Upload
achmad-fathony
View
87
Download
9
Embed Size (px)
Citation preview
Studi Proses Pembuatan Bakso Ikan Tuna Mata Besar (Thunnus obesus)
di UKM Aroma Desa Sidoharjo Kecamatan Pacitan Kabupaten Pacitan Jawa Timur
Laporan Hasil Praktek Kerja LapangProgram Studi Teknologi Hasil Perikanan
Dibawah bimbingan:Ir. Titik Dwi Sulistiyati, MP
Disusun oleh: Yani Mahardika L/0910830077
OUTLINE
Pendahuluan
Metode dan Teknik Pengambilan Data
UKM AROMA
Proses Pembuatan Bakso Ikan
Sanitasi dan Hygiene
Analisis Proksimat
Analisis Usaha
Penutup
PENDAHULUAN
Latar Belakang
• Potensi Sumberdaya Perikanan
• Diversifikasi Produk
• Peningkatan Nilai Jual
• Peningkatan Taraf Hidup
Maksud
Untuk mengetahui secara langsung proses
pembuatan bakso ikan tuna mata besar (Thunnus obesus)
di UKM Aroma, Desa Sidoharjo Kecamatan Pacitan,
Kabupaten Pacitan - Jawa Timur.
Tujuan• Mempelajari dan memperoleh keterangan-keterangan yang bersifat
teknis mengenai proses pembuatan bakso ikan tuna mata besar
(Thunnus obesus) mulai dari bahan baku sampai produk akhir yang siap
dipasarkan.
• Mempelajari peralatan serta fasilitas yang digunakan sehingga
mendapat gambaran tentang kondisi, tata letak, dan tempat usaha
pembuatan bakso ikan tuna mata besar (Thunnus obesus) serta keadaan
sanitasi dan hygiene yang diterapkan.
• Mengetahui komposisi gizi pada bakso ikan tuna.
Kegunaan• Bagi mahasiswa dapat memperoleh kesempatan
memadukan teori yang didapat diperkuliahan dengan praktek yang sebenarnya di lapang, melatih kemandirian dan penyesuaian dengan kerja di lapang.
• Untuk pihak pengusaha pembuat bakso ikan tuna mata besar (Thunnus obesus), sebagai bahan informasi dan pertimbangan bagi pengembangan usahanya yang efisien di masa yang akan datang.
• Sebagai informasi kepada masyarakat luas mengenai proses pembuatan pembuatan bakso ikan tuna mata besar (Thunnus obesus).
Tempat dan WaktuPraktek Kerja Lapang (PKL) ini dilaksanakan di UKM Aroma, Desa Sidoharjo Kecamatan Pacitan, Kabupaten Pacitan Jawa Timur pada tanggal 10-18 Nopember 2012.
Metode dan Teknik Pengambilan Data
1. Data Primer• Observasi• Interview/Wawancara• Partisipasi Aktif• Dokumentasi
2. Data Sekunder
UKM AROMA
• Sejarah dan Perkembangan Usaha
• Lokasi dan Tempat Usaha: Jl. WR. Supratman RT.02 RW. XI
• Produksi: 1 adonan=50 butir 4 adonan=1 hari seminggu =3 kali
Alat dan Bahan
NO. Nama Alat1. Mesin Pencetak Bakso2. Mesin Penggiling Daging3. Vacuum sealer4. Freezer5. Kompor Gas6. Baskom7. Blender8. Timbangan Duduk9. Pisau
10. Keranjang Plastik11. Panci12. Solet
NO. Nama Bahan1. Ikan Tuna Mata Besar2. Tepung Tapioka3. Tepung Terigu4. Tepung Maizena5. Es Batu6. Telur7. Bawang Putih8. Garam9. Gula Pasir
10. Plastik Pengemas (PE)
Formulasi Pembuatan Bakso Ikan
NO. Jenis Bahan Jumlah1. Ikan Tuna Mata Besar (g) 40002. Tepung Terigu (g) 10003. Garam (g) 30 4. Bawang Putih (g) 3005. Tepung maizena (g) 5006. Tepung tapioka (g) 20007. Es batu (g) 4008. Telur (butir) 29. Gula Pasir (g) 10
Proses Pembuatan Bakso Ikanpersiapan bahan baku
penggilingan daging
pencetakan
pengemasan
persiapan bahan tambahan
pencampuran adonan
perebusan
penyimpanan
Persiapan Bahan Baku
Fillet Ikan Tuna
Persiapan Bahan Tambahan
Dari kiri atas: Tepung Terigu, Tepung Tapioka, Tepung Maizena, Bawang PutihKiri Bawah: Es Batu, Telur, Garam, Gula Pasir
Penggilingan Daging
Penggilingan daging menggunakan mesin penggiling daging
Pencampuran Adonan
Pencetakan
Perebusan
Pengemasan
Penyimpanan
Penyimpanan produk pada
freezer dengan suhu -4o C
Sanitasi dan Hygiene
1. Bahan Baku2. Bahan Tambahan 3. Peralatan4. Air5. Pekerja6. Lingkungan7. Produk Akhir8. Limbah
Analisis Proksimat
No. Komposisi Kandungan (%)1. Kadar Protein 22,22. Kadar Lemak 2,13. Kadar Air 74,24. Kadar Abu 1,45. Kadar Karbohidrat 0,1
Daging Ikan Tuna (Widiastuti, 2008)
No. Komposisi Kandungan (%)1. Kadar Protein 9,712. Kadar Lemak 3,533. Kadar Air 57,274. Kadar Abu 2,375. Kadar Karbohidrat 27,12
Bakso Ikan Tuna (Uji Proksimat)
Analisis Usaha
Total Revenue (total volume penerimaan) = Rp 172.800.000
Keuntungan per Tahun (π) = Rp 19.162.980
R/C ratio = 1,12
Total Cost (total biaya) = Rp 153.637.020
Kesimpulan
• Bahan-bahan tambahan yang digunakan pada proses pembuatan bakso ikan tuna mata besar yaitu tepung tapioka, tepung terigu, tepung maizena, es batu, telur, bawang putih, garam dan gula pasir. Alat-alat yang digunakan pada proses pembuatan bakso ikan tuna mata besar yaitu mesin pencetak bakso, mesin penggiling daging, vacuum sealer, freezer, kompor gas, baskom, blender, timbangan duduk, pisau, keranjang plastik, panci dan solet.
• Tahap-tahap pembuatan bakso ikan tuna yaitu persiapan bahan baku, persiapan bahan tambahan, penggilingan daging, pencampuran adonan, pencetakan, perebusan, pengemasan dan penyimpanan
Saran
Saran yang dapat saya berikan pada UKM Aroma adalah supaya memperhatikan kondisi sanitasi dan hygiene pada saat proses pembuatan bakso ikan tuna mulai dari kesehatan, kebersihan dan lain sebagainya.
Terima Kasih Kepada:
• Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan• Ir. Titik Dwi Sulistiyati, MP• Prof. Dr. Ir. Eddy Suprayitno, MS• Bapak Erwin Triyono• CORAL ‘09• THP 2009