TARiFLERi

BALIK KAVURMA

MALZEMELER1 bütün balık (Palamut, uskumru, levrek veya lüfer)

8 arpacık soğan5 cherry domates

1 sivri biberSıvıyağ

Tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI

Balıkların kılçıkları çıkarılır. Tavada önce arpacık soğanlar sonra biber kavrulur. Balıklar ve en son cherry domates

eklenerek tuz karabiber ve taze baharatlar atılarak servis edilir.

PALAMUT TAVA

MALZEMELER1 bütün palamut

3 yemek kaşığı mısır unu1 bardak sıvıyağ

Tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI

Balıklar temizlenir, dilimlendikten sonra tuz ve karabiber atılır. Mısır ununa bulanır ve kızgın yağda her iki tarafı

da kızartılarak kağıt havlu üzerine alınır.

KAĞITTA PORTAKALLI LEVREK

MALZEMELER1 adet levrek30gr tereyağı1 adet portakal kabuğu rendesi ve suyu1 çay kaşığı tarçın1 çay kaşığı toz yenibahar5 gr taze zencefil, rendelenmiş2 diş sarımsak, püre edilmiş1 adet havuç, rendelenmiş1\2 bağ dereotu

HAZIRLANIŞI

Tereyağı, portakal kabuğu rendesi, tarçın, yenibahar, zencefil ve sarımsak karıştırılarak hamur kıvamına getirilir.Fileto balık tuz ve karabiberle lezzetlendirildikten sonra içi ve dışı lezzetlendirilen tereyağı ile ovalanır.Kağıda sarılarak kağıt kızarıp renk alana dek fırınlanır.

ASMA YAPRAĞINDA SARDALYA

MALZEMELER5 adet sardalya

5 adet asma yaprağı Limon suyuZeytinyağı

Tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI

Sardalyaların başını ve kuyruğunu koparmadan orta kısmındaki kılçıklarını ayıklayın, pullarını kazıyın. Marinasyon malzemelerini (limon

suyu, zeytinyağı, tuz, karabiber) çırparak karıştırın ve temizlenmiş balıkların üzerine dökün. Balıkları asma yapraklarına sarın

ve ızgarada renk alana dek pişirin ve sıcak olarak servis edin.

MEZGİT GÜVEÇ

MALZEMELER1,5 – 2 kg mezgit½ adet limon suyu1 diş sarımsak4 – 5 adet defneyaprağı 1 çay kaşığı tuz2 yemek kaşığı tereyağı2 – 3 adet sivri biber1 su bardağı rende kaşar4 adet domates1 çay kaşığı karabiber1 yemek kaşığı üzüm sirkesi1 adet kesme şeker

HAZIRLANIŞI

Balıklar temizlenir, tencerede tereyağında sarımsak, balıklar, biber ve domates kavrulur.Kalan tüm malzeme eklenip bir taşım kaynatılır, kaşar peyniri eklenir ve üzeri kızarana dek 200 derece fırında pişirilir.

LÜFER BUĞULAMA2 KİŞİLİK

MALZEMELER1 adet lüfer 1 buçuk su bardağı domates suyu1 su bardağı su2 adet defneyaprağı2 diş sarımsak 1 adet soğan3 çay kaşığı sıvı yağ 1 çorba kaşığı un 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kırmızıbiber 1 dilim limon 1 çorba kaşığı soya sosuTuz

HAZIRLANIŞI Lüferi, fileto biçiminde temizleyin. Geniş bir tencereye alın. 1,5 su bardağı domates suyu ve 1 su bardağı suyu tencer-eye dökün. 2 adet defneyaprağını tencereye ekleyin. 2 diş sarımsağı dövün. Soğanı yemeklik doğrayın. Sıvı yağla birlik-te tencereye alın. 1 dilim limon, soya sosu, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kırmızıbiber ve yeterli miktarda tuz ilave edin. Tenceredeki su kaynayınca, üzerine 1 çorba kaşığı unu yavaş yavaş serpin. Topaklaşmaması için kaşıkla iyice karıştırın. Bu şekilde 5-10 dakika daha kaynatın. Daha sonra çukur bir servis tabağına alın. Dilerseniz üzerine bir miktar baharat ve ince kıyılmış dereotu ekleyip sıcak şekilde servis yapın. .

KIZARMIŞ DİL BALIGI

MALZEMELER2 adet dil balığı

1 şişe soda100 gr un

Kızartmak için ayçiçekyağıTuz, karabiber

HAZIRLANIŞI

Soda ve unu çırparak karıştırın ve harcı elde edin. Balıkları temizleyin ve tuz ve karabiber attıktan sonra bu harca batırıp

yağda kızartın. Kağıt havlu yardımı ile yağını alın ve servis edin.

HAMSİLİ PİLAV 6 KİŞİLİK

MALZEMELER40 adet hamsi2 tutam tuz3 dal maydanoz2 adet soğan1 yemek kaşığı zeytinyağı1 yemek kaşığı çamfıstığı1,5 su bardağı pirinç4 su bardağı sıcak su1 yemek kaşığı kuşüzümü1 tutam karabiber4 küp şeker

HAZIRLANIŞI

Balıkları temizleyin, kılçığını çıkarın, yıkayın, 1 tatlı kaşığı tuz serpin, karıştırın. Süzgeçte 15 dakika bekletin. Maydanozu yıkayın, ayıklayın. Soğanı soyun, yıkayın, ince ince doğrayıp tencereye alın, yağın 1 yemek kaşığını ayırın, kalan yağ ve fıstığı koyup, kapağı kapatın, ara sıra karıştırarak 10 dakika öldürün. Fıstıkların sararması için birkaç kez daha çevirin. Pirinci koyun, birkaç kez daha çevirin. Pirinci yıkayın, süzün, soğana ekleyin, bir kez daha çevirin. Suyu ve kalan tuzu koyun, karıştırın, kuşüzümünü serpin, önce orta, sonra kısık ateşte suyunu çekene değin 15-20 dakika pişirin. Maydano-zu ince ince doğrayın, karabiber ve şekerle birlikte pilava ekleyin, karıştırın. Teflon veya cam fırın tepsisinin dibini ve kenarlarını 1 yemek kaşığı yağ ile yağlayın. Hamsileri, sırtları tepsiye gelecek şekilde, tepsinin dibine ve kenarlarına dizin. Pilavı üzerine yerleştirin. Bu kez hamsilerin sırtı yüze gelecek şekilde üzerlerini kapatın. Önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırında yaklaşık 30 dakika pişirin, servis tabağına ters çevirin.

HAMSİ KUŞU

MALZEMELER7 – 8 adet kılçıksız hamsi

1 adet kuru soğan3 adet kültür mantarı

5 gr kuş üzümü5 gr pul biber

25 gr kaşar peyniri, rendelenmiş¼ bağ maydanoz

Karabiber2 adet yumurta

100 gr unYağ, kızartmak için

HAZIRLANIŞI

Soğanlar kıyılır, mantarlar pişirilir, kuş üzümü ilave edilir. Maydanoz, kaşar peyniri ve baharatlar eklenir. Karışım hamsilerin içine doldurulur

ve kapatılır. Önce una sonra yumurtaya bulanarak yağda pişirilir.

HAMSİ BUĞULAMA6 KİŞİLİK

MALZEMELER35 adet hamsi1 tutam tuz2 adet patates2 adet soğan1 adet limon2 adet domates1 adet defneyaprağı3 dal maydanoz1 tutam karabiber1 yemek kaşığı zeytinyağı1 su bardağı suTabaka yağlı kağıt

HAZIRLANIŞI

Balıkları temizleyip yıkayıp kılçıklarını çıkartın, 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip karıştırın, süzgeçte 15 dakika bekletin. Sebzeleri yıkayın. Patates, soğan ve limonu soyun. Domates, soğan, patates ve limonu yarım santimetre kalınlıkta daire şeklinde doğrayın. Tepsiye balıkları tek sıra dizin, üzerine sırayla soğan, patates ve domatesi yerleştirin. En üste aralıklı olarak limon ve defneyaprağı koyun. Maydanozu ayıklayın, ince ince doğrayın ve limonların üzerine paylaştırın. Tuzun geri kalanı, karabiber, zeytinyağı ve suyu karışıma ekleyin. Tepsiyi yağlı kağıt ile kapatın. Önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırında 40 dakika kadar pişirin. .

AKDENİZ USULÜ ÇİPURA BALIĞI

MALZEMELER2 adet 400-600 gr bütün çipura balığı3 adet kırmızı Meksika biberi taze, zırhlanmış50 gr taze zencefil, soyulmuş ve zırhlanmış4 diş sarımsak, soyulmuş ve zırhlanmış50 gr istiridye sos 1 çorba kaşığı bal20 ml soya sos30 ml su30 ml ayçiçeğiyağı

HAZIRLANIŞI

Soya sos, bal ve suyu bir araya getirin ve çırparak karıştırın. Kenarda bekletin.Zencefil, sarımsak ve Meksika biberini bir araya getirin.Çipura balığının pullarını alın, makasla yüzgeçlerini kesin ve bağırsakları temizlenmemişse bağırsaklarını temizleyin.Yağı wok tavaya aktarın. Duman çıkıncaya kadar yüksek ateşte yağı ısıtın. Duman gördükten sonra çipura balıklarını bütün halde yağa bırakın. Yağa aktarırken, sıçramaması için dikkatlice yavaşça bırakın. Balıkların her iki tarafını da altın sarısı oluncaya kadar pişirin. Soya soslu bal karışımını ilave edin ve kenara alın.Balıkların üzerini zencefil-sarımsak-biber karışımı ile kaplayıp üzerine istiridye sosu eşit bir şekilde yayın ve 180C’lik fırında pişirme işlemine devam edin. Yaklaşık 4-5 dakika kadar pişirdikten sonra fırından alın ve servis edin.

BAHARATLI FIRIN PATATES İLE TAZE BAHARATLI USKUMRU BALIĞI

MALZEMELER

1 adet uskumru fileto (temizlenmiş)1 dal taze kekik1 dal taze biberiye1 dal mercan köşk5 ml limon suyu1 adet patates1 gr tatlı toz kırmızı biber1 gr toz köri1 gr kimyon1 gr kuru naneTuzKarabiberZeytinyağı

HAZIRLANIŞI

Kekik, biberiye ve mercan köşkü bıçak ile inceltin ve zeytinyağı ile birlik-te bir borcama alın. Limon suyu ekleyin ve balıkları içine koyun. Biraz bekletip az yağlı bir tavada balıkları kurutmadan pişirin.

Patatesleri soyun ve elma dilim şeklinde kesin. Bir karıştırma kabı içerisinde toz biber, köri, kimyon, nane, tuz, karabiber ve zeytinyağı ile birlikte karıştırın. Fırın tepsisine alın ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 15 dakika pişirin.

Balık ile birlikte servis edin.

PAZIDA LEVREK SARMA

MALZEMELER

1 adet levrek (Ya da takoz şeklinde kesilmiş 2 adet somon da olabilir)

8 adet pazı yaprağı8 adet karides

4 adet mantar, ikiye bölünmüş2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

3 yemek kaşığı elma sirkesi2 diş sarımsak

1 adet limon (suyu) 1 tutam tuz

HAZIRLANIŞI

Levreği ya da somon balığının kılçığı çıkartılıp fileto yapılır. Pazı yaprağı hafifçe haşlanır. Haşlanmış pazı yaprağı içine

levrek, mantar ve karides kat kat konulup rulo halinde sarılır. Az tuzlu sarımsaklı sirke içinde kısa süre bekletilir. Kısık

ateşte ısıtılıp bekletilir. 3 – 4 saat sonra kesilip dilimlenir. Üzerine zeytinyağı, limon ve tane karabiberle sos yapılarak

servise sunulur.

EGE OTLARIYLA LEVREK SARMA

MALZEMELER600 gr levrekCibesArapsaçıTurpotuKazayağı2 yemek kaşığı tereyağı1 adet domates2 diş sarımsak2 dal dereotu

HAZIRLANIŞI

Otlar kaynayan suya atılıp birkaç dakika içinde çıkartılır, tereyağında kavrulur. Levrekler fileto çıkartılır, içine otlar konur ve levrek sarılır. Kiremite alınarak 200 derece fırında pişirilir. Üzerine domates sarımsak ve dereotundan sos yapılarak servis edilir.

KOKOREÇ

MALZEMELER1 adet bütün balık

4 adet orta boy karides4 diş sarımsak

2 adet domates1 yemek kaşığı biber salçası

2 adet taze soğan1 çay kaşığı kekik

Tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI

Levreğin filetosu çıkarılır. Karides ve levrek filetosu kuşbaşı doğranır. Tavada balıklar sotelenir. Sarımsak, domates

doğranır, acı biber salçası, tuz ve kekik eklenerek pişirilir. Taze soğan servis aşamasında üzerine atılır.

FIRINDA NARLI PALAMUT

MALZEMELER

1 adet palamut (Levrek ya da lüfer ile de yapılabilir.)1 adet yeşil elma1 adet defneyaprağı¼ demet taze nane1 dal biberiye1 yaprak adaçayı1 dal mercanköşk2 kahve fincanı zeytinyağı1 nar1 adet limonTuz, karabiber

HAZIRLANIŞI

Bir fırın tepsisine fırın kağıdını koyun. Yeşil elmayı ince dilim-leyip yarısını kağıt üzerine döşeyin. Üzerine balığı yerleştirin. Üzerine kalan elmayı, ince dilimlenmiş limonu ve kalan diğer malzemeleri yerleştirin. Balığın üzerini tekrar fırın kağıdı ile kapatın. Fırın kabını, önceden 230 – 250 derecede ısıtılmış fırına koyup 15- 20 dakika pişirin.

Ortaköy

Üsküdar

YENiDEN BALIK 28 Ekim - 13 Kasım

Kadıköy ve Beşiktaş'ta

2

13

510

1

3

11

9

8

12

6

14

Abbasağa Parkı

7

4

7

6

2

9

10

43

9

15

19

8

5

1

Kadıköy Şifa Hastanesi

11

13

12

14

17

16

14

18

KADIKÖY CARSI