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TDI Guiatura I
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República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
High Training Educational Institute
Registrado en el MPPE bajo el N° R0128-01-08
Guiatura I
Dirigida por el Profesor: Ing. David Alexander Garrido Michalczuk
LA NUEZ MOSCADA Y EL MACIS
Trabajo de investigación documental e informe experimental para realizar la defensa de Guiatura
Autor: Nelcy Catalina Hillera Noreña
C.I: 13.929.544
Código del Grupo: 1CS11-ALVAREZ
Lugar y Fecha: Caracas, 13 de septiembre 2014
GUIATURA I: LA NUEZ MOSCADA Y EL MACIS
1
TABLA DE CONTENIDO
Tabla de Contenido ....................................................................................................................................1
Introducción: Especias ...............................................................................................................................4
Capítulo I: La nuez moscada y el macis de la familia de las myristicaceae ..............................................7
Capítulo II: La nuez moscada y el macis .................................................................................................10
La nuez moscada:.................................................................................................................................90
Antecedentes históricos......................................................................................................................9
Zonas de consumo y producción......................................................................................................11
Clasificación Botanica .....................................................................................................................11
Descripción de la planta ...................................................................................................................13
Variedades........................................................................................ Error! Bookmark not defined.
Usos medicinales..............................................................................................................................14
Recolección y conservación.............................................................................................................15
Forma de uso ....................................................................................................................................16
Riesgo y toxicidad............................................................................................................................16
Enfermedades...................................................................................................................................17
Propiedades ...................................................................................... Error! Bookmark not defined.
El macis, la cascara de la muez moscada.............................................................................................20
Propiedades ......................................................................................................................................22
Usos medicinales..............................................................................................................................22
Falsificaciones................................................................................ 2Error! Bookmark not defined.
Información nutricional....................................................................................................................23
Capítulo III: la nuez moscada y el macis en Venezuela ..........................................................................24
Recetas típicas tradicionales venezolanas........................................................................................26
GUIATURA I: LA NUEZ MOSCADA Y EL MACIS
2
Capítulo IV: Laboratorio Culinario .........................................................................................................32
Glosario ....................................................................................................................................................45
Anexos .....................................................................................................................................................47
Bibliografía ..............................................................................................................................................51
GUIATURA I: LA NUEZ MOSCADA Y EL MACIS
3
INTRODUCCIÓN: ESPECIAS
Especia (del latín specĭes), también llamada condimento (del latín condimentum, de condire,
sazonar) es el nombre dado a ciertos aromas de origen vegetal, que se usan para preservar o sazonar
los alimentos. Etimológicamente especias proviene de la palabra latina species. En principio esta
palabra servía para designar cualquier cosa unitaria de la que se hablase, resaltando las características
que la hacían única. Con el paso del tiempo fue derivando al significado de «bienes» o «mercancías»,
sobre todo para referirse a aquellas que provenían de países lejanos, que habitualmente eran, semillas,
raíces, brotes o bayas. Técnicamente se considera una especia a las partes duras, como las semillas o
cortezas, de ciertas plantas aromáticas, aunque por similitud, muchas veces también se engloba a las
fragantes hojas de algunas plantas herbáceas, cuyo nombre culinario es hierbas.
La mayoría de las especias puede considerarse nativa de las regiones tropicales de Asia, y de las
islas Molucas en Indonesia, también conocidas como islas de las Especias, aunque algunas se
encontraban en el Mediterráneo (anís, mostaza). Las especias usadas en la actualidad son en muchos
casos las mismas que se usaban en la Antigüedad, salvo aquellas llevadas a Europa por
los conquistadores y colonizadores de América (vainilla, chile, cacao, achiote).
Debido a sus propiedades aromatizantes es posible que alimentos insípidos o desagradables,
aunque muchas veces nutritivos, pasen a ser gustosos y sabrosos sin perder sus propiedades nutritivas.
Muchas de ellas deben tomarse con precaución ya que pueden resultar tóxicas en concentraciones
elevadas. Muchas presentan compuestos incapaces de ser absorbidos por el organismo siendo
eliminados directamente, otros son destruidos por las propias enzimas digestivas.
Su gran capacidad para potenciar el sabor permite que se consigan grandes efectos aromáticos y
sabrosos en los alimentos con cantidades muy pequeñas. No suelen presentar aportes nutricionales,
salvo raros casos en los que hay presentes minerales, como calcio o hierro, o alguna vitamina. Muchas
veces suele ser importante el efecto que tienen sobre el apetito.
GUIATURA I: LA NUEZ MOSCADA Y EL MACIS
4
Se pueden clasificar las hierbas y especias en dos grupos, las que modifican, tanto el sabor,
como el aspecto de los alimentos, en este grupo estarían el azafrán, la canela, el tomillo y el romero,
entre otros; y las que excitan el paladar, entre las que se encuentran la pimienta, el pimentón, la nuez
moscada y las diversas variedades de chiles. La cantidad de platos que se pueden cocinar con unas y
otras, tanto solas como mezcladas, es muy elevada; esto hace que las distintas cocinas de cada cultura
adquieran un toque característico.
Ilustración 1 Especias . Fuente: www.cocinista.es
Además del uso culinario, las hierbas y especias han sido grandes aliadas de la medicina y de
los curanderos, igualmente han sido utilizados en rituales primitivos de brujería. Antes de la
GUIATURA I: LA NUEZ MOSCADA Y EL MACIS
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generalización de la fabricación y del uso de medicamentos se solían prescribir remedios realizados con
hierbas, muchas veces eficaces, que en ocasiones han servido para la realización o la obtención de
determinados compuestos presentes en algunos medicamentos.
Las especias y las hierbas como joyas de la cocina deben aprender a utilizarse o a combinarse
ya que no solo hacen la comida más sabrosa sino también más digestiva, permitiéndonos personalizar
nuestros platos y derrochar creatividad, originalidad y frescura en la cocina.
GUIATURA I: LA NUEZ MOSCADA Y EL MACIS
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CAPÍTULO I: LA NUEZ MOSCADA Y EL MACIS DE LA FAMILIA DE LAS
MYRISTICACEAE
Las miristicáceas (Myristicaceae) son una familia de Angiospermas del Orden Magnoliales.
Consta de 20 géneros con unas 500 especies, que se distribuyen por los trópicos del Viejo y Nuevo
Mundo.
Son árboles, a veces arbustos, usualmente perennes, con presencia de células con aceites
esenciales, las hojas o ramas al ser estrujadas liberan olor promitivo (perfumado o trementinado);
ramas dispuestas aproximadamente en verticilos, ramificación myristicacea: tronco principal ortótropo
y con filotaxia en espiral; ramas son plagiotropas con filotaxia dística. Son usualmente rojizos en el
tronco, traslúcido ha rosado en tallos. Las hojas son alternas (dísticas), regularmente espaciadas,
simples; márgenes de la lámina enteros. Inflorescencias: usualmente terminales, a veces caulifloras,
racimos, corimbos o muy complejas. Sus flores son actinomorfas, unisexuales (plantas usualmente
dioicas), pequeñas (usualmente <5mm); Perianto: Sépalos: 3-4 soldados entre sí. Corola ausente
Estambres: 3-18, filamentos libres o unidos, anteras bitecas de dehiscencia longitudinal.
Frutos: carnoso, dehiscente por 2-4 valvas, grandes (4-5 cm de diámetro), la cáscara externa gruesa; 2-4
valvados. Semillas: 1 por fruto, grandes, usualmente envueltas por un arilo, arilo a modo de red, rojo,
carmesí, rosado o a veces blanco.
Distribución y Hábitat
Esta familia es exclusivamente tropical y casi todos sus miembros habitan bosques pluviales de
tierras bajas. Crecen en Malasia, especialmente en Nueva Guinea, en América tropical, África y
Madagascar (Heywood, 1985).
Número de géneros/especies a nivel mundial: 20/475.
Géneros importantes: Horsfieldia (100), Myristica (70), Virola (50).
Usos más importantes: provee la Nuez moscada (semilla de Myristica fragans) y madera
(Virola y Staudtia).
GUIATURA I: LA NUEZ MOSCADA Y EL MACIS
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Relaciones filogenéticas: Myristicaceae se sitúa en el orden Magnoliales dentro del grupo Magnollidea.
Las sinapomorfías del orden son: floema secundario estratificado, médula septada (con diafragmas
esclerenquimatosos), hojas dísticas, testa vascularizada, endosperma irregularmente ruminado.
Ilustración 2 Distribución y Hábitat. Fuente: www.biologia.edu.ar
Importancia
Esta familia se caracteriza por la riqueza de principios aromáticos en el tronco, hojas y flores y
la presencia de aceites en las semillas.
La especie económicamente más importante es Myristica fragans Houtt. (Nuez moscada), cuyos
frutos maduros y amarillos son arrancados del árbol separando la semilla del pericarpo, el cual se
utiliza en Oriente en la preparación de dulces. El macis, que es el arilo seco, se remueve entero o
cortado, se seca y se prensa cuidadosamente. Su color rojo brillante se torna amarillo y el producto
final consiste en escamas oscuras, secas y flexibles. La semilla se somete a diversos procesos de
desecación, una vez que está bien seca se separa la testa y queda la nuez, que es el producto comercial.
Esta presenta una superficie surcada irregularmente debido a las depresiones formadas por el
perisperma secundario. Las semillas contienen 33% de aceites fijos, utilizados para perfumes y jabones
y 4.5 % de aceites esenciales, que le dan olor agradable y gusto amargo.
GUIATURA I: LA NUEZ MOSCADA Y EL MACIS
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Uno de sus componentes, miristicina, es venenoso al ser consumido en cantidades altas. Las
semillas son cubiertas con cal antes de empacarlas y se las vende enteras y en polvo. Se las utiliza en
gastronomía (como condimento de carnes y embutidos y como aromatizante de platos dulces y
bebidas), perfumería (dentífricos), como especia y en la industria del tabaco. Con las cáscaras tiernas
de los frutos maduros se prepara una jalea. Actualmente el producto comercial proviene de las
pequeñas Antillas, de Indonesia y Malasia.
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CAPÍTULO II: LA NUEZ MOSCADA Y EL MACIS
La Nuez Moscada:
Antecedentes históricos
La nuez moscada es el fruto procedente del árbol moscata, originario de las Islas de Las
Especias (actuales Islas Molucas) en Indonesia. Su uso se conoce desde época romana donde parece
que se empleaba en ceremonias religiosas como incienso. Sería nombrada en los trabajos del naturalista
Plinio el Viejo refiriéndose a un árbol con nuez olorosa y perfume de dos clases llamado comacum.
En el siglo VI llega a la corte bizantina a través de las rutas de comercio beduinas, es conocida
como "moskhos", procedente del término árabe "mesk", que da origen al nombre actual.
Ilustración 2. Mapa. Fuente: www.regmurcia.com. (siglo VI)
Edad Media
En la Alta Edad Media (siglo XI) empezó a comercializarse, introduciéndola los árabes en
Europa a través de la ruta de las especias con las Indias Orientales, extendiendo rápidamente su uso
entre las clases más pudientes. Así, en 1190 las calles de Roma se perfumaron con incienso de nuez
GUIATURA I: LA NUEZ MOSCADA Y EL MACIS
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moscada durante la ceremonia de coronación de Enrique VI (emperador del Sacro Imperio Romano
Germánico) y aparecen referencias en Bizancio, la Toscana o la Roma renacentista, donde el César
Borgia la compraba en grandes cantidades para usarla molida.
Dos hechos propiciaron que se incrementara el comercio de todas las especias y el dominio de
la comercialización por parte de Portugal: el descubrimiento portugués de las Islas de las Especias
(principales productoras de la nuez moscada común) en el siglo XV y la firma del Tratado de
Tordesillas que otorgaba a Portugal la explotación de cualquier territorio descubierto al oeste de Cabo
Verde (a esta última circunstancia se unió la posterior venta de los derechos españoles sobre los
descubrimientos de zonas especieras y el acuerdo con el sultán de Ternate).
Sin embargo en el siglo XVII sus comerciantes, que habían mantenido en secreto la
localización de estas islas, empezaron a contratar navegantes holandeses para realizar la peligrosa ruta,
circunstancia que aprovecharon los centroeuropeos para hacerse con el control del mercado de la nuez
moscada, expulsando a sus antiguos colonizadores de las ricas islas.
Ilustración 4. La casa de la Compañía de las Indias Orientales en Ámsterdam. Fuente: www.regmurcia.com.
(Mediados del siglo XVII)
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Ámsterdam se convirtió desde entonces en el principal puerto especiero para la nuez moscada
controlando los mercados a su antojo como prueba la quema en 1760 de almacenes repletos de este
fruto con el fin de evitar la caída de los precios o el intento fallido de restringir a sólo dos islas la
producción del árbol moscata. Su relevancia es descrita por el historiador inglés Giles Milton quien
destaca que:
"... el precio subió como la espuma cuando los médicos del Londres isabelino empezaron a afirmar que
sus pomos de nuez moscada eran el único remedio seguro contra la peste. De la noche a la mañana, el
pequeño y arrugado fruto seco, hasta entonces utilizado para tratar la flatulencia y el resfriado común,
se convirtió en un bien tan buscado como el oro."
Zonas de consumo y producción
Su uso en la cocina se concentra en los Países Bajos, especialmente en Holanda, Baviera
(Alemania), zonas del este europeo, India y la costa Mediterránea, con España, Francia e Italia como
referente.
La producción media de nuez moscada en el mundo oscila entre las 10 mil y 12 mil toneladas
que se destinan mayoritariamente al consumo en Europa, EEUU, Japón e India.
Actualmente las zonas de cultivo del árbol de la nuez moscada se centran en zonas tropicales
principalmente Indonesia con un 75% de la producción y en menor extensión en la Isla de Granada
(Islas Antillas en el Caribe) con un 20% del mercado global. Otras zonas que completan la producción
son India, Malasia, Papua Nueva Guinea, Sri Lanka o las islas caribeñas.
Los principales re-exportadores son Singapur y los Países Bajos, donde su consumo interno
también es elevado.
GUIATURA I: LA NUEZ MOSCADA Y EL MACIS
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Clasificación Botánica
La mirística o árbol de la nuez moscada (Myristica) es un género de árboles perennifolios de la
familia de las Myristicaceae procedente de las Islas de las Especias (en la actualidad las Islas
Molucas en Indonesia). Estos árboles son la fuente de dos especias derivadas del fruto: la nuez
moscada y el macis.
Son una familia de angiospermas del orden magnoliales. Consta de 20 géneros con unas 500
especies, que se distribuyen por los trópicos del viejo y nuevo mundo.
Ilustración 5. Planta, macis y nuez moscada. Fuente: http//www.wikipedia.org
GUIATURA I: LA NUEZ MOSCADA Y EL MACIS
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Descripción de la planta
La nuez moscada común o fragante, Myristica fragrans, se obtiene del fruto maduro del
moscatero o árbol moscata perteneciente a la familia Myristicaceae ,cuyo origen es las Islas Banda (en
las Molucas, Indonesia).
La planta es perenne y llega a crecer hasta 18 metros de altura, presentando abundantes ramas
alternantes con gran densidad de follaje. Las hojas son grandes, muy olorosas, de color verde oscuro,
con forma ovalada y nervadura marcada, se presentan alternas unidas por un pedúnculo corto y fino de
donde nacerán también las inflorescencias.
Sus flores son unisexuales, por lo que crecen en árboles femeninos o masculinos, de pequeño
tamaño, color amarillento y en forma de racimos.
El fruto del moscatero tiene una gruesa envoltura exterior con forma acorazonada, que se abre
al madurar mostrando la nuez interior. Esta presenta un aspecto rugoso y compacto similar a la madera,
con gran resistencia, de tipo redondeado u ovalado y un tamaño de 20-30 mm de largo por 15-18 de
ancho que constituye la especia conocida como nuez moscada. El grano aparece protegido por una
retícula adherida de textura gomosa y apariencia carnosa, color amarillo-anaranjado a rojo intenso,
denominada macis.
Tanto el macis como la nuez se dejan secar, por separado, para poder emplearse el primero
como una pasta y la segunda como especia entera o rallada.
Variedades
Aunque existen hasta 100 especies diferentes la más ampliamente comercializada es la nuez
moscada común o fragante (Myristica fragans) originaria de Indonesia, seguida por dos variedades
empleadas como sucedáneos de la anterior: nuez moscada papú (Myristica argentea) de Nueva Guinea
y nuez Bombay (Myristica malabarica) originaria de la india.
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Usos medicinales
En la medicina tradicional la nuez moscada se emplea como estimulante gástrico,
antirreumático, refuerzo de las funciones intelectuales y potenciador de la fecundidad. En la India con
ella se tratan enfermedades de hígado y aparato digestivo.
En dosis muy elevadas, la myristicina que posee puede provocar efectos alucinógenos e
incluso, en casos muy graves, envenenamiento.
También se emplea como insecticida natural para controlar las plagas que afectan a los silos o
sacos de grano.
Fortalece el sistema cardiovascular y es favorable para la circulación y los problemas
menstruales.
Es un excelente calmante para los nervios, al mismo tiempo que ayuda a inducir el sueño y
eliminar el insomnio. Por otra parte, puede ser un estimulante y rejuvenecedor.
Por sus propiedades antibacterianas, se le emplea para eliminar distintos tipos de gérmenes,
especialmente en la boca.
En muchas culturas se le ha empleado para tratar la depresión y la ansiedad. Además como
afrodisíaco y para curar las disfunciones sexuales.
Recolección y conservación
Los árboles moscata empiezan a dar frutos a los 7-9 años desde su plantación y son útiles hasta
alcanzar los 40 años, aunque a los 20 empiezan a disminuir la producción de frutos. Una sola planta
reporta anualmente entre 1.500-2.000 frutos de media.
Las nueces se recogen del suelo entre 6 y 9 meses tras la floración. Cuando maduran se abren
mostrando la envoltura exterior que rodea la nuez (macis), que se separa manualmente de la nuez para
posteriormente secarlos por separado en un espacio seco, oscuro y aireado.
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Una vez secos, el macis se trabaja extendiéndolo con unos rodillos hasta formar una pasta
compacta y semidura, mientras la nuez se comercializará entera o rallada sin ningún otro tratamiento.
También se elaboran derivados de la especia como el aceite esencial extraído de las oleorresinas
o la manteca de nuez, excelente sustituto de la manteca de cacao empleado como lubricante industrial.
Formas de uso
Entre el 40-45% de la producción mundial de nuez moscada se muele para usarse
industrialmente como saborizante, mientras el 25-35% se destina molida al consumo doméstico, frente
a 1-2% que se emplea entera. Otro 25% se destila y se utilizan sus esencias, básicamente para la
elaboración de refrescos de cola.
Riesgo y toxicidad
Ilustración 6. Adolescente ingiriendo nuez moscada en polvo envasada.
Fuente: http://www.youtube.com/watch?v=DLZB33-RrMs&feature=related
A pequeñas dosis, la nuez moscada no produce efectos perceptibles en el organismo. Sin
embargo, a dosis altas (10 g. o más) se convierte en un alucinógeno de suave o mediana intensidad
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produciendo efectos visuales y sensaciones cómodas parecidas a las de la marihuana. Pero existen
motivos para que sea impopular, ya que los efectos duran más de 24 horas después de la subida inicial
(aproximadamente 12 horas después de su ingestión) y tienen desagradables efectos secundarios
durante todo el proceso, que se extiende más de 36 horas. También puede provocar daños hepáticos si
se consume regularmente y en grandes cantidades, además de alucinaciones, náuseas, deshidratación y
dolores generalizados, la llamada psicosis de la nuez moscada. En grandes cantidades, (7,5 g. o más en
una sola toma) es peligrosa, produciendo convulsiones y palpitaciones. Su consumo excesivo puede,
incluso, causar la muerte. Es extremadamente tóxica inyectada de forma intravenosa. En el pasado fue
utilizada como un abortivo.
No es nuevo usar nuez moscada para alterar la conciencia, William Shakespeare, parece haber
usado esta sustancia (se encontraron restos en una pipa en su casa), entre otras (como el cannabis).
Existe una moda entre los adolescentes de Estados Unidos, desesperados por drogarse con cualquier
cosa a su alcance, de consumir nuez moscada. Muchos jóvenes gustan subir sus videos bajo los efectos
de esta “droga” legal en sitios como YoutTube.
Enfermedades
Entre las enfermedades que afectan a la nuez moscada, podemos mencionar algunos parásitos
polifagos comunes en los países ecuatoriales; una descomposición por la Rosellinia, las enfermedades
provocadas en las ramitas y en las hojas por el Marasmius pulcher y el Corticium koleroga y en las
ramas por el Corticium Salmonicolon. En Indonesia, se señala el Phytophtona palmivona y una
alteración de los frutos bastante perjudicial provocada por el Cpryneum Myristicae.
Propiedades de la nuez moscada para la salud
Tónico cerebral
Se dice que los pueblos antiguos del Mediterráneo usaban la nuez moscada como tónico
cerebral pues tiene la propiedad de estimular el sistema nervioso, con lo cual se reduce la fatiga y
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el estrés. Es excelente para combatir la ansiedad y los estados depresivos, incluso se le puede utilizar
para mejorar la concentración en las actividades diarias.
Ilustración 7. Nuez moscada. Fuente: www.otramedicina.com
Analgésico
La nuez moscada es considerada un potente analgésico. La medicina tradicional china la tiene
como uno de sus elementos básicos y la usa en casos de inflamación y dolor abdominal. Se le puede
consumir para aliviar dolores en músculos y articulaciones, como tratamiento de la artritis y en las
úlceras, entre otras enfermedades. Basta con aplicar aceite de nuez moscada en las zonas afectadas para
aprovechar sus propiedades.
Tratamiento del mal aliento
La nuez moscada posee propiedades antibacterianas, razón por la cual se le emplea para el
tratamiento del mal aliento. Generalmente la alitosis es causada por una bacteria que se aloja en la
boca, y precisamente nuestra maravillosa especia ayuda a librarse de ella. También se le usa para curar
problemas en las encías y en la dentadura. Muchos dentífricos lo incluyen entre sus componentes.
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Indigestión
Otra zona de acción de la nuez moscada es la del estómago. Esta especia es muy efectiva para
tratar problemas de flatulencias, indigestión, diarrea, constipados, entre otros. El aceite de nuez
moscada produce alivio a los dolores estomacales provocados por el exceso de gases en el intestino. Es
por demás un excelente aperitivo.
Somnífero
Una propiedad muy importante de la nuez moscada es que funciona como somnífero. Por tanto,
es muy útil para aquellas personas que tengan dificultades para relajarse y dormir. Solo han de preparar
una taza de leche caliente con polvo de esta especia y se sentirán sedados y somnolientos.
Cuidado de la piel
Muchas mujeres se beneficiarán al saber que la nuez moscada también es ideal para el cuidado
de la piel. Puede ayudar a suavizarla y revitalizarla si se le emplea con frecuencia.
Un exfoliante natural muy bueno se prepara con nuez moscada en polvo, ralladura de naranja y
lentejas molidas. Su aplicación eliminará las espinillas, formadas por la acumulación de exceso de
grasa y células muertas en los poros.
También ayuda a eliminar las cicatrices que deja el acné. En este caso basta mezclar el polvo de
la especia con miel y aplicar en las áreas marcadas.
Afrodisíaco
La nuez moscada es empleada como hierba afrodisíaca. Tiene propiedades vigorizantes y
anfetamínicas, de manera totalmente natural, pero que debe ser empleada con cautela, ya que puede
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generar efectos psicotrópicos y hasta parálisis muscular. Pero usada en su justa medida, puede resultar
de gran ayuda para todo aquel que desee obtener una cuota extra de vigor sexual.
Información nutricional
Tabla 1. Información nutricional
El macis, la cascara de la nuez moscada:
El macis no es tan conocido y apreciado como la nuez moscada, pero esto debería cambiar, pues
ofrece similares cualidades a las elaboraciones culinarias. El macis no es ni más ni menos que la
cáscara de la nuez moscada, que cuenta además con otra envoltura carnosa. Para extraerlo, el fruto se
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deja secar durante cuatro o seis semanas y después se pela, se separa la nuez moscada del macis y este,
pasa al prensado.
Ilustración 8. Macis. Fuente: www.otramedicina.com
El macis o cáscara de la nuez moscada es originario de las Islas de las Especias de Indonesia su
color va del amarillento al naranja rojizo, depende de su procedencia, parece ser que la de Indonesia es
más rojiza y la de Granada amarillenta.
Ilustración 9. Nuez moscada. Fuente: www.Gastronomia & Cia.com
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Las diferencias entre la nuez moscada y el macis es que la nuez moscada es un poco más dulce
y más potente en aromas y el macis es más refinado aunque algo más amargo.
El macis se utiliza mucho en la cocina india y en la china, tanto en la elaboración directa de los
platos como formando parte de una mezcla de especias. Es ideal para infinidad de platos, guisos, purés
de papas, pasta, cremas saladas o dulces y salsas.
Propiedades
El macis se utiliza para mejorar el color, sabor y textura de algunos alimentos. A su vez
contiene grandes dosis de antioxidantes, vitaminas y minerales.
Usos medicinales
Esta cubierta natural es rica en vitaminas, destacándose la vitamina A y C. También cuenta con
cantidades altas de carotenos, riboflavina, calcio y hierro, fortaleciendo tu sistema digestivo. Es
propicio para iniciar una dieta, pues es uno de los alimentos que menos niveles de calorías guarda.
Dentro de sus usos médicos, el macis es perfecto para combatir hongos. Es considerado
afrodisíaco pues aumenta el deseo y potencia sexual. De igual forma, posee propiedades espectaculares
para hacer frente a la depresión, gastritis, dolores musculares y aumenta la producción de glóbulos
rojos ayudándote a enfrentar afecciones como la anemia.
Igual que la nuez moscada, el macis es perfecto para tratamientos dentales, es un remedio eficaz
para alejar el dolor de muela. Muchos utilizan su aceite para tratar problemas de reumatismo y artritis
aplicando sobre la articulación afectada. Otro de los usos medicinales del macis se da en la lactancia;
las futuras madres pueden consumir este producto natural, incluirlo en su dieta para dar a sus bebés
leche materna con alto contenido vitamínico y proteico, indispensable para el correcto desarrollo de la
salud de los pequeños.
GUIATURA I: LA NUEZ MOSCADA Y EL MACIS
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Falsificaciones
Las falsificaciones se hacen sobre todo con ayuda de macis estropeados o que no pertenecen a
la especie Myrística fragrans, se utilizan para este fin, las moscadas de Nueva Guinea (moscadas
papúes o también oscadas de Macasar), la moscada de Halmahera (M. Sucedánea Blume), la moscada
de Bombay (M. Malabárica Lamarck), entre otros.
Información nutricional del macis molido
Tabla 2. Información nutricional
GUIATURA I: LA NUEZ MOSCADA Y EL MACIS
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CAPÍTULO III: LA NUEZ MOSCADA Y EL MACIS EN VENEZUELA
En 1767 arribó a la Provincia de Venezuela el botánico y cirujano francés Jean Baptiste
D’Arnault para recolectar plantas medicinales. Las autoridades coloniales españolas sospecharon que el
verdadero propósito de su viaje era realizar espionaje a favor del rey de Inglaterra, por lo que
detuvieron a este naturalista y lo enviaron a España. Durante los interrogatorios a los que fue sometido,
D’Arnault declaró que previamente a su llegada a nuestro territorio había visitado Martinica,
Guadalupe y Grenada, y que luego viajó hasta La Guaira. Señaló que fue hasta La Victoria y que
estuvo también en la Orchila, las islas de Píritu, Barcelona y la isla de Margarita. Adosado al
expediente que se le instruyó se encuentra una carta con una lista de plantas medicinales que había
recolectado, pero no se indica si las obtuvo en los lugares antes nombrados o si realizó exploraciones
botánicas en otras regiones de Venezuela o en otras islas caribeñas (Lindorf 2002). Entre los vegetales
colectados por este botánico aparecen la nuez moscada y la canela, las cuales merecen una mención
especial por ser especies exóticas, y por tratarse de plantas muy codiciadas en tiempos remotos por su
valor como especia. Asociado a este uso siempre tuvieron, y conservan, estimación como
medicamentos.
En la nuez moscada (Myristica fragrans Houtt., Myristicaceae), la parte aprovechada es la
semilla, la cual incluye un arilo rojo, laciniado, que se emplea en forma separada con el nombre de
macis. La designación de nuez es incorrecta y esto, no solamente porque se trata de una semilla, sino
debido a que el fruto corresponde a una baya dehiscente y no a una nuez (Roth & Lindorf 1974). Tanto
la nuez moscada como el macis son muy aromáticos y se utilizan para dar sabor a las comidas, salsas,
bebidas; para aromatizar cosméticos, entre otros; desde el punto de vista médico se recomiendan como
estimulantes y para tonificar el estómago.
La nuez moscada es nativa de las islas Molucas, denominadas desde la antigüedad Islas de las
Especias; actualmente se cultiva en varias regiones tropicales del planeta.
La fecha de introducción de la nuez moscada al Nuevo Mundo no se sabe con exactitud. Esta
especie estuvo confinada a las colonias portuguesas y luego holandesas, en lo que hoy es Indonesia,
hasta que una expedición francesa logró sacar material de propagación clandestinamente, lo cual según
algunos investigadores, ocurrió en 1773 (Root 1980); otros autores sitúan esta expedición en 1769 o
GUIATURA I: LA NUEZ MOSCADA Y EL MACIS
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1770 (Engelfriet 2000) y algunos ubican la sustracción clandestina más tempranamente, en 1745
(Duval 1982). El material extraído fue trasladado a posesiones francesas en el océano Índico pero no se
sabe con certeza si al mismo tiempo fue traído a nuestro continente. Resulta interesante destacar que
aproximadamente en 1765 o 1766 se estableció un jardín botánico en la isla de Saint Vincent, vecina a
la de Grenada, en el que se sembraron árboles de mango y de especias orientales (Sauer 1993). Por ello,
la referencia a la nuez moscada en América en 1767 encontrada en la carta de D’Arnault constituye un
dato muy importante para precisar estos hechos. En cualquier caso, parece que esta especie llegó al
continente americano en el siglo XVIII y comenzó a ser cultivada. En 1796 las Islas Molucas y demás
posesiones holandesas de Indonesia pasaron al control de los británicos. En esa época la planta fue
llevada a Malasia y aparentemente a Saint Vincent en las Indias Occidentales. Finalmente, vía
Trinidad, llegó a Grenada, que desde mediados de la cuarta década del siglo XIX se convirtió en el área
productora de nuez moscada más importante del hemisferio occidental (Rosengarten 1969; Ayensu
1981a). Hoy en día ese país caribeño es el segundo productor de la especia, precedido por Indonesia y
seguido por Sri Lanka.
Vélez Boza (1994) reporta la utilización de nuez moscada en Venezuela en 1814 pero no indica
si había cultivo de la planta o sólo se trataba del grano del comercio. Escritos antiguos reflejan
confusión de la nuez moscada con otras plantas. Dauxion Lavaisse (1813) refiere en la relación de su
viaje a Tobago, que en esa colonia habían naturalizado la mirística y otras plantas aromáticas de las
Indias Orientales; sin embargo, apunta que "la buscó en 1803 y no la encontró y que algunos ingleses
instruidos en Botánica trataron de descubrirla pero sus búsquedas fueron también infructuosas". Más
adelante refiere que en el comercio de Venezuela se encuentra un grano con dos lóbulos, que las gentes
del país llaman pucheri o pichurim y al cual los criollos franceses le han dado el nombre de nuez
moscada del Orinoco, porque tiene un aroma bastante parecido al de la nuez moscada oriental; dice que
nunca tuvo ocasión de ver el árbol que produce dicho grano, que pertenece a un laurel, el cual crece a
orillas del Río Negro y se vende a muy bajo precio en el país. Además señala que cocinándolo con
azúcar y magnesia es un poderoso remedio contra "el mal de estómago que causa tantos estragos entre
los negros y a veces entre los blancos de las Antillas"; prosigue argumentando que combinado con
azúcar y una pequeña cantidad de opio es un excelente remedio contra el tenesmo y la disentería, y
advierte que "los médicos suecos y daneses hablan maravillas de él". Esta planta debe corresponder a
Nectandra pichurim (Kunth) Mez, una Lauraceae conocida en Venezuela como laurel capuchino,
GUIATURA I: LA NUEZ MOSCADA Y EL MACIS
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cobalonga o pucherí, cuyas semillas, las fabae pichurim de la farmacopea, son utilizadas en la curación
de la diarrea, la disentería y los desarreglos nerviosos (Pittier 1926). Por su parte, Humboldt (1825)
hace mención de una nuez moscada americana –Myristica otoba Humb. & Bonpl.–, de la cual Gumilla
(1745) ya contaba más de 50 años antes, que era buscada "para remedios de sarnas, tiñas y otros
males". Esta especie se localiza en los bosques superiores de la tierra templada de los Andes (Pittier
1926).
RECETAS TIPICAS VENEZOLANAS CON NUEZ MOSCADA Y MACIS
TORTA COLONIAL
Ilustración 10. Torta Colonial. Fuente: www.cocinayreceta.com
Ingredientes
5 plátanos maduros (cambures, bananas)
2 huevos grandes
½ taza de harina de maíz tostado
GUIATURA I: LA NUEZ MOSCADA Y EL MACIS
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100 gr de queso blanco sin sal
½ taza de papelón (en su defecto ½ taza de azúcar negra) + ¼ taza de agua
3 cucharadas de mantequilla derretida
2 cucharadas de mantequilla (para adorno)
2 cucharadas de azúcar (para adorno)
1 cucharadita de ralladura de limón o trozos muy pequeños de piel de limón.
¾ taza de leche
1 pizca de sal
1 cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de nuez moscada en polvo (preferiblemente recién molida)
½ cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de bicarbonato
Preparación
1. Licuar 3 plátanos (cambures, bananas) con los huevos, y volcar en un bol.
2. Hacer un almíbar con el papelón y la ¼ taza de agua, reservar hasta que esté tibio.
3. Añadir la leche, el queso y la harina de maíz tostada a los plátanos licuados con los huevos.
4. Incorporar a la mezcla la canela, la nuez moscada, la sal, el bicarbonato, el polvo de hornear, la
ralladura de limón y la mantequilla.
5. Agregar el almíbar de papelón.
6. Precalentar el horno a 220°.
7. Enmantequillar un molde pequeño (para esta receta use uno de pan rectangular. Rociar con un
poco de harina de maíz tostado.
GUIATURA I: LA NUEZ MOSCADA Y EL MACIS
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8. Verter la preparación y llevarla a hornear a 220° por una hora, para luego bajar a 180° y seguir
la cocción unos 40 minutos.
9. Mientras se encuentra en el horno llevar a una sartén 2 cucharadas de mantequilla (para el
adorno), con el azúcar, y colocar el resto de los plátanos (cambures, bananas) picados en
rebanadas de 1 cm para que tomen un poco de color, se caramelicen.
10. Coloque los plátanos caramelizados sobre la torta.
CHICHA VENEZOLANA
Ilustración 11. Bebida dulce y refrescante a base de arroz y leche. Fuente: www.cocinayrecetas.com
Ingredientes
1 taza de arroz
1 taza de azúcar
1 taza de leche
GUIATURA I: LA NUEZ MOSCADA Y EL MACIS
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13 tazas de agua
1 trozo de canela
¼ cucharadita de Nuez moscada
1 cucharada de extracto de vainilla
3 pimientas guayabita o de Jamaica
Canela en polvo para decorar
Leche condensada para decorar
Hielos para servir
¼ cucharadita de sal
Preparación
1. Colocar 10 tazas de agua en una olla y llevar al fuego, junto con la sal, el arroz, la canela entera,
pimienta de Jamaica y nuez moscada. Cocinar unos 40 minutos a fuego moderado; procure que
la olla sea profunda porque el arroz romperá su estructura y se expandirá.
2. Al terminar el período de cocción retire la canela entera y las pimientas.
3. Espere que la mezcla esté tibia, para llevarla a la licuadora incorporando la leche, la vainilla y el
azúcar, ayudándose con el agua restante, ya que el espesor de la mezcla a veces impide el
movimiento de las cuchillas.
4. Sirva con abundante hielo, un poco de leche condensada y canela por encima.
GUIATURA I: LA NUEZ MOSCADA Y EL MACIS
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PONCHE CREMA VENEZOLANO
Ilustración 12. Ponche crema venezolano. Fuente: www.cocinayrecetas.com
Ingredientes
1 botella (3/4 de litro) de ron de caña de azúcar, mejor blanco o claro, aunque también puede
emplearse Ron añejo
3 latas Leche condensada
8 yemas de Huevo
1 lata de leche evaporada
Preparación
1. En una licuadora se mezclan a baja velocidad las yemas de huevo hasta que estén cremosas. Se agrega
lentamente la leche condensada, luego la leche evaporada y finalmente el ron.
2. Se envasa en botellas limpias y secas que se tapan bien y se refrigeran. Rinde tres litros y medio. Se
puede sustituir el ron por brandy, coñac o vodka.
GUIATURA I: LA NUEZ MOSCADA Y EL MACIS
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3. Se puede aromatizar con vainilla, canela, nuez moscada, gotas de amargo de Angostura, o ralladura de
cáscara de limón. Una agradable variante se prepara con café líquido concentrado o con café
instantáneo en polvo.
GUIATURA I: LA NUEZ MOSCADA Y EL MACIS
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CAPÍTULO IV: LABORATORIO CULINARIO
CHAMPIÑON RELLENO
Ingredientes
12 champiñones
50 g de jamón serrano.
1/4 l. de leche.
1 cucharada de harina.
1 puerro.
1 cucharada de vino tipo Oporto, Bandeira
1 nuez de mantequilla
1 cucharada de aceite
Una pizca de nuez moscada.
1 huevo
pan rallado
GUIATURA I: LA NUEZ MOSCADA Y EL MACIS
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Preparación
Limpiamos los champiñones, si la parte de fuera del sombrero esta oscura les podemos quitar la
primera lámina con un cuchillo.
Picamos muy menudo el puerro.
GUIATURA I: LA NUEZ MOSCADA Y EL MACIS
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En un satén ponemos un poco de mantequilla y una cucharada de aceite.
Añadimos a la sartén el puerro picado y rehogamos.
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Cortamos el jamón muy pequeño.
Limpiamos los troncos de los champiñones y los picamos finos.
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Antes de que tome color el puerro, añadimos el jamón y el picado de los troncos rehogamos un poco.
Yo les he puesto una cucharada de vino Bandeira (Gallego) tipo Oporto, le da un sabor muy peculiar
pero se puede hacer el relleno sin vino.
GUIATURA I: LA NUEZ MOSCADA Y EL MACIS
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Cuando se evapore, el vino añadir una cucharada colmada de harina y rehogar un poco para quitar el
sabor a cruda.
Añadir leche poco a poco para hacer una bechamel.
GUIATURA I: LA NUEZ MOSCADA Y EL MACIS
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Rallamos un poco de nuez moscada.
Hay que dejar el relleno cremoso, probamos de sal.
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Los sombreros de los champiñones los salamos un poco y tapamos con un film y pinchamos con un
palillo.
Dejamos en el microondas a potencia máxima 5 minutos.
GUIATURA I: LA NUEZ MOSCADA Y EL MACIS
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Los rellenamos con un poco de copete.
Los vamos a empanar con el Panko ( pan rallado Japonés) no queda grasientos y quedan crujientes
GUIATURA I: LA NUEZ MOSCADA Y EL MACIS
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Pasamos por huevo y el Panko, si no tienes este pan los empanas con pan rallado normal.
Se fríen y en cuanto estén dorados se sacan, sobre papel de cocina. Y servimos.
GUIATURA I: LA NUEZ MOSCADA Y EL MACIS
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USOS CULINARIOS DEL MACIS
SALMÓN CON CREMA DE NARANJA Y CILANTRO
Ingredientes
5 porciones de lomo de salmón
200 mililitros de zumo de naranja natural
250 mililitros de leche evaporada
1 puerro, unas ramitas de cilantro
pimienta negra recién molida
macis, aceite de oliva virgen extra
sal.
Guarnición
200 gramos de guisantes, 4 dientes de ajo, hierbabuena, aceite de oliva, pimienta negra, sal.
Preparación
Empieza preparando los guisantes de la guarnición (puedes acompañar con lo que desees este
pescado, pero los guisantes le sientan muy bien). Cuécelos como de costumbre y cuando estén en su
punto, rehógalos en una sartén con aceite y los ajos laminados, aderezando con sal, pimienta y
hierbabuena. Resérvalos.
Prepara la crema de naranja y cilantro, pela y pica finamente el puerro y rehógalo en una sartén
amplia con un poco de aceite de oliva, cuando esté ligeramente dorado, riega con el zumo de naranja,
deja que reduzca un poco a fuego lento y pasados unos minutos incorpora la leche evaporada, el macis,
la pimienta negra y sal al gusto, reduce el fuego para que no llegue a hervir y ve moviendo
constantemente hasta que la crema espese.
GUIATURA I: LA NUEZ MOSCADA Y EL MACIS
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Cuando obtengas la textura deseada, pasa la crema al vaso de la batidora retirando la cáscara
macis, tritura para que resulte una crema fina y vuelve a pasarlo a la sartén con el fuego al mínimo.
Pica el cilantro e incorpóralo a la crema, retírala del fuego y reserva.
Salpimentar los lomos de salmón y hazlos a la plancha en una sartén primero por la parte de la
piel, dora por todos sus lados procurando que no se tueste en exceso y que su interior quede jugoso.
Emplatado
Coloca el salmón en el centro del plato y napar con la crema de naranja y cilantro, acompaña
con dos cucharadas de guisantes y a disfrutar.
GUIATURA I: LA NUEZ MOSCADA Y EL MACIS
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PESCADO A LA PLANCHA CON MACIS (GRILLED FISH WITH MACE)
Ingredientes
300 g de Mendo limón
Sal
Aceite de oliva
Para la mantequilla marrón:
80 g de mantequilla
2 hojas de macis
½ cucharadita de nuez moscada recién rallada
Un puñadito de alcaparras
1 Limón en zumo
Perejil picado
Sal
Pimienta
Preparación
Para preparar la receta de Pescado a la plancha con macis (Grilled fish with Mace)
En primer lugar, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sellamos el pescado con cuidado de
que no se pegue.
Seguidamente preparamos la mantequilla marrón. Para ello en un bol mezclamos todos los
ingredientes. Lo disponemos en una sartén al fuego hasta que la mantequilla se derrita por completo.
Finalmente, napamos el pescado con la mantequilla marrón y servimos.
GUIATURA I: LA NUEZ MOSCADA Y EL MACIS
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GLOSARIO
Actinomorfas : adj. [Vegetal o animal] que tiene un solo sexo.
Anfetamina: es un agente adrenérgico sintético, potente estimulante del sistema nervioso central.
Ladexanfetamina (dextro-anfetamina), surge de la separación del compuesto racémico (d, l-anfetamina)
en sus dos configuraciones ópticas posibles, y la extracción de aquella que corresponda isómero óptico
dextrógiro.
Arilo: m. bot. Envoltura de algunas semillas, casi siempre carnosa y de colores vivos.
Baya: f. Fruto carnoso, jugoso, cuyas semillas están rodeadas de pulpa, como la uva, la grosella y
otros.
Cáliz: es la parte verde de la flor. Tiene una consistencia más fuerte que la corola y a sus piezas les
llamamos sépalos.
Corimbos: m. bot. Grupo de flores cuyos pedúnculos se insertan a diferentes alturas sobre el tallo,
terminando todos en un mismo plano superior.
Corola: f. bot. Parte interna de la flor formada por el conjunto de los pétalos.
Disentería (anteriormente conocido como flujo o flujo de sangre): es un trastorno
inflamatorio del intestino, especialmente del colon, que produce diarrea grave que
contiene moco y/o sangre en las heces. Si no se trata, la disentería puede ser fatal.
Dístico: en la versificación en idioma español, un sinónimo de pareado. Además, según
el filólogo Tomás Navarro Tomás es una forma métrica en español que imita una forma clásica
compuesta por un hexámetro y un pentámetro.1 Esta forma clásica es el dístico elegiaco.
Eedospermo o endosperma: es el tejido nutricional formado en el saco embrionario de las plantas con
semilla; es triploide (con tres juegos de cromosomas) y puede ser usado como fuente de nutrientes por
GUIATURA I: LA NUEZ MOSCADA Y EL MACIS
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el embrión durante la germinación. Está conformado por células muy apretadas y gránulos de almidón
incrustados en una matriz, gran parte de éste es proteína. El endospermo es un depósito de alimentos
para el embrión de las semillas de diversas plantas angiospermas.
Especia: f. Sustancia aromática vegetal con que se sazonan los manjares y guisos.
Estambre: 1. amb. Parte del vellón de lana que se compone de hebras largas.2. Hilo formado de estas
hebras y tejido que se hace con él.3. bot. Órgano sexual masculino de las plantas fanerógamas, que
consta de antera y filamento.
Nervadura: f. arquit. Moldura saliente de las bóvedas góticas; nervio .Conjunto de nervios de esas
bóvedas. bot. Conjunto de nervios de una hoja.
Pedúnculo: m. bot. Rabillo de la hoja, flor o fruto con que se une al tallo. zool. Prolongación del
cuerpo de algunos animales de vida sedentaria, como los percebes, mediante la cual se mantienen fijos
a las rocas.
Pluvial:adj. Díc. del agua de la lluvia.
med. amb. Régimen pluvial Distribución de lluvias que se produce sobre una región geográfica.
m. zool. Ave caradriforme (Pluvianus aegyptius), de pico macizo y plumaje vistoso.
Pseudotallo: falso tallo, o tallo débil.
Tenesmo: Es la sensación de que usted necesita defecar, aunque los intestinos ya estén vacíos. Esto
puede estar acompañado de dolor, cólicos y esfuerzo para defecar.
GUIATURA I: LA NUEZ MOSCADA Y EL MACIS
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ANEXOS
La nuez moscada: un fruto, dos especias
Dejando un poco la parte histórica veamos cómo es la nuez moscada. El fruto se compone de
una gruesa envoltura que, al madurar, se abre y deja a la vista la vistosa semilla, cuyo endospermo, es
la nuez propiamente dicha. Entre esta gruesa envuelta y la semilla, encontramos otra cobertura muy
especial llamada arilo, de aspecto carnoso-gomoso y de un intenso color naranja o rojo, que no
envuelve completamente a la semilla dejando asomar el color marrón casi negro de la nuez. Bien, pues
esta envoltura también se deseca y se comercializa como otra especia: el Macis. El Macis tiene un
aroma parecido a la nuez moscada, pero más fuerte y amargo. En alguna ocasión, fue más valorado que
la propia nuez moscada.
Árbol de la nuez mosca
Fuente: Infojardin
GUIATURA I: LA NUEZ MOSCADA Y EL MACIS
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Nuez moscada madura en árbol
Fuente: voyagesoftheplayactor.blogspot.com
Cultivo de la nuez moscada
Es un árbol que puede llegar a alcanzar los 10-15 m de altura en óptimas condiciones.
Condiciones climáticas
Clima tropical insular totalmente. Es decir, cálido y muy húmedo. Con temperaturas medias
anuales de unos 25-28ºC sin grandes variaciones entre estaciones y caracterizado por las estaciones
secas y lluviosas típicas de los monzones. La pluviometría anual es de unos 2000-3000 mm y bien
distribuidos durante todo el año. La exposición al sol no debe ser muy directa. La humedad relativa se
mantiene en valores muy altos y constantes durante todo el año (entre 60 y 90%). De ahí la
imposibilidad de su cultivo fuera de estas zonas.
Suelo
El suelo debe ser muy rico en materia orgánica, profundo y muy bien drenado, con pH cercano
a la neutralidad.
Ciclo de vida
El árbol tiene una velocidad de desarrollo media. Desde su plantación, pueden pasar 8 años de
media hasta que empiece a dar frutos. El árbol es longevo pudiendo dar frutos, pasados de largo los 40
años, aunque la producción disminuye notablemente. En plena producción puede darnos hasta 2000
frutos por árbol.
GUIATURA I: LA NUEZ MOSCADA Y EL MACIS
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BANDERA DE GRANADA (PAÍS)
La bandera de Granada fue adoptada luego de su independencia del Reino Unido el 7 de
febrero de 1974.
La bandera consiste en un rectángulo dividido diagonalmente en triángulos amarillos arriba y
abajo y verdes a los lados, con un borde rojo alrededor de la bandera. Tiene siete estrellas amarillas de
cinco puntas, tres centradas en el borde superior, otras tres centradas en el borde inferior y una más en
un círculo rojo superpuesto en el centro de la bandera. Por último, una vaina de nuez moscada,
colocada de forma simbólica, está situada en el triángulo de la izquierda (Granada es el segundo país en
producción de nuez moscada, tras Indonesia).
La enseña civil y nacional es la misma que la bandera nacional pero con una proporción de 1:2
en vez de 3:5; además la enseña naval se basa en la White Ensign británica con la bandera nacional en
el cantón.
Simbolismo
Las siete estrellas representan las siete divisiones administrativas (municipios) de Granada, San
Juan, San Marcos, San Patricio, San Andrés, San David y las Granadinas, siendo la del centro la que
representa a la capital Saint George's; además simbolizan la esperanza de un futuro brillante. La nuez
GUIATURA I: LA NUEZ MOSCADA Y EL MACIS
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moscada (que también fue colocada en la primera bandera luego de la independencia) es uno de los
principales productos de exportación, (es así como en ocasiones se hace referencia a Granada como
la "islas de las Especias- Spice Islands"1.
La combinación de colores rojo, amarillo y verde (los colores Panafricanos) representan la
relación del país con África. También, el rojo representa la armonía y la unidad además simboliza el
coraje y la vitalidad, el amarillo a la sabiduría y el calor tropical y la amabilidad de sus gentes y el
verde representa a la exuberante vegetación, la fertilidad y la agricultura, base económica del país.
Diseñador
La actual bandera de Granada fue diseñada por Anthony C. George
Historia
Antes de la independencia existieron dos banderas que representaban a este territorio (siendo las
dos basadas en la "Blue Ensign") la primera estuvo en vigencia entre 1875-1903 y en la cual se añadió
el escudo en el cual se mostraba una escena típica de la isla, posteriormente entre 1903-1967 se cambió
el escudo de la bandera, en este caso aparecía un barco que arriba a Granada.
Entre 1967-1974 se introdujo una bandera tricolor horizontal con los colores azul-amarillo-verde y con
una imagen de la nuez moscada en su centro dentro de un recuadro oval.
GUIATURA I: LA NUEZ MOSCADA Y EL MACIS
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BIBLIOGRAFÍA
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http://www.thecompositaehut.com/www_tch/webcurso_spv/familias_pv/myristicaceae.html
http://www.afuegolento.com/
http://www.regmurcia.com/
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http://es.wikipedia.org/wiki/Myristica
http://www.agromatica.es/nuez-moscada/
http://otramedicina.imujer.com/4957/beneficios-de-la-nuez-moscada-para- la-salud
http://www.scielo.org.ve/scielo.php?pid=S0084-59062002000100004&script=sci_arttext
http://saboresvenezolanos.com/seccion/recetas-venezolanas/
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http://www.planetajoy.com/?%A1Cuidado!_Los_5_alimentos_alucinogenos_mas_peligrosos_del_mun
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http://www.taringa.net/posts/info/15222227/Nuez-moscada-dosis-preparacion-efectos-experiencia.html
http://m.cocina.facilisimo.com/recetas/entrantes-tapas-pinchos/champinon-relleno_118439.html
http://otramedicina.imujer.com/5187/propiedades-del-macis
http://cocinayrecetas.hola.com/cocinamestiza/20120621/chicha-venezolana/
http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/28/receta-de-salmon-con-crema-de-naranja-y-cilantro/
http://canalcocina.es/receta/pescado-a-la-plancha-con-macis-grilled-fish-with-mace
http://www.wordreference.com/
http://www.healnut.com/es/food/getpdf/204
