Prof. Alejandro Salvador
Junio 2014
Aspectos generales de la produccin lechera en Venezuela
S. XVII y XVIII: Industria pecuaria: Cueros
Primera mitad Siglo XX:
Consumo de leche cruda (Tuberculosis y Brucelosis)
Alta demanda y Baja oferta: Precios altos hasta 1950
Historia de la Produccin de leche en Venezuela
1923
Petrleo venezolano
provee 60% de
combustible a los
aliados y 80 % para el
Plan Marshall.
MODELO KEINESIANO
salud, educacin,
infraestructura.
Instituciones Crediticias
Gubernamentales (CVF,
Banco Agrc. y Pec.)1950
MODELO PETROLERO
1923
1942
CVF
Crecimiento de las explotacionesAlrededor de las ciudadesOrdeo a mano --- mecnicoPrecio de la leche 0,92 Bs.
1950Importac. 4000 hembras puras
MODELO PETROLERO
1936
SILSA
25 Cts.
Crecimiento exponencialAnimales y PasturaExtensivo: QUESOPRECIO: 25 Cts.
.92 Bs.
1956 Rutas terrestres
1980
1989
Disminucin de la produccin
MODELO PETROLERO
MODELO PETROLERO
ACTUALMENTE
Control cambiario Desestabilidad poltica: Aumento de
inseguridad, secuestros, expropiaciones
Desmotivacin a la inversin DISMINUCIN DE LA PRODUCCION
2005
2005 -2008 importacin de 200.000 vientres HolsteinPuros y Gyrolando . No aumento la produccin
nacional
LECHE: 4 %
CARNE: 38 %
Ganadera venezolana en nmeros
(Piate 2012)
11.000.000 cabezas
DOBLE PROPSITO: 58 %
020
40
60
80
100
120
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Co
nsu
mo
L le
che
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o
MM
Lit
os
de
lech
e /
ao
Produccin Importacin Consumo
ESTADISTICAS LECHERAS DE PRODUCCION,
IMPORTACION Y CONSUMO. AOS 1990 2012
3509 MM Lts36% nacional64% importado
Fuente: MAC-OCEI, ASOLEP, ANIQUESOS, CAVEPAS 2010, GACETA GANADERA 2003, FAO 2014
-10.3%-9.7%
Produccin nacional de leche cruda
En 2003 PL retrocedi al nivel del principio de los 70!
POLITICA DE SUBSIDIOS SIN SUBSIDIOS
Produccin Anual de leche 1.000 millones litros
N de fincas/rebaos lecheros 6.575 fincas
Produccin Diaria/finca 416 litros
Produccin Anual / finca 152.091 litros
Poblacin total de vacas lecheras 1 milln
Vacas en ordeo 700.000 (70%)
Vacas totales promedio / finca 152 vacas
Vacas en ordeo promedio 106 vacas
Produccin Promedio /vaca total 1000 Kg / ao
Produccin diaria anual/ vaca 2.79 kg
Produc./da de lactancia (240 das) 4.16 kg
Produccin Leche /Ha./ ao 700-1000 litros
Superficie en pastoreo a leche 1.500.000 Has.
Caractersticas de la explotacin lechera en Venezuela en 2006
Baja produccin lechera/vaca.
Circunstancias financieras prohibitivas.
Problema de tenencia de la tierra.
Inseguridad personal y jurdica.
Control cambiario falta de divisas
Factores limitantes de la produccin lechera nacional
Plan nacional MPC-2000:
Revertir la tendencia al descenso de la produccin yestablecer las bases para un desarrollo sostenido.
Implementar mecanismos que permitan obtenerinformacin confiable al sector.
Erradicar la fiebre Aftosa *Importacin del virus C?.
Ampliacin y democratizacin del financiamiento.
Establecer mecanismos para racionalizar laimportacin de lcteos, derivados y carne.
Fortalecer las campaas sanitarias.
Acciones: Promover la incorporacin de vientres deorigen nacional
Recientemente (2003-2012):
Poltica agraria de invasiones y confiscaciones de fincas (INTI)
Poltica de puertos Cero Arancel para las importaciones lcteasoficiales
Control de precios de los alimentos (leche, queso blanco y carne)
Inseguridad rural y fronteriza (secuestros, vacunas y extorsin)
Control de cambio (desde Feb. 2003)
Disminucin de la Cartera Agrcola
Manejo politizado de la sanidad pecuaria
Rubro MM Lts %
Disponibilidad Total 3059,85 100
Prod. Nacional 1266,03 36,0
Leche Importada 2243,87 63,9
Imp. Polvo 2043,55 58,2
Imp. UHT 30,86 0,9
Imp. Queso 169,41 4,8
Prod. Nacional
Leche Pasteurizada 172,76 4,9
Bebidas lcteas 8,5 0,2
Polvo 177,64 5,1
Queso Industrial 365,90 10,4
Queso Semindustrial 216,17 6,2
Queso Artesanal 216,60 6,2
UHT 56,94 1,6
Disponibilidad de productos
lcteos en Venezuela 2008
Fuente: CAVEPAS, 2010
COMPONENTENACIONAL
36%Leche Cruda
1266,03 MM Lts.
COMPONENTEIMPORTADO
63,9 %
Polvo (2043 MM Lts. ) Queso (169,41 MM Lts.)
OFERTA INTEGRADA
(100 %)3059,85 MM LTS.
SISTEMA LACTEO VENEZOLANO
DISPONIBILIDAD 2008
Fuente: Cavepas 2010, Piate 2012, propia
60 %LECHE EN POLVO
(nacional + importado)
10 %LECHE FLUIDA PASTEURIZADA
27 %QUESOS INDUSTRIALES
(50%)(nacional + importado)
+ARTESANALES
(50%)
3 %UHT
MERCADO TOTAL DE BEBIDAS PASTEURIZADAS EN VENEZUELA (MM LTS.)
2005
Fuente: CAVEPAS, 2005
Leche Fluidasolamente
Produccin de leche en Venezuela por mes
Fuente: OCEI, 1999
Estado MM Lts. % Estado MM Lts. %
Zulia 534.073 39.32 Aragua 23.698 1.74
Tchira 162.037 11.93 Trujillo 18.752 1.38
Barinas 121.412 8.94 Carabobo 16.371 1.21
Yaracuy 67.292 4.95 Cojedes 11.669 0.86
Lara 65.436 4.82 Bolvar 10.965 0.81
Falcn 63.694 4.69 Delta Amacuro 7.866 0.58
Anzotegui 56.025 4.12 Sucre 3.310 0.24
Mrida 54.276 4.00 Miranda 1.816 0.13
Portuguesa 52.085 3.83 Total 1.358.34 100
Apure 33.958 2.50
Monagas 28.797 2.12
Guarico 24.820 1.83Fuente: MPC. 2001
ESTADISTICAS LECHERAS POR ESTADO. 2001
Ao Precio e incentivos
1977 Fincas lecheras: A (30%) B (20%) C (10%)
Precio Base: 1.5 Bs.
1979 Subsidio: 10 cts. 1.60 Bs.
Grasa (>3.2%): 1 cts.
Precio Base: 2.05 Bs.
Frio + 3h reductasa: 20 cts.
1980 Calidad: 10 cts. 2.65 Bs.
ROPL: 10 cts.
Productividad >4 Lts: 20 cts.
Grasa: 1 cts.
Precio Base: 3.30 Bs.
Frio + 3h reductasa: 20 cts.
Calidad: 10 cts. 3.80 Bs.
1984 ROPL: 10 cts.
Productividad >4 Lts: 10 cts.
Grasa: 1 cts.
ComisinTripartita
Precio Base: 4.30 Bs.
Frio + 3h reductasa: 20 cts.
1987 Calidad: 10 cts.
ROPL: 10 cts. 4.80 Bs.
Productividad >4 Lts: 10 cts.
Grasa: 1 cts.
Precio Base: 8.0 Bs.
Frio + 3h reductasa: 30 cts.
reductasa 2 - 4 h: 18 cts.
reductasa > 4 h: 81 cts. 8.90 Bs.
1989 Brucelosis y Tuberculosis:54 cts.
ROPL: 27 cts.
Productividad >4 Lts: 36 cts.
Grasa: 2.7 cts.
Precio Base: 9.0 Bs.
1989 Frio + 3h reductasa: 1.44 Bs. 12.42 Bs.
(Lo demas igual)
ComisinTripartita
A:Frio >4 h reductasa: 18 Bs.
B:Frio 2 - 4 h reductasa: 17.75 Bs.
1992 C: Caliente: 14 Bs.
Grasa: 5 Cts.
A:Frio >4 h reductasa: 23 Bs.
1993 B:Frio 2 - 4 h reductasa: 20.5 Bs.
C: Caliente: 16.75 Bs.
Grasa: 20 Cts.
Queseras: 48 - 54 Bs.
Pasteurizadoras:
1995 A:Frio >4 h reductasa: 46 - 53 Bs.
B:Frio 2 - 4 h reductasa: 44 - 48 Bs.
C: Caliente: 41 - 48 Bs.
Grasa: 20 Cts.
Queseras: 180 Bs.
Pasteurizadoras:
1999 A:Frio >4 h reductasa: 195 Bs.
B:Frio 2 - 4 h reductasa:
C: Caliente:
Grasa: 50 Cts.
2002 A: Frio: 345 Bs.
2004 A: Frio: 550 Bs.
2005 A: Frio: 780 Bs.
2006 A: Frio: 850 Bs.
2007 A: Frio: 1100 Bs.
2008 1500 Bs.
2009 1.61 Bs.F.
2013: 1 Kg. Leche en Polvo: 32.04Bs.FPacto de caballeros (feb 2014): 80 Bs
2010 2.20 Bs.F.
2011 3.30 Bs.F.
ESTADO
Gaceta oficial 39.770:
Leche cruda: 3,80 BsF/L 3,60 BsF/L
A puerta de corral BsF. 3,35
Mantenimiento de fro BsF. 0,15
Calidad bacteriolgica BsF. 0,15
Porcentaje de grasa BsF. 0,15
Actualmente: 18 BsF./L (3,60 + incentivos)
2011, Actualmente:
Consumo de leche en Venezuela
Factores limitantes al
consumo
Produccin igual a 1970 y aumento del crecimiento demogrfico Deterioro del
poder adquisitivo
Encarecimiento de los
productosReduccin de los programas
sociales
Falta de promocin de
productos
Produccin de leche de vaca en Sudamrica en 2012
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
0
5000000
10000000
15000000
20000000
25000000
30000000
35000000
Kg
Lech
e/
An
imal
TM y
An
imal
es
Animales TM Kg/animal
Fuente: FAO 2014
0.00
5,000,000.00
10,000,000.00
15,000,000.00
20,000,000.00
25,000,000.00
30,000,000.00
35,000,000.00
1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010
MM de litros
Argentina
Bolivia
Brazil
Chile
Colombia
Ecuador
French Guiana
Guyana
Paraguay
Peru
Suriname
Uruguay
Venezuela
Evolucin de la Produccin de Leche en
Pases Suramericanos
Brasil
Argentina
Colombia
% de Exportacin de la Produccin
Nacional
FUENTE: CAVILAC, 2002
18%
-7% -4%
-24%
25%
-56%
0%
-70%
-50%
-30%
-10%
10%
30%
50%
70%
-10000
-8000
-6000
-4000
-2000
0
2000
4000
6000
8000
10000
Argentina Brasil Chile Mexico Uruguay Venezuela Colombia
% d
e E
xp
ort
aci
n
MM
lt/
a
o
Pases
Produccin Exp/(Imp) %(I-E)/PN
Consumo per cpita de productos lcteosSocios Comerciales de Venezuela
Litros per cpita 2008
84
110
126
127
129
130
202
225
235
245
340
380
390
Venezuela
Ecuador
Colombia
Chile
Mxico
Brasil
Argentina
Uruguay
USA
Canad
Alemania
Francia
Dinamarca
Recomendacin
FAO: 120
FUENTE: FAO-CAVILAC
CE
TLC
MERCOSUR
G3
CAN
Bilateral c/Chile
Per 53
USAFrancia
Australia
Italia
Nueva Zelandia
Argentina ?
Uruguay
Brasil
ChileMxico
Venezuela
Per
ConsumoPer CpitaLts/h/ao
PBI Per CpitaUS$/h/ao
Consumo de Lcteos y Producto Interno
Bruto per Cpita*
En pases
desarrollados el
consumo de lcteos
tiende a estabilizarse
FUENTE: FEPALE-CAVILAC
SISTEMAS DE PRODUCCIN DE LECHE
Sistema de Produccin:
Combinacin de lasactividades y de loscomponentes de laproduccin en laexplotacin agrcola
Animales
HombreMedio Ambiente:Tierra, clima, manejo, etc.
Producto
Por el grado de intensidad del uso de los recursos:
Tierra
Capital Intensivos, semi.., exten..
Trabajo
Por el propsito de Produccin
Leche:
Leche especializados
Doble propsito
Carne
Clasificacin de los sistemas
Medio ambiente
Factores que determinan los sistemas de produccin
Costo de la tierra
Mano de obra
Transporte y mercadeo
Poltica de Estado
Ve
Financiamiento, subsidios e incentivos
Productor:IdiosincrasiaFinanciamiento
Sistemas de produccin de leche prevalentes en el pas
Sistema de leche 10%
Especializados 130 MM de Lts.
Leche Carne: 234 MM LtsSistema doble 20%
Propsito
90% Indefinidos: 819 MM Lts
1170 MM Lts 60%
Carne Leche: 117 MM Lts10%
Total Nacional: 1300 MM de Lts.
reas de produccin de leche:
Doble
propsito
Doble
propsitoDoble
propsito
Leche
Especializados
Intensiva
Explotacin ganadera de bovinos donde el principal ingreso proviene de la venta de leche, con uso de razas especializadas con alto nivel de produccin e intensificacin del sistema.
Sistema de leche Especializado
Sistema Leche Especializado:
Uso de genotipos especializados para la
produccin de leche
Confinamiento de
Animales:
Mejor control
Maximizar uso
de la tierra
Alimentacin de los animales
Conservacin de forrajes
Control eficiente de la
reproduccin:
Inseminacin Artificial
T.E.
M. N. Controlada
Uso de registros
productivos y
reproductivos
Ordeo Mecnico
Atencin al partoCrianza artificial del
becerro
Destete precoz
Sistema de leche Doble Propsito
Produccin simultanea de leche del ordeo y de carne proveniente de machos sacrificados como mautes o novillos y vacas de descarte (Vaccaro y Lopez, 1995).
Sistema de produccin con bovinos que usa un animal tropical o cruzado, cuya alimentacin se fundamenta en el pastoreo y se ordea a mano con la presencia del becerro (Soto Belloso, 2004).
Sistema Doble Propsito
Sistema de leche Doble PropsitoLeche Carne
Genotipo productor de leche
Pastoreo
Parto en el potrero
Monta
Natural
Monta Controlada
Inseminacin Artificial
Ordeo a mano
Alimentacin del becerro
Doble Propsito Indefinidos
Doble PropsitoCarne - Leche
Ordeo a mano
estacional
Ordoez, 2008
REFLEXION..
Profa. Maria Isabel Albers
GRACIAS POR SU
ATENCIN !!!!
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