Origenes del café

La Federación Española del Café (FEC) nace a raíz de la liberalización del comercio del café verde en España a mediados de los años 80. En 2004, experimenta una reestructuración estatuaria y una profesionalización de la misma, lo que la consolida como el órgano federado que agrupa a las distintas asociaciones en las que se integran las empresas cafeteras en función de su área de actividad:

Agrupación Nacional del Café (ANCAFE) Comercialización de café verde

Asociación Española de Fabricantes de Café Soluble (AEFCS)

Asociación Española de Tostadores del Café (AETC)

Actualmente la FEC, está integrada por más de 150 empresas que operan en alguna de las diversas facetas de la actividad cafetera, representando los intereses cercanos al 95% de la producción y comercialización cafetera en España.

www.federacioncafe.com – fec@federacioncafe.com

BLUE MOUNTAIN. Jamaica. El café más caro del mundo, elaborado a partir de los mejores granos de la isla. Sabor pleno, equilibrado, con una acidez y un toque frutal exquisito. Intenso aroma, y persistente sabor que se desarrolla en el paladar.

KONA. Hawai. Probablemente el grano más hermoso del mundo, lustroso y bien proporcionado, de sabor rico con un toque de cacahuete, mayor cuerpo de lo habitual y aroma intenso.

TARRAZÚ. Costa Rica. Café de alta acidez, aroma intenso y penetrante, sabor afrutado y gran cuerpo.

YAUCO SELECTO. Puerto Rico. Café de granos grandes de color azul grisáceo muy apreciado por su aroma, cuerpo, fuerte personalidad y notable retrogusto.

KOPI LUWAK. Indonesia. El Luwak es una gineta que se alimenta de las cerezas maduras del café, las cuales fermentan en su intestino. El grano es recogido de las deposiciones incólume, dando origen a un café de fuerte aroma, buen cuerpo y gusto ligeramente terroso.

SIDAMO, YIGARCHEFFE Y HARAR. Etiopía, cuna del café. Cafés suaves, aromáticos, equilibrados, ligeramente ácidos y un punto achocolatados.

KENIA AA. Altiplanicies centrales de Kenia. Destacada acidez y buen cuerpo. Notas de limón y frutal.

Federación Española del Café

Cafés de especialidad

ARÁBICA ROBUSTA

Fecha de descubrimiento de la especie

1753 1895

País Originario Etiopía R.D. Congo

Producción mundial 63% 37%

Grano Verde

Rendimiento (kg de granos/ha)

1.500-3.000 2.300-4.000

Temperatura óptima (media anual)

15-24ºC 24-30ºC

Pluviosidad óptima 1.500-2.000 mm 2.000-3.000 mm

Altitud óptima para crecimiento

1.000-2.000 m 0-700 m

Contenido de cafeína granos*

0,8-1,4% (1,2%) 1,7-4,0% (2%)

Características de sabor ácido amargo

Cuerpo ligero intenso

* El contenido de cafeína de los granos se mide en % de material seca. Promedio entre paréntesis.

Base de todas las mezclas, café de sabores muy variados en función de la región de cultivo. Sus granos ovalados son de coloración verde amarillenta y olor a hierba verde. Se trata del café más abundante, producido principalmente en Brasil, primer país productor mundial.

Distribución geográfica de las principales variedades de café

Robusta

Trópico de Cáncer

Trópico de Capricornio

Arábica

Arábica y Robusta

Venezuela

Brasil

Etiopía

Sudán

Kenia

Tanzania

Madagascar

IndiaFilipinas

Vanauto

Nueva CaledoniaTahití

RuandaGabón Congo

Angola

Sri Lanka

Indonesia

MalasiaCamerún

TogoGuinea

1 mes

Costa de MarfilLiberia

NigeriaRep. C. África

Zaire

Colombia

Panamá

GuatemalaHonduras

Rep. DominicanaAntillas

Haití

Costa RicaNicaragua

El Salvador

México

Ecuador

Perú

Según la clasificación botánica y modalidad de beneficiado nos encontramos con tres grandes grupos de café:

El café más fino y apreciado, de suave acidez y aroma. Sus grandes granos de forma elíptica tienen una coloración verde-azulada y olor a verde. Una vez tostado desarrolla su volumen, resultando en taza, un café aromático de excelente sabor. Se produce fundamentalmente en Colombia, Centroamérica y Este de África.

Arábica Lavados.

Arábica Naturales.

Diferencias entre Arábica y Robusta

Utilizado en la elaboración de café soluble por el gran cuerpo que confiere en taza. Grano redondo, regular, de color marrón amarillento y con un ligero olor a paja seca. El tueste es normal y da lugar a un café fuerte, con cuerpo, de color oscuro y de fuerte sabor con un punto amargo. Se cultiva en Vietnam, Brasil, Indonesia y en las zonas bajas y secas de África.

Robusta Naturales.

Crecimiento del Cafetal

El beneficiado es el proceso por el cual se obtiene el grano de café verde a partir de la cereza, pudiendo emplear dos métodos:

Vía seca, da lugar a cafés naturales. Las cerezas son extendidas al sol en eras durante dos o tres semanas, protegiéndolas en caso de lluvia. Una vez que se alcanza el 12% de humedad y la cáscara, pulpa y semilla están completamente secas, se recurre a las máquinas descascarilladoras que extraen el grano de café verde.

Vía húmeda, da lugar a cafés lavados. Las cerezas cosechadas se despulpan el mismo día de la recolección. Primero se dejan fermentar durante 12/18h en depósitos llenos de agua que facilitan la eliminación de la pulpa y posteriormente se dejan secar al sol durante 30h y se descascarillan para extraer la película protectora (pergamino).

Ambos procesos concluyen con la clasificación de los granos según su forma y tamaño, su ensacado para la comercialización y su posterior tostado en empresas tostadoras o solubilizadoras.

Tres grandes grupos de CaféMétodos de extracción del grano

1 mes 3 meses 6 meses 3 años

Varidad grano de café: Kenia AA Varidad grano de café: India

Varidad grano de café: Brasil