Alimentación y Nutrición

Energía para la vida

Sustancias nutritivas

Nuestro organismo se puede comparar con un automóvil que necesita combustible para su correcto funcionamiento. El cuerpo humano requiere también materia y energía para crecer, moverse y reparar tejidos. Esta energía la obtiene de los alimentos que forman parte de la dieta.¿Qué son los alimentos? ¿qué relación hay entre alimento y nutriente?Los alimentos son mezclas de nutrientes en distintas proporciones. El ser humano obtiene muchos de ellos directamente de los animales y los vegetales, otros, son fabricados artificialmente.

Los nutrientes son sustancias químicas que cumplen importantes funciones en nuestro organismo. Entre ellos tenemos: proteínas, lípidos, vitaminas, agua, sales minerales y glúcidos.

Proteínas

Las encontramos en alimentos como la carne y legumbres, y cumplen diferentes funciones en el organismo; forman parte de estructuras como la membrana plasmática, actúan como enzimas y anticuerpos para la defensa contra microorganismos patógenos, y también pueden ser hormonas. Además, las proteínas son muy importantes para el desarrollo y crecimiento del organismo y para la reparación de las estructuras dañadas.

Lípidos

Los conocemos comúnmente como grasas. Se encuentran en muchos alimentos: aceites, mantequilla, maní nueces, y grasas animales. Forman parte de la membrana plasmática (fosfolípidos), son constituyentes químicos de ciertas hormonas y actúan como reservas de energía para el organismo. Son los responsables de dar sabor a las comidas y de la aparición de la sensación de saciedad.

Agua

Se encuentra en la mayor parte de los alimentos, como frutas y verduras frescas, carne y alimentos líquidos como la leche. Cumple diversas funciones entre las que se destacan: actuar como medio de transporte para una serie de compuestos, por ejemplo la glucosa, favorecer la regulación de la temperatura corporal y actuar como amortiguador en las articulaciones, por nombrar algunas.

Vitaminas

Se encuentran en alimentos como frutas, verduras, carne y productos lácteos. Las vitaminas no aportan energía al organismo sino que actúan asociándose a las enzimas para permitir su funcionamiento.

Glúcidos

Se conocen comúnmente como azúcares y se encuentran en muchos alimentos: papas, arroz, frutas, pan y pastas. Su función es principalmente energética, es decir, nos entregan la energía que el organismo necesita de manera inmediata para su funcionamiento.

Sales minerales

Se encuentran en distintos tipos de alimentos: vegetales como la espinaca, frutas como el plátano y la sal que da un sabor característico a las comidas. Ejemplos de sales minerales son: sodio, potasio, cloro, calcio, magnesio, hierro, y muchos otros. Cumplen funciones esenciales en la formación de los huesos, en la conducción de impulsos nerviosos y en la contracción muscular. Además forman parte de moléculas de gran tamaño como la hemoglobina de la sangre y la clorofila de los vegetales.

Clasificación de los alimentos

• Los alimentos en general, se encuentran clasificados en 5 grupos, los cuales diariamente debe ser consumidos, en las cantidades que la pirámide alimenticia señala.

• La siguiente tabla muestra los cinco grupos de alimentos, que en la actualidad se trabajan en nuestro país.

Lípidos, vitamina A (en la mantequilla y la crema)

La grasa

Almidón, proteína, vitamina BEl pan, los cereales, las papas y los

vegetales secos

Vitamina C, fibra, mineralesLas frutas y los vegetales

Proteína, grasa, hierro, vitamina A, vitamina B

La carne, el pescado y los huevos

Calcio, proteína, grasa, vitamina B, vitamina A

La leche y los productos lácteos

Elementos nutritivosGrupos alimenticios

GRUPOS ALIMENTICIOS

Los alimentos deben ser consumidos en las porciones que señala la pirámide alimenticia que se muestra a continuación

Funciones nutritivas de los alimentos

Funciones de los alimentos

• Tres son las funciones más generales de los alimentos y sus contenidos nutricionales:

• Función reguladora: Vitaminas• Función Energética: Glúcidos y lípidos• Función reparadora: Proteínas

• Función energética: para obtener energía necesaria para poder realizar trabajo muscular, termorregulación, metabolismo basal y ejercicio físico. Cumplen esta función los lípidos y los glúcidos, ya que se emplean como fuente de energía.

• Función plástica: para el crecimiento, la formación y la renovación de tejidos y fluidos, cumplen esta función las proteínas, aunque también pueden aportar energía, su función principal es la de aportar el substrato para la renovación y crecimiento de las diferentes estructuras del organismo.

• Función reguladora: para el buen aprovechamiento y regulación de los procesos metabólicos. Controla las diferentes facetas del funcionamiento del organismo, está cubierta por las vitaminas y por algunos minerales.

Proporción de nutrientes que deben ser consumidos de acuerdo

al género

Cantidad de Nutrientes Hombres

Lípidos24%

Glúcidos54%

Proteínas22%

Glúcidos

Lípidos

Proteínas

Cantidad de Nutrientes Mujeres

Glúcidos57%

Lípidos25%

Proteínas18%

Glúcidos

Lípidos

Proteínas

Composición nutritiva de algunos alimentos

0,3619.01,1790 gPlátano

0,412,60,3100 gPera

0,317,40,3120 gManzana

12,60,43,430 gPaté

7,6-6,130 gJamón

5,02,06,750 gHuevo (entero)

0,615,62,530 gPan de molde (1 unidad)

2,030,84,150 gHallulla (1 unidad)

0,760,06,4100 gMarraqueta (1 unidad)

4,510,58,5175 gYogur natural

4,931,87,1175 gYogur con frutas

1,61,58,250 gQuesillo

5,011,26,4200 ccLeche pasteurizada

LípidosGlúcidosProteínasCantidadAlimentos

Planificación de una dieta equilibrada

• Expresado de manera simple, dieta alimenticia es la mezcla de alimentos que come una persona en la que influyen los patrones culturales y la producción local de verduras, carnes, leche, etc. La dieta nos dice lo que la gente come, pero no si lo que come es la alimentación adecuada para satisfacer sus necesidades.

• Una dieta que es capaz de incorporar la mayor parte de los nutrientes que el organismo necesita para funcionar bien y en la cantidad adecuada se llama dieta equilibrada.

Diarias4 cucharaditasAceite,mantequilla,grasa

4 veces a la semana2 unidadesPapas

Diarias8 cucharaditasAzúcar

2 veces a la semana2 platosArroz, sémola, fideos

Diarias3 unidadesPan

Diarias3 unidadesFrutas

Diaria1 porción regularVerduras crudas

Diaria1 porción regularVerduras cocidas

2 veces a la semana2 platos regularesLegumbres

3 veces a la semana1 unidadHuevos

2 veces a la semana1 porción regularCarnes

Diarias2 tazasLeche

FrecuenciaCantidadAlimentos

LAS VITAMINAS

LAS VITAMINAS

• Muchas enfermedades de épocas pasadas originadas por falta de vitaminas eran un gran misterio. Nadie sabía cuál era la causa y las personas debían sufrir grandes molestias. Cuando se descubre que la carencia de vitaminas en la dieta es la responsable de estas enfermedades, el remedio es muy simple: comer alimentos que contengan esas valiosas vitaminas. Se presenta a continuación un cuadro resumen de las vitaminas, la cantidad recomendada en 24 horas, su función su efecto y el efecto de la carencia.

Pelagra, lesiones en la piel y problemas digestivos

Favorece la utilización de glúcidos, lípidos y

proteínas. Estimula el intercambio celular

Cereales, legumbres, carnes rojas, vísceras de vacunos, cerdos, ovinos y

pescados

PP (nicotinamida)

Problemas en el crecimiento del niño,

anemia

Formación de glóbulos rojos. Crecimiento

Vísceras y carnes rojasB12 (cianacobalamina)

Lesiones de la piel y problemas visuales

Intercambio gaseoso en la célula

Levadura, cereales y carnes rojas

B2 (riboflavina)

Beri-Beri, Neuritis y fallas cardíacas

Facilita la utilización de los glúcidos y de las proteínas

Legumbres, cereales, carnes, huevos y leche

B1 (tiamina)

Escorbuto, fatiga, hemorragias y baja

resistencia a las infecciones

Estimulación de las defensas del organismo,

promueve la utilización de los glúcidos

Frutas y verduras frescasC (ácido ascórbico)

HemorragiasParticipa en los procesos

de coagulación de la sangre

Verduras, cáscaras de naranja, hígado y huevos

K

Aumento del metabolismo basal, problemas

neurológicos y musculares

Protección de las estructuras corporales al estrés o daño oxidativo

Aceite vegetal, huevos y leche

E (Tocoferol)

Raquitismo en el niño y descalcificación en el

adulto

Aumenta la absorción intestinal del calcio, el fósforo y su fijación en

huesos y dientes

Mantequilla, huevos, hígado y leche

D (Calciferol)

Retardo del crecimiento y ceguera nocturna

(problemas de visión)

Mantención de las células, crecimiento y visión

nocturna

Leche, Huevos, hígado y zanahoria

A (Retinol)

CARENCIAFUNCIÓNFUENTESVITAMINA

Trastornos de la Alimentación

Problemas de imagen, autoestima y autovaloración, acompañadas de

deformaciones culturales

Anorexia

• Es una enfermedad que afecta a personas con ligero sobrepeso. Se ponen a dieta por razones estéticas y restringen el consumo de calorías. Esto ocasiona pérdida de peso y generalmente, luego de unas semanas, aparecen trastornos emocionales y la sensación de que no son capaces de comer. La pérdida de peso continúa hasta llegar a veces a casos extremos como pesar 25 Kg.

ANOREXIA

Bulimia• Se caracteriza por un ciclo de ingesta de

alimentos y expulsión de vómito. Los pacientes sienten ganas irrefrenables de comer y luego se autoinducen el vómito. La perdida brusca del contenido gástrico suele ir acompañada de déficit de sales minerales y fluidos corporales que luego producen alteraciones neurológicas. Otras consecuencias son: neumonía por aspiración del vómito, alteraciones del esmalte dentario, erosiones o heridas de la mucosa bucal e infección de las glándulas salivales. Esta enfermedad está asociada a estados depresivos intensos en los pacientes.

BULIMIA

Obesidad

• Es una enfermedad que se presenta cuando la cantidad de comida diaria excede los requerimientos corporales. Ingerimos más alimentos de los que el cuerpo necesita para su mantención y funcionamiento. Se produce un desbalance y los excedentes se almacenan como grasa en los lugares del cuerpo que tienen baja movilidad. Favorece la obesidad la vida sedentaria, sin ejercicio físico y las dietas calóricamente ricas.

OBESIDAD

Desnutrición

• Es la carencia o ausencia de los alimentos diarios básicos, por períodos de tiempo prolongados, con esta falta de alimento se atrofia el crecimiento, se producen alteraciones de todo tipo, neurólogicas, corporales, se vive fatigado, no hay energía para los movimientos más elementales, aumenta la angustia, los temores y hay depresión severa.

DESNUTRICIÓN