RECEPTARI DE PATATA 2016 del PO Jis-Arrels

RECEPTARI DE PATATA Punt Òmnia Jis-Arrels 2016

Receptari dePATATA

Foto: Julieta Domingas

PUNT ÒMNIA JIS-ARRELS 2016http://puntomniajisarrels.wordpress.com

http://puntomniajisarrels.wordpress.com/


Índex1. Georgina Soliz: Pesto de patatas2. Toni Ratia: Brazo de gitano de patata3. Henar Canseco: Patatas a la Importancia4. Marisol: Codillo con patatas5. Casilda González: Tortilla de patatas con calabacín6. Regina Granel: Trinxat d’Osona7. Blanca González: Pastel de patatas8. Pepa: Patatas escabechadas de Piornal9. Mati: Marmite de Cantabria10. Marcela: Pastelón de patatas11. Julieta y Rosario: Brazo de gitano12. Angus Ortuño: Patatas estofadas con bacalao13. Isabel Duque: Patatas rebozadas14. Clemente Parente: Tortilla de patata15. Paulo Gervásio: Pollo con batatas Hellman’s16. Glòria Naranjo: Patates Chips Gilson17. Montse: Bombes18. Lourdes: Puré de patatas con carne19. Victoria: Patatas con conejo20. Marisa Oribe: Purrusalda a la vizcaína21. Ester Andaluz: Puré de patates22. Ester Andaluz: Estofat amb patates23. Carme Vilanova: Pastís d’arròs al curry24. Antònia Torrens: Pastís de poma sense papa


Hola ! Quiero que conozcas un poquitín sobre la protagonista de hoy ... Se cree que la PATATA

apareció hace aproximadamente unos 8 mil años en la cultura pre-inca. Investigaciones científicas apuntan

a que fue a las orillas del lago Titicaca, el lago más alto y navegable del mundo, para mí una de las vistas

más preciosas que el ojo pueda contemplar, entre Perú y Bolivia en Suramérica. Actualmente se consume

en todo el mundo. ¿Quién no ha degustado unas patatas fritas o mejor aún, las riquísimas patatas bravas?

Otro dato curioso, aunque la patata proviene del continente suramericano el mayor productor es China y el

máximo exportador es Holanda. Para terminar quiero apuntar que la patata contiene almidón y es muy rica

en potasio y vitamina C, de esta manera quise que conocieras un poquitin más sobre la deliciosa patata.

Pesto de patatas Ingredientes

• 5 patatas medianas color rosa • 3 tomates • 1 cabeza de cebolla grande • 2 dientes de ajo • 3 cucharadas de aceite • hojas de cilantro• sal al gusto

Preparación

Lavar muy bien las patatas y cocerlas, retirar del fuego cuando esten muy blandas, luegopelarlas y reservarlas. En un cazo chafarlas y reservar .A continuación hacer un sofrito cortando finamente la cebolla y el tomate en dados muypequeños y el ajo muy fino. Poner a sofreir primero la cebolla y el ajo removiendo a fuegomedio. Luego cuando la cebolla esté dorada agregar el tomate y su jugo y remover afuego medio y agragar sal al gusto batir para que no se pegue transcurridos unos 5minutos apróximadamente cuando veas que el tomate este totalmente sofrito retirar.Mezclar el sofrito con las patatas uniformemente.Servir con un par de hojas de cilantro encima de la porción del rico pesto de patatas. NOTA : Te presento este sencillo plato de muy fácil preparación, receta además que mefue dada de un amante de la ancestral patata, mi querido padre ...Bon profit!!

Receta de Georgina Soliz Soria [email protected]

mailto:[email protected]


Brazo de gitano: patatas con verduras y carne picada.

Ingredientes

• patata • cebolla • carne picada • pimiento rojo asado • zanahoria • 1 puerro asado • leche• un poco de pimienta • sal

Preparación

Se hace un puré con la patata.Una vez cocida con la leche, un poco de pimienta y sal se echa la base depatata: la estiendes con la preparación de carne y verdura que previamentehabrás pasado por la sartén. El relleno tiene que estar frío para que no serompa la base de patata. Seguidamente enrollamos el brazo de gitano. Posteriormente haces una bechamel suave: tienes el horno con el grillencendido y le ponemos la bechamel por encima con un poco de queso.

Ponemos todo en una bandeja de horno e introducimos el brazo en el hornohasta que se dore. Bon apetit!

Antonia Ratia


PATATAS A LA IMPORTANCIA(Receta de mi madre)

ingredientes

• patatas• harina • huevo • ajo• perejil

preparación

Las patatas se cortan en rodajas y se rebozan con harina y huevo.Luego se frien. A continuación se colocan en una cazuela, y luegose machaca ajo y perejil, y se añade a la cazuela. Luego se cubrende agua y se ponen a cocer durante 15 minutos.

Es una receta típica de LEON: mi madre Henar nos la hacíamuchas veces porque nos encantaba.

Henar Canseco

[email protected]



Tortilla de patatas concalabacín

ingredientes

• 2 patatas • 2 calabacines • 3 huevos • aceite • y sal

preparación

Se pelan las patatas, los calabacines y se cortan atrocitos y se ponen a freir las dos cosas. Se baten loshuevos y se mezcla todo y se pone a freir. Se da lavuelta por cada lado y se hace más o menos a gustode cada uno.

Casilda Gonzalez [email protected]



TRINXAT D'OSONA

Ingredients

• 4 patates del bufet groses o 8 de petites

• 1 gra d'all• 1 col de pell de galàpet petita• 150 g. de bull negre• Oli d'oliva• Aigua i sal

Elaboració

Poseu l'aigua a bullir. Netegeu la col i separeu-ne les fulles; peleu italleu les patates a daus. Quan l'aigua arrencarà el bull, hi afegireula col i les patates i la sal. Peleu l'all i el poseu a fregir a la paellaamb un raig d'oli. Quan sigui ben ros, esparraqueu el bull negre i elfregiu amb l'all. Ho reservareu.

Quan ja faci uns 20 minuts que bullen, escorreu la col i les patatesi, tot ben eixut, ho torneu a l'olla sense aigua i ho aixafeu.Tot seguit, hi afegireu l'all fregit amb el bull negre i ho remenareuben remenat. Finalment, poseu una mica més d'oli a la paella i hiaboqueu tot el contingut de l'olla. Quan haurà agafat un bon colord'un costat, ho gireu, hi afegiu una mica més d'oli i ho daureu perl'altre costat, fins que quedi com una truita.

Regina [email protected]


Pastel de patatasIngredientes

• 1kilo de patatas

• 1 lata de atún ytomate frito

• 1 vaso de leche ymantequilla.

Preparación

Se cuecen las patatas y a continuación se chafan con la mantequilla y se añade la leche.

A continuación se pone la mitad del puré en una fuente; encima se pone el atún que se ha mezclado con el tomate repartido por igual. A continuación se pone el resto del puré bien repartido y por encima se pone el tomate y se puede comer frío.

Blanca Gonzá[email protected]



PATATAS ESCABECHADAS Ingredientes

• 1 Kilo de patatas• 2 huevo• medio litro de aceite• 1 pimiento choricero seco• 1 ajo• 1 cebolla mediana • 1 hoja de laurel• un poco de harina• un poco de vinagre• agua

Preparación

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas como de medio centímetro.El aceite se calienta en la sartén: se frien las patatas muy poco. Se dejanenfriar un poco. Con los huevos y la harina se hace una pasta y se rebozanlas patatas en el aceite caliente. Se fríen y que queden doradas. Se ponenen una olla y se reservan en una sartén: se pone un poco de aceite. Se frie el ajo y el pimiento, se pone agua y el laurel, el vingre al gusto y la sal.Cuando hierve se pone con las patatas y se deja reposar: se les puede ponerbacalao rebozado o sardinas en aceite o escabeche.

Se comen frias y se pueden guardar varios días.

PEPA SANCHEZ RAMOS En mi pueblo se comen por semana santa: Piornal (Extremadura) .


MARMITE: RECETA MARINERARECETA MARINERA DE SANTOÑA (CANTABRIA).

Ingredientes

• bonito del norte• patatas• cebolla• aceite

Preparación

Dorar la cebolla: cuanto más dorada, más bonito queda el plato.Cuando esté dorada rehogar la patata, que la habremos partidotriscando.Añadimos el agua y dejamos que se ablande la patata. Añadimos el bonito. Una vez añadido el bonito no se ha de echarmás agua, pues se puede cortar.

Mati Alonsom [email protected]




Pastelón de patatas

Ingredientes

• atún• huevo duro• olivas• peladura de limon • 1/2 pimiento rojo• patata 1 kg 1/2• 1 cebolla• 3 tomates (frito, 3 cucharadas)

Preparación

Se hace un sofrito de cebolla, tomate y pimiento: se mezcla todo.Se hace un puré de patata. Al puré se le agrega un trozo demantequilla, unas yemasde huevo, una rayadura de limón, después un sofrito de cebolla,pimiento, tomate.

Luego aparte pongo una lata de atuń, olivas, huevo duro. Luegohago un sofrito, lo mezclo todo , después lo pongo en fuente dehorno: extiendo una capa de puré, estiendo la mezcla quetenemos preparada, pongo otra capa de puré. Bato una clara apunto de nieve, lo meto al horno que se dore y queda muy bueno!

MARCELA GARCIA


BRAZO DE GITANO DE PATATA

Ingredientes

• patatas• atún • olivas• huevo• jamón• mayonesa • olivas negras• pimiento rojo

Preparación

Se cuecen las patatas y se chafan bien.Se extiende bien. Dentro se le pone atún, olivas picaditas, huevoduro, jamón picadito. Lo enrrollas bien y le pones mayonesaalrededor. Lo adornas con olivas negras por encima y unas tiras depimientos rojos.

Julieta Domingas y Rosario Pérez del Pozo [email protected]



Patatasestofadas con bacalaoIngredientes

• 3 patatas• 8 trozos de bacalao• ajos y perejil • pan torrado • 6 almendras • pimento rojo (unas tiritas)

Preparación

Se coge el bacalao, se desala, se retira y se ponen en unacazuela tres patatas a cocer durante 10 minutos y solo después sepone el bacalao a cocer (8 trozos). Se hace una picada con ajos y perejil, almendras, pan tostado ypimiento rojo un poco picante. Una vez esté hervido se añade la picada y se deja hervir 4 mtsmás.Se deja cocer todo y cuando esté listo se ponen unas tiritas depimiento rojo.

Listo y a comer!

ANGUSTIAS ORTUÑO angusortun [email protected]




PATATAS REBOZADAS

Ingredientes

• patatas • huevo • aceite • ajo

Preparación

Se cortan las patatas en rodajas un poco gruesas, sepasan por harina y huevo, se frien en aceite y sepasan a una cazuela. Se sofríe el ajo, se maja en el mortero, se añade a lacazuela con un poco de pimentón dulce y se cuecenhasta que estén tiernas.

Isabel Sánchez Duque

[email protected]



TORTILLA DE PATATAS

Ingredientes

• 4 HUEVOS

• 1/2 CEBOLLA

• PATATAS

• SAL

Preparación

Una de las recetas para hacer tortilla de patatas que más gusta ala mayoría es esta que se hace añadiendo cebolla a la misma. Seprepara de la misma forma que la tradicional y tiene un estupendosabor.

Como siempre, vamos a pelar y lavar las patatas y a cortarlas endaditos, en rodajas o como más nos guste. Pelamos y cortamostambién la cebolla, en tiras o en trozos, cada cual a su gusto. Enuna sartén amplia ponemos a calentar abundante aceite de olivavirgen, y cuando esté caliente, vamos a freír tanto las patatas comolas cebollas. Si has cortado las cebollas más bien pequeñas, terecomendamos que eches primero las patatas, y un poco despuésla cebolla, para evitar que se quemen.

Clemente Parente


Pollo con Batatas eHellmans

Ingredientes

• 2 kilos y medio de pollo• 5 patatas grandes

peladas, cortada por medio

• 1 cebolla grande rayada• 3 dientes de ajos grandes

machacados

Preparación

Poner los trozos de pollo juntos con la cebolla, ajo, sal a gusto. Dejarlo de un dia para otro, o hacerlos dos o tres horas antes.Antes de poner en el horno untar el pollo com mayonesa Hellman’s.Luego añadir las patatas cortadas solo por la mitad y añadir el jugode la maceración del pollo.Poner en el horno durante una hora y media a 180 grados.

Paulo Gervásio (Brasil).


PATATAS A LAIMPORTANCIA

INGREDIENTES

• CEBOLLA • AJOS• PASTILLA DE AVECREM• 1 VASO DE VINO BLANC HUEVOS• 4 HUEVOS• 1 HOJA DE LAUREL• HARINA• COLORANTE• PEREJIL FRESCO• SAL • AGUA.

PREPARACION Ponemos a cocer dos huevos durante unos 10 o 12 mts. Pelamos y cortamos laspatatas como mucho con 1 cm de grosor, ponemos en un plato la harina y en otroplato los 2 huevos batidos. Echamos aceite en una sartén, la cantidad suficientepara que las patatas se cubran. Pasamos por la harina y el huevo cada una ycuando el aceite esté caliente las vamos añadiendo. Os recomiendo hacerlo afuego lento pues si no no se hará la patata por dentro. Retiramos del fuego loshuevos cocidos, los pelamos y cortamos por la mitad, haremos el mismo paso quecon las patatas, pasarlos por harina y por el huevo para rebozarlos y directos a lasarten a freir, tardarán muy poco, cuidado que no se quemen!.

Mientras se frien las patatas, cortamos los ajos en láminas, lo mismo con la cebolla,cortandola lo más fino posible. Cuando las patatas estén listas las retiramos y colocamossobre papel de cocina y después sobre la cazuela donde vayamos a hacerlas. Ahoraretiramos un poco de ese aceite y ponemos a freir el ajo y la cebolla y un poco de perejíl afuego lento, para que se poche la cebolla durante unos 5 minutos, luego añadimos unacucharada pequeña de harina y lo movemos todo, una vez listo lo añadimos a la cazuelajunto a dos vasos de agua, un vaso de vino, la pastilla de avecrem , la hoja de laurel ycolorante. Dejaremos cociendo a fuego lento durante unos 20-25 minutos,.

Marisol Rodriguez [email protected]



PATATES CHIPS GILSON

Ingredients

Patates de bossa amb un bonraig de llimona i una mica depebre.

Preparació

Possar a la nevera o al micro 1 minut perquè la llimona i la pebre,s´agafin be a les patates i no quedin toves.

Glòria Naranjo Carretero gloria13verde@ gmail.com

Aquesta recepta me l’ha dit el novio de la meva filla, ell és de l’Ecuador però la recepta no se si és típica d’allà o d’on l’ha tret ell.




PURE DE PATATAS CON CARNE

Ingredientes

• 1Kg de patatas• 1/2 kg de carne

picada• queso rallado

Preparación

1) Se cuecen las patatas y se hace un puré , se le puede añadir unpoco de leche.2) Sofreir la carne picada con uno poquito de cebolla y ajo.3) Extender en la badeja del horno una capa de pure de patata.4) Seguidamente una capa de carne picada5) Cubrir con otra capita de pure6) Espolvorear con queso rallado7) Introducir en el horno unos 15 minutos.

Lourdes Orduna Mas [email protected]



Patatas con conejo

Ingredients:

• Conejo• Pimiento• Ajos • Cebolla • Tomate • Pimentón• Laurel• Colorante• Patatas

Preparació:

Se frie el conejo, y se aparta, luego se frie el pimiento, ajos, cebolla,tomate y cuando el sofrito esté hecho se le incorpora el pimentón yseguidamente el agua para que no se queme el pimentón. Añadimoslas patatas cortadas y el conejo todo junto hervirá aproximadamenteentre 15-20 minutos; también se le pone colorante pero eso es a gustode cada cocinera.

[email protected] Victoria López Martínez



PURRUSALDA CON BACALAOingredientes

• 3 puerros medianos o4 finos

• 1 cebolla grande• 200 gr.de zanahoria• 1kg. De patatas• 150 gr.de bacalao

desalado• 100 ml. De txakoli o

vino blanco seco• 1 litro de caldo de

verduras• aceite de oliva y sal

PreparaciónRehogar la cebolla picada y la zanahoria en rodajas finas en unacazuela grande con un chorro de aceite de oliva virgen a fuego suaveunos 20 minutos. Añadir el puerro cortado en trozos de unos 2cm., salarligeramente y rehogar 10 minutos más.

Pelar las patatas, cascarlas con ayuda de un tenedor en trozos detamaño de un bocado y añadirlas. Remover, mojar con el vino y dejarque se evapore el alcohol un par de minutos.Añadir el caldo y cocer unos 30 minutos a fuego suave, removiendo devez en cuando para que la patata suelte el almidón y el caldo engorde.Cuando la patata esté bien cocida y casi se deshaga, sumar el bacalaodesmigado y sin espinas,cocer un minuto más y retirar del fuego. Dejarreposar tapando unos minutos, corregir de sal y servir caliente.

Marisa Orive [email protected]



PURÉ DE PATATES

Ingredients:

• patates• aigua • oli • sal• mantega

Elaboració:

• Bullir les patates amb aigua i sal• Quan estiguin bullides triturar-les i afegir la mantega• Decorar amb un rajet d'oli i pebre

Ester Andaluz [email protected]



ESTOFAT AMB PATATESIngredients

• ceba • oli • alls • tomaquet • patates • carn de vedella • sal • pimentó• aigua • pessols

Elaboració:

• Es sofregeix la carn amb la ceba i l'oli quan estigui daurat es posan els alls trinxats, el tomàquet ratllat i el pimentó

• Es sofrexeix i posem aigua fins que cobreixin els ingredients.

• Es deixa bullir i s'afegeixen les patates trinxades. • Es deixa coure uns 15-20 minuts i s'afegeixen els

pèssols.

Ester Andaluz [email protected]



ARROS AL CURRY AMBCOSTELLA MARINADA.

INGREDIENTS PER 4 PERSONAS.

• 1KG i MIG DE COSTELLA DE PORC SENSE PARTIR TALLADA EN QUATRE PARTS

• MIG KG D'ARROS• SAL • OLI D'OLIVA • PEBRE NEGRA • ALFABRAGA • PEBRA VERMELL DOLC• CURRY AMB POLS • ALLS PER SOFREGI L'ARROS

PREPARACIÓ

El dia abans marinem els trossos de costella amb sal, un polset de pebre negra, duesculleredetas de pebre vermell, una cullerada d’alfabraga i dues cullerades del curry ambpols o regam amb forca oli ho tapem i ho posem a la nevera. L'endemà escalfem el forn a 180 20 minuts i posem la costella ha rostir, per un altra bandaposem una olla grossa al foc amb un litre d'aigua, sal i un raig d óli, quan bulli hi tireml'arros, el deixem bullir a foc lent 15 minuts. Mentres anem girant la costella que tenim alforn per tal de que es vagi rostint per tots cantons igual.Quan l’arros sigui bullit s'escorra en un colador i es renta amb aigua freda d'esseguida, esdeixa escorrer.

Es trinchen alls ben menuts i es posen amb oli a una paella i es posen al foc vaig, un coptorrats afegim l’arros escorregut i el sofregim poc a poc, anem afegint a l‘arros mitjacullerada del curri i mitja d'alfa-bagra, rectifiquem de sal i pebre. S'hi pot afegir-hi una micad'aigua si agrada mes caldos.Al cap de una hora o hora i mitga trèiem la costella del forn i posem el tall al plat, l'arros alcostat, i també i queda molt bo tirar-hi un raig de soja per sobre, al gust.Ja teniu un plat únic bo, bonic, i barato.Bon Profit!

carmevilanovabasullas@gm a il.com Carme Vilanova





PASTÍS DE POMAIngredients

• 225 g. de sucre• 250 g. de farina• 1 sobre de Royal• 1 vas dels de cafè

d'aigua ( i unamica més)

• 1 vas dels de cafèd'oli (no ple)

• 1 ratlladura dellimona

• 3 ous• pomes per guarnir per sobre, tallades com a mitges llunes

Preparació

Es tritura tot excepte les pomes i es fica en un motlle quepreviament s'ha untat amb oli. S'adorna amb les mitges llunes depoma i s'hi tira un polssim de farina per sobre, molt poca farina.

Desprès una mica de sucre i finalment amb un cetrill s'hi va tirant oliper sobre.(Se generosa amb l'oli). Es posa al forn al qual unaestona abans ja l'hem engegat, fins que estigui a uns 250 graus. Enquan posis la coca l'has d'abaixar a 170 graus i quan faci 25 o 30minuts, comproba si ja està cuita punjant-la amb un palillo i si etsurt mullat, és que encara està una mica crua i pots deixar-la unaestona mes.

Antònia Torrens


Font cultural: http://pasqualinonet.wix.com/cocinadepasqualino

Los comedores de patatas. Van Gogh. 1885.

Millet. Larecolección depatatas.

http://pasqualinonet.wix.com/cocinadepasqualino


El Angelus. Millet.

Van Gogh.


Oda a la papa.

PAPA,te llamaspapay no patata,no naciste castellana:eres oscuracomonuestra piel,somos americanos,papa,somos indios.

Profunday suave eres,pulpa pura, purísimarosa blancaenterrada,florecesallá adentroen la tierra,en tu lluviosatierraoriginaria,en las islas mojadasde Chile tempestuoso,en Chiloé marino,en medio de la esmeralda que abresu luz verdesobre el austral océano.

Papa,materiadulce,almendrade la tierra,la madre

allíno tuvometal muerto,allí en la oscurasuavidad de las islasno dispusoel cobre y sus volcanessumergidos,ni la crueldad azuldel manganeso,sino que son su mano,como en un nidoen la humedad más suave,colocó tus redomas,y cuandoel truenode la guerranegra,Españainquisidora,negra como águila de sepultura,buscó el oro salvajeen la matrizquemante de la araucanía,sus uñascodiciosasfueron exterminadas,sus capitanesmuertos,pero cuando a las piedras de Castillaregresaronlos pobres capitanes derrotadoslevantaron en las manos sangrientasno una copa de oro,


sino la papade Chiloé marino.

Honrada erescomouna manoque trabaja en la tierra,familiarerescomouna gallina,compacta como un quesoque la tierra elaboraen sus ubresnutricias,enemiga del hambre,en todas las nacionesse enterró su banderavencedoray pronto allí,en el frío o en la costa

quemada,apareciótu floranónimaenunciando la espesay suavenatalidad de tus raíces.Universal delicia,no esperabasmi canto,porque eres sorday ciegay enterrada.Apenassi hablas en el infiernodel aceiteo cantasen las freidurasde los puertos,cerca de las guitarras,silenciosa,harina de la nochesubterránea,tesoro interminablede los pueblos.

Pablo Neruda Poeta Chileno Premio Nóbel 1971


SOROLLA

Oda a las papas fritas. Pablo Neruda.

Chisporrotea

en el aceitehirviendola alegríadel mundo:

las papasfritasentranen el sarténcomo nevadasplumasde cisne matutino

y salensemidoradas por el crepitanteámbar de las olivas.

El ajoles añadesu terrenal fragancia,la pimienta,polen que atravesó los arrecifes,y vestidasde nuevocon traje de marfil, llenan el platocon la repetición de su abundanciay su sabrosa sencillez de tierra.


…Al barri de la Torrassa,

les bombes, ens les mengem!)

A la fotografia, la Montse Salas i la seva recepta de bombes de patata farcides.

Una de les receptes que formen part del Receptari de Patata 2016, presentat el dimarts 28 de juny durant el Vermut d’Estiu de Cloenda de curs al Punt Omnia JIS-ARRELS. Aquest receptari reuneix unes 35 receptes que han aportat les alumnes dels diferentstallers del Punt durant aquest últim trimestre.

El receptari està publicat a Internet:

https://issuu.com/puntomniajisarrels

Sobretot, no us perdeu les vídeo receptes, que ja podeu visionar des del canal de vídeo del Punt.

https://www.youtube.com/user/PuntOmniaJISARRELS2

Salut i molt bon estiu!



https://issuu.com/puntomniajisarrels

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RECEPTARI DE PATATA 2016 del PO Jis-Arrels