LAS PROTEÍNAS

LAS PROTEINAS

INTEGRANTES:

Nayanni Quiroz.

LAS PROTEÍNASSon biomoléculas orgánicas compuestas por:

Carbono (C) Hidrógeno (H) Oxígeno (O) Nitrógeno (N)

Algunas adicionalmente contienen (S) Azufre.

Conformación de Proteínas

Las proteínas están formadas principalmente por aminoácidos que se encuentran unidos mediante enlaces pepiticos.

AMINOACIDOS Son moléculas orgánicas

pequeñas constituidas por una cadena hidrocarbonada que en uno de sus extremos presentan una base nitrogenada o un grupo amino.

CLASE DE AMINOACIDOS

ESENCIALES PARA LA NUTRICIÓN

Arginina, histidina, lisina.NO ESENCIALES PARA LA NUTRICIÓN Alanina, cisteína, glícina.

Tipos de Aminoácidos

Los aminoácidos han sido clasificados desde el punto de vista nutricional en esenciales y no esenciales.

Los aminoácidos esenciales son los que adquirimos de nuestra alimentación ya que nuestras células son incapaces de sintetizarlos.

Niveles de organización de una proteína

Una proteína se organiza para adquirir cierta forma, esta comprende cuatro niveles aunque el cuarto no siempre esta presente.

PRIMARIA SECUNDARIA TERCIARIA CUATERNARIA

ESTRUCTURA

La estructura primaria es una

secuencia de aminoácidos

HELICE BETA PLEGADA

La estructura secundaria de la proteína

ocurre cuando los aminoácidos en la secuencia

interactúan a través de puentes de hidrogeno

La estructura terciaria de la proteína ocurre cuando ciertas

atracciones están presentes entre hélices alfa y hojas

plegadas

La estructura cuaternaria es una

proteína que consiste de mas de una cadena

de aminoácidos.

FUNCIONES

Reguladora

Energética

Amortiguadora

Resistencia

Enzimática

Defensiva

Transportadora

Contráctil

PROPIEDADES DE LAS PROTEINAS

• Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y débiles estén presentes. Si se aumenta la temperatura y el pH, se pierde la solubilidad.

• Especificidad: Cada proteína tiene una función específica que está determinada por su estructura primaria.

• Amortiguador de pH: Actúan como amortiguadores de pH debido a su carácter anfótero, es decir, pueden comportarse como ácidos

CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS:SEGÚN SU FORMA.

Fibrosas: presentan cadenas poli péptidas largas.Son insolubles en agua y en soluciones acuosas. Como queratina, colágeno y fibrina

Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada o compacta. Como las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas, proteínas de transporte.

Mixtas: posee una parte fibrilar (en el centro de la proteína) y otra parte globular (en los extremos). Como por ejemplo, albúmina, queratina.

Desnaturalización de las proteínas

Las proteínas pierden sus propiedades químicas y es un cambio irreversible.

Altas tº Radiaciones Sustancias que modifican el pH Ácidos Detergentes Disolventes orgánicos

PROTEINAS DE ORIGEN ANIMAL Y VEGETAL

• Se considera que las proteínas de origen animal son más nutritivas y completas que las de origen vegetal, que son incompletas y de un menor valor biológico.

ORIGEN ANIMALLos alimentos que nosaportan proteínascompletas o de alto valorbiológico son todos los deorigen animal:

• Todas las carnes, los huevos y el pescado.

• Todos los quesos .• La leche y todos sus

derivados . • Crustáceos y mariscos.

ORIGEN VEGETALLos alimentos que nos

aportan proteínas pero incompletas son de origen vegetal:

• La soja. • Las legumbres

(lentejas , garbanzos). • Los frutos secos .• Los cereales y sus

derivados (harinas, arroz. Pan .)

• Hortalizas y frutas.

DIFERENCIAS • ORIGEN ANIMAL

- Son proteínas que proporcionan energía, vitaminas y minerales.

- son una buena fuente de calcio, hierro, fósforo, vitaminas del complejo B, en particular vitamina B 12 y zinc.

- Las proteínas son indispensables para el crecimiento y desarrollo de los músculos.

• ORIGEN VEGETAL

- Suelen ser más saludables.

- Ricos en nutrientes y sustancias protectoras como las fibras, los fitoquímicos y antioxidantes.

- Tienen más minerales, por lo que a su vez son menos acidificantes de la sangre.

- Aportan menos grasas- No aportan colesterol.

IMPORTANCIA DE LAS PROTEÍNAS

Porque las PROTEÍNAS, son macromoléculas que constituyen el principal

nutriente para la formación de los distintos tejidos de

nuestro cuerpo.

¿Por qué es importante consumir proteínas?

La pérdida de Masa muscular

Disminución de la inmunidad

Debilitamiento del corazón y sistema respiratorio

EL CONSUMO INSUFICIENTE PUEDE CAUSAR:

AYUDAR A CONTROLAR EL HAMBRE

Acelera su metabolismo aun en reposo ya que se vuelven en una mayor masa muscular

No causa aumento y caídas tan drásticas en la glucosa en la sangre como otros nutrientes

LAS MÁS IMPORTANTES FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS.

Las PROTEINAS son un componente importante de cada célula del organismo, fortaleciendo y reparando tejidos, produce enzimas y

hormonas y hace posible que la sangre pueda transportar

oxigeno a todo el cuerpo. Junto con la grasa y los

carbohidratos, la proteína es lo que llamamos un MACRO

NUTRIENTE significa que el cuerpo lo necesita en

cantidades sustanciales.

CONCLUSION.

GRACIAS POR SU ATENCION