UNIVERSIDAD VERACRUZANAUNIVERSIDAD VERACRUZANAUNIVERSIDAD VERACRUZANAUNIVERSIDAD VERACRUZANAFACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS,

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURISTICAS Y SISTEMAS COMPUTACIONALES

ADMINISTRATIVOS

FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS, ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURISTICAS

Y SISTEMAS COMPUTACIONALES ADMINISTRATIVOS

“TRAZABILIDAD APÍCOLA Y SU IMPLEMENTACIÓN A TRAVÉS DE UN SOFTWARE

PARA MICROEMPRESAS: CASO “EL AGUIJONAZO”.

“TRAZABILIDAD APÍCOLA Y SU IMPLEMENTACIÓN A TRAVÉS DE UN SOFTWARE

PARA MICROEMPRESAS: CASO “EL AGUIJONAZO”.

QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE:LICENCIADO EN SISTEMAS COMPUTACIONALES ADMINISTRATIVOS

QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE:LICENCIADO EN SISTEMAS COMPUTACIONALES ADMINISTRATIVOS

PRESENTA:FERNÁNDEZ REYES VICENTE MISAEL

PRESENTA:FERNÁNDEZ REYES VICENTE MISAEL

ASESOR:DR. CARLOS ARTURO TORRES GASTELÚ

ASESOR:DR. CARLOS ARTURO TORRES GASTELÚ

H. VERACRUZ, VER. 2008H. VERACRUZ, VER. 2008

INTRODUCCINTRODUCCIÓNIÓN

Hoy en día, la población mundial se preocupa por su seguridad alimentaria estos requerimientos han llevado a fabricantes de productos de consumo final a llevar un control en el proceso productivo, a esta medida se conoce como rastreabilidad o trazabilidad.

Según el Comité de Seguridad Alimentaria de AECOC: “Se entiende como trazabilidad aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de unas herramientas determinadas”.

En este sentido, organismos internacionales han desarrollado normas para llevar a cabo el proceso de producción, para así fortalecer a las empresas ante sus clientes, proveedores y competidores y tener un mayor control, sanidad e inocuidad y calidad de los productos.

Dentro de este contexto, en México existen esfuerzos encabezados por la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), a través del Sistema Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agropecuaria y Agroalimentaria (SINASICA), para apegarse a las normas internacionales para el cumplimiento de los procesos de producción. Estas medidas buscan fortalecer la presencia de microempresas mexicanas en el mercado internacional.

En este sentido, se relata la experiencia del diseño, desarrollo, puesta en marcha y mantenimiento de una aplicación informática que fue desarrollada de acuerdo a los lineamientos de la normativa internacional de trazabilidad para las MPYMES apícolas veracruzanas tomando como objeto de estudio la microempresa rural “El Aguijonazo” de Coatepec, Veracruz.

De las actividades realizadas en la microempresa rural “El Aguijonazo” es la producción y comercialización de miel en la región de Coatepec y a nivel internacional.

La microempresa rural, actualmente exporta miel a diferentes partes del mundo, pero con las nuevas normas internacionales, sus productos se ven en desventaja con las grandes empresas dedicadas a la exportación de miel, ya que no llevan un registro sobre la producción y procesos de manufactura.

Una de las principales barreras a las que se enfrenta la microempresa es la utilización y sistematización de la norma de Trazabilidad.

De no llevar los registros de Trazabilidad, los productores no contarán con la certificación por parte de SENASICA y por consiguiente, no podrán exportar sus productos.

Para ello se diseñó, desarrolló e implementó un sistema que ayude a las actividades administrativas y de manufactura de la organización denominado Sistema de Trazabilidad Apícola Veracruzano (SITAV).

SITAV

DIAGRAMA GENERAL

BITÁCORA TRAZABILIDAD ENTRADA MIEL

BITÁCORA TRAZABILIDAD SALIDAD MIEL

BITÁCORA TRAZABILIDAD LABORATORIO

FACTURACIÓN

En nuestros días el uso de las tecnologías de información en las empresas ha sido necesario para fortalecer sus productos y/o servicios frente a la competencia que existe en su ramo, la tecnología se ha vuelto un elemento clave para la innovación y trasformación de las empresas. Esto se debe en parte a que los bienes informáticos actualmente tienen mayor importancia en la automatización de procesos y la toma de decisiones.

“El Aguijonazo” representa un caso de éxito en la aplicación del Sistema de Trazabilidad Apícola Veracruzano (SITAV), la satisfacción de los miembros de la organización apícola, organismos certificadores como SENASICA, y el compromiso de seguir con este proyecto, dan pauta para aspirar en alcanzar un reto mayor: el desarrollar un prototipo genérico que pueda ser replicable en otras organizaciones similares. Con ello se instrumenta una estrategia para acercar la tecnología a las microempresas rurales mediante la generación de activos intangibles.