Degustação de vinhos antigos na Casa do Porto

Julho/2009

Degustação

Local: Casa do Porto, Al franca 1225Sommelier: Ariel Perez

Vinhos degustados: • Chanut Freres 1961 - Morey Saint Denis- Borgonha ( Negociant) • Chateau Clerc Milon 1997 (para preparação do paladar) Quinto Cru clasée em

1855.• Chateau Calon Segur 1955 - Terceiro cru Clasée em 1855.• Chateau Pichon Longueville 1955 Comtesse de Lalande - Segundo cru Clasée

em 1855.• Chateau Cheval Blanc 1955 – Premier Grand Cru Clasée Classe A em 1954.• Chateau La Mission Haut Brion 1959 (100 pontos do Parker, recomendado para

degustar até 2024) • Sauternes Rayne Vineau 1990 (para finalizar) Premier Cru Clasée em 1855.

Comentários do Sommelier Ariel Perez

Amor de Mãe, o primeiro beijo, a mulher amada, o nascimento de um filho, melhores

amigos e o primer 100 pontos com mais de 50 anos... Que privilégio! Degustado ao

sussurro interno da Violeta Parra Chilena e com uma sutil e melódica alteração

lúdica... “ Gracias a la Vida que me há dado tanto, mucho Vino Tinto y mucho

Vino Blanco”...

Novamente tivemos o prazer de preparar e compartilhar junto com Luiz Eduardo

Moraes e Rodrigo Gomes, de uma Espiritual e didática degustação dos vinhos de

Borgonha e Bordeaux:

Contamos com a presença de grandes amigos-clientes e do jornalista especializado

e grande conhecedor de Bordeaux Jorge Lucki : jlucki@uol.com.br

Comentários do Sommelier Ariel Perez

Detalhes:

1- As Rolhas completamente molhadas e muito difíceis de tirar utilizam os Saca-

rolhas de lamina e o Atelier Du Vin - Air Cork Puller.

2- Havia cinco rolhas perfeitas, mas a do vinho da Borgonha deu muito trabalho,

mas não caiu no vinho.

3- As garrafas foram abertas com 1 hora de antecedência e três não foram

decantadas pela aparente fragilidade dos vinhos, no final somente o Cheval Blanc

foi decantado com funil para evitar o sedimento.

4- Degustamos Château Clerc Milon 1997 (Decantado por, mas de 2 horas) –

Pauillac como primeiro Bordeaux ao final Sauternes Rayne Vineau 1990.

Borgonha

Chanut Freres 1961 - Morey Saint Denis: Com aromas no fundo de iodo, terra,

cogumelo muito sutil, na boca aparece como um suspiro delicado um toque de

cravo, terra molhada, oxidação mínima, café torrado.

Para Refletir: Grande e notável de “Frágil-Complexidade” temos que ter cuidado

para harmonizar. Foi servido a 16 graus.

Clerc Milon

«  De bem com a vida uma pausa nessa correria no dia a dia – Experiência magistral de reencontro com nossos celestiais pensamentos e lembranças magnas « 

Chateau Clerc Milon 1997: Um notável vinho com perfeita e consistente

evolução considerando a safra regular. Profundo, escuro, notáveis aromas de café,

caça, sutil couro e especiarias, tanino integrado, complexo e delicado final. Cabernet

Sauvignon 55% , Merlot 40% , Cabernet Franc 3% , Petit Verdot 2% com 18 meses

carvalho Francês. Servido a 18 graus.

Bordeaux

Pichon Longueville 1955 - Pauillac:

Vinho com aromas de trufas, couro, terra, anis e café ainda se mostrava fibroso e

muito delicado, na boca cheio de sutilezas, matizes terrosos e minerais, e ainda

com firmes taninos terminando pleno e elegante. Pode ser considerado o mais “

Feminino”de todos os Pauillac por encontrar-se com quase 12 das 75 hectares

totais no terreno de Saint Julien vizinho a Leoville las Cases outro grande. E além,

da outra influencia do terroir vizinho de Château Latour.

Assemblage de 45% Cabernet Sauvignon, 35% Merlot, 12% Cabernet Franc and

8% Petit Verdot. - 18 meses carvalho 50% novo e 50% com um ano de uso.

Um grande clássico e sedutor .

Harmonizado com ..........

Risoto de Cogumelos Frescos e Funghi

Risoto com cogumelos porcini, shitake e paris.

Pichon Longueville

Chateau Calon Segur 1955 - Saint Estephe - O Vinho com CORAÇÃO, não

somente pelo rótulo e por ser o preferido do também proprietário da época de

Château Latour, Château Mouton e Château Lafite. o conde Nicolas-Alexandre,

Marquis de Segur também proprietário.

Com seus 60 % Cabernet Sauvignon - 40 % Merlot mostrando cor âmbar- granate

com aromas de suave toucinho, couro fresco, gengibre, passas ao rum ele é muito

macio, ainda fresco com classe e rico no paladar, Servido a 17 graus e não

decantado. Um Bordeaux cativante.

Harmonizado com..........

Galinha D’Angola com Mousseline e Raiz Forte

Galinha d’angola ao molho de vinho tinto acompanhada de mousseline de batatas

com raiz forte.

Calon Segur

Chateau Cheval Blanc 1955 – Premier Grand Cru Clasée Classe A

57% Cabernet Franc 43%Merlot

18 meses no carvalho francês com seis anos de uso.

Aromas de alcaçuz, menta, after eight, terra e traços minerais, amplo e de complexas

sutilezas, ainda com sexy frescor e taninos de caxemira, extremamente claçudos e

integrados, mas com longevidade ainda quase perpetua fundidos com a fruta sólida

ainda poderoso, macio, sedoso ao paladar este “Saint-Pomerol” por estar dentro da

divisa de Pomerol e Saint Emilión sendo vizinho de Château L´Evangelie-Pomerol.

Estilo Pomerol de suave estrutura com Coração elegante de Saint Emilión. Um

vinho Extra-sensorial.

Harmonizado com..........

Capelli de Vitelo com Sálvia

Massa recheada com vitelo, amêndoas e especiarias na manteiga com sálvia.

Cheval Blanc

Chateau La Mission Haut Brion 1959 – Pessac – Leognan

(100 pontos do Parker, recomendado para degustar até 2024)

45% Merlot 46% Cabernet Sauvignon 8% Cabernet Franc

Cor ainda ultra concentrado, apresentando pouco sedimento

na hora de servir.

Arrebatador em aromas complexidades e sutilezas a mil.......

Completamente Harmonioso, doce sedução na boca, notas saborosas e finas, terra, café,

mineralidade e elegância, alcaçuz, cravo, pimenta suave, tudo com um fundo frescor delicado e

com um bloco de taninos elegantes e aristocráticos e densidade com profundidade de um grande

vinho, espéciado, super concentrado e com um retro gosto pleno que faz levitar o espírito e deixar

a cabeça cheia de conflitos internos e o coração calmo e apaixonado.

Um Real Consagrado do monumental terroir com a marca Haut-Brion.

Harmonizado com..........

Patê de Foie Gras com Balsâmico

Patê de fígado de pato com banana ouro caramelizada e redução de aceto balsâmico.

La Mission

La Mission

Grande Fechamento com Queijos Gorgonzola, Cablanca e Prima Donna.Sauternes Rayne Vineau 1990 – safra Especial muito boa demonstra vinhos poderosos, elegantes e complexos, ainda não se mostra em tudo seu potencial, dourado, âmbar brilhante, aromas de botrytis, café, sutil mel de laranja, manga madura, cogumelo, terroso e mineral com arrebatadora estrutura e notas cálidas com uma acidez perfeitamente integrada.Uma espetacular noite compartilhada com a leveza do ser de grandes exemplares de safras notáveis com evolução digna a perfeita. Rara oportunidade, pessoas calmas e com grande disposição a enobrecer seu espírito.Obrigado a todos.

Sauternes

Fotos

Calon Segur Pichon longeville

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Cheval Blanc La Mission

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