MonsùMonsù Tina Tina fotografie ed elaborazioni originali di fotografie ed elaborazioni originali di Antonio FlorinoAntonio Florino

Qualche fungo porcinoQualche fungo porcino

Ai quali aggiungeremo un misto, ne occorrono almeno 1 kg nettoAi quali aggiungeremo un misto, ne occorrono almeno 1 kg netto

Puliamo i porcino solo raschiandoli per privari della terra e delle barbePuliamo i porcino solo raschiandoli per privari della terra e delle barbe

Facciamo soffriggere mezza cipolla tagliata sottileFacciamo soffriggere mezza cipolla tagliata sottile

Tagliamo a fettine anche i porciniTagliamo a fettine anche i porcini

Lasciamoli trifolare per beneLasciamoli trifolare per bene

Lo stesso faremo con il misto di funghiLo stesso faremo con il misto di funghi

Mischiamoli anche con i porcini e teniamoli da parteMischiamoli anche con i porcini e teniamoli da parte

Poniamo in una ciotola circa 400 gr di ricotta vaccinaPoniamo in una ciotola circa 400 gr di ricotta vaccina

Grattugiamo 200 gr di parmigianoGrattugiamo 200 gr di parmigiano

Riversiamo nella ciotola con la ricotta e iniziamo a rimestareRiversiamo nella ciotola con la ricotta e iniziamo a rimestare

Aggiungiamo due uova freschissimeAggiungiamo due uova freschissime

Cominciamo ad amalgamare il tuttoCominciamo ad amalgamare il tutto

Fino a quando non sarà diventata una cremaFino a quando non sarà diventata una crema

Aggiungiamo i funghi al composto conservandone un pochino Aggiungiamo i funghi al composto conservandone un pochino per la guarnizione finaleper la guarnizione finale

Rigiriamo per qualche minuto per renderla quanto più omogenea Rigiriamo per qualche minuto per renderla quanto più omogenea possibilepossibile

Aggiungiamo un pizzico di saleAggiungiamo un pizzico di sale

Prepariamo la bechamelle, iniziamo tagliando circa 50 gr di burroPrepariamo la bechamelle, iniziamo tagliando circa 50 gr di burro

Mettiamolo in un pentolino e lasciamolo fondereMettiamolo in un pentolino e lasciamolo fondere

Quando il burro sarà fuso aggiungiamo un cucchiaio di farina 00Quando il burro sarà fuso aggiungiamo un cucchiaio di farina 00

Rimestiamo con un mestolo di legno rapidamente per evitare che si Rimestiamo con un mestolo di legno rapidamente per evitare che si formino grumiformino grumi

Lasciamo riscaldare circa ¾ di litro di latte semiscremato ed aggiungiamolo Lasciamo riscaldare circa ¾ di litro di latte semiscremato ed aggiungiamolo lentamente sempre rigirandolentamente sempre rigirando

Rimestiamo senza far raggiungere una temperatura di bolloreRimestiamo senza far raggiungere una temperatura di bollore

Sarà pronta quando vedremo un leggero strato di condensazione lungo Sarà pronta quando vedremo un leggero strato di condensazione lungo le pareti del tegaminole pareti del tegamino

Aggiungiamo ancora un pizzico di pepeAggiungiamo ancora un pizzico di pepe

Ed una grattatina di noce moscataEd una grattatina di noce moscata

Nel frattempo avremo messo a bollire una capace pentola con l’acquaNel frattempo avremo messo a bollire una capace pentola con l’acqua

Caliamo 800 gr di mezzi ziti di grano duroCaliamo 800 gr di mezzi ziti di grano duro

Abbiate il coraggio di lasciarli cuocere non più di un minuto, giusto per Abbiate il coraggio di lasciarli cuocere non più di un minuto, giusto per eliminare l’amido in eccessoeliminare l’amido in eccesso

Scoliamo la pastaScoliamo la pasta

Deponiamola su di un canovaccioDeponiamola su di un canovaccio

Imburriamo leggermente un tegame da fornoImburriamo leggermente un tegame da forno

Sporchiamone il fondo con la bechamelle che abbiamo appena Sporchiamone il fondo con la bechamelle che abbiamo appena preparatopreparato

Cominciamo a disporre i mezzi ziti sul fondo del tegame. ordinatamenteCominciamo a disporre i mezzi ziti sul fondo del tegame. ordinatamente

Un volta completato il primo strato copriamolo con l’impasto di ricotta, Un volta completato il primo strato copriamolo con l’impasto di ricotta, formaggio , uova e funghi che abbiamo preparato in precedenza formaggio , uova e funghi che abbiamo preparato in precedenza

Disponiamo i mezzi ziti a strati bene ordinati alternandoli con il Disponiamo i mezzi ziti a strati bene ordinati alternandoli con il nostro impastonostro impasto

Fino ad esaurire tutti gli ingredientiFino ad esaurire tutti gli ingredienti

Visto mai qualcosa di simile?Visto mai qualcosa di simile?

Cospargiamo i nostri maccheroni con tutta la bechamelle che avevamo Cospargiamo i nostri maccheroni con tutta la bechamelle che avevamo preparato preparato

E’ indispensabile per la cottura in fornoE’ indispensabile per la cottura in forno

Ricopriamo il nostro capolavoro con abbondante parmigiano grattugiatoRicopriamo il nostro capolavoro con abbondante parmigiano grattugiato

Spargiamo sulla superficie alcuni fiocchetti di burroSpargiamo sulla superficie alcuni fiocchetti di burro

e…subito nel forno preriscaldato a circa 180° per 20-25-minutie…subito nel forno preriscaldato a circa 180° per 20-25-minuti

Trascorso il tempo, tiriamo via la nostra pasta ben gratinataTrascorso il tempo, tiriamo via la nostra pasta ben gratinata

Lasciamola riposare per qualche minutoLasciamola riposare per qualche minuto

Guarniamola con una striscia centrale di funghi che avevamo tenuto da Guarniamola con una striscia centrale di funghi che avevamo tenuto da parte per questo scopoparte per questo scopo

Pronto per la tavolaPronto per la tavola

L’onore di preparare le porzioni spetta al monsù TinaL’onore di preparare le porzioni spetta al monsù Tina

La prima fetta è la più difficile ma questa sembra abbastanza ben La prima fetta è la più difficile ma questa sembra abbastanza ben riuscitariuscita

Tina prosegue con precisione chirurgicaTina prosegue con precisione chirurgica

Fino a quando tutti i commensali non saranno stati servitiFino a quando tutti i commensali non saranno stati serviti

Noi al Sud usiamo poco la bechamelle però questo piatto mi sembra, e lo è Noi al Sud usiamo poco la bechamelle però questo piatto mi sembra, e lo è , molto saporito oltre che ben riuscito. Lo consiglierei anche per un primo , molto saporito oltre che ben riuscito. Lo consiglierei anche per un primo non consueto per Natale, magari con la’aggiunta nell’impasto di un non consueto per Natale, magari con la’aggiunta nell’impasto di un pochino di interiora di pollo saltate con cipolla e aggiunte all’impasto.pochino di interiora di pollo saltate con cipolla e aggiunte all’impasto.Di nuovo buon Natale a tutti ed una tavola stracolma di parenti e amici Di nuovo buon Natale a tutti ed una tavola stracolma di parenti e amici affettuosi da monsù Tina e Antonioaffettuosi da monsù Tina e Antonio

antonio.florino@gmail.comantonio.florino@gmail.com

Il Quartetto Cetra 1951 canta Sole Pizza e AmoreIl Quartetto Cetra 1951 canta Sole Pizza e Amore