Comida Japonesa(Nihon ryōri 日本料理 )

Alejandra LorienteJorge Gamboa

Daniel Rodríguez

Evolución histórica

Cambios políticos, especialmente aislamiento en el período de Meiji (1868) influenciaron en la comida actual

Originalmente influenciada por China

Comida doméstica

Desayuno típico: ichijū-sansai ("una sopa, tres platillos secundarios").

Recetarios diferentes a occidentales, categorías por técnicas culinarias no por ingredientes.

Los tres platillos secundarios son normalmente sashimi, un platillo a la parrilla, y un platillo cocido a fuego lento.

Dominada por el arroz (grano corto)

Platos para Ocasiones Especiales

Hinaarare, galletas de arroz- protegen de mala suerte y enfermedades- Hinamatsuri 3 de marzo

Osechi - Año nuevo (Heian)

Botamochi (pasta de azuki (judías dulces) cubierta de masa de arroz) - equinoccio de primavera

Platos para Ocasiones Especiales

Hamo (un tipo de pescado) y somen - festival de Gion (todo julio en Kyoto)

Chimaki (pastel de arroz al vapor) – Kodomo no hi (día del niño- 5 de mayo)

Sekihan, arroz cocinado con azuki - celebraciones en general

Comida y platos japoneses famosos

Tonkatsu - chuleta de cerdo empanada y frita (existe también la versión de pollo: katsu de pollo)

Korokke (croqueta)

Tempura - vegetales, mariscos o carne fritos.

Platos fritos (Agemono)

Kushiage

Omu-Raisu - sandwich de arroz frito con sabor a ketchup y un fino revuelto de huevo.

COMIDA Y PLATOS JAPONESES FAMOSOS

Gyoza - raviolis chinos, rellenos normalmente de cerdo y verduras

Platos a la plancha y fritos en sartén (Yakimono)

o Okonomiyaki - pasteles rebozados fritos en sartén con diversas coberturas de sabores

Kushiyaki - brochetas de carne y verduras

Platos a la plancha y fritos en sartén (Yakimono)

Comida y platos japoneses famosos

Yakisoba - tallarines fritos a la japonesa

Teriyaki - carne, pescado, pollo o vegetales a la plancha, a la parrilla o fritos en sartén glaseado con salsa de soja endulzada.

Yakitori- brochetas de pollo

Unagi - anguila a la plancha

Tallarines (Men-rui)

COMIDA Y PLATOS JAPONESES FAMOSOS

Soba - finos tallarines de alforfón tostado con varias coberturas, o en caldo caliente.

Ramen - tallarines amarillos finos servidos en caldo caliente con varias coberturas; siendo de origen chino, es algo popular y común en Japón.

Arroz (Gohanmono) Mochi - pastel de arroz. Onigiri - bolas de arroz japonesas. Kamameshi - arroz cubierto de verduras y pollo o

marisco y luego horneado en cuencos individuales. Arroz Kare (curry)- tras introducirlo desde reino Unido

a finales del siglo XIX, se convirtió en producto de primera necesidad en Japón.

Comida y platos japoneses famosos

Sashimi es comida cruda, fileteada en finas lonjas y servida con una salsa para mojar y guarniciones sencillas.

Fugu - pez globo, cuya hiel es muy venenosa y puede contaminar el resto de la carne si no se sabe abrir y preparar correctamente, una especialidad únicamente japonesa

Comida y platos japoneses famosos

Bento u Obento plato combinado servido en un cajón de madera.

El origen del bentō período Kamakura (1185 a 1333), arroz seco hoshi-ii, que solia envasarse en una bolsa pequeña.

En el período Azuchi-Momoyama (1568 a 1600) surgenlas cajas lacadas de consumidas en hanami o fiestas del té.

COMIDA Y PLATOS JAPONESES FAMOSOS

En el período Edo (1603 a 1867) la cultura del bentō comenzó a desarrollarse por todo el país y pasó a una mayor sofisticación en algunos casos.

Bentō que se hizo popular era el makuno-uchi bentō (bentō de entre actos).

COMIDA Y PLATOS JAPONESES FAMOSOS

Sushi

鮨 , 鮓 , 寿司 壽司

Plato de origen japonés a base de arroz cocido adobado con vinagre de arroz, azúcar, sal y otros ingredientes, incluyendo pescados o mariscos

Durante el período Edo la palabra “Sushi” designaba al pescado conservado en vinagre.

Actualmente ”Sushi" se refiere a la preparación del arroz y que el acompañamiento, si bien es relevante en el sabor, no hace al plato en sí.

¿Qué es el sushi?

Antiguamente era un plato Chino alrededor del siglo IV a.C.

Una de las referencias escritas más tempranas sobre el uso del sushi en Japón data del año 718 como parte de un tratado de leyes denominado Yororitsuryo ( 養老律令 ), en eĺ se hace referencia al uso del sushi como forma de pago de impuestos.

Un poco de historia

A lo largo de 800 años el sushi a evolucionado a lo que conocemos actualmente

Ingredientes

Ingrediente más importante del sushi ya que le da el sabor al plato

Blanco, dulce, de grano corto y alto contenido de almidón

Arroz Japonés

Nori (Algas marinas secas)

Se puede usar en algunos casos una tortilla de huevo que sustituye el alga llamada Tamago (Huevo)

Favorecen la digestiónAyudan a eliminar grasasDisminuyen el colesterol

Mientras más oscuras son de mejor calidad

Mirin (Vino de arroz)Sushi-zu (Vinagre de arroz)Extraído de su fermentación,tiene un sabor sutil, principal aderezo del arroz se le puede colocar sal azúcar y a veces Mirin

Sabor entre salado y dulce es otro aderezo para el arroz

Relleno

Los relleno del sushi son casi tan variados como se desee

Pescados: Atún, Salmón, Róbalo, Anguilas, etc..Mariscos: Camarones, Langostinos, Pulpo, vieiras, calamaresCangrejo (A veces sintético)Huevas: De cangrejo (Masago) y de Salmón (Ikura)Vegetales: Pepino, Aguacate, WakameQueso CremaFrutas: Fresa, MangoHasta Carnes y Pollo

Otros Ingredientes

Salsa de Soya: Contiene gran cantidad de proteínas, vitaminas y minerales elimina el colesterol

Polvo de Wasabi: Familia de los rábanos. Excelente digestivo y puede neutralizar venenos o intoxicación

Gari (Jengibre encurtido): En pequeñas cantidades sirve para limpiar el paladar entre las diferentes variedades del sushi

Semillas de ajonjolí: Alto contenido en aminoácidos esenciales y fortifican el sistema nervioso. Se usa como condimento o para decoración.

UtensiliosFukin: Trapo de cocina.

Hangiri: Barril de madera de para enfriar el arroz

Makisu: Estera de bambú enrollable

Shamoji: Paleta de madera para arroz

Hocho: Cuchillo de cocina especial para cortar sushi y filetear pescado

Saibashi: Palillos de madera para cocinar

Estilos de Sushi

Makizushi 巻き寿司”Sushi en rollos" se monta colocando el arroz sobre una lámina de algas nori secas, y rellenándola con verduras o pescado.

Futomaki “Sushi de Rollo Grueso”: Cilíndrico y largo con el Nori afuera. Dos o más rellenos.

Hosomaki “Sushi de Rollo Delgado”: Cilíndricos y largo con el Noria afuera. Un sólo relleno.

Temaki “Sushi enrollado a mano”: Cono de gran tamaño formado por la hoja de Nori, arroz y el relleno en la parte superior.

Uramaki “Sushi del revés”:Sushi de mediano tamaño con dos o más rellenos. El arroz se encuentra en el exterior y el Nori en el interior.

Oshizushi

Nigirizushi Gunkanzushi

Inarizushi

Chirashizushi Narezushi

Preparación

1) 2) 3)

4) 5) 6)

Tips de Preparación

•Lavar bien (restregar con fuerza) el arroz japonés hasta quitarle todo el almidón (agua transparente)

•No destapar durante la cocción

•Agregarle el mirin al arroz recién hecho.

•Siempre mano húmeda.

•Esparcir, no aplastar el arroz en el nori

•Uramaki no es igual al Futomaki

•Sostener y presionar con confianza

•Mojar el cuchillo con agua al momento de cortar y realizar cortes precisos.

•Usar los mejores ingredientes que se consigan

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