www.ucn.edu.co

EDUCACIÓN VIRTUAL CON SENTIDO HUMANO

www.ucn.edu.coREALIMENTACIÓN EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA

Coordinación de producto terminado

www.ucn.edu.co

¿Qué entiende por trazabilidad?

• Son el conjunto de procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de producción de un alimento.

www.ucn.edu.co

¿Qué entiende por gestión de almacenes?

• Son todos los procesos que permiten asegurar la existencia y entrega tanto de materias primas como de productos terminados en los lugares necesarios de una planta de producción

www.ucn.edu.co

¿Qué es la cuarentena y cuál es su aplicación en materias primas y producto terminado?

• Son todas las pruebas analíticas que permiten asegurar que el producto cumple con todos los requisitos solicitados por el cliente incluyendo a las autoridades de vigilancia y control sanitaria

www.ucn.edu.co

¿Cuándo se realiza el proceso de rotulado de un producto qué información debe llevar?

(mencionar la normatividad vigente)

• Información del lote: Hora, fecha de elaboración y ubicación en almacén

• Información del fabricante/importador/distribuidor: ubicación, línea de atención al cliente

• Listado de ingredientes en orden decreciente de contenido y bajo codificación en el sistema internacional EC según el códex alimentarius.

• Información nutricional y contraindicaciones en su consumo

• Fecha de vencimiento

www.ucn.edu.co

¿Qué requisitos técnicos se deben cumplir para el almacenamiento de productos terminados en fábricas de alimentos?

• Las auditorías son acciones de vigilancia y control que se llevan a cabo para revisar si se cumplen o no con los requisitos definidos en los procesos de la compañía

www.ucn.edu.co

Fortalezas• Hay conciencia de la necesidad de la gestión de

información de la cadena de producción sobre el cliente final.

• Manejo del concepto de trazabilidad  

www.ucn.edu.co

Debilidades• Pruebas de cuarentena microbiológicas y fisicoquímicas• Documentación del proceso• Tecnología que se usa para la gestión de almacenes y la

trazabilidad 

www.ucn.edu.co

Recomendaciones• Revisar la parte conceptual de análisis de alimentos tanto

microbiológicos como fisicoquímicos• Consultar sobre tecnologías aplicadas a los procesos de

trazabilidad.• Requerimientos en operaciones de empaque y embalaje

de producto y su normatividad asociada.

www.ucn.edu.co

Horario de atención• Luego de revisar los horarios de atención sugeridos se

encuentra que los horarios más convenientes para el desarrollo de los horarios de atención son:– En semana en las horas de la tarde– En semana en las horas de la noche

• Por tal motivo se reorganizan los horarios de atención de la siguiente forma:

• Lunes y martes: 5:00 pm a 6:00 pm• Miércoles y jueves: 7:00 pm y 8:00 pm