도구를 사용하는 3 단순 작업 - vedu.krvedu.kr/vm2/pdf/vm2g094.pdf · - 반달썰기:...

도구를 사용하는 단순 작업

주방용도구를사용하는작업을알아보세요.

주방용 도구를 사용하여 단순한 작업을 해 봅시다.

주방용도구의쓰임새와주의할점을알아보세요.

벗기기

썰기

섞기 뒤집기

푸기

집기

뜨기

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교수·학습 활동

• 시범 보이기• 실습하기

적용·실천 활동

조리 도구 찾기 게임 하기

■ 조리 도구 찾기 게임을 하면서 조리 도구의 이름을 알아

본다.

• 게임 규칙 알기

① 조리 도구의 그림 카드를 한 명씩 돌아가면서 그림

카드를 뒤집는다.

② 그림 카드의 이름을 아는 사람이 손을 들어 이름을

맞히면 카드를 가져간다.

도입

3(3) 주방용 도구를 사용하여 단순 작업 하기

학습 목표

■ 주방용 도구를 사용하여 단순한 작업을 한다.

지도 중점

■ 주방에서 볼 수 있는 여러 가지 조리 도구의 이름

과 쓰임새를 알고 간단한 조리용 도구를 사용하는

실습을 통해 조리 작업을 효율적으로 수행하도록

지도한다.

지도의 유의점

■ 일상생활에서 많이 사용하는 조리 도구의 사용 순

서를 정확히 알고 손쉽게 사용할 수 있도록 반복

하여 실습하도록 한다.

교수·학습 자료

■ CD 탑재 자료: 주방용 도구를 사용하는 그림, 주

방용 도구를 사용하는 피티 자료

■ 그 외 자료: 국자, 뒤집개, 칼과 도마, 집게, 감자

칼, 주걱, 동영상 촬영 도구·조리 도구 그림 카드

교수·학습 개요

도입 •조리 도구 찾기 게임 하기

전개

• 주방용 도구 사용하는 작업 알기

• 주방용 도구의 쓰임새와 사용할 때 주의할

점 알기

• 주방용 도구 사용하여 작업하기

정리 및

평가•주방용 도구 사용하는 작업 정리하기

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주방용조리도구를사용하여작업해보세요.

칼과 도마로 채소 썰기

국자로 국 뜨기

감자 칼로 껍질 벗기기

주걱으로 밥 푸기주걱으로 밥 푸기

뒤집개로 뒤집기

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- 주방용 조리 도구를 사용하여 작업하는 교사의 시범

보기

- 작업 모습 표현하기

•주걱으로 밥을 푸고 국자로 국을 뜬다.

•감자 칼로 감자와 채소의 껍질을 벗긴다.

•칼과 도마로 채소를 썰고 뒤집개로 음식을 뒤집는다.

• 집게로 그릇에 옮길 음식을 집고 거품기로 음식을 섞

는다. (달걀 거품 내기)

- 친구들과 함께 배운 내용 반복하여 연습하기

교사는 학생들이 주걱, 국자, 감자 칼, 뒤집개, 집게, 거품기

를 사용하여 작업하는 모습을 영상으로 촬영한다.

[활동 2] 주방용 도구의 쓰임새와 사용할 때 주의할 점

알기

■ 주방용 도구의 쓰임새와 사용할 때 주의할 점을 도구의

실물을 보면서 알아본다.

• 주방용 도구를 보면서 쓰임새 이야기하기

•감자 칼, 칼, 도마는 재료 손질하는 데 사용한다.

•주걱, 국자, 집게는 재료 담을 때 사용한다.

• 주방용 조리 도구 사용할 때 주의할 점 이야기하기

• 칼은 칼자루를 한 손을 잡고 다른 손으로 재료를 잡

는다.

• 손가락 끝을 오므려서 칼날에 손이 베이지 않도록

한다.

• 처음 칼을 사용하는 학생들에게는 모형 칼을 이용하

여 칼등과 칼날을 살펴보고 칼의 손잡이를 바르게 잡

아 칼을 사용한다.

• 국자는 손잡이를 잡고 국물이 국자의 2/3 정도만 채

워지도록 떠 국물이 흐르지 않게 한다.

• 주걱은 사용 전에 물을 묻혀서 밥알이 주걱에 달라붙

지 않게 한다.

• 감자 칼은 손잡이를 한 손으로 감싸 쥐고 다른 손으로

는 채소를 받쳐 들고서 밑에서 위로 올리면서 얇게 껍

질을 벗긴다.

• 감자 칼은 손목의 힘을 적절히 조절하면서 안전하게

사용한다.

③ 게임 종료 시까지 가장 많은 카드를 가지고 있는 사

람이 이기는 게임이다.

• 조리 도구의 그림 카드를 넘기면서 이름 맞히기

• 게임 종료 후 가지고 있는 그림 카드의 개수 세기

[활동 1] 주방용 도구 사용하는 작업 알기

■ 주방용 도구를 사용하는 작업을 실습으로 알아본다.

• 주방용 조리 도구를 사용하여 작업하기

- 작업에 사용하는 주방용 조리 도구 이름 알기

주걱, 국자, 감자 칼, 칼과 도마, 집게, 뒤집개, 거품기

- 주방용 조리 도구를 사용하여 작업하는 모습 이야기

하기

전개

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주방용 도구 사용하는 작업 정리하기

■ 교사가 촬영한 영상을 보면서 주방용 도구 사용하는 작

업을 정리한다.

• 칼과 도마 사용하기

• 주걱 사용하기

• 국자 사용하기

• 뒤집개 사용하기

• 집게 사용하기

정리 및 평가• 감자 칼을 처음 사용하는 학생들은 목장갑을 착용하

고 안전에 유의하면서 껍질을 벗긴다.

감자 칼은 감자의 껍질을 벗기는 칼이며 다양한 채소

의 껍질을 벗기는 데 사용한다. 필러라고도 한다.

[활동 3] 주방용 도구 사용하여 작업하기

■ 주방용 도구를 사용하여 작업한다.

• 칼과 도마를 사용하여 채소 썰기

- 칼과 도마를 사용하는 교사의 시범 보기

- 채소 준비하기

- 칼과 도마 사용하여 채소 썰기

: 둥근 썰기, 어슷썰기, 반달썰기, 채썰기

칼을 사용할 때 손에 무리하게 힘을 주면 다칠 위험이 있

으므로 안전하게 사용하기 위해서는 손잡이를 가볍게 잡

고 손목을 자연스럽게 움직이면서 규칙적으로 칼질을 해

야 잘 썰리고 모양도 예쁘다.

• 주걱을 사용하여 밥 푸기

- 주걱을 사용하여 밥 푸는 교사의 시범 보기

- 주걱으로 밥통에 있는 밥 푸기

- 푼 밥을 그릇에 담기

• 국자 사용하여 국 뜨기

- 국자를 사용하여 국 뜨는 교사의 시범 보기

- 국자를 사용하여 국을 떠서 그릇에 담기

- 뜬 국을 그릇에 옮겨 담기

• 감자 칼을 사용하여 채소 껍질 벗기기

- 감자 칼을 사용하여 채소 껍질을 벗기는 교사의 시범

보기

- 감자 칼로 감자, 고구마의 껍질 벗기기

- 감자 칼로 채소 껍질 벗기기

• 뒤집개를 사용하여 음식 뒤집기

- 뒤집개를 사용하여 음식을 뒤집는 교사의 시범 보기

- 프라이팬에 있는 음식을 뒤집개로 뒤집기

- 뒤집은 음식을 뒤집개로 그릇에 옮기기

교사는 학생들이 칼과 도마, 주걱, 국자, 감자 칼, 뒤집개를

사용하여 작업하는 모습을 영상으로 촬영한다.

■ 도구를 사용한 조리 실습 활동 점검표

구분 평가 항목 잘함 보통노력 필요

위생적인

준비

• 조리하기 전 손을 비누로

깨끗이 씻었나요?

• 앞치마와 머릿수건 등 옷

차림이 적절했나요?

• 신선한 재료를 골랐나요?

• 조리 전에 재료를 깨끗이

씻어 준비했나요?

조리

도구의

사용

• 재료를 알맞은 양으로 계

량하여 사용했나요?

• 적절한 조리 도구를 사용

했나요?

• 조리의 순서와 방법이 정

확했나요?

조리

도구의

사용

• 가스, 칼 등을 사용할 때

안전에 유의했나요?

• 설거지와 뒷정리는 잘 되

었나요?

■ 과도를 사용하여 여러 가지 과일 깎기

① 과일을 깨끗이 세척하기

② 채반을 사용하여 과일의 물기 빼기

③ 과도 손잡이 바르게 잡기

④ 과도를 바르게 잡고 과일 껍질 깎기

■ 과일 샐러드 만들기

•재료: 바나나, 키위, 사과, 요구르트

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•조리 도구: 도마, 칼, 채반, 볼, 요리 주걱

① 과일을 깨끗이 씻어서 헹구기

② 과일 깎기

③ 채반을 사용하여 물기 빼기

④ 도마와 칼을 사용하여 과일 썰기

- 통썰기: 바나나

- 반달썰기: 키위

- 깍둑썰기: 사과

⑤ 볼에 썰어 놓은 과일과 요구르트 넣기

⑥ 볶음 주걱을 사용하여 과일과 요구르트 섞기

⑦ 볶음 주걱을 사용하여 접시에 과일 샐러드 담기

■ 프렌치토스트 만들기

① 칼로 식빵을 반으로 자르기

② 거품기를 사용하여 달걀·우유·설탕·소금 섞기

③ 식빵을 볼에 넣어 적시기

④ 가스레인지의 중간 밸브를 열고 가스 불 켜기

⑤ 프라이팬에 버터를 녹여 식빵 부치기

⑥ 불을 끄고 중간 밸브 잠그기

⑦ 뒤집개를 사용하여 접시에 담기

■ 음식 재료 계량에 사용되는 조리 도구

• 계량컵: 액체 재료의 분량을 잴 때 사용한다. 플라스틱,

스테인리스스틸 등으로 되어 있으며, 기본 분량은 200cc

이다.

• 계량스푼: 액체, 가루 등 적은 양의 조미료를 잴 때 사용

한다. 계량스푼은 보통 1큰술(15cc), 1작은술(5cc)이다.

• 계량 저울: 무게를 잰다. 조리용으로는 1~2kg까지 무게

를 잴 수 있는 저울을 사용한다.

■ 음식 조리 종사자의 특성

음식 조리 종사자는 음식 재료를 준비하여 물리적, 화학

적 방법을 가하여 음식을 만드는 업무를 수행하며 한식, 중

식, 양식, 일식 조리사 등으로 나눌 수 있다. 오랜 시간 서서

일해야 하고 주방에서 여러 명이 함께 조리하는 경우가 많

아 협업이 요구되며, 일부 대형 업체를 제외하고는 여성 근

로자가 대부분을 차지하고 있다.

•주요 업무 내용

음식 조리 업무는 재료를 준비하고 세척하고 다듬어 여

러 가지 조리법을 이용하여 음식을 만드는 일련의 과정으

로 이루어져 있다. 세부 업무는 다음과 같다.

- 재료 준비: 주문서나 식단 계획표에 맞는 재료를 준비

한 후 이를 세척하여 칼 및 가공 기계 등을 이용하여 다

듬는 작업을 한다.

- 건물 등의 시설 관리 업무: 건물을 관리하며 간단한 수

선 및 정비를 한다.

- 음식 조리: 각종 양념, 조미료 등을 준비하고 오븐, 솥,

전자레인지 등 각종 요리 기구를 이용하여 적당한 조

리법에 따라 요리한다. 이때 전기, 가스 등의 각종 열

원이 사용된다.

- 기타: 조리 후 남은 재료를 손질하여 보관하고 식기, 요

리 기구, 주방을 정리·정돈한다.

•재해 유형

음식 조리 종사자는 제한된 공간에서 조리 도구 및 요

리 기구 등을 이용해 다수의 작업자가 작업을 한다. 주로

근력이 떨어지는 여성이 많이 종사하는 관계로 다음과 같

은 재해가 주로 발생되고 있다.

- 중량이 무거운 식자재의 인력 운반으로 인한 근골격계

질환

- 주방 바닥의 이물질 또는 물기 등에 의한 미끄러져 넘

어짐

- 식재료를 다듬는 등 준비 과정 중 칼날 등에 의한 베임

- 뜨거운 물, 김 또는 음식물에 의한 화상

- 조리 기구 및 요리 기구 등의 사용

- 청소 시 끼임

- 물에 젖은 손으로 전기 기구 조작으로 인한 감전 사고

- 출처: 산업재해예방안전보건공단

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