концепция креативного пивного ресторана в спальном...

Теги: SPALNIK PROJECT от MANDARIN PROJECT представляет концепция для взрослых мальчиков и девочек в статусе родителей

впервые в Краснодаре только для хороших людей с хорошим

аппетитом новый принцип коллективного питания и выпивания: «ПОЕЛ. ВЫПИЛ.

ДОМОЙ ПЕШКОМ» Клевое место с девизом: «У нас всегда клюет»

Первое заведение в сети заведений в спальных районах города

Креативная концепция демократичного ресторана в спальном районе

Краснодар

2012 год

Общее описание концепции

Тип заведения: good mood city café – юмористическое атмосферное заведение в спальном

районе для аудитории 25+, рассчитанное на высокую частоту посещения среднего гостя

Название: Barabulka

Звучное. Запоминающееся. Хорошо читающееся людьми, не владеющими латино-скриптовыми

языками. Много звонких согласных и гласных букв. Имя – псевдо уменьшительно-ласкательное.

Миссия: обеспечить жителей района услугой качественного питания и времяпровождения в

умеренном ценовом сегменте в стилистике лучших заведений в центре города

Кухня: Хиты кухонь народов мира, пивная американская мужская кухня, хиты советской кухни,

хиты японской и паназиатской кухни

Чек: 600 рублей с алкоголем в первые четыре месяца работы. 900 рублей с алкоголем

впоследствии. Увеличение чека произойдет за счет роста чека по алкоголю, а не по еде.

Аудитория: 100% жители микрорайона в первые 2 месяца. Соотношение спонтанных к

запланированным визитам: 10/90. 60% мужчин и 40% женщин в возрасте от 25 до 45 лет.

Предполагаемый оборот в месяц: 3800 000 рублей

Рентабельность: 30-32%

Уникальность концепции: вкусная, «понятная» (знакомая) еда гастрономического качества по

доступной цене, уникальное креативное обслуживание и атмосфера, близость к дому, работа 24

часа в сутки в пятницу и субботу, доставка еды на дом, непретенциозная подача блюд и

демократичная (непафосная) атмосфера, ностальгия по куражной молодости и веселью

Конкурентное позиционирование: Атмосфера и обслуживания «Мадъяра» с более

качественной едой по более привлекательной цене возле дома

Концепция интерьера

Первая сюжетная линия: теплые органические натуральные материалы отделки: тактильно –

приятный текстиль, деревянные полы, стеллажи, мягкий свет в двух исполнениях – ярком

дневном и интимно – домашнем вечером. Стиль последних ресторанов Ginza Project

Вторая сюжетная линия: огромное количество мелочей декора и интерьера, цепляющих взгляд,

функциональных, вызывающих улыбку, изумление, желание сфотографироваться

Третья сюжетная линия: правильно функциональное зонирование зала: две подиумные зоны (на

три ступеньки), контактная барная стойка, комфортные столы двойки, легко превращающиеся в

четверки и в восьмерки. Невысокие перегородки в стиле заборчиков со штакетником.

Четвертая сюжетная линия: ирония, юмор и шутки над гостями. Ожившие неодушевленные

предметы. Фишки в интерьере

Все четыре сюжетные линии раскрываются с помощью анимации персонала, последовательного

знакомства с интерьером заведения и его меню. Гостей встречает казалось бы обыкновенная

входная группа из пластиковых модулей. На двери висят фальш-звоночки с табличками мнимых

жильцов подъезда:

Иосиф Шмеерсон

Потомственный гинеколог

Октябрина Белоцерковская

Поэтесса бальзаковского возраста

Пофнутий Козлов

Тунеядец и матерщинник

Аглы Ахмет Шайхутдинов

Дворник

Леопольд Стравинский

Старый франт и повеса

Михалыч

Начальник сталелитейного цеха

Иван Дулин

Слесарь-механик заднеприводных автомобилей

Снежана Денисовна

Учитель младших классов

Нажимая на звонок, гости слышат звуки героев – жителей подъезда. Открывая дверь, они

оказываются в узком холле, где расположен ресепшен хостесс в виде обломка лодки со

спасательным кругом на борту и надписью «Беда» вместо «Победа» из мультфильма про

капитана Фрунгеля.

Слева от входа – инсталляция. Огромный золотой багет Высотой в 2 метра и шириной в 1.8 метра

в виде рамки от фотографии. Внутри – инсталляция с участием болотоходов, привинченных к

полу, фотографии живописного озера, костра, палатки, вмонтированный в пол спиннинг и

гигантская рыбина – барабулька. Надпись на «фото» гласит: «Чемпион 12 ежегодного краевого

состязания рыболовов-любителей «Золотой опарыш». 4 место». Хостесс предлагает гостям

сфотографироваться внутри рамки. Гость проходит к болотоходам (которые срезаны изнутри

наполовину), вставляет в них ноги как в тапочки, левой рукой берется за спининга, правой берет

в руки гигантскую рыбину, висящую вниз головой. Хостесс накидывает на него плащ-палатку.

Гости фотографируются на мобильные телефоны. Для особых гостей предусмотрена съемка на

Polaroid и выдача моментального фото.

Входная группа заканчивается прозрачной распашной дверью из каленого стекла, откуда гости

попадают в зал ресторана. Посетители сидят за квадратными столами в удобных креслах,

обшитых текстилем. Кресла «оснащены» убирающимися в спинку подлокотниками из грубой

кожи, которые при желании откидываются в спинку (как на заднем сидении автомобиля) и,

сдвигая два кресла получается мини-диван с удобной мягкой спинкой. Столы выполнены из

тяжелого массива дерева. Размер столешницы – 1.2 метра². Столы выполнены в светлых тонах.

Зона ресторана имеет два подиума – в зоне мангала-камина и справа при входе, у окна. Первая

зона считается вип – местом. Зона у окна призвана завлекать прохожих, рассматривающих

гостей, сидящих как будто в витрине. В зале есть игровой автомат – «рыбалка», где, можно

сыграть и вытащить сувениры с логотипом Barabulka или шарики с комплиментами от заведения.

Мангал в зале не работает, он представляет собой арт-объект, на нем красуется надпись:

«Мангал марки «Курдюк-кумин-2206». Узбекской сборки. В полной комплектации с тремя

чугунными сменными панельками. Без прожига на территории России. Продается. Торг уместен.

Телефон»

Все предметы интерьера имеют таблички с надписями. Каждое кресло имеет имя

одушевленное: «Оксана», «Мария», «Изабелла», «Пафнутий», «Армен», «Всеволод», «Ксюша».

Официанты знакомят гостей с креслами и предлагают мужчинам и женщинам посидеть весь

вечер на «Маше» или «Саше». Перегородка мангального подиума выполнена в стиле стеллажа с

множеством маленьких полочек на которой выложена коллекция консервных рыбных банок со

всего СССР – «Бычки в томате», «Мойва в собственном соку», «Горбуша консервированная»,

«Латвийские шпроты». Сразу за перегородкой – туалет. Общая умывальная зона и три кабинки –

«Уни секс». Умывальная зона выполнена в стиле домашней ванной. В плиту вклеены стаканы с

зубными щетками и пастой, бритвенные станки с помазками, висят махровые халаты, бигуди,

расчески, мыльницы и пачки стирального порошка. В кабинках – фотографии почетных гостей

ресторана: вымышленные гости в рамках с автографами:

«Стадо курдучных баранов. Было съедено на банкете Арсена Кожугетовича 28 мая 2012 года»

«Сборная по керлингу Батайска. Юношеский состав»

«Хор мальчиков-клаустрофобов Церкви свидетелей судного дня»

И т.д. Фото будут периодически меняться. В кабинках звучат звуки природы: квакание лягушек,

уханье филина, кукушка, треск кузнечеков. Звуки природы иногда прерываются крепкой бранью

рыбака, у которого сорвалась рыба. Брань частично запикивается.

Слева от выхода из уборной длинная стена украшена очередным арт-объектом из 50 часов

разного размера и стиля (простые кварцевые часы). Центр композиции украшают классические

часы, размещаемые в пятизвездочных отелях – London Time, Tokyo Time, Moscow Time, New York

Time. Над и под остальными стебными часами – другие табличики.

Под Tashkent надпись «Plov Time»

Под México надпись «Tequila Time»

Под Soransk надпись «Hrenovuha Time»

Под «Tbilisi» надпись «Sazhivi Time» и т.д.

В стене, ведущей в туалет две двери без надписей. Открывая одну из дверей гость

обнаруживает кирпичную кладку , т.е. фальш-дверь. При второй попытке он попадает в

умывальную зону общего туалета.

В зале ресторана много интересных элементов декора. Сломанный стул у стены. С надписью

«Сломанный стол. Подайте люди добрые на лечение ноги».

Барная стойка обшита фанерой со следами приклеенных газет, прикрученная грубыми

состаренными болтами. За барной стойкой – алкогольный бар и суши-бар разделенные на две

зоны.

Светильники свешиваются над столами на спинингах с катушками. Освещение адресно

направлено на столы, создавая интимную освещенную зону вечером.

Стены – оштукатурены слегка грубовато под покраску светлых желтых, кирпичных тонов. Кое-где

есть элементы кладки. Вечером на мангале зажигаются свечи.

Столы составлены очень тесно. Проходы между столами маленькие. Люди сидят плотно.

Почти все блюда подаются на больших тяжелых деревянных кругах. Подача осуществляется на

мини-жаровнях. Тарелки и порции очень большие и солидные.

Официанты осуществляют анимационную программу: веселят гостей, представляются по-

дурацки. Спрашивают, в какой стране гость хотел бы поужинать и выдают гостям флажок. В

конце – исполняют музыкальные мини-шоу на дурацких инструментах, показывают карточные

фокусы, загадывают загадки. У официантов очень стильная и оригинальная форма со

множеством мелких прикольных элементов.

В ресторане масса фишек. В уборной расположена большая красная кнопка с надписью не

нажимать. Гости, естественно, нажимают на нее почем зря. В зале на барной стойке стоит

пингвин, который начинает истошно кричать и светить светом из глаз, махать крыльями, каждый

раз когда гость жмет кнопку в туалете. Официанты объясняют, что это за кнопка. Когда гость

выходит, все смеются и аплодируют.

Кухня ресторана

Кухня ресторана представлена:

- советскими хитами для употребления под водку и дневного потребления в качестве бизнес

ланча;

- салата дня, горячего дня, супа дня – завуалированный ланч из одного комплексного обеда по

льготной цене;

- американскими бургерами и арабской донар-кебаб (гастро-шаурма);

- суши – сетами для девочек и любителей японки;

- легкими блюдами для дам;

- хитами узбечки и кавказской кухни;

- множеством пивных сетов на компанию по цене 450 рублей, 700 рублей, 1300 рублей

- большим выбором недорогого и дорогого пива и завышенными по цене позициями на крепкий

алкоголь.

Меню подано в юмористическом ключе.

Примерное меню и пример юмористической подачи блюд:

Дорогие гости!

В нашем меню вы найдете русские, японские, кавказские, еврейские, арабские, узбекские,

итальянские, немецкие, американские, французские блюда. Мы собрали здесь все самое

вкусное, полезное и бесполезное, что нам доводилось пробовать в России. Наша кухня строго

адаптирована. Никакого ризотто по-каталонски и удона с глутоматом натрия!!! У нас все просто:

пиво, мясо и никаких инноваций.

ВНИМАНИЕ!

В нашем ресторане вопреки ожиданиям гостей не подается барабулька. Наш ресторан назван в

честь любимейшей всем коллективом божественной рыбы барабульки! Мы ревностно боремся

за сохранение популяции барабульки на Планете и принципиально не подаем эту

замечательную рыбу в нашем заведении. Присоединяйтесь в нашему движению! Ешьте мясо

свиньи и барана! Их у нас в стране навалом. Спасибо за понимание.

Холодные закуски

Карпаччо из мраморной говядины отставших от стада бычков

Овощная фермерская тарелка без пестицидов

Виски-плато для виски фанов

Водка-плато для водка любов

Винное-плато для вино и коньякоманьяков

Пивная холодная тарелка для пивоманов

Аджапсандали - национальное грузинское блюдо

Лобио из фасоли без грама соли

Хумус с питой - мечта арабской деловой элиты

Форшмак на гренке - еврейская фенька

Домашние разносолы - урожая 1981 года

Горячие пивные сеты

Сет Мясной удар не для травоядных

XXL сет для компашки

XXXL сет для компании

Мини-чабуреки сет для девочек-припевочек и мальчишек-кочерышек

Барабулька сет - дань названию заведения. Просто вкусная жаренная рыба

Салаты

Цезарь с курицей, креветками или копченой форелью. Новая русская классика

Нисуаз для малоешек

Томаты с беби-моцареллой для стройных

Столичный для гостей и жителей столицы Кубани

Баварский с копченым окороком для тех, кому плевать на фигуру

Тайский с мраморной говядиной привет из Паттайи

Супы

Лагман «Гламур Ташкента»

«Хочу харчо» - привет Гинзе

Мисо-суп в авторском прочтении Арсена и Вовы

Крем-суп из лосося, чтобы пропускать обрезки

Гороховый по рецепту Владимира Владимировича

Том-ям кто разбирается, тот знает что ням-ням

WESTбургеры&EASTбургеры

Шницельбургер куриный ответ американскому фастфуду

Биг Босс бургер размер имеет значение

Ryaboi burger из ненашего дорогого мяса

Шаурма сирийская из индейки хит востока

Фалафель с хумусом в пите мечта арабского студента

Суши и антисуши

Rock&Roll set набор хитов японки для двух девчонок или одного мальчонки

Pop&Pont set всякая попса из американских штатов

Takeshi Smetana set -наше представление о гастрономических роллах

WOK-круглый китайский полугоршок

Вок с кисло-сладкой свининой по сынчуаньски

Вок с морепродуктами

Вок с тайской острой говядиной

Вок тяхан с уткой

Типа итальянские блюда

Спагетти карбонара, как еще всех не достала?

Паста болоньезе по рецепту Скорсезе

Ризотто в меню нетто. Мы не готовы кормить вас недоваренным рисом

Направления создания логотипа:

Фото блюд из меню