© Luonnonvarakeskus© Luonnonvarakeskus

Tutkimuskatsaus ruokahävikkiin Suomessa – onko hävikki vähentynyt?

Hävikkiviikon miniseminaari – yhdessä ruokahävikkiä vastaan, Eduskunnan kansalaisinfo, Helsinki 30.8.2016

Juha-Matti Katajajuuri, erikoistutkija

Luonnonvarakeskus (Luke)

© Luonnonvarakeskus

Miksi ruokahävikin vähentäminen on tärkeää? EU:ssa• EU:ssa vuosittain 88 miljoonaa tonnia ruokahävikkiä, rahallinen

arvo noin 143 miljardia euroa

• 173 kg henkeä kohti, noin 20% tuotetusta ruoasta: ilmastovaikutus, taloudellinen menetys

• Esim. C-vitamiinin hävikki kattaisi 90 miljoonan ihmisen päivittäisen tarpeen

• Hävikkiä eniten kotitalouksista, ravitsemispalveluista ja kaupasta (70%)

• EU:n kiertotalouspaketin ja YK Kestävän kehityksen tavoite vähentää ruokahävikkiä 50 % vuoteen 2030

• Ravinnon ja ruokaketjun osuus kaiken kulutuksemme ympäristö-vaikutuksista peräti 40 %, eli enemmän kuin liikenteestä tai asumisesta

Fusions 2016, Luke

© Luonnonvarakeskus

Ruokahävikin tutkimus aiemmin

• Hävikin määrä ja laatu ruokaketjussa (FOODSPILL 2010-2012)

• Kotitalouksien ruokahävikin määrä ja koostumus– Lajittelututkimus, päiväkirjatutkimus

– Sekajäte, erilliskerätty biojäte

– Tutkimusmenetelmien ja ruokahävikin määritelmien vaikutus ruokahävikistä saatuun tietoon

– Kiinteistötyypin vaikutus

– Irtonainen, avattu pakkaus, avaamaton pakkaus

• Tietoa kuluttajien käyttäytymisestä ja asenteista ruokahävikkiä kohtaan.– Ryhmähaastattelut, kuluttajakyselyt

• Keinoja ruokahävikin vähentämiseen

• Alkutuotannon ruokahävikkivirrat

• Ruokahävikin tilastoinnin lähtökohdista

• Ruokapankit Suomessa (Pohjoismaissa)

• Ruokahävikin taloudellinen ja ilmastovaikutus jne.

© Luonnonvarakeskus

Foodspill 2010 - 2012

Elintarviketeollisuus• food industry

companies

• Interviews, statistic

• HK Ruokatalo, Atria, Saarioinen, Kokkikartano, Arla Ingman, Ingman Ice Cream, Valio, Kauppapuutarhaliitto

Kauppa

• Retail sector : SOK, Kesko, Finland’sLocal Store, Lidl

• Helsinki RegionEnvironmeltalServices

• FinnishGrocery Trade Association

• Interviews

Kotitaloudet

• 380 households

• Food wastediary study

Ravitsemispalrestaurantsand publiccatering services

• Waste weighings

• Workshops

• Palmia, Tampereen Ateria, UniCafe, otherrestaurantsand cafes

© Luonnonvarakeskus30.8.2016

© Luonnonvarakeskus

Ruokahävikin koostumus sekajätelajittelututkimuksessa 2012ruokahävikki n. 18 kg, muu ruokaperäinen biojäte 26 kg

Vihannekset

Peruna

Hedelmät jamarjat

Pasta ja riisi

Liha- jakalatuotteet

Leipä

Juusto ja muutmaitotuotteet

Muut, esim. Valmisruoat,

karjalanpiirakat, karkit, snack

tuotteet, mausteet ym. 24%

21%

16%

14%

7%

7%

7%

2%

2%Omenat

© Luonnonvarakeskus

Kuinka paljon pääkaupunkiseutulaisethaaskaavat euroja ja ympäristöä roskiin?

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

45%

50%

kg hävikki

CO2-ekv

EUR

© Luonnonvarakeskus

0

20

40

60

80

100

120

Eniten ruokahävikkiä Keskimäärin ruokahävikkiä Vähiten ruokahävikkiä

Boughtfoodkg/capita/year

Largest food waste level

Average food waste level

Lowest food waste level

More the households buy food (per capita) in kilos and euros, the more food is wasted!

© Luonnonvarakeskus

Poisheiton syyt (FOODSPILL) – ainakin puolet syömäkelpoista vielä pois heitettäessäkin

7

9

10

13

14

19

29

0 10 20 30 40

Muu syy

Ruoka ei näytä pilaantuneelta,…

Ei haluttu syödä enää

Ruokaa valmistettiin liikaa

Jäi lautastähteeksi

Parasta ennen tai viimeinen…

Pilaantunut, homehtunut

%

© Luonnonvarakeskus

Yksin kotitalouksien vuosittainen hävikki• Vastaa 100 000 auton hiilijalanjälkeä (CO2-ekvivalentti)

– Syntyy lähinnä turhan ruoan tuottamisesta (ja siellä perus-maataloustuotanto)

• Koko ruokaketjun hävikki yhteenlaskettuna

vastaa yli 300 000 henkilöauton vuosittaista CO2-päästöä.

Ruokaketjun hävikki vastaa noin 6000 miljoonan henkilöautokilometrin CO2-päästöä.

© Luonnonvarakeskus

Ravitsemispalvelut (FOODSPILL)Toimipisteet (joissa tutkimus tehtiin) kpl

Peruskoulut, lukiot ja

ammattioppilaitokset30

Päiväkodit 14

Työpaikkaruokalat 5

Sairaalat, palvelutalot 6

Ruokaravintolat, hotellit 9

Kahvilat, huoltoasemat, pikaruokapaikat 8

Yhteensä 72

© Luonnonvarakeskus

Ruokahävikin jakautuminen % tuotetusta ruoasta

6

5

4

6

5

2

2

16

12

17

5

10

11

2

5

10

4

7

4

5

3

0 5 10 15 20 25 30

Päiväkodit

Vanhain- ja lastenkodit sekäsairaalat

Henkilöstö- jaopiskelijaravintolat

Anniskeluravintolat, hotellit

Kahvilat ja huoltoasemat

Koulut ja ammatilliset oppil.

Pizza, kebab, hampurilainen

Keittiöhävikki % Tarjoiluhävikki % Lautastähde%

© Luonnonvarakeskus

Tunnistaa mikä lainsäädäntö tai niiden tulkinnat tällä hetkellä estävät tai hankaloittavat ruokahävikin ennaltaehkäisemistä, ruokahävikin vähentämistä tai ruoan uudelleen jakamista

� kehittämiskohteet, byrokratian purku ja policybrief

Hankkeen ytimessä ajatus:

Esimerkki meneillään olevista hävikkihankkeista:LexFoodWaste projekti 2016-2017

© Luonnonvarakeskus

MMM:n rahoittama WASTEMATOR hanke1.1.2016–28.2.2017

• Kotitaloudet ja ravitsemispalvelut

• Uudet hävikkiarviot → FOODSPILL 2012

• Lajittelututkimus ja kuluttajakysely kotitalouksien ruokahävikistä

• Selvitys uusista mahdollisista keinoista mitata ruokahävikkiä kotitalouksissa ja ravitsemuspalveluissa

• Työkalu/konsepti kotitalouksien ja ravitsemuspalveluiden hävikin seurantaan

• Esitys jatkokehitystarpeista hävikkitiedon tuottamiseen ja tilastointiin

© Luonnonvarakeskus

Tiedotus ja viestintäKampanja henkilökunnalle ja asiakkaille, syksy 2016Yritys voi itse valita miten osallistuuTarkoituksena kokeilla esim. 3-5 päivän aikaista mittausta ennen ja jälkeen kampanjan Työkalu ruokahävikin ja biojätteen säännölliseen mittaamiseen ja arviointiin ravitsemispalveluissaYritykselle tärkeää tietoa toiminnan suunnitteluunHävikin seuranta valtakunnallisesti vuosittain

15 30.8.2016

© Luonnonvarakeskus

Vähentämisen mahdollisuudet, jatkotutkimus

• Kotitaloudet: suunnittelu, säilytys, päiväysvanhojen aistiminen, tekniset/henkiset ratkaisut?

• Ravitsemispalvelut: linjastoruokailu, tarjoiluhävikki, ruokailijamäärien arviointi, tuotannonhallintaohjelmat

• Jätteen mittaaminen ja siihen liittyvät tekniset ym. ratkaisut

• Lahjoittamisen mahdollisuudet, ruokapankit, ruokailut

• Parempi hyödyntäminen, laatuvaatimukset, sivuvirrat

• Tilastointi, informaatio

• Demonstraatioita mahd. liikkeelle Varsinais-Suomessa (Life IP)

• Kuru: Mistä olet saanut

informaatiota

ruokahävikistä?

Lehdistä 48%

Televisiosta tai

radiosta 38%

En ole saanut mistään infoa

27%

Infoa on liian vähän tarjolla

15%

Verkkopalveluista/1

3%

Muualta 11%

Ystäviltä10%

© Luonnonvarakeskus

Alun perin syömäkelpoinen vältettävissä olevaRuokahävikki Suomessa, n. 400-500 milj. kg/v (Lukenjulkaisematon arvio)

Alkutuo-tanto

n. 12 %

Teollisuusn. 20 %

Kauppan. 18 %

Ravitsemis-palvelutn. 20 %

Kotitaloudetn. 30 %

© Luonnonvarakeskus

Ruokahävikkiä voitaisiin vähentää paremmallasuunnittelulla ja kiinnittämällä huomiota asiaan

32

39

39

36

34

35

31

30

29

32

27

26

25

28

26

28

27

27

21

16

12

18

16

16

21

22

17

4

6

7

7

7

8

7

7

7

11

12

16

14

15

15

13

14

20

0 20 40 60 80 100

Syömällä helpommin pilaantuvat/ ensin ostetuttuotteen ensin

Tarkistamalla kaapeissa olevat ruoka-aineet ennenostoksille lähtöä

Avaamalla uuden paketin vasta kun vanha onloppunut

Säilyttämällä elintarvikkeet oikein

Annostelemalla lautaselle se määrä ruokaa, jokavarmasti syödään

Pakastamalla ylijäänyt ruoka

Hyödyntämällä ruoantähteet ruoanvalmistuksessa

Tarkistamalla onko päiväys vanha, elintarvike pilallavai voisiko vielä käyttää

Menemällä ostoksille ostoslistan kanssa

Kuinka tärkeänä pidät alla olevia keinoja ruokahävikin vähentämiseksi omassa kotitaloudessasi?

Erittäin tärkeä 5 4 3 2 Ei lainkaan tärkeä 1

%

(n=1002)

18

© Luonnonvarakeskus

VÄHENNÄ KANSSAMME RUOKAHÄVIKKIÄ!

• Keskustelu jatkuu…

• https://www.luke.fi/ravintolafoorumi/

• @Ravfoorumi

• Tervetuloa myöhemmin VNK-hankkeen työpajoihin!

• Luke edistämässä kiertotaloutta laajasti (sivuvirtojen ja jätteen hyödyntäminen…), hävikin hallinta osa sitä!

© Luonnonvarakeskus

Kiitos!

30.8.2016

© Luonnonvarakeskus21 30.8.2016Teppo Tutkija