DEGUSTAÇÃO DE VINHOS

Angélica Rigone

Solange Wenski

A Maior produtora e vendedorade Vinhos do Brasil

EMPRESA AMERICANAS VINÍFERAS TOTAL 1-COOP. AURORA 27.824.000 8.007.000 35.831.0002-VINHOS CAMPO LARGO 17.835.290 14.515 17.849.8053-SALTON S/A 9.922.000 5.469.000 15.391.0004-SOC. BEBIDAS PANIZZON 11.294.340 482.645 11.776.9855-UNIÃO DE VINHOS DO RS 10.803.000 19.950 10.822.9506-ANTONIO BASSO E FILHOS 8.278.329 1.320.220 9.598.5497-COOP. GARIBALDI 8.231.359 974.604 9.205.963Fonte AGAVI – Associação Gaúcha dos Vitivinicultores - 2003

Consumo de Vinhos ESTADO POPULÇÃO/01 LITROS 2002 PER CÁPITA 2002

ACRE 557.337 64.040 0,11 ALAGOAS 2.817.903 307.956 0,11 AMAPÁ 475.843 300.054 0,63 AMAZONAS 2.840.889 973.715 0,34 BAHIA 13.066.764 11.042.688 0,85 CEARÁ 7.417.402 2.302.794 0,31 DISTRITO FEDERAL 2.043.169 3.513.774 1,72 ESPIRITO SANTO 3.093.171 8.628.151 2,79 GOIÁS 4.994.897 5.803.937 1,16 MARANHÃO 5.638.381 1.006.571 0,18 MATO GROSSO 2.498.150 2.575.539 1,03 MATO GROSO DO SUL 2.075.275 1.450.702 0,70 MINAS GERAIS 17.835.488 20.034.737 1,12 PARÁ 6.188.635 1.544.964 0,25 PARAÍBA 3.436.718 4.552.930 1,32 PARANÁ 9.558.126 27.738.645 2,90 PERNAMBUCO 7.910.992 7.689.816 0,97 PIAUÍ 2.840.969 213.946 0,08 RIO DE JANEIRO 14.367.225 43.235.969 3,01 RIO GRANDE DO NORTE 2.770.730 749.894 0,27 RIO GRANDE DO SUL 10.179.801 41.776.216 4,10 RONDÔNIA 1.377.792 587.745 0,43 RORAIMA 324.162 265.887 0,82 SANTA CATARINA 5.333.284 13.945.570 2,61 SÃO PAULO 36.966.527 113.995.398 3,08 SERGIPE 1.779.522 1.298.941 0,73 TOCANTINS 1.155.251 243.331 0,21

BRASIL 169.544.403 315.843.910 1,86

LITROS 2003 PER CÁPITA 2003 % Crescimento92.083 0,17 43,8%

398.044 0,14 29,3%219.853 0,46 -26,7%523.117 0,18 -46,3%

11.043.723 0,85 0,0%2.337.659 0,32 1,5%3.401.123 1,66 -3,2%8.034.363 2,60 -6,9%5.058.615 1,01 -12,8%

971.705 0,17 -3,5%2.932.798 1,17 13,9%1.463.297 0,71 0,9%

16.692.103 0,94 -16,7%1.195.908 0,19 -22,6%6.778.800 1,97 48,9%

26.335.607 2,76 -5,1%6.964.484 0,88 -9,4%

146.578 0,05 -31,5%48.684.760 3,39 12,6%

694.070 0,25 -7,4%38.841.995 3,82 -7,0%

672.093 0,49 14,4%305.872 0,94 15,0%

10.436.310 1,96 -25,2%101.473.769 2,75 -11,0%

1.090.018 0,61 -16,1%224.627 0,19 -7,7%

297.013.374 1,75 -6,0%

1o. França 60,12o. Itália 58,13o. Portugal 534o. Eslovênia 525o. Croácia 46,86o. Argentina 39,4…29o. Brasil 1,8

Consumo - Litros por ano por habitante

BRASIL IRÁ CRESCER MUITO NO CONSUMO DE VINHOS

TIPOS DE UVA

VITIS AMERICANA

SEM DEFENSIVOS MAIOR PRODUÇÃO PREÇO MAIS ACESSÍVEL GERANDO VINHOS COM

AROMA NATURAL (UVA) EXEMPLOS TINTA ISABEL,

BORDO,CONCORD BRANCA NIÁGARA E COURDEC

VITIS EUROPÉIA

MENOR PRODUÇÃO AROMAS SECUNDÁRIOS

(FLORES E FRUTAS) TERCIÁRIOS (CAFÉ E

CARVALHO) ALTO CUSTO

DEGUSTAÇÃO

O QUE É: É OLHAR, CHEIRAR E PROVAR DESCREVENDO O QUE

SENTIU EM CADA ETAPA. VISUAL OLFATIVO GUSTATIVO

DEGUSTAÇÃO

PRINCÍPIOS UTILIZAR TAÇAS ORDEM SECO / SUAVE BRANCO / TINTO JOVEM / MADURO ANTES DA REFEIÇÃO SECOS MENOS 5 gr/L SUAVE MAIS 20 gr/L

DEGUSTAÇÃO - ANÁLISE VISUAL

IDENTIFICA TRÊS ELEMENTOS

COR

LIMPIDEZ

VISCOSIDADE

DEGUSTAÇÃO - ANÁLISE OLFATIVA

É O MAIS SENSÍVEL E COMPLETO DE TODOS

TIPO DE AROMA PRIMÁRIO SECUNDÁRIO TERCIÁRIO

c

Cítrica

deCaroço de

Semente

Tropical

SecaFRUTA

FLORAL

VEGETALMADEIRA

Noz

Floral

Seco

Fresco

Especiarias

Queimada

Resinosa

DEGUSTAÇÃO - ANÁLISE GUSTATIVA

A CADA NOVO VINHO SE DESCOBRE UM NOVO SABOR

Amargo

Ácido

Salgado

Doce

VINHOS PRATOS

Brancos doces Queijos roquefort, torta de nozese frutas frescas

Brancos secos aromáticos Ostras, mariscos, crustáceos, peixe grelhado, salmão fresco, queijo de cabra e frutas

Brancos secos de boa estrutura Frango assado, tela, lombinho de porco, peru assado, coelho e peixes com molhos delicados

Brancos suaves Bolos, sobremesas e doces em geral

Espumante Caviar, ostras, peixes defumados

Porto simples Queijos tipo roquefort

Tintos encorpados Caça, pato, leitão assado, escargot, rabada

Tintos Suaves Massas, carnes vermelhas e bacalhau

ROLHA: NATURAL

AGLOMERADA MISTA

METÁLICA

PLÁSTICA

TAMPA DO VINHO

ADEGA

QUESITOS PARA MANTER A QUALIDADE DO VINHO:

• Temperatura não superior 35 graus

• Não ter raio solar direto no vinho

• Local ventilado

• Posição horizontal (rolha)

• Certa umidade (rolha)

TEMPERATURA PARA CONSUMO

Vinhos brancos: Suaves: 8 °C Secos: 12 °C

Vinhos tintos: Suaves: 14 °C Secos: 18 °C

VIRTUDES DO VINHO

Restabelece o apetite Da energia Exalta a alma Cresce os cabelos Limpa os dentes Mantém as pessoas jovens Bom para o coração Combate a anemia Aumenta o bom colesterol Desobstrui as artérias