T.P. Nº11: BEBIDAS ALCOHOLICAS

Desarrollo: Se siguió el procedimiento de la guía de trabajos prácticos de Bromatología y Nutrición.

Bebidas Alcohólicas: Se utilizó para las determinaciones vino tinto

1) Determinación de la densidad (picnometría):

Peso picnómetro vacío = 19,6536gPeso picnómetro con agua = 69,4959g masa del agua = 49,8423g = volumen (δ=1g/ml)Peso picnómetro con vino = 69,5250g masa del vino = 49,8714g

δvino= 49,8714g/49,8423ml = 0,9994g/ml

2) Determinación del grado alcohólico

Peso picnómetro con destilado = 68,7066g masa del destilado = 49,0530g

δdestilado= 49,0530g/49,8423ml = 0,9842g/ml

A partir de la densidad obtenida, se extrapoló de una tabla el grado alcohólico, siendo éste un 12% Vol.

3) Determinación del extracto seco:

Cristalizador = 99.1042gCristalizador vino= 108.9987gCristalizador vino seco= 99.4366gES= (99,4366 g-99,1042) x 1000/10 ml

ES=33,24g/L

4) Determinación de la acidez total:

Se realizó la titulación por duplicado, obteniendo un promedio de 7,73ml de NaOH 0,1N empleados lo que representa un valor de 5,78g de ácido tartárico/L de vino.

5) Determinación de la acidez volátil

ml de NaOH 0,1N utilizados para determinar la acidez fija = 6,6ml

Acidez fija = 4,95g ácido tartárico / L de vino

Acidez volátil = acidez total – acidez fija

5,78 – 4,95 = 0,83g ác. Tartárico /L vino x 60,05gmol-1/150,087gmol-1 0,33g ác acético/L vino

Diagrama de Flujo: Obtención del vino

Obtención de Cerveza:

Obtención de la Sidra: