素食與養生

許瑞云 醫師

主要目標

• 吃素如何養生 ?• 常見的錯誤素食習慣• 素食者要注意補充的營養素• 素食的迷思• 心念的影響

疾病如何產生 ?

–身 健康–生態 健康–心靈 健康

身體的能量

身體的毒

身體的毒

肝腫瘤

乳癌腫瘤

大腸癌腫瘤

動物的本能

3 位志願者

身 健康

吃肉代價高 : 攝取肉類容易引起心臟病、中風、癌症、便秘、感染性疾病、胃病、骨質疏鬆症、慢性腎臟病等其他疾病。

胃病與肉食

•胃也是肉做的

常見的錯誤素食習慣

• 吃太多人工調味料、食品添加劑、加工品

食品添加劑 9. 著色劑10. 香料11. 調味劑12. 黏稠劑13. 結著劑14. 食品工業用化

學藥品15. 溶劑16. 乳化劑17. 其他

1. 防腐劑2. 殺菌劑3. 抗氧化劑4. 漂白劑5. 保色劑6. 膨脹劑7. 品質改良、釀

造、食品來源用8. 營養添加劑

人工調味料 植物奶精、肉精油、肉精膏、肉精粉、增

香劑、蝦精、蟹香料、花枝香精、香腸香料、肉類結著劑、幹貝素、黃幹草、白幹草、油蔥肉燥精、復合性調味料（茶鵝料、蔥油雞、鹵料、臺式香腸綜合料）、大豆分離蛋白、大豆組織蛋白、人造腸衣、 培根煙熏料、雞肉增重劑，豬肉增重劑、蝦肉精油、香蔥精油、魚肉精油、扇貝精粉、柴魚粉、蝦肉精粉、珍味鮮、雞肉精油、鰹魚、松魚精、琥珀酸二鈉、檸檬酸、核酸、牛肉精膏、豬肉精粉、豬肉精膏、牛肉精粉、雞肉精粉、雞肉精膏、雞肉精油、鮮香煲湯粉、其他等等

人工調味料、食品添加劑累積毒素

• 自閉症• 腸胃癌、肝癌• 發炎 -- 關節炎、過敏、氣喘、癌

症• 頭痛• 慢性疲勞症候群• 肥胖

添加物無所不在 • 麵包、饅頭、包子 : 加乳化劑、

品質改良劑、膨鬆劑、人工香料。• 油麵、涼麵、素魚丸 / 貢丸 : 加

硼砂 Q 又防腐。• 素香腸、素火腿、素臘肉、素生魚

片、素烏魚子、素獅子頭、素腰子 : 加鮮味劑、保色劑、防腐劑、人工色素、合成香料、合成調味，以及葷食材料 ( 肉漿 )

添加物無所不在 • 豆類加工品（腐竹、豆皮、豆

雞、豆腐 ) ：添加過氧化氫、硼酸、亞硫酸鹽

• 餅乾類產品 : 加膨鬆劑、品質改良劑、乳化劑、香料，氫化油

• 其他的加工品：麵筋、麵腸、麵輪、麵肚、素捲和烤麩

自行製草莓奶昔的原料

冰塊奶油草莓糖少許香草

速食店製造草莓奶昔的原料乳脂 脫脂奶粉 甜乳清 高果糖玉米脂關華豆膠 單酸甘油脂二酸甘油脂 纖唯素膠磷酸納 鹿角菜膠檸檬酸 紅色食用色素人工草莓香料

人工草莓香料的成份

丁酸戊脂 乙酸戊脂 戊酸戊脂 茴香腦 丁酸 甲酸大茴香脂 乙酸苯脂 丁酸苯脂 異丁酸桂皮脂 戊酸桂皮脂 康雅白藍地精油 二丙基酮 庚酸乙脂 庚酸桂皮脂 乳酸乙脂 甲基苯基環氧丙酸乙脂 硝酸乙脂 丙酸乙脂 戊酸乙脂 向日花香醛 α- 紫蘿蘭酮 鄰安苯甲酸異丁脂 丁酸異丁脂 苯甲酸甲脂 檸檬油 麥芽醇 桂皮酸甲脂 甲基萘基酮 甲基水揚酸 薄荷油 橙花油 橙花醚 異丁酸橙花脂 昌蒲油 羥苯基 -2-丁酮 苯乙醇 玫瑰 蘭姆醚 γ– 十一酸丙脂 香草醛和溶劑等 就只有 46 種這樣而已

人工調味料、食品添加劑累積毒素

• 自閉症• 腸胃癌、肝癌• 發炎 -- 關節炎、過敏、氣喘、

癌症• 頭痛• 慢性疲勞症候群• 肥胖

常見的錯誤素食習慣

• 吃太多人工調味料、食品添加劑、加工品• 吃太多氫化油

氫化油的別名

•反式脂肪酸、氫化植物油、部分氫化油、植物起酥油、氫化脂肪、氫化菜油、固體菜油、酥油、人造酥油、乳瑪琳、人造奶油、雪白奶油、精煉植物油、氫化棕櫚油

反型脂肪有多糟糕 ?

• 阻塞、血管硬化、心肌梗塞、腦中風• 發炎 : 關節炎 、慢性疲勞症候

群過敏、自體免疫、免疫力下降、癌症等等 　• 糖尿病、肥胖• 性無能、誕下畸形兒童• 筋骨退化等

氫化油無所不在

•炸的 : 炸雞、薯條、鹽酥雞、洋竽片、甜甜圈、油條、臭豆腐•零食類 : 蛋糕、麵包、餅乾、蛋塔、蛋捲、綠豆椪、月餅、鳳梨酥、太陽餅、爆米花、蘇打餅、花生醬•冷凍食品 : 蔥油餅、湯圓、冰淇淋

常見的錯誤素食習慣

• 吃太多人工調味料、食品添加劑、加工品• 吃太多氫化油•喝錯茶

喝錯茶•高山茶 :傷胃又傷環境高山林地改種高山茶，茶戶每賺 1元，將賠上 37~44元的社會成本，台灣開

發山地茶園已嚴重影響水土保持，大量砍伐森林，水源涵養不足，每遇大雨，或颱風來就鬧水災，沒雨時又鬧乾旱，水庫的蓄水量越來越小，泥沙淤積嚴

重。

寳茶的古樹普洱 ( 養生不傷胃 )陳師姐 : (02)27789930

素食者要注意補充的營養素• 鈣 : 黑芝麻、秋葵、古樹普洱、堅果、乾燥海帶 /海帶芽、無花果、綠葉蔬菜、芥蘭、莧菜、豆腐、黑豆• 維生素 D: 曬太陽 • 維生素 B12: 發酵穀物製品、啤酒酵母、回春水

素食者要注意補充的營養素

• 鋅 : 巴西核果、海藻、紫菜、南瓜、古樹普洱、芝麻、葵花子、松果、全麥、糙米、扁豆、杏仁• 鉻 : 啤酒酵母、全穀類、酵母

素食者要注意補充的營養素• 鐵 : 全麥麵包、葡萄乾、芝麻

及南瓜子、豆類、古樹普洱、深綠葉的蔬菜、豆腐。盡量別在進食當中喝咖啡或茶

• 歐米加 -3 脂肪酸 : 亞麻籽油、核桃、 microalgae (微藻抽出物 ) DHA

素食的迷思 1•蛋白質不夠

蛋白質的攝取•人體需要多少蛋白質呢 ?•台灣 RDA-0.9-1.0克 / 體

重 (公斤 ) –例 :70公斤→ 63-70克

食物裡的蛋白比例 (100克 )

動物蛋白 植物蛋白

食品名稱 平 均 蛋白質含量

食品名稱 平 均 蛋白質含量

雞蛋 13 穀物 12

魚肉 18 豌豆、毛豆 12.6

豬肉 19 黑豆 34.6

雞肉 19 花生 25.6

牛肉 19 黃豆 36.5

奶酪 21 腐竹、腐皮 25.3

素食的健美先生們

蛋白質的攝取•各種不同的發芽後的豆類、堅果類、全榖或全麥食物 •盡量避免基因改造食品

•適時吃些發酵過的豆類 :納豆、黑豆優酪乳

素食的迷思 1•蛋白質不夠•事實是 : 素食裡含有許多高品質、高蛋白的食物

素食的迷思 2•蔬菜農藥太多•事實是 :1克的肉比一克的蔬菜農藥多出 13-40倍•頭髮含汞量 , 葷食者比

素食者高 9倍

生活在三、四千公尺黑漆漆的深海中

素食的迷思 3會貧血事實是 :只要吃的正確，

素食可以營養均衡，不會貧血；如果吃的不正確，葷食也很容易貧血。

素食的迷思 4•小孩、孕婦或癌症病患不

能吃素，營養不夠。

素食與養生• 素食的小孩： IQ/EQ 高，耐力 / 體力 / 專注

力好• 達文西• 愛迪生• 林肯 (Abraham Lincoln) 美國總統 • 甘地 (Mahatma Gandhi) 印度國父 • 蕭伯納 (Geoege Bernard Shaw) 英國劇作家

• 伏爾泰 (Voltaire) 法國哲學家、詩人• 愛因斯坦 （ Albert Einstein ）• 史懷哲 （ Albert Schweitzer ）

Istvan Sipos 匈牙利超級馬拉松競賽的世界紀錄保持人

Carl Lewis1979-1996九次奧運會金牌獲得者

Marge Jetton

104 歲

許哲• 110 歲的年輕人：我每天都在為眾生做事，我自己不需要照顧自己，我只要照顧別人，我相信老天會照顧我。我這個身體是為一切老人、病人、苦難人服務的工具

素食的迷思 4•小孩、孕婦或癌症病患不

能吃素，營養不夠。•事實是：小孩、孕婦或癌

症病患吃素會讓他們更聰明，抵抗力更好，更健康

–生命的答案，水知道 –作者 : 江本勝博士

真噁心討厭我要殺了你

愛和感謝

日本 IHM 研究所的江本勝博士

日本東京品川自來水

「日文」愛和感謝

「英文」愛和感謝

「德文」愛和感謝

祈禱前的自來水結晶

祈禱後的自來水結晶

以感恩心進食

如是因，如是果

總結

選擇未加工的五穀根莖以及五顏六色的蔬菓、堅果及豆類 , 減少油炸食品及加工的食物。 愛護大自然環境及復古的飲食較適合人類的生存

總結

• 素食的好處 –降低多種慢性病的風險–身體輕鬆–精神敏銳–心情愉快–長壽健康–環保，護地球　

總結

素心：愛心、感恩心、尊重心

請參考拙作 : 哈佛醫師養生法 (此書版稅全贈與慈濟 )

聯絡 : facebook 許瑞云

感謝聆聽

虔誠的祝福大家身心健康

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