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CLASIFICASIÓN DE LOS NUTRIENTES
POR SUS CARACTERISTICAS
QUÍMICAS
CARBOHIDRATOSLÍPIDOS
PROTEÍNAS
VITAMINAS Y MINERALES
FIBRA DIETETICA
AGUA
CARBOHIDRATOS
• SACARIDOS O GLUCÍDOS• POLIHIDROXIALDEHÍDOS O POLIHIDROXICETONAS• (CH2O)n
CLASIFICACIÓN• Monosacáridos: unidad • Oligosacáridos: 2-10 unidades• Polisacáridos: mas de 10 unidades
CONFORMACIÓN QUÍMICA
(CH2O)n n > 3• Esqueleto carbonado• n-1 = grupo hidroxilo• Grupo funcional carbonilo
ALDEHÍDO CETONA
• Grupo carbonilo al final: ALDOSA
• Grupo carbonilo en otra posición: CETOSA(Dihidroxiacetona) cetotriosa
?
(gliceraldehido) Aldotriosa
MONOSACARIDOS• Son solidos cristalinos, blancos, solubles en agua, dulces
ALDOSAS • Aldotriosas: gliceraldehido• Aldotetrosas: eritrosa• Aldopentosas: ribosa, arabinosa• ALDOHEXOSAS: GLUCOSA, MANOSA, GALACTOSA
CETOSAS • Cetotriosas: dihidroxiacetona• Cetotetrosas: eritrulosa• Cetopentosas: ribulosa• CETOHEXOSAS: FRUCTOSA
Isomeria
Misma formula química, diferencia estructural y propiedades fisicas y químicas diferentescarbon asimetricoManosa Glucosa Galactosa Fructosa
Ciclación de monosacaridos
• Formula fisher: lineal o abierta
• En disolución: Pentosas y hexosas en forma cerrada o fórmula Haworth
• Reacción de grupocarbonilo y OH de lamisma molécula originandoce un puente de oxigeno intramolecular
• Aldohexosas: formas piranósicas (grupo aldehído del C-1 y grupo alcohólico del C-5)
glucopiranosa
• Cetohexosas: formas furanósicas (grupo cetónico del C-2 y grupo alcohólico del C-5)
fructofuranosa
• Aldopentosas: formas furanósicas ( el grupo aldehído del C-1 y grupo alcohólico del C-4)
Ribofuranosa
OLIGOSACÁRIDOS
• LACTOSA: GLUCOSA Y GALACTOSA• SACAROSA: GLUCOSA Y FRUCTOSA
Enlace glucosídico
POLISACARIDOS
• ALMIDÓN• GRUCOGENO• CELULOSA