Arroz a la mexicanaComal porcelanizadoOlla de 1 1/2 cuartosTiempo de preparación: 17 minutosDificultad: mediaPorción: 170 calorías; 2 g de grasas; 34 carbohidratos; 4 g de proteínas

1 taza de arroz enjuagado

1 1/4 tazas de consomé de pollo

( ver receta base p.27 )

1 cucharada de cebolla

1 1/2 dientes de ajo

1 jitomate

1 chile serrano entero

1 zanahoria picada

2 cucharadas de chícharos

Sal y pimienta al gusto

Opcional: 1/2 cucharadita de Mantequilla

Asar la cebolla, el ajo y el jitomáte en el comal. Licuar losingredientes asados con el consomé. Precalentar la olla afuego medio por 3 minutos. Agregar la salsa, el arroz, lazanahoria, los chícharos, los chiles, la sal y la pimienta.Tapar la olla con la válvula Redi-Temp abierta. Cuando la

válvula comience a silbar bajar el fuego al mínimo, cerrar laválvula y dejar cocer por 12 minutos.

Caldo de camarónOlla de 4 cuartos con tapaOlla de 1 1/2 cuartos con tapaTiempo de preparación: 25minutosDificultad: mediaPorción: 314 calorías; 1 g degrasa;37 carbohidratos; 38 g deproteínas

1/2 cebolla para el caldo250 gr. de camarón seco bienlavadoHierbas de olorDe 3 a 6 chiles pasilla, según lo picanteque se quiera1/4 de cebolla para moler con los chiles4 papas cortadas en cubitos6 zanahorias cortadas en cubitosAguaSal al gusto

Llenar 2/3 partes de la olla grande con agua; añadir lacebollay el camarón y dejar a fuego medio-bajo con la válvulaRedi-Temp abierta. Cuando la válvula silbe, retirar el caldo

del fuego, colar y regresar el caldo colado a la olla. Añadirlas papas y laszanahorias. Tapar con la válvula Redi-Temp abierta. Mientras tanto,asar, desvenar y luego hervir en un poco de agua los chiles pasilladentro de la olla de 1 ½ cuartos con la válvulaRedi-Temp abierta.

Cuando la válvula comience a silbar, retirar la olla del fuego y licuarlos chiles con el agua donde hirvieron, un trozo de cebolla y salal gusto. Añadir la salsa de chile pasilla al caldo. Servir con unas gotas de limón.

Consomé depolloOlla de 20 cuartos con tapaColador de pasta de 26 cm.Tiempo de preparación: 30 minutosDificultad: bajaPorción: 50 calorías; 4 g de grasas;0 carbohidratos; 3 g de proteínas

1 kilo de huesos de pollo ( alas,patas yrabadillas )

Agua hasta completar 2/3 de la capacidadde la ollaCebolla, apio, ajo y poro ( y/o zanahoria entrozos )Hierbas de olor ( tomillo, laurel, mejorana )Limones partidosPara decorar: cilantro, cebolla y chile verdefinamente picados.

Lavar muy bien los retazos de pollo y colocarlos dentro de laolla junto con el agua. Tapar y cocinar con la válvula Redi-Temp abierta a fuego bajo, para lograr mantener una burbuja lenta. Cocinar durante 15 minutos a partir de que comience a hervir. Espumar y desgrasar constantemente. Agregar las verduras y seguir cocinandopor 15 minutos más. Añadir sal al gusto y un pequeño manojo de hierbas de olor. Dos minutos después, retirar del fuego y colar.

En caso de utilizarse únicamente como consomé, servir con un poco de cilantro,cebolla y chile verde finamente picados y unas gotas de limón, al gusto delcomensal.Para utilizarse como receta base de otras sopas, dejar enfriar completamente ycongelar en recipientes de 1 o ½ litro, según se vaya a necesitar. En total rindepara 4 ½ litros deconsomé.

Crema de champiñones

Olla de 4 cuartos con tapaTiempo de preparación: 18 minutosDificultad: mediaPorción: 129 calorías; 6 g degrasas;13 carbohidratos; 7 g de proteínas

1/2 litro de leche1/2 litro de consomé de pollo( ver receta base p.27 )1 cucharada de mantequilla1/2 cebolla finamente picada1 diente de ajo finamente picado1 cucharada de harina800 gr. de champiñones rebanados2 cucharadas de perejil finamente picado1 ó 2 chiles de árbol secosSal y pimienta al gusto

Precalentar la olla a fuego medio por 3 minutos. Derretir la mantequilla y saltear la cebolla (30 segundos) y el ajo (30 segundos). Añadir la harina sin dejar de mover, hasta que dore.

Agregar los champiñones (2 min. aprox.), sal y pimienta algusto.Añadir el caldo, la leche y el perejil. Tapar con la válvulaRedi-Temp abierta. Cuando la válvula comience a silbar, bajarel fuego, cerrar la válvula y dejar hervir por 3 minutos.Agregar los chiles de árbol enteros, corregir la sazón yservir

Pasta italiana

Olla de 4 cuartos con tapaSartén de 8 pulgadas con tapaTiempo de preparación: 35 minutosDificultad: mediaPorción: 365 calorías; 9 g degrasas;60 carbohidratos; 12 g deproteínas

400 g de spaghettiUna cucharada de cebollafileteada3 dientes de ajo finamente picados3 jitomates grandes finamente picados6 hojas de albahaca fresca, lavada ydesinfectada1 cucharada de aceite de olivo( opcional )Sal y pimienta blanca al gusto150 g de queso parmesano

Precalentar el sartén por 3 minutos. Saltear la cebolla,añadir el ajo y, un poco después, el jitomate, sal y

pimienta. Tapar con la válvula Redi-Temp abierta. Cuando laválvula silbe, bajar el fuego, cerrar la válvula y dejarcocinar por dos minutos más. Reservar. Poner a fuego medio laolla con 2/3 partes de agua. Tapar con la válvulaRedi-Temp abierta. Cuando la válvula silbe, agregar la pastay dejar cocinar por el tiempo marcado en el paquete para unresultado ”al dente”. Colar la pasta en un plato, servirencima la salsa caliente, un poco de aceite de olivo( opcional ) y queso parmesano rayado en el momento.

Sopa de elote

Olla de 4 cuartos con tapaTiempo de preparación: 15 minutosDificultad: bajaPorción: 252 calorías; 14 g degrasas;25 carbohidratos; 11 g de proteínas

cucharadas de cebolla finamentepicada250 g de rajas poblanas congeladas

( o las rajas de 2 chiles poblanos asados )2 jitomates picados300 gr. de elotes en grano congelados( ó 4 elotes cocidos y desgranados )2 tazas de agua ( o el agua donde secocieron los elotes )1 taza de queso manchego cortado enCubitos

Precalentar la olla a fuego medio por 3 minutos. Saltear lacebolla en 1 cucharadita de aceite; añadir las rajas, luegoel jitomate y, al final, el elote. Agregar el agua y taparcon la válvula Redi-Temp abierta.Cuando la válvula comience a silbar, bajar el fuego, cerrar la válvula y dejar cocer por 5 minutos más. Servir y adornar con los cubos de queso.

Por supuesto que si se utilizan elotes frescos y rajas recién asadas, es mejor. Sin embargo, el utilizar verduras congeladas significa una solución cuando se tiene poco tiempo.

Sopa delentejaSartén de 8 pulgadas con tapaTiempo de preparación: 25 minutosDificultad: bajaPorción: 297 calorías; 1 g degrasas;52 carbohidratos; 19 g deproteínas

1/2 k de lenteja limpia1/3 de cebolla finamente picada1 jitomate finamente picado2 tazas de aguaSal al gusto

Precalentar el sartén a temperatura media por 3 minutos. Saltear la cebolla. Añadir el jitomate sin dejar de mover. Agregar las lentejas, el agua, sal, y tapar con la válvula Redi-temp abierta. Cuando la válvula comience a silbar, bajarel fuego, cerrar la válvula y dejar cocinar por 15 minutos más.

Alambre de rollitos dePescadoBowlComal redondo o porcelanizadoTiempo de preparación: 30 minutos, más1 hora de marinaciónDificultad: mediaPorción: 201 calorías; 8 g degrasas;14 carbohidratos; 19 g deproteínas

600 g de filetes muy delgadosde lenguado o mero2 dientes de ajo exprimidos ofinamentepicadosLa ralladura de ½ limónEl jugo de 2 limones2 cucharadas de aceite de olivo

1 cucharadita de chile piquín en polvo4 calabacitas cortadas en rodajas gruesas1 pimiento sin semillas cortado en cuadrosde 3 cm. aproximadamenteSal y pimienta blanca al gusto

Cortar los filetes en tiras de 3 cm. de ancho, hacer rollitosy pincharlos con palillos. Colocarlos en el bowl y marinarloscon el ajo, la ralladura, el jugo, el aceite, el chile, sal ypimienta. Tapar y refrigerar por 1 hora. Quitar los palillosy ensartar los rollos, las rebanadas de calabaza y loscuadros de pimiento alternadamente en los palos largos debrocheta. Precalentar el comal por tres minutos a fuegomedio. Colocar los alambres en el comal precalentado.Voltearlos una vez que puedan despegarse y estén dorados.Servir enseguida.

Atún selladoSartén de 10 1/2 pulgadas con tapaTiempo de preparación: 12 minutos,más 1 hora demarinaciónDificultad: bajaPorción: 320 calorías; 26 g degrasas;1 carbohidratos; 16 g de proteínas

Rebanadas gruesas de atún (600 g aprox.)El jugo de 4 limones1/2 taza de aceite de olivo virgen2 chiles de árbol2 cucharadas de albahaca picadaSal y pimienta al gusto

Precalentar el sartén a fuego medio por 4 minutos. Cortar laspiezas de atún por la mitad y salpimentarlas. Colocarlas enel sartén precalentado de tal manera que todas puedandorarse. Voltearlas a los 3 minutos o cuando se despeguenfácilmente. Añadir los chiles enteros y terminar de dorar delotro lado. Colocar las piezas y el chile en un platón hondo,exprimir encima el limón, añadir el aceite, la albahaca y, sies necesario, sal. Dejar marinando por lo menos 1 hora.Servir al tiempo.

Barbacoa

Sartén de 10 1/2 pulgadas contapaTiempo de preparación: 5minutos,más 2 horas de cocimientoDificultad: bajaRinde para 10 personasPorción: 412 calorías; 32 gde grasas;0 carbohidratos; 30 g de proteínas

1 pierna de cordero de 2 k( de preferencia, deshuesada )Sal gruesa al gusto2 hojas de plátanoPara acompañar:Salsa borracha ( ver p.98 )

Asar las hojas de plátano para que se ablanden y acomodarlasen el sartén. Poner la carne adentro y añadir la sal.Envolver bien la carne con las hojas de plátano. Agregar 1taza de agua.Tapar con la válvula Redi-Temp abierta y poner a fuego mediopor 10 minutos. Bajar el fuego al mínimo, cerrar la válvula ydejar cocinar por 2 1/2 horas más, o hasta que la carne quedemuy tierna, casi a punto de deshacerse.

Camarones al ajillo conarroz verdePaelleraTiempo de preparación: 20 minutosDificultad: mediaPorción: 205 calorías; 4 g de grasas;40 carbohidratos; 13 g de proteínas

400 gramos de camarones medianos2 dientes de ajo finamente picadosEl jugo de 2 limones1 chile guajillo desvenado, despepitado y rebanado en aros delgados1 cucharada de aceite de olivoSal y pimienta blanca al gustoArroz verde [ ver receta base p.25 ]

Lavar y pelar los camarones. Hacer un corte a lo largo porfuera de cada camarón para extraer el intestino -una tira decolor oscuro-, así como para lograr que se enrosquen alcontacto con el calor.Precalentar la paellera durante 5 minutos. Saltear los camarones rápidamente junto con el aceite, el ajo y el chile por 2 minutos.

Agregar el limón y saltear 1 minuto más. Servir enseguida.

Cochinita pibilBowlSartén de 10 1/2 pulgadas con tapaTiempo de preparación: 20 minutos más 1noche de marinación y 2 horas de cocimiento.Dificultad: bajaRinde para 12 personasPorción: 515 calorías; 35 g degrasas;7 carbohidratos; 28 g de proteínas

2 k de falda de cerdo ( o 1 piernadeshuesada )1/2 taza de jugo de limón1 taza de jugo de naranja10 dientes de ajo exprimidos1 pastilla de achiote ( 90 gr. )

1/2 cebolla morada pequeña fileteada2 hojas de plátanoSal al gustoPara acompañar: salsa de cebollamorada ( ver receta p.99 ) y chilehabanero asado ( ver receta p.83 )

La noche anterior licuar la pastilla de achiote con el ajo,en los jugos y sal. Rebanar la carne en trozos muy delgadosen el sentido de la fibra de la pieza. Colocarla en el bowl,agregar la mezcla de achiote tapar y dejar marinado enrefrigeración. Al día siguiente asar las hojas de plátanopara que se ablanden y acomodarlas en el sartén. Poner lacarne adentro y colocar encima la cebollafileteada y sal. Envolver bien la carne con la hoja deplátano. Tapar con la válvula Redi-Temp cerrada y poner afuego medio por 10 minutos. Bajar el fuego y dejar cocinarpor 2 horas más, o hasta que la carne quede muy tierna, casia punto de deshacerse.

A veces, a la cochinita pibil se le agrega salsa de jitomate y ¡hasta manteca¡ Sin embargo, el equipo de Royal Prestige retiene, como sabemos, la humedad dentro de la olla, por lo que esto no es necesario.

CALABACITAS RELLENAS10 Calabacitas tiernas medianas150 Grms. de Queso2 HuevosHarinaAceite

Sal

Las calabacitas se ponen a cocer un poquito sin que queden muy blandas.

Se parten a lo largo por un lado sin cortar hasta el otro extremo, y se les sacan las semillas, se rellenan con el queso yse enharinan

Los huevos se baten a punto de turrón, enseguida se pasan las calabacitas rellenas por el huevo y se ponen a freir.

Se sirven con salsa y sopa de arroz blanca

CHILES RELLENOS DE QUESO

4 Chiles Poblanos2 Huevos300 Grms. de QuesoHarinaAceite

Los chiles se asan se les quita la piel, las semillas y las venas. enseguida se enjuagan con agua con sal.

Los chiles se rellenan con el queso y se cierran con la ayuda deun palillo, enseguida todo el chile se espolvorean de harina.

Se baten las claras de huevo a punto de turron y después se agregan las yemas y se sigue batiendo.

Se pone el aceite a calentar en una cacerola, los chiles enharinados se pasan por el huevo y después se ponen a freir, voltenadolos para que se frían de los dos lados

Se sirven con salsa de jitomate y arroz blanco

RECETA DE ENCHILADAS

20 Tortillas para Enchilada3 Chiles Mirasol1 Chile Ancho grande1 Diente de Ajo1/4 de Queso1 Cebolla Picada1 Lechuga Picada1 Manojo de Rabanos1/4 de CremaAceite

Se ponen a cocer los chiles y después se licuan con el ajo y sal.

En una cacerola se pone a calentar el aceite, las tortillas se pasan por el chile y despues se ponen a freír un poco, se sacan las tortillas y se les pone en medio queso y cebolla se enrollany se ponen en un plato.

Se sirven con lechuga, queso, crema, y rabanos

RECETA DE POZOLE ESTILOJALISCO

1 Kilo de Maíz1 Cabeza de Ajo 1 Cebolla3 Chiles Chilacate cosidos1 1/2 Kilo de carne de cerdo  (espinazo,pierna, cabeza)1 Lechuga picada1 Manojo de Rabanos1 Cebolla Picada1 Cucharada de CalSal

El maíz se pone a remojar durante 2 horas, después se pone en una olla de peltre o de barro y se le añade 1 cucharada de Cal y

se pone a cocer hasta que el maíz suelta el pellego de manera facil, después se deja enfriar y se talla el maíz para que suelte todo el pellejo. 

El maíz ya sin pellejo se pone en una olla con agua y se le añade la cabeza de ajo y 1 cebolla entera y se deja hasta que reviente el maíz como en forma de rosa.

La carne se pone a cocer por separado y ya que este cocida y el maíz reventado se le agrega el caldo de la carne a la olla del maíz para que quede espezo

Los chiles se licuan y se le agrega a la olla del pozole para que quede rojo, después se sasona con sal.

El plato se sirve con el  maíz, carne y se adorna con la lechugapicada, rabanos y cebolla picada. 

Nota: Si no consiguen el maiz, en algunos supermercados venden el maiz para pozole en lata

RECETA DE TORTAS DE PAPA

1/2 Kilo de Papas2 Huevos100 Grms. de QuesoAceiteSal

Se ponen a cocer las papas y se pelan, enseguida se machucan y se les agrega el queso, se sigue machucando para que se revuelba bien, despues se le agrega el huevo y se revuelve bien y se le pone sal al gusto.

En una cacerola se pone a calentar el aceite.

Con una cuchara se toma un poco de la papa y se pone en el aceite, con el volteador se aplana la papa para que se forme la tortita.

Se sirven con salsa de jitomate y lechuga

RECETA DE RAJAS DE CHILEPOBLANO

6 Chiles Poblanos2 Jitomates Medianos1 Cebolla1 Litro de LecheAceiteSal

Los chiles se  pican en rajitas, y el jitomate y la cebolla se pican finamente

Se pone un chorrito de aceite en una cacerola y ya que esta caliente se le agregan las rajas a freir hasta que se haganblandas, enseguida se le agrega el jitomate y la cebolla, ya queesta todo bien frito se le agrega la leche y se le baja la flama.

Se deja hervir hasta que se reseque un poco y se le agrega sal al gusto.