View
500
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
Εκδήλωση με θέμα: «Προϋποθέσεις δημιουργίας επιτυχημένης μονάδας
καλλιέργειας / μεταποίησης ΑΦΦ: μείωση παραγωγικού κόστους, εξασφάλιση ποιότητας, πιστοποιήσεις διαδικασιών
και προϊόντων, marketing»
Θεσσαλονίκη 05/12/2015
Εισηγητής: Ι. ΣαρακατσιάνοςΣτρ. Κτηνίατρος – Χημικός – MSc QA, Μέλος ΕΑΦΦΕ
Πιστοποίηση Ποιότητας Τελ. Προϊόντος Μετασυλλεκτική Μεταχείριση Προϊόντων ΑΦΦ
Πιστοποίηση Ποιότητας Τελ. Προϊόντος
Μετασυλλεκτική Μεταχείριση Προϊόντων ΑΦΦ
Ιωάννης ΣαρακατσιάνοςΣτρ. Κτηνίατρος – Χημικός – MSc QA
Μέλος ΕΑΦΦΕ
Καλλιέργεια = απαίτηση της αγοράςΠοσότητες & Νομοθεσία
ΑΠΑΓΟΡΕΥΣΕΙΣ
ΠΟΙΟΤΗΤΑ
Αρωματικό – Φαρμακευτικό φυτό• Χρώμα• Άρωμα• Απουσία εξωτερικών ελαττωμάτων• Βοτανική καθαρότητα• Αιθέριο έλαιο• …• Ασφάλεια (αρχή της προφύλαξης - Καν. 178/2002)
ΠΟΙΟΤΗΤΑ
Παράγοντες που επηρεάζουν• Προσωπικό (χειρισμοί, επιμολύνσεις)• Διεργασίες - Διαδικασίες• Α΄ ύλες (προδιαγραφές, νομοθεσία)• Εξοπλισμός (προδιαγραφές, μετανάστευση)• Υλικά συσκευασίας (νομοθεσία, προστασία)• Εγκαταστάσεις (καθαριότητα)• Περιβάλλον (πηγές μόλυνσης)
ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ
• ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ (Εθνική, ΕΕ, FDA, κλπ)• ΑΓΟΡΑ / ΠΕΛΑΤΕΣ
ΤΡΟΦΙΜΟ ΚΑΛΛΥΝΤΙΚΟ
HACCP GMP
ISO 22000 ISO 22716
BRC
IFS
ΓΕΝΙΚΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ - ΚΑΛΛΥΝΤΙΚΑ
• Αρχές: ΕΟΦ• Νομοθεσία: Καν. 1223/2009
ΓΕΝΙΚΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ - ΚΑΛΛΥΝΤΙΚΑ
ΓΕΝΙΚΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ - ΚΑΛΛΥΝΤΙΚΑ
ΓΕΝΙΚΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ - ΤΡΟΦΙΜΑ
• Αρχές: ΕΦΕΤ• Νομοθεσία: Τροφίμων• Αδειοδότηση = υποχρεωτική?• Αρχές HACCP• Αρχεία• Πιστοποίηση = υποχρεωτική?
HACCP οι 7 βασικές αρχές
• 1. Διενέργεια Ανάλυσης Κινδύνων. • 2. Προσδιορισμός των Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου (CCPs). • 3. Καθορισμός Κρίσιμων Ορίων • 4. Εγκατάσταση Συστήματος Παρακολούθησης των
Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου• 5. Εφαρμογή διορθωτικών ενεργειών όταν μέσω της
παρακολούθησης προκύπτει ότι ένα Κρίσιμο Σημείο Ελέγχου είναι εκτός ορίων
• 6. Εφαρμογή Διαδικασιών επαλήθευσης αποτελεσματικής λειτουργίας του Συστήματος HACCP
• 7. Τήρηση αρχείων
ΚΙΝΔΥΝΟΙ
ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ
ΜΑΚΡΟΣΚΟΠΙΚΑΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Κατηγορία Κινδύνων
Είδος κινδύνου
Προληπτικά μέτρα
ΦυσικόςΠέτρες, ΧώμαΞένα σώματα,
Έντομα
ΚυκλώναςΑέρας, Κόσκινα
ΒιολογικόςΠαθογόνοι ΜΟ
ΜύκητεςΟΥΠ - GHPΞήρανση
Ατμός
ΧημικόςΦυτοφάρμακαΒαρέα μέταλλα
ΝικοτίνηΤοξικά φυτά
ΟΑΠ - GAPΞηραντήρια
ΠιστοποιήσειςΚάπνισμα
Απώλεια Οργανοληπτικών &
Φυσικών Χαρακτηριστικών /
Χειρισμοί & συνθήκες
ΥγρασίαΘερμοκρασία
ΦωςΟσμές
Συνθήκες αποθήκευσης
Υλικά συσκευασίας
Υπάρχουν εγκρίσεις
για ΑΦΦ?
Χρήση ≠ Επιμόλυνση
Πως τα εξολοθρεύω?
• Φωσφίνη
• Κατάψυξη
• CO 2
• Κύκλοι εκκόλαψης
Είναι τοξικό?
Επιλογή
αγροτεμαχίου
Προσωπική Υγιεινή
Καθαριότητα Χώρων
Απολυμάνσεις
Μυοκτονία
Ορθές πρακτικές &Συνθήκες υγιεινής
ΣΕ ΟΛΗ ΤΗ ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΤΩΝ ΧΕΙΡΙΣΜΩΝ
Ανοξείδωτες επιφάνειες
Ανοξείδωτες επιφάνειεςΠλαστικά: Καν. 1935/2004, Καν. 10/2011
Υγρασία < 10% στην ξήρανση
Συνθήκες Αποθήκευσης
Συνθήκες Αποθήκευσης
Ιχνηλασιμότητα
Αρχεία
Καν. 178/2002
Υλικά Συσκευασίας
Χαρτί
Γυαλί
Πλαστικό
Μέταλλο
Κίνδυνος
ΜετανάστευσηΚαν. 1935/2004
Καν. 10/2011
ΙΣΧΥΡΙΣΜΟΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ & ΥΓΕΙΑΣΚΑΝ. 1924/2006 σχετικά με τους ισχυρισμούς επί θεμάτων διατροφής και υγείας που διατυπώνονται στα τρόφιμα
Authorized – Non authorized – On hold
ΙΣΧΥΡΙΣΜΟΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣΠηγή …Περιέχει …
ΙΣΧΥΡΙΣΜΟΙ ΥΓΕΙΑΣ (on hold) π.χ.2086-melissa-digestive2087-melissa-antioxidant2088-chamomile-relaxation2089-chamomile-immune health
Εργαστηριακές Αναλύσεις
• Δειγματοληψία: ιδιαίτερη ανομοιογένεια (δείγματα, υποδείγματα, ποσότητες, LOT)
• Πλάνο δειγματοληψίας (αριθμό & είδος αναλύσεων) - ανάλυση επικινδυνότητας
• Μικροβιολογικές αναλύσεις(παθογόνα, Ζ-Μ)
• Χημικές αναλύσεις(υγρασία, τέφρα, κατάλοιπα φ/φ, βαρέα μέταλλα, αιθέρια έλαια, τοξικές ουσίες π.χ. νικοτίνη)
BRCIFS
Global market
Τα Επόμενα Βήματα
• Κατάταξη στην αλυσίδα παραγωγής – διακίνησης
Τα Επόμενα Βήματα
Τα Επόμενα Βήματα
• Κατάταξη στην αλυσίδα παραγωγής – διακίνησης
• Ενημέρωση• Συμμόρφωση με ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ• Συνεργασίες (αλυσίδα παραγωγής & ειδικούς)