Comida mateira 23

SOPA DE QUEIJO REQUINTE

INGREDIENTES:

1 LITRO DE LEITE 2 XÍCARAS DE CHÁ DE TRIGO 4 COLHERES DE SOPA DE MARGARINA 100 GRAMAS QUEIJO PARMESÃO RALADO 200 GRAMAS MUSSARELA EM CUBINHOS SAL A GOSTO

MODO DE FAZER:

FERVER O LEITE E RESERVAR. DERRETER A MARGARINA, COLOCAR O TRIGO MEXENDO SEMPRE ATÉ FORMAR UMA FAROFINHA. EM FOGO BAIXO, ADICIONE O LEITE AOS POUCOS, MEXENDO SEMPRE ATÉ FORMAR UM CREME. EM SEGUIDA COLOQUE O SAL, OS QUEIJOS, DEIXE FERVER E SIRVA. BOM APETITE!!!!

RENDIMENTO: 4 PESSOAS EQUIPE

REQUINTE/PELZER

Galinhada

Ingredientes

Para preparar o frango: - 1 frango de 1,5 a 1,80 kg cortado em pedaços - Suco de 2 limões - 6 dentes de alho amassados com 1 pimenta dedo-de-moça e 1 colher (sobremesa) de sal temperado - 6 colheres (sopa) de azeite - 2 l de caldo de frango (2 l de água fervente com 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos)

Para misturar ao frango já cozido: - 2 cebolas picadas - 2 folhas de louro - 1 gomo de lingüiça calabresa cortada em rodelas - 3 tomates sem pele e sem sementes cortados em pedaços grandes - Ervas picadas a gosto (manjericão, tomilho e alecrim) - 1 cenoura grande ralado grosso - 3 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido - 5 xícaras (chá) de caldo de frango (1 tablete

Rolinho Primavare

Ingredientes

Para a massa: - 400 g de farinha de trigo - ½ colher (sopa) de sal - 2 ½ xícaras (chá) de água gelada

Para o recheio: - 2 colheres (sopa) de azeite - 700 g de carne de frango picado em iscas, temperado com alho amassado, sal, pimenta dedo-de-moça e um pouco de azeite - 2 tomates picados sem pele e sem sementes - 2 xícaras (chá) de moyashi (broto de feijão) - 1 cebola cortada em tiras finas - 1 colher (sopa) de salsinha picada - 1 colher (sopa) de cebolinha picada - 2 colheres (sopa-cheia) cream cheese Obs: se ficar muito seco, polvilhe uma colher de chá de amido de milho e ¼ xícara (chá) de água.

Para o molho agridoce: - 1 ½ xícara (chá) de suco de abacaxi - ¼ xícara (chá) de amido de milho - ½ xícara (chá) de vinagre branco - ½ xícara (chá) de catchup - 1 pitada de sal - 2 colheres (chá) de açúcar

Modo de preparo

Para a massa: Bata todos os ingredientes no liqüidificador. Aqueça uma frigideira antiaderente (de 20 cm de diâmetro) e despeje a massa (2 colheres de sopa ou o suficiente para forrar o fundo da frigideira e fazer um disco fino). Cozinhe os discos até ficarem transparentes. Reserve. Dica: se quiser guardar, coloque os discos em plástico levemente untado com manteiga e deixe na geladeira.

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16/7/2011http://www.gruporequinte.com.br/iframe_receitas.html

dissolvido em 5 xícaras (chá) de água quente) - 1 ramo de alecrim - 4 colheres (sopa) de cheiro-verde (salsinha e cebolinha picados)

Modo de preparo

Para preparar o frango: Passe o limão no frango e o alho amassado com pimenta e sal e deixe por 2h. Numa panela, aqueça o azeite, cozinhe e doure os pedaços de frango, pingando sempre o caldo, até ficar macio.

Para misturar ao frango já cozido: Junte a cebola, o louro e a lingüiça ao frango. Deixe dourar. Adicione as ervas, os tomates, a cenoura e cozinhe. Coloque o arroz e refogue por uns 3 min. Despeje o caldo de frango e o ramo de alecrim. Tampe a panela e deixe até o arroz cozinhar. Por último, polvilhe o cheiro-verde.

Arroz escondido

Ingredientes

Para o creme de frango: - 500 g de peito de frango em cubos pequenos - 1 colher (sopa) de manteiga - 2 colheres (sopa) de azeite - 1 cebola picada - 6 tomates maduros sem pele e sem sementes picados - ½ pimentão vermelho picado - 2 colheres (sopa cheia) de coentro picado - 3/4 xícara (chá) de azeitona verde picada sem caroço - 1 pacote de creme de cebola dissolvido em 800 ml de leite

Para a montagem: - Creme de frango - 2 xícaras (chá) de arroz cozido - 1 kg de purê de batatas - Queijo mussarela ralado para gratinar

Para o recheio: Numa panela, coloque o azeite, refogue o frango, junte os tomates e deixe amolecer. Misture o moyashi (broto de feijão), as cebolas em tiras, a salsinha, a cebolinha e finalize com o cream cheese. Recheie a massa reservada (1 colher de sopa de recheio), enrole duas vezes e dobre as laterais selando com clara de ovo. Frite em óleo quente.

Para o molho agridoce: Dissolva na água o amido de milho e acrescente o vinagre. Leve ao fogo, junte o catchup, o sal e o açúcar. Deixe ferver por uns 10 minutos mais ou menos. O molho ficará espesso. Sirva com os rolinhos.

Bolo Souza Leão

Ingredientes

- 1 kg de açúcar - Meio litro d'água - 200 g de manteiga - 750 ml de leite de coco - 1 kg de massa de mandioca fresca, já lavada e prensada - 1 colher (chá) de sal - 12 gemas

Modo de preparo

Mexa um pouco a receita e acerte o sabor. Primeiro, coloque o açúcar e a água na panela. Deixe ferver. A calda quente recebe a manteiga, que vai amolecendo até derreter. Fora do fogo, a massa de mandioca recebe o leite de coco. Misture bem. É hora da calda de açúcar, ainda quente, se unir

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Modo de preparo

Para o creme de frango: Frite 500 g de peito de frango cortado em cubos pequenos em 1 colher (sopa) de manteiga e 2 colheres (sopa) de azeite. Quando estiver quase frito, coloque 1 cebola picada, 6 tomates maduros sem pele e sem semente picados, ½ pimentão vermelho picado, 2 colheres (sopa cheia) de coentro picado e 3/4 xícara (chá) de azeitona verde picada sem caroço. Refogue por cerca de 5 min. Acrescente 1 pacote de creme de cebola dissolvido em 800 ml de leite e cozinhe em fogo baixo por mais 5 min. Reserve.

Obs.: se o creme de cebola ficar muito grosso, acrescente mais leite.

Para a montagem: Num refratário (28 cm x 19 cm x 5 cm), forre com o creme de frango. Depois, faça uma camada não muito grossa de arroz no meio e, por cima, uma camada de purê. Cubra com queijo mussarela ralado leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos 20 min até gratinar.

aos outros ingredientes. Mexa. Coloque as gemas, com delicadeza, uma a uma. Devagar para elas não cozinharem. Por último, acrescente o sal. A mistura deve ser passada por uma urupema, uma peneira de palha, herança dos índios do Brasil. Também deve ser coada no chinoá, uma peneira de malha metálica bem fina, em forma de cone. O que sobra na peneira deve ser jogado fora. A massa está pronta. Coloque-a em uma forma untada. O bolo terá a consistência de um pudim. Deixe no forno por cerca de 50 min.

Feijão Matuto

Ingredientes

- 500 g de feijão verde (de corda) - 300 g de carne seca (coxão mole ou charque) em cubinhos e lavada em água corrente - 3 litros de água - 1 cebola picada - 2 tomates sem sementes, picados - ½ pimentão verde em cubos - ½ xícara (chá) de manteiga de garrafa - 2 colheres (sopa) de coentro picado - Salsinha e cebolinha picados a gosto - Cuscuz de milho (ver receita) - 4 ovos cozidos e picados

Para o cuscuz de milho: - 1 xícara (chá) de milharina (flocos de milho) - Sal a gosto - 1/3 xícara (chá) de água

Modo de preparo

Numa panela com 3 litros de água, cozinhe 500 g feijão de corda junto com 300 g de carne seca (coxão mole ou charque) por 30 min. Tome cuidado para não cozinhar demais para o feijão não desmanchar. Escorra a água.

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Tortinha de Bombom de Chocolate

Ingredientes

Para a massa com chocolate: - 250 g de farinha de trigo - 2 colheres (sopa) de cacau em pó - ½ xícara (chá) de açúcar - 1 pitada de sal - 150 g manteiga (ou margarina) em temperatura ambiente - 1 gema

Para o recheio de brigadeiro: - 500 g de doce de leite cremoso - ½ lata de creme de leite (sem soro) - 50 g de chocolate em pó - 1 colher (sopa) de farinha de trigo - 1 colher (sopa) de manteiga sem sal - 1 colher (chá) de essência de rum - 1 colher (chá) de essência de baunilha

Para a montagem: - Casquinhas assadas - Recheio de brigadeiro - Chocolate meio amargo derretido - 250 g de chantilly batido - Chocolate granulado

Modo de preparo

Para a massa com chocolate: Numa tigela grande, coloque 250 g de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de cacau em pó, ½ xícara (chá) de açúcar, 1 pitada de sal e 150 g manteiga (ou margarina) em temperatura ambiente. Com a ponta dos dedos, vá esfarelando a massa até obter uma farofa bem úmida (ou passe no

Obs.: a carne não deve ser dessalgada porque a quantidade nela existente é a porção certa para a receita.

Num recipiente, misture o feijão e a carne cozidos e escorridos, 1 cebola picada, 2 tomates sem sementes picados, ½ pimentão verde em cubos, ½ xícara (chá) de manteiga de garrafa, 2 colheres (sopa) de coentro picado, salsinha e cebolinha picados a gosto, o cuscuz de milho pronto e os 4 ovos cozidos picados. Misture tudo. Coloque numa forma de pudim (22 cm x 8 cm), untado com manteiga de garrafa. Leve em banho-maria em forno pré-aquecido a 200ºC por 15 min. Desenforme e sirva imediatamente.

Para o cuscuz de milho: Numa tigela, coloque 1 xícara (chá) de milharina, sal a gosto e molhe com 1/3 xícara (chá) de água até ficar úmida. Deixe descansar por 10 min. Transfira para uma cuscuzeira com o auxílio de uma colher (sem apertar para a massa ficar soltinha) e cozinhe por cerca de 10 min.

Dica: acrescente 1/2 xícara de nata (ou creme de leite) e cheiro-verde picadinho no caldo do feijão. Fica delicioso!

Rendimento: 6 porções

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processador) e misture bem. Acrescente 1 gema e amasse delicadamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea. Deixe a massa descansar por 1h em local bem fresco.

Para modelar e assar: Coloque a massa descansada entre 2 plásticos. Com o auxilio de um rolo, abra a massa até ficar bem fininha (mais ou menos 1mm). Retire o plástico de cima e disponha os fundos das forminhas, de aro removível, (7 cm de diâmetro x 3 cm de altura) sobre a massa aberta. Cubra novamente com o plástico. Passe o rolo sobre os 2 lados, retire cada fundo das forminhas forrados e acerte as bordas. Monte as forminhas. Com as sobras da massa, retire uma porção da massa, faça um rolinho e coloque-o em volta da forminha. Pressione o rolinho na lateral da forminha, de baixo para cima, de forma a preencher toda lateral. Com um garfo, fure o fundo de cada forminha. Leve ao forno pré-aquecido a 160°C até ficar dourada por cerca de 1h. (a massa seca). Retire do forno e deixe esfriar e desenforme.

Obs.: caso não encontre esta forminha de aro removível (para pão de mel), pode ser usada forminha de empadinha.

Para o recheio de brigadeiro: Numa batedeira, coloque 500 g de doce de leite cremoso, ½ lata de creme de leite (sem soro), 50 g de chocolate em pó, 1 colher (sopa) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de manteiga sem sal. Bata até obter um creme bem liso. Transfira para uma panela em fogo médio, mexendo sempre até obter um brigadeiro mole. Desligue o fogo. Acrescente 1 colher (chá) de essência de rum e 1 colher (chá) de essência de baunilha. Misture delicadamente, transfira para um recipiente, cubra com papel-filme encostado no creme e deixe esfriar.

Para a montagem: Com o auxilio de uma colher ou pincel, faça uma fina camada de chocolate derretido, dentro de cada casquinha assada. Leve ao freezer para endurecer (cerca de 5 min). Retire do freezer, coloque uma camada de brigadeiro (de modo a cobrir só o fundo) e espere endurecer. Retire do freezer e com o auxílio de uma colher ou pincel, passe uma camada de chocolate meio-amargo derretido sobre o brigadeiro (já duro), selando o recheio das tortinhas. Deixe endurecer e decore com uma pitanga grande de chantilly e chocolate granulado. A massa pode ser guardada em geladeira por até 4 dias. Sirva gelada.

Rendimento: 60 tortinhas

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Ravióli de Queijo Sadia ao Molho de Limão

Ingredientes - 2 colheres (sopa) de Margarina Qualy (400 g) - Raspas e suco de 1 limão - 1 embalagem de Ravióli de Queijo Sadia (400 g) - 3 xícaras (chá) de creme de leite fresco - 1 xícara (chá) de leite - 1 colher (chá) de sal - Noz-moscada e pimenta-do-reino recém-moída a gosto - 2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado fino

Modo de preparo Coloque a margarina e as raspas de limão em um refratário redondo (21 cm de diâmetro) e aqueça por 2 mins em potência alta. Acrescente os raviólis e mexa delicadamente com uma colher de pau. Junte o creme, o leite, o suco de limão e tempere com o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada. Tampe o refratário e aqueça, por 5 min, em potência alta. Acrescente metade do queijo parmesão, misture para que a massa cozinhe por igual e volte o refratário ao microondas por mais 5 min. Deixe em tempo de espera por 5 min para que o molho adquira mais consistência, salpique o restante do queijo parmesão e sirva em seguida.

Dica/Variação Você pode variar essa massa, substituindo as raspas e o suco de limão pelo de laranja. Para dar um toque a mais de sabor, experimente acrescentar lascas de amêndoas torradas à massa já pronta.

Rendimento: 4 porções

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