عنوان: نحوه نگهداری مواد غذاییتهیه و تنظیم:

مهندس یاور منظوریکارشناس بهداشت محیط شبکه بهداشت ودرمان

شهرستان نیر استان اردبیل

Web:http://environment100.blogfa.comEmail:yavar.manzori@gmail.com

نگهداری مواد غذایی

گوشتهاي نگهداري چرFخ كرده

گوشتهاي چرخ کرده به دليل ترکيبي از مواد مختلف ،

مستعدترين ماده غذايي براي    .آلودگي هستند

دو دسته از موادغذايي امکاندر آلودگي و مسموميت بيشتري

وجود دارد-گوشت1

- لبنیات2

بدترين شکل نگهداري فضاي خارج گوشت در

استيخچال از

بهترين نوع آن نگهداري در فریزراست

هپاتيت ، سقط جنين و مننژيت از عوارض

غذاهاي آلوده بخصوص گوشت آلوده است.

اصول نگهداري عسل درمنازل

PH و به شدت 4عسل برابر اسيدي است، بنابراين بايد از نگه داري آن در ظروف فلزي

خودداري كرد

راي مصارف خانگي ظFروف بشيشه اي، لعابي و سفالي

.توصيه مي شوند

ظرف عسل را نبايد در باز، در اتاق يا يخچال نگه داشت

بهتريFن دمFا براي نگه داري " درجFه 12" تFا "7عسFل "

می باشد.سانتي گراد

مدت نگهداری مواد در یخچال

رار دادن مواد غذای;;;;;;;ی گوناگون و متعدد قبرای مدت طوالن;;;;ی در داخ;;;;ل یخچال، كار بسیار راحتی است. اما معموالً افراد خانواده از مواد غذای;ی ك;ه در داخ;ل یخچالشان وجود دارد غاف;ل می شون;د و آنه;ا را ب;ه فراموش;ی

می سپارند.

موادغذایی کنسروی به محض باز طول عمر كمتری وماندگاری شدن

دارند و سریع تر فاسد می شوند

هرگ;ز غذای كودكان را بیشت;ر از س;ه روز در داخل یخچال نگهداری نكنید.

س;س هایی ك;ه اس;اسا ً ب;ا گوج;ه فرنگ;ی تهی;ه می شون;د، ب;ه مح;ض آنك;ه درب

روز 5آنه;ا باز می شود، تنه;ا ب;ه مدت در یخچال می توانن;د نگهداری شون;د و

تازه بمانند.

نگهداری پنیر و تخم مرغ در یخچال

پنیرهای نرم ت;;;;;;;;;;;;;ر ماندگاری و طول عمرشان كمتر از پنیرهای سفت است.

نیرهای سFFFفت مثFFFل پنیFFFر پسFFفید و پنیرهای سFFوئیسی پFFس از باز کردن درب آنهFFا،

هفتFFFه در 4 تFFFا 3بFFFه مدت می نگهداری قابFFل یخچال

. باشد

نیرهای نرم، مثFFFFل پنیرهای پپرچرب را تنهFFا بFFه مدت یFFك هفتFFFه می توانیFFFم در یخچال

نگهداری كنیم

نگهداری تخم مرغ در یخچال

خ;م مرغ ه;ا را می توانی;د حداق;ل ب;ه تهفت;;ه 5ت;;ا 3مدت در یخچال قرار

دهید. اگ;;;ر آنه;;;ا را در جلوی یخچال قرار دهی;;د، خیل;;ی س;;ریع ت;;ر فاس;;د

می شوند.

روش صحیح نگهداری نان

چیدن نان های داغ بر روی هم، کپک زدگی را تسریع، فساد زدگی را

تسهیل و ضایعات نان را تشدید می .کند

در ایجاد ضایعات نان، درصد، نانوایان 20مردم

درصد و آرد مصرفی 30. درصد تأثیر گذارند50

بFFل از سFFرد شدن کامFFل نان قهFFFا، آنهFFFا را دسFFFته نکنید. نان سFFرد شده را نیFFز در پالسFFتیک

بگذارید. دربسته

از خوردن نان سFFFFFFبوس دار در وعده های غذای خود غافFFFFFFFل نشویFد؛ مصFرف نان سFبوس دار

40 تFا 30در هFر وعده ی غذایFی درصFد خطFر ابتال بFه بیماری های قلبFFی و گوارشFFی را کاهFFش مFFی

دهد

خوردن نان سبوس دار مانع از جذب سریع قند و

چربی در خون می گردد

هر چه سبوس آرد بیشتر، ارزش غذایی آن نیز افزون تر و هرچه سبوس آرد کمتر، ارزش غذایی آن نیز کمتر و

کیفیت نان نیز پایین تر خواهد بود

ان خوب نانی است که آرد نآن خوب، خمیر آن تخمیر

شده، نانوایش ماهر ومصرف کننده ی آن واقف به اصول

نگهداری صحیح باشد

ین حرارت، رطوبت و کپکF بزدگی رابطه ی مستقیم وجود دارد؛ در نتیجه نان

هایی که به صورت داغ بر روی هم دسته شوند، محیط

مناسبی را برای فساد میکروبی و کپک زدگی فراهم

می سازند

دانستنی های خرید و نگهداری لبنیات

شیر و فرآورده های آن، از منابع غنی مواد چارچوب کلسیم مغذی خصوصا کلسیم هستند.

را تشکیل می دندان ها اصلی استخوان ها و دهد. با این حال، دقت در خرید و نگهداری این

محصوالت به علت فسادپذیری باالی آنها، از اهمیت شایانی برخوردار است

لطفا به نکات زیر درباره ی خرید ونگهداری شیر و فرآورده

 :های آن دقت کنید- از خری;;د شی;;ر خام )غی;;ر پاس;;توریزه( حت;;ی

خودداری کنید. اگ;ر مجبور ب;ه اس;تفاده االمکاناز شی;ر خام غی;ر پاس;توریزه هس;تید، حتم;ا آ;ن را

دقیق;;ه در حال جوش ب;;ه ه;;م 10جوشانده و بزنید.

شیر خام )غیر پاستوریزه( را به هیچ - وجه قبل از جوشاندن در یخچال نگذارید.

- ظروف مورد استفاده برای شیرغیر پاستوریزه پس از مصرف، باید با آب و

مایع ظرفشویی شسته شوند. - گاهی به شیر فاسد جوش شیرین می  

زنند تا دلمه نبندد، بنابراین از خرید شیر کیلویی بپرهیزید.

شیر پاستوریزه بعد از خرید، باید حتما در یخچال و در دمای - ساعت 48 درجه سانتی گراد، برای مدت حداکثر 4صفر تا

نگهداری شود. بنابراین از نگهداری شیر پاستوریزه در خارج کنید. از یخچال خودداری

ساعت در یخچال باقی 48- اگر شیر پاستوریزه بیشتر از بماند و عالیم فساد و بریدگی در آن مشاهده نشود، قبل از

مصرف آن را حداقل به مدت یک دقیقه بجوشانید. از خرید پنیر تازه جدا بپر;هیزید. پنیر تازه در صورتی قابل

مصرف است که به مدت سه ماه در آب نمک داخل یخچال باقی بماند تا عاری از آلودگی های شود.

- از خری;د خامه ی غیر پاستوریزه به هر شکلی خودداری کنید.  

- کره ی بسته بندی شده ی پاستوریزه تنها به مدت یک هفته در یخچال قابل نگهداری است، اگر می خواهید مدت بیشتری

آن را نگهداری کنید، باید در فریزر گذاشته شود. از مصرف کره ی غیرپاستوریزه خودداری کنید. -

- هنگام خرید کشک مای;ع دقت کنید تا عالی;م کپک زدگی و بوی تا 10نامطبوع نداشته باشد و قبل از مصرف آن را ب;ه مدت

دقیقه بجوشانید. 20 

-

اصول نگهداري روغنها

چرب;;ی ه;;ا و روغ;;ن ه;;ا از مهمتری;;ن اجزای غ;ذای انس;ان ب;ه شمار م;ی رون;د و هم;ه م;ا ه;ر روز مقادیری از ای;ن ماده غذای;ی را مص;رف م;ی كنیم. چرب;ی ه;ا در تمام س;لول ها و باف;ت های بدن وجود داشت;ه و نق;ش حیات;;ی در غشای س;;لولی ایف;;ا می كن;;د، همچنی;;ن چربی ه;ا به ص;ورت پوش;ش و الیه محاف;ظ در اطراف

بعضی از اعضا و اندام های بدن یافت می شود

یكی از مسایلی كه در مورد روغن ها و چربی ها بسیار حائز اهمیت است، مساله

هوا اكسیژن)فساد آنهاست. رطوبت، نور، درجه حرارت، ،

(كاتالیزورها و برخی آنزیم هااز عوامل اصلی فساد

.چربی ها هستندروغن ها و

            هوا ) اكسیژFن ((1  

هرگاه روغن ه;;ا و چربی ه;;ا در معرض هوا قرار گیرن;;د، اكس;;یده می شون;;د ك;;ه ای;;ن عم;ل س;بب; ایجاد طع;م نامطلوب در روغ;ن ه;ا و چرب;ی ه;ا م;ی شود.ه;ر اندازه درص;د اس;یدهای چرب غی;ر اشباع در روغ;ن بیشت;ر باش;;;;;;د، بیشت;;;;;;ر در معرض خط;;;;;;ر

اكسیداسیون قرار می گیرند

رطوبت (۲ میزان رطوبت در روغن ها وچربی

ها كم است بنابراین میكروب ها كمتر می توانند موجب فساد آنها شوند.

وقتی مقدار كمی رطوبت وارد روغن ها شود سرعت فساد آنها

بیشتر می گردد

نور (۳ازجمله عواملی كه به شدت سبب

تغییر طعم و رنگ در چربی ها و روغن ها می شود، نور است لذا

مناسب است كه این مو;اد در معرض مستقیم نور قرار نگیرند.

درجه حرFارت (۴از عوام;ل مه;م دیگری ك;ه در فس;اد روغن ه;ا و چربی ه;ا نق;ش دارد، درج;ه حرارت;ی اس;ت كه در آ;ن قرار دارند. لذا در هنگام پخ;ت مواد غذای;ی ، اس;;تفاده از درج;;ه حرارت باال س;;بب تغیی;;ر رن;;گ و طع;;م در روغ;;ن و خروج دود آب;;ی و س;;پس دود س;;یاه م;;ی شود ك;;ه نشان;;ه فس;;اد روغ;;ن اس;;ت.همچنین قرار دادن چربی ه;;ا و روغن ه;;ا در كنار شعل;;ه گاز س;;بب تس;;ریع در

.فساد آنها می شود

نكاتی در ارتباط بامصرف چربی ها و روغن ها

خریFد هنگام الزم اس;ت مشخص;اتی بر روی ظروف بس;ته بندی روغ;ن از ه;ر جنس;ی ك;ه باشن;د، درج شود. ای;ن مشخص;ات شام;ل

نام تجاری كاال، نوع فرآورده، شماره پرونده س;;اخت كاال، شماره پروان;;ه س;;اخت از وزارت بهداش;ت ، نام شرك;ت س;ازنده و آدرس آ;;;ن، شرای;;;ط نگهداری و مص;;;رف ،

تاریخ تولید و تاریخ انقضا است

بر اس;اس دس;تور العم;ل اداره ك;ل نظارت بر مواد غذای;;;;;ی، معاون;;;;;ت غذاو داروی وزارت بهداش;;;;;;;;;;;ت، درمان و آموزش

۸پزشك;;ی از ابتدای س;;ال ، روی بس;;ته ۳بندی انواع روغ;;;;;ن های نبات;;;;;ی جام;;;;;د هیدروژن;;;ه بای;;;د میزان اس;;;ید های چرب

چرب تران;س ذكرشود. اشباع و اس;یدهایهرچ;;;;ه میزان اس;;;;یدهای چرب اشباع و اس;یدهای چرب تران;س روغ;ن نبات;ی جام;د

بهت;ر و س;الم ت;ر كمت;ر باش;د، روغ;ن مذكور است

▪  هیچگونه آثار زنگ زدگی در روی قوطی آن مشاهده نشود .

▪  هیچگونه آثار نشت روغن در بسته بندی آن مشاهده نگردد.

 ▪ در محل مرطوب نگهداری نشده باشد. ▪  در معرض مستقیم نور قرار نگرفته

باشد. ▪  در معرض حرارت و دمای باال قرار

نگرفته باشد

در منزل▪ به هنگام طبخ با روغن، از حرارت كم

استفاده كنید.

▪ برای سرخ كردن از حرارت مالیم با مدت زمان كمتر استفاده كنید زیرا حرارت بیش از

حد، سبب ایجاد بوی تند و زننده در روغن می شود.

▪ روغن سوخته بیماری زاست لذا از مصرف آن جدا خودداری فرمایید.

روغن های مایع را حرارت ندهید مگر آنكه مخصوص سرخ كردن باشند.

▪ از مصرف مجدد روغنی كه حرارت دیده است پرهیز كنید.

▪ پس از هر بار مصرف ، در ظرف روغن را ببندید تا اكسیژن وارد آن نشود.

▪ اگر مقداری روغن از یك ظرف بزرگ مصرف شده باشد، برای جلوگیری از تند شدن آن بهتر

است باقی مانده روغن را در ظرفی كوچكتر ریخته و در آن را كامال ببندید تا روغن كمترین تماس را با

هوا داشته باشد

روغن های مایع را به مدت طوالنی در منزل نگهداری ننمایید.

▪ سس های ساالد و مایونز باید به علت دارا بودن چربی زیاد بویژه پس از باز شدن در

یخچال نگهداری شوند. امروزه روغن های گوناگونی در فروشگاه ها و

مراكز خرید عرضه می شود ولی باید توجه داشت كه از هر روغنی باید برای مصرفی

خاص استفاده نمود .

Hortilover.net

با تشکر از توجه شما