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HomeBrew Produo Caseira de Cerveja Artesanais
HomeBrew Produo Caseira de Cerveja ArtesanaisPhD. Jadson MouraFaculdade Evanglica de [email protected]
O que Cerveja?Ingls: beer - bir Espanhol: cerveza - cervssaFinlands: olut - lut Hungaro: sr - shr Francs: bire - berrFlamengo: bier - bea Holands: pils or bier - pills berAlemo: Bier - ber ou ba
Russo: pivo - pvo Tcheco: pivo - pvo Polons: piwa - pva Bulgaro: bira - birra Japones: biro - bro Thailands: bia - bia Italiano: birra - birra Servio: pivo - pvo
A magia...
Tipos
Historio e evoluo da Cerveja
A origemMesopotmia (Sedentarismo do Homem)8000 anosPovos SumriosCdigo de Hamurabi (1770 A.C.)Penas para mal cervejeirosSalario Pago em Cerveja2,3 e 5 para plebe, nobreza e clero
Sabor da cerveja primordialFabricao pelas saudosas damas.
Outros PovosEgpciosPagamento para construtoresPo liquidoGregosRomanos (at hoje)Bebida da plebeCerveja antigaCorSaborAroma
Os grandes guardies das receitasOs incrveis Monges TrapistasOrdem dos Cistercienses Reformados de Estrita ObservnciaOrdem de monges Trapistas (Blgica)171 Monastrios (somente 11 produzem cervejas)AlesQuaresma e jejum
REINHEITSGEBOTLei da pureza alem (rei da Baviera) de 1516 (REINHEITSGEBOT) Esta lei, que foi promulgada em 23 de Abril de 1516 pelo Duque Wilhelm IV (Guilherme IV) da Baviera, basicamente regulamentava que a cerveja somente poderia conter trs ingredientes: malte, lpulo e gua.
Matria primaMalteLpuloAguaLeveduraAdjuvantesIncrementos
AguaAguas puras cervejas leves e clarasAguas Duras cervejas stoutsSulfatosCervejas AmargasCloropH (5,3 5,6)Beta Amilase e Alfa AmilasepH final -4,2 4,8
Sulfato de clcioBicarbonato de sdioCloreto de Clcio
MalteMaltes BaseCevada, Trigo e centeio.Estilo de cerveja.
Maltes especiais reaes de EscurecimentoReao de MaillardPanificao100C 140C
CaramelizaoCaramelo150C 200C
A escolha do corpo, aroma e sabor.
Cereais no maltados
LpuloHumulus LupuloInsolvelCalor e amargorConservante NaturalAmargorAlfa acido AltoInicio da FervuraAromaAlfa acido baixoFinal da fervuraA paixo dos cervejeiros
IBU (International Bittering unit)
LeveduraFermento cervejeiro (500 espcies)AtenuaoSeca ou encorpadaFloculao (lama)AltaBaixaFlavor (sabor e aroma)Saccharomyces Cerevisiae (Ale)
saccharomyces carlsbergensis (lager)Saccharomyces pastorianusSaccharomyces pastorianus
Glicose e FrutoseG+F = sacaroseG+G = Maltose (beta amilase)G+G+G= Maltotriose (Corpo da cerveja)
E o amido?Alfa e Beta Amilase
LevedurasAleLimpasFrutadasFenlicasEspeciaisLagerSecaMaltada
Adjuntos e insumosCereais No maltadosCevada torradaLascas de madeiraErvasWHIRLFLOC
Legislao brasileira \o/Mel?Bacon?Leite?
Chopp ou Cerveja
Lata ou garrafa
Como se chamaCerveja ArtesanalCerveja GourmetCerveja especialCerveja...
Cara ou barata?
Estupidamente Gelada?
1. PILSNER:2. LAGER: .3. CALDERETA: .4. PINT (Becker):5. WEIZEN: .6. TULIPA:7. CLICE:8. FLAUTA:9. CANECA:10. MASS:11. YARD:12. TAA:13. TUMBLER:14. CILNDRICO:15. CONHAQUE:
E Vamos provar?Olhe (e brinde)Sade, Cheers, Prost, Kan-Pai, tim-tim
Cheire
Tome um goleDoceSalgadoAzedoAmargoUmami (crico)
Flavors e off-flavors
Variedades de Estilos
Principais estilos de Cerveja
LagerBockDunkelHellesMarzen /oktoberfestPilsRauchbier (defumada)Schwarzbier (lager escura)Vienna (dourada)Light Lager
Origem: Alemanha, Republica Checa e EUA (1300)Malte: cevada (arroz e milho)Lpulo: VariadoAPV: 4% - 13%IBU: 5 - 30Aparncia: cristalinaSabor: malteCombina com: SedeTemperatura: -4 5
LambicFruit BeerOrigem: Bruxelas, 1900Malte: Cevada e trigoLpulo: FugglesAPV: 5%Aparncia: Turva, alaranjadaAroma: PoSabor: Po, cidoCombina com: Peixe e queijo
WeissWeissHefe-weisenCristalWitibierDunkelWeizenbockUma s e j estou bem....
Origem: Alemanha e Blgica (1040 D.C.)Malte: Trigo e cevadaLpulo: VariadoAPV: 4% - 13%IBU: 5 - 30Aparncia: Turva ou cristalinaAroma: Po, fermento, Baunilha, Cereal, laranja, coentroSabor: Po, banana, cravo, laranja, coentroCombina com: SedeTemperatura: 5 10
Golden e Blonde AleOrigem: Belgica (1300)Malte: cevada e trigoLpulo: VariadoAPV: 4% - 13%IBU: 5 - 30Aparncia: cristalina e douradaSabor: malte suave e amargor leveAroma: herbal e especiariasCombina com: SedeTemperatura: -4 5Espuma: Rpida e leve
Belgian Pale AleDubbelTripelQuadrupel
Nein ent in Duvel!
SaisonFarmhouse AleBebida e RefeioPouco lcoolRefrescanteFrutadas
Origem: Flandres, FranaMalte: cevada e trigoLpulo: VariadoAPV: 4% - 13%IBU: 5 - 30Aparncia: cristalina eSabor: Frutadas e amargor leveAroma: FrutadoTemperatura: -4 5Espuma: Rpida e leve
Red Ale
Origem: Esccia e IrlandaMalte: cevada e trigoLpulo: VariadoAPV: 4% - 13%IBU: 15 - 80Aparncia: vermelhasSabor: Amarga e adocicadaAroma: herbal e especiariasCombina com: SedeTemperatura: -4 5
Pale AleIndia Pale AleAmerican Pale AleImperial Pale AleBitter (americana)
Origem: InglaterraMalte: cevada e trigoLpulo: VariadoAPV: 4% - 13%IBU: 15 - 80Aparncia: cristalina e castanhaSabor: Amargor intensoAroma: herbal e especiariasCombina com: SedeTemperatura: -4 5
Trapistas
Stout e porterStoutPorterExrpot PorterMilk StoutOatmealImperial porterSmokerd porter
Origem: IrlandaMalte: cevada e trigo torradoLpulo: VariadoAPV: 4% - 13%IBU: 15 - 80Aparncia: escuras e negrasSabor: Amarga e torradasAroma: herbal e especiariasCombina com: SedeTemperatura: -4 5
EspumaCarbonataoLupuloProteinasMaltesLeveduraPrimingMosturao
Mos obra
O que eu preciso
Passo a passoBrassagem (pura emoo)Fervura do mosto (ansiedade pura)Adio de lpulo (breaking Bad)Resfriamento do mosto (um saco)Higienizao (chato pkct)Starter da leveduraFermentao (eternidade)MaturaoEnvase (melhor fase)PrimingBeber
BrassagemTambm conhecida como infusoMalteGros Base e especiaisModoInteiro
Extrato de malte
Temperatura Depende do estilo de cerveja
Fervura do mostoAdio dos lpulosAroma (final)Amargor (inicio)Tempo de fervura depende do estilo
Resfriamento do mosto
Levedura, Fermentao e maturao
Fermentao e maturao
Priming e envase
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Obrigado
jadsmourajadsonmourajadsonmouraJadson [email protected]