 4,2 0 6,5 1,6 3,3 0
EJA 4,6 1 0 0 0 96,9 4,9 0 7,5 1,9 3,9 0
0,25 g
VALOR NUTRICIONAL
Porcionamento (g) Medida Caseira
25 1,5 colher de sopa
30 2 colheres de sopa rasa
35 2 colheres de sopa
100 ml
Nota: Poderá ser adicionado 1 ml de água no tempero.
Modo de Preparo: Higienizar o pepino conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa. Descascar e cortar o pepino em rodelas ou cubos. Temperar com óleo,
vinagre e sal. Porcionar e servir.
25 ml
0,25 g 0,25 g 25 g 25 g25 g
SALADA DE PEPINO
EMEI
100 alunos 1 aluno
25 ml 0,25 ml25 ml0,25 ml
3,5 kg
100 alunos
1 ml
3 kg 35 g25 g 30 g
1 ml 1 ml 100 ml 100 ml
2,5 kg
0,25 ml
EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
1 aluno 1 aluno 100 alunos
Ingredientes
Tomate
Óleo de soja
Vinagre
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI 5,3 1,2 0 0 0 99,2 1,3 0 15,6 4,8 2,8 0
EMEF 6,3 1,4 0 0 0 99,6 1,5 0 18,7 5,7 3,3 0
EJA 7,4 1,5 0 0 0 100,1 1,8 0 21,8 6,7 3,9 0
35 2 colheres de sopa
Nota: Poderá ser adicionado 1 ml de água no tempero.
VALOR NUTRICIONAL
Porcionamento (g) Medida Caseira
25 1,5 colher de sopa
30 2 colheres de sopa rasa
100 ml
25 ml 25 ml
0,25 g 0,25 g 25 g 25 g
1 ml 1 ml 100 ml
SALADA DE TOMATE
EMEI
25 g 0,25 g
100 ml 1 ml
25 ml 0,25 ml0,25 ml
EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
1 aluno 100 alunos 100 alunos100 alunos
3,5 kg
Modo de Preparo: Higienizar o tomate conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa. Cortar o tomate em rodela ou cubos. Temperar com óleo, vinagre e sal.
Porcionar e servir.
1 aluno
2,5 kg 35 g25 g 30 g
0,25 ml
3 kg
1 aluno
Ingredientes
Acelga
Óleo de soja
Cebola
Alho
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI 18,39 1,7 0 1,1 0 168,5 23,65 0 125,6 7,2 34,4 0
EMEF 20,39 2,1 0 1,1 1,1 186,4 29,45 1,1 157 9 43 0
EJA 22,39 2,5 1,1 1,1 1,3 106,9 35,25 1,4 188,4 10 51,6 0
VALOR NUTRICIONAL
0,25 g 0,25 g 25 g 25 g
Nota: Poderá ser adicionada salsa picada a gosto
Porcionamento (g)
40 1/2 escumadeira
50 1 escumadeira rasa
60 1 escumadeira
Medida Caseira
Modo de Preparo: Higienizar a acelga conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa. Cortar a acelga em tiras. Picar e refogar o alho e a cebola, acrescentar a
acelga e refogar por aproximadamente 5 minutos. Adicionar o sal. Porcionar e
servir.
100 ml
25 ml 0,25 ml
25 g 0,25 g
25 ml
5,7 kg 6,7 kg
1 ml 1 ml 100 ml
100 ml
4,7 kg 67 kg47 g
0,25 ml 0,25 ml 25 ml
EMEF
1 aluno 100 alunos
1 ml1 ml 1 ml
100 ml
100 ml
1 aluno
57 g
100 ml
100 alunos
1 ml
ACELGA REFOGADA
EMEI
100 alunos 1 aluno
EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
Ingredientes
Couve
manteiga
Óleo de soja
Cebola
Alho
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI 23,19 2,3 0 1,1 0 106,1 29,25 0 296 16,4 7,2 0
EMEF 26,39 2,8 1 1,1 1 108,4 36,45 0 370 20 9 0
EJA 29,59 3,4 1,1 1,1 1,2 110,7 43,65 0 444 24,6 10 0
VALOR NUTRICIONAL
0,25 g 0,25 g 25 g 25 g
Porcionamento (g)
40 1/2 escumadeira
50 1 escumadeira rasa
60 1 escumadeira
Medida Caseira
Modo de Preparo: Higienizar a couve conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa. Cortar a couve em tiras. Picar e refogar o alho e a cebola, acrescentar a
couve e refogar por aproximadamente 5 minutos. Adicionar o sal. Porcionar e
servir.
100 ml
25 ml 0,25 ml
25 g 0,25 g
25 ml
5,7 kg 6,7 kg
1 ml 1 ml 100 ml
100 ml
4,7 kg 67 kg47 g
0,25 ml 0,25 ml 25 ml
EMEF
1 aluno 100 alunos
1 ml1 ml 1 ml
100 ml
100 ml
1 aluno
57 g
100 ml
100 alunos
1 ml
COUVE MANTEIGA REFOGADA
EMEI
100 alunos 1 aluno
EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
Ingredientes
Escarola
Óleo de soja
Cebola
Alho
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI 17,19 1,3 0 1,1 0 105,7 20,45 0 82 2,6 6 0
EMEF 18,89 1,7 0 1,1 1 107,9 26,45 0 10 3,3 7,5 0
EJA 20,39 2 0 1,1 1,2 110,1 31,65 0 123 3,9 9 0
Porcionamento (g)
60 1 escumadeira
Medida Caseira
Modo de Preparo: Higienizar a escarola conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa. Cortar a escarola em tiras. Picar e refogar o alho e a cebola, acrescentar
a escarola e refogar por aproximadamente 5 minutos. Adicionar o sal. Porcionar e
servir.
25 g 0,25 g
50 1 escumadeira rasa
0,25 ml
100 ml
25 ml
VALOR NUTRICIONAL
0,25 g 0,25 g 25 g 25 g
40 2/3 escumadeira
1 ml 1 ml
1 aluno 1 aluno 100 alunos 100 alunos
1 ml
47 g 57 g4,7 kg
0,25 ml 25 ml 25 ml
100 ml
100 ml 1 ml
100 ml
100 ml
0,25 ml
1 ml100 ml 1 ml
5,7 kg 6,7 kg
ESCAROLA REFOGADA
EMEI
100 alunos 1 aluno
EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
67 kg
Ingredientes
Repolho
branco
Tomate
Óleo de soja
Cebola
Alho
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI 20,39 2,2 0 1,1 0 104,1 19,25 0 5,3 12,9 6 0
EMEF 22,89 2,7 0 1,1 1 105,9 23,95 0 6,7 16,1 7,5 0
EJA 25,39 3,3 0 1,1 1,2 106,9 28,65 0 8 19,3 9 0
60 1 escumadeira
VALOR NUTRICIONAL
Porcionamento (g) Medida Caseira
40 2/3 escumadeira
50 1 escumadeira rasa
0,25 g 0,25 g 25 g 25 g
0,25 ml 0,25 ml25 ml 0,25 ml
25 g 0,25 g
1 ml 1 ml 100 ml 100 ml
100 ml 1 ml
100 ml 1 ml
57 g 5,7 kg 6,7 kg
100 ml 100 ml
1 g 100 g 1 g
REPOLHO BRANCO REFOGADO
Per Capita Per Capita
100 alunos 100 alunos1 aluno 1 aluno
EMEI EMEF
Per Capita
Nota: Poderá ser adicionada salsa picada
Modo de Preparo: Higienizar o repolho e o tomate conforme o Manual de Boas
Práticas da empresa. Cortar o repolho em tiras e o tomate em cubos. Picar e
refogar o alho e a cebola, acrescentar o repolho e refogar por aproximadamente 5
minutos. Adicionar o tomate e o sal. Porcionar e servir.
1 ml 1 ml
100 alunos 1 aluno
4,7 kg 67 kg47 g
25 ml 25 ml
100 g 1 g 100 g
EJA
Ingredientes
Acelga
Óleo de soja
Vinagre
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI 14,43 0 0 1,1 0 150,2 12,8 0 82,5 7,5 20 0
EMEF 17,32 0 0 1,32 0 180,2 15,36 0 99 9 24 0
EJA 20,2 0 0 1,54 0 210,3 17,92 0 115,5 10,5 28 0
VALOR NUTRICIONAL
Porcionamento (g) Medida Caseira
25 1 escumadeira rasa
30 1,5 escumadeira rasa
0,25 g 0,25 g 25 g 25 g
35 1,5 escumadeira
25 g 0,25 g
Nota 2: Salsa picada a gosto
100 ml
25 ml 25 ml
SALADA DE ACELGA
EMEI
100 ml 1 ml
0,25 ml
EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
1 aluno
3,5 kg
100 alunos 1 aluno
1 ml 1 ml 100 ml
30 g
0,25 ml
3 kg
Modo de Preparo: Higienizar a acelga conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa. Cortar a acelga em tiras. Temperar com óleo, vinagre e sal. Porcionar e
servir.
Nota 1: Poderá ser adicionado 1 ml de água no tempero.
1 aluno
2,5 kg 35 g25 g
25 ml 0,25 ml
100 alunos 100 alunos
Ingredientes
Alface crespa
Óleo de soja
Vinagre
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI 12,93 0 0 1,1 0 99,2 0 1 4,8 0 2,3 0
EMEF 13,53 0 0 1,1 0 99,6 5,7 0 0 1,2 2,7 0
EJA 14,23 0 0 1,1 0 100,1 6,7 0 0 1,4 3,2 0
35 1,5 escumadeira
Nota: Poderá ser adicionado 1 ml de água no tempero.
VALOR NUTRICIONAL
Porcionamento (g) Medida Caseira
25 1 escumadeira rasa
30 1,5 escumadeira rasa
100 ml
25 ml 25 ml
0,25 g 0,25 g 25 g 25 g
1 ml 1 ml 100 ml
SALADA DE ALFACE CRESPA
EMEI
25 g 0,25 g
100 ml 1 ml
25 ml 0,25 ml0,25 ml
EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
1 aluno 100 alunos 100 alunos100 alunos
3,5 kg
Modo de Preparo: Higienizar a alface conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa. Cortar a alface em tiras. Temperar com óleo, vinagre e sal. Porcionar e
servir.
1 aluno
2,5 kg 35 g25 g 30 g
0,25 ml
3 kg
1 aluno
Ingredientes
Alface lisa
Óleo de soja
Vinagre
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI 14,13 0 0 1,1 0 99,2 17 0 0 4,5 2,8 0
EMEF 15,03 1,1 0 1,1 0 99,6 20 0 0 5,4 3,3 0
EJA 15,93 1,2 0 1,1 0 100,1 23,8 0 0 6,3 3,9 0
35 1,5 escumadeira
Nota: Poderá ser adicionado 1 ml de água no tempero.
VALOR NUTRICIONAL
Porcionamento (g) Medida Caseira
25 1 escumadeira rasa
30 1,5 escumadeira rasa
100 ml
25 ml 25 ml
0,25 g 0,25 g 25 g 25 g
1 ml 1 ml 100 ml
SALADA DE ALFACE LISA
EMEI
25 g 0,25 g
100 ml 1 ml
25 ml 0,25 ml0,25 ml
EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
1 aluno 100 alunos 100 alunos100 alunos
3,5 kg
Modo de Preparo: Higienizar a alface conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa. Cortar a alface em tiras. Temperar com óleo, vinagre e sal. Porcionar e
servir.
1 aluno
2,5 kg 35 g25 g 30 g
0,25 ml
3 kg
1 aluno
Ingredientes
Almeirão
Óleo de soja
Vinagre
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI 13,93 0 0 1,1 0 102,4 13 0 51,3 1,6 3,8 0
EMEF 14,73 1 0 1,1 0 103,5 15,6 0 61,5 2 4,5 0
EJA 15,63 1,2 0 1,1 0 7,7 18,2 0 71,8 2,3 5,3 0
35 1,5 escumadeira
Nota: Poderá ser adicionado 1 ml de água no tempero.
VALOR NUTRICIONAL
Porcionamento (g) Medida Caseira
25 1 escumadeira rasa
30 1,5 escumadeira rasa
100 ml
25 ml 25 ml
0,25 g 0,25 g 25 g 25 g
1 ml 1 ml 100 ml
SALADA DE ALMEIRÃO
EMEI
25 g 0,25 g
100 ml 1 ml
25 ml 0,25 ml0,25 ml
EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
1 aluno 100 alunos 100 alunos100 alunos
3,5 kg
Modo de Preparo: Higienizar o almeirão conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa. Cortar o almeirão em tiras. Temperar com óleo, vinagre e sal. Porcionar e
servir.
1 aluno
2,5 kg 35 g25 g 30 g
0,25 ml
3 kg
1 aluno
Ingredientes
Escarola
Óleo de soja
Vinagre
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI 13,93 0 0 1,1 0 102,4 13 0 51,3 1,6 3,8 0
EMEF 14,73 1 0 1,1 0 103,5 15,6 0 61,5 2 4,5 0
EJA 15,63 1,2 0 1,1 0 7,7 18,2 0 71,8 2,3 5,3 0
35 1,5 escumadeira
Nota: Poderá ser adicionado 1 ml de água no tempero.
VALOR NUTRICIONAL
Porcionamento (g) Medida Caseira
25 1 escumadeira rasa
30 1,5 escumadeira rasa
100 ml
25 ml 25 ml
0,25 g 0,25 g 25 g 25 g
1 ml 1 ml 100 ml
SALADA DE ESCAROLA
EMEI
25 g 0,25 g
100 ml 1 ml
25 ml 0,25 ml0,25 ml
EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
1 aluno 100 alunos 100 alunos100 alunos
3,5 kg
Modo de Preparo: Higienizar a escarola conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa. Cortar a escarola em tiras. Temperar com óleo, vinagre e sal. Porcionar e
servir.
1 aluno
2,5 kg 35 g25 g 30 g
0,25 ml
3 kg
1 aluno
Ingredientes
Repolho
Óleo de soja
Vinagre
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI 15,93 1,4 0 1,1 0 101,4 11,8 0 3,3 8,1 3,8 0
EMEF 17,13 1,6 0 1,1 0 102,3 14,1 0 4 9,7 4,5 0
EJA 18,43 1,9 0 1,1 0 103,2 16,5 0 4,7 11,3 5,3 0
VALOR NUTRICIONAL
Porcionamento (g) Medida Caseira
25 1 escumadeira rasa
30 1,5 escumadeira rasa
0,25 g 0,25 g 25 g 25 g
35 1,5 escumadeira
25 g 0,25 g
Nota 2: Salsa picada a gosto
100 ml
25 ml 25 ml
SALADA DE REPOLHO COM VINAGRETE
EMEI
100 ml 1 ml
0,25 ml
EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
1 aluno
3,5 kg
100 alunos 1 aluno
1 ml 1 ml 100 ml
30 g
0,25 ml
3 kg
Modo de Preparo: Higienizar o repolho e o tomate conforme o Manual de Boas
Práticas da empresa. Cortar o repolho em tiras, picar o tomate e a cebola em
cubos. Temperar com óleo, vinagre e sal. Porcionar e servir.
Nota 1: Poderá ser adicionado 1 ml de água no tempero.
1 aluno
2,5 kg 35 g25 g
25 ml 0,25 ml
100 alunos 100 alunos
Ingredientes
Acelga
Cenoura
Óleo de soja
Vinagre
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI 17,53 1,86 0 1,1 0 123,5 9,34 0 75 4,38 10,38 0
EMEF 19,11 2,23 0 1,1 0 128,8 11,01 0 90 5,25 12,45 0
EJA 20,69 2,61 0 1,1 0 134,1 12,85 0 105 6,33 14,53 0
Modo de Preparo: Higienizar a acelga e a cenoura conforme o Manual de Boas
Práticas da empresa. Cortar a acelga em tiras e ralar a cenoura. Temperar com
óleo, vinagre e sal. Porcionar e servir.
100 ml 100 ml
0,25 ml 0,25 ml 25 ml 25 ml
100 ml
1,2 kg 1,4 kg
15 g 18 g 1,8 kg 2,1 kg1,5 kg
10 g 12 g
VALOR NUTRICIONAL
25 ml 0,25 ml
25 g 0,25 g
1 ml1 ml 1 ml
30 2 escumadeiras rasa
1 aluno
0,25 g 0,25 g
Nota: Poderá ser adicionado 1 ml de água no tempero.
35 2,5 escumadeiras rasa
25 g 25 g
Porcionamento (g) Medida Caseira
SALADA DE ACELGA COM CENOURA CRUA
EMEI EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
1 aluno 100 alunos 100 alunos100 alunos 1 aluno
1,5 escumadeira rasa25
21 g
1 kg 14 g
Ingredientes
Acelga
Escarola
Óleo de soja
Vinagre
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI 13,23 0,69 0 1,1 0 120,4 10,46 0 53,5 3,66 9,6 0
EMEF 13,95 0,82 0 1,1 0 125,1 12,36 0 64,2 4,39 11,52 0
EJA 18,31 1,85 0 1,1 0 137,6 9,38 0 46,7 5,1 14,56 0
VALOR NUTRICIONAL
25 1,5 escumadeira rasa
30 2 escumadeiras rasa
35 2,5 escumadeiras rasa
25 g 25 g
Porcionamento (g) Medida Caseira
25 g 0,25 g0,25 g 0,25 g
Modo de Preparo: Higienizar as verduras conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa. Cortar as verduras em tiras. Temperar com óleo, vinagre e sal. Porcionar
e servir.
Nota: Poderá ser adicionado 1 ml de água no tempero.
100 ml 100 ml
0,25 ml 0,25 ml 25 ml 25 ml25 ml 0,25 ml
100 ml 1 ml
1,5 kg 1,7 kg
13 g 15 g 1,5 kg 1,8 kg1,3 kg 18 g
Per Capita
1 aluno 1 aluno 100 alunos 100 alunos
SALADA DE ACELGA COM ESCAROLA
EMEI EMEF EJA
Per Capita Per Capita
1 ml 1 ml
100 alunos 1 aluno
1,2 kg 17 g12 g 15 g
Ingredientes
Acelga
Tomate
Óleo de soja
Vinagre
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI 14,68 1,05 0 1,1 0 119,6 6,01 0 42,34 5,85 9,75 0
EMEF 15,69 1,25 0 1,1 0 124,1 7,02 0 50,8 7,02 11,7 0
EJA 16,7 1,47 0 1,1 0 128,6 8,19 0 59,28 8,39 13,65 0
Modo de Preparo: Higienizar a acelga e o tomate conforme o Manual de Boas
Práticas da empresa. Cortar a acelga em tiras e o tomate em rodela ou cubos.
Temperar com óleo, vinagre e sal. Porcionar e servir.
100 ml 100 ml
0,25 ml 0,25 ml 25 ml 25 ml
100 ml
1,2 kg 1,4 kg
15 g 18 g 1,8 kg 2,1 kg1,5 kg
10 g 12 g
VALOR NUTRICIONAL
25 ml 0,25 ml
25 g 0,25 g
1 ml1 ml 1 ml
30 2 escumadeiras rasa
1 aluno
0,25 g 0,25 g
Nota: Poderá ser adicionado 1 ml de água no tempero.
35 2,5 escumadeiras rasa
25 g 25 g
Porcionamento (g) Medida Caseira
SALADA DE ACELGA COM TOMATE
EMEI EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
1 aluno 100 alunos 100 alunos100 alunos 1 aluno
1,5 escumadeira rasa25
21 g
1 kg 14 g
Ingredientes
Beterraba
Cenoura
Óleo de soja
Vinagre
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI 19,93 2,46 0 1,1 0 110 5,68 0 42,37 1,88 4,58 0
EMEF 21,99 2,95 0 1,1 0 112,6 6,81 0 50,83 2,25 5,49 0
EJA 24,05 3,44 0 1,1 0 115,2 7,95 0 59,3 2,63 6,41 0
VALOR NUTRICIONAL
25 1,5 escumadeira rasa
30 2 escumadeiras rasa
35 2,5 escumadeiras rasa
25 g 25 g
Porcionamento (g) Medida Caseira
25 g 0,25 g0,25 g 0,25 g
Modo de Preparo: Higienizar os legumes conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa. Descascar e ralar os legumes. Temperar separadamente com óleo,
vinagre e sal. Porcionar e servir separadamente.
Nota: Poderá ser adicionado 1 ml de água no tempero.
100 ml 100 ml
0,25 ml 0,25 ml 25 ml 25 ml25 ml 0,25 ml
100 ml 1 ml
1,5 kg 1,7 kg
13 g 15 g 1,5 kg 1,8 kg1,3 kg 18 g
Per Capita
1 aluno 1 aluno 100 alunos 100 alunos
SALADA DE BETERRABA COM CENOURA
EMEI EMEF EJA
Per Capita Per Capita
1 ml 1 ml
100 alunos 1 aluno
1,2 kg 17 g12 g 15 g
Ingredientes
Cenoura
Pepino
Óleo de soja
Vinagre
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI 16,93 1,5 0 1,1 0 102,2 5,48 0 44,16 1,91 3,38 0
EMEF 18,39 1,8 0 1,1 0 103,2 6,57 0 52,99 2,28 4,05 0
EJA 19,85 2,1 0 1,1 0 104,3 7,67 0 61,82 2,67 4,73 0
VALOR NUTRICIONAL
25 1,5 escumadeira rasa
30 2 escumadeiras rasa
35 2,5 escumadeiras rasa
25 g 25 g
Porcionamento (g) Medida Caseira
25 g 0,25 g0,25 g 0,25 g
Modo de Preparo: Higienizar os legumes conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa. Cortar o pepino em rodelas ou cubos e ralar a cenoura. Temperar com
óleo, vinagre e sal. Porcionar e servir.
Nota: Poderá ser adicionado 1 ml de água no tempero.
100 ml 100 ml
0,25 ml 0,25 ml 25 ml 25 ml25 ml 0,25 ml
100 ml 1 ml
1,5 kg 1,7 kg
13 g 15 g 1,5 kg 1,8 kg1,3 kg 18 g
Per Capita
1 aluno 1 aluno 100 alunos 100 alunos
SALADA DE CENOURA COM PEPINO
EMEI EMEF EJA
Per Capita Per Capita
1 ml 1 ml
100 alunos 1 aluno
1,2 kg 17 g12 g 15 g
Ingredientes
Escarola
Pepino
Óleo de soja
Vinagre
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI 13,28 0,33 0 1,1 0 99,1 7,3 0 23,74 1,45 3,15 0
EMEF 14,01 0,39 0 1,1 0 99,54 8,76 0 28,49 1,74 3,78 0
EJA 14,73 0,46 0 1,1 0 99,98 7,08 0 33,24 2,03 4,41 0
Modo de Preparo: Higienizar a escarola e o pepino conforme o Manual de Boas
Práticas da empresa. Cortar a escarola em tiras e o pepino em rodelas ou cubos.
Temperar com óleo, vinagre e sal. Porcionar e servir.
100 ml 100 ml
0,25 ml 0,25 ml 25 ml 25 ml
100 ml
1,2 kg 1,4 kg
15 g 18 g 1,8 kg 2,1 kg1,5 kg
10 g 12 g
VALOR NUTRICIONAL
25 ml 0,25 ml
25 g 0,25 g
1 ml1 ml 1 ml
30 2 escumadeiras rasa
1 aluno
0,25 g 0,25 g
Nota: Poderá ser adicionado 1 ml de água no tempero.
35 2,5 escumadeiras rasa
25 g 25 g
Porcionamento (g) Medida Caseira
SALADA DE ESCAROLA COM PEPINO
EMEI EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
1 aluno 100 alunos 100 alunos100 alunos 1 aluno
1,5 escumadeira rasa25
21 g
1 kg 14 g
Ingredientes
Escarola
Tomate
Óleo de soja
Vinagre
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI 14,48 1,02 0 1,1 0 100,5 5,95 0 29,84 3,51 3,15 0
EMEF 15,45 1,21 0 1,1 0 101,2 7,14 0 35,8 4,21 3,78 0
EJA 16,42 1,42 0 1,1 0 101,9 7,29 0 41,78 4,91 4,41 0
VALOR NUTRICIONAL
Medida Caseira
25 1,5 escumadeira rasa
15 g 1,5 kg 18 g 1,8 kg 21 g 2,1 kg
30 2 escumadeiras rasa
35 2,5 escumadeiras rasa
Porcionamento (g)
25 ml
Modo de Preparo: Higienizar a escarola e o tomate conforme o Manual de Boas
Práticas da empresa. Cortar a escarola em tiras e o tomate em rodelas ou cubos.
Temperar com óleo, vinagre e sal. Porcionar e servir.
Nota: Poderá ser adicionado 1 ml de água no tempero.
0,25 ml 0,25 ml 25 ml
0,25 g 0,25 g 25 g 25 g25 g 0,25 g
25 ml 0,25 ml
100 alunos
1,2 kg 1,4 kg
1 ml 1 ml 100 ml 100 ml100 ml 1 ml
10 g
100 alunos 1 aluno
1 kg 14 g
1 aluno 1 aluno 100 alunos
12 g
EMEF EJA
Per Capita
SALADA DE ESCAROLA COM TOMATE
EMEI
Per Capita Per Capita
Ingredientes
Tomate
Pepino
Óleo de soja
Vinagre
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI 14,08 0,69 0 1,1 0 98,25 2,15 0 11,5 3,38 2,75 0
EMEF 14,97 0,82 0 1,1 0 98,52 2,58 0 13,79 4,05 3,3 0
EJA 15,86 0,96 0 1,1 0 98,79 3,01 0 16,1 4,73 3,85 0
VALOR NUTRICIONAL
25 1,5 escumadeira rasa
30 2 escumadeiras rasa
35 2,5 escumadeiras rasa
25 g 25 g
Porcionamento (g) Medida Caseira
25 g 0,25 g0,25 g 0,25 g
Modo de Preparo: Higienizar os legumes conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa. Cortar o pepino e o tomate em rodelas ou cubos, Temperar com óleo,
vinagre e sal. Porcionar e servir.
Nota: Poderá ser adicionado 1 ml de água no tempero.
100 ml 100 ml
0,25 ml 0,25 ml 25 ml 25 ml25 ml 0,25 ml
100 ml 1 ml
1,5 kg 1,7 kg
13 g 15 g 1,5 kg 1,8 kg1,3 kg 18 g
Per Capita
1 aluno 1 aluno 100 alunos 100 alunos
SALADA DE PEPINO COM TOMATE
EMEI EMEF EJA
Per Capita Per Capita
1 ml 1 ml
100 alunos 1 aluno
1,2 kg 17 g12 g 15 g
Ingredientes
Repolho
Escarola
Óleo de soja
Vinagre
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI 13,83 0,86 0 1,1 0 100,9 9,9 0 21,83 3,89 3 0
EMEF 14,67 1,02 0 1,1 0 100,5 11,88 0 26,19 4,66 3,6 0
EJA 19,15 2,08 0 1,1 0 108,9 8,82 0 2,36 5,22 5,32 0
VALOR NUTRICIONAL
25 1,5 escumadeira rasa
30 2 escumadeiras rasa
35 2,5 escumadeiras rasa
25 g 25 g
Porcionamento (g) Medida Caseira
25 g 0,25 g0,25 g 0,25 g
Modo de Preparo: Higienizar as verduras conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa. Cortar as verduras em tiras. Temperar com óleo, vinagre e sal. Porcionar
e servir.
100 ml 100 ml
0,25 ml 0,25 ml 25 ml 25 ml25 ml 0,25 ml
100 ml 1 ml
1,5 kg 1,7 kg
13 g 15 g 1,5 kg 1,8 kg1,3 kg 18 g
17 g12 g
Nota: Poderá ser adicionado 1 ml de água no tempero.
1 ml 1 ml
100 alunos 1 aluno
1,2 kg
1 aluno 1 aluno 100 alunos
15 g
100 alunos
EMEF EJA
Per Capita
SALADA DE REPOLHO COM ESCAROLA
EMEI
Per Capita Per Capita
Ingredientes
Batata
Água
Óleo de soja
Cebola
Alho
Sal
Açafrão
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI e EMEF 63,19 8 0 1,3 0,04 1,6 2,45 0 0 5,2 8,8 0
EJA 80,59 12,1 1,1 1,3 1,14 2,4 3,45 0 0 7,8 13,2 0
60 3 colheres de arroz rasas
VALOR NUTRICIONAL
0,50 g 0,50 g 50 g 50 g
Porcionamento (g) Medida Caseira
40
40 1 colher de arroz rasa
0,50 g
1 colher de arroz rasa
50 g
Modo de Preparo: Higienizar a batata conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa. Descascar e cortar a batata em cubos. Cozinhar a batata com açafrão em
água, escorrer e reservar. Picar e refogar o alho e a cebola no óleo até dourar.
Acrescentar à batata cozida o sal. Porcionar e servir.
Nota 2: Adicionar salsinha, cebolinha e orégano a gosto
Nota 1: No caso dos vegetais / legumes minimamente processados, prosseguir a
partir de Picar e refogar o alho e a cebola.
25 g 0,25 g
25 ml 0,25 ml0,25 ml 25 ml0,25 ml 25 ml
25 g 25 g0,25 g 0,25 g
6,7 kg
100 ml 100 ml 10 l 14 l
47 g
BATATA COM AÇAFRÃO
EMEI
100 alunos 100 alunos1 aluno
100 ml
EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
1 aluno 1 aluno
4,7 kg 67 kg
1 ml 1 ml 100 ml 100 ml100 ml 1 ml
1 ml1 ml
47 g
100 alunos
4,7 kg
100 ml1 ml 100 ml
10 l 140 ml
Ingredientes
Batata doce
Água
Óleo de soja
Cebola
Alho
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI e EMEF 52,39 9,7 0 1,1 0 102,1 8,85 0 682 6,8 4 0
EJA 73,39 14,6 1 1,1 1,4 104,7 13,05 0 10 10 6 0
Nota: No caso dos vegetais / legumes minimamente processados, prosseguir a
partir de Picar e refogar o alho e a cebola.
1 colher de arroz rasa
0,25 ml 0,25 ml
60 3 colheres de arroz rasas
25 ml 25 ml
0,25 g 0,25 g
VALOR NUTRICIONAL
Porcionamento (g) Medida Caseira
40 1 colher de arroz rasa
40
25 g 25 g25 g 0,25 g
0,25 ml
BATATA DOCE COZIDA
EMEI
100 alunos
4,7 kg
1 ml 1 ml 100 ml 100 ml
100 ml
EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
1 aluno 1 aluno 100 alunos 100 alunos1 aluno
47 g 47 g 6,7 kg
140 ml
100 ml
100 ml
1 ml 1 ml
100 ml 10 l
Modo de Preparo: Higienizar a batata doce conforme o Manual de Boas Práticas
da empresa. Descascar e cortar a batata doce em cubos. Cozinhar a batata doce
em água, escorrer e reservar. Picar e refogar o alho e a cebola até dourar.
Acrescentar o refogado à batata doce cozida. Adicionar o sal. Porcionar e servir.
25 ml
14 l
100 ml1 ml
4,7 kg 67 kg
100 ml 1 ml
10 l
Ingredientes
Batata
Água
Óleo de soja
Cebola
Alho
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI e EMEF 45,19 8 0 1,1 0 98,5 2,45 0 0 5,2 8,8 0
EJA 62,59 12,1 1,1 1,1 1,1 99,3 3,45 0 0 7,8 13,2 0
Nota 1: No caso dos vegetais / legumes minimamente processados, prosseguir a
partir de Picar e refogar o alho e a cebola.
0,25 ml
60 3 colheres de arroz rasas
VALOR NUTRICIONAL
Porcionamento (g) Medida Caseira
40 1 colher de arroz rasa
40 1 colher de arroz rasa
100 ml 1 ml
25 ml 25 ml
0,25 g 0,25 g 25 g 25 g25 g 0,25 g
Per Capita Per Capita
1 ml 1 ml 100 ml 100 ml
100 ml 1 ml1 ml 100 ml 100 ml
BATATA REFOGADA
EMEI EMEF EJA
Per Capita
6,7 kg
1 aluno 1 aluno 100 alunos 100 alunos100 alunos 1 aluno
4,7 kg 67 kg47 g 47 g 4,7 kg
10 l100 ml10 l 140 ml
Nota2: Adicionar salsa e/ou orégano a gosto
14 l
Modo de Preparo: Higienizar a batata conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa. Descascar e cortar a batata em cubos. Cozinhar a batata em água,
escorrer e reservar. Picar e refogar o alho e a cebola até dourar. Acrescentar o
refogado à batata cozida. Adicionar o sal. Porcionar e servir.
100 ml
25 ml
1 ml
0,25 ml0,25 ml
Ingredientes
Batata
Água
Margarina
Cebola
Alho
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI e EMEF 63,19 8 0 1,3 0,04 1,6 2,45 0 0 5,2 8,8 0
EJA 80,59 12,1 1,1 1,3 1,14 2,4 3,45 0 0 7,8 13,2 0
Nota 1: No caso dos vegetais / legumes minimamente processados, prosseguir a
partir de Picar e refogar o alho e a cebola.
0,25 ml
60 3 colheres de arroz rasas
VALOR NUTRICIONAL
Porcionamento (g) Medida Caseira
40 1 colher de arroz rasa
40 1 colher de arroz rasa
100 ml 1 ml
25 ml 25 ml
0,25 g 0,25 g 25 g 25 g25 g 0,25 g
Per Capita Per Capita
1 ml 1 ml 100 ml 100 ml
500 g 7 g5 g 500 g 700 g
BATATA SAUTE
EMEI EMEF EJA
Per Capita
6,7 kg
1 aluno 1 aluno 100 alunos 100 alunos100 alunos 1 aluno
4,7 kg 67 kg47 g 47 g 4,7 kg
10 l100 ml10 l 140 ml
Nota 2: Adicionar salsinha, cebolinha e orégano a gosto
14 l
Modo de Preparo: Higienizar a batata conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa. Descascar e cortar. Cozinhar a batata em água, escorrer e reservar. Picar
e refogar o alho e a cebola na margarina até dourar. Acrescentar a batata cozida e
o sal. Porcionar e servir.
100 ml
25 ml
5 g
0,25 ml0,25 ml
Ingredientes
Mandioca
Água
Óleo de soja
Cebola
Alho
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI e EMEF 58,39 10 1,2 1,1 0 100,1 36,85 1,4 0 19,3 26,4 0
EJA 82,39 16,1 1,9 1,1 1 101,7 55,05 2,2 0 28,9 39,6 0
Nota: No caso dos vegetais / legumes minimamente processados, prosseguir a
partir de Picar e refogar o alho e a cebola.
1 colher de arroz rasa
0,25 ml 0,25 ml
60 3 colheres de arroz rasas
25 ml 25 ml
0,25 g 0,25 g
VALOR NUTRICIONAL
Porcionamento (g) Medida Caseira
40 1 colher de arroz rasa
40
25 g 25 g25 g 0,25 g
0,25 ml
MANDIOCA COZIDA
EMEI
100 alunos
4,7 kg
1 ml 1 ml 100 ml 100 ml
100 ml
EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
1 aluno 1 aluno 100 alunos 100 alunos1 aluno
47 g 47 g 6,7 kg
140 ml
100 ml
100 ml
1 ml 1 ml
100 ml 10 l
Modo de Preparo: Higienizar a mandioca conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa. Descascar e cortar a mandioca em cubos. Cozinhar a mandioca em água,
escorrer e reservar. Picar e refogar o alho e a cebola até dourar. Acrescentar o
refogado à mandioca cozida. Adicionar o sal. Porcionar e servir.
25 ml
14 l
100 ml1 ml
4,7 kg 67 kg
100 ml 1 ml
10 l
Ingredientes
FUBÁ
AGUA
SAL
CEBOLA
SALSA
OLEO
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI e EMEF 99,74 20,3 1,9 1,5 0,3 0,11 1,17 0,24 0 0,1 0 0
EJA 149,6 30,45 2,85 2,25 0,45 0,165 1,755 0,36 0 0,15 0 0
40 g 2 colheres de arroz rasas
60 g 3 colheres de arroz rasas
VALOR NUTRICIONAL
Modo de Preparo: Dissolver o fubá em água fria, podendo ser realizada com o
liquidificador ou manualmente, formando uma massa homogênea. Levar ao fogo
para cozimento do fubá mexendo sempre. Picar e refogar a cebola e o alho no
óleo até dourar e acrescentar na polenta. Acrescente o sal. Porcione e sirva
Nota: Poderá ser adicionado salsa picada
Porcionamento (g) Medida Caseira
40 g 2 colheres de arroz rasas
1 g 100 ml 1 g 100 ml 1 g 100 ml
0,05 g 0,05 kg 0,05 g 0,05 kg 0,05 g 0,05 kg
1 g 0,1 kg 1 g 0,1 kg 1 g 0,1 kg
1 g 0,1 kg 1 g 0,1 kg 1 g 0,1 kg
100 ml 10 litros 100 ml 10 litros 150 ml 15 litros
25 g 2,5 kg 25 g 2,5 kg 30 g 3,0 kg
1 aluno 100 alunos 1 aluno 100 alunos 1 aluno 100 alunos
POLENTA CREMOSA
EMEI EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
Ingredientes
Flocos de
batata
Água
Margarina
Leite em pó
Cebola
Alho
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI 81,7 9,7 0 3,3 0 397,6 8,4 0 698,8 6,8 4 0
EMEF e EJA 122,6 14,55 0 4,95 0 596,4 12,6 0 1048 10,2 6 0
Per Capita Per Capita Per Capita
PURÊ DE BATATA
EMEI EMEF EJA
100 alunos
6 g 600 g 6 g 600 g 8,5 g 850 g
1 aluno 100 alunos 1 aluno 100 alunos 1 aluno
240 g 3,4 g 340 g
41 ml 4,1 l 41 ml 4,1 l 47 ml 4,7 l
2,4 g 240 g 2,4 g
VALOR NUTRICIONAL
1 g 100 g 1 g 100 g
(FLOCOS DE BATATA DESIDRATADO)
2 g 200 g 2 g 200 g
40 2 colheres de arroz rasas
0,25 g 25 g
100 g
60 3 colheres de arroz rasas
0,25 g 25 g
Porcionamento (g)
2,8 g
25 g
Modo de Preparo: Prepare o purê de batatas de acordo com as instruções do
fabricante.
Medida Caseira
40 2 colheres de arroz rasas
25 g 0,25 g
0,25 g
0,25 g 25 g 0,25 g
280 g
25 g
1 g
RECEITUÁRIO PADRÃO
EMEI / EMEF / EJA
REFEIÇÃO
SOBREMESA
Ingredientes
Abacate
Açúcar
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI e EMEF 128,8 5,9 1,6 12,2 3,3 8 8,8 0,8 49 6,3 31,2 0,3
EJA 161 7,4 2 15,3 4,1 10 11 1 61,2 7,9 39 0
CREME DE ABACATE
EMEI
100 alunos 1 aluno
EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
1 aluno 1 aluno 100 alunos 100 alunos
8 kg 10 kg8 kg 100 g80 g 80 g
80 1 concha rasa
8 g 8 g 800 g 1 kg800 g 10 g
NOTA: Poderá ser adicionado gotas de limão
Modo de Preparo: Higienizar o abacate conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa. Cortar o abacate, retirar e desprezar o caroço. Liquidificar a polpa e o
açúcar. Porcionar e servir.
100 1 e 1/4 concha
VALOR NUTRICIONAL
Porcionamento (g) Medida Caseira
80 1 concha rasa
Ingredientes
Mamão
formosa
Açúcar
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI e EMEF 128,8 5,9 1,6 12,2 3,3 8 8,8 0,8 49 6,3 31,2 0,3
EJA 161 7,4 2 15,3 4,1 10 11 1 61,2 7,9 39 0
CREME DE MAMÃO FORMOSA
EMEI
100 alunos 1 aluno
EMEF
100 alunos 100 alunos
800 g 1 kg800 g 10 g
EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
1 aluno 1 aluno
8 kg 100 g80 g 80 g
NOTA: Poderá ser adicionado gotas de limão
Modo de Preparo: Higienizar o mamão conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa. Descascar, cortar, retirar e desprezar as sementes. Liquidificar a polpa
com o açúcar. Porcionar e servir.
8 kg 10 kg
8 g 8 g
VALOR NUTRICIONAL
Medida Caseira
80 1 concha rasa
80 1 concha rasa
100 1 e 1/4 concha
Porcionamento (g)
Ingredientes
Gelatina
Água filtrada
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI, EMEF e
EJA77,6 18,2 1,2 0 0 3,6 2,4 0 0 0 1,2 0
(Diversos sabores)
2 kg 20 g20 g
Modo de Preparo: Preparar a gelatina conforme as instruções do fabricante.
Porcionar em copos descartáveis ou assadeiras ou monoblocos e levar ao
refrigrardor até ficar consistente.
GELATINA
EMEI
100 alunos 1 aluno
EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
1 aluno 1 aluno 100 alunos 100 alunos
20 g 2 kg 2 kg
100 ml 100 ml 10 l 10 l10 l 100 ml
VALOR NUTRICIONAL
Medida Caseira
120 1 copinho ou 1 cumbuca
120 1 copinho ou 1 cumbuca
120 1 copinho ou 1 cumbuca
Porcionamento (g)
Ingredientes
Gelatina
Água filtrada
Maçã
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI, EMEF e
EJA83,5 19,72 1,2 0 0 3,6 3,1 0 0,52 0,57 1,7 0
Modo de Preparo: Preparar a gelatina conforme as instruções do fabricante.
Higienizar a fruta conforme o Manual de Boas Práticas da empresa. Picar a fruta
em cubos e misturar com a gelatina. Porcionar em copos descartáveis ou
assadeiras ou monoblocos e levar ao refrigerador até ficar consistente.
100 alunos 100 alunos
GELATINA COM MAÇÃ
EMEI
100 alunos 1 aluno
EMEF EJA
2 kg
90 ml 90 ml 9 l 9 l
20 g
1 copinho ou 1 cumbuca
2 kg2 kg 20 g
1 copinho ou 1 cumbuca
120 1 copinho ou 1 cumbuca
120
20 g
1 kg 10 g
Porcionamento (g)
9 l 90 ml
1 aluno 1 aluno
Per Capita Per CapitaPer Capita
VALOR NUTRICIONAL
10 g 10 g 1 kg 1 kg
Nota1: As frutas podem variar entre abacaxi, banana, maçã, uva.
Nota 2: As frutas ácidas deverão ser cozidas antes de serem adicionadas na
gelatina.
Medida Caseira
120
Ingredientes
Pó para pudim
Água filtrada
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI, EMEF e
EJA78 14,2 2 1,6 0 32,8 69,2 0 0 0 1,2 0
3 kg
EMEF EJA
100 alunos 100 alunos
PUDIM DE CHOCOLATE
EMEI
100 alunos 1 aluno
VALOR NUTRICIONAL
90 ml 90 ml 9 L 9 L
Per Capita Per Capita Per Capita
1 aluno 1 aluno
120 1 concha rasa
Porcionamento (ml)
3 kg 30 g30 g 30 g
Nota: Poderá ser servido morno ou frio dependendo da temperatura do dia.
Modo de Preparo: Preparar o pudim conforme as instruções do fabricante.
Porcionar e servir.
3 kg
9 L 90 ml
Medida Caseira
120 1 concha rasa
120 1 concha rasa
Ingredientes
Maçã
Mamão
Banana
Suco de
laranja
pasteurizado
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI e EMEF 45,2 11,5 0 0 0 0 8,7 0 13,9 21,6 8,9 0
EJA 55,8 14,3 0 0 0 0 10,9 0 17,4 27,1 11,2 0
SALADA DE FRUTAS 1
EMEI
100 alunos 1 aluno
EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
1 aluno 1 aluno 100 alunos 100 alunos
2 kg 2,5 kg2 kg 25 g20 g 20 g
20 g 20 g 2 kg 2,5 kg2 kg 25 g
VALOR NUTRICIONAL
2 kg 2,5 kg
Porcionamento (g) Medida Caseira
20 ml 20 ml 2 l
2 kg 25 g20 g 20 g
2 l 25 ml 2,5 l
1 concha rasa
80 1 concha rasa
100 1 e 1/4 concha rasa
80
Modo de Preparo: Higienizar as frutas e o bag de suco conforme o Manual de Boas
Práticas da empresa. Em uma tigela colocar o suco. Picar as frutas e juntar
imediatamente com o suco, de forma que todas as frutas fiquem cobertas pelo
suco. Porcionar e servir.
Ingredientes
Maçã
Mamão
Abacaxi
Uva rubi
Suco de
laranja
pasteurizado
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI e EMEF 40,5 10,1 0 0 0 0 8,9 0 10,1 19,2 4,9 0
EJA 50,8 12,9 0 0 0 0 11,1 0 13,8 25,1 7,1 0
SALADA DE FRUTAS 2
EMEI
100 alunos 1 aluno
EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
100 alunos1 aluno 1 aluno 100 alunos
1,6 kg 2 kg16 g 16 g1,6 kg 20 g
16 g 16 g 1,6 kg 2 kg1,6 kg 20 g
16 ml 16 ml 1,6 l
1,6 kg 20 g16 g 16 g
1,6 l 20 ml
Modo de Preparo: Higienizar as frutas e o bag de suco conforme o Manual de Boas
Práticas da empresa. Em uma tigela colocar o suco. Picar as frutas e juntar
imediatamente com o suco, de forma que todas as frutas fiquem cobertas pelo
suco. Porcionar e servir.
100 1 e 1/4 concha rasa
VALOR NUTRICIONAL
Medida Caseira
80 1 concha rasa
80 1 concha rasa
Porcionamento (g)
2 kg
2 l
1,6 kg 2 kg
16 g 1,6 kg 16 g 1,6 kg 20 g
Ingredientes
Morango
Melão
Mamão
Kiwi
Suco de
laranja
pasteurizado
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI e EMEF 31,6 7,6 0 0 0 0 12,6 0 17,6 41,3 9,9 0
EJA 39,6 9,5 0 0 0 1 15,7 0 22 51,5 12,3 0
SALADA DE FRUTAS 3
EMEI
100 alunos 1 aluno
EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
100 alunos1 aluno 1 aluno 100 alunos
1,6 kg 2 kg16 g 16 g1,6 kg 20 g
16 g 16 g 1,6 kg 2 kg1,6 kg 20 g
16 ml 16 ml 1,6 l
1,6 kg 20 g16 g 16 g
1,6 l 20 ml
Modo de Preparo: Higienizar as frutas e o bag de suco conforme o Manual de Boas
Práticas da empresa. Em uma tigela colocar o suco. Picar as frutas e juntar
imediatamente com o suco, de forma que todas as frutas fiquem cobertas pelo
suco. Porcionar e servir.
100 1 e 1/4 concha rasa
VALOR NUTRICIONAL
Medida Caseira
80 1 concha rasa
80 1 concha rasa
Porcionamento (g)
2 kg
2 l
1,6 kg 2 kg
16 g 1,6 kg 16 g 1,6 kg 20 g
Ingredientes
Mamão
Banana
Laranja
Suco de
laranja
pasteurizado
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI e EMEF 42,8 10,8 0 0 0 0 15,3 0 16,9 30,5 9,9 0
EJA 52,8 13,5 0 0 0 0 19,1 0 21,2 39 12,4 0
2 kg 25 g20 g 20 g 2 kg
20 g 20 g 2 kg
1 aluno 1 aluno 100 alunos 100 alunos
SALADA DE FRUTAS 4
EMEI
100 alunos 1 aluno
EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
2,5 kg
20 ml 20 ml 2 l
2 kg 2,5 kg
2,5 l
2,5 kg
2 kg 25 g20 g 20 g
2 kg
2 l 25 ml
25 g
Modo de Preparo: Higienizar as frutas e o bag de suco conforme o Manual de Boas
Práticas da empresa. Em uma tigela colocar o suco. Picar as frutas e juntar
imediatamente com o suco, de forma que todas as frutas fiquem cobertas pelo
suco. Porcionar e servir.
VALOR NUTRICIONAL
Porcionamento (g) Medida Caseira
80 1 concha rasa
80 1 concha rasa
100 1 e 1/4 concha rasa
Ingredientes
Maçã
Mamão
Suco de
laranja
pasteurizado
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI e EMEF 35,1 8,9 0 0 0 0 9,8 0 16,1 26,3 4,1 0
EJA 44 11,1 0 0 0 0 12,5 0 20,4 33,3 5,3 0
VALOR NUTRICIONAL
2,6 l 34 ml
80 1 concha rasa
80 1 concha rasa
100 1 e 1/4 concha rasa
3,4 l
Porcionamento (g) Medida Caseira
2,6 l26 ml 26 ml
Modo de Preparo: Higienizar as frutas e o bag de suco conforme o Manual de Boas
Práticas da empresa. Em uma tigela colocar o suco. Picar as frutas e juntar
imediatamente com o suco, de forma que todas as frutas fiquem cobertas pelo
suco. Porcionar e servir.
1 aluno 1 aluno 100 alunos 100 alunos
SALADA DE FRUTAS 5
EMEI EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
100 alunos 1 aluno
27 g 27 g 2,7 kg 3,3 kg
33 g27 g 3,3 kg2,7 kg 27 g
2,7 kg 33 g
2,7 kg
RECEITUÁRIO PADRÃO
EMEI / EMEF / EJA
LANCHE
Ingredientes
Arroz
Água filtrada
Leite em pó
Açúcar
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI, EMEF e
EJA269 45,7 8 6,6 0 101,4 239 5,06 186 13 7 0
Per Capita Per Capita
20 g 20 g
ARROZ DOCE
EMEI
100 alunos 1 aluno
EMEF EJA
Per Capita
20 l
26 g
2 kg 2 kg
1 aluno 1 aluno 100 alunos 100 alunos
2 kg 20 g
200 1 concha rasa
20 l 200 ml
Nota: Poderá ser adicionado raspas de limão ou laranja, cravo e canela no preparo.
2 kg 20 g
200 ml 200 ml 20 l
2,6 kg
Modo de Preparo: Pré cozinhar o arroz em água. Acrescentar o leite em pó diluido
e o açúcar. Deixar cozinhar em fogo médio, mexer aos poucos. Porcionar e servir.
1 concha rasa
200 1 concha rasa
20 g 2 kg
VALOR NUTRICIONAL
200
2 kg
Porcionamento (g) Medida Caseira
26 g 2,6 kg 26 g 2,6 kg
20 g
Ingredientes
Arroz
Água filtrada
Leite em pó
Açúcar
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI, EMEF e
EJA269 45,7 8 6,6 0 101,4 239 5,06 186 13 7 0
ARROZ DOCE MORENO
EMEI
100 alunos 1 aluno
EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
20 l20 l 200 ml
100 alunos
2 kg 20 g
1 aluno 1 aluno 100 alunos
2 kg 2 kg20 g 20 g
26 g26 g 26 g
200 ml 200 ml 20 l
1 concha rasa
Modo de Preparo: Pré cozinhar o arroz em água. Em outra panela colocar o
açúcar, até formar um caramelo. Acrescentar aos poucos o leite em pó diluido no
caramelo, mexer até dissolver. Acrescentar o leite com caramelo no arroz,
mexendo sempre. Deixar cozinhar em fogo médio, mexer aos poucos. Porcionar e
servir.
200
2,6 kg 2,6 kg
20 g 20 g 2 kg 2 kg
2,6 kg
1 concha rasa
200 1 concha rasa
2 kg 20 g
VALOR NUTRICIONAL
Nota: Poderá ser adicionado raspas de limão ou laranja, cravo e canela no preparo.
Porcionamento (g) Medida Caseira
200
Ingredientes
Milho da
canjica
Água filtrada
Leite em pó
Açúcar
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI 381,4 68,7 10,2 6,6 2,7 100,4 233,4 4,2 186 13 2 0
EMEF e EJA 551,3 96,95 15,66 9,9 4,32 150,4 349,9 6,3 279 19,5 3 0
50 g 5 kg
100 alunos
50 g 50 g
Per Capita
1 aluno 100 alunos1 aluno 100 alunos1 aluno
30 l20 l 300 ml200 ml
CANJICA
EMEI EMEF EJA
300 ml
200
20 g 20 g 2 kg
Per Capita Per Capita
30 l
5 kg5 kg
20 g
VALOR NUTRICIONAL
Porcionamento (g) Medida Caseira
200 1 concha rasa
200 1 concha rasa
Modo de Preparo: Deixar o milho da canjica de molho sob refrigeração por até 2
horas. Desprezar a água de remolho. Cozinhar em água os grãos em panela de
pressão por aproximadamente 40 minutos. Prepare o leite conforme instruções do
fabricante e reserve. Após o cozimento do grão, acrescentar o leite e o açúcar,
mexendo sempre. Deixar ferver em fogo médio por aproximadamente 10 minutos
em panela destampada, mexendo de vez em quando. Porcionar e servir.
1 concha rasa
2 kg
2,6 kg 39 g26 g 3,9 kg 3,9 kg39 g
2 kg
Ingredientes
Carne bovina
Água filtrada
Extrato de
tomate
Óleo de soja
Alho
Cebola
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI, EMEF e
EJA31,5 0,78 3,54 1,56 0 259,7 2,04 0,36 0 0,24 3,54 0,84
CARNE BOVINA (LANCHE)
EMEI
100 alunos 1 aluno1 aluno 1 aluno 100 alunos 100 alunos
EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
2 kg
35 ml 35 ml 3,5 l 3,5 l3,5 l 35 ml
20 g2 kg 20 g20 g 2 kg
500 g
1 ml 1 ml 100 ml 100 ml
500 g 5 g5 g 5 g
100 ml 1 ml
500 g
25 g
1 g 1 g 100 g 100 g100 g 1 g
0,25 g 0,25 g25 g 0,25 g25 g
Modo de Preparo: Reservar a carne conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa. Picar e refogar o alho e a cebola em óleo, acrescentar a carne em cubos
deixar dourar por aproximadamente 5 minutos. Adicionar água, o sal e o extrato
de tomate, tampar a panela de pressão e deixe cozinhar por aproximadamente 40
minutos ou até o ponto de desfiar, apagar o fogo, esperar sair a pressão. Cortar o
pão e rechear. Porcionar e servir.
VALOR NUTRICIONAL
12 1 colher de sopa rasa
0,25 g 0,25 g 25 g 25 g
12 1 colher de sopa rasa
Porcionamento (g) Medida Caseira
12 1 colher de sopa rasa
25 g 0,25 g
Ingredientes
Carne bovina
Água filtrada
Extrato de
tomate
Pimentão
Óleo de soja
Alho
Cebola
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI, EMEF e
EJA32,34 0,96 3,54 1,56 0,06 259,8 2,34 0,36 1,92 2,94 3,84 0,84
0,25 g 0,25 g
CARNE BOVINA COM PIMENTÃO (LANCHE)
EMEI
100 alunos 1 aluno
EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
1 aluno 1 aluno 100 alunos 100 alunos
2 kg 2 kg
35 ml 35 ml 3,5 l 3,5 l3,5 l 35 ml
2 kg 20 g20 g 20 g
500 g 500 g
1 ml 1 ml 100 ml 100 ml
500 g 5 g5 g 5 g
100 ml 1 ml
25 g
Porcionamento (g) Medida Caseira
25 g 25 g
1 g 1 g 100 g 100 g100 g 1 g
25 g 0,25 g0,25 g 25 g0,25 g
25 g 0,25 g
VALOR NUTRICIONAL
1 g 100 g 1 g 100 g 1 g 100 g
Modo de Preparo: Reservar a carne e higienizar o pimentão conforme o Manual
de Boas Práticas da empresa. Picar e refogar o alho, a cebola e o pimentão em
óleo, acrescentar a carne em cubos deixar dourar por aproximadamente 5
minutos. Adicionar água, o sal e o extrato de tomate, tampar a panela de pressão e
deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos ou até o ponto de desfiar, apagar
o fogo, esperar sair a pressão. Cortar o pão e rechear. Porcionar e servir.
12 1 colher de sopa rasa
12 1 colher de sopa rasa
12 1 colher de sopa rasa
Ingredientes
Carne bovina
moída
Extrato de
tomate
Óleo de soja
Alho
Cebola
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI, EMEF e
EJA47,25 1,17 5,31 2,34 0 389,6 3,06 0,54 0 0,36 5,31 1,26
CARNE BOVINA MOÍDA (LANCHE)
EMEI
100 alunos 1 aluno
EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
1 aluno 1 aluno 100 alunos 100 alunos
2 kg 2 kg2 kg 20 g20 g 20 g
5 g 5 g 500 g 500 g500 g 5 g
100 ml 100 ml
0,25 g 0,25 g 25 g 25 g
100 ml 1 ml1 ml 1 ml
25 g 0,25 g
100 g
0,25 g 0,25 g 25 g 25 g25 g 0,25 g
100 g 1 g1 g 1 g 100 g
Modo de Preparo: Reservar a carne de acordo com o Manual de Boas Práticas da
empresa. Picar e refogar o alho e a cebola em óleo, acrescentar a carne e deixar
refogar por aproximadamente 15 minutos, mexendo sempre para soltar.
Acrescentar o extrato de tomate e o sal. Cortar o pão e rechear. Porcionar e servir.
Porcionamento (g) Medida Caseira
VALOR NUTRICIONAL
18 1 colher de sopa
18 1 colher de sopa
18 1 colher de sopa
Ingredientes
Carne bovina
moída
Extrato de
tomate
Pimentão
Óleo de soja
Alho
Cebola
Sal
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI, EMEF e
EJA48,51 1,44 5,31 2,34 0,09 389,7 3,51 0,54 2,88 4,41 5,76 1,26
CARNE BOVINA MOÍDA COM PIMENTÃO (LANCHE)
EMEI
100 alunos 1 aluno
EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
1 aluno 1 aluno 100 alunos 100 alunos
2 kg 2 kg2 kg 20 g20 g 20 g
5 g 5 g 500 g 500 g500 g 5 g
100 ml 100 ml
0,25 g 0,25 g 25 g 25 g
100 ml 1 ml1 ml 1 ml
25 g 0,25 g
100 g
0,25 g 0,25 g 25 g 25 g25 g 0,25 g
100 g 1 g1 g 1 g 100 g
Modo de Preparo: Reservar a carne e higienizar o pimentão de acordo com o
Manual de Boas Práticas da empresa. Picar e refogar o alho, a cebola e o pimentão
em óleo, acrescentar a carne e deixar refogar por aproximadamente 15 minutos,
mexendo sempre, acrescentar o extrato de tomate e o sal. Cortar o pão e rechear.
Porcionar e servir.
18 1 colher de sopa
1 colher de sopa
18 1 colher de sopa
VALOR NUTRICIONAL
1 g 100 g 1 g 100 g 1 g 100 g
Porcionamento (g) Medida Caseira
18
Ingredientes
Composto
lácteo
Água filtrada
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
Composto
lácteo de
chocolate
135,9 17,93 5,03 4,89 0 66,68 168,8 0 0 0 2 0
Composto
lácteo de café133,8 17,93 4,75 4,75 0,2 66,68 168,8 0 0 0 2 0
Composto
lácteo de
capuccino
96 17.4 2.04 1.74 0 32.4 4.42 5.46 0 0 2 0
Composto
lácteo de
frutas
136,6 18,62 4,75 4,75 0 66,68 167,4 0 0 0 2 0
Nota 2: O produto poderá ser misturado no liquidificador.
EMEF
COMPOSTO LÁCTEO SABORES DIVERSOS
EMEI
100 alunos 1 aluno
EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
1 aluno 1 aluno 100 alunos 100 alunos
200 1 caneca
17 l 170 ml
3 kg
170 ml
30 g
17 l 17 l
VALOR NUTRICIONAL
Porcionamento (ml) Medida Caseira
200 1 caneca
30 g30 g
Modo de Preparo: Prepare de acordo com as instruções do fabricante.
Nota 1: Poderá ser servido morno ou frio dependendo da temperatura do dia.
200 1 caneca
3 kg 3 kg
170 ml
Ingredientes
Frango
Extrato de
tomate
Óleo de soja
Alho
Cebola
Sal
Água
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI, EMEF e
EJA22,5 0,78 2,904 0,72 0 259,7 2,76 0 0,72 0,24 3,66 0
FRANGO (LANCHE)
EMEI
100 alunos 1 aluno1 aluno 1 aluno 100 alunos 100 alunos
EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
2 kg202 kg 2020 2 kg
5 g 5 g 500 g 500 g500 g 5 g
0,25 g 0,25 g 25 g 25 g
100 ml 1 ml1 ml 1 ml
25 g 0,25 g
100 g 1 g100 g
100 ml
100 g
100 ml
0,25 g 0,25 g 25 g 25 g25 g 0,25 g
1 g 1 g
VALOR NUTRICIONAL
16 1,5 colher de sopa rasa
16 1,5 colher de sopa rasa
16 1,5 colher de sopa rasa
Medida CaseiraPorcionamento (g)
50 ml5 l 50 ml50 ml
NOTA: Poderá ser adicionado 0,25 g de açafrão no cozimento do frango
Modo de Preparo: Reservar o frango conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa. Cortar o frango em isca e reservar. Na panela de pressão picar e refogar
o alho e a cebola em óleo, adicionar o frango e deixe dourar por aproximadamente
5 minutos. Acrescentar a água e o extrato de tomate, tampar a panela e cozinhar
por aproximadamente 30 minutos ou até o ponto de desfiar. Apagar o fogo,
esperar sair a pressão. Acrescentar o sal. Cortar o pão e rechear. Porcionar e servir.
5 l 5 l
Ingredientes
Frango
Extrato de
tomate
Pimentão
Óleo de soja
Alho
Cebola
Sal
Água
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI, EMEF e
EJA23,34 0,96 2,904 0,72 0,06 259,8 3,06 0 2,64 2,94 3,96 0
5 l 50 ml50 ml
25 g 0,25 g
100 g 1 g1 g 1 g
0,25 g
FRANGO COM PIMENTÃO (LANCHE)
EMEI
100 alunos 1 aluno
EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
1 aluno 1 aluno 100 alunos 100 alunos
2 kg 2 kg2 kg 2020 20
5 g 5 g 500 g 500 g500 g 5 g
100 ml
0,25 g 0,25 g 25 g 25 g
100 ml 1 ml1 ml 1 ml
25 g 0,25 g
1 g 100 g 1 g 100 g 1 g
100 ml
Modo de Preparo: Reservar o frango e higienizar o pimentão conforme o Manual
de Boas Práticas da empresa. Cortar o frango em isca e reservar. Na panela de
pressão picar e refogar o alho, a cebola e o pimentão em óleo, adicionar o frango e
deixe dourar por aproximadamente 5 minutos. Acrescentar a água e o extrato de
tomate, tampar a panela e cozinhar por aproximadamente 30 minutos ou até o
ponto de desfiar. Apagar o fogo, esperar sair a pressão. Acrescentar o sal. Cortar o
pão e rechear. Porcionar e servir.
100 g
50 ml 5 l
NOTA: Poderá ser adicionado 0,25 g de açafrão no cozimento do frango
5 l
100 g
0,25 g 25 g 25 g
1,5 colher de sopa rasa
VALOR NUTRICIONAL
Porcionamento (g) Medida Caseira
16
100 g
16 1,5 colher de sopa rasa
16 1,5 colher de sopa rasa
Ingredientes
Iogurte
Flocos de
milho
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI 242,7 56,3 5,2 0 0,8 336,5 81 3,1 166,5 12,5 0 3,1
EMEF e EJA 261 61 5,4 0 1 369,8 81 3,8 199,8 15 0 3,8
IOGURTE COM FLOCOS DE MILHO
EMEI
100 alunos 1 aluno
EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
1 aluno 1 aluno 100 alunos 100 alunos
20 l 20 l20 l 200 ml200 ml 200 ml
1 caneca de iogurte + 1 escumadeira
rasa de flocos de milho
25 g 30 g 3 kg 3 kg2,5 kg 30 g
Modo de Preparo: Porcionar o flocos de milho e reservar. Acrescentar o iogurte no
momento da distribuição. Servir.
2301 caneca de iogurte + 1 escumadeira
de flocos de milho
2301 caneca de iogurte + 1 escumadeira
de flocos de milho
VALOR NUTRICIONAL
Porcionamento (ml) Medida Caseira
225
Ingredientes
Iogurte
Granola
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI 243,5 49 5,65 2,75 1,25 260 81 0 0 0 0 0
EMEF e EJA 262 52,2 5,9 3,3 1,5 278 81 0 0 0 0 0
IOGURTE COM GRANOLA
EMEI
100 alunos 1 aluno
EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
1 aluno 1 aluno 100 alunos 100 alunos
20 l 20 l20 l 200 ml200 ml 200 ml
1 caneca de iogurte + 1 escumadeira
rasa de granola
25 g 30 g 3 kg 3 kg2,5 kg 30 g
Modo de Preparo: Porcionar a granola e reservar. Acrescentar o iogurte no
momento da distribuição. Servir.
2301 caneca de iogurte + 1 escumadeira
de granola
2301 caneca de iogurte + 1 escumadeira
de granola
VALOR NUTRICIONAL
Porcionamento (ml) Medida Caseira
225
Ingredientes
Leite em pó
Água filtrada
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI, EMEF e
EJA125 9,7 6,6 6,6 0 100 233 4,2 186 13 2 0
LEITE INTEGRAL EM PÓ
EMEI
100 alunos 1 aluno
EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
1 aluno 1 aluno 100 alunos 100 alunos
2,6 kg 2,6 kg2,6 kg 26 g26 g 26 g
1 caneca
175 ml 175 ml 17,5 l 17,5 l17,5 l 175 ml
Modo de Preparo: Colocar a água e o leite no liquidificador e processar por
aproximadamente 1 minuto. Porcionar e servir.
200 1 caneca
200 1 caneca
VALOR NUTRICIONAL
Nota: Poderá ser servido morno ou frio dependendo da temperatura do dia.
Porcionamento (ml) Medida Caseira
200
Ingredientes
Leite em pó
Água filtrada
Achocolatado
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI, EMEF e
EJA182,2 22,2 7,4 7,1 0 100 233 4,2 396 24 2 0
LEITE INTEGRAL EM PÓ COM ACHOCOLATADO
EMEI
100 alunos 1 aluno1 aluno 1 aluno 100 alunos 100 alunos
EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
2,6 kg
175 ml 175 ml 17,5 l 17,5 l17,5 l 175 ml
26 g2,6 kg 26 g26 g 2,6 kg
200 1 caneca
VALOR NUTRICIONAL
1,5 kg
Nota: Poderá ser servido morno ou frio dependendo da temperatura do dia.
Modo de Preparo: Colocar a água, o leite e o achocolatado no liquidificador,
processar por aproximadamente 1 minuto. Porcionar e servir.
200 1 caneca
Porcionamento (ml) Medida Caseira
200 1 caneca
1,5 kg 15 g15 g 15 g 1,5 kg
Ingredientes
Leite em pó
Água filtrada
Flocos de
milho
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI 216,7 33 7,4 6,6 0,8 266,5 233 7,3 352,5 25,5 2 3,1
EMEF e EJA 235 37,7 7,6 6,6 1 299,8 233 8 385,8 28 2 3,8
LEITE INTEGRAL EM PÓ COM FLOCOS DE MILHO
EMEI
100 alunos 1 aluno1 aluno 1 aluno 100 alunos 100 alunos
EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
2,6 kg
175 ml 175 ml 17,5 l 17,5 l17,5 l 175 ml
26 g2,6 kg 26 g26 g 2,6 kg
2301 caneca de leite + 1 escumadeira de
flocos de milho
VALOR NUTRICIONAL
3 kg
Modo de Preparo: Porcionar o flocos de milho e reservar. Colocar o leite e a água
no liquidificador e processar por aproximadamente 1 minuto. Acrescentar o leite
no flocos de milho somente no momento da distribuição. Servir.
2301 caneca de leite + 1 escumadeira de
flocos de milho
Porcionamento (ml) Medida Caseira
2251 caneca de leite + 1 escumadeira
rasa de flocos de milho
Nota: Poderá ser servido morno ou frio dependendo da temperatura do dia.
2,5 kg 30 g25 g 30 g 3 kg
Ingredientes
Leite em pó
Água filtrada
Granola
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI 217,5 25,7 7,85 9,35 1,25 190 233 4,2 186 13 2 0
EMEF e EJA 236 28,9 8,1 9,9 1,5 208 233 4,2 186 13 2 0
EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
175 ml
2,5 kg 30 g 3 kg
LEITE INTEGRAL EM PÓ COM GRANOLA
EMEI
100 alunos 1 aluno
EMEF
1 aluno 1 aluno 100 alunos 100 alunos
VALOR NUTRICIONAL
Nota: Poderá ser servido morno ou frio dependendo da temperatura do dia.
Medida Caseira
2251 caneca de leite + 1 escumadeira
rasa de granola
2,6 kg 26 g26 g 26 g
175 ml
2301 caneca de leite + 1 escumadeira de
granola
17,5 l
2,6 kg 2,6 kg
2301 caneca de leite + 1 escumadeira de
granola
Porcionamento (ml)
17,5 l17,5 l
Modo de Preparo: Porcionar a granola e reservar. Colocar o leite e a água no
liquidificador e processar por aproximadamente 1 minuto. Acrescentar o leite na
granola somente no momento da distribuição da distribuição. Servir.
30 g25 g 3 kg
175 ml
Ingredientes
JUREL OU
CHICHARRO
REQUEIJÃO
SALSA
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI 21,1 0,12 1,79 1,47 0 46 13,3 0,1 9,75 0 0,1 0
EMEF e EJA 42,2 0,24 3,58 2,94 0 92 26,6 0,2 19,5 0 0,2 0
20 g 2 colheres de sopa rasas
20 g 2 colheres de sopa rasas
VALOR NUTRICIONAL
Modo de Preparo: Bater no liquidificador o requeijão, jurel ou chicharro mais a
salsa. Porcione e sirva
Porcionamento (g) Medida Caseira
10 g 1 colher de sopa rasa
1 g 0,1 kg 1 g 0,1 kg 1 g 0,1 kg
5 g 0,5 kg 10 g 1 kg 10 g 1 kg
5 g 0,5 kg 10 g 1 kg 10 g 1 kg
1 aluno 100 alunos 1 aluno 100 alunos 1 aluno 100 alunos
PATE DE JUREL OU CHICHARRO COM REQUEIJÃO
EMEI EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
Ingredientes
Salsicha
Extrato de
tomate
Alho
Cebola
Óleo de soja
EMEI
EMEF
EJA
Valor
Nutricional da
Receita
KcalCHO
(g)
PROT
(g)LIP (g)
Fibra
(g)
Sódio
(mg)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Vit A
(µg)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
EMEI, EMEF e
EJA176,6 2,8 5,9 14,8 0,1 980,4 8,2 0,6 3,1 14,4 6,1 0,9
SALSICHA (LANCHE)
EMEI
100 alunos 1 aluno
EMEF EJA
Per Capita Per Capita Per Capita
1 aluno 1 aluno 100 alunos 100 alunos
5 kg 5 kg5 kg 50 g50 g 50 g
5 g 5 g 500 g 500 g500 g 5 g
100 g
25 g 0,25 g0,25 g 0,25 g
100 g 1 g
25 g
100 ml 100 ml
Porcionamento (g) Medida Caseira
25 g
1 g 1 g 100 g
100 ml 1 ml
VALOR NUTRICIONAL
50
50
1 ml 1 ml
1 unidade
Modo de Preparo: Reservar a salsicha conforme o Manual de Boas Práticas da
empresa. Cozinhar a salsicha em água e reservar. Picar e refogar o alho e a cebola
até dourar, acrescentar o extrato de tomate deixe cozinhar por 5 minutos,
adicionar a salsicha cozida. Cortar o pão e rechear. Porcionar e servir.
1 unidade
50 1 unidade
RECEITUÁRIO PADRÃO
BOLO DE ANIVERSARIO
Faixa Etaria
EMEI
Valor Nutricional da
Receita
Kcal CHO (g) LIP (g) PROT (g) Fibra (g) Vit A (RE) Vit C (mg) Ca (mg) Fe (mg)
EMEI 207 37,3 4,8 4,1 1,8 106,1 0,72 42 0,8
EMEI
Ingredientes da massa 1 aluno 100 alunos
BOLO DE CHOCOLATE COM RECHEIO E COBERTURA DE CHOCOLATE
Leite integral 13 ml 1300 ml
Ovo 0,2 und 20 und
Margarina 2,7 g 270 g
Chocolate em pó 5,4 g 540 g
Açúcar 13 g 1300 g
Farinha de trigo 16 g 1600 g
Fermento em pó 0,5 50 g
Ingredientes do recheio e
cobertura1 aluno 100 alunos
Margarina 1,2 g 120 g
Leite 12 ml 1200 ml
Achocolatado em pó 1,8 g 1800 g
Açúcar 1,8 g 1800 g
Amido de milho 0,6 g 600 g
Chocolate granulado 2,0 g 2000g
Modo de Preparo - Massa do bolo: Higienizar os ovos conforme Manual de Boas Práticas da empresa. Quebrar os
ovos um a um e reservar. Colocar todos os ingredientes líquidos no liquidificador e bater. Adicionar os ingredientes
secos aos poucos e bater bem até obter uma massa homogênea. Despejar em uma forma untada com margarina e levar
para assar em forno pré-aquecido por 45 minutos. Após assado aguardar 15 minutos antes de desenformar o bolo.
Cortar o bolo ao meio, colocar o recheio. Montar novamente, adicionar a cobertura de chocolate e polvilhar com
chocolate granulado. Porcionar e servir.
Modo de Preparo : Recheio e cobertura: derreter a margarina em uma panela. Adicionar metade do leite, o açúcar e o
achocolatado, mexendo bem. Dissolver o amido de milho ao restante do leite e adicionar à mistura. Mexer bem até
engrossar. Rechear e cobrir o bolo. Polvilhar com chocolate granulado.
Nota 1: Para o preparo da massa do bolo pode ser utilizada a pré-mistura industrializada. Preparar conforme instrução do
frabricante. Preparar o recheio e cobertura conforme a receita acima. Rechear e cobrir .
Nota 2: O recheio e a cobertura poderão ser substituídos por pudim de chocolate. Preparar o pudim conforme istruções do
fabricante. Rechear, cobrir e polvilhar com chocolate granulado.
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
60 g 60 g 1 pedaço médio
Faixa Etaria
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
Receita
Kcal CHO (g) LIP (g) PROT (g) Fibra (g) Vit A (RE) Vit C (mg) Ca (mg) Fe (mg)
2 a 3 anos 127 22,3 2,7 1,9 1,1 77 0,56 26 0,6
4 a 6 anos 190,5 33,45 4,05 2,85 1,65 115,5 0,84 39 0,9
BOLO DE PÃO DE LÓ COM RECHEIO DE COCO
Ingredientes da massa Quantidade para 1kg
Leite integral 220 ml
ovo 4 und
Margarina 45 g
açúcar 220 g
Farinha de trigo 300 g
Fermento em pó 9 g
Ingredientes do recheio e
coberturaQuantidade
Margarina 20 g
Leite em pó 400 g
Açúcar 350 g
Água 200 ml
Coco ralado 40 g
Modo de Preparo - Massa do bolo:Higienizar os ovos conforme Manual de Boas Práticas da empresa.Quebrar uma a
um e reservar. Colocar todos os ingredientes líquidos no liquidificador e bater. Adicionar os ingredientes secos aos
poucos e bater bem até obter uma massa homogênea. Despejar em uma forma untada com margarina e levar para
assar em forne pré-aquecido por 45 minutos. Após assado aguardar 15 minutos antes de desenformar o bolo. Cortar o
bolo ao meio, colocar o recheio. Montar novamente, adicionar a cobertura e polvilhar com coco ralado. Porcionar e
servir.
Modo de Preparo : Recheio e cobertura:misturar todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. (pode ser
batido no liquidificador). Colocar em uma panela mexendo bem até engrossar. Rechear e cobrir o bolo. Polvilhar com
coco ralado.
NOTA 1: Para o preparo da massa do bolo pode ser utilizada a pré-mistura industrializada. Preparar conforme instruções do
frabricante. Preparar o recheio e cobertura conforme a receita acima. Rechear e cobrir .
NOTA 2: O Recheio e a cobertura poderam ser substituídos por pudim de baunilha. Preparar o pudim conforme instruções
do fabricante,rechear e cobrir o bolo.
Rendimento
Total da Receita
1 kg
Per Capita (g) Porcionamento (g) Medida Caseira
40 g 40 g 1 pedaço pequeno
60 g 60 g 1 pedaço médio
EMEI / EMEF / EJA
TIPOS DE CORTE
RECEITUÁRIO PADRÃO
TÉCNICAS CULINÁRIAS
TIPOS DE CORTES EM ALIMENTOS
CHANFRADO BRUNOISE
JULIENNE CUBOS
MEIA LUA JARDINEIRA
BASTÃO RALADO
JARDINEIRA EM BASTÃO RODELAS
FATIADO FINO FATIADO MÉDIO
ERJ Adm. E Rest. De Empresas LTDA
Geraldo J. Coan & Cia LTDA.
Masan Comercial Distribuição LTDA.
Serra Leste Ind. Com. Imp. E Exp. LTDA
SP Alimentação e Serviços LTDA.
ERJ Adm. E Rest. De Empresas LTDA
Geraldo J. Coan & Cia LTDA.
Masan Comercial Distribuição LTDA.
Serra Leste Ind. Com. Imp. E Exp. LTDA
Convida Alimentação S.A.
RTs DE CONTRATO
Glaucia Gianini D'amico CRN 8.403
Geniclei Silva Elorza CRN 6.209
Claudia Lie Nagayama CRN 11.140
Cristina Maria Prado Ramos CRN3.168
Refeições Puras Rid LTDA
Terra Azul Alimentação LTDA.
Angela Soares dos Santos CRN 13.467
Vera Lúcia Pires Serra CRN 3.770
Débora Rodrigues Gomes CRN 12.025
Vanilza Ferreira Martins CRN 3.826
Renata Pereira Gaspar CRN: 6704
GRUPO DE ELABORAÇÃO
Convida Alimentação S.A. Samanta Aparecida Gardini CRN 12.667
SP Alimentação e Serviços LTDA. Vanilza Ferreira Martins CRN 3.826
Terra Azul Alimentação LTDA.
IV. ELABORAÇÃO
Claudia Lie Nagayama CRN 11.140
Ana Carolina Moz Ricioli CRN 24.609
Lais Witzel Ferreira CRN 7219
Refeições Puras Rid LTDA Luciana Filsner CRN 20.024 / Ana Deise Gomes CRN 23.864
Cristina Maria Prado Ramos CRN3.168