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La empresarización de las fincas ganaderas es un frente importante de trabajo, no sólo por las conveniencias de la formalización de la actividad, sino por las ganancias en eficiencia y eficacia a partir de la adopción de prácticas empresariales, igualmente va de la mano de un “cambio de cultura” hacia la innovación y la modernización, que permita la utilización efectiva de las herramientas disponibles.
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La Importancia de la Empresarización
Ganadera:
VISIÓN DEL EMPRESARIO INDUSTRIAL
Santiago Berrío C. Administrador de Empresas Agropecuarias
Asp. Maestría en Administración de Negocios
FRIGORÍFICOS
COMERCIALIZADOR
PRODUCTOR
CONSUMIDOR
Nutrición Genética Sanidad Sexo Edad beneficio Manejo Cuero
R. Humano Calidad Tecnología Trazabilidad Cadena Frío Laboratorio
Calidad Sanidad e Inocuidad Confianza Trazabilidad Marca
Puntos Venta Distribuidores Terceros Instituciones
INGRESAR Y
SOSTENERSE EN LA
INDUSTRIA CÁRNICA
PENSAMIENTO ESTRATÉGICO
Comprender las relaciones entre los contextos interno y externo de una organización, con sus acciones y desempeño.
PRINCIPIOS:
1. Compromiso con el desarrollo integral de su comunidad.
2. Multidisciplinariedad.
3. Innovación ligada a los grupos de investigación.
4. Competitividad internacional.
MISIÓN
¿Quién soy?
¿Qué pretendo?
¿Qué produzco?
¿Por qué lo produzco?
¿Para Quién Produzco?
Debe contener al menos cuatro fortalezas que
hagan parte del pensamiento estratégico para
proyectar la organización.
VISIÓN
Sencilla y simple
Medible
Alcanzable
Retadora
Tiempo
PILARES ESTRATÉGICOS
Fortalecimiento de factores transversales de la
cadena.
Confianza del consumidor.
Empoderamiento de los canales de
comercialización.
Formalización del beneficio.
Transformación productiva.
Acceso a mejores condiciones de negociación.
ASPECTOS A TENER EN CUENTA:
Implementación de tecnologías.
Seguridad Alimentaria y Nutricional
Enfoque de producción orgánica.
Innovar y diversificar.
ESCENARIOS
PROSPECTIVA: todavía no existe, ver de
manera anticipada, algo que puede pasar
(Ej. Contingencias TLC)
PROYECTIVA: Me ubico en el presente
para modelar escenarios futuros.
D
F A
O
Debilidades Interno
Oportunidades Externo
Fortalezas Interno
Amenazas Externo
Diversificación genética con cruces Bos taurus Transporte animales en pie Bienestar animal Capacidad de frío Trazabilidad Producción de coproductos Estandarización de calidad Cobertura en capacitación proveedores Integración de los eslabones de la cadena agroalimentaria de la carne
Sistemas de producción naturales, Tecnología Conocimiento Generar valor agregado a los excedentes de carnes industriales en la elaboración de derivados cárnicos Responsabilidad social Transporte en frio
•Demanda cárnica de países en vía de desarrollo •Convenios institucionales •Consumo per-cápita aparente •Conocimiento de la información del sector
•Comportamiento aciclico en la oferta •Tratados Libre Comercio •Tasa de cambio •Marcada estación climática •Sustitutos •Costos de Insumos •Materia prima “producto elástico”
MATRIZ DOFA
ANÁLISIS DE UNA EMPRESA INDUSTRIAL
Productivo
Económico y Financiero
Contribución social
Impacto ambiental
SUSTENTABILIDAD (Kates & Parris, 2003)
Es la característica determinante, para que un proceso puede ser
mantenido de manera indefinida.
RESTRICCIONES:
Producción y Consumo
Tecnología
Gobiernos
Instituciones
Globalización
El destino de la población humana depende de la capacidad de la
biosfera de proporcionar los medios para generar bienes y servicios.
Principios para la agricultura orgánica:
La actividad debe sostener y promover la salud de suelo, planta, animal, persona; debe estar basada en sistemas y ciclos ecológicos; debe procurar equidad entre el medio ambiente y las oportunidades de vida y, finalmente, la elección de tecnologías debe proteger el bienestar de las personas.
PRODUCCIÓN ORGANICA
Principio de Salud
Principio de
Ecología
Principio de Justicia
Principio de
Cuidado
Sanidad Animal
¿QUÉ ESTÁ EXIGIENDO EL CONSUMIDOR?
Bienestar Animal
Sostenibilidad Ambiental
SEGURIDAD ALIMENTARIA
UNA NUEVA ALIANZA MUNDIAL PARA UN
SECTOR PECUARIO MÁS SEGURO, MÁS
JUSTO Y MAS SOSTENIBLE
Asociación de Naciones del Sudeste Asiático, Banco mundial, Fundación Bill & Melinda Gates, Fundo Internacional de Desenvolvimento Agrícola, Instituto Internacional de Investigación en Ganadería, Oficina Interafricana de Recursos Animales de la Unión Africana, Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y Organización Mundial de Sanidad Animal
TRAZABILIDAD
El común denominar del que adolece la cadena
es la deficiencia en el manejo de la información,
por ello falla los intentos de trazabilidad.
SISTEMAS DE TRAZABILIDAD Ley 914/2004 SINIGAN
Las infracciones a la disposición contenida en el articulo anterior serán castigadas con una multa de $5 por cada marca fuera de los sitios señalados en este decreto.
Manejo del Cuero Factores Determinantes en su Calidad.
Novillo Limousine x Charole. Feria Maryland 2008
Resolución 0072 de 2007.
“REQUIERE EL COMPROMISO DE TODOS LOS PARTICIPANTES EN EL CONTROL DE LOS FACTORES
QUE AFECTAN LA CALIDAD DEL PRODUCTO”
MERMAS
MARMOREO
TERNEZA
PH
ACTIVIDAD ACUOSA
ASPECTOS A MEJORAR
Calidad
Tecnología
Manejo de la información “Trazabilidad”
Genética
Bienestar animal.
Cumplimiento requisitos sanitarios.
Concientización con base en el conocimiento del empresario
ganadero.
DIFICULTADES PARADOJAS
TENSIONES OPORTUNIDADES
LA CADENA CÁRNICA BOVINA REQUIERE:
“ADAPTAR TODOS LOS ESLABONES AL VALOR TOTAL
DESEADO”
Conceptos de integración.
Reunir objetivos específicos de mercado para satisfacer las
necesidades de los consumidores.
Lograr confianza del consumidor = recompra del producto.
Estimar nivel actual y potencial de competitividad.
Visión empresarial.
Estatus Sanitario.
EFICIENCIA, EFICACIA Y EFECTIVIDAD
