Száztizenegy palacsintarecept

A Drótpostagalamb recepttára 133. könyv

111 új palacsintarecept

1

SSSzzzááázzzttt iiizzzeeennneeegggyyy úúújjj pppaaalllaaacccsssiiinnntttaaarrr eeeccceeepppttt

Bevezetés

Kevés olyan ételféleség van, amelyik ilyenelterjedt lenne a világon, mint a palacsinta.Tulajdonképpen már ősid ők óta ismerjük, hiszen arégi korok kenyérhelyettesít ő lepényei nagyonhasonlítottak napjaink palacsintájához. Sütikkisebb-nagyobb átmér őj ű kör alakban, de van, aholtéglalap formában ismerik. Sütik cukorralízesített édes tésztából, de keverik gyengén sósanis. Egy biztos: mindenhol kedvelt csemege.Mi most arra vállalkoztunk, hogy 111 különböz ő

ízesítés ű palacsinta receptjét átadjuk Önöknek.Igyekeztünk olyan palacsintákra felhívni afigyelmet, amelyek kevésbé ismertek, amelyek újízeket varázsolhatnak az asztalra. Tudjuk, hogy apalacsintasütés némi kis gyakorlatot igényel,érezni-tudni kell, hogy milyen s űr űség ű legyen atészta, mennyi zsiradékban süssük, mikor fordítsukmeg - de megéri a fáradtságot.A palacsintával mindig örömet szerezhetünkmagunknak és szeretteinknek.Ehhez kívánunk jó étvágyat!



2

Tartalomjegyzék

ÉDES PALACSINTÁK ............................... 5Palacsintatészta készítése - alaptészta ....... 5Afrikai palacsinta ............................ 5Almás palacsinta .............................. 5Almás-mákos palacsinta ........................ 5Almás táska ................................... 6Alpesi palacsinta ............................. 6Aranka palacsintája ........................... 6Ánizsos palacsinta ............................ 6Barackos palacsinta ........................... 6Bécsi palacsinta .............................. 6Darás palacsinta .............................. 7Diós palacsinta ............................... 7Énekes palacsinta ............................. 7Epres palacsinta .............................. 7Esterházy palacsinta .......................... 7Évi palacsintája .............................. 8Fahéjas palacsinta ............................ 8Gesztenyés palacsinta ......................... 8Gundel palacsinta ............................. 8Heléna palacsinta ............................. 8Holland palacsinta ............................ 8Karib palacsinta .............................. 9Kati palacsintája ............................. 9Kávés palacsinta .............................. 9Királyi palacsinta ............................ 9Kakaós palacsinta ............................. 9Kókuszos palacsinta ........................... 9Málnás palacsinta ............................ 10Mákos palacsinta ............................. 10Mandulás palacsinta .......................... 10Meggyes túrós palacsinta ..................... 10



3

Mézes palacsinta ............................. 10Mogyorós palacsinta .......................... 10Néger palacsinta ............................. 10Nóri palacsintája ............................ 11Ördög metélt ................................. 11Palacsintabomba .............................. 11Pék palacsinta ............................... 11Pezsg ős palacsinta ........................... 11Porosz palacsinta ............................ 12Részeg metélt ................................ 12Rizses palacsinta ............................ 12Szatmári palacsinta .......................... 12Szől ős palacsinta ............................ 12Téli palacsinta .............................. 13Török palacsinta ............................. 13Túrós palacsinta ............................. 13

SÓS PALACSINTÁK ............................... 13Amerikai palacsinta .......................... 13Bajor palacsinta ............................. 13Bundás kenyér ................................ 14Burgonyás palacsinta ......................... 14Csirággal töltött palacsinta ................. 14Diplomata palacsinta ......................... 14Erdész metélt ................................ 15Felvidéki palacsinta ......................... 15Gábris palacsintája .......................... 15Gombás palacsinta ............................ 15Gombás palacsintatorta ....................... 16Hortobágyi palacsinta ........................ 16Hubertus palacsinta .......................... 16Káposztás palacsinta ......................... 16Kapros palacsinta ............................ 17Karfiollal töltött palacsinta ................ 17Kaviáros palacsinta .......................... 17Kertész palacsinta ........................... 17Kolbásszal töltött palacsinta ................ 17Körözöttes palacsintatekercs ................. 18Körözöttes palacsintatorta ................... 18Kunsági palacsinta ........................... 18Lecsós palacsinta ............................ 18Milánói palacsinta ........................... 18Padlizsános palacsinta I. .................... 19Padlizsános palacsinta II. ................... 19



4

Palacsintás máj .............................. 19Palacsintametélt ............................. 19Palacsintasaláta ............................. 19Palacsinta Tabáni módra ...................... 19Parajpalacsinta .............................. 20Paraszt palacsinta ........................... 20Párizsi palacsinta ........................... 20Prágai palacsinta ............................ 20Prímás palacsinta ............................ 21Retekkrémes palacsinta ....................... 21Roquefortos palacsinta ....................... 21Sáfrányos palacsinta ......................... 21Sajtos palacsinta ............................ 22Sajtos rántott palacsinta .................... 22Sajtos palacsintatorta ....................... 22Sonkás palacsinta ............................ 22Szalámis palacsinta .......................... 22Szalonnás palacsinta ......................... 22Tengerész palacsinta ......................... 23Tojásos palacsinta ........................... 23Tojáskrémes palacsinta ....................... 23Tormás palacsinta ............................ 23Vel ős palacsinta ............................. 24Veronai palacsinta ........................... 24Zellerkrémes palacsinta ...................... 24Zöldborsós palacsinta ........................ 24

Egyéb palacsintareceptek ...................... 25Palacsinta (egyszer ű alaptészta) ............. 25Palacsinta (habos alaptészta) ................ 25Palacsinta (kelt alaptészta) ................. 25Almáspalacsinta .............................. 26Almás palacsinta rizlingmártással ............ 26Mágnás palacsinta, meggyel ................... 26Pünkösdi palacsinta .......................... 27Panírozott lengyel húsos-palacsinta .......... 27Palacsinta vel ővel ........................... 28Paprikáscsibével töltött palacsinta .......... 29



5

Receptek

ÉDES PALACSINTÁK

Palacsintatészta készítése - alaptészta

30 dkg finomlisztet simára keverünk 2 egésztojással, és állandó keverés mellett hozzáöntünkannyi folyadékot, hogy tejszín s űr űség ű tésztátkapjunk.A folyadék lehet tej, fele tej és fele víz vagyszódavíz. Csipetnyi sóval ízesítjük.Az édes tésztánál egy ev őkanál kristálycukrot isadunk hozzá.A sós tésztát a szokásosnál egy gondolattal, többsóval ízesítjük.A kész tésztát kb. 15 percig pihentetjük, és utánakezdjük sütni.Ez a mennyiség 15-20 palacsinta sütéséhezelegend ő.

Afrikai palacsinta

A kókuszreszeléket kakaóval, reszeltnarancshéjjal, kristálycukorral elkeverjük. Azédes tésztából sütött palacsintákat megtöltjükvele, henger alakúra formázzuk. Vaníliamártássaltálaljuk.

Almás palacsinta

A hámozott, vékony szeletekre vágott almákat vajonmegpároljuk. Az édes palacsintatésztából -lehet őleg vajon - a szokásosnál vastagabb tésztátsütünk úgy, hogy amikor a tészta a serpeny őben márösszeállt, akkor az almaszeleteket belenyomkodjuk,megforgatjuk benne, és készre sütjük.Melegen, fahéjas porcukorral meghintve tálaljuk.

Almás-mákos palacsinta

A darált mákot állandó keverés mellett cukrostejjel s űr ű péppé f őzzük. Reszelt citromhéjjal ésreszelt almával ízesítjük. Az édes tésztábólsütött palacsintákat a mákos krémmel megtöltjük.



6

Összegöngyöljük, vaníliás porcukorral meghintjük,puncsmártással tálaljuk.

Almás táska

A hámozott almákat lereszeljük, citrommalmeglocsoljuk, és az édes tésztából sütöttpalacsintákat, megtöltjük vele. Vánkos alakúraformázzuk, felvert tojásban és zsemlemorzsábanmegforgatjuk.Bő, forró zsiradékban kisütjük. Finomra vágottmandulában megforgatva, azonnal, forrón tálaljuk.

Alpesi palacsinta

Az áttört tehéntúrót kevés liszttel, porcukorralés személyenként 1 tojással jól eldolgozzuk.Személyenként 1/2 dl tejjel simára keverjük.Vajazott palacsintasüt őben megsütjük, sárgabaracklekvárral megkenjük. Félbehajtva, vaníliásporcukorral meghintve tálaljuk.

Aranka palacsintája

Az Aranka vanília krémport a tasakon találhatóhasználati utasítás alapján elkészítjük, és azédes tésztából sütött palacsintákat megtöltjükvele. Porcukorral meghintve, átmelegítve, azonnaltálaljuk.

Ánizsos palacsinta

Az édes tésztából sütött palacsintákat ánizzsalmeghintjük és összehajtva, porcukorral leszórvatálaljuk.

Barackos palacsinta

Az édes tésztából sütött palacsintákat egész kevésvízzel hígított és átforralt baracklekvárralmegkenjük. Henger alakúra göngyöljük, porcukorralmeghintve tálaljuk.

Bécsi palacsinta

A darált diót porcukorral, tejszínnel, rummal, kiskockákra vágott ananásszal elkeverjük, és lassút űzön állandó keverés mellett felf őzzük. Az édestésztából sütött palacsintákat a krémmelmegtöltjük, háromszöglet űre hajtjuk. Forró



7

csokoládémártással áthúzzuk, tejszínhabbaldíszítve, azonnal tálaljuk.

Darás palacsinta

Vaníliás tejben a szokásos módon tejbegríztkészítünk, amelyet még melegen 1 tojássárgájávalés mazsolával elkeverünk. Az édes tésztából sütöttpalacsintákat megtöltjük, málnaszörppel leöntve,porcukorral meghintve tálaljuk.

Diós palacsinta

A darált diót porcukorral, kevés tejjel, 2 clrummal, mazsolával, reszelt citromhéjjalelkeverjük, és lassú t űzön állandó keverés mellettfelf őzzük. Az édes palacsintatésztából készültpalacsintákat a krémmel megtöltjük, feltekerjük,porcukorral meghintve tálaljuk.

Énekes palacsinta

A tojássárgáját vaníliás porcukorral, pár csepprummal habosra keverjük. Az édes tésztából sütöttpalacsintákat a krémmel megtöltjük. Négyréthajtva, porcukorral meghintve tálaljuk.

Epres palacsinta

A tisztított epreket 4-5 percig forró cukrosvízben f őzzük, majd jól lecsurgatjuk. Az édestésztából sütött palacsintákat az eperrel úgytöltjük meg, hogy a gyümölcsöket óvatosanszétnyomkodjuk. A palacsintákat hengerformábagöngyöljük, nagyon gyengén kivajazott t űzállótálba helyezzük, 1 dl tejszínt aláöntünk, ésnéhány percig forró süt őben sütjük. Porcukorralmeghintve tálaljuk.

Esterházy palacsinta

Öt dkg vajat habosra keverünk 5 dkg porcukorral,5 tojássárgájával és csipetnyi sóval.Óvatosan hozzáadunk 5 dkg lisztet, 2 dl tejet és atojások felvert habját. A masszábólteflonserpeny őben, kevés vajon palacsintákatsütünk, de csak az egyik oldalukat sütjük meg, nemfordítjuk meg. Tálaláskor a tányérra csúsztatjuk,megrakjuk kis kockákra vágott vegyes bef őttel,



8

tojáslik őrrel meglocsoljuk és félbehajtjuk.Vaníliás cukorral meghintve adjuk asztalra.

Évi palacsintája

A szokásos módon vanília íz ű pudingporból krémetf őzünk, amelyet kis kockákra vágott vegyesgyümölcsbef őttel elkeverünk. Az édes tésztábólsütött palacsintákat megtöltjük és forródiómártással áthúzva tálaljuk.

Fahéjas palacsinta

Az édes tésztából sütött palacsintákat fahéjasporcukorral megszórjuk és összehajtogatva, forróntálaljuk.

Gesztenyés palacsinta

A készen kapható gesztenyemasszát áttörjük.Tejszínnel, 2 cl rummal habosra keverjük. Az édestésztából sütött palacsintákat a krémmelmegtöltjük. Háromszöglet űre hajtjuk, porcukorralmeghintve tálaljuk.

Gundel palacsinta

A darált diót porcukorral, kevés tejjel,mazsolával, reszelt citromhéjjal elkeverjük éslassú t űzön, állandó keverés mellett felf őzzük. Azédes palacsintatésztából készült palacsintákat akrémmel megtöltjük, háromszöglet űre hajtjuk. Apalacsintákat rumos csokoládémártással áthúzzuk ésforrón tálaljuk.

Heléna palacsinta

A hámozott körteszeleteket cukros, szegf űszeggelés citromhéjjal ízesített vízben puhára f őzzük,összetörjük. Az édes tésztából sütöttpalacsintákat darált dióval megszórjuk, akörtekrémmel megkenjük, négyszöglet űrehajtogatjuk. Vaníliás porcukorral meghintve,vaníliamártással tálaljuk.

Holland palacsinta

A túrót áttörjük, vaníliás porcukorral,mazsolával, reszelt citromhéjjal, pár cseppcitrommal habosra keverjük. A palacsintákat a



9

krémmel megtöltjük, felgöngyöljük, és gyengénkivajazott t űzálló tálba fektetjük. Annyitojássárgájával elkevert tejföllel húzzuk át, hogyaz ellepje. Porcukorral meghintjük ésel őmelegített süt őben kb. 10 percig sütjük.Azonnal, forrón tálaljuk.

Karib palacsinta

A banánokat pépesre vágjuk, pár csepp citrommalmeglocsoljuk, darált dióval, kevés porcukorralízesítjük. Az édes tésztából készült palacsintákata krémmel megtöltjük. Porcukorral meghintve,vaníliamártással tálaljuk.

Kati palacsintája

A tojássárgáját vaníliás porcukorral, pár csepprummal, reszelt citromhéjjal, kevés mazsolávalhabosra keverjük. A krémmel megtöltjük az édestésztából sütött palacsintákat és forrómeggylekvárral áthúzva tálaljuk.

Kávés palacsinta

A karamell íz ű pudingporból krémet készítünk úgy,hogy a felöntéshez használt tejet 1 dl kávévalízesítjük. Az édes tésztából sütött palacsintákatmegtöltjük, tejszínhabbal díszítve és kávélik őrrelleöntve tálaljuk.

Királyi palacsinta

Az édes tésztából sütött palacsintákatvaníliaparféval megtöltjük és t űzforró rumoscsokoládémártással leöntve, vaníliás porcukorralmeghintve tálaljuk.

Kakaós palacsinta

A kakaóport porcukorral összekeverjük. Az édestésztából sütött, még meleg palacsintákat kakaóscukorral megszórjuk, négyrét összehajtva,porcukorral meghintve tálaljuk.

Kókuszos palacsinta

Az édes tésztából sütött palacsintákat porcukroskókuszreszelékkel meghintjük és felcsavarjuk.Vanília- vagy csokoládémártással tálaljuk.



10

Málnás palacsinta

A megmosott málnát porcukorral elkeverjük, majdkb. 1 órai állás után jól lecsurgatjuk. Az édestésztából sütött palacsintákat a málnávalmegkenjük, felgöngyöljük. Vaníliás porcukorralmeghintve, kevés saját levét aláöntve tálaljuk.

Mákos palacsinta

A mákot porcukorral, kevés tejjel eldolgozzuk éslassú t űzön, állandó keverés mellett felf őzzük. Azédes tésztából sütött palacsintákat megtöltjükvele, négyrét hajtva, porcukorral meghintvetálaljuk.

Mandulás palacsinta

A darált mandulát porcukorral, mazsolával,tejszínnel, reszelt citromhéjjal elkeverjük éslassú t űzön, állandó keverés mellett felf őzzük. Azédes tésztából készült palacsintákat megtöltjük ésporcukorral meghintve tálaljuk.

Meggyes túrós palacsinta

A készen kapható meggyes túrós krémmel az édestésztából sütött palacsintákat megtöltjük. Hanincs kész krém, akkor a túrót áttörjük,porcukorral és kimagozott, finomra vágottmeggybef őttel elkeverjük. A megtöltöttpalacsintákat porcukorral meghintve tálaljuk.

Mézes palacsinta

Az édes tésztából sütött palacsintákat mézzelmegkenjük. Háromszöglet űre hajtjuk, porcukorralmeghintjük. Forrón tálaljuk.

Mogyorós palacsinta

A darált mogyorót porcukorral, tejszínnelelkeverjük és lassú t űzön, állandó keverés mellettfelf őzzük. A palacsintákat a krémmel megtöltjük ésporcukorral meghintve tálaljuk.

Néger palacsinta

A túrót áttörjük, vaníliás porcukorral, reszeltcsokoládéval, reszelt citromhéjjal, 1tojássárgájával, darált dióval, 1 dl felvert



11

tejszínhabbal elkeverjük. Az édes tésztábólkészített palacsintákat megtöltjük vele, vaníliásporcukorral meghintve, puncsmártással tálaljuk.

Nóri palacsintája

Sűr ű, édes tejberizst f őzünk, és még miel őttkih űlne, elkeverjük kakaóporral, mazsolával,kimagozott és félbevágott meggyel. Az édestésztából sütött palacsintákat megtöltjük vele éscsokoládémártással tálaljuk.

Ördög metélt

Az édes tésztából sütött palacsintákat metéltrevágjuk. A szokásosnál s űr űbb kakaót tejszínestejjel felf őzünk. Gyengén kivajazott t űzálló tálbahelyezett tésztát a tejszínes kakaóvalmeglocsoljuk, és el őmelegített süt őben addigpároljuk, amíg a folyadékot beszívja. Porcukorralmeghintve, tejszínhabbal díszítve, forróntálaljuk.

Palacsintabomba

Az 1 cm-es csíkokra vágott palacsintákat kakaóval,dióval, rummal, baracklekvárral elkeverjük.Kivajazott t űzálló tálba helyezzük, és a tetejérealmakarikákat fektetünk. Fahéjas cukorralmeghintjük, és málnaszörppel ízesítetttojásfehérje habbal bevonjuk. Kb. 15 percigsütjük, cikkekre vágva tálaljuk. Adhatunk mellévanília- vagy borhabot.

Pék palacsinta

A karikákra vágott kiflit vaníliás cukros melegtejben áztatjuk, majd jól kinyomkodjuk.Tojássárgájával, 1 ev őkanál tejföllel, mazsolávalhabosra keverjük, reszelt citromhéjával ízesítjük.Az édes tésztából sütött palacsintákat megtöltjükvele és forró vaníliamártással áthúzva tálaljuk.

Pezsg ős palacsinta

Két tojássárgáját 1 tojással, 2 ev őkanálporcukorral, 1 ev őkanál citromlével, 1 1/2 dlpezsg őt turmixgépben habosra keverünk. Az édestésztából sütött palacsintákat henger alakúra



12

formázzuk, a pezsg őhabbal leöntjük és vaníliásporcukorral meghintve, azonnal tálaljuk.

Porosz palacsinta

A készen kapható háztartási kekszet ledaráljuk,rummal, mazsolával, baracklekvárral, porcukorralés kevés tejszínnel s űr ű krémet készítünk.Az édes tésztából sütött palacsintákat megtöltjükvele, melegen, porcukorral meghintve tálaljuk.

Részeg metélt

Az édes tésztából sütött palacsintákat kb. 4 mmszéles metéltre vágjuk, és forró vajbanátforrósítjuk. Szegf űszeggel ízesített, forraltvörösborral meglocsoljuk és azonnal, melegen,vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.

Rizses palacsinta

A rizsb ől tejberizst f őzünk, amelyet daráltmandulával, reszelt citromhéjával és vaníliásporcukorral eldolgozott tojássárgájávalelkeverünk. Óvatosan eldolgozzuk a tojások fel-vert habjával. Az édes tésztából sütöttpalacsintákat megtöltjük ezzel és táska formárahajtogatjuk.A töltött palacsintákat lisztbe, felvert tojásbaforgatjuk. B ő, forró zsiradékban kisütjük. Jóllecsepegtetjük, vaníliás porcukorral meghintvetálaljuk.

Szatmári palacsinta

Huszonöt dkg kimagozott aszalt szilvát 5 dkgmazsolával, 10 dkg dióval, 1 nagyobb almával,húsdarálón ledarálunk. Elkeverjük porcukorral, 1evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával, hogysűr ű masszát kapjunk. Ízesítjük 1 narancslereszelt héjával.Az édes tésztából sütött palacsintákat meg-töltjük vele, vaníliás porcukorral meghintve,kevés málnaszörpöt aláöntve tálaljuk.

Szől ős palacsinta

A sz ől őszemeket porcukorral ízesített, pirítottzsemlemorzsában megforgatjuk. Az édes tésztából



13

készített palacsintákat megtöltjük ezzel, aztánbatyuformára hajtogatjuk.Vaníliás porcukorral meghintve, borsodóvaltálaljuk.

Téli palacsinta

A sült tököt áttörjük, kevés citromlével,narancslével ízesítjük és eldolgozzuk 1 tojásfelvert habjával.Az édes tésztából sütött palacsintákat a masszávalmegtöltjük. Vaníliás porcukorral meghintve,tejszínhabbal tálaljuk.

Török palacsinta

A darált diót és mákot egy kevés tejjel együttfelf őzzük. Porcukorral, baracklekvárral,mazsolával és reszelt citromhéjjal ízesítjük.Az édes tésztából készül ő palacsintákat a krémmelmegtöltjük, és porcukorral meghintve tálaljuk.

Túrós palacsinta

A túrót áttörjük, tojássárgájával, reszeltcitromhéjjal, pár csepp citrommal, porcukorral,mazsolával habosra keverjük.Az édes tésztából sütött palacsintákat atúrókrémmel megtöltjük, felgöngyöljük és vaníliásporcukorral meghintve tálaljuk.

SÓS PALACSINTÁK

Amerikai palacsinta

A juhtúrót áttörjük és eldolgozzuk a levét őllecsurgatott, morzsolt kukoricával, finomra vágottmetél őhagymával, sóval, 1 ev őkanál tejföllel. Asós palacsintatésztából sütött palacsintákat atúrókrémmel megtöltjük, és vánkos formájúrahajtogatjuk. Kivajazott t űzálló tálban, tejfölleláthúzva kb. 15 percig, forró süt őben sütjük.Paradicsomsalátát adunk mellé.

Bajor palacsinta

A szokásosnál egy kicsit s űr űbb burgonyapürétkészítünk, és a sós tésztából készült



14

palacsintákat megtöltjük vele. Henger alakúraformázzuk.Kivajazott t űzálló tálba fektetjük a palacsinta-tekercseket, finomra vágott petrezselyemmel és 1tojássárgájával elkevert tejföllel áthúzzuk.El őmelegített süt őben kb. 15 percig sütjük.Fejes salátával tálaljuk.

Bundás kenyér

Az egész vékony szeletekre vágott kenyeret sóspalacsintatésztában megforgatjuk és b ő, forrózsiradékban kisütjük. Pirospaprikával meghintve,reszelt sajttal megszórva, idénynek megfelel ő

salátával tálaljuk.

Burgonyás palacsinta

A szokásos módon elkészített sóspalacsintatésztához a lereszelt f őtt burgonyát éskét tojás felvert habját óvatosan hozzáadjuk,reszelt szerecsendióval, sóval, majoránnávalízesítjük. Vajban a szokásosnál vastagabbpalacsintákat sütünk.

Csirággal töltött palacsinta

A szép, hosszú csirágokat gyengén sós vízbenkif őzzük. A sós tésztából készült palacsintákba 3-3 szál csirágot fektetünk és összegöngyöljük.Kivajazott t űzálló edénybe helyezzük a töltöttpalacsintákat. Tojássárgájával és sóval, fehérborssal ízesített tejföllel áthúzzuk.El őmelegített süt őben kb. 15 percig sütjük.Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük.

Diplomata palacsinta

A kenyérszeleteket zsírban kisütjük, és 1-1palacsintával beterítjük. Egész vékonyan mustárralmegkenjük, és 1-1 tükörtojást helyezünk rá.Sózzuk, pirospaprikával, finomra vágottsnidlinggel meghintve, forrón tálaljuk. Tálaláskorreszelt hagymával ízesített tejföllelmeglocsoljuk.



15

Erdész metélt

Vajon megpároljuk a vékonyan felszeletelt gombát,sózzuk, őrölt fehér borssal és reszelt parmezánsajttal megszórjuk. Hozzáadjuk a tejszínt, jólösszeforraljuk, és a széles metéltre vágottpalacsintához keverjük.Azonnal, forrón tálaljuk. Finomra vágottpetrezselyemmel meghintjük.

Felvidéki palacsinta

A juhtúrót áttörjük, finomra vágottvöröshagymával, sóval, törött borssal, tejföllelkrémszer űvé keverjük. A sós tésztából sütöttpalacsintákat megtöltjük és felgöngyöljük.Kivajazott tálba fektetjük a palacsintákat,finomra vágott kaporral ízesített tejfölleláthúzzuk és el őmelegített süt őben kb. 10 percigsütjük.Fejes salátával tálaljuk.

Gábris palacsintája

A szokásos módon Újházy tyúkhúslevest f őzünk. Af őtt csirkét kicsontozzuk, és a f őtt zöldségekkelegyütt pépesre vágjuk, 1 db tojással, 1 ev őkanáltejföllel összefogjuk, sóval ízesítjük. A sóstésztából sütött palacsintákat megtöltjük vele,vánkos formára hajtogatjuk. Kivajazott t űzállótálba helyezzük a palacsintákat, és reszeltsajttal elkevert tejföllel áthúzzuk. El őmelegítettsüt őben, a sajt ráolvadásáig sütjük.Finomra vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk.

Gombás palacsinta

A szokásos módon sós tésztából palacsintákatsütünk. Finomra vágott gombát kevés zsiradékon ésreszelt vöröshagymán, sóval, törött borssal,vágott petrezselyemmel ízesítve megfonnyasztunk.Elkeverjük 1 ev őkanál zsemlemorzsával és 1tojással. Megtöltjük a palacsintákat úgy, hogyvánkos formájúak legyenek.Bundázzuk, és b ő, forró zsiradékban hirtelenkisütjük. Tartármártást vagy ketchupot adunkmellé.



16

Gombás palacsintatorta

A gombákat apróra vágjuk és reszeltvöröshagymával, kevés zsiradékon, finomra vágottpetrezselyemmel, sóval, törött borssal ízesítvepuhára pároljuk. A sós tésztából sütöttpalacsintákat kivajazott t űzálló tálban kettesévellerakjuk úgy, hogy a palacsintákat a gombakrémmelmegkenjük. A záróréteg is gomba legyen. Meghintjükreszelt sajttal és el őmelegített süt őben kb. 15percig sütjük.Forrón, paradicsommártással tálaljuk.

Hortobágyi palacsinta

A szokásos módon sertéspörköltet készítünk, majd alevét ől lesz űrjük, és pépesre vágjuk. A levéttejfölös habarással bes űrítjük. A sós tésztábólkészült palacsintákat a húspéppel megtöltjük,táskaformára hajtogatjuk, és saját, forrómártásával leöntve, tejföllel díszítve, finomravágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk.

Hubertus palacsinta

A f őtt vagy sült vadhúst finomra vágjuk,majoránnával, kakukkf űvel, sóval, borssal, 1tojással, tejföllel és annyi zsemlemorzsávaleldolgozzuk, hogy s űr ű masszát kapjunk. Hubertuslik őrrel ízesítjük. A sós tésztából készültpalacsintákat megtöltjük vele és kivajazottt űzálló edényben, tejföllel áthúzva, el őmelegítettsüt őben kb. 15 percig sütjük.Citromkarikákkal díszítve, áfonyalekvárraltálaljuk.

Káposztás palacsinta

A torzsájától megtisztított káposztát vékonyszálakra vágjuk, besózzuk, 1/2 óráig állnihagyjuk, majd jól kinyomkodjuk. Kevés zsíron 1evőkanál porcukorral, törött borssal, állandókeverés mellett a káposztát megpirítjuk.A sós tésztából készített palacsintákat akáposztával megtöltjük. Egyéni ízlés szerintporcukorral meghintve is tálalhatjuk.



17

Kapros palacsinta

A sós tésztából sütött palacsintákat finomravágott kaporral meghintjük, feltekerjük.Kivajazott t űzálló tálba rakjuk, annyi tejfölleláthúzzuk, hogy az ellepje. Süt őben átsütjük,forrón tálaljuk.

Karfiollal töltött palacsinta

A rózsáira szedett karfiolt sós vízben puháraf őzzük, majd lesz űrve pépesre vágjuk.Elkeverjük sóval, törött borssal, tejföllel, 1 dbtojássárgájával.A sós tésztából sütött palacsintákat a krémmelmegtöltjük, és vánkos formára hajtogatjuk.Lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába megforgatvabundázzuk. B ő, forró zsiradékban kisütjük.Önálló ételként, de sült húsok mellé köretként isadhatjuk.

Kaviáros palacsinta

A sós tésztából sütött palacsintákat a fekete vagypiros kaviárral megkenjük, pár csepp citromlévellecsepegtetjük. Háromszöglet űre hajtjuk és gyengénkivajazott edényben, tojássárgájával elkeverttejföllel áthúzva, süt őben megmelegítjük.

Kertész palacsinta

Sárgarépát, fehérrépát, zellert és kelkáposztátvegetával ízesített vízben puhára f őzünk, és f őtttojásokkal együtt áttörjük.Sóval, törött borssal, 1 ev őkanál tejföllel,reszelt szerecsendióval ízesítjük, és krémesrekeverjük. A sós tésztából sütött palacsintákatmegtöltjük vele, vánkos alakúra formázzuk.Lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatvabundázzuk, b ő, forró zsiradékban kisütjük.Tartármártással tálaljuk.

Kolbásszal töltött palacsinta

A lángolt kolbász héját lehúzzuk, és a hústpépesre vágjuk. A sós tésztából sütöttpalacsintákat megtöltjük ezzel, vánkos formárahajtogatjuk. Lisztbe, tojásba és zsemlemorzsábabundázzuk. B ő, forró zsiradékban kisütjük.



18

Tartármártással tálaljuk.

Körözöttes palacsintatekercs

A hagyományosan készített körözöttet finomravágott szalámival elkeverjük, megtöltjük vele asós tésztából sütött palacsintákat és néhánypercre forró süt őbe helyezzük.Teával kit űnő téli vacsora.

Körözöttes palacsintatorta

A sós tésztából sütött palacsintákat kettesévelegy lapos tányérra lerakjuk, és köztehagyományosan készített körözöttel megkenjük.Végül az egész palacsintatortát körözöttelbekenjük, keménytojás karikákkal díszítjük és 2órai h űt őszekrényben történt tárolás utántálaljuk.

Kunsági palacsinta

A f őtt marhahús felének megfelel ő mennyiség ű

tepert őt a hússal, 1/4 fej vöröshagymával együttledarálunk. Sóval, törött borssal, majoránnávalízesítjük, 1 tojással, 1 ev őkanál tejföllel jóleldolgozzuk. A sós tésztából készült palacsintákata húskrémmel megtöltjük, kivajazott t űzálló tálbahelyezzük. Mustárral ízesített tejföllel áthúzzukés el őmelegített süt őben kb. 15 percig sütjük.Forrón tálaljuk.

Lecsós palacsinta

A hagyományos módon lecsót készítünk, zsírjátóllecsurgatjuk. A szokásosnál egy kicsit s űr űbbpalacsintamasszát eldolgozzuk a lecsóval.A palacsintákat kisütjük és lepényszer űentálaljuk.

Milánói palacsinta

A szokásos módon milánói paradicsomos makarónitkészítünk. A sós tésztából készült palacsintákat amakarónival megtöltjük, négybe hajtjuk, és reszeltsajttal vastagon megszórjuk. A sajt olvadásáigsüt őbe helyezzük, majd forrón tálaljuk.



19

Padlizsános palacsinta I.

A hámozott padlizsánt karikákra vágjuk. Sózzuk, ésenyhe f űszerkeverékkel ízesítjük, kevés vajonmegpároljuk. Ezután sós palacsintatésztátkészítünk, és a padlizsánkarikákra öntvepalacsintákat sütünk.Pirospaprikával meghintve, lepényszer űen tálaljuk.

Padlizsános palacsinta II.

A megmosott és szárazra törölt padlizsánt forrósüt őben megsütjük, még melegen meghámozzuk, ésműanyag- vagy fakéssel pépesre vágjuk, cseppenként- mintha majonézt készítenénk - hozzáadjuk azolajat, habos krémmé keverjük és finomra vágottvöröshagymával, sóval, citrommal, mustárral, 1kávéskanál porcukorral ízesítjük.A sós tésztából sütött palacsintákat meg- töltjükvele és forró tejföllel áthúzva tálaljuk.

Palacsintás máj

A vékony sertésmáj-szeleteket vagy a csirkemájatsűr ű, sós palacsintatésztába forgatjuk és b ő,forró zsiradékban kisütjük. Tálaláskor sózzuk,almapürét adunk mellé.

Palacsintametélt

A sós tésztából sütött palacsintákat 2-4 mm szélesmetéltekre vágjuk és levesbetétként tálaljuk.

Palacsintasaláta

A sós palacsintákat 1/2 cm széles metéltre vágjuk,és kevés tartármártással elkeverjük.Hűt őszekrényben 1 órán át, pihentetjük, majdsalátalevéllel, paradicsom- és tojáskarikákkaldíszítve tálaljuk.

Palacsinta Tabáni módra

Kivajazott t űzálló tál aljára egymásra fektetünk 2palacsintát. Erre rakjuk a karikákra vágottkeménytojást és a kolbászkarikákat. Vegetávalízesítjük. Újra két db palacsinta következik, majdtojás és kolbászkarika. A záró-réteg palacsintalegyen. Áthúzzuk tejföllel és el őmelegített



20

süt őben kb. 20 percig sütjük. Tálaláskor reszeltsajttal meghintjük.

Parajpalacsinta

Hagyományos módon sós palacsintatésztát készítünk.Hozzáadjuk a megf őtt és finomra összevágottparajt. Sózzuk, borsozzuk. A tojások fehérjéthabbá verjük és eldolgozzuk a masszával, majdpalacsintákat sütünk.Tálalhatjuk üresen, de tölthetjük is tejfölössonkavagdalékkal vagy reszelt sajttal.

Paraszt palacsinta

Finomra vágott vöröshagymát kevés zsiradékon, kiskockákra vágott lángolt kolbásszal, zöldpaprikávalés paradicsommal megfonnyasztunk. Sóval, töröttborssal ízesítjük.Egy-egy adagot palacsintasüt őbe helyezünk ésráöntjük a sós tésztából készültpalacsintamasszát. A szokásosnál vastagabbpalacsintákat sütünk.Pirospaprikával megszórva tálaljuk.

Párizsi palacsinta

A zsemléket kevés tejben beáztatjuk, a párizsitközepes fej vöröshagymával húsdarálón ledaráljuk,majd átengedjük a kicsavart zsemléket is.Összedolgozzuk tojással, sóval, törött borssal,pirospaprikával, 1 ev őkanál tejföllel, egészenkevés köménymagporral.A sós tésztából sütött palacsintákat megtöltjükvele, táska alakúra hajtogatjuk és lisztben,felvert tojásban bundázzuk. B ő, forró zsiradékbankisütjük.Tartármártással tálaljuk.

Prágai palacsinta

A keménytojások sárgáját összetörjük finomravágott sonkával, sóval, törött borssal, mustárral,kevés reszelt vöröshagymával, Piros arannyal,valamint néhány ev őkanál tejszínnel krémesredolgozzuk.A sós tésztából sütött palacsintákat megtöltjük,és kivajazott t űzálló edénybe helyezzük.



21

Tojássárgájával ízesített tejszínnel áthúzzuk ésel őmelegített süt őben kb. 15 percig sütjük.Tálaláskor finomra vágott petrezselyemmel éssonkával díszítjük.

Prímás palacsinta

A b őrét ől elválasztott és kicsontozottcsirkemelleket sózzuk, vegetával ízesítjük, éskevés vajon puhára sütjük, majd megdaráljuk.Eldolgozzuk tejföllel, tojássárgájával és finomravágott petrezselyemmel, reszelt szerecsendióval.Sós tésztából sütött palacsintákat a csirkekrémmelmegtöltjük, és vánkos alakúra hajtogatjuk.A párizsi szelethez hasonlóan kisütjük éstartármártással, ketchuppal tálaljuk.

Retekkrémes palacsinta

A retket lereszeljük és tojássárgás besamelleleldolgozzuk. Sóval, törött borssal ízesítjük. Asós tésztából sütött palacsintákat megkenjük vele,felgöngyöljük.Tejföllel áthúzva tálaljuk.

Roquefortos palacsinta

A roquefortot lereszeljük, és kevés vajjalelkeverjük. A sós tésztából sütött palacsintákat asajtkrémmel megtöltjük, henger alakúra formázzuk.A töltött palacsintákat kivajazott t űzálló tálbahelyezzük és 1 db tojássárgájával, törött borssalízesített tejföllel áthúzzuk.El őmelegített süt őben kb. 15 percig sütjük. Fejessalátával tálaljuk.

Sáfrányos palacsinta

A finomra vágott vöröshagymát finomra vágottpetrezselyemmel, kevés olajon üvegesre pároljuk.Hozzákeverjük a kevés meleg vízben feloldottsáfrányt. Sózzuk, borsozzuk és lassú t űzön kb. 10percig pároljuk. Levesszük a t űzr ől, belekeverjüka reszelt sajttal elhabart tojásokat, majd a t űzrevisszatéve lágy rántotta s űr űség űre sütjük.Megtöltjük a sós tésztából sütött palacsintákat,forrón, ketchuppal tálaljuk.



22

Sajtos palacsinta

A sós tésztából sütött palacsintákat reszeltsajttal megtöltjük. Háromszöglet űre hajtjuk ésforró tejföllel leöntve tálaljuk.

Sajtos rántott palacsinta

Sós tésztából a szokásos módon palacsintákatsütünk. 1/2 cm vastag sajtszeleteket helyezünk aközepükre, és vánkos formára hajtogatjuk. Lisztbe,tojásba, zsemlemorzsába megforgatva bundázzuk ésbő, forró zsiradékban kisütjük.Tartármártással tálaljuk.

Sajtos palacsintatorta

A sós tésztából sütött palacsintákat kivajazottt űzálló tálban kettesével lerakjuk úgy, hogy apalacsinták közé reszelt sajtot hintünk. Tetejétfelvert tojásfehérjével bevonjuk, de el őtte ahabba is reszelt sajtot keverünk.El őmelegített süt őben kb. 15 percig sütjük.Tálaláskor tartármártást adunk mellé.

Sonkás palacsinta

A füstölt sonkát egészen finomra vágjuk, 1tojássárgájával, tejföllel krémesre keverjük. Asós tésztából sütött palacsintákat megtöltjükvele. Felgöngyöljük, és gyengén kivajazott t űzállótálba fektetjük. Tejföllel áthúzzuk, el őmelegítettsüt őben kb. 10 percig sütjük.Forrón, vágott sonkával és finomra vágottpetrezselyemmel meghintve tálaljuk.

Szalámis palacsinta

A szokásos módon sós palacsintatésztát készítünk,amelyet elkeverünk kis kockákra vágott szalámival.A megszokott módon, de egy kicsit vastagabbrasütjük.Tálaláskor paradicsomkarikákkal díszítjük.

Szalonnás palacsinta

A kis csíkokra vágott szalonnát zsírjára sütjük, azsír egy részét leöntjük, a maradék zsiradékon és



23

szalonnán a sós tésztából készült palacsintákatmegsütjük.Lepényszer űen, finomra vágott petrezselyemmelmeghintve, azonnal, forrón tálaljuk.

Tengerész palacsinta

A szardíniát levét ől lecsurgatjuk, összetörjük.Citrommal, törött borssal, kevés tejföllelelkeverjük, és a sós tésztából készítettpalacsintákat a halkrémmel megtöltjük.Kivajazott t űzálló tálba a hengereket egymás melléfektetjük. A tojássárgájával elkevert tejfölleláthúzzuk és el őmelegített süt őben kb. 15 percigsütjük.Tálaláskor finomra vágott petrezselyemmeldíszítjük.

Tojásos palacsinta

Sós tésztából palacsintákat készítünk, és aszokásosnál keményebbre sütött rántottávalmegtöltjük. Felgöngyöljük és forrón,pirospaprikával meghintve tálaljuk.Hagymás paradicsom- vagy burgonyasalátát adunkmellé.

Tojáskrémes palacsinta

A keménytojásokat pépesre vágjuk, sóval, töröttborssal, vajjal, tejföllel, kevés mustárral ésfinomra vágott vöröshagymával habosra keverjük.A sós tésztából sütött palacsintákat megtöltjükvele, vánkos alakúra formázzuk, és a rántotthúshoz hasonlóan bundázzuk, kisütjük.Tartármártással tálaljuk.

Tormás palacsinta

A készen kapható ecetes tormát besamelleleldolgozzuk. Ha szükséges, akkor sózzuk, kevéscukorral ízesítjük, 1 tojássárgájával elkeverjük.A sós tésztából sütött palacsintákat megtöltjükezzel, és henger alakúra formázzuk. Tejfölleláthúzva, finomra vágott petrezselyemmel meghintvetálaljuk.



24

Vel ős palacsinta

A finomra vágott vöröshagymát vajbanmegfonnyasztjuk, hozzáadjuk a hártyáitólmegtisztított és összevágott sertésvel őt. Sóval,törött borssal, majoránnával, finomra vágottzöldpetrezselyemmel ízesítjük, 1 vagy 2 dbtojással, kevés zsemlemorzsával összefogjuk.A sós tésztából sütött palacsintákat megtöltjükvele, vánkos formára hajtogatjuk. Lisztbe, tojásbaés zsemlemorzsába bundázzuk. B ő, forró olajbankisütjük.Tartármártással tálaljuk.

Veronai palacsinta

A sós tésztából készült palacsintákat reszeltsajttal megtöltjük. Henger alakúra formázzuk.Kivajazott t űzálló tálba helyezzük, ésparadicsommártással áthúzzuk. El őmelegítettsüt őben kb. 10 percig sütjük.Tálaláskor finomra vágott kapribogyóvalmegszórjuk.

Zellerkrémes palacsinta

A kockákra vágott zellert tejes vízben puháraf őzzük, majd áttörjük. Sóval, törött borssal,reszelt sajttal és annyi f őzőlével elkeverjük,hogy kenhet ő pépet kapjunk.A sós tésztából sütött palacsintákat megtöltjükezzel, kivajazott t űzálló tálba helyezzük.Tojássárgájával elkevert tejföllel áthúzzuk ésel őmelegített süt őben kb. 15 percig sütjük.Finomra vágott zellerlevéllel meghintve tálaljuk.

Zöldborsós palacsinta

A hagyományosan készített sós palacsintatésztátelkeverjük a levét ől lecsurgatottzöldborsókonzervvel és finomra vágottpetrezselyemmel - így sütjük meg.A megsütött palacsintákat reszelt sajttalmeghintve tálaljuk.



25

Egyéb palacsintareceptek

Palacsinta (egyszer ű alaptészta)

Hozzávalók 2-8 személyre: 25 dkg liszt, 3 tojás, 3dl tej, 1 ek. porcukor, olaj vagy zsír, szódavíz,sóElkészítés: A felütött tojásokat keverd el aporcukorral, egy csipet sóval, a tejjel és aliszttel. Ha szükséges adj hozzá annyiszódavizet, hogy körülbelül tejszín s űr űség ű,csomómentes tésztát kapj. A masszát pihentesdlegalább fél órát, majd serpeny őben süsd pirosra apalacsinták mindkét oldalát. (A jelzett mennyiség18-20 palacsintához elegend ő.). A sóspalacsintatészta ugyanígy készül, csak a cukorkimarad bel őle, és esetleg, egy picivel több sótkap.Ha nem teflonos edényt használsz, akkor az édespalacsintánál is célszer ű elhagyni a cukrot,ugyanis attól a tészta hajlamosabb lesz aletapadásra, odaégésre.Könnyebb tésztát kapsz, ha a jelzett tej felehelyett eleve szódavizet használsz.

Palacsinta (habos alaptészta)

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg finomliszt, 3tojás, 5 dl tej, 1 ek. olaj, 1 ek. porcukor, sóElkészítés: A tojássárgákat keverd el a cukorral,sóval, tejjel, olajjal és a liszttel. Acsomómentesre kidolgozott masszát pihentesdlegalább fél órát. A fehérjéb ől verj habot éskeverd ezt is a tésztához. Ebb ől az alapanyagból aszokásosnál kissé vastagabb palacsintákat süss. (Ajelzett mennyiség 6-10 palacsintához elég.)A sós palacsintatészta is így készül, ilyenkorcsak a cukor marad ki.

Palacsinta (kelt alaptészta)

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg finomliszt, 6tojás, 5 dl tej, 12 dkg kristálycukor, 1 dkgéleszt ő, sóElkészítés: A lisztb ől, a tojások sárgájából, atejb ől és a cukorból keverj kelt tésztát. A



26

fehérjéb ől, verj habot, keverd ezt is lazán atésztához, majd hagyd megkelni. Ha a tészta kész,a hagyományos módon süss bel őle palacsintákat.

Almáspalacsinta

Normális palacsinta tésztánál kicsit hígabbmasszát kavarok szódával, ebbe almát reszelek nagylyukú reszel őn /személyenként egy--másfél almátszámolva. /Rendesen kisütöm. Egy t űzálló edénybe rakomegyenként, Megkenem az alma izével harmonizálólekvárral, és darált cukrozott mákkal, a tetejétolvasztott csokival meglocsolom. /lehet mintát israjzolni. /Forró süt őben 5-10 percig átsütöm , mint a tortátszeletelve tálalom.

Almás palacsinta rizlingmártással

Hozzávalók: 2 db tojás, 25 dkg liszt, 2 dkgKoronás porcukor, 2 dl tej, 1 db boríz ű alma,olaj, a sütéshez: só, Koronás porcukor, FahéjA rizlingmártáshoz: 3 dl rizling, 1,5 dkg vaníliáspudingpor, 5 dkg Koronás kristálycukor, 4-5 dbszegf űszeg, egy darabka egész fahéj

Keverje simára a felütött tojást kevés tejjel.Adja hozzá a lisztet, a Koronás cukrot és egycsipet sót. A massza akkor kész, ha csomómentes éssűr ű. Reszelje durvára a megtisztított almát, adjahozzá a palacsintatésztához. Tejjel állítsa be atészta s űr űségét, keverjen hozzá kevés olajat,majd hagyományos módon süsse meg. Fahéjjalelkevert Koronás porcukorral meghintve tálalja,pikáns rizlingmártást kínáljon mellé.

Mágnás palacsinta, meggyel

Hozzávalók:4 db tojás, 2 dl tej, 4 dl tejszín, 20 dkg liszt,csipet só, 8 dkg Koronás kristálycukor, 10 dkgRama margarin, a sütéshez 20 dkg narancslekvár, 25dkg gesztenyemasszaKeverje simára a tojás sárgákat a tejjel és atejszínnel. Adja hozzá a lisztet, így s űr űpalacsintatésztát kap, ízesítse csipetnyi sóval. A



27

tojásfehérjéket verje kemény habbá a Koronáskristálycukorral. Óvatosan keverje apalacsintatésztához - könny ű masszát kap-.Olvasszon meg kevés margarint egypalacsintasüt őben, majd egy mer őkanálnyi tésztátsüssön félkeményre (célszer ű süt őben). Kb. 6 dblapot kell kapnia bel őle. Ha az els ő megsült,kenje meg vékonyan narancs lekvárral, reszelje ráa gesztenyemasszát. Így rétegezze a többi lapotis. A végeredmény egy torta formájú, roppant finompalacsinta.

Pünkösdi palacsinta

Hozzávalók:Palacsinta tészta: 2 db tojás, 200 gr liszt, 2 dltej, 1 dl szódavíz, só, kávéskanálnyi Koronáscukor, olaj a sütéshezA krémhez: 50 gr dió, 1 csomag eperíz ű pudingpor,2 dl tej, 150 gr friss eper, 100 gr eper dzsem,Koronás porcukor

Keverje el a felvert tojást csipetnyi Koronáscukorral, sóval és tejjel, majd a s űr ű masszátszódavízzel hígítsa palacsintatészta s űr űség űre.Ha véletlenül csomós lenne, sz űrje le. Tegyenkevés olajat a felhevített palacsintasüt őbe, majdöntsön bele annyi masszát, hogy vékonyanszétterüljön a süt ő alján. Világos aranysárgárasüsse a palacsinta mindkét oldalát. Végig ígyjárjon el.Az eperkrémhez keverje habosra 2 dl hideg tejjel apudingport (három percig habver ővel). Csakközvetlenül tálalás el őtt töltse meg vele apalacsintákat, amelyeket aztán hajtogassonháromszöglet űre. Díszítse forró eperdzsemmel ésfriss eperrel, Koronás porcukorral meghintetttányéron tálalja.

Panírozott lengyel húsos-palacsinta

10 dkg hús (lehet szárnyas hús is, lehet sülthúsmaradék), 20-25 dkg bels őség (tüd ő, máj), 1 dbszáraz zsemle, 1-2 fej hagyma, 1 ev őkanál zsír, 3-4 kanál tejföl vagy húsleves, zsemlemorzsa, só,



28

bors (esetleg egy kiscsepp piros paprika), éstermészetesen palacsintatésztaA húst és bels őséget megf őzzük puhára. A hagymátvágjuk apróra, zsíron aranysárgára pirítjuk. Azsemlét áztatjuk vízben (vagy, még jobb, tejben),kinyomjuk.A húst, bels őséget, megpirított hagymát, áztatottzsemlét ledaráljuk. Jól megkeverjük f űszerekkel,tejföllel. Tölt őlék olyan s űr ű legyen, hogytudjuk, széles késel kenni.Sütünk palacsintákat. 2-3 dl tésztát hagyunk. Apalacsintákat kenjünk tölt őlékkel. A két oldalátfelhajtjuk 2-3 cm-re.Feltekerjük szorosan (szabályos henger alakjalegyen!).A palacsintákat bepanírozunk: el őször a maradéktésztába beleforgatjuk és utána a zsemlemorzsába.Forró zsírban kisütjük. Tálaljuk gomba szósszal(zöld petrezselyemmel), besamel szósszal,céklalevessel…Nagyon finom, ha tölt őlékbe keverjük, még pl.:f őtt rizs, gombát, paradicsompasztát, reszeltsajtot, dió vagy mandulát (kipróbáltam), májkrém,zöldborsot, stb…Hidegen - szeletelhetünk. Szeletelt nagyon finommagyar pörkölttel.

Palacsinta vel ővel

Elkészítjük a vel őt a szokott mód szerint, kispetrezselyem zöldjét, finomra vágott hagymátzsírban pirítunk, hozzátesszük a megtisztítottösszevagdalt vel őt, megsózzuk, kevés borst teszünkhozzá, egy-kétszer felforraljuk és félretesszük.Ha kih űlt, egy-két sárgáját keverhetünk hozzá,kiadósabb és jobban összeáll, de nem okvetlenszükséges. Az id őközben kisütött vékonypalacsintákat kettévágjuk, bekenjük az elkésztettvel ővel, összegöngyöljük, felvert tojásbabelemártva, zsemlyemorzsába meghempergetjük, ésforrózsírban megsütjük.Zöldpetrezselyemmel díszítjük a lapos tálonszalvétára szépen felhalmozott palacsintacroquetteket.



29

Paprikáscsibével töltött palacsinta

Elkészítünk egy nagyobb csibét paprikásnak, jótejfelesen. A csirke húsát a csontokról leszedjük,késsel vagy húsvágóval apróra összevagdaljuk. 12-15 palacsintát sütünk, természetesen cukor nélkül,kett őt meghagyunk egészben, a többit pedig ujjnyicsíkokra vágjuk. most el ővesszünk egy formát, vagyporcelánlábast, vajjal kikenjük s beletesszük azegyik palacsintát, azután egy sort az összevágottpalacsintából, azután a húst, megint palacsintát,húst addig, amíg elfogyott. El ővesszük a csirkemártását, áttörjük szitán, s még jó sok tejfeltkeverünk bele, s ezt ráöntjük az elkészítetttömegre. tetejébe tesszük a másik palacsintát, s asüt őbe tesszük, míg jól átsül az egész.

Education

Száztizenegy palacsintarecept