ОБЛАСТЬ ИССЛЕДОВАНИЯ: разработка образцов новой техники и

прогрессивных технологий, обеспечивающих инновационное развитие экономики и

социальной сферы

НАПРАВЛЕНИЕ ИССЛЕДОВАНИЙ: Биотехнологии

ПРЕДЛАГАЕМОЕ РЕШЕНИЕ: Мясосодержащие полуфабрикаты (котлеты),

обогащённые лактулозой

АВТОР ИССЛЕДОВАНИЯ: к.т.н., доцент кафедры Товароведения

ХГАЭП Алешков А.В.

ОСОБЕННОСТИ:√Лактулоза позитивно влияет на функционирование желудочно-кишечного тракта, улучшает перистальтику кишечника, выводит токсины из организма;√Введение лактулозы в котлеты в количестве 2-3% значительно снижает потери массы при жарке (не более 10%);√Котлеты, обогащённые лактулозой, характеризуются крайне высокой (до 94%) влагосвязывающей способностью, что обуславливает их нежность и сочность;√Котлеты, обогащённые лактулозой, относятся к продуктам функционального питания.

Основное применение лактулозы – в медицине и в молочной промышленности. Обогащение мясосодержащих продуктов пребиотиками типа лактулозы – инновация, не освоенная

мясопереработчиками.

ПО ДАННОМУ ИССЛЕДОВАНИЮ:

Автором идеи защищена кандидатская диссертация;

Получен патент№2398481 «Полуфабрикат мясной рубленый»;

Разработаны технические условия ТУ 9214-006-02067994-08;

Имеется внедрение на одном из мясоперерабатывающих предприятий г. Хабаровска

Коммерциализация проекта:Экономическая эффективность новой технологии достигает 22 тыс. руб. на тонну;Возможность удешевления технологии за счёт использования продуктов переработки животного сырья (мясо механической обвалки, изоляты животного белка) и соевых ингредиентов (текстурированной муки);Широкие возможности для сбыта – традиционный рынок мясных полуфабрикатов + рынок функциональных продуктов;Обязательно рекламное сопровождение!!!

БЛАГОДАРИМ ЗА ВНИМАНИЕ!