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Ldb agroecologia2 biscottidelviscio_04
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La fitoalimurgiaapproccio etnobotanico alla flora del foggiano
Nello Biscotti, phd in geobtanica
La fitoalimurgia: le piante della sopravvivenza
Un patrimonio di saperi da non perdere
obbediscono più a fattori psicologici ed emotivi piuttosto che a logiche di classificazione, proprie degli studiosi
Cagnano Varano
CarduncelloVerdura madonnaCima dolceLattuchellaCimamarella
LattuqueddLiscinaVirrainola CruciddCacciunedd
Manfredonia
Vico del Gargano
NaticaMarasciuoliCiamamarèllA’ spruc’tI recchji di prevt’Spina d’argentCardùn asininCardone di LuceraSpaccaciunnaZauzarill
Foggia
Foglie di vacch’ Cichurione LattuqueddFoglie di chiàn VutacchTrippe di vaccGuardiapurcellCet’la (lenticchia d’acqua)
Nom
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azza
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Le rosette
La conoscenza scientifica è fondamentale
Rosetta
Adulta fiorita
Scapo dell’anno secco
La tassonomia
Gli ambienti delle erbe spontanee
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ati
Forma biologica, ambienti e livello di diffusione specie eduli della tradizione alimurgica di Capitanata
Nome scientifico Forma biologia Ambienti e ecologia Livello di diffusione
Allium ampeloprasum L.
Geofita Bulbosa Coltivi, incolti, macerie, ruderi, periferie urbane
Rara per abbandono coltivi
Allium pendulinum L. Geofita Bulbosa Boschi, arbusteti garganici, specie predominante di geofite
Comune
Ammi majus L. Terofita Scaposa Incolti. Più legata ai settori occidentali e pianeggianti, dal Gargano alle pianure
Rara e localizzata
Amaranthus retroflexus L.
Terofita Scaposa Incolti, coltivi, ruderi, periferie urbane Comune
Anthemis arvensis L. ssp. incrassata (Loisel.) Nyman
Terofita Scaposa Incolti, coltivi, ruderi, periferie urbane Rara
Apium nodiflorum (L.) Lag.
Emicriptofita Scaposa/Idrofita Radicante
Corsi d’acqua, letti di torrenti Rara
Asparagus acutifolius L.
Geofita Rizomatosa
Macchie, arbusteti legati sostanzialmente alla lecceta, ambienti, dunque termofili. E’ una specie eliofila, legata alla luce per cui la sua massima diffusione si ha in ambienti aperti, che sono generalmente quelli appena percorsi dal fuoco (incendi) o sottoposti al taglio.In tutti i settori garganici, ma più diffusa in quelli meridionali (fascia pedegarganica) e in quelli c-occidentali (Cagnano, Sannicandro, Apricena), xerici, rupestri, generalmente.
Molto diffusa
Elenco di Luigi Baselice (1812) della Flora garganicaRumex acetosella L. Si mangia quando tenera specialmente
donne gravideClematis viticella L. volg. Cucco Monte S.Angelo... si mangia cotto
all'acquaDiplotaxis tenuifolium si mangia in più maniereSinapis pubescens L. Paniconcato in Monte S.Angelo
si mangia in più maniere
Pistacia terebinthus L. A Sannicandro si mangiano i virgulti allorchè son teneri
Solanum nigrum L. In insalata per povera genteValerianella locusta (L.) Laterrade Si mangia in insalata unita all'aglioScorzonera hirsuta L. Panefarro, in Monte S.Angelo
si mangia quando è tenera con il pane
Sonchus oleraceus L. Sevone, in Manfredonia, e Cascino, in Monte S.Angelo; Cascigno, in Sannicandro
si mangia quando è tenera con il pane
Reichardia picroides (L.) Roth. Caccialepre, in Manfredonia e in San Marco in L., e Rospolella, in Monte S. Angelo
In minestra col brodo di carne
Asphodeline lutea L. Rchb. Coda di Cavallo in Manfredonia, e in Monte S.Angelo; Calcavallo a San Giovanni Rotondo
si mangia la pianta allorchè è tenera
Specie Elenco di Luigi Baselice (1813) della Flora del Tavoliere
Asparagus tenuifolius Lam.Sparice d’acqua a Lesina
Ne mangiano i turioni allorchè son teneri
Asparagus acutifolius L.Sparacana a San Severo
Si mangiano i turioni
Ammi majus L.Accio selvatico a Torremaggiore
Il nome volgare sta per sedano selvatico, e probabilmente di uso alimentare
Chenopodium spp. (album, hybridum, viride)Jiusca in San Severo; Cauluccio a Lesina.
Si mangia da taluni in insalata
Coronopus squamatus (Forsk) Asch. Sinapicalici in San Severo
Si mangia unito al pane cotto all’acqua
Cynara cardunculus L. ssp. cardunculuscalera a Lesina
Si mangiano da i naturali cotti prima nell’acqua, e quindi conditi a minestra
Humulus lupulus L. Si rinviene in Serracapriola nei luoghi umidi, e si mangiano dai naturali i germogli teneri in insalata
Sonchus oleraceus L. Cascigno in San Severo, Torremaggiore, San Paolo
Lo mangiano in insalata
Capsella bursa-pastoris (L.) MedicusSinapicalice a San Severo
Si mangia cotto all’acqua con pane
Vitis vinifera L.Tanni a San Severo
Dopo averli cotti all’acqua, si mangiano con la salsa
Usi abbandonati
Coronopus squamatus (Forssk.) Asch.Sinapicalice a San Severo (Baselice, 1812)
paniconcato a Monte S.Angelo (Baselice, 1813)
Sinapis pubescens L.
Capsella bursa-pastoris (L.) Medicus
usano mangiar fritti i teneri scapi fiorali
Ferula communis L.
Bucchiero, in Monte S.Angelo" (BASELICE, 1812)
Dipsacum fullonum L.
Specie eduli della flora barlettana di Achille Bruni (1857)
Nome dialettale Nomi scientifici Uso
Cimamaredd Sinapis incana (Hirschfeldia incana)
Ruca Diplotaxis tenuifolia pan cotto e ruca , e forma l'ordinario camangiare di quella povera gente
Chondrilla juncea i vignajuoli ne mangiano le tenere cime prima di fiorire
Cardunceddi Scolymus maculatusSalsodde ,Salsarieddi Sarcocornia patula, Salsola
soda
Brassica fruticolosa
Fogghie mischiate S. arvensis (Sinapis hispida), Diplolaxìs tenuifolia, Sonchus tenerrimus, Sonchus asper, Sonchus oleraceus, Cichorium intybus
ne fanno il loro prediletto camangiare
Avrusceno Asphodelus luteus (Asphodeline lutea Rchb.)
ne allessano le tenere messe e se le mangiano
Lampascioni Muscari comosum (Leopoldia comosum)
Questa è l'usanza de' Pugliesi
Leopoldia comosa (L.) Parl.
Asparagus acutifolius L.
Scolymus hispanicus L.
Cichorium inthybus L.
Mer
cato
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ever
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Le misticanze
Antonio Marzano, u cinese,
Marasco Michele
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ggia
mercato di San Severo
Foeniculum vulgare Miller ssp. piperitum (Ucria) Coutinho
Foeniculum vulgare Miller
Tipo selvatico Tipo coltivato spontaneizzato
Sonchus asper (L.) Hill ssp. asper Tin.
Sonchus oleraceus L.
Sonchus tenerrimus L.
Sonchus maritimus L.
Specie comunissime: cascigni
Territorialità: le erbe dei pastori
Allium ampeloprasum L.
Allium pendulinum L.
Ruscus aculeatus L.
Smilax aspera L.
Territorialità: le erbe dei pastori
Bunias erucago L.
Knautia integrifolia (L.) Bertol.
Cagnano Varano
Territorialità:
Scorzonera villosa Scop.
San Severo/Foggia
Territorialità:
Asphodeline lutea (L.) Rchb
San Giovanni Rotondo
Territorialità:
Salicornia patula Duval-Jouve
Salicornia emerici Duval-Jouve
Territorialità:
Territorialità:
Vicia faba L.
Cicoriette e Cicuriùni
Taraxacum obovatum
(Willd.)
DC.
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Specie eduli non note in letteratura
Pulmonaria apennina Cristof. et. Puppi
Pistacia terebinthus L.
Anche erbe tossiche
Tamus communis L.
contiene alcaloidi, saponine ed in particolare anemonina
Clematis vitalba L.
Cerinthe major L.
Piatti tipici
Specie ancora usate in Puglia Specie ancora usate nel Gargano/foggianoAnthemis arvensisAmmi majus L.
Asparagus tenuifolius Asparagus tenuifolius Bellis perennis
Asphodeline lutea L. Rchb.Apium nodiflorum Apium nodiflorum
Apium graveolensBeta vulgaris Beta vulgaris
Borago officinalis Borago officinalisBunias erucago L.
Campanula rapunculoidesCampanula rapunculus
Capparis spinosa Capparis spinosaCichorium intybus Cichorium intybus
utilizzate in puglia
Utilizzate nel Foggiano e in Puglia
Utilizzate nel Foggiano
0 10 20 30 40 50
Alcune specie eduli della flora garganica notoriamente eduli
Calendula arvensis L.
Plantago lanceolata L.
Silene vulgaris L.
Il valore nutraceutico
flavonoidi, acidi grassi (linoleico, oleico e palmitico); pianta medicinale di antichissimo uso (più di 2000 anni).
Silybum marianum (L.) Gaertn
è una delle migliori fonti vegetali dell’acido grasso omega-3 (importanti per la prevenzione di attacchi cardiaci), α-linolenico (è il contenuto, più alto che nel pesce), di proteina cruda (20-40% sul peso secco) e di polisaccaridi idrosolubili.
Portulaca oleracea spp. oleracea
Il valore nutraceutico
le case farmaceutiche si affannano a cercare molecole esotiche per futuri affari
Le multinazionali cercano altrove
le erbe di casa nostra, una volta studiate bene, partendo proprio dalla memoria degli anziani, sis tanno rivelando preziose per l’economia e per la nostra salute