Benemérita Universidad Autónoma De PueblaFacultad De Ciencias Químicas

DIPLOMADO EN NUTRICION

Tema: ASPECTOS FISIOLÓGICOS DE LA NUTRICIÓNASPECTOS FISIOLÓGICOS DE LA NUTRICIÓN

DRA. Debra MorganDiciembre 2004

DIGESTIONDIGESTION

Tiene como misiòn la preparaciòn de los Tiene como misiòn la preparaciòn de los alimentos para que puedan ser asimilados alimentos para que puedan ser asimilados por el organismo.por el organismo.

Se denomina digestion al conjunto de Se denomina digestion al conjunto de transformaciones que ocurren en el tubo transformaciones que ocurren en el tubo digestivo por acciòn enzimàtica para digestivo por acciòn enzimàtica para convertir a las sustancias mas simples convertir a las sustancias mas simples para poder ser absorbidas para poder ser absorbidas

La digestiòn puede iniciarse previamente La digestiòn puede iniciarse previamente antes de que los alimentos lleguen a la antes de que los alimentos lleguen a la boca, mediante procesos fiasicoquìmicos boca, mediante procesos fiasicoquìmicos que ocurren en los alimentos durante su que ocurren en los alimentos durante su ccocciòn.ccocciòn.

Otra proceso que se aplica a los Otra proceso que se aplica a los alimentos durante la cocciòn tienen un alimentos durante la cocciòn tienen un efecto bactericida y los convierten en efecto bactericida y los convierten en alimentos sanosalimentos sanos

A lo largo del tubo digestivo tiene lugar a A lo largo del tubo digestivo tiene lugar a dos acciones de tipo mecànico y quìmico dos acciones de tipo mecànico y quìmico que favorece la subdivisiòn del alimento y que favorece la subdivisiòn del alimento y su transformaciòn en sustancias mas su transformaciòn en sustancias mas simples.simples.

SISTEMA DIGESTIVO

-APARATO GASTROINTESTINAL

-GLANDULAS ACSESORIAS O DETERMINADAS

FUNCIONES DEL SISTEMA GASTROINTESTINAL

-INGESTION

-DIGESTION

-ABSORCION

-EGESTION

EVENTOS PARA LLEVAR A CABO ESTAS FUNCIONES

*MOTILIDAD

SECRECION

DIGESTION

ABSORCION

Neuronas entéricas de los plexos submucoso y mientérico de la pared del tracto G.I.

Proceso Digestivo inicia con:

-Masticación

Deglución

Control de Bulbo Raquídeo (centro de la deglución)

Deglución tiene tres fases:

Fase Oral

Fase Faríngea

Fase esofágica

BOCABOCA

los alimentos lìquidos tardan muy poco los alimentos lìquidos tardan muy poco tiempo en la dad oral y pasan rapidamente tiempo en la dad oral y pasan rapidamente al estomago.al estomago.

Los alimentos sòlidos son triturados por Los alimentos sòlidos son triturados por los dientes y convertidos en trozos muy los dientes y convertidos en trozos muy pequeños que al mezclarse con la saliva pequeños que al mezclarse con la saliva forman una masa llamada forman una masa llamada bolo bolo alimenticioalimenticio..

SALIVASALIVA

L a presencia de alimentos en la boca L a presencia de alimentos en la boca estimula por parte de las glàndulas estimula por parte de las glàndulas paròtidas, submaxilares y sublinguales.paròtidas, submaxilares y sublinguales.

La saliva esta formada por gran cantidad La saliva esta formada por gran cantidad de agua, es de reacc. Neutrade agua, es de reacc. Neutra

Contiene material proteinico, mucina, Contiene material proteinico, mucina, sales inorganicas(cloruros, carbonatos y sales inorganicas(cloruros, carbonatos y sulfatos de Na, Ca, K) yamilasa salival o sulfatos de Na, Ca, K) yamilasa salival o ptialina enzima principal de la salivaptialina enzima principal de la saliva

Funcion: reblandecer y humedecer los Funcion: reblandecer y humedecer los alimentos con lo cual ayuda a la alimentos con lo cual ayuda a la masticaciòn. Cubrir el alimento con masticaciòn. Cubrir el alimento con mucina pasando por la faringe, paso a lo mucina pasando por la faringe, paso a lo largo del esòfago hasta llegar al largo del esòfago hasta llegar al estòmagoestòmago

ESTOMAGOESTOMAGO

Los alimentos entran al estomago por el Los alimentos entran al estomago por el cardias y permanecen ahí hasta que son cardias y permanecen ahí hasta que son convertidos en una masa lìquida llamada convertidos en una masa lìquida llamada QUIMO.QUIMO.

Esta transformacion ocurre por efecto dos Esta transformacion ocurre por efecto dos acciones: al llegar el alimento al estomago los acciones: al llegar el alimento al estomago los dos esfinteres el piloro y carxdias se contraen y dos esfinteres el piloro y carxdias se contraen y forman una cavidad cerrada inmediatamante se forman una cavidad cerrada inmediatamante se inician contracciones musculares para convertir inician contracciones musculares para convertir el alimento en masa lìquida.el alimento en masa lìquida.

al mismo tiempo ocurre una acciòn al mismo tiempo ocurre una acciòn quìmica, la presencia del alimento quìmica, la presencia del alimento estimula la secreciòn del jugo gastrico se estimula la secreciòn del jugo gastrico se mezcla con los alimentos y este hace que mezcla con los alimentos y este hace que se subdividan en substancias mas se subdividan en substancias mas simples.simples.

Por otro lado el grado de acidez aumenta Por otro lado el grado de acidez aumenta debido a la presencia del HCL en el jugo debido a la presencia del HCL en el jugo gàstrico.gàstrico.

Luego ocurre la relajaciòn del esfinter Luego ocurre la relajaciòn del esfinter pilòrico y el quimo pasa al intestinopilòrico y el quimo pasa al intestino

MOTILIDAD GASTRICA

-Permite que el estomago actué como deposito

-fragmenta a los alimentos

-Mezcla los alimentos con las secreciones gástricas

-controla la velocidad de el vaciamiento gástrico hacia duodeno

INTESTINO DELGADOINTESTINO DELGADO

el quimo llega al duodeno en estado el quimo llega al duodeno en estado lìquido, acido y contiene ya los fermentos lìquido, acido y contiene ya los fermentos del jugo gàstrico producidos por el del jugo gàstrico producidos por el estòmago.estòmago.

Las proteinas estan parcialmente Las proteinas estan parcialmente digeridas, se ha iniciado la hidròlisis del digeridas, se ha iniciado la hidròlisis del almidon.almidon.

Las grasas se han licuado pero todavìa la Las grasas se han licuado pero todavìa la hidròlisis no es completa.hidròlisis no es completa.

Al quimo se agregan los jugos intestinales Al quimo se agregan los jugos intestinales secretados por hìgado, pàncreas y el secretados por hìgado, pàncreas y el propio intestino.propio intestino.

INTESTINO DELGADO

Longitud aproximada 5 metros

Duodeno .25 ; Yeyuno 2 ; Íleo 4.75 metros

Motilidad

Movimientos de segmentación

Movimientos peristálticos

REFLEJOS INTESTINALES:

LEY INTESTINAL

REFLEJO INTESTINAL- INTESTINAL

REFLEJO GASTRO-ILEAL

REFLEJO GASTRO-COLICO

EN EL AYUNO

COMPLEJO MIOELECTRICO MIGRATORIO

Actividad contráctil en salvas, seguido por periodos de quietud, se propaga desde el estomago al íleo terminal, aproximadamente cada 75-90 minutos

JUGO PANCREATICOJUGO PANCREATICO

Contiene tres grupos de enzimas:Contiene tres grupos de enzimas:

-La tripsina-La tripsina actua sobre las proteinas actua sobre las proteinas

-La amilasa-La amilasa actùa sobre los carbohidratos actùa sobre los carbohidratos

-La lipasa-La lipasa, actùa sobre las grasas., actùa sobre las grasas.

JUGO INTESTINALJUGO INTESTINAL

Es un lìquido amarillento de reaccion Es un lìquido amarillento de reaccion alcalina y contiene las siguientes enzimas:alcalina y contiene las siguientes enzimas:

La enterocinasa que activa la tripsina del La enterocinasa que activa la tripsina del jugo pancreaticojugo pancreatico

La erepsina que hidroliza los peptidos La erepsina que hidroliza los peptidos hasta desdoblarlos en aminoacidos.hasta desdoblarlos en aminoacidos.

La maltasaLa maltasa, que actua sobre los , que actua sobre los carbohidratos hasta convertirlos en carbohidratos hasta convertirlos en glucosaglucosa

La sacarasa o invertasaLa sacarasa o invertasa que actua sobre que actua sobre la sacarosa y la convierte en glucosa y la sacarosa y la convierte en glucosa y fructosafructosa

Y la lactasaY la lactasa que actùa sobre la lactosa y que actùa sobre la lactosa y la transforma en glucosa y galactosa.la transforma en glucosa y galactosa.

BILISBILIS

Este liquido se forma en el hìgado, Este liquido se forma en el hìgado, ligeramente alcalino y contiene pigmentos ligeramente alcalino y contiene pigmentos biliares, biliverdina y bilirrubina,biliares, biliverdina y bilirrubina,

Ademàs contiene agua àcidos y sales Ademàs contiene agua àcidos y sales biliares, colesterol, lecitina y grasas biliares, colesterol, lecitina y grasas neutras.neutras.

La bilis no tiene enzimas que intervengan La bilis no tiene enzimas que intervengan en la digestiònen la digestiòn

Su participaciòn en la digestion es la Su participaciòn en la digestion es la siguientesiguiente

Activa la lipasa que actùa sobre las Activa la lipasa que actùa sobre las grasasgrasas

Emulsiona las grasas disminuyendo su Emulsiona las grasas disminuyendo su tensiòn superficial; forma complejos tensiòn superficial; forma complejos solubles a partir de acidos grasos lo que solubles a partir de acidos grasos lo que los hace absorbibles.los hace absorbibles.

Estimula lamotilidad intestinal como la Estimula lamotilidad intestinal como la absorciòn de ciertas vitaminas absorciòn de ciertas vitaminas liposolublesliposolubles

Neutraliza el contenido intestinalNeutraliza el contenido intestinal

Excreta pigmentos y colesterolExcreta pigmentos y colesterol

Todo esto se facilita con los Todo esto se facilita con los movimientos peristalticos.movimientos peristalticos.

ABSORCIONABSORCION

Se entiende por el paso de los alimentos en Se entiende por el paso de los alimentos en forma soluble y difusible desde el tubo forma soluble y difusible desde el tubo digestivo hacia el torrente circulatorio.de digestivo hacia el torrente circulatorio.de donde son distribuidas a los diferentes donde son distribuidas a los diferentes organos y tejidosorganos y tejidos

MOTILIDAD DEL COLON

1 a 3 veces al día se produce una onda de contracción llamada Movimiento masivo.

Presenta contracciones segmentarías llamadas haustración

SECRECION

REGULACION

-Neurocrina

-Endocrina

-Paracrina

SECRETAGOGO.- es la sustancia que estimula la secreción de una determinada célula

SALIVA

AGUA

ELECTROLITOS

ENZIMAS

AMILASA

LISOZIMA

MUCINAS ( glucoproteinas)

SECRECION GASTRICA

Mucosa Gástrica Se Puede Dividir En Tres Regiones

Dependiendo De Las Glándulas Presentes:

-REGION GLANDULAR DEL CARDIAS

células secretoras de mucina

-REGION GLANDULAR OXINTÍCA

células oxintícas o parietales secretan: ácido clorhídrico y Factor Intrínseco

-REGION GLANDULAR DEL PILORO

células pépticas o principales, secretan pepsinógeno

células G secretan gastrina

JUGO GASTRICO

Agua

Sales

Ácido clorhídrico

Pepsinas

Factor Intrínseco

Mucina

Enzimas liberadas por las células de borde de cepillo del Intestino

PeptidasasPeptidasas PéptidoPéptido AminoácidoAminoácidoss

MaltasaMaltasa MaltosaMaltosa GlucosaGlucosa

InvertasaInvertasa SacarosaSacarosa Glucosa y Glucosa y FructosaFructosa

LactasaLactasa LactosaLactosa Glucosa y Glucosa y FructosaFructosa

NucleasaNucleasa Ácidos nucleicosÁcidos nucleicos Pentosas y Pentosas y basesbases

Enzima Sustrato Producto

SECRECION PANCREATICA1.- Componente acuoso, rico en bicarbonato, sodio potasio y cloruro.

2.- Componente Enzimático, tripsina, quimotripsina, carboxipeptidasa, inhibidor de la tripsina, α-amilasa, lipasa, nucleasas.

Secretina.- estimula la secreción del componente acuoso

Colecistoquinina.- estimula la secreción del componente enzimático

Hígado

Secreción biliar:

-Lipasa

-Ácidos biliares (ácido cólico y quenodesoxicólico)

-Colesterol

-Lecitina (fosfolipido)

-Pigmentos biliares (bilirrubinas)

Vaciamiento de la vesícula

-Fase cefálica y gástrica (por la gastrina)

-La mayor velocidad de vaciamiento se produce durante la fase intestinal producida por la colecistoquinina

GraciasGracias