View
252
Download
2
Category
Preview:
DESCRIPTION
BAROVÉ NOVINY - Vydání 2008/03
Citation preview
I SSN 1801 - 2450
0 3
9 771801 245006
TESTZnáte dobře složení top koktejlů?
Procvičte si své znalosti ve složení nejúspěšnějších koktejlů ve velkém letním testu. Čeká na vás 38 otázek. Jak obstojíte?
Čtěte strana 6.
HIT: RŮŽOVÁ VÍNAJakub Král, sommeliér
Rozhovor s vítězem mnoha sommeliérských soutěží Jakubem Králem, který vás pozve na veletrh HORECA, ale také prozradí, jaké jsou současné trendy.
Čtěte strana 5.
ROZHOVOR O KÁVĚPetra Veselá, baristka
„Na začátku bylo hodně těžké přeučit zákazníky z turka na espresso, ale nakonec se to podařilo“, říká přední baristka Petra Veselá.
Čtěte strana 10.
PANÁK V KOSTCE LEDU!Technologie
Novinku v oblasti technologií představuje společnost GPT s.r.o. Zdá se vám, že používáte mnoho skla? Máme pro vás tip na ledové sklenky!
Čtěte strana 5.
CATHEDRALEReportáž Navštívili jsme nový a jedinečný designový podnik Cathedrale, jehož technické zázemí nemá v Praze zatím obdoby. Přijměte pozvání.
Čtěte strana 7. INZERCE
restauratér Nils JebeNs: „Nemohu si dovolit přemýšlet o prestiži“
Filip saJler:Gordon ramsay je hovado, ale dělá to dobře …
TÉMA DNES: Velký přehled CATERINGOVÝCH agentur Čtěte str. 2
3. číslo 2008 / srpen-září 20,-Kč • 35,-Sk
B AV Í VÁ S Č Í S T !
šokuJící
Julie!co se jí zase nelíbí? Str.2
http:// www.barovenoviny.czPříloha:
bar is liFe
Str.3
Janpína
ondřejslapnička
Praha (BN) – Nils Jebens (47) je majitelem významné restaurační skupiny Kampa Group. Rodák z norského Osla přicestoval v roce 1992 do Prahy jako zástupce ředitele Casinos Austria International. O dva roky později začal budovat vlastní restauraci Kampa Park. Po několika letech v restauračním byznysu patří Nils Jebens mezi nejvýznamnější gastronomy v České republice. Před několika týdny zaznamenal šéfkuchař jeho restaurace obrovský úspěch na prestižní soutěži Bocuse d’Or Europe.
n RESTAURAČNÍ IMPÉRIUM KAMPA GROUP
KAMPA PARK
LA PROVENCE
HERGETOVA CIHELNA
COWBOYS
LE MONDE (Bratislava)
www.kampagroup.com
BN/ Mám „obavy“ Vám položit otázku. Jednou jste prohlásil, že nemáme v ČR akreditované novináře. Měl jste asi na mysli recenze pokrmů v restauracích ... Všichni mohou jít do restaurace a mít na ní svůj názor, ale aby se člověk stal dobrým a objektivním kritikem, musí mít mnoho znalostí a zkušeností. Kdo chce dělat recenze restaurací, musí se vyznat v jídle, jeho komponentech, postupech při přípravě a
druzích národní i mezinárodní kuchyně. Také ve vínech, stylech obsluhování, designu a spoustě dalších faktorů.Trvá dlouho, než si tyto znalosti kdokoliv osvojí a navíc to znamená hodně cestování a návštěv restaurací, což se může prodražit. Proto to před pár lety bylo pro většinu novinářů nemožné. Když ještě dodám, že není fér soudit restauraci podle jedné návštěvy, jistě pochopíte, proč jsem to řekl.
Ale chápu i to, že hodně publikací nemá, nebo nemělo, prostředky na správné vzdělání novinářů v oblasti gastronomie a na podrobné, nebo opakované návštěvy každé restaurace. Je to ale škoda, protože restaurace jsou jako lidé a každý může mít svůj dobrý, ale také špatný den.
Pokračování str.4
NILS JEBENS. POKUD By SE REALIZOVAL ŽEBřÍČEK NEJVLIVNĚJšÍCH GASTRONOMŮ V ČESKÉ REPUBLICE, IMPÉRIUM NILSE JEBENSE By JISTĚ ZAUJÍMALO VySOKÉ UMÍSTĚNÍ. NORSKý RESTAURATÉR úSPĚšNĚ VEDE PĚT šPIČKOVýCH RESTAURACÍ. DřÍVE PROVOZOVAL I PODNIK SqUARE, KTERÉHO SE OVšEM PřED ČASEM ZBAVIL. JEHO TýM JE SLOŽEN Z NEJLEPšÍCH MANAGERŮ A TALENTOVANýCH šÉfKUCHAřŮ, VyNIKAJÍCÍCH SOMMELIÉRŮ A VySOCE PROfESIONÁLNÍ OBSLUHy.
Foto/ Copyright Kampa Group
miss barové NoviNYNeJkrásNěJší barmaNkou Je weNdY stoklasová!
Praha (BN) – Před prázdninami byla slavnostně vyhlášena v rámci mezinárodní barmanské soutěže FLAIR BARTENDING CHALLENGE II. prestižní soutěž MISS BAROVÉ NOVINY 2008. Do finále se dostaly na základě auditovaného SMS hlasování tři dívky, barmanky, které obdržely největší počet hlasů. V zaplněném klubu Retro Music Hall netrpělivě hosté očekávaly výsledky soutěže o nejkrásnější barmanku České republiky 2008.
n MISS BAROVÉ NOVINy 2008 VyHLÁSIL LUBOš XAVER VESELý
Zatímco se dívky připravovaly na pódium, nikdo do poslední chvíle netušil, která z dívek bude držitelkou titulu Nejkrásnější barmanka České republiky pro tento rok.Výsledky soutěže vyhlásil moderátor rozhlasové show rádia Frekvence 1 Křížový výslech a showman Luboš Xaver Veselý.
n WENDySTOKLASOVÁ
Působiště:
Maze byGordon Ramsay
miss@barovenoviny.cz
Ten mimochodem ocenil atmosféru zaplněného klubu, výkony barmanů a taktéž přirozenou krásu finalistek MISS BAROVÉ NOVINY 2008.Královnou krásy se nakonec stala WENDy STOKLASOVÁ, která působí ve vyhlášené pražské restauraci MAZE - by Gordon Ramsay, hotel Hilton Old Town. Wendy je tak hrdou držitelkou titulu - Nejkrásnější barmanka České republiky 2008. Na 2.místě se umístila Lenka Magátová (Magic Café - Přerov), a taktéž krásné 3.místo patří Veronice Maškové (Klub Celnice - Praha).Některé z cen předali zástupci předních nápojových a gastro firem. Gratuloval i Michael Tretter a další významní gastronomové. Královna krásy Wendy Stoklasová se mimo jiné stane i reklamní tváří BAROVÝCH NOVIN pro tento rok. Děkujeme všem zúčastněným a sledujte dále www.barovenoviny.cz (BN)
Foto/ Copyright
Ahne Agency
BAROVÉ NOVINy – 1.ČESKÉ BARMANSKÉ NOVINy ©Vydává vydavatelství ADAM SLAVÍK (ADAM´S – JOURNAL & PROMOTION), Žižkova ulice 420, 580 01 Havlíčkův Brod, Česká republika.
Periodicita dvouměsíční, třetí číslo BAROVýCH NOVIN vydáno dne 20. 8. 2008. šÉfREDAKTOR: adam.slavik@barovenoviny.cz. TISKOVÉ
ZPRÁVy: info@barovenoviny.cz. TELEfON: 736 652 141. PřEDPLATNÉ: predplatne@barovenoviny.cz. INZERCE: inzerce@barovenoviny.cz,
tel.: 736 652 141. BRNO: barovenoviny.brno@gmail.com. Vydavatel si vyhrazuje právo uveřejnit publikované materiály i na internetu s adresou
www.barovenoviny.cz a na dalších partnerských portálech. Veškerá práva vyhrazena, jakékoliv užití části nebo celku, zejména přetisk včetně
šíření jakýmkoli způsobem bez výslovného svolení vydavatele, je zapovězeno. Tiskne Vltava Labe Press Praha v nákladu 10.000 výtisků.
Cena výtisku 20,- Kč, 35,- Sk. Bankovní spojení: GE MONEY BANK, číslo účtu: 187180450/0600. Distribuci ve Slovenské republice zajišťuje
Mediaprint – Kapa Pressegresso, a.s., oddelenie inej formy predaja, Vajnorská 137, P.O. BOX 183, 830 00 Bratislava 3. Tel. 02/444 588 21. Fax.
02/444 588 19. PřEDPLATNÉ SLOVENSKO: predplatne@abompkapa.sk. Distribuci v České republice rozšiřují společnosti holdingu PNS a.s.,
www.pns.cz. IČO: 760 97 684. Evidenční číslo MK ČR E 14991, ISSN 1801 - 2450.
polská JedNiČka tiGer ÚtoČí Na
České barY!Str.3
Karlovy Vary (BN) - Hlavním hostem na Mezinárodním filmovém festivalu v Karlových Varech byl Robert De Niro. V průběhu festivalu měl k dispozici i svého osobního barmana.Vyvoleným barmistrem byl Tomáš Kučera (22) z pražského baru Bugsy´s, kterému tak lze jen tiše závidět. A jaký drink byl absolutním favoritem této superstar? Chcete znát přesný recept oblíbeného koktejlu? Nabízíme vám interview s osobním barmanem Roberta De Nira Tomášem Kučerou.BN/ V době konání Mezinárodního filmového festivalu jste byl osobním barmanem Roberta de Nira, jak se to přihodí?No víte, jak se říká, byl jsem na správném místě a ve správný čas, ale především za tuto příležitost musím poděkovat panu Marku Šenkapoulovi a panu Václavu Vojíři za to, že mi důvěřovali a svěřili mi tuto pozici.
robert de Nirorozhovor s osobním barmanem tomášem kučerou
BN/ Působíte v pražském vyhlášeném koktejlovém baru Bugsy´s. Jste tedy vysoce profesionální barman, přesto, neklepali se Vám trochu ruce? (směje se) Myslím, že by se dalo říci, že ano, měl jsem veliký respekt, ale po prvním drinku to opadlo ...
Pokračování strana 6.
ROBERT DE NIRO SI DOPŘÁVAL
VÝHRADNĚ VODKATINI, OVŠEM
PRECIZNĚ VYŠEJKROVANÉ A
PERFEKTNĚ VYCHLAZENÉ.
trendem je nealko pivov restauracích se rozmáhá toČeNé nealko pivo
Brno (BN) - Chcete si dát pivo nebo víno a přitom do sebe nevstřebat ani kapku alkoholu? Žádný problém. Varianty těchto nápojů bez alkoholu existují a navíc přicházejí do módy. Zatímco před deseti lety bylo nealkoholické pivo vysmívaným druhem, kterým pivaři jen opovrhovali, dnes jeho popularita razantně stoupá, zvláště v teplých dnech.
Nealkoholické pivo dnes nabízejí snad v každé restauraci, a kde ho ještě do nápojového lístku nezařadili, značně jsou proti sobě. O nealko pivo je totiž stále větší zájem. Přibývají i restaurace, kde ho dokonce čepují. S čistou hlavou vstoupil na trh i humpolecký Bernard, který v úspěšné kampani zaznamenává nemalou odezvu.
Pokračování strana 9.
DNES čtěte:
Str.4
Foto/ Copyright Tomáš Kučera
1.České barmaNské NoviNY
srpen - září www.barovenoviny.cz BAROVÉ NOVINY2. strana
Dnes čerstvá knedla
Představuji si, že psaní položek jídelních lístků je nesmírně zábavná činnost v pestrém životě každého restauratéra. To si takhle jednou v noci po šichtě sedne Pepa Provoz, Franta Odplotna a Mirka Majitelová, rozdají si po panáčku a „kujou na jedničce“ plány.
Středověk trvá
Jste literární talent. Ne? Tak buďte aspoň majitelem krčmy v historickém stylu! Nebo přinejmenším jihočeské. Tam středověk pořád letí. Namíchejte bodrý selský koktejl z Hnáty exotického ptáka se Sejrem v brnění, obnažte na straně tři pořádné stehno či kapitální Prsa paní Šárky a zahalte svůj kuchařský um do Tajemství hladomorny. Kdyby se rozverní hosté při objednávání jídel nudili, servírujte jim švabachem psané Koule. Je celkem jedno, jestli budou Napoleonovy, dělové nebo býčí. Úspěch, smích a rozverné dloubání do žeber zaručeno. A když už úplně dojdou nápady, Pochoutka Petra Voka nedostatek důvtipu spolehlivě zachrání! Další masisko ke žrádlu, prosím!
A co takhle po francouzsku?
V restauraci vyšší či top třídy už jídelní lístky netvoří Franta s Pepou, ale paní asistentka, vedoucí píár oddělení spolu s Executive chefem (nejlépe michelinskou zahraniční hvězdou) a dvěma majiteli.
Ve fine dining restaurantu frčí místo rajčat koktejlová rajčátka a řepa je vždy jen májová. A to všední jehněčí si rychle opravte na romantický luční jehněčí filet. V graficky vyladěném textu zásadně konfitujte, glazujte, blanšírujte a gratinujte. Určitě se dostanete do Týdnu, kde vás v recenzi ztrhá foodkritik pan Cuketka. Jen si dopředu pořiďte pořádný slovník, protože slepičí consommé ano, ale nikdy ne se zeleninou brunoas.
Střední nuda
Rozhodně je zábavné i čtení stránek jídelního lístku podniků střední třídy. Smutný evergreen v podobě Gordon blue by se neměl psát ve Wordu, ale rovnou tesat. Do kamene. Jste nudní! Jdu si objednat hemenex s vejci a vegetariánský smažák se šunkou.
Vaše Julie
téma BAROVÉ NOVINY se po čase vrací k barmanským cateringovým agenturám ve svém přehledu. Co může být lepšího, než si vychutnat na své zahradní párty profesionální lahodné koktejly. Nabízíme vám proto základní přehled a několik rad, než si takovou specializovanou agenturu pozvete … Barmanům zase rádi vzkážeme, že by nebylo od věci se zamyslet nad tím, zdali drinky typu Piňa Coláda, Sex on the Beach, Cuba libre apod. nejsou již trochu nudné popíjet na mobilních barech.
Koktejl, prosím. Rychle!České cateringové agentury vlastní hlavně barmani, kteří se perou o klienty
BN - ČR / Řada z nás již měla možnost se setkat s barovými agenturami, které zajistí nápojový servis na vaší party od A do Z.
Vůbec první bar cateringovou agenturu uvedl do ČR známý barmistr Michael Tretter (pod názvem Bar Agency), který s Romanem Uhlířem nabízel koktejlový servis pro hotely a různé společenské akce. Tento druh cateringu fungoval běžně v USA, kde Michael Tretter působil. To, co tam viděl, přenesl a úspěšně jako první aplikoval do českého, v té době, nerozvinutého barmanského prostředí.Odměnou za tuto aktivitu byl fakt jistého „monopolu“ na tento druh servisu. Jak šel čas, mnozí barmani v tomto druhu podnikání začali vidět dobrou příležitost pro vlastní ambice a uplatnění. V dnešní době působí na českém trhu desítky bar cateringových agentur, které vlastní hlavně samotní barmani pod svými firmami. Kdo je na českém trhu
nejlepší, těžko říci. Existují zde tři až čtyři osobnosti barmanského řemesla, kteří vlastní tyto agentury a o kvalitu je tedy rozhodně postaráno. V případě, že chystáte společenskou akci, určitě oslovte k zajištění koktejlového a nápojového servisu více agentur. Nenechejte se zmýlit ani tím, že vámi oslovená agentura se nenachází ve vašem městě. Prvotřídní agentury za vámi přijedou i přes celou republiku.
Na co si dávat pozor?Rozhodně nekupujte „zajíce v pytli“, ale vyžadujte reference agentury s možností ověření. Ty lepší vám vyjdou vstříc a samozřejmě své akce prezentují i na svých webových stránkách. I samotný web je dokladem jisté profesionality agentury v rámci nabídky a služeb, fotogalerie z provedených akcí. Na českém trhu fungují běžně i agentury, které vám sic zajistí nápojový catering, avšak přes další subjekt, takže tady platíte většinou mnohem více.
Pokud budete objednávat catering na svoji akci, chtějte vždy stanovit rozpočet, který by měl být přesný dle vaší specifikace. Dejte si pozor na případné další náklady, které s těmito službami souvisí (doprava, nevypotřebované suroviny, práce barmana, zapůjčení mobilního baru, ale i led apod.). Mnohé agentury také zapomínají do ceny promítat DPH, která je v tomto případě 19%. Pakliže chcete mít naprostou jistotu, že vaše akce proběhne k naprosté spokojenosti vaší a hostů, vsaďte na zaběhlé agentury. Avšak i zde platí pravidlo důkladné domluvy. Informujte se o tom, jaký barman či barmanka vaší akci bude zařizovat, chtějte reference, mějte požadavky na profesionály. Nejenže si tímto naznačíte svoji pozici, ale nestane se vám, že některá z agentur dodá studenty bez patřičné praxe a vyzrálé elegance při míchání drinků.
Ty vole tady jsou nízký stropy!Vzhledem k popularitě cateringů si často některé podniky objednávají levné řešení míchání koktejlů. Výsledkem jsou pak studenti na školách, které sice barmanství naplňuje, ale rozhodně nejsou tito lidé schopni připravit dokonalý a hlavně profesionální servis. Výsledkem mohou být rozbité lahve, nic neříkající flair bartending a možná i polití hosté.
Většina agentur se chová seriózně a je vidět, jaký boj je mezi barmany na akce tohoto charakteru.
BAROVÉ NOVINY pro zajímavost oslovily několik top barmanských agentur v rámci fiktivního mailu. Níže uvádíme přímé nabídky jednotlivých agentur. Nikdo neměl tušení, že se jedná o utajený test. Na naši poptávku reagovaly agentury většinou do 24 hodin.
(BN)
TEST: JAK AGENTURY REAGOVALY NA FIKTIVNÍ NABÍDKU NA ZAJIŠTĚNÍ SERVISU?
OSTRÁ JULIE!www.chillijulie.cz
TO PÁLÍ!
Foto/ BN, Archiv
Agentura2
barmani (cena)
Drink alko
Drink nealko
Red Bull&
VodkaDoprava Mobilní
Bar
CenaBarman
show
Přehlednost Nabídky
(1-5)
jako ve škole
Kontakt + -
Private Bartenders 8.000,- 50,- 40,- 80,- 7,-/ km zdarma zdarma 1 608 720 480 Profesionální jednání, rychlost nabídky Nabídka je bez 19% DPH.
Free Bar & Casino 5.000 45,- 45,- 60,- 5,-/ km 2.500,- 3.500,- 1 603 219 658 Možnost přednášky o doutnících apod.
Cena od 7.000 za jednu přednášku
Super Bar & 4 You 4.000,- 60,- 50,- 70,- 6,-/km ? zdarma 2 603 780 265 Přímý návrh drinků, nabídka DJ´S Žádná fotogalerie na webu
Bar Service 4.000,- 40,- 40,- 50,- 1.300,- zdarma zdarma 1 777 747 226 Exteriérová show s pyrotechnikou
Hloupé soutěže typu: nejrychlejší firemní násoska
Pixolo s.r.o. 14.000,- 100,- ? ? ? zdarma zdarma 4 602 486 486 Nabídka karaoke, moderátorů, hostesek
Neosobní nabídka s mnoha odkazy
Flairteem 6.000,- 40,- 40,- ? 7,-/km zdarma zdarma 3 774 312 517 Zajištění menu s logem vaší firmy … Neobsahuje vlastní web
Showbar 3.500,- 65,- 45,- 65,- zdarma zdarma zdarma 1 777 287 387 Show tandem, oblečení, video Není co vytknout
Cocktails Party 12.000,- 70,- 70,- 70,- 7,-/km 4.500,- zdarma 1 603 110 315 Úspěšní flairbarmani, zajímavá show Neobsahuje led a 19% DPH.
Elvis & Frankie 5.000,- 50,- 30,- 50,- 3,-/km zdarma 1.000,- 2 602 966 405 Cenově přijatelná show, soutěže
Neobsahuje web pro reference
Cocktail & Bar servis 4.000,- 40,- 40,- ? 4,-/km zdarma 1.000,- 2 608 701 077 Cenově přijatelná klasická i flair show
Neobsahuje web pro reference
Freestyle 4.000,- 50,- 30,- ? 7,-/km 1.000,- zdarma 2 605 287 824 Návrh oblečení, drinky zdobené orchideí Není co vytknout
Cocktail Show 6.000,- 60,- 40,- 70,- ? 1.000,- zdarma 2 777 337 308 Barmanská a ohnivá show v ceně
Ve fotogalerii na webu pouze 1 fotka
Bar Agency 6.000,- 50,- 30,- 50,- 8,-/km 1.500,- 1.000,- 1 602 277 289 První a již zaběhlá agency Není co vytknout
R.U. Shop 7.854,- 74,- 62,- 74,- 8,-/km 3.570,- 5.590,- 1+ 724 867 607 Perfektně zpracovaná nabídka a jednání Není co vytknout
Kupón na INZERCI ZDARMA - BAROVÉ NOVINYJméno: Příjmení: Název podniku (bar):
Ulice: Číslo popisné: IČ: DIČ:
Město: Směrovací číslo:
*Telefon: *E-mail: PočEt oMEZEN! REZERVUJtE Si PloCHU JEště DNES!
Datum: 2008 Podpis: Objednávejte i po telefonu! 736 652 141
Ano, mám zájem o iNZERCi V BARoVÝCH NoViNÁCH ZDARMA:
(HRADÍTE POUZE BAROVÉ NOVINY V ODBĚRU 40 Ks / PODNIK v rámci své propagace)
Roční 4.800,-Kč, vč.DPH = 6 × vizitková kampaň podniku v barvě
Půlroční 2.400,-Kč, vč.DPH = 3 × vizitková kampaň podniku v barvě
Kupón odešlete na adresu:
ADAM´S – Journal & Promotion
BAROVÉ NOVINY
Žižkova 420
580 01 Havlíčkův Brod
Zadání znělo: Zajistit koktejlový servis pro 200-300 hostů pod party stanem uprostřed republiky. Do poptávky byly uvedeny všechny náležitosti, včetně předpokladu, že alkohol bude kvalitní. Pozn. Otazník v tabulce signalizuje neuvedení požadavku do poptávky. Symboly + či – jsou subjektivním pohledem redakce BN na konkrétní nabídku a nemusí se ztotožňovat s vaším názorem. Tabulka má za cíl zmapovat část českého trh s nabídkou služeb koktejlového cateringu. Ceny se mohou lišit v souvislosti specifikace vaší objednávky v rámci počtu hostů apod.
Praha (BN) – Známé duo barmanů, které se vzájemně oslovuje: „pane kolego, prosím tě“ … dává poslední době o sobě hodně vědět. Nedávno společně uvedli na trh atraktivní formu DVD s názvem Škola koktejlů a podnázvem Bar is Life is Flair. Tato barmanská dvojice nyní působí i pro nový bar Cathedrale, jehož se stali hlavními tvářemi …
BN/ Před nedávnem jste zaplavili český trh společně s MF Dnes – DVD nosičem s názvem Škola koktejlů. Jak tento nápad vzniknul? Ondřej: Naše myšlenka s tímto projektem již vznikla před několika lety, ale až právě tento rok jsme se společně shodli, že je ten správný čas točit. Základem všeho bylo, jak DVD uplatnit na českém trhu. Naším hlavním cílem bylo zkvalitnit barové řemeslo u mladých studentů na gastronomických školách, ale i nechat nahlédnout veřejnou populaci do koktejlového světa, což si myslím, že se nám podařilo. BN/ Je možné si toto DVD někde ještě objednat, nebo to byl jednorázový projekt?Ondřej: Ano, DVD si stále můžete objednat na našich stránkách www.barislife.cz. V tuto chvíli pracujeme na pokračování Bar is Life is Flair 2, které bude plné okouzlujících zážitků z barové, baristické a kuchařské gastronomie. Naším zájmem je, ve spolupráci našich partnerů a kolegů, propojit a zkvalitnit barové řemeslo nejen u nás, ale i ve střední Evropě i východě. BN/ Máte nějakou pikantní historku z natáčení? Ondřej: Tak z mé strany jich bylo opravdu dost. Asi tak po prvních dvou hodinách jsem myslel, že uteču, jelikož nervy opravdu pracovaly a myšlenka toho, že se na to bude dívat tolik diváků, mě děsila, ale časem už to bylo lepší. Tímto bych také chtěl poděkovat všem, kteří se na tomto projektu podíleli, jako Achim Šipl, Carlos Gonzáles, Martin Čížek a samozřejmě partnerům a celému štábu!
BN/ Oba jste působili v top barech a úspěšně jste reprezentovali ČR na barmanských
ELITA ČESKÉHO BARMANSTVA
Prestižní rubriku BAROVÝCH NOVIN vám přináší barmanské sirupy a likéry MONIN,
které výhradně dováží do České republiky Zanzibar Trade, s.r.o.
www.monin.cz
Karel Mayer
DATuM NAroZENí: 10. 12. 1954
PůsoBiŠTě: Ostrava
PoZiCE: vicepresident cBa,
předseda MOravskOslezské sekce cBa,
lektOr cBa; pOřádání OdBOrných kurzů a akcí zaMěřených na nápOjOvOu
gastrOnOMii.
PrAxE Čr: s přihlédnutíM k MéMu věku jistě velká, ale MusíM vzpOMenOut
hOtel iMperial - Ostrava a hOtel palace.
PrAxE V ZAhrANiČí: expO 92 v seville - ŠpanělskO, vídeň, Berlín.
VZDěLáNí: vyučen v OBOru číŠník, cOž je základ, hOtelOvá ŠkOla,
ekOnOMická a hlavně OdBOrná BarManská akadeMie Mistra BarMana
BOhuMila pavlíčka.
hoBBy: BarManství a gastrOnOMie.
JAký MáM ProFEsNí VZor: jakO první tO Byl Můj Otec, pak Můj první Šéf
v Baru hOtelu iMperial v Ostravě pan j. kOudelka, l. Bárta, j. BartOň z Brna,
jarda vaŠek z prahy a již vzpOMínaný pan B. pavlíček.
ÚsPěChy: díky panu BOhu a Mé vytrvalOsti hOdně, jen tak naMátkOu:
vítěz grand MattOni, dunajský pOhár v rakOusku - neOficiální MistrOvství
evrOpy, viceMistr světa i.B.a.,Mistr světa v technice i.B.a., někOlikanásOBný
BarMan rOku cBa, Mistr grand prix cBa, zúčastnil jseM se MistrOvství světa
a kOngresů i.B.a. v rakOusku, česku, finsku, Švédsku, kanadě, usa, tOkiu,
taiwanu, Brasilii a nyní se chystáM dO purtO rica jakO člen delegace cBa,
zlaté Medaile z gastrO pragu a MnOhO dalŠích jak u nás, tak v zahraničí.
také MáM velké úspěchy v OBOru číŠník a Butler z dřívějŠí dOBy, kdy
číŠničina, hlavně u interhOtelů něcO znaMenala, ale O tOM snad příŠtě.
MůJ oBLíBENý DriNk: Martini dry cOcktail
Mé MoTTo: převzaté Od Mistra BarMana BOhuMila pavlíčka - s láskOu
připraven s pOžitkeM pOpíjen.
Jan PÍNA a Ondřej SLAPNIČKAPopulární barmani natočili DVD, které shlédlo na sto tisíc lidí
3. strana srpen - září www.barovenoviny.cz
INZERCE
BAROVÉ NOVINY
fakta
naBídka ŠirOkéhO •sOrtiMentu Balení (250Ml plech, 250Ml plech Bez cukru, 250Ml lahev, 500Ml pet, 1000Ml pet)
jednička na trhu •energetických nápOjů v pOlsku
vyhledávaná značka Mezi •MladýMi lidMi
srOvnatelná kvalita s •největŠíMi světOvýMi značkaMi
výrOBa v rakOusku•
spOnzOring tanečních •setkání - 2007 sensatiOn white - evrOpská tOur
akční Balení prO zákazníky: •3+1 gratis, 4 + sklenička gratis a dalŠí BOnusy
výhOdy prO OdBěratele: •kvalita, cena, sOrtiMent, název, design, pOdpOra
Carlswell & Co. © and the ‚three drops‘ device are registered trademarks of Carlswell & Co., s.r.o.
Distributor pro Českou republiku:
Carlswell & Co., s.r.o. Pod Hybšmankou 10
150 00 Prague 5 Czech Republic
phone +420 257 216 308 fax +420 257 215 583
e-mail info@Carlswell.com
www.Carlswell.com
soutěžích. Nestýská se Vám dnes po běžné práci za barem?Ondřej: Nadále se věnujeme cateringu, nedávno jsme míchaly kokteily na svatbě Leoše Mareše. Já stále objíždím republiku z Flair show. rád bych flair dostal zpět do CBA (česká barmanská asociace) a vybudoval silný a kvalitní reprezentační tým světové kvality. Myslím, že tu máme dost kvalitních mladých talentů, je to běh na dlouhou trať, ale já to nevzdám, vždy byl můj sen starat se a pomáhat druhým!!! Takže na bar teď bohužel není čas. BN/ Nekoketovali jste někdy o myšlence vlastního, třeba společného baru s Janem Pínou? Ondřej: s J.P.? Tak to nikdy! (směje se)
Já mám na starosti jiné věci, a to, že jsme každý jiný, si myslím, že je velká síla. Můžeme se tak navzájem doplňovat.
BN/ Oba jste prošli zásadním vývojem barmanství v této zemi. Jak vidíte a hodnotíte dnešní stav? Ondřej: Z mého pohledu se to trochu pozastavilo. Vzpomínám si, jak jsem jako mladý ušák s nadšením běhal do baru a užíval si práce za barem, jak byly barevné schůze Pražské sekce CBA, na kterých se hodiny debatovalo, a nakonec nám pan Černík rozdal test z gastronomických otázek. Prostě paráda. Dnes už do baru neběhám, ale jsem moc rád, že v CBA se uskutečnil zásadní operační řez. Máme nového prezidenta, pana
ale hovoří o enormním zájmu barmanů o flair bartending, jak to tedy je? Ondřej: Ano, dobrá otázka z mého pohledu. Mám pocit, že flair soutěže jsou stalé stejné a to i soutěžící. Trochu mi u našich mladých flairistů chybí dravost. Vzpomínám na časy s Davidem Neumannem, kdy jsme objížděly celou Evropu a vozily i výsledky. To samé chci vybudovat i v CBA. Tým i členové flairové asociace budou mít možnost se účastnit soutěží nejen u nás, ale i v zahraničí, kam se bude jezdit společně a společně si i budeme pomáhat. každý člen bude oblékán firmou represent v národních barvách, společně se bude připravovat reprezentant a barman roku na největší mistrovství světa WCC, kde poté další rok může v CBA soutěžit, ale nebude hodnocen do barmana roku, aby měli ostatní motivaci soutěžit v dalším roce o prvenství.
„ti, kteří si zakoupili naše
dvd upřímně děkujeme za podporu a jestli nás někde
chcete potkat, tak v krásném baru
cathedrale, truhlářská 25,
praha 1.
BN/ Takže máte vytvořený jasný koncept? Ondřej: rád bych navázal na podobný model, který mají naši kolegové z ruska, kam jsem pravidelně odlétal soutěžit a jejich filozofie byla jasná. Tři nejlepší barmani se střídali v soutěžích, vzájemně se podporovali a za pět let všichni tři drželi titul Mistra světa. Myslím si, že toto je základ. odjedeme třeba na soutěž do rumunska v jedné dodávce s partou šesti lidí, v Maďarsku si na vařiči uděláme oběd, to je prostě paráda. s Davidem jsme tomu říkali flairoví čundr Pražských pekáčů (směje se). Proto bych vás rád, vážení kolegové vyzval: pojďte se spojit a utvořit tým, který bude reprezentovat naši zemi!!!!!
(BN)
BN/ Co budete nabízet prostřednictvím Vašich stránek www.barislife.cz ? Ondřej: samozřejmě vše týkajícího se barového servisu. Dále počítáme na svých stránkách s diskusí atd. BN/ Vymýšlíte si i své drinky? Máte nějaký žhavý letní tip? Ondřej: Tak vymýšlení drinků má na starosti honza a s jeho kreativitou jsem velice spokojen.
svojanovského, ze kterého je cítit síla a spousta lidí z barové gastronomie vidí novou budoucnost CBA. Jinak jsem moc rád, že už v dnešní době informovanost lidí v rámci barové gastronomie, je i díky BAroVýM NoViNáM a doufám, že i našemu DVD, na velké úrovni. BN/ Když chodím po flair soutěžích, je to stále o stejných jménech, přitom se
„TROCHu MI u NAŠICH MLADÝCH FLAIRIsTů CHyBí
DRAVOsT. V CBA ByCH RÁD NAVÁZAL NA PODOBNÝ
MODeL, KTeRÝ MAJí NAŠI KOLegOVé Z RusKA,
KAM JseM PRAVIDeLNě ODLéTAL sOuTěžIT“
Jan Pína (Mistr světa-Londýn 2000) a ondřej slapnička (Mistr Evropy-Moskva 2004)
„Naším hlavním cílem bylo zkvalitnit barové řemeslo u mladých studentů na gastronomických školách, ale i nechat nahlédnout veřejnou populaci do koktejlového
světa …
4. strana srpen - září www.barovenoviny.cz BAROVÉ NOVINY
mixKampa Park - Jan
Všetečka (Kampa Group)
zaznamenal fenomenální
úspěch na gastronomickém
„Mistrovství Evropy“ Bocuse
d’Or Europe. Česká republika
se soutěže účastnila poprvé a
jejím reprezentantem byl sous
chef restaurace Kampa Park
Jan Všetečka, který obsadil
osmou příčku a tím postoupil
do mezinárodního finále, které
se koná v lednu 2009 ve
francouzském Lyonu. První místo
patří kuchaři Geir Skeie z Norska.
Gustino - Mezinárodní program
Gustino, který uvedla do českých
restaurací společnost Accor
Services, přizval do svých řad
šéfkuchaře Romana Hadrbolce,
novou tvář celého programu pro
rok 2008. Gustino chce přinášet
nejen zdravou stravu, ale také
výbornou chuť. Tu pokrmům dodají
mimo jiné i vhodně vybrané a
použité bylinky a koření. Roman
Hadrbolec už vařil v nejrůznějších
koutech světa a přivezl si odtud
spoustu tipů na nové a zajímavé
kombinace chutí a ingrediencí.
Wow Café – Přední šéfkuchař
Dušan Jakubec po několika
letech strávených v restaurantu
Flambée, ukončil své působení
v rámci této restaurace.
Momentálně se intenzivně
věnuje svému vlastnímu podniku
(Wow Café & Restaurant), kde
pořádá i pravidelné nedělní
obědy. V pozici šéfa kuchyně
tak zastoupil Petra Bednáře,
který je momentálně na stáži
v Arabských emirátech. Tradiční
nedělní oběd vám tak exkluzivně
připraví právě Dušan Jakubec.
Festival – Nedávno proběhl
na Slovanském ostrově Žofín 2.
ročník PRAGUE FOOD FESTIVALU
2008, kterého se zúčastnilo 37
nejlepších restaurací vybraných z
publikace Maurerův Výběr GRAND
RESTAURANT. Během tří slunečných
dnů navštívilo areál Slovanského
ostrova úctyhodných 10 997
platících návštěvníků. Velký ohlas
měly také cooking shows, které
se v Čechách konaly poprvé v tak
velkém rozsahu. V průběhu festivalu
se v improvizované kuchyni vystřídala
celá plejáda zvučných jmen.
Pařížská – Kosmopolitní podniky
Barock a Pravda nabízejí nově
svým hostům živou hudbu. Můžete
tak prožít s Barockem příjemné
úterní bluesové a jazzové večery.
V pátek a sobotu se nechte
rozproudit latinsko-americkými
rytmy. Každé pondělí, středu a
pátek můžete zažít živou hudbu
také v restauraci Pravda. Oba
podniky, které najdete v Pařížské
ulici, se mohou chlubit perfektní
atmosférou a specialitami
inspirovanými kulinářským uměním
celého světa.
Žofín Garden – Návštěvníky Žofína
nově vítá krytá zahradní restaurace
Žofín Garden s kouzelným výhledem
na Vltavu a historické jádro města.
Žofín Garden chce překvapit své
hosty i cenovou úrovní zejména
jídel pro maminky s dětmi, která
je vzhledem ke kvalitě nabízených
služeb příjemným překvapením.
„Náš jídelní lístek je složen tak,
aby zachutnal jak rodinám s dětmi,
tak i manažerům“, láká k návštěvě
Jaroslav Pácha, který je společně
s Lucii Pilipovou a Sanjivem Surim
třetím spoluvlastníkem restaurace.
info@barovenoviny.cz
posílejte tiskové zprávy a novinky z vašeho
podniku.
Barové noviny vaše noviny!
„Nikdy bych své restaurace nevsadil“,říká úspěšný restauratér pěti předních podniků
Pokračování ze strany 1.
BN/ Vlastníte výjimečnou restaurační
skupinu Kampa Group, která
provozuje hned pět vynikajících
podniků. Jak se to přihodí?
Kampa Group byla budována kámen po
kameni od roku 1994 (směje se).
BN/ K Vašim restauracím patří
neodmyslitelně Marek Raditsch. Čím
Vás tak oslovil, že je již několik let
šéfem Vašeho týmu?
Marek je s námi již hodně dlouho,
vlastně od začátku, to mu bylo 18 let.
Je to kreativní kuchař a dobrý šéf týmu,
hodně si rozumíme a máme stejné
představy o inovacích v kuchyni a
zlepšení našich standardů.
BN/ Tuhle jsem ho zaslechl v noci
v baru, jak razantně konstatuje přes
barpult:“Kdo to jako má být Jamie
Oliver?“ Netušíte, jak to myslel?
Marek a v baru??? (směje se) Myslím,
že to bylo řečeno opravdu v barovém
kontextu, ale kdo se pohybuje v naší
branži, má více respektu pro kulinářské
mistry, jako jsou Joel Rubochon, Nobu
Matsuhisa, Alain Ducasse, Thomas
Keller, Charlie Trotter a určitě i Gordon
Ramsey.
BN/ Četl jste kritiku praguespoon
v Lidových novinách na restauraci
Flambée? Co si o tom myslíte?
Flambée udělalo pro pražskou
kulinářskou scénu hodně a já nedokážu
pochopit, že by bylo skutečně tak
špatné, jak to z recenze vyplývá.
BN/ Kolik si u Vás vydělá kuchař a co
musí takový adept prokázat, aby mohl
u Vás pracovat?
Plat záleží na tom, na jaké je pozici.
A čím výš je, tím více klademe nároky
na kreativitu, zkušenosti a šikovnost.
Na nižších pozicích zase požadujeme
disciplínu srovnatelnou s armádní. Ale
to nejdůležitější, co očekávám od všech
členů týmu stejně, je snaha a ctižádost
se pořád učit a zdokonalovat.
BN/ Někdy se stane, že takový kuchař
dostane dobrou školu - know-how a
odejde jinam. Dá se toto považovat za
neloajální?
To, že chce někdo jít jinam, je součástí
každého vývoje. Pokud založíte svůj
podnik pouze na loajalitě, zažijete
spoustu nepěkných překvapení. A i když
někdo odejde a udělá si jméno jinde,
nebo sám za sebe, já vždy můžu být
pyšný na fakt, že se většinu toho, co
umí, naučil v mé restauraci.
Je dost závistivých lidí,
kteří se nás snažili srazit, ale pořád je hodně těch, kteří naši snahu oceňují.
„
BN/ Restaurace Kampa Park má stabilní
vysokou úroveň. Hvězdu Michelin byste
si možná zasloužili. Vím, že jste dříve
působil pro Casinos Austria. Nemohu
se tedy nezeptat: vsadil byste jednu ze
svých restaurací na to, že získáte do pěti
let hvězdu Michelin?
Jen velice výjimečně je tak veliká restaurace
jako Kampa Park odměněna hvězdou
Michelin, ale myslím, že je naše jídlo lepší než
většiny restaurací na světě s jednou hvězdou
Michelin. A sázka by záležela na kurzu…
BN/ Dobře, a která by to
případně byla?
Mohu vsadit třeba peníze, ale nikdy bych
neriskoval se svými „dětmi“.
BN/ Jaká z Vašich restaurací Vám
nejvíce přirostla k srdci? Vnímáte to
takto, nebo jste čistý byznysmen?
Všechny jsou mými dětmi a mám je stejně
rád z různých důvodů.
BN/ Necítil jste zde v České
republice někdy nějaké tlaky na Vaši
osobu? Přeci jenom, cizinec s norským
pasem otevírá jednu úspěšnou restauraci
za druhou ...to může někoho štvát ...
Je dost závistivých lidí, kteří se nás snažili
srazit, ale pořád je hodně těch, kteří naši
snahu oceňují.
BN/ Jak jste naučil Váš personál
úsměvu? To byla jedna z věcí, kterou jste
českému personálu kdysi vyčítal ...
Pro Čechy, stejně jako pro Nory, je úsměv
vážnou a soukromou věcí, a proto si ho
schovávají pro přátele, což není nutně
špatná věc. Ale v oblasti služeb je to dost
nepraktické, a proto máme spoustu schůzek
a motivačních přednášek, které učí personál
vřelejšímu chování vůči našim hostům.
BN/ Zajímalo by mě, zdali byste některou
z Vašich restaurací zavřel, pokud by
byla ve ztrátě. Mě k Vám neúspěch
prostě nesedí. Poškodilo by to Vaši
prestiž? Dotoval jste někdy nějaký
svůj podnik dlouhodobě?
Mám zájem na tom, aby se u nás všichni
hosté dobře bavili a pokud mi to nevyjde,
beru to velice osobně. Nemohu si dovolit
přemýšlet o prestiži.
BN/ Vlastníte restauraci Le Monde v
Bratislavě, tedy mimo ČR. Neláká Vás
otevřít svůj podnik třeba v Londýně?
Ne, určitě ne za současné ekonomické
situace, kdy je celosvětová ekonomika
v hospodářském poklesu.
BN/ Máte ještě nějaký nesplněný či
neuskutečněný sen?
Perfektně mluvit česky.
(BN)
BN/ V Praze nyní působí
restaurace Gordona
Ramsaye - Maze. Nemrzí
Vás tak trochu, že ta
pozornost se nyní uklání
do jeho kuchyně? Byl jste
tam? Jak hodnotíte jeho
restauraci v Praze?
Vždy jsem chtěl, aby jedna
z těch velkých přišla i
do Prahy. Dává to široké
veřejnosti možnost srovnání
a poukáže na fakt, že jsme
schopni konkurovat i porazit
také světově proslulá jména.
Nezapomeňte, že jeden
z kuchařů restaurace Kampa
Park, Jan Všetečka, před
pár týdny porazil nejlepší
kuchaře z Itálie, Španělska,
Belgie a Velké Británie na
Bocuse d’Or Europe a nyní se
chystá na celosvětovou
Bocuse d’Or. V Maze jsem
párkrát byl a jídlo je dobré,
jednoduché, ale hlavně
konzistentní.
Foto/ Copyright Kampa Group
FRIDAY´S COOKING
DNES: Jan Horký Šéfkuchař restaurace Zlatá PrahaInterContinental
CO RáD PřiPRAVuJi:
Vše, za co mě hosté
pochválí, protože rád
zkouším nové suroviny,
hlavně takové, co u nás
v ČR nikdo nemá. Zároveň
je kombinuji s osvědčenými
pokrmy našich babiček.
Konkrétně ryby!! Chtěl
bych být kuchařem někde
v mořském přístavu a
rovnou upravovat ryby co
přivezou rybáři z moře.
uZENá KACHNí PRSA NALOŽENá V CREME
FRESCH S CHřESTOVýM SALáTEM S
MAJONéZOu A BAZALKOVé ŽELé
Recept pro 10 osob:
500g Kachních prsou nakrájíme na potřebné porce a
naložíme na půl den do soli se 150g creme fresche a pepře.
Necháme marinovat. Pak je omyjeme a vyudíme na ovocných
pilinách. Postačí nám cca 50g pilin z ovocných stromů. Dál
je pak dopečeme při velmi nízké teplotě dorůžova. Necháme
vychladnout a podáváme studené.
2dcl Portského vína, 1dcl aceta balsamic a 50g medu svaříme
na hustou omáčku a podáváme ke kachně.
50g Bazalky rozmixujeme v 0,5L zeleninovém vývaru a přidáme
10g gelanu. Přivedeme do varu a dáme do formy a krájíme želé.
200g zeleného chřestu a 200g tomatů nakrájíme na menší
kousky, dochutíme olivovým olejem, solí a doplníme 50g
majonézy. Necháme odležet a podáváme ke kachně.
Z listového těsta vykrojíme ozdobu a usmažíme do zlatova.
Jídlo doplníme ochuceným jedlým květem.
Sledujte www.certnakoze.cz a pravidelné páteční vaření
s kuchařskými celebritami – Friday´s Cooking.
CO PRO Mě ZNAMENá VAřENí:
Životní styl i způsob mojí obživy.
ZáLiBy, HOBBy:
Hlavně muškaření (muškaření je
chytání pstruhů na umělou mušku)
a rychlá auta.
MůJ OBLíBENý NáPOJ:
Coca-Cola v neuvěřitelném
množství, samozřejmě k vhodným
pokrmům.
Mé MOTTO:
Buďme k sobě ohleduplnější.
Nikdy nevíme, co bude.
KOHO Z KOLEGů uZNáVáM:
Miroslav Kubec, Executive Chef
hotelu InterContinental Praha a
president Asociace kuchařů a
cukrářů ČR). Nechává mi volnou
ruku, ale zároveň na vše dohlíží.
Tím, že mě přijal, do hotelu
InterContinental, mi pomohl se
dále prosadit. Když máte štěstí
na svého šéfa, budete jednou
takový i na své zaměstnance.
Vždy si vzpomenete na to, co
jste pochytil dobrého.
MůJ OBLíBENý RECEPT?
Nemám oblíbený recept. Mám
oblíbené suroviny, ze kterých
připravuji pokrmy. A ty suroviny
se čas od času mění. Určitě
mezi tyto suroviny patří česnek,
jehněčí kotlety, zázvor, rajčata
(veškeré druhy), tuňák, svatý
petr (ryba), kikkoman, gothaj,
cibule, angrešt.
V LONDýNě mě bAVí JINé ReStAuRACe
„
FiLiP SAJLER. PRAViDELNě SE OBJEVuJE V
KuLiNářSKéM POřADu KLuCi V AKCi NA ČT1.
JE TAKé MAJiTELEM RESTAuRANTu PERFECT
A TéŽ POřáDá RůZNé KuRZy O VAřENí.
NěKTEří KuCHAři Mu NEMOHOu PřiJíT
NA JMéNO, JiNí OBDiVuJí JEHO NASAZENí
V RáMCi JEHO RESTAuRAČNí SPOLEČNOSTi
PERFECT GROuP.
BN/ Četl jste poslední vydání BAROVýCH
NOViN? Čím si vysvětlujete, že někteří kuchaři
mají na Vás takové mínění?
Četl, asi podruhé a bavilo mě to. Co se týče mínění
některých kuchařů, každý má právo na svůj názor a
já jim ho neberu, mám také své názory. Myslím, že
mě neznají osobně, nikdy jsme spolu nepracovali.
Věci veřejné a vystupování v televizi má svoje limity
a specifika, asi bych řekl, že je to tím, že jsem
s Ondřejem „nejvíce vidět“ a je jednoduché se do nás
trefit. Kritiku, ale oceňuji, slouží progresu.
BN/ Vidíte v tom jistý druh závisti, který je
odrazem Vaší kulinářské show - Kluci v akci?
Nebo kde je zakopaný pes?
I to je možné, ale není co závidět, je to i velká dřina,
která vám často bere koncentraci od civilního
povolání. Dále je to první pořad, který je čistě o
kuchařích - profesionálech, tak zde vzniká diskuze i u
odborníků, což je dobře. Důvodů může být mnoho a
nemá smysl se v tom „patlat“.
BN/ Co byste vzkázal kolegům kuchařům, kteří
Vás takto odmítají. Budete nějak usilovat o
jejich přízeň nebo je Vám to jedno?
Nebudu usilovat o ničí přízeň, ale jsem otevřený
člověk. Pokud někdo chce o věcech diskutovat,
sem s názory! Pořad Kluci v akci, celkově pomáhá
zvyšovat gastronomický přehled obyvatel ČR
svou masovostí a obsahem. Jeho sledovanost je
dlouhodobě velmi vysoká. Masa lidí zjistila, že vaření
může být zábava a že by se měli zajímat o to co jí, to
mi dělá radost. 100 kuchařů 100 názorů a postupů
jak vařit. Jsou tu kolegové, kterých si vážím, a jejich
názory mě zajímají, i když jsou negativní a nemusí
mě mít rádi, ale jsou tady tací, kteří mi jsou úplně
ukradení.
Myslím, že není důvod odmítat náš pořad, kdyby se
chtěl kdokoliv z kolegů zapojit a něco s námi uvařit
a vložit nějaké své kuchařské moudro, ať mi napíše
nebo zavolá, je vítán.
BN/ Jak dalece můžete ovlivňovat obsah a
zaměření tohoto pořadu? Prý je Česká televize
v tomto směru velmi usazená ...
Můžeme a ovlivňujeme, ale má to své limity jako
všechno, snažíme se o progres s týmem produkce
i TV, ale má to své tempo a možnosti. Vaření v TV je
velmi specifické.
BN/ Mnozí poukazují na to, že učitel musí
být vyzrálá osobnost, svým věkem, která má
životní zkušenosti, určité rysy životních výher
a proher ... co na to říkáte? Není to přehnané
tvrzení?
Nejsem učitel a kuchař se učí a poznává celý
život. Dělat tento pořad byla výzva a je to zajímavá
zkušenost.
Jak říkáte, je to o věku, je to o zkušenostech, poznání,
praxi, základních kuchařských technikách, znalosti
surovin a jisto jistě i cestě života a osobě kuchaře. Má
generace kuchařů patří mezi úspěšné a nastupující
v nové éře, necítím nějakou nevyzrálost ve 29 letech
na to, dělat takový pořad.
BN/ Zajímalo by mě - cítíte vlastní
část odpovědnosti za to, jak vnímá národ
vaření a gastronomii? To povědomí totiž stále
není moc dobré a vy máte v rukou zajímavý
nástroj k oslovení široké veřejnosti ...
Určitě cítím možnost předat informace. Jak jsem již
říkal, pořad tomu 100% přispívá, lidi se ptají a zajímá
je jídlo. Nejsem schopen soudit, zda je špatné nebo
dobré, cítím jako hospodský, že by to mohlo být lepší,
ale je to také o kupní síle obyvatel. V Praze bude lepší
asi než v jiných částech republiky. Je to o segmentaci
trhu. V hospodě s obsluhou stojí svíčková a pivo
stejně jako hamburger z fast foodu bez obsluhy, což
mě nebaví.
BN/ Stýkáte se s šéfkuchaři, kteří mají špičkové
pražské restauranty? Jaké máte spolu vztahy?
Pomáháte si, vyměňujete si názory, zkušenosti?
Nebo každý sám za sebe?
Potkávám a diskutujeme s kolegy kuchaři, vztahy
jsou přátelské, někde čistě pracovní, jak kde. Na
100% si pomáháme, i když jsme v určitém smyslu
konkurenti, téma jsou od gastronomie až po ženský
či auta. (směje se)
BN/ Z čeho vychází Váš nový projekt - Čerstvá
škola vaření? Dá se vaření naučit za pár hodin?
Náš projekt vychází ze zájmu lidí vařit, naučit se
vařit za pár hodin se nedá, ale dají se na vybraná
téma představit suroviny, ukázat základní pracovní
techniky a techniky vaření, rozšířit si gastronomický
přehled, lidi to baví a nás taky.
BN/ Máte úspěšnou televizní show, máte vlastní
úspěšnou restauraci, vydáváte knihy, působíte
i v reklamním průmyslu ... Angažujete se i v
rámci jakéhosi poslání na školách, že předáváte
své zkušenosti studentům zdarma?
Máme více projektů a nás to baví, ano mnoho věcí
děláme i zdarma. Považuji to v naší společnosti za
samozřejmost.
BN/ Jsme BAROVé NOViNy - co byste
doporučoval konzumovat ke koktejlům?
Fantazii se meze nekladou. České pivní lahůdky se
hodí i ke koktejlům, jde o servis a fantazii. Ideální je
podle mě vše ve formě finger foods nebo tapas.
BN/ Kým nebo čím se inspirujete - někdo říká,
že jste takový český Jamie Oliver ... lichotí Vám
to? Nebo jste raději sám sebou?
Jsem sám sebou a vždy byl, nikdy jsem Jamie
Olivera moc nesledoval, dělám si rád věci tak, jak mě
to baví, a cítím, že to je tak správné.
(Pokračování na straně 11.)
FILIP SAJLeRPerfect Group
„Co se hodí ke koktejlům?
„Ideální je podle mě vše ve formě finger foods nebo tapas.“
5. strana srpen - září www.barovenoviny.cz BAROVÉ NOVINY
INZERCE
Přístroj scotsman,který vyrábí kostky ledu … a ledové sklenky!
Firma Scotsman, specializující se na
výrobníky ledu, představuje ohromující
novinku pro bary - sklenky vytvořené
z průzračně čistého ledu pro ledově
chlazený alkohol. Dokonalý způsob
jak například oslavovat tradičním
ruským způsobem, vypít panáka na
ex a sklenku mrštit na nejbližší zeď.
Ledová sklenka Scotsman Ice Shot má
tloušťku „skla“ 2,5 mm, průměr dna
41 mm a pojme až 2,1 cl tekutiny, je
vyrobena, stejně jako ostatní kostky
Scotsman (Gourmet a Super Cube),
z pomalu se rozpouštějícího ledu.
První známky tání se projeví až po 5-
ti minutách.
Využitím ověřené metody firmy
Scotsman, vstřikováním vody do
formy, se vytvoří až 56 čistých
ledových sklenek v jednom cyklu.
Převrácením formy je zaručeno, že
žádná nečistota, obsažená ve vodě,
nepronikne do ledu a sklenka zůstane
dokonale čistá.
Ledová sklenka se vlastně vytvoří
zkrácením mrazicího cyklu extra
velkých kostek Gourmet. Tato
možnost je nastavitelná prostým
stisknutím vypínače, který je umístěn
na přední straně přístroje.
Je to nádherný nástroj pro prezentaci
perfektně vychlazených nápojů při
nejrůznějších příležitostech a nabízí
vysoký ziskový potenciál i pro malé
bary.
SCOTSMAN - ČESKÁ REPUBLIKA
GPT s.r.o., Antala Staška 1075, 140 00
Praha 4, tel.: +420 241 440 572, e-mail:
gastro@gpt.eu, www.gpt.eu
Vína vinařstvíSPIELBERGoceněná na veletrzích a soutěžích v roce 2007-2008
PINOT BLANC 2005pozdní sběr, suché
Zlatá medaile Concours Mondial Bruxelles 2007, Belgie
Stříbrná medaileMonde Selection International Wine Contest, Brussel 2007, Belgie
Diplom GRAN MENZIONEVinitaly 2007, Verona, Itálie
RYZLINK RÝNSKÝ 2005pozdní sběr, suché
Ocenění veletržní ProWine 2007, Dusseldorf, Německo
Diplom GRAN MENZIONEVinitaly 2007, Verona, Itálie
RYZLINK VLAŠSKÝ 2005kabinet
Diplom veletrhu Grand Prix Vinex 2007, Brno, ČR
PINOT GRIS 2006výběr z hroznů, polosuché
Stříbrná medaile MUNDUS vini, Neudstadt 2007, Německo
Stříbrná medaile AWC Vienna 2007, Wien, Rakousko
RYZLINK RÝNSKÝ 2006výběr z hroznů, suché
Diplom GRAN MENZIONE Vinitaly 2008, Verona, Itálie
Bronzová medaile International Wine Challenge 2008, London
Zlatá medaileVINO Ljubljana 2008, Slovinsko
TRAMÍN 2006výběr z hroznů, polosladké
Stříbrná medaile MUNDUS vini, Neudstadt 2007, Německo
Pečeť soutěže AWC Vienna 2007, Wien, Rakousko
RYZLINK VLAŠSKÝ 2007Kabinet, suché
Diplom 41.ročnik – Valtické vinné trhy 2008, Valtice, ČR
ZWEIGELTREBE 2003pozdní sběr, suché
Bronzový pohár Víno & Destiláty 2007, Praha, ČR
ROSÉ Svatovařinecké 2007kabinet, polosladké
3. místo v kategorii RoséFetes de printemps 2008, Paris, Francie
FRANKOVKA 2006 pozdní sběr, suché
Bronzový pohár Víno & Destiláty 2008, Praha, ČR
MODRÝ PORTUGAL 2005jakostní, suché
Stříbrná medaile AWC Vienna 2007, Wien, Rakousko
Pečeť za kvalitu MUNDUS vini, Neudstadt 2007, Německo
ZWEIGELTREBE 2005Pozdní sběr, suché
Stříbrná medaile AWC Vienna 2007, Wien, Rakousko
Stříbrná medaile MUVINA Prešov 2007, Slovensko
ANDRÉ 2005jakostní, suché
Pečeť soutěže AWC Vienna 2007, Wien, Rakousko
Horeca/ Co Vás ve Vaší profesi sommeliéra nejvíce těší? Největší radost mám, když obsluhuji zákazníka, který nebere víno na lehkou váhu. Chce si nechat doporučit od A do Z, který o každém vínu chce diskutovat a chce o něm vědět co nejvíc. A to je pak balzám na mou duši!
Horeca/ Jak je to se servisem vína v hotelích či restauracích? Existují nějaké nové směry technického rázu nebo v oblasti stolování? Mám pocit, že nejlepší je klasický servis vína i pokrmů, který se učí na hotelových školách i v sommeliérských akademiích.Samozřejmě ruku v ruce s nejnovějšími zařízeními, která se používají v moderních provozech. Příkladem jsou temperované lednice na víno, kde každé víno má tu správnou teplotu, výčepní vitrína, ve které lze uchovávat po nějakou dobu i ta nejdražší vína, přičemž se nepoškodí jejich kvalita a vy si můžete tyto skvosty ochutnat třeba jen po skleničce.
Horeca/ Co se nyní nejvíce žádá, jaký je momentální trend? Začíná u nás být tradicí výroba růžových vín. Ta u nás dosahují té nejvyšší kvality, mají příjemnou aromatiku po zahradním a lesním ovoci a v ústech jsou velmi svěží. Nyní v létě jsou nejvíce žádaná naše růžová, příjemně svěží, lehčí vína. Co může být lepšího, než si dát v létě na zahrádce skleničku dobře vychlazeného růžáku.
Horeca/ Jaký by měl být sommeliér ve vztahu k zákazníkovi? Zasvěceným průvodcem po světě vín, diskrétním poradcem, nebo spíše „učitelem“ se snahou, aby se zákazník co nejvíce o vínu dozvěděl? To je individuální, záleží na zákazníkovi, o co má zájem. Většina sommeliérů začínala jako číšníci; mají praxi a jsou většinou i dobrými psychology, takže vycítí, co se po nich chce. V žádném případě by ale neměl být sommeliér servilní, nikdy. Měl by být ve správnou chvíli na správném místě. Na sommeliéra se kladou stále vyšší požadavky ohledně vědomostí, znalostí vína a zkušeností s ním. Už proto, že lidé mají dnes slušné znalosti z různých degustací nebo cest za vínem - už se nenechají opít rohlíkem.
sommeliér jakub král „největší radost mám, když obsluhuji zákazníka, který nebere víno na lehkou váhu“
„co může býtlepšího než sidát v létě nazahrádceskleničkudobřevychlazenéhorůžáku.
Horeca/ Pijeme kvalitnější vína než před lety. Víme ale, jaké víno zvolit k určitému jídlu?V praxi sleduji, že si stále více hosté nechají poradit a raději investují peníze do kvality. Se snoubením vína s pokrmy je to trochu ošemetnější. Nejlepší je jít do restaurace, kde mají sommeliéra a víno si k jídlu nechat doporučit. Doma si uvařte s přáteli něco dobrého a otevřete dvě tři lahve kvalitního vína - a jděte metodou pokus omyl. Tak časem najdete ideální kombinaci s pokrmem. Berte to jako takovou zábavnou hru.
Horeca/ Jak dopadneme ve srovnání s takovými Italy nebo Francouzi? Jaké jsou rozdíly ve způsobu konzumace a množství zkonzumovaného vína? Ve srovnání s nimi jsme nováčky, oni mají staletou tradici pití vína. Často k nám přijde italská rodina na oběd, ke kterému si objedná láhev vína. Nespěchají, není kam, vychutnávají si každý doušek, a výsledek je, že mnohdy ve čtyřech lidech ani tu láhev „sedmičku“ nedopijí. Neorientují se totiž na množství, ale na kvalitu, pohodu, požitek. Prostě víno je jejich každodenním průvodcem u oběda i večeře. A berou ho zcela přirozeně jako součást života.
Horeca/ A co třeba vinařské výstavy a veletrhy ve světě?Tento rok jsem navštívil několik světových veletrhů (Vinitaly, Pro Wein) a byl jsem překvapen brilantně zvládnutou organizací. Při obrovské mase vystavovatelů na velkých plochách byl všude dostatek občerstvení, nikde se nikdo nepotácel v silně podroušeném stavu, nepoléval vás vínem a na otázku co byste chtěl ochutnat, neodpovídal „červený!“. Vystavovatelé mají k dispozici dostatek ledu, lednice, vše je dokonalé a oděno do svátečního hávu.Některým našim organizátorům lze jen doporučit návštěvu těchto veletrhů, kde se vše dělá proto, aby vystavovatelé mohli svá vína co nejlépe prodat. A o tom by celý veletrh měl být.
Horeca/ V rámci listopadového veletrhu HORECA se bude konat kontraktační výstava pro odbornou veřejnost – majitele, sommeliéry, F&B managery hotelů a restaurací. Domníváte se, že taková výstava jako Víno ho.re.ca určená profesionálům u nás chybí?Ano, to má velký smysl. Neustále je třeba sledovat trendy, dění, navazovat kontakty. Vidíme všude kolem sebe, že kdo se uzavírá a zůstane na místě, za dva tři roky ztrácí souvislosti a může se stát outsiderem. Je třeba jít stále dál, vzdělávat personál a motivovat jej, vymýšlet různé akce pro zákazníky, obměňovat jídelní lístek, dělat sezónní nabídky, nakupovat nová vína, prostě motivovat zákazníka k tomu, aby se neustále vracel s očekáváním, čím ho zase překvapíme.
Horeca/ Co si myslíte, že Víno ho.re.ca. přinese?Konfrontaci, seznámení se s novinkami i lidmi, inspiraci jak by se to mohlo dělat jinak, lépe, nové trendy, kontakty. Myslím, že si tam každý najde to, co potřebuje k dalšímu rozvoji a rozkvětu své restaurace a tím k vyšší spokojenosti zákazníka.
(BN, Horeca)
Jakub Král po gymnáziu studoval hotelovou školu v Poděbradech. V roce 2001 absolvoval kurz ve Valticích v rámci Vinařské akademie, o rok později složil mezinárodní degustátorské zkoušky. Sedmým rokem je sommeliérem v pražském Hotelu pod věží na Malé Straně. Účastní se jako degustátor různých soutěží vín a také soutěží sommeliérů. V roce 2006 získal 3. místo na Trophée Bohemia - mistrovství ČR, dále 3. místo v rámci Corner Trophée - mistrovství SR, a ještě v témže roce obdržel 3. místo na Pardubických slavnostech vína. V roce 2007 získal 1.místo v Trophée Bohemia – mistr České republiky.
Foto/ Copyright Jakub Král, archiv
6. strana srpen - září www.barovenoviny.cz BARTEDIRING
mixinfo@barovenoviny.cz
posílejte tiskové zprávy a novinky z vašeho
podniku.
Barové noviny vaše noviny!
BARMANSKÝ KURZČESKÁ BARMANSKÁ AKADEMIE - MILOŠ TRETTER1.
PRAHA: 8. – 11. zÁří (9-16.00 HOD)
602 73 61 27
Další termíny:
ÚSTí NAD LABEM: 6. – 10. říjNALITOMĚřICE: 13. – 17. říjNAOSTRAVA: 25. – 29. říjNA
www.barmanakademie.cz
„Robert De Niro je vášnivým milovníkem Vodkatini, které musí mít určitá specifika“, říká barman Tomáš Kučera
Pokračování ze strany 1.
BN/ Robert de Niro je veliká
superstar, takže jistě musel mít i
nějaké speciální přání?
Pan Robert De Niro je vášnivým
milovníkem Vodkatini, které musí
mít určitá specifika. Například
středně velkou koktejlovou sklenku,
bambusové či dřevěné napichována
a velké olivy bez náplně. Druh
přípravy mi po krátkém rozhovoru
sdělil.
Vše chtěl mít velice studené. Na
tento argument jsem začal chladit
vše, co jsem bral do ruky, shakeru
a sklenic nevyjímaje. A pak dlouze a
intenzivně šejkrovat.
BN/ Co vše jste mu připravoval za
drinky, měl vždy jasnou objednávku
nebo si nechal od Vás poradit?
Pouze Vodkatini, myslím, že ani nic
jiného nepije (směje se). Na začátku
jsme vedli rozhovor o přípravě, měl
jsem s sebou i Atomizer, tak jsem
nabídl zintenzivnět vermut ve sklenici,
ale zůstali jsme u jeho způsobu.
BN/ Napadá mě, nekontrolovala
Vás nějak ochranka, když jste
servíroval Robertu de Nirovi drinky
ze svého šejkru?
Počáteční kontrola samozřejmě byla,
ale v průběhu to již bylo na důvěře.
¨
BN/ V Karlových Varech byl i se
svojí paní, té jste také připravoval
drinky? Případně jaký drink si
oblíbila?
Myslím, že okusila, jestli náhodou to
nemíchám manželovi špatně, ale dávala
spíše přednost šampaňskému vínu.
BN/ Má hvězda jeho formátu
nějaké hvězdné manýry?
Některé hvězdy možná ano, ale
nemyslím, že je to případ pana
De Nira, byl velice profesionální,
sympaťák a gentleman.
BN/ Jak to celé probíhalo,
objednával si drink přímo u Vás
nebo vždy někoho tzv. vyslal?
Vesměs tam kde byl on, byl jsem
i já, takže kdykoli mu byl i drink k
dispozici. Vždy přišel a řekl jakou
má náladu a jak si drink představuje.
PočátečNí koNtRolA
sAMozřejMě bylA, Ale V
PRůběhu to již bylo NA
DůVěře.
BN/ Kolik koktejlů jste namíchal a
jak dlouho jste byl jeho osobním
barmanem?
kolik bylo drinků, to přesně ani nevím,
mohu ale říci, že jich bylo dost, určitě
bychom se dostali přes dvacet. bylo
mi ctí být jeho barmanem po celý
jeho pobyt v karlových Varech.
BN/ Revanžoval se Vám nějak za
Vaše exkluzivní služby?
Myslím, že to byl právě tento
moment, když mi volala v sobotu
jeho osobní asistentka a sdělila mi,
že se se mnou pan De Niro nestihl
rozloučit, a bude rád, když dorazím
do jeho apartmánu, aby mi mohl
poděkovat za moje služby.
(BN)
barmana tomáše kučeru najdete v baru
bugsy´s (Pařížská 10, Praha 1).
„VODKATINI ROBERTA DE NIRA 5cl - 6cl Abslout Vodka (poměr vodky si upravoval dle nálady a směla to být pouze Absolut vodka)1cl Martini Extra DryDvě jumbo olivy bez náplně na dřevěném špízku do vymražené sklenice.
Důležité: suroviny precizně vyšejkrované, všechny suroviny dokonale vychlazené a servírováno tak, aby na hladině nápoje plavaly drobné úlomky ledu, které se uvolní při šejkrování.
Foto/ MFF karlovy Vary
COSMOPOLITAN
jeden z nejoblíbenějších drinků posledních let,
ve kterém se dokonale snoubí vodka, limetová
šťáva, brusinkový džus a pomerančový likér,
sice nezná svého definitivního tvůrce, ale je
jisté, že o jeho slávu se zasloužila mimo jiné
i Madonna, která byla „viděna“ jej popíjet
u legendárního barmana Dale DeGroffa v
newyorském Rainbow Room baru v 65.patře
Rockefeller centra na Manhattanu.
4cl vodka
4cl Cointreau
2cl brusinkový džus
1 střik limetová šťávy
(koktejlová sklenka)
bar DIÁŘ7.9. 2008
TIKI BAR SEMINÁŘ - Bratislava
stan Vadrna přiváží kurz tiki drinky a
Rum pana jeffa berryho aka beAChbuM
beRRy.
www.stanislavvadrna.com
16.9.2008
FLAIRTRIX 4
juniorská barmanská
soutěž ve flair bartendingu
www.cocktailsparty.cz
9.10. 2008
Lázeňský pohár 2008, Jeseník
www.cbanet.cz
CBA – AKTUALITYPRESIDIuM CBA PozASTAVILo
s okAMžitou PlAtNostí čleNstVí
V CbA PANu iNG. MilANu kolářoVi (o
zRušeNí jeho čleNstVí V CbA buDe
RozhoDoVAt čleNská sChůze CbA
NA PříštíM jeDNáNí)
PResiDiuM CbA RozhoDlo, že
FuNKCE VICEPRESIDENT CBA PRo
VzDěláVáNí A RozVoj NebuDe Do
VýRočNí čleNské sChůze CbA
obsAzoVáNA.
PResiDiuM CbA jMeNoVAlo
zástuPCe GeNeRálNího koMisAře
CbA P. MIRoSLAVA ČERNíKA, kteRý
Vzešel z VýběRoVého řízeNí A
FuNkCi PřijAl.
PResiDeNt CbA jMeNoVAl NoVého
gENERÁLNího SEKRETÁŘE:
sl. MoNiku MeCoVou Dis.
e-mail: mmecova@hotmail.com
tel: +420 732 475 223
byl zVoleN NoVý PŘEDSEDA
JIhoČESKé SEKCE CbA P. RobeRt
Weis.
e-mail: weis@weis.cz
tel: +420 777 270 815
PResiDiuM CbA sChVálilo zAhájeNí
VýstAVby NoVé INTERNEToVé
PREzENTACE CBA NA DoMéNě www.
CBANET.Cz A PostuPNé ukoNčeNí
sPoluPRáCe s M. VokáčeM NA
PRoVozu PRezeNtACe.
CbA PoDPořilA záMěR oNDřeje
slAPNičky VytVořit „FLAIR TEAM“
PoD hlAVičkou CbA. Do tohoto
teAMu VítáM VšeChNy zájeMCe o
FlAiR.
e-MAil: slAPoN@Post.Cz
tel: +420 724 142 380
CbA PoDPořilA osVětoVý PRoGRAM
bARMANstVí PoD NázVeM „BAR
IS LIFE IS FLAIR“ NAšiCh čleNů
jANA PíNy A oNDřeje slAPNičky.
toto DVD bylo VšeM čleNůM CbA
zAsláNo zDARMA.
PResiDeNtA CbA NoMiNoVAl
soutěžNí teAM PRo „RuDolF
jelíNek CuP“ V BuLhARSKé SoFII
DNe 13.9.2008:
Vedoucí družstva:
jiří bartoň (generální rozhodčí CbA)
CLASSIC soutěžící:
Petr bartoníček, šárka janová
FLAIR soutěžící:
ondřej slapnička, Milan tomiczek
NáRoDNí kolo MATToNI gRAND
DRINK, kteRé uRčí PostuPujíCího
Do MGD 2008 PRoběhNe 21.9.2008
(PRoPoziCe buDou k DisPoziCi NA
WWW.CbANet.Cz koNCeM MěsíCe
sRPNA)
CbA PřiPRAVuje woRKShoP PRo
čleNy CbA A PříPADNé zájeMCe
V teRMíNu 28.9.2008 (PoDRobNosti
koNCeM sRPNA NA WWW.CbANet.Cz)
Toto je průřez nejdůležitějších informací
ze současného dění CBA další
informace hledejte na www.cbanet.cz
(Aleš Svojanovský, president CBA)
Prostějov - Palírna u zeleného stromu - starorežná začala vyrábět krémový likér, jehož základem je stoprocentní tequilla. oznámila to ředitelka palírny emílie hnízdilová.starorežná zahájila výrobu nového produktu v červnu. „První várka zahrnovala 30 tis. půllitrových lahví. „kolik bude činit roční produkce likéru, zatím nevíme, bude záležet na odbytu. Podle prvních informací o něj obchodníci zájem mají,“ uvedla hnízdilová.
Mikulov - Podle odhadů vinařů bude letošní sklizeň hroznů dobrá a milovníci vína se mohou stejně jako v minulých letech těšit na nadprůměrný ročník. Množství a kvalitu sklizně, stejně jako cukernatost hroznů, ale určí až počasí ve druhé polovině srpna a v září, kdy dozrávají bobule. Vínu se v česku daří, jeho spotřeba v posledních letech stoupá. zatímco v roce 1993 byla průměrně 12 litrů vína na osobu ročně, nyní se pohybuje kolem 17 litrů. i tak ale česko zaostává za evropou.
Londýn - Ve Velké británii chce vláda omezit „nezodpovědné“ cenové akce na alkoholické nápoje, jako jsou například „happy hours“ v restauracích a barech nebo akce v obchodech typu „kup jednu, druhou dostaneš zdarma“. Ministryně zdravotnictví představila zprávu, jež by měla vést k legislativnímu omezení těchto akcí. zlevněný alkohol dává podle zprávy důvod k větší konzumaci hlavně mladým lidem a těm, kteří jej konzumují ve větším množství.
VELKÝ ZNALOSTNÍ TEST RECEPTUR KOKTEJLŮ
bncommunication
vaše inzerce736 652 141
inzerce@barovenoviny.cz
7. strana srpen - září www.barovenoviny.cz REPORTÁŽE
Praha – BN / Cathedrale je nově vzniklý projekt s cílem nabídnout klientům jedinečné prostředí, perfektní servis, skvělou kvalitu produktů a to vše s nezapomenutelnou atmosférou.
Moderní design interiéru byl kompletně vytvořen přesně na míru pro prostory Cathedrale. Je zasazen do původního gotického prostředí sklepních prostor, kdy kamenné zdivo a klenutý čtyřmetrový strop - dohromady vytváří úžasný kontrast. Celkovou dominaci celého interiéru doplňuje exkluzivně vytvořená projekce se speciálními efekty s 3D vizualizací.
Moderní dvanáctimetrový bar je předpokladem pro jedinečnou barmanskou show a kvalitu nápojového a koktejlového lístku, společně s perfektním servisem a novými trendy v mixologii. Vše bedlivě střeží šéfbarmani Ondřej Slapnička (Mistr Evropy, Moskva 2004) a Jan Pína (Mistr Světa, Londýn 2001).
Kromě výborných koktejlů jsou v Cathedrale připraveny i exkluzivní delikatesy mezinárodní kuchyně - od lososového carpacia přes marinovaná kuřecí křidélka až po steaky. Světová kuchyně je prezentována f r a n c o u z s k ý m šéfkuchařem a vůně mistrovské kávy je ideální pro vaši snídani, oběd, večeři, posezení s přáteli nebo obchodní schůzku.
Cathedrale je první prostor, který se díky špičkové projekční 3D technologii dokáže proměnit do barev vaší firmy a promítat do prostoru jakékoliv vizuály, prezentace nebo videa. Nebojte, ten žralok,
který kolem vás pluje je jenom trik. A té 3D barové tanečnici nic kupovat nemusíte, ona nepije ...Kavárna a restaurant Cathedrale mají otevřeno již od 7.30, kdy se podávají pestré snídaně. Vybírat
můžete z pestré škály. Pokud si přejete být nerušeni, Cathedrale nabízí i tzv. klidovou zónu pro vaše schůzky a jednání. Samozřejmostí je bezplatné připojení WIFI.
Noční život v Cathedrale začíná každý den již od 19.00 hodin. Můžete zde zažít také perfektní noční párty ve stylu Ladies night, párty divokých koček – divoké barmanky v akci, nebo kubánskou párty v rytmu kubánského stylu.
Cathedrale je designový a multifunkční nový barový přírustek, který rozhodně stojí za vaši návštěvu.
Café by Tretter’s představuje speciální novinku – termoobaly na nápojové lahve Praha–BN/ Kavárna Café by Tretter’s v pražském nákupním centru Palladium je místem, které pro jeho příjemnou atmosféru, originální jídelníček a širokou nabídku služeb vyhledávají v dnešní době už nejen maminky s dětmi. Zákazníky čeká každou chvíli nějaká novinka v menu nebo ve vybavení kavárny.
Zcela netradiční novinkou, která jde ruku v ruce se skvělými nápady majitele kavárny, vyhlášeného barmana Michaela Trettera, jsou pro Café by Tretter’s speciálně navržené neoprenové termoobaly na nápojové lahve. Celkem je jich šest – největší na šampaňské, druhá na malou PET lahev a čtyři na dětské a kojenecké lahvičky různých tvarů. Termoobaly jsou dvojúčelové - výrazně zpomalují vychladnutí či oteplení nápoje a mají certifikaci zdravotní nezávadnosti. V kavárně Tretter’s jsou v prodeji ve speciální vitríně v modré a zelené barvě v cenových relacích od 240 do 430 Kč.
Foto/ 2 Media
V nekuřácké části kavárny přibyl přebalovací pult, který je umístěn vedle dětského koutku a je dokonce vybaven náhradními plenkami. Malými změnami prošlo i menu – vedle prvotřídní kávy Dallmayr a čaje Harney And Sons si můžete objednat také celosvětově oblíbený fair trade a bio čaj Numi tea a k nápoji si pochutnat na domácích a zdravých specialitách na jídelním lístku, jako jsou obložené sendviče nebo bulky se salátem a bohaté snídaně podávané od 10 do 12 hodin. Nechybějí samozřejmě ani sladké dobroty jako další novinka na menu - jogurtová zmrzlina s horkými malinami a čokoládovým topingem nebo s čerstvě mačkanými jahodami a maracujovým pyré. Kavárna nabízí také připojení přes wi-fi zdarma. Menu a další informace najdete na wwwtretters.cz.
ZEPTALI JSME SE:Simony KrainovéKam ráda chodíte, jaký je váš oblíbený podnik?
Velice ráda chodím za Richardem Hrádkem do jeho kavárny Café-Café. Mají tam ty nejlepší dorty v Praze a je to můj kamarád.
foTo MěSíCE:
BARMAN EDUARD ONDRÁČEK přijel z Londýna, aby v Praze prezentoval svůj MIXOLOGY TRAINING SESSION II.
Cílem bylo seznámit posluchače se současnými trendy v míchání koktejlů, včetně moderní mixologie s puncem Londýna.
JAK SI DOMA V KUCHYNI PORADIT SE ZDRAVOU VÝŽIVOU?
Roman Hadrbolec
Jak docílit zdravé úpravy jídel, čeho se všeobecně v kuchyni vyvarovat?
Vyvarovat bychom se měli zejména úpravám s použitím vyššího obsahu tuku – smažení, fritování. Dále bychom také měli upustit od častého zahušťování omáček a polévek – ať už moukou nebo smetanou apod.
Čím zahustit omáčku místo tučné smetany?
Omáčku můžeme zahustit rozmixováním různé zeleniny, která je její součástí – ať už cibule, celer, mrkev nebo rajče apod.
Čím nahradit smetanu či šlehačku?
Smetanu či šlehačku je možné nahradit jogurtem nebo sýry typu Lučina, žervé či taveným sýrem. Majonézu můžeme také nahradit jogurtem.
Solení – vadí? Nevadí?
Neměli bychom to se solí přehánět. Měli bychom omezit množství soli ve vodě na vaření. Rozhodně doporučuji používat jodizovanou sůl.
Glutamáty – jak se jim vyvarovat?
Musíte důkladněji prozkoumat složení/obsah surovin, což by mělo být vždy viditelné na obale.
Co instantní přípravky…
Osobně se jim vyhýbám a to radím i kuchařům v mé restauraci.
Jaké upřednostňujete pečivo?
Dávejte přednost celozrnnému pečivu.
Jak připravit chutný, ale přitom zdravý a lehký dresink (vyvarovat se majonéze)?
K tomu stačí např. pomerančová šťáva, balzamikový ocet, olivový olej, čerstvá bylinka jako např. tymián a trošku soli a pepře.
A co takové maso, uzeniny ….?
Maso by mělo být v menším množství než příloha a vybírat bychom si měli méně tučné kusy. Omezit bychom měli konzumaci bůčku, z uzenin se vyhněte jitrnicím, jelitům, paštice, anglické slanině … Ryby naopak můžete všechny.
Přílohy – co ano, co ne, co lze čím nahradit?
Všeobecně byste měli jíst více zeleninových příloh. Kalorické těstoviny nahraďte kuskusem.
Vynechávejte smažené úpravy brambor, houskové knedlíky … Jako přílohu můžete jíst bulgar (předvařená a nalámaná forma celozrnné pšenice), různé druhy rýží jako je Basmati, jasmínová, divoká …
Dezerty – co ti z nás, kdo mají rádi sladké? Lze si nějak poradit?
Určitě ano, z dezertů doporučuji zejména lehké ovocné – ať už saláty, přírodní sorbety nebo dorty připravené z nízkotučného tvarohu. Zejména v letních měsících. Ovoce je velmi rozmanité, takže i příznivci sladkých chutí si mohou přijít na své a to volbou ovoce s větším obsahem cukru.
Jaké sýry?
Vybírejte sýry bohaté na vápník, s co nejnižším obsahem soli a tuku v sušině.
Jaká zelenina / ovoce je teď nejvíce „in“, co doporučujete jako ideální ingredienci pro zdravou kuchyni?
Dnes je spektrum ovoce a zeleniny daleko širší, tzn. je z čeho vybírat. Můžeme si pochutnat a přitom se najíst lehce a zdravě… Ideální ingrediencí je pro mě velmi zdravý zázvor. Je sice výraznější chuti, můžeme ho však v menším množství použít ve spoustě receptů (nejlépe s mořskými plody, ale i na maso vepřové nebo kachní či k dochucení sladkých jídel) – pozitivně ovlivňuje naše zažívání a pomáhá odbourávat tuk, pomáhá při žaludečních a zažívacích potížích, snižuje hladinu cholesterolu…
Dále pak cibule, paprika, rajčata, brokolice, špenát, chřest, lilek… Z ovoce jsou stále populární maliny, jahody, citrusové plody, ananas… Vynikající je i granátové jablko.
Neměli bychom v žádném případě zapomínat na čerstvé bylinky, které dodají pokrmům tu správnou výjimečnou chuť – tymián, bazalka, petrželka, řeřicha, šalvěj…
Na závěr však podotýkám, že i u zdravé stravy platí staré známé „všeho s mírou!“
Roman Hadrbolec
projekt za 125 milionů: BAR CLoud 9HILToN PřINáší do PRAHy REvoLučNí gASTRoNoMICKý KoNCEPT
Praha – BN / Po roce příprav a náročných stavebních prací otevřel poprvé symbolicky 9.9. v 9 hodin nový podnik s výjimečným konceptem - Cloud 9 sky bar & lounge.
Nový bar Cloud 9 sky bar & lounge návštěvníky láká na vynikající koktejly podle aktuálních trendů současného barmanství, živá lounge a chill out hudba známých DJs, i chutná delikátní jídla v porcích ideálních pro sdílení gurmánských zážitků s přáteli. Kompletně prosklený bar spolu s otevřenou terasou na střeše hotelu Hilton Prague nabídnou hostům z výšky čtyřiceti metrů nad hladinou Vltavy jedinečný pohled na město, díky němuž se Cloud 9 může hrdě pyšnit označením první skutečný sky bar v Praze.
Stavba baru trvala devět měsíců a vyžádala si investici v přepočtu 125 milionů korun. A to je pro srovnání částka, za kterou je možné například vybudovat nový pavilon opic v olomoucké ZOO, postavit silniční most přes Ohři u Sokolova, pořídit si letku 40 ultralehkých letadel nebo třeba rozjet v Česku novou zpravodajskou televizi. Práce na baru navíc musely probíhat za přísných hlukových podmínek, aby stavební stroje nerušily návštěvníky hotelu.
„Cílem baru Cloud 9 sky bar & lounge je stát se jedním z nejoblíbenějších míst, kam večer vyrazit za zábavou. Poskytli jsme mu prostor na střeše našeho hotelu, protože právě na vrchol právem patří,“ dodává Michael Specking, generální ředitel hotelu Hilton Prague. „Ať už přijdete bar navštívit s kolegy hned po práci nebo tu chcete prožít dlouhý večer, uděláme vše proto, abyste se tu vždy dobře bavili.“
Otázkou ovšem zůstává, zdali podnik přitáhne i pražskou
klientelu, rozhodně to nebude mít jednoduché, jak by se mohlo zdát, a to i díky svému umístění. Úspěch baru na scéně ukáže až čas. Otevření baru pro první návštěvníky předcházela série „testů na sucho“, ve kterých si noví barmani a barmanky dolaďovali svoje mixologické dovednosti a seznamovali se s prostředím, aby všechno fungovalo perfektně. Prvním horkým testem prošel i na míru připravený systém osvětlení. Desítky barevných světelných kvádrů po celém baru propojuje deset kilometrů kabelů vedoucích od ovládacího centra
přímo u baru. Je jen na jeho obsluze, jestli vybere automatickou hru světel, nebo se barmani sami pustí do hrátek s náladou osvětlení. Zvlášť při západu slunce nad Prahou pak tento unikátní systém světel vytváří nad městem dramatické kreace.„Speciálně pro Cloud 9 vznikla série několika originálních „signature“ drinků, které nám, věřím, pomůžou bar proslavit. Jen my tak můžeme nabídnout například koktejl Charisma, odvážný pikantní drink s nádechem šťavnatého melounu nebo kupříkladu Cloud Müre s koketním nádechem šampaňského,“ vysvětluje Roman Uhlíř, vrchní barman Cloud 9 sky bar & lounge. „Vynikající koktejly, k tomu živá hudba a jedinečný výhled na Prahu – tak příjemný je každý večer v Cloud 9. Vyzkoušel jsem to, můžete mi věřit.“
Uchvacující pohled na město si díky pečlivému designu baru bude moci nerušeně vychutnat každý návštěvník baru, ať už si vybere místo v interiéru za ohromnými prosklenými stěnami nebo přímo na otevřené terase. Každý čtvrtek, pátek a sobotu bude večery v baru doprovázet živá lounge a chill-out hudba známých DJs, čtvrtky pak budou patřit DJ Bélovi s projektem Enchant, který čerpá inspiraci přímo z magických prostor baru, sobota DJ Big Jay. Cloud 9 sky bar & lounge otevírá každý večer od 17 hodin.
(BN)
Foto/ Hotel Hilton, Copyright
VPRAVO NAHOŘE – BARMISTR ROMAN UHLÍŘ, který při otevření uvedl: „Chci vlastně jediné – aby si každý host Cloud 9 zamiloval. Ať už kvůli nádhernému výhledu na město, vynikajícím koktejlům nebo špičkové hudbě.“
REPoRTáŽ: CATHEdRALE PRAHAnový bar v kosmopolitním stylu otevřen!
THE
BARTENDERS´TRAVELLING BOOK
YOu ARE NEVER GIVEN A DREAm wITHOuT ALSO BEING GIVEN THE pOwER TO mAKE IT TRuE.
www.bartenderstravellingbook.comthebartendersbook@gmail.com
Nebojte, ten žralok, který kolem vás pluje je jenom trik. A té 3D barové tanečnici nic
kupovat nemusíte, ona nepije ...
Cathedrale SpecialGinRaspberry & BlueberryLime juiceCassis liqueurSekt …
Foto/ Cathedrale, Copyright
BAR CATHEDRALE. Dynamický a barvami pestrý barový pult nabízí nejen posezení pro kvalitní koktejly, ale také výjimečné vizuální efekty, které baru dodávají jedinečnost místa. A pakliže vyhledáváte celebrity, možná zde potkáte i Agátu Hanychovou, která vlastní voucher k doživotní konzumaci koktejlů v tomto baru. Zárukou kvality pak jsou mistři Jan Pína a Ondřej Slapnička …
Cathedrale
Truhlářská 23
Praha 1
Tel.: 773 977 233
www.cathedrale.cz
(BN)
„ „
8. strana srpen - září www.barovenoviny.cz INZERCE
www.mixdrink.czSpecializujeme Se na všechny druhySpolečenSkých akcí na jakémkoli míStě v čeSké republice
Kontakt:
Tel: 728 585 034, 725 760 991Web: www.czot-catering.cz
- Pořádání KoKTejlů- Firemních večírKů- SPolečenSKo - SPorTovních aKcí- BarBecue ParTY
OREA Wellness hotel Horizont***
&OREA HOTEL Špičák***
OREA Wellness hotel Horizont představuje atraktivní a zároveň klidné místo pro firemní akce (konference, školení, apod.), jelikož se nachází uprostřed nádherné šumavské přírody a nabízí tak spojení pracovních povinností s regenerací, která je pro lidský organismus nevyhnutelná. Hosté mohou navštívit Wellness areál (bazén, whirlpool, sauna, fitness) a regenerační centrum s širokou nabídkou procedur.
Ideální podmínky pro zimní i letní aktivity zajišťují lyžařské vleky, sjezdovka, upravené běžecké tratě a široká síť jak turistických tak cykloturistických tras.K dispozici je také sesterský OREA HOTEL Špičák, který je vzdálen cca 800 m a je vyhledáván především rodinami s dětmi.
Kontakty:OREA Wellness hotel Horizont***
Špičák 126340 04 Železná Ruda
Tel.: 376 365 111Fax: 376 365 333
Email: recepce@horizont.oreahotels.czWeb: www.orea.cz, www.horizont.sumava.net
Přední cocktail bar v Kutné Hořes nabídkou cateringových služeb.
-Excentricky upravený bar--Přes 150 druhů koktejlů-
-Ochucené vodky a rumy vlastní výroby--Možnost prezentací a degustací-
-Pravidelné měsíční akce …
tel.605 039 697jiri.vavricka@seznam.cz
Barborská ulice 35(naproti Hrádku)
Kutná Hora
www.barborska.cz
Barborská
ZajiŠťujEmE komplETní baRmanský sERvis pRo kaŽdou přílEŽiTosT. skvĚlÉ sluŽbY Za skvĚlÉ CEnY.
9. strana srpen - září www.barovenoviny.cz PIVO
Sant Louis - Belgická p i v o v a r n i c k á skupina InBev, která působí rovněž v České republice, se dohodla na převzetí amerického k o n k u r e n t a Anheuser-Busch za 52 miliard dolarů (766 miliard korun).
Firma to uvedla na svých internetových stránkách. Spojením podniků vznikne největší výrobce piva na světě. Nově vzniklá skupina se bude jmenovat Anheuser-
Busch InBev. Akcionáři společnosti Anheuser-Busch obdrží za každou akcii 70 dolarů v hotovosti. Původně InBev nabízel pouze 65 dolarů za akcii a vedení Anheuser-Busch se proti tomuto návrhu stavělo s tím, že je příliš nízký.
Sídlo pivovaru Anheuser-Busch v americkém Saint Louis. Výrobce amerického Budweiseru se dostal do rukou belgického koncernu InBev, výrobce značek Stella
Artois či Beck‘s.
InBev vznikl v roce 2004 spojením belgického pivovaru Interbrew a brazilské nápojové společnosti AmBev. Mezi jeho hlavní značky patří Stella Artois, Beck, Bass nebo brazilská Brahma. Na českém trhu s pivem má InBev se značkami S t a r o p r a m e n , Ostravar a Braník asi p a t n á c t i p ro c e n t n í podíl. Loni InBev připravila o pozici největšího světového
výrobce piva skupina SABMiller, vlastník Plzeňského Prazdroje.
A n h e u s e r- B u s c h se světoznámou značkou Budweiser je největší americký producent piva s téměř padesátiprocentním podílem na trhu v USA. Firma vede po celém světě řadu právních sporů s českobudějovickým Budvarem o značky Budweiser a Bud.
(ČTK)
SLOUPEK PRESIDENTAIng. Pavel Hlinka
Vážení čtenáři,máme léto a spotřeba piva roste. To je dobré pro pivovary, ale i pro naši výtoč. Roste-li poptávka po pivu, pak rostou i naše tržby a zlepšují se i naše hospodářské výsledky. Když však pozoruji, co někdy naši výčepní s pivem provádí, hraničí to až s jeho urážkou. Pivo již dávno není nápojem, který si můžete koupit za dvě koruny a s růstem ceny by měla růst i jeho vážnost. Enormně vzrostl sortiment nabízených druhů piva, ale vážnost si stále nezískalo. Chováme se k němu jako k něčemu všednímu a nezajímavému a pouze v momentě, kdy je urážena naše národní hrdost jej zneužíváme k propagaci našeho vlastenectví, a to si pivo nezaslouží.
Přestože máme od pivovarů ty nejmodernější výčepní stolice, které myslí za nás, tak často produkt, jež servírujeme je všechno možné, jen ne dobré české pivo. Nemělo by být již problémem natočit správnou míru, mít pivo správně vychlazené a vzhledem ke kvalitě myček skla by nemělo být problémem ani točit je do čistých sklenic. Velmi často však vidíme pravý opak, protože pivo je teplé, bez pěny anebo je ve sklenici pěny více než piva, případně jsou sklenice tak mastné, že zážitek z pití piva se určitě nedostaví. Jestliže si zakládáme na tom, že jsme národem, který spotřebuje na jednoho obyvatele nejvíce piva, pak bychom také měli věnovat podstatně více pozornosti kultuře jeho prodeje. Můžete si vybrat pivovary, se kterými chcete spolupracovat, existuje celá řada piv, jež by se mohla stát ozdobou vašich barových pultů i nápojových lístků, od výrobců piva dostáváte veškeré vybavení k tomu, abyste mohli pivo dobře presentovat i prodávat. Nebuďte líní věnovat pozornost čistotě pivního vedení i výčepní stolici samotné a uvědomte si, že velmi často k vám jdou hosté pouze na dobré pivo. Pokud dobré nebude, nesvádějte to pouze na jeho špatnou kvalitu, případně nekalou konkurenci, protože hosté od vás mohou odejít i proto, že vaše sousední restaurace se o pivo stará lépe než vy, má je správně chlazené a čepuje správnou míru. Není to vždy jen v ceně, host však jistě bude chtít za své peníze odpovídající zboží a tedy i kvalitní pivo.Abyste byli svému okolí známí svým pivem, jako křen vám přeje: Pavel HlinkaPresident Asociace hotelů a restaurací ČR
President Asociace
hotelů a restaurací
České republiky
Jestliže si zakládáme na tom, že jsme národem, který spotřebuje na jednoho obyvatele nejvíce piva, pak bychom také měli věnovat podstatně více pozornosti kultuře jeho prodeje.
VODNí DýmKA VěTší zLO NEž cIgARETy!
ČR - Vodní dýmky se většinou kouří ve skupině přátel nebo známých. Stále větší módou se mezi mladými lidmi, a dokonce i dětmi stává vodní dýmka. Podle odborníků ze Státního zdravotního ústavu si ji oblíbilo až 14 procent dětí do patnácti let, které kouří. Mladé prý na ní neláká jen exotika, ale i tvrzení, že je zdravější než cigarety. MUDr. Eva Králíková, přední odbornice na odvykání kouření, vysvětluje, že je to ale jen další z falešných mýtů kolem kouření. Vodní dýmka rozhodně není méně škodlivá než cigarety. Kouř z ní obsahuje stejně nebo více škodlivin. Bez ohledu na to, že prochází skrz vodu. Tím se jen ochladí, ale nevyčistí. Ve vodě se zachytí pouze zanedbatelná část škodlivých zplodin. A chladný kouř se snáz vdechne hlouběji než horký. Hlavní problém vodní dýmky je podle ní ten, že při jejím kouření dochází k nedokonalému spalování, a tedy ke vzniku vyššího množství škodlivin.
Kolkovna - Pilsner Urquell Original RestaurantPraha/ V roce 2001 byl
otevřen první Pilsner
Urquell Original Restaurant
pod vedením společnosti
Kolkovna Group.
Jedinečné pivo z Plzně zde
- v matičce měst - nalezlo po
Plzni svůj druhý domov. Na
počátku vzniku restaurace
Kolkovna byla myšlenka
vytvořit jedinečné prostředí
s inspirující, originální
atmosférou, která spojí to
nejlepší z tradice českého
pivovarnictví a české kuchyně
s požadavky současného
životního stylu.
To se povedlo díky spojení
Kolkovna Group a projektu
Pilsner Urquell Original
Restaurantů.
Smyslem tohoto projektu
je nabídnout unikátní
jednotný harmonizující styl
interiéru, podávaných jídel
a samozřejmě vynikající
kvalitu piva Pilsner Urquell.
První restaurant je slavný
díky své lokaci v budově
bývalé kolkovny, kde se tiskly
cenné papíry a kolky. Podoba
Restaurantu Kolkovna vznikla
pod taktovkou architekta
Jiřího Hanzlíka.
Všem, kteří mají rádi tradiční
styl interiéru a velmi všímavou
obsluhu, je Kolkovna
příjemnou zastávkou.
Interiér restaurace zdobí dobové
fotografie, reklamní cedule,
historické náčiní používané při
výrobě piva a další artefakty
ilustrující bohatou tradici Plzeňského
Prazdroje a vaření piva. Host
se tak napůl ocitne v atmosféře
pohody počátku minulého století.
Restaurace Kolkovna není jen
turistickou atrakcí, ale živým místem
setkávání moderních lidí, kteří ctí
historii a tradici a současně vyžadují
originalitu. Chuťové pohárky hostů
zde laská nejen zlatý ležák Pilsner
Urquell, ale i kvalitní gastronomie.
Kromě tradičních českých jídel a
pochoutek k pivu jsou zde k dostání
i pokrmy mezinárodní kuchyně a
kulinářské speciality.
Za zmínku stojí tradiční kachna
podávaná přímo v pekáči.
Restaurant nabízí svým hostům
150 míst v interiéru, 90 míst ve
sklepních prostorách a 50 míst na
předzahrádce, která je otevřena v
letních měsících až do 22.00 hod.
Vychutnat atmosféru místa, kterým
procházely dějiny, a vychutnat ležák
Pilsner Urquell je možné každý den
od 11:00 do 24.00 hodin. Dobrou
chuť.
(Kolkovna, BN)
Adresa:V Kolkovně 8, Praha 1, 110 00
Telefon:+420 224 819 701
Po - Ne:11:00 - 24:00
Foto/ Kolkovna Group
VýČeP OBSLUHUjí zKUšeNí VýČePNí A O KVALITU PIVA je zde Vždy POSTARáNO. míSTNí KUcHyNI má NA STAROST Chef de cuisine mIROSLAV LIšKA, KTeRý NABízí TRAdIČNí POKRmy. KOLKOVNU VyHLedáVAjí TURISTé, ALe I ČeSKá KLIeNTeLA.
NEALKOhOL IcKá TU zEmSKá P IVAFerdinand Nealkoholické pivo (Benešov) Starobrno Fríí...! (Brno)Forman (Černá Hora)Budweiser Budvar Nealkoholické pivo (ČB)Samson Pito (České Budějovice)Holba Free (Hanušovice)Bernard Free světlé i polotmavé (Humpolec)chodovar nealkoholické (Chodová Planá)Litovel Free (Litovel)Primátor Nealko (Náchod)Radegast Birell (Nošovice)Pernštejn Pito (Pardubice)Podkováň Nealkoholické pivo (Podkováň) Staropramen Nealko (Praha)Platan Alcohol Free (Protivín)zubr Free (Přerov)Strakonický Nektar Soft (Strakonice)Svijanský Vozka (Svijany)caliber (Uherský Brod)
NEALKO PIVA jSOU V ObLIbě
Pokračování ze strany 1.
Důvodem může být nejen nový silniční zákon, který mnohem přísněji trestá jízdu pod vlivem alkoholu, ale i skutečnost, že kvalita nealkoholického piva se stále lepší.
„Nealkoholické“ se mu říká tak trochu v rozporu s češtinou, protože zcela bez alkoholu není. České předpisy mu povolují půl procenta. Což je však množství téměř zanedbatelné.
„Jakýkoliv lehce kvasící ovocný nápoj, který je deklarován jako nealkoholický, může mít víc,“ říká lékař Petr Mareček z Medicentra Beroun.
Pivo pro řidiče
Přesto každého okamžitě napadne, kolik nealkoholických piv může vypít řidič před tím, než usedne za volant. Kolik chcete, zní odpověď. Prokázal to pokus, který nedávno provedli odborníci z Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského společně s lékaři.
Dobrovolníci při něm vypili za hodinu pět nealkoholických piv a lékaři jim několika různými metodami zjišťovali množství alkoholu v krvi.
„A výsledky byly jasné - nenaměřili jsme vůbec nic,“ popisuje Petr Mareček. „To množství alkoholu je tak malé, že se stačí odbourat už během samotné konzumace. Takže můžete klidně vypít pět šest piv, pokud to zvládnete.“
Nealkoholické pivo se totiž nepije tak snadno jako klasické. Problém není ani tak v jeho chuti, jako v jeho pitelnosti - tedy potřebě napít se dalšího piva. A tu vyvolává daleko víc pivo klasické.
Nealkoholické už teče i z pípy
Řidiči si nealkoholické pivo pochvalují, k jídlu je lepší než limonáda, říkají. A jejich zájem přiměl pivovary, aby připojily tento donedávna vysmívaný druh piva do svého sortimentu. Dnes vaří nealkoholické pivo 19 pivovarů a nejméně dva další jeho výrobu připravují.
Víno bez alkoholu, proč ne?
V nealkoholické podobě si můžete dát i víno. Na rozdíl od piva si zatím takovou oblibu nezískalo. Žádný tuzemský vinař se zatím do jeho výroby nepustil. Do Česka se dováží jediná značka - Carl Jung z Německa. Bílé víno pochází z Porýní, červené z jižní Francie.
Připravuje se náročnou a drahou metodou, při níž se nejprve vyrobí klasické víno, z kterého se pak alkohol odstraňuje. Zůstává ho v něm ještě méně než v nealkoholickém pivu - 0,3 objemového procenta, což je méně, než mají ovocné šťávy nebo kefír.
Možná se dočkáme i šumivého vína bez alkoholu. Kromě dětských Rychlých špuntů, které však nemají s vínem nic společného, se má na českém trhu objevit i nealkoholické šumivé víno.
Společnost Bohemia Sekt ze Starého Plzence testuje, jaký bude o víno, které vyrábí v Německu koncern Henkell, vlastník Bohemia Sektu, zájem.
bRITOVé PIjí máLO PIVA.hOSPODy mAjí PRObLémy
Tradiční briTské hospody Jsou ohroženy klesaJící spoTřebou piva. provozovaTelé hospod, kTeří se dosTali pod Tlak kvůli zákazu kouření, sToupaJícím nákladům, konkurenci ze sTrany supermarkeTů a zpomalení ekonomiky, nyní vyTočí zhruba 14 milionů pinT (8 milionů liTrů) piva denně. To Je o 1,6 milionu pinT méně než před rokem a o sedm milionů pinT méně než v roce 1979, kdy byl Trh na vrcholu, píše agenTura ap.
Londýn - V Británii bylo v loňském roce uzavřeno více než 1400 hospod. Nezávislá organizace Campaign for Real Ale (Kampaň pro skutečné pivo) tvrdí, že v Británii je nyní poprvé od dobytí země Normany v roce 1066 více než polovina vesnic „na suchu“. Generální ředitel Britského svazu piva a hospod Rob Hayward vyzval vládu, aby přehodnotila vysoké daně, které toto odvětví považuje za jednu z příčin svých problémů. „Potřebujeme od vlády změnu přístupu,“ řekl Hayward. „Pivovarnictví je významným odvětvím, pivo naším národním nápojem a hospody cennou součástí naší národní kultury,“ dodal.Britské hospody rovněž opakovaně
kritizují supermarkety za to, že prodávají velká balení piva pod náklady, aby přilákaly zákazníky. Začínají tak růst obavy, že se hospody vrátí k marketingovým opatřením, jež podporují opilství. Některé hospody se snaží pokles prodeje piva kompenzovat větším důrazem na jídlo. Druhý největší britský řetězec hospod Mitchells & Butlers tento týden například oznámil, že prodej piva se nyní na jeho celkových tržbách podílí pouze čtvrtinou.Hospody se potýkají také s poklesem disponibilního příjmu spotřebitelů, za kterým stojí například vysoké náklady na hypotéky a vysoké ceny benzinu.
Chování některých spotřebitelů nicméně naznačuje, že tradiční hospody by mohly přežít, pokud se přizpůsobí změnám v poptávce.
Ian White, který pracuje jako šéf IT oddělení v nemocnici a má manželku a tři syny, například uvedl, že nyní navštěvuje hospody častěji. „Jsou více přátelští k rodinám, kvalita jídla se zvýšila,“ řekl White. „Hospody, jež se zavírají, nevidí hrozby a příležitosti. Jejich stará klientela, která chtěla jen chlastat a kouřit, má nyní tendenci chodit do hospod méně, zatímco lidé jako já více,“ dodal.
(AP)
Inbev kupuje rivala Anheuser-busch, vytvoří největší pivovar světa
10. strana srpen - září www.barovenoviny.cz
INZERCE
INZERCE
BAROVÉ NOVINY
Káva a víno jsou spolu s čajem a pivem bezesporu celosvětově nejoblíbenější nápoje. I když to na první pohled nemusí být příliš zřejmé, káva a víno mají mnoho společného. Z historického hlediska hráli velmi důležitou roli jak v kulturním životě mnoha národů, tak v politických a sociálních kontextech.
Kořeny kávy se datují do 9. století n.l. a vína až do 7. století př.n.l.. Jako zemědělské produkty se pěstují a zpracovávají podle obdobných principů ve specifických pěstitelských regionech. I když nejsou pro výživu člověka zcela nezbyté (někteří čtenáři nemusí nutně souhlasit), zůstávají i nadále důležitou součástí našich stravovacích návyků.
Pijeme je pro radost a potěšení, ze zvyku, ze závislosti, v případě kávy pak především pro stimulující účinky kofeinu a u vína samozřejmě vyhledáváme opojné účinky alkoholu. Milujeme jejich jedinečnou chuť a aroma, která je výsledkem snažení milionů lidí po celém světě. Za láhev kvalitního vína rádi zaplatíme ohromné sumy peněz, řádově dosahující i několika tisíc korun.
Na druhou stranu ochota zaplatit za vysoce kvalitní kávu odpovídající cenu je povětšinou velmi nízká. Kde se bere tak význačný rozdíl ve společenském vnímání těchto produktů? Je káva podřadnou plodinou ve srovnání s vínem a je vůbec možné tuto propast ve statutu překlenout?
Jsme nový moderní komplex, který svým zákazníkům nabízí široké sportovní vyžití, relaxaci v příJemném prostředí a netradiční kulinářské zážitky. uspořádáme velkou firemní párty, malou rodinnou oslavu i romantickou večeři pro dva. děti zde maJí hřiště s průlezkami a pískovištěm, dětský koutek i speciální menu. neváheJte a navštivte nás. budete příJemně překvapeni.
Relaxclub ValticeBřeclavská 1100
691 42 ValticeTel: 519 325 144
info@relaxclub-valtice.czwww.relaxclub-valtice.cz
BARISTKA PETRA VESELÁ:„Káva má velký tržní potenciál“
BN/ Patříte mezi naši špičku baristů, mistrů na přípravu kávy. Co Vás na tomto oboru tak zaujalo?
Práce s kávou mě baví, protože máte tolik možností, co z ní jde připravit. Asi nejvíc mě baví technika latte art, kdy pouhým litím mléka a mléčné pěny do espressa můžete namalovat nádherné obrázky.
BN/ Mají ženy blíže k tomuto oboru? Jaký je poměr baristek a baristů na profesionální úrovni v České republice?
Setkávám se s mnohem větším počtem baristů - mužů. Nevím čím to je, ale ženy tuto práci dělají méně. Dlouhou dobu jsem byla téměř jediná v soutěži.
BN/ V červnu jste se účastnila mistrovství světa baristů v Kodani. Podělte se s námi o Vaše pocity ze soutěže... Nádhera! Úroveň a profesionalita baristů je rok od roku vyšší. Všichni předvedli skvělá vystoupení, nejvíce se mi líbil barista z Nového Zélandu. Vítězný Ir měl ve finále také skvělé vystoupení. Obzvláště se mi líbil jeho volný nápoj - espresso s čokoládou a panna cotou, všem se při jeho přípravě sbíhaly sliny.
BN/ Provozujete vlastní kavárnu - U Zlatého korálku v Jílovém u Prahy. Učíte své hosty filozofii kávy? O čem je Vaše kavárna?
Zlatý korálek je o dobré kávě a příjemném posezení. Nabízíme zákazníkům také širokou nabídku zákusků, horkých čokolád, pohárů a koktejlů. Hosty určitě učím. Na začátku to bylo hodně těžké přeučit hosty z turka na espresso, ale podařilo se. Hodně lidí se ptá a zajímá, a tak se snažím jim na všechno odpovědět. Od začátku jsem zákazníkům chtěla nabídnout to nejlepší, proto se kávě tolik věnuji. Navíc mě práce s kávou moc baví.
BN/ Co říkáte hostům, kteří chtějí připravit „turka do skla“, tady je myslím prostor pro osvětu?
Snažím se je přeučit (směje se), občas je i pozvu na espresso nebo cappuccino, aby to vyzkoušeli. Ale někteří si stejně nedají říct.
BN/ Provozujete i vlastní školu baristů. V čem spočívá tato škola a komu je určena především?
Je určena pro profesionály, tak i pro ty, co chtějí připravit dobrou kávu i doma. Škola baristy je první specializovanou školou pro baristy v ČR. Naším záměrem není jen škola kávy a o kávě, ale škola dokonalého a samostatného baristy.
Tak, jako jsou dnes sommeliéři velmi žádaní specialisté na víno, barmani specialisté na míchané nápoje, tak jsou ve světě baristé specialisté na kávu a kávové speciality.
V posledních letech si u nás provozovatelé hotelů, restaurací a kaváren uvědomují, že káva má velký tržní potenciál, ale ne každý ji umí dobře připravit. Jen si sami uvědomte, kdy jste dostali naposledy dobře připravené espresso o objemu 25 - 35 ml s krásnou krémovou a elastickou pěnou, anebo cappuccino
s dokonale našlehaným a krémovým mlékem a ne mléčnou pěnu připomínající napěněnou jarovou vodu. Proto jsem si založila svojí školu, aby se celkově zlepšila úroveň baristů v České republice.
BN/ Co byste ráda změnila masivně v českých kavárnách, co chybí podnikům této kategorie z Vašeho pohledu?Znalosti o správném espressu a o jeho přípravě. To samé platí o cappuccinu. BN/ Na dnešním trhu je mnoho značek káv. Za jaké značky by se hrdě postavila Petra Veselá, co byste doporučila? Rozhodně kávu Vescovi.
BN/ Můžete nám prozradit nějaký Váš oblíbený kávový recept?Espresso rozmixované s čerstvým mangem a zmrzlinou, ozdobené kávovou šlehačkou s perníkovým sirupem.
ŠKOlU Baristů JseM ZalOžila PrOtO, aBy se
ZlePŠila úrOVeň V ČesKé rePUBliCe
V OBlasti KáVy…
BN/ Dají se z kávy připravovat i pokrmy?Z kávy se připravují mnohé nejrůznější zákusky a dezertíky.
BN/ Jak se díváte na ochucené kávy, tady musí být neskutečná škála možností. Čím to je, že v kavárnách to moc nevidíme?Jsem pro jakékoliv experimenty. Ochucené kávy mám ráda a naučila jsem na ně i svoje zákazníky. Zatím to jde ale pomaleji, lidé si musí zvyknout. BN/ Čím nebo jak se inspirujete?Zkouším v kavárně různé kombinace, často mě inspirují samotní zákazníci nebo kamarádi.
BN/ Co Vás čeká výhledově, co si přejete, co je Vaším snem?Možná ještě pár soutěží, hlavně latte art. Jinak mým snem je mít kavárnu u moře. Já totiž miluju moře ...www.skolabaristy.cz
(BN)
Petra Veselá Na sOUtĚži. BaritiCKé sOUtĚže JsOU VžDy PrOVáZeNy VelKÝM ZáJMeM VeŘeJNOsti.
Lískooříškovácoffee granita DO NOžOVéhO MixérU DáMe DOstateČNé MNOžstVí leDOVé tŘíŠtĚ, PŘiDáMe 3 Cl MONiN sirUP lísKOVÝ OŘíŠeK, PŘiliJeMe VĚtŠí esPressO a MixUJeMe DO hlaDKa. DO sKleNiCe VsyPeMe leDOVOU tŘ튝 a VliJeMe graNitU. Dále Již NeslaDíMe, sirUPy MONiN JsOU DOstateČNÝM slaDiDleM.
www.MONiN.CZ
Foto/ Copyright Jaroslav Tuček La Bohéme Café
Odpovědí na tuto spletitou otázkou se nepřímo zabývá posledních pár let většina specialistů na „gurmánskou“ kávu (neobratný překlad anglického názvu „specialty Coffee“, tzn. vysoce kvalitní, obvykle ručně sbírané a tříděné plantážní kávy). tito odborníci především poukazují na propracovaný a komplexní systém vinařství, který se měl možnost zdokonalovat několik tisíc let.
Historie, kultura a samotná agronomie spjatá s vínem nebyla vytvořena přes noc sílou marketingu, ale ustavičnou prací a zlepšováním celého vinařského průmyslu. Chápání vína se tak pomalu změnilo z obyčejného nápoje na uhašení žízně v exkluzivní produkt pro zvláštní příležitosti.
Cílem tohoto článku je nastínit současné trendy ve světě kávy, které ve své podstatě kopírují zažité systémy vinařství a berou si za cíl vyzdvihnout tento neméně zajímavý nápoj na stejnou úroveň, ať již v očích samotných konzumentů, tak v kvalitě výsledného produktu.
Rozdíl ve vnímání vína oproti kávě je zřejmý jak z reakcí samotných spotřebitelů, tak z rozdílné strategie propagace a marketingu obou produktů.
Pokračování na straně 11.
Káva, nové víno této doby?
11. strana srpen - září www.barovenoviny.cz BAROVÉ NOVINY
„michelinské hvězdy mě neimponují“Pokračování ze strany 4.
BN/ Jste též majitelem Perfect
Restaurantu. O čem je tento Váš
podnik? Jamie má také podnik
v Londýně ... byl jste tam?
Restaurace je o jednoduchých
a celosvětově oblíbených jídlech,
které lidi baví až po české
hotovky, které by neměly
chybět v žádné české hospodě.
Neformální atmosféra, dobré pivo
a víno k jídlu. V Londýně mě baví
jiné restaurace ...
BN/ Jste inženýr, v jakém
odvětví jste studoval? Vzdělání
je tedy asi pro Vás důležité
... Co je lepší pro kuchaře -
věnovat čas škole nebo usilovat
o praxi v restauraci, kupříkladu
s Michelinskou hvězdou?
Co doporučujete z vlastní
zkušenosti?
Srudoval jsem ekonomii
a marketing, řekl jsem si, proč
to nezkusit. Odpoledne a večer
můžeš vařit a přes den studovat.
Práce kuchaře je k tomu vhodná,
zkusil jsem to, bylo to sice občas
náročné, ale vyšlo to.
Jak studium, tak praxe je nutná,
je to individuální, ale asi takto:
kámoši kuchaři se mi vždy
smáli, že mi nestačí 9 tříd základky, tak nevím.
Michelinské hvězdy mě zrovna moc neimponují,
baví mě restaurace, ze kterých je cítit pohoda
a zájem o kvalitní službu. Není to o hvězdách.
Určitým způsobem v tom cítím syndrom
krasobruslení, subjektivity a vzdušných zámků,
ale má to svou váhu ve světě gastronomie.
BN/ Navštěvujete ve světě restaurace
a jejich šéfkuchaře? Která z restaurací Vás
nadchla poslední dobou?
Nejvíc za poslední dobu mě nadchl život
španělských tapas barů třeba Barceloně nebo
Granadě. To je super zážitek a cvrkot.
BN/ Kterého českého šéfkuchaře a podnik byste
rád viděl s hvězdou Michelin hned po Allegru?
Nemám na to vyhraněný názor, je jich tady
asi více, možná vás překvapím, ale šel bych
jiným směrem - U koně Klokočná - kuchyně
česká tradiční nebo Dahab za celkový dojem,
atmosféru a perfektní autentické arabské jídlo.
BN/ A co Maze by Gordon Ramsay? Jak se
na tohoto rázného šéfkuchaře díváte?
Je to hovado (směje se), ale dělá to dobře a je
to velký business, je svůj, v pražské restauraci
jsem ještě nebyl, ale ve dvou londýnských
ano a tam mi chutnalo a bavilo mě to.
Mám rád klasické postupy a techniky práce vycházející z české prvorepublikové kuchyněBN/ Možná se zde bude vysílat i jeho
TV kulinářská show. Jak by se Vám
tato myšlenka líbila?
Myšlenka, přetvoření restaurací
s nápadem a invencí, je dobrá pro
rozvoj gastronomie, taky by mě to
bavilo.
BN/ Jakou filozofii u vaření
zastáváte? Jsou to trendy? Odkaz
na historii, kořeny či něco dosud
jiného?
Mám rád klasické postupy
a techniky práce vycházející
z české prvorepublikové kuchyně
a francouzské tradice, miluji kvalitní
omáčky a polévky, to je základ a kumšt,
podle kterého se pozná kuchař. Vaření
by mělo být jednoduché o kvalitních
surovinách s minimálním zásahem,
vždy bychom měli vychutnat základní
surovinu a vhodně ji vyzdvihnout.
Tradice s určitou dávkou inovace mě
baví.
BN/ Co je Vaším snem? Co byste chtěl
ještě dokázat na poli gastronomie?
Snů je mnoho, nechám si je ovšem pro
sebe a bud na nich makat.
(BN)
RESTAURANT PERFECT
NejeN Nový iNteriér v restauraci Filipa sajlera, ale také vyNikající meNu si můžete dopřát v perFectu …
www.perfectgroup.cz
Pokračování ze strany 10.
Zeptáme-li se konzumentů vína na jejich oblíbený druh, region či vinařství, většina z dotázaných bude pohotově reagovat ve stylu: „Rád si dám sklenici Veltlínského zeleného ze Znojma.“
Ti, kteří víno doopravdy milují, budou třeba ještě konkrétnější: „Dnes jsem si u večeře pochutnal na Merlotu z vinic v Bordeaux Château Poujeaux, ročník 2007. Když stejnou otázku položíme jedinci, který rád pije kávu, dostane se nám odpověď typu: „Miluji espresso značky XY, protože je to 100 % Arabica,“ nebo v lepším případě „V mé oblíbené kavárně tento měsíc podávají výbornou Guatemalu.“
Marně však budeme hledat znalost plantáže, odrůdy nebo například exaktní složení anonymních espresso směsí, které jsou na českém trhu běžně k dostání. Přimět konzumenty, aby brali kávu stejně vážně jako víno, je primárním cílem jak pěstitelů, tak pražíren, kaváren a všech, kteří s „gurmánskou“ kávou pracují.
Jednou z možností jak tohoto nelehkého úkolu dosáhnout, je nechat se inspirovat vínem, jeho koncepty a marketingovými modely a originálně tyto poznatky aplikovat na kávu. Zjednodušeně řečeno, vytvořit z kávy „nové víno“ - tzn. mluvit o kávě jako o vínu, degustovat a hodnotit kávu jako víno, psát o kávě stejně jako o vínu. Jako vždy se to lehce řekne, ale hůře uskutečňuje.
POuze fARMáři zARučí
úsPěCh NA PROdeJNíCh
AuKCíCh
V posledních několika letech zaznamenal trh s kávou drastické změny. K nadnárodním kávovým společnostem, které vykupují většinu vypěstované kávy na světě, se paralelně vytvořil trh s „gurmánskou“ kávou, na kterém kvantita výrazně ustupuje před požadavky na kvalitu. Do popředí celého dění tak vstupuje dříve zcela anonymní farmář, který kávu ručně sklízí a zpracovává,
obvykle na plantážích a farmách nevelkých rozměrů. Absolutní důraz je kladen na výslednou kvalitu kávy, neboť pouze farmáři zaručí úspěch na prodejních aukcích a tím pádem maximální možný zisk. Pro posouzení kvality kávy na plantážích po celém světě byla v roce 2002 vytvořena nezisková agentura Cup of Excellence (CoE), která pomocí mezinárodních porot, složených z profesionálních degustátorů kávy, pravidelně v době po ukončení sklizní hodnotí podle striktně daných pravidel (téměř analogických k těm, používaným ve vinařství) vybrané plantáže v zemích původu. Dobré umístění na těchto „soutěžích“ automaticky znamená vysokou cenu surové
kávy v následných aukcích.
Farmáři jsou tímto způsobem motivováni neustále zvyšovat kvalitu svého produktu, především pak zlepšením selektivního sběru kávových třešní (pouze zralé třešně jsou pro zpracování), nákupem vlastních strojů na zpracování (sušení nebo promývání kávy tak probíhá na samotné plantáži, káva se nemísí s jinou ve velkých zpracovatelských závodech), investováním do degustačních laboratoří a najímáním expertů na agronomii.
PROč By ALezROVNA TeNTOsysTéM MěLBýT TíM PRáVNýM?
Pokusíme-li se určitým způsobem popsat danou kávu, vždy bychom měli začít u toho, co nacházíme v samotném šálku. Faktory jakými jsou jméno regionu, plantáže, odrůdy, nebo nadmořská výška a zpracování nemusí být vždy zcela směrodatnými ukazateli kvality kávy. Kávy z jednoho regionu mohou chutnat odlišně, neboť zde hrají velmi důležitou roli např. historie plantáže, tradice
zpracování, mikroklima a ostatní přírodní aspekty. Pro příklad si uveďme notoricky známou kávu z regionu Jamaica Blue Mountain.
Farmy z tohoto regionu si díky propracované marketingové strategii (např. jako jediní na světě zasílají zelenou kávu v sudech od rumu) vytvořili celosvětově známou a respektovanou značku. V současné době však jejich kvalita zdaleka nedosahuje standardu ostatních káv, i přesto kávy prodávané pod značkou JBC zůstávají stále exkluzivní a velmi drahé. Striktně geografické standardy tedy pro kávu neplatí. Existují spousty druhů, které byť se pěstují ve známých regionech jako např. Minas Gerais v Brazílii nebo Tarrazzu v Kostarice, tak postrádají charakteristickou chuť pro tento region (Minas Gerias - silné mandlové, bylinné tóny s dozvuky oříšků a čokolády, plné tělo a velmi specifická nasládlost, Tarrazu – velmi čisté, lehké, ovocné kávy s tóny mléčné čokolády, lískových oříšků a výrazným květinovým aromatem). Velice zde záleží na mikroklimatu, nadmořské výšce, typu půdy apod. I když bude káva pěstována v srdci takového regionu, může být použita nekvalitní odrůda (např. Catimor - hybrid mezi Robustou a Arabicou) a výsledná chuť takové kávy bude neuspokojivá.
KáVA Je PROduKTeM hisTORie
Faktory, které zásadně ovlivňují chuťový charakter kávy, tak nelze zjednodušit pouze na terroir, jak je běžné u vína. Káva je produktem historie nejenom pokud se jedná o proces pěstování a zpracování, ale také v případě finální přípravy a vnímání chutí. Co vlastně znamená dobrý šálek kávy? Je možné specifické kávy (např. velmi sladké a ovocné kávy z panamských mikrolotů, tzv. Honey Coffee) označovat chuťově za „nekávové“? Existují pravidla na správné pěstování a zpracování kávy?
A CO KONečNá PříPRAVA KáVy?
Káva je obecně mnohem složitější a náchylnější na přípravu než víno. Je jednoduché připsat lahvi vína, jakožto finálnímu produktu určenému pro prodej, jisté bodové ohodnocení. Co se však stane, pokud si koupíte kávu, která obdržela na CoE 95 bodů ze 100 a špatně ji upražíte nebo připravíte? Bude mít káva v šálku kvalitu odpovídající tak vysokému hodnocení?
I přes všechny tyto „komplikace“ vývoj na trhu „gurmánské“ kávy ukazuje obrovský potenciál pro prodej vysoce kvalitních jednodruhových mikroplantážních káv. Během posledních dvou let se ceny za ty nejlepší kávy (obvykle mikroloty nových odrůd jako Geisha) vyšplhaly vysoko nad 200 USD / kg.
Pro srovnání uvádím cenu „klasické“ kávy tzv. „C“ kvality (tj. většina káv dostupných v obchodech), která se na burze pohybuje od 1,00 – 2,00 USD / kg. Přes počáteční skepsi v omezených možnostech prodeje, byla jak v minulém, tak v tomto roce okamžitě vyprodána v historii zatím nejvýše hodnocená sklizeň panamské farmy Hacienda Esmeralda Especial, která se následně v kavárnách v Severní Americe prodávala za neskutečných 15 USD / šálek kávy z French Pressu. Čím dál tím víc pražíren začíná soustřeďovat svojí obchodní strategii na přímý obchod (tzv. Direct Trade) s mikroplantážemi po celém světě.
Již není ojedinělé nabízet kávu s detailními informacemi o odrůdě, zpracování, plantáži, její historii, výnosu a chuťovém profilu. Prodej kávy tak začíná být transparentní a její původ zcela jasný. Objevují se také snahy vládních agentur na ochranu kvality a marketingu kávy v tradičních pěstitelských regionech, jakými jsou např. region Yirgacheffe v kolébce kávy Etiopii nebo regiony v Columbii vymezené podle svých mikroklimat.
Ve světě vína běžný jev, avšak je nutné si uvědomit, že káva takovou tradici nemá. Vždyť nejstarší registrovaná certifikovaná známka je již zmíněná Jamaica Blue Mountain z roku 1986.
Tento nový koncept produkce a prodeje kávy založený na dobře fungujících zásadách vinařství, který jsem se zde pokusil velice stručně nastínit, však stojí a padá na (ne)informovanosti a „(ne)vzdělanosti“ koncového zákazníka.
Takto postavený koncept prodeje kávy může na trhu fungovat pouze za
předpokladu, že zákazník opustí od svých zakořeněných předsudků a zvyků (viz. např. „české presso“, Robusta je nedílnou součástí espresso směsi, čerstvost kávy není důležitá atd.) a s čistou myslí si vytvoří nový pohled na věc.
V česKé RePuBLiCe ChyBí PATřičNá OdVAhA exPeRiMeNTOVAT
Pokud se tak nestane, nemůže takové pojetí fungovat a tvrdá práce několika desítek lidí, kteří s danou kávou přišli během její cesty z plantáže až na stůl kavárny do styku, je zbytečná. Pokud dále není vytvořeno adekvátní prostředí odpovídající prodeji vysoce kvalitních a drahých produktů (tzn. vyškolený a maximálně informovaný personál – „kávový someliéři“, vhodné vybavení a vůbec kávová kultura na úrovni), nemůže káva nikdy dosáhnout na status vína.
V České republice chybí patřičná odvaha experimentovat a nebát se i za cenu vyšších nákladů použít nové poznatky v přípravě a podávání kávy v praxi. Pouze tak se trh za určitou dobu „vychová“ a zákazník ocení nabízenou kvalitu.
Jaroslav Tuček
La Bohéme Café
striktní geografické standardy pro kávu neplatí …
BAROVé NOViNy
(BRNO)VLASTNÍTE BAR,
RESTAURACI, KAVÁRNU ČI KLUB V BRNĚ?Máme pro Vás speciální nabídku!
KONTAKTUJTE:Jana Šlapáka
info@barovenoviny.czhonzaslapak@gmail.com
774 61 18 50
BN/čR – Zajímá vás, jaký je současný osud exkluzivní barmanské putovní kroniky, která se vydá na svoji dlouholetou cestu kolem světa?
Pakliže si právě čtete tyto řádky, je pravděpodobné, že tato kniha již bude u prvního barmistra v České republice.
Malé zdržení bylo zapříčiněno Adamem Slavíkem, který musel promyslet veškeré detaily k tomu, aby se kniha bezpečně vrátila zpět do České republiky.
Kniha byla opatřena ručním papírem Excellens Paper, který dodala nejstarší manufaktura v Evropě. Ručně vyráběný papír byla poslední věc, kterou bylo nutné knihu opatřit.
„Objednal jsem i pěkné pero, přímo z obchodu Orient Express London, který je centrem známého legendárního vlaku a doufám, že bude autorům záznamů nemalou inspirací“, vzkazuje Slavík.
Již koncem srpna proběhne první předání barmanské putovní knihy, a jak Adam Slavík dodává: „Moment prvního předání bude pro mě velmi silným zážitkem, neboť vím, že se kniha dostane do správných rukou“.
sledujte dále speciální portál k barmanské putovní knize.
www.bartenderstravellingbook.cz
(BN)
SprávNé OdpOvědi zE STrANy 6.
1-HPNOTIQ, 2-GRENADINE, 3-CAMPARI, 4-GIN, 5-ORANGE JUICE, 6-CANADIAN WHISKEY, 7-CRÉME DE CACAO, 8-VODKA, 9-WHISKY, 10-GIN, 11-SAFRON GIN, 12-GRAPEFRUIT JUICE, 13-GIN, 14-LIME JUICE, 15-TEQUILA, 16-MARASCHINO LIQUEUR, 17-MAYERS´ S RUM, 18-COCA-COLA, 19-LEMON JUICE, 20-SPARKLING WINE, 21-KAHLÚA, 22-AMARETTO, 23-WHITE RUM, 24-COINTREAU, 25-COGNAC, 26-BOURBON, 27-CREAM, 28-CRANBERRY JUICE, 29-CRÉME DE MENTHE GREEN, 30-MALIBU, 31-CRÉMA DE CASSIS, 32-SPARKLING WINE, 33-APEROL, 34-VODKA, 35-CACHACA, 36-CHAMPAGNE, 37-BROWN SUGAR, 38-TEQUILA.
The Bartenders´ Travelling Book
Carlswell & Co. s.r.o.
Zabýváme se dovozem, distribucí a prodejem prémiových značek alkoholických nápojů v České republice a na Slovensku.
Obchodujeme s převážnou většinou velkých obchodních sítí na území Čech a úzce spolupracujeme s významnými klienty v odvětví HO-RE-CA.
V tuto chvíli disponujeme největším portfoliem dovážených alkoholických nápojů v kategorii long alcoholic drinks v České republice a na Slovensku. Dále pak nabízíme piva typu stout, ale, ležáky a několika druhů ciderů.
V roce 2006 jsme rozšířili nabídku alkoholických nápojů o prémiové značky Hendrick’s Gin a Sailor Jerry Navy Spiced Rum.
Jsme hrdi na cíle, kterých dosahujeme v tak náročném terénu jako je český pivní trh. Trh, kde je pivo levnější než voda a české značky destilátu jsou tučným písmem vryty do podvědomí lidí.
Naším cílem je obohatit český trh o prémiové značky alkoholických nápojů. Oslovit potencionální i stávající zákazníky individuálním přístupem a oddaností a láskou k pivnímu světu. Pro více informací kontaktujte pana Jana Brauna
JBraun@Carlswell.com
Strongbow - nejprodávanější cider na Světě
Dokonalé ovocné osvěžení – strongbow s leDem, prosím.
strongbow bezkonkurenčně patří mezi nejoblíbenější značky ciDeru vyhleDávanými zákazníky po celém světě. strongbow je nejproDávanější značkou siceru ve velké británii. roční proDeje strongbow se rovnají cca ¼ celkového objemu proDeje ciDerů na ostrovech. strongbow obsaDil 8. místo v top ten chart uk mezi nejproDávanějšími long alcoholic Drinks a přeDstihl tak i většinu hlavních pivních značek.
strongbow byl oceněn zlatou meDailí na soutěži „international beer anD ciDer competition“ v lonDýně.
název strongbow zDěDil po normanském rytíři richarDovi De clare (také earl of pembroke). ten si přezDívku strongbow (tzn. silný luk) vysloužil svým uměním manipulace s lukem.
Kopparbergcider
je vyráběn z čistě příroDních zDrojů vysoké kvality a voDy z příroDních pramenů. na českém a slovenském trhu je k Dostání ve čtyřech chutných variantách:
Kopparberg HrušKa
Kopparberg jablKo
Kopparberg borůvKa
Kopparberg bruSinKa
kopparberg je poloslaDký ciDer vyráběn poDle traDiční švéDské receptury. mošt je oDDán pozvolnému kvašení, aby přirozenou cestou získal stanDarDních 4,5% alkoholu. není uměle obohacován o Další alkohol.
Díky své nezapomenutelné chuti, stylovosti a lehkosti si právem vyDobil své místo na trhu ve velké británii, irsku a švéDsku.
bulmerSoriginal předStavili poprvé vevelKé britániiv roce 1982.
bulmers original je jemný ciDer s osvěžující jablečnou chutí. ta nejlépe vynikne v kombinaci s leDem. svoji popularitu si získal mezi všemi generacemi.
ciDer značky bulmers original půvoDem z velké británie zažívá svoje znovuzrození. ve svém novém kabátě byl přeDstaven v létě 2007.
stále více liDí po celém světě vychutnává jablečné opojení známé poD jménem bulmers original.
Distr ibutor pro Českou republ iku:
Car lswel l & Co., s . r.o. Pod Hybšmankou 10
150 00 Prague 5 Czech Republ ic
phone +420 257 216 308 fax +420 257 215 583
e-mai l info@Carlswel l .com
www.car lswel l .com
Carlswell & Co. © and the ‚three drops‘ device are registered trademarks of Carlswell & Co., s.r.o.
INZERCE
Recommended