гости на крупи

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С

КРУПА ГРЕЧНЕВАЯ

Т Е Х Н И Ч Е С К И Е У С Л О В И Я

Издание официальное

ГОСТ 5550-74

Т А Н Д А Р Т

Москоа ■ у р П Стандартииформ

' 2010

УДК 664.762:633.12:006.354 Груш іа Н 34

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т

КРУНА ГРЕЧНЕВАЯ

Технические условия ГО СТ

Buckwhcat groats. 5550 7Specifications

М К С 67.060

О К П 92 9460

Д ата введения 01.07.75

Н аст оя щ и й ст ан д арт р а с п р о с т р а н я е т с я н а г реч н ев ую к р у п у , п ол у ч аем у ю и з п р о п а р е н н о г о или

н е п р о п а р е н н о г о з е р н а гречи хи путем отд ел ен и я я д р а от п л од овы х о б о л о ч е к .

О б я зат ел ь н ы е т р е б о в а н и я к к ачест ву гречневой к руп ы , и в т ом чи сл е и сп ол ьзуем ой для п р о и з

в од ст ва д е т ск ог о п и т ан и я , о б е с п е ч и в а ю щ и е ее б е з о п а с н о с т ь для ж и зн и и зд о р о в ь я н а с е л е н и я , и зл о

ж ен ы в п . 1.3, табл . 2 (п ок а зат ел и : м и н ер ал ь н ая п р и м е сь , м ертвы е вредител и , и с п о р ч е н н ы е яд р а ,

з а р а ж е н н о с т ь вред и тел ям и , м етал л ом агни тная п р и м е с ь ) , п . 1 .3а, п . 1 .36 , табл . 2 а (п ок а зат ел и : м ерт

вы е вредител и , и сп о р ч е н н ы е я д р а , м е зоф и л ь и ы е а э р о б н ы е и ф ак у л ь т ат и в н о- ан а э р об н ы е м и к р о о р

г ан и зм ы , п л есн евы е г ри б ы , б ак т е ри и груп пы к и ш ечн ой п ал оч к и ).

(Измененная редакция, Изм. № 5).

I. ТЕХНИЧЕСК ИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Г р е ч н е в ая к ру п а д ол ж н а вы рабат ы ват ь ся и з г речи хи п о Г О С Т 19092.

Г р е ч н е в у ю к руп у- яд ри н у б ы с т р о р а зв а р и в а ю щ у ю ся п е р в о г о с о р т а , и сп ол ь зу е м у ю для п р о и з

в од ст в а д е т ск ог о п и т а н и я , вы раб аты ваю т и з г реч и х и п о Г О С Т 19092, вы ращ енной н а п ол ях б е з п р и

м е н ен и я п ести ц и д ов .


1.2. В з а в и си м о ст и от с п о с о б а о б р а б о т к и и к ач е ст в а г реч н ев у ю к ру п у п од разд ел яю т н а виды и

с о р т а , у к а зан н ы е в табл . 1.

Т а б л и ц а I

Вид крупи Сорг Способ ибрабоїки Характерне!» ка

Ялрииа Первый

Второй

Третий

Вырабатывается из нспропа-

рениого зерна путем отделения

ядра от плодовых оболочек

Целые и надколотые ядра гречихи, не

проходящ ие через сито из решетного

полотна с продолговатыми отверстиями

1.6 * 20 мм.

П родел Н а сорта

не подразде

ляется

Т о же Расколоты е на части ялра гречихи,



1.6 X 20 мм и не проходящ ие через сито

из проволочной сетки N? 0Х

Ялрииа быст-

роразвариваю-

ш аяся

Первый

Второй

Третий

Вырабатывается из п роп арен

ного зерна пучем отделения ядра

от плодовых оболочек

Целые и надколотые ядра гречихи, не



1.6 * 20 мм.

★

Перепечатка воспрещена

€> И зд ател ь ст во ст ан д а рт ов , 1974

© С Т А Н Д А Р Г И Н Ф О Р М . 2010

20

ГО СТ 5550-74 С . 2

Продолжение табл. I

Вия крупы Сорт Способ обработки Хардкіеристика

Продел быст- роразвариваю-

шийся

Н а сорта не подразделяется

То же Расколотые на части ядра гречихи, проходящие через сито из решетного полотна с продолговатыми отверстиями 1.6x20 мм и не проходящие через сито из проволочной сетки No 08

П р и м е ч а н и е . Номер сига с продолговатыми отверстиями установлен по ТУ 23.2.2068. сита из проволочной сетки — по нормативной документации.

(Измененная редакция. И їм . іїг 1, 3 ).

1.3. Гречневая крупа должна соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Т а б л и ц а 2

Наименование показатели

Характеристика и норма хлп

ялрниы и ядрмиы быороратариваюшейси продела к

продела

быстроратва- рипаюшегоси

Мерный сорі Второй сорт Трегий сорт

1. Цвет Кремовый С желтоватым или зеленоватым оттенком; длябыстроразвариваюшсйся крупы — коричневый разных оттенков

2. Запах Свойственный гречневой крупе, без посторонних запахов.

не затхлый, не плесневый

3. Вкус Свойственный гречневой крупе, без посторонних привку

сов. не кислый. не горький

4. Влажность, %, не более:

а) для текущего потребления 14.0

б) для длительного хранения и досрочного завоза 13.0

5. Доброкачественное ядро. %. не менее 99.2 98.4 97.5 98,3

в том числе:колотые ядра, не более 3.0 4.0 5,0 —

зерна пшеницы, не более - — 2,0 —

6. Нсшслушсныс зерна, %. не более 0.3 0.4 0,7 -

7. Сорная примесь. 45, не более 0.4 0.5 0.6 0,7

в том числе:

минеральная, не более 0.05

органическая, не более — 0.2

мертвые вредители хлебных запасов.шт. в 1 кг. не более Не допускаются

8. Мучка. %, не более — — - 0.5

9. Испорченные ядра. %, не более 0.2 0,4 1.2 0.5

10. Ра звари ваемость. мин (для крупыбыстроразварнваюшсИся) 15

I I . Зараженность вредителями хлебныхзапасов Не допускается

12. Металломагнигная примесь на 1 кгкрупы, мг. не более

П р и м е ч а н и я :I . Допускается влажность крупы, полученной из непропаренного зерна гречихи:

а) для текущего потребления — не более 15

б) для длительного хранения и досрочного завоза — не более 14 96.

21

С. 3 ГО СТ 5550-74

2. Ра звари васмость гречневой крупы определяется периодически, но не реже I раза в месяц.

3. Размер отдельных частий металломагнитной примеси в наибольшем линейном измерении не должен превышать 0,3 мм, а масса отдельных ее частий должна быть не более 0,4 мг.

(Поправки).

1.3а. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в гречневой крупе не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и

санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Минздрава

С С С Р № 5061—89 от 0I.0S.S9.


1.36. Ядрица быстроразвариваюшаяся первого сорта, используемая для производства детского питания, должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 2а.

Т а б л и ц а 2а

Наименование пока «геля Норма

Мертвые вреди гели хлебных запасов, шт. в 1 кг. не более Испорченные ядра, %, не более Кислотность, град, не болееМезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы,

клеток в 1 г. не болееПлесневые грибы, клеток в 1 г, не более Бактерии группы кишечной палочки, в 1 г

Не допускаются То же

4.5

1,0- 10*2,0 10*

Не допускаются

По остальным показателям качества ядрица быстроразвариваюшаяся, используемая для производства детского питания, должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 2.

для ядрицы быстро разваривающейся первого сорта.

(Введен дополнительно, Изм. № 2).

І.Зв. (Исключен, Изм. № 5).

1.4. Характеристика примесей, нормируемых в гречневой крупе всех видов, указана в табл. 3.


Наименование примеси Характеристика

1. Сорная примесь:

а) органическая примесь Плодовые оболочки, остатки стеблей, мертвые вредители хлебных запасов (жуки)

б) минеральная примесь Песок, галька, частицы земли, наждака, руды и шлака

в» сорные семена Семена всех дикорастущих растений, в том числе татарской гречихи

г) зерна культурных растении Зерна пшеницы, ржи, овса и других культур, а также плоские зерна гречихи и сильно недоразвитые, светлоокрашенные зерна гречихи с минимальным содержанием ядра-рудяк

2. Испорченные ядра гречихи Загнившие, заплесневевшие, обуглившиеся — все с явно испорченным эндоспермом

3. Нешслушсныс зерна Зерна гречихи, не освобожденные от плодовых оболочек

4. Колотые ядра Расколотые ядра гречихи, проходящие через сито из решетного полотна с продолговатыми отверстиями 1.6x20 мм и не проходящие через сито из проволочной сетки fw 08 при наличии их:

в ядрице и ядрице быстроразвариваюшейся первого сорта более 3 %; в ядрице и ядрице быстроразвариваюшейся второго сорта более 4 %; в ядриис и ядрице быстроразвариваюшейся третьего сорта более 5 %

5. Мучка Мелкие частицы ядра гречихи, проходящие через сито из проволочной сетки № 08

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3).

* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078 — 2001.

22

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й

КРУПА РИСОВАЯ

Технические условия


ГОСТ 6292-93


Москоа [ ■ у Т І І Стандартииформ

I 2010

УДК 664.782.8:006.354 Группа Н34


КРУПА РИСОВАЯ

Технические условия Г О С Т

6292—93Ricc groats. Specifications

МКС 67.060

ОКП 92 9410

Дата введення 01.01.95

Настоящий стандарт распространяется на рисовую крупу, предназначенную для пищевых це

лей и производства продуктов детского питания.

Обязательные требования к рисовой крупе, направленные на обеспечение безопасности для

жизни и здоровья населения и охраны окружающей среды, изложены в табл. 2 (показатели: пожел

тевшие ядра, испорченные ядра в составе сорной примеси, минеральная примесь, зараженность вредителями, загрязненность мертвыми вредителями, металломагнитная примесь), табл. 3 (все

показатели, за исключением показателя «влажность»), 1.6.

1 Технические требования

1.1 Рисовая крупа должна вырабатываться из риса, отвечающего требованиям ГОСТ 6293.

1.2 Рисовую крупу шлифованную высшего и первого сортов, используемую для производства

продуктов детского питания, вырабатывают из риса, выращенного на полях без применения пестицидов и отвечающего требованиям ГОСТ 6293.

1.3 Рисовую крупу подразделяют на виды и сорта, приведенные в табл. 1.


Вид крупы С opt крупыХарактеристика крупы

и способ обработки

Рис шлифованный

Рис дробленый,

шлифованный

Экстра

Высший

Первый

Второй

Третий

На сорта ас

делится

Продукт, получаемый при шлифовании шелушеных зерен риса 1 или II типа и состоящий из ядер с шероховатой поверхностью, у которых полностью удалены цветковые пленки, плодовые и семенные оболочки, большая часть алейронового слоя и зародыша

Пролукт. получаемый при шлифовании шелушеных зерен риса III или IV типа, состоящий из ядер с шероховатой поверхностью, у которых удалены цветковые пленки, плодовые и семенные оболочки, большая часть алейроновою слоя и зародыша, и имеющий содержание цветных ядер, не превышающее норм, усыновленных данным сгандартом. А также продукт, получаемый при шлифовании шелушеных зерен риса 1 или II типа, не прошедший по качеству как сорт Экстра

Продукт переработки риса в крупу, состоящий из колотых,

дополнительно шлифованных ядер риса 1. II. I l l , IV типов, размером менее 2/ j целого ядра, не прошедших через сито с отверстиями диаметром 1,5 мм

И манне официальное

43 I

1.4 Рисовая крупа должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 2.

ГО СТ 6292-93


Характеристика и нормы для рисовой крупи

Наименование показателяcopra

Экстравысшего

сорта

первогосорта

шороюсорта

третьего

copraдробленой

Цвет Белый Белый с различными оттенками

Запах Свойственный рисовой крупе без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый

Вкус Свойстве» не горький

шый рисової крупе без п<зсторонних прнвкусов. не кислый.

Количество ядер, имеющих отношение ллины ядра к ширине

2, 3 и более, % , не менее 90

Влажность. не более 15.5 15,5 15.5 15.5 15,5 15.5

Доброкачественное ядро. %. не менее 99.7 99,7 99.4 99.1 99.0 98.2

в том числе:рис дробленый, 45, не более 4.0 4,0 9.0 13.0 25,0 —

пожелтевшие ядра риса. %. не более Не до

пускаются0.5 2.0 6.0 8.0 -

меловые ядра риса. %. не более 1,0 1,0 2,0 3.0 4.0 8.0

ядра с красными полосками.

%, не более Не допускаются

1.0 3,0 8.0 10,0 Неограни

чиваются

красные ядра, %, не более Не до

пускаются

Не до

пускаются

Не до

пускаются

Не до

пускаются

1.0 Не

ограничиваются

глютинозные ядра, %. не более 0.5 1.0 2,0 2.0 3.0 -

шелушеные зерна просянки.

%, не более ___ ___ ___ __ ___ 3.0

Нсшслушсныс зерна риса. %, не более Не до

пускаютсяНе до

пускаются0.2 0.3 0.3 -

Сорная примесь. Яс, не более 0.2 0.2 0,3 0.4 0.4 0.8

в том числе: минеральная примесь 0,05 0.05 0.05 0,05 0,05 0.10

органическая примесь Не допускается

Не допускается

0.05 0.05 0.05 0.05

Зараженность вредителями

хлебных запасов Не допускается

Загрязненность мертвыми вредителями хлебных запасов:

мертвые жуки. экз. в 1 кг. не

более Не допускаются

Металломагнитная примесь, мг в 1 кг. не более 3 3 3 3 3 3

П р и м е ч а н и е — Влажность рисовой крупы для досрочного завоза и для хранения свыше сроков,

установленных ГОСТ 26791*. должна быть не более 14.0 %.

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51074 — 2003.

2 44

ГО СТ 6292-93

Размер отдельных частин металломагнитной примеси в наибольшем линейном измерении должен не превышать 0,3 мм, а масса ее отдельных частиц должна быть не более 0.4 мг.

(Поправка).1.5 Рисовая крупа высшего и первого сортов, выработанная из риса по ГОСТ 6293, выращен

ного на полях без применения пестицидов, и предназначенная для выработки продуктов детского питания, должна соответствовать требованиям и нормам, приведенным в табл. 3.

По остальным показателям качества рисовая крупа, предназначенная для выработки продуктов детского питания, должна соответствовать требованиям и нормам, приведенным в табл. 2 для рисовой крупы шлифованной высшего и первого сортов.

1.6 Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в рисовой крупе не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Минздрава СССР

№ 5061-89 от 01.08.89.


Наимемонакне показателя Норма

Влажность. %, не более Испорченные ядра. %. не более Кислотность, град, не болееЗагрязненность мертвыми вредителями хлебных запасов: мертвые жуки. экз. в 1 кг, не болееМезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы,

клетки в 1 г. не более

Плесневые грибы, клетки в 1 г. не болееБактерии группы кишечной палочки, клетки в 1 г. не более

15.0Не допускаются

2.0

Не допускаются

2,5 Ю4

2,0 - 102 Не допускаются

1.7 Характеристика показателей качества рисовой крупы приведена в табл. 4.


Наииемо&амис показателя Характеристика показателя

Рис дробленый

Пожелтевшие ядра риса

Меловые ядра риса

Ядра с красными полосками

Красные ядра

Глютинозныс ядра

Шслушсныс зерна просянки

Нсшслушскыс зерна риса

Сорная примесь

Минеральная примесь

Органическая примесь

Сорные семена

Испорченные ядра риса

Мучка

Кодоіое ядро риса размером менее J/ j целого ядра, не прошедшее через сито с отверстиями диаметром 1,5 мм

Обработанные зерна риса, целые и дробленые, с эндоспермом желтого цвета различной интенсивности

Обработанные зерна риса, целые и дробленые, у которых '/г » более поверхности имеет непрозрачный внешний вид. подобный мелу

Обработанные зерна риса, целые и дробленые, на которых имеются заметные красные полоски, длина которых в сумме составляет не менее одной полосы, равной длине ядра, а поверхность, занятая этими полосками,

составляет мснсс '/а обшей поверхности ядра

Обработанные зерна риса, целые и дробленые, у которых l/ t и более обшей поверхности имеет красную окраску

Обработанные зерна риса глютинозных сортов, однородные по цвету, плотного строения, консистенции молочного стекла, в разрезе стеари

нообразные без мучнистого или стекловидного вкрапления

Семена сорного растения — просянки (курмака. сулуфа) без цветковых пленок

Зерна риса в цветковых пленках

Весь материал, не являющийся обработанными зернами риса (минеральная примесь, органическая примесь, сорные семена), а также испорченные ядра

Песок, галька, частицы шлака, руды, наждака, комочки земли

Колосковые чешуи, цветковые пленки, части стеблей, остей, листьев, пустые колоски

Семена всех дикорастущих и культурных растений, в том числе просянки

Обработанные зерна риса с явно испорченным эндоспермом от светло- коричневого до черного цвета

Весь проход через сито с отверстиями диаметром 1.5 мм

На территории Российской Федерации действуют СаиПиН 2.3.2.1078—2001.

45 3


ГОСТ 6002-69

КРУПА КУКУРУЗНАЯ




I 2010

УДК 664.784.3:006.354 Группа Н34


КРУПА КУКУРУЗНАЯ

ГО СТТехнические условия 6002__69

Corn groats. Specifications

М К С 67.060

О К П 92 9483

01.01.70

Настоящий стандарт распространяется на кукурузную крупу, получаемую в результате переработки зерна кукурузы.

Обязательные требования к качеству кукурузной крупы, обеспечивающие ее безопасность для жизни и здоровья населения, изложены в п. 2.3 (табл. 3, подпункты 8, 9, 10), п. 2.3а.

(Измененная редакция, Изм. .V 3).

Разд. 1. (Исключен, Изм. № I).

2. ТЕХНИЧЕСК ИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. Кукурузная крупа должна вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего

стандарта по технологическим правилам, утвержденным в установленном порядке.

В зависимости от способа обработки и размера крупинок кукурузную крупу делят на виды,

указанные в табл. I.


Вил Характеристика

Кукурузная ш лифованная

Кукурузная крупная — для

производства хлопьев и

воздушных зерен

Кукурузная мелкая — для

производства хрустящ их

палочек

Дроблены е частицы ядра кукурузы различной ф орм ы , полученные путем

отделения плодовых оболочек и зароды ш а, заш лифованны е с закругленными

гранями

Дробленые частииы ядра кукурузы различной ф орм ы , полученные путем

отделения плодовых оболочек и зародыша

Дробленые частииы ядра кукурузы различной ф орм ы , полученные путем

отделения плодовых оболочек и зародыша

Кукурузную шлифованную крупу в зависимости от размера крупинок делят на пять номеров

( I , 2, 3. 4 и 5).

Кукурузную крупу должны вырабатывать из зерна кукурузы, отвечающего требованиям

ГОСТ 13634.

Издание оф и і Перепечатка воспрещена

32

© СТАНДАРТИ Н Ф О РМ , 2010

ГО С Т 6002-69 С. 2

2.2. Выравненное™ кукурузной крупы, характеризуемая проходом и сходом двух смежных сит, должна соответствовать указанной в табл. 2.


Вил Крупы

Д н а м о р отверстий, мм . двух смежных СИ! ІІО Н Д 111

пли определенииНорма прохода и схода двух смежных СІІ1, %,

прохода сходане менее

Кукурузная шлифованная номеров:

1 4.0 3.0 802 3.0 2.5 80

3 2.5 2,0 80

4 2.0 1,5 80

5 1,5 056 80

Кукурузная крупная 7.0

(из проволочной сетки)

5.0 80 (для прохода 100)

Кукурузная мелкая 1.2 067 80(и з проволочной сетки) (и з проволочной сетки)

П р и м е ч а н и е . Номера проволочной сетки для сит установлены по нормативно-технической доку

ментации [2J.

2.1, 2.2. (Измененная редакция, Изм. № 1).

2.3. П о органолептическим и физико-химическим показателям кукурузная крупа должна со

ответствовать требованиям, указанным в табл. 3.


Норма для крупы

Наименование покаъггеляшлифованной

крупной мелкойпятиномерной

1. Цвет Белый или желтый с оттенками

2. Запах Свойственный кукурузной крупе, без посторонних запахов, незатхлый, не плесневый

3. Вкус Свойственный кукурузной крупе, без посторонних привкусов.НС кислый, не горьки і

4. Влажность. %, не более 14.0 14.0 14,0

5. Зародыш. %. не более 3.0 2.0 -

6. Зольность. %, не более (для крупы№ 4. 5 и мелкой) 0.95 — 0.95

7. Мучка. %. не более:

для крупы № 5 и мелкой 1,5 — 1,5для остальных видов 1.0 1,0 —

8. Сорная примесь. %. не более 0.3 0.3 0.3

в том числе:минеральная. %. не болес 0.05 0.05 0.05

вредная примесь Не допускается

9. Мсталломагнитная примесь, чг на1 кг, не более 3.0 3.0 3.0

10. Зараженность вредителями хлебных запасов Не допускается

И . Крупа с остатками оболочек изародыша (суммарно), &. не более — 10,0 —

12. Целые необработанные зернакукурузы, %. не болес — 1.0 —

33

С. 3 ГО СТ 6002-69

П р и м е ч а й и я:

1. Влажность шлифованной и крупной крупы для текущего поіребления допускается не более 15.0%.

2. Размер отдельных частиц металломагнитной примеси в наибольшем линейном измерении не должен превышать 0.3 мм. а масса отдельных ее частиц должна быть не более 0.4 мг.

3. Зародыш определяют в шлифовальной крупе номеров 1. 2. 3 и крупной крупе.

4. Целые зерна кукурузы (проход сита0 7 мм), обработанные н освобожденные от зародыша и оболоч

ки. относят к основной крупе (крупной).5. Показатель содержания сорной примеси в шлифованной № 5 и мелкой крупе является гарантийным.

(Измененная редакция, Изм. Лг 1).

2.3а. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в крупе не должно пре

вышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарны

ми нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов4 Минздрава С С С Р № 5061-89 от 01.08.89.

(Измененная редакция, Изм. .\е 2, 3).

2.4. К примесям в кукурузной крупе всех видов относят примеси, указанные в табл. 4.


Наименование примесей Характеристика примесей

1. Сорная примесь:минеральная Песок, галька, частицы земли, руды и шлака

органическая Частицы плодовых оболочек и чехлика зародыша кукурузы

сорные семена Семена всех дикорастущих и культурных растений

испорченные ядра кукурузы Загнившие, заплесневевшие, обуглившиеся, потемневшие ядра кукурузы с измененным цветом от светло-коричневого до черного

вредная примесь Горчак ползучий, вязель разноцветный, спорынья, головня

1а. Целые необработанные зерна Целые зерна кукурузы, не освобожденные от зародыша и оболочеккукурузы

2. Зародыш кукурузы Целые или частицы зародыша

3. Мучка Проход через сито из проволочной сетки >Ь 056 по НД |2]

(Измененная редакция, Изм. № 1, 3).

2.5. (Исключен, Изм. № 1).

2а. ПРАВИЛА ПРИЕМ КИ

2а. 1. Правила приемки — по ГОСТ 26312.1.


2а.2. Каждая партия крупы должна сопровождаться сертификатом о содержании токсичных элементов. микотоксинов и пестицидов.


2а.З. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуще

ствляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.


3. МЕТОДЫ И СП Ы ТАНИЙ

3.1. Отбор проб и методы испытаний - по ГОСТ 26312.1 - ГОСТ 26312.5, ГОСТ 26312.7,

ГОСТ 20239.

(Измененная редакция, Изм. .\е I).

3.2. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 —

ГОСТ 26934, мнкотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.


* На территории Российской Федерации действуют СакП иН 2.3.2.1078 — 2001.

34

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С

КРУПА ОВСЯНАЯ



ГОСТ 3034-75



I 2010

У Д К 664.762:633.13:006.354 Группа Н34


КРУПА ОВСЯН АЯ

Технические условия

Oatm eal.

Specifications

М К С 67.060

О К П 92 9431

Дата ввеления 01.01.77

Настоящий стандарт распространяется на овсяную крупу, предназначенную для пищевых

целей.

Обязательные требования к качеству овсяной крупы, в том числе используемой для производства

детского питания, обеспечивающие ее безопасность дія жизни и здоровья населения, изложены в п. 1.3

(табл. 2, подпункты 7а, 76. 7в, 7д, 9, 10), п. 1.3а (табл. 2а, показатели: вредная примесь, минеральная

примесь, мертвые вредители хлебных запасов, мезофнльные аэробные и факультативно-анаэробные

микроорганизмы, плесневые грибы, бактерии группы кишечной палочки), п. 1.36.

(Измененная редакция, Изм. Ле 5).

I. ТЕХНИЧЕСК ИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Овсяную крупу вырабатывают из овса, поставляемого на переработку в крупу по

ГОСТ 28673.

Крупу овсяную недробленую высшего сорта, используемую для производства детского пита

ния, вырабатывают из овса по ГОСТ 28673, выращенного на полях без применения пестицидов.

(Измененная редакция, Изм. Ns 2, 4).

1.2. В зависимости от способа обработки и качества овсяную крупу подразделяют на виды и

сорта, указанные в табл. 1.


Вил Сорг Характеристика

1. К рупа ов сян ая нс-

дробленая

Высший

Первый

Второй

Продукт, получаемый из ов са , прош едш его пропаривание,

шелушение и ш лифование. Вместо пропаривании ов са допус

кается п ропаривание крупы

2. Крупа овсяная плю

щ еная

Высший

Первый

Второй

Продукт, получаемый в результате плющения овсяной нс-

дробленой крупы, предварительно прошедшей пропаривание

(Измененная редакция, Изм. .\е 3).

1.3. Овсяная крупа должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 2.

Издание официальное Перепечатка воспрещена

★

€> Издательство стандартов, 1975

© СТАН Д АРГИН ФОР.Ч , 2010

ГО СТ

3034-75

14

ГО СТ 3034-75 С . 2

Т а б л и и а 2

Наммеиовашіс показателей

Характеристика и нормы для сортон

ныешего первого ■порою

1. Цвет Серовато-желтый различных оттенков

2. Запах Свойственный овсяной пропаренной крупе без плесневого, за

3. Вкус

тхлого и других посторонних запахов

Свойственный овсяной пропаренной крупе со специфическимслабым привкусом горечи, без кислого и других посторонних

4. Влажность. % , не более

привкусов

12.5 12,5 12.5

5. Доброкачественное ядро. Я5. не менее 99.0 98.5 97.0

в том числе колотых ядер, нс более 0.5 1.0 2.0

6. Необрушенные зерна, 35, не более 0.4 0.7 0.8

7. Сорная примесь, %. нс болсс 0.3 0.7 0.8

в числе сорной примеси:

а) куколя, не болсс 0.1 0.1 0.1б) вредной нримсси. нс болсс 0,05 0.05 0.05

в числе вредной примеси софоры ли- сохвостной и вязеля разноцветного, нсболсс 0.02 0,02 0.02

в) минеральной примеси, нс более 0.1 0.1 0.1г) цветковых пленок, нс болсс 0,05 0.05 0.05

д) мертвые вредители, шт. в 1 кг. неболсс

8. Мучка. %. нс болсс 0.3

Нс допускаются

0.5 0.5

9. Зараженность вредителями Не допускается

10. Мсталломагнигная примесь, мг в 1 кг крупы:

размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении не болсс 0,3 мм

и (или) массой нс болсс 0.4 мг, нс болсс 3 3 3

размером и массой отдельных частицболсс указанных выше значений Не допускается

II. (Исключен, Изм. N> 1).

П р и м е ч а н и я . (И ск л ю ч е н ы . H i m . № 4 , П о п р а в к а ) .

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3, 4).

1.3а. Овсяная крупа высшего сорта, используемая для производства детского питания, должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 2а.

По остальным показателям качества овсяная крупа, используемая для производства детского

питания, должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 2, для овсяной крупы

высшего сорта.


1.36. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в крупе не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарны

ми нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Минздрава СССР

№ 5061-89 от 01.08.89.

(Измененная редакция, Изм. № 4, 5).

1.4. Характеристика примесей в овсяной крупе указана в табл. 3.

(Измененная редакция, Изм. № 2, 3, 5).

* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.

15

С. 3 ГО СТ 3034-75

Т а б л м и а 2а

Наименование показателя Норма

Вредная примесь. %, не более Не допускаетсяИспорченные ядра. 9с, не более То жеМинеральная примесь, %. не более 0,05

Мертвые вредители хлебных запасов, шт. в 1 кг. не более Не допускаются

Кислотность, град, не более 6.0Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, клеток

в 1 г. не более 2,5-Ю4

Плесневые грибы, клеток в I г, не более 2.0 10іБактерии группы кишечной палочки, в 1 г Не допускаются


Наимеиоиамис примесей Характерцемнка примесей

1. Сорная примесь:

минеральная примесь органическая примесь

семена растений

испорченные ядра

вредная примесьособо учитываемая примесь

Песок, галька, частицы земли, руды, наждака и шлака Цветковые пленки, частицы стеблей, метелок, оболочки сорняков, мерт

вые вредители хлебных запасов (жуки)

Семена всех дикорастущих и культурных растений, в том числе необработанные зерна пшеницы, полбы, ржи и ячменя

Загнившие, заплесневевшие, обуглившиеся — все с явно испорченным

ядромГоловня, спорынья, софора лисохвосгная, вязель разноцветный

Куколь

2. Необрушенные зерна Зерна овса, не освобожденные от цветковых пленок

3. Колотые ядра Расколотые ядра овса, пшеницы, полбы, ржи и ячменя, проходящие че

рез сито с отверстиями диаметром 2.0 мм и не проходящие через сито >fc 063. относятся к примеси, если количество их превышает для высшего сорта — 0,5 %: для первого сорта — 1,0 35, для второго сорта — 2.0 %

4. Мучка Весь проход через сито >іг 063

П р и м с 'і а н и с. Обработанные зерна пшеницы, полбы, ржи и ячменя в числе примесей не учиты

ваются. Обработанными зернами пшеницы, полбы, ржи и ячменя считают зерна этих культур, прошедшие технологическую обрабогку вместе с основной культурой — овсом и освобожденные от цветковых пленок

(ячмень) и частично от плодовых и семенных оболочек.

2. ПРИЕМ КА

2.1. Правила приемки — по ГОСТ 26312.1.

2.2. Партии овсяной крупы, используемой для производства детского питания, принимают и

размещают отдельно.

2.3. Каждая партия овсяной крупы должна сопровождаться сертификатом об остаточных ко

личествах пестицидов, содержании токсичных элементов и микотоксинов.

2.1—2.3. (Измененная редакция, Изм. № 4).

2.4. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами госу

дарственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.


3. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА

3.1. Отбор проб и методы испытаний - по ГОСТ 26312.1 - ГОСТ 26312.4, ГОСТ 26312.7,

ГОСТ 20239.

3.2. Определение кислотности — по ГОСТ 26971.

3.3. Определение микробиологических показателей — по ГОСТ 26972.

16

Technology

гости на крупи