View
7
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
OGLASNA TABLA
BIOLOŠKI VAŽNA ORGANSKA JEDINJENJA
• Masti i ulja
• Ugljeni hidrati
• Proteini
Sadržaj ovih jedinjenja u nekim namirnicama
Voda (%)
98 79 78 61 17 15
Ugljeni hidrati (%)
1 19 - - 1 71
Masti (%)
- - 10 21 81 2
Proteini(%)
1 2 12 18 1 12
MASTI I ULJAGde se mogu naći?
Biljni svet Životinjski svet
Semenke Plodovi
Sadržaj masti u 100g namirnica
30g 32g 44g 65g 30g 64g
Podela masti i ulja
Na osnovu porekla Na osnovu agregatnog stanja
Biljno poreklo-ulja Životinjsko –masti Tečno-ulja Čvrsto-masti
ULOGA MASTI U ŽIVIM BIĆIMA
Energetska Zaštitna Termoregulaciona
HEMIJSKI SASTAV MASTI I ULJA
Smeše:
• Složeni estri-triacilgliceroli
• Slobodne masne kiseline
• Manje količine vitamina
Estri
Glicerol
Tracilglicerol
Kako iz ulja nastaje margarin
Suncokretovo ulje
BundevaBuča
Tikvan (praznoglav)
Jovan Sterija Popović
“Pokondirena tikva”
Recommended