View
220
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
8/18/2019 fisheww edited.docx
1/35
KERJA ENZIM
(Laporan Praktikum Fisiologi Hewan)
le!"
MIL#A #L$A %IANA
&'&*&+
J,R,#AN -IL.I
FAK,L/A# MA/EMA/IKA %AN ILM, PEN.E/AH,AN ALAM
,NI$ER#I/A# LAMP,N.
*&0
8/18/2019 fisheww edited.docx
2/35
HALAMAN PEN.E#AHAN
Judul Percobaan : Kerja Enzim
Tanggal Percobaan : Kamis, 24 Maret 2016
Temat Percobaan : !aboratorium "oologi
#ama : Milsa $ol%a &iana
#PM : 141'0210'(
)a*ultas : Matemati*a dan +lmu Pengetauan -lam
Jurusan : .iologi
Kelomo* : 2 / &ua
.andar !amung, (1 Maret 2016
Mengetaui,
-sisten
$au Kade* &i &ani
#PM3 121'0210'0
8/18/2019 fisheww edited.docx
3/35
%AF/AR I#I
HALAM PEN.E#AHAN11111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111i
%AF/AR I#I1111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111 ii
-A- I PEN%AH,L,AN
-3 !atar .ela*ang3333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333331
.3 Tujuan33333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333332
-A- II /INJA,AN P,#/AKA
-A- III ME/%E PER2-AAN
-3 a*tu &an Temat333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333335
.3 -lat &an .aan333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333335
3 Prossedur Percobaan3333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333335
-A- I$ HA#IL PEN.AMA/AN %AN PEM-AHA#AN
-3 7asil Pengamatan33333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333311
.3 Pembaasan33333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333314
-A- $ KE#IMP,LAN1111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111&3
%AF/AR P,#/AKA
LAMPIRAN
8/18/2019 fisheww edited.docx
4/35
-A- I
PEN%AH,L,AN
A1 Latar -elakang
Komonen utama ang mendudu*i mu*a bumi ini adala ma*lu* idu3
Ma*lu* idu memili*i susunan tubu ang sangat *omle*s dan
terstru*tur secara mor8ologi dan 8isiologi3 &alam tubu manusia terdaat
brbagai organ dan jaringan ang membentu* *esatuan sistem dan terdiri
dari jutaan sel3 $el ang beru*uran sangat *ecil namun memunai eran
dasar dalam membangun tubu ma*lu* idu3
$etia ari, sistem tubu ma*lu* idu mela*u*an metabolisme untu*
ertumbuan dan er*rmbanganna3 9ntu* metobolisme tubu
dibutu*an suatu energi seingga sel daat terus membela seingga
terjadila ertumbuan3 Energi ini dierole dalam bentu* ma*anan ang
tersusun ole i*atan *imia ang sangat *omle*s3 &alam mela*u*an
metabolisme, ma*lu* idu dibantu ole senaa roein 8ungsional ang
disebut Enzim3 Enzim ini ber8ungsi untu* memerceat lajuna suatu
rea*si *eti*a metabolisme berjalan didalam tubu ma*lu* idu3 Tubu
ma*lu* idu bai* ean, tumbuan dan manusia memili*i berbagai
macam enzim dengan *erja dan 8ungsi serta stru*tur ang berbeda3
Enzim be*erja sesi8i* dan diengarui ole berbagai 8a*tor diantarana
suu, *onsenterasi substrat dan mole*ul lainna3 $ala satu enzim ang
bereran enting dalam sistem encernaan manusia adala enzim tialin
ang ana be*erja untu* enzim amilase3 Enzim ini terdaat dalam sali%a
atau air liur manusia3 $ali%a ang dise*resi*an ole *elenjar liur selain
mengandung enzim amilase juga mengandung ,;< air, gli*orotein, dan
musin ang be*erja sebagai elumas atau idrolisis aal ada a*tu
8/18/2019 fisheww edited.docx
5/35
menguna dan menelan ma*anan3 untu* membu*ti*an *erja enzim ang
sesi8i* dan 8a*tor ang memengaruina ma*a dila*u*anla ercobaan
untu* mengetau *erja enzim3
-1 /u4uan Per5o6aan
-daun tujuan dari ercobaan ini adala sebagai beri*ut:
13 9ntu* mengetaui *erja enzim -milase dalam air liur
23 9ntu* membu*ti*an baa dalam air liur terdaat enzim
(3 9ntu* mengetaui engaru suu terada a*ti%itas enzim
43 9ntu* mengetaui engaru P7 terada a*ti%itas enzim
;3 9ntu* mengetaui *erja enzim ang sesi8i*
8/18/2019 fisheww edited.docx
6/35
-A- II
/INJA,AN P,#/AKA
Enzim merua*an substansi enting dalam setia rea*si *imia dalam sel3 =rang
ang ertama menemu*an enzim adala Edard dan 7ans .ucner3 =le *arena
enzim daat memerceat rea*si *imia, berarti enzim merua*an re*asi *atalis3
Enzim merua*an *atalisator organi* dan dibuat dalam sel ma*lu* idu
seingga enzim disebut juga bio*atalisator3 Enzim juga memili*i si8at
diantarana, sele*ti8, *arena enzim ana daat be*erja ada substrat tertentu
/artono, 2004
>ambar 13 !oc* Ke Enzim
-da beberaa 8a*tor ag memengarui enzim aitu, engaru suu dimana suu
otimum untu* daat mengurangi a*ti%itas enzim sedang*an diatas suu otimum
ma*a daat menebab*san denaturasi ada enzim dan memati*an *erja enzim3
Pengaru 7 otimum ang *as3 7 a*an mengalami denaturasi ji*a 7 jau di
atas 7 otimum3 Konsentrasi enzim ada *onsentrasi substrat tertentu,
bertambana *onsentrasi enzim a*an mening*at*an *eceatan *erja rea*si
enzim3 &engan *ata lain *onsentrasi enzim berbanding lurus terada *erja
8/18/2019 fisheww edited.docx
7/35
4
enzim3 Konsentrasi substrat ada *onsentrasi enzim teta, ening*atan
*onsentrasi substrat a*an menai**an *eceatan rea*si enzimatis samai mencaai
*eceatan ma*simum /$utresna, 200'3
.erdasar*an jenis rea*si ang di*atalisis, enzim daat dibagi menjadi enam
golongan utama, aitu /Murra, 200:
13 =*sidoredu*tase adala *elomo* enzim ang mengerja*an rea*si
o*sidasi dan redu*si3
23 Trans8erase adala *elomo* enzim ang bereran dalam rea*si
emindaaan suatu gugus dari suatu senaa *eada senaa lain3
(3 7idrolase adala *elomo* enzim ang bereran dalam rea*si idrolisis3
43 !iase adala *elomo* enzim ang mengatalisis rea*si adisi atau
emecaan i*atan rang*a3
;3 +somerase adala *elomo* enzim ang mengatalisis erubaan
*on8ormasi mole*ul /isomerisasi3
63 !igase adala *elomo* enzim ang mengatalisis embentu*an i*atan
*o%alen3
)a*tor?8a*tor ang daat memengarui 8ungsi enzim diantarana adala
/&idjoseutro, 12 :
a3 $uu
=le *arena rea*si *imia itu daat diengarui suu ma*a rea*si
mengguna*an *atalis enzim daat diengarui ole suu3 &i saming itu,
*arena enzim adala suatu rotein ma*a *enai*an suu daat
menebab*an denaturasi dan bagian a*tig enzim a*an terganggu seingga
*onsentrasi dan *eceatan enzim ber*urang3
b3 7
9mumna enzim e8e*ti8itas ma*simum ada 7 otimum, ang lazimna
ber*isar antara 7 4,;?5303 Pada 7 ang terlalu tinggi atau terlalu renda
umumna enzim menjadi non a*ti8 secara irre%ersibel *arena menjadi
denaturasi rotein3
c3 *onsentrasi enzim
8/18/2019 fisheww edited.docx
8/35
5
$eerti ada *atalis lain, *eceatan suatu rea*si ang mengguna*an enzim
tergantung ada *onsentrasi enzim tersebut3 Pada suatu *onsentrasi
substrat tertentu, *eceatan rea*sibertamba dengan bertambana
*onsentrasi enzim3
d3 Konsentrasi substrat
7asil e*serimen menunju**an baa dengan *onsentrasi substrat a*an
menai**an *eceat rea*si3 -*an tetai, ji*a ada batas tertentu tida*
terjadi *eceatan rea*si, alaun *onsenrasi substrat dierbesar3
e3 "at?zat engambat
7ambatan atau inibisi suatu rea*si a*an berengaru terada
enggabungan substrat ada bagian a*ti8 ang mengalami ambatan3
$uatu enzim ana daat be*erja sesi8i* ada suatu substrat untu* suatu
erubaan tertentu3 Misalna, su*rase a*an mengurai*an ra8inosa menjadi
melibiosa dan 8ru*tosa, sedang*an ole emulsin, ra8inosa tersebut a*an
terurai menjadi su*rosa dan gala*tosa3
$etia enzim memunai suu otimum, aitu suu di mana enzim memili*i
a*ti%itas ma*simal3 Enzim di dalam tubu manusia memunai suu otimal
se*itar ('@3 &i baa atau di atas suu otimum, a*ti%itas enzim menurun3 $uu
mende*atit titi* be*u tida* merusa* enzim, tetai enzim tida* a*ti83 Ji*a suu
dinai**an, ma*a a*ti%itas enzim mening*at3 #amun, *enai*an suu ang cu*u
besar daat menebab*an enzim mengalami denaturasi irreversible dan
memati*an a*ti%itas *atalis3 $ebagian besar enzim mengalami denaturasi ada
suu di atas 60@ /$irajuddin, 20123
Enzim /e*soenzim ang bereran dalam meruba *arboidrat *omle* adala*arboidrase, amilase, selulase3 Pati merua*an substansi ang terlebi daulu
arus diuba menjadi mole*ul lebi sederana agar daat disera ole sel3
Mi*roorganisme memrodu*si enzim untu* memeca substansi di dalam sel,
sala satuna adala -milase3 -milase sendiri merua*an enzim ang aling
8/18/2019 fisheww edited.docx
9/35
6
enting dan *eberadaana aling besar, ada bidang biote*nologi, enzim ini
dierjual beli*an sebana* 2;< dari total enzim ang laina3 -milase didaat*an
dari berbagai macam sumber, seerti tanaman, ean dan mi*roorganisme3
Terdaat beberaa macam enzim amlase, enzim A?amilase bertinda* ada lo*asi
ang aca* di seanjang rantai olisa*arida, memeca rantai anjang *arboidrat,
terutama mengasil*an maltotriosa dan maltosa dari amilosa atau
maltose3 Karena dia daat bertinda* di mana un ada substrat, A?amilase
cenderung bertinda* lebi ceat dibanding B?amilase3 Pada manusia, bai* sali%a
mauun amlase dari *elenjar an*reas adala A?amilase3 Enzim ini be*erja
otimal ada 7 6,'?'3 $elain A?amilase, ada juga B?amilase3 Enzim ini be*erja
ada ujung non eredu*si3 $elama roses ematangan bua, enzim ini memeca
ati menjadi maltose, mangasil*an rasa manis ada bua ang matang3 Enzi
mini be*erja ada 7 otimum 4?;3 Jenis lainna dari enzim amlase adala C?
amilase3 Enzim amlase jenis ini, tida* seerti enzim amlase ang lain,
memili*i 7 otimum ( /Mabub, 20113
-ir liur atau sali%a sebagian besar dirodu*si ole tiga *elenjar utama a*ni
*elenjar arotis, *elenjar sublingual dan *elenjar submandibula3 Dolume air liur
ang dirodu*si ber%ariasi aitu 0,; 1,; liter setia ari tergantung ada ting*at
erangsanganna3 Menguti >uton F 7all dalam TeGtboo* o8 Medical
Psiolog, air liur atau sali%a mengandung dua tie engeluaran atau se*resi
cairan ang utama a*ni se*resi serus ang mengandung talin /suatu al8a
amlase ang merua*an enzim untu* mencerna*an *arboidrat dan se*resi
mucus ang mengandung musin untu* tujuan elumasan atau erlindungan
ermu*aan ang sebagian besar diasil*an ole *elenjar arotis3 airan tie
mucus itu dise*resi*an atau di*eluar*an setia deti* seanjang a*tu *ecuali saat
tidur ang rodu*sina lebi sedi*it3 -ir liur daat mencega *erusa*an dengan
beberaa cara3 Pertama, aliran air liur itu sendiri membantu membuang ba*teri
atau *uman atogen juga erti*el ma*anan ang memberi du*ungan nutrisi
metaboli* bagi ba*teri itu sendiri3 Kedua, air liur mengandung beberaa 8a*tor
ang mengancur*an ba*teri sala satuna adala ion tiosianat dan beberaa
cairan roteoliti* terutama lisosim ang mengancur*an ba*teri,membantu ion
8/18/2019 fisheww edited.docx
10/35
7
tiosianat membunu ba*teri,mencerna arti*el ma*anan dan air liur mengandung
antibod rotein ang mengancur*an ba*teri /Poedjiati, 143
>ambar 23 Kerja
Enzim -milase
-milase mencerna *arboidrat
/olisa*arida menjadi disa*arida ang lebi sederana,
ba*an meng*on%ersi mere*a menjadi monosa*arida seerti glu*osa3 =rang
orang ang tida* daat mencerna lema*, sering*ali meng*onsumsi gula dan
*arboidrat untu* mengatasi *e*urangan lema* dalam ma*anan mere*a3 -milase
tida* ana mencerna *arboidrat, tetai juga mencerna sel dara uti ang mati
/us3 -milase juga terlibat dalam rea*si antiin8lamasi seerti ang disebab*an
ole eleasan istamine dan zat?zat lain ang serua3 Heson in8lamasi biasana
terjadi ada organ ang berubungan dengan ling*ungan luar /Kimball, 113
8/18/2019 fisheww edited.docx
11/35
-A- III
ME/%E PER2-AAN
A1 7aktu 8an /empat
-daun a*tu dan temat dila*u*anna ra*ti*um ini adala:
7ariItanggal : Kamis, 24 Maret 2016
a*tu : 1(300?1;300 +.
Temat : !aboraturium "oologi )a*ultas Matemati*a dan +lmu
Pengetauan -lam 9ni%ersitas !amung
-1 Alat 8an -a!an
13 -lat
-daun alat ang diguna*an dalam ercobaan ini adala aterbat atau
emanas, gelas iala, tabung rea*si, corong gelas, iet dro, ra*
tabung rea*si, enjeit tabung, lamu sritus, *ertas saring, batan gelas
engadu*, lemeng enguji dan label3
23 .aan
-daun baan ang diguna*an dalam ercobaan ini aitu Teung terigu
sebagai amilum, *aas, es, larutan benedi*s, larutan odium, e*stra
sali%a, larutan K+, garam dan larutan asam asetat3
21 Prose8ur Per5o6aan
-daun rosedur ang dila*u*an dalam ercobaan ini adala sebagai
beri*ut:13 Pengumulan $ali%a /E*stra $ali%a
8/18/2019 fisheww edited.docx
12/35
9
a3 Menedi*aan gelas iala dan corong gelas ang dilaisi *ertas
8ilter atau sering
b3 Menguna *aas secu*una suaa sali%a *eluar sebana*
bana*nac3 Menuang*an *unaan *aas ang tela bercamur dengan
sali%a *e dalam gelas iala3 Tamba*an air angat *ira *ira 2
mili *emudian menaring dan menamung 8iltratna
d3 )iltrat a*an diguna*an untu* ercobaan
e3
23 Penediaan +n*ubator
a3 Mengatur suu aterbat menjadi (0o seingga sama
dengan suu tubu manusia3 Meleta**an Ha* tabung angtela berisi tabung rea*si3
b3 Memanas*an gelas bea*er berisi air dan mengontrol
suuna dengan termometer bersama tabung rea*si ada
suu 40o ingga ;0o 3
(3 Percobaan
a3 Meniaa*an sembilan tabung rea*si dengan memberi label
b3 Mengisi sembilan tabung rea*si dengan larutan amilum,
tabung ertama dietetsi 2 ml larutan K+ sebagai *ontrol3
Tabung *edua ditamba 2 ml K+ dan ( ml sali%a dan
dileta**an ada suu (0o 3 Perla*uan ang sama ada
tabung *etiga namun dileta**an ada suu ;0o 3sedang*an
tabung *eemat ditetesi 1 ml amilum, 2 ml larutan K+ dan (
tetes asam asetat sebagai *ontrol3 Tabung *elima dan
*eenam dila*u*an al ang sama dengan tabung *eemat
dan ditamba ( ml sali%a lalu dleta**an ada suu masing
masing (0o dan ;0o 3 Tabung *etuju ditetesi amilum
sebana* 1 ml dan ditamba garam daur sebagai *ontrol3
Perla*uan ang sama ada tabung *edelaan dan
*esembilan namun dileta**an ada suu ang berbeda
aitu ada suu (0o dan ;0o 3
8/18/2019 fisheww edited.docx
13/35
10
c3 Mela*u*an engamtan dengan engujian terada masing
masing tabung setia 10 menit
d3 Meliat dan mencatat asil ada tabung rea*si berua
endaan, *e*eruan dan arna serta *ee*atanna3
e3
8/18/2019 fisheww edited.docx
14/35
91 -A- &$
g1 HA#IL PEN.AMA/AN %AN PEM-AHA#AN
!1
i1
A1 Hasil Pengamatan
j3 -daun asil engamatan dari ercobaan ini adala:
8/18/2019 fisheww edited.docx
15/35
12
3 &ima
su**a
n 2
ml
laruta
n
amilu
m dan
2 ml
laruta
n K+
*e
dalam
tabun
g
rea*si
, lalu
dio
moge
n*an
dan
liat
erub
aan
ang
terjad
i ada
laruta
r3
.
s3
8/18/2019 fisheww edited.docx
16/35
n
terseb
ut3
u3 &ima
su**a
n 2
ml
laruta
n
amilu
m, 2
ml
laruta
n K+
dan 1
ml
e*stra
sali%a
*e
dalam
tabun
g
rea*si
,
*emu
dian
%3
$
3
8/18/2019 fisheww edited.docx
17/35
12
di
omo
gen*a
n
ada
suu
ruang
an
('03
8/18/2019 fisheww edited.docx
18/35
3 &ima
su**a
n 2
ml
laruta
n
amilu
m, 2
ml
laruta
n K+
dan 1
ml
e*stra
sali%a
*e
dalam
tabun
g
rea*si
lalu
dian
as*an
denga
n
mema
su*an
na
z3
.
aa3
8/18/2019 fisheww edited.docx
19/35
12
*e
dalam
water
bath
ada
suu
;00
selam
a 10
menit
dan
amati3
ac3 &ima
su**an 2
ml
laruta
n
amilu
m dan
2 ml
laruta
n K+
*e
dalam
tabun
g
rea*si
ad3
.
ae3
8/18/2019 fisheww edited.docx
20/35
,
omo
gen*a
n dan
liat
erub
aann
a3
ag3 &ima
su**a
n 2
ml
laruta
namilu
m, 2
ml
laruta
n K+,
1 ml
e*stra
sali%a
dan (
tetes
asam
asetat
*e
dalam
a3
$
ai3
8/18/2019 fisheww edited.docx
21/35
12
tabun
g
rea*si
, dan
dio
moge
n*an
dalam
suu
ruang
an
('03
a*3 &ima
su**an 2
ml
laruta
n
amilu
m, 2
ml
laruta
n K+,
1 ml
e*stra
sali%a
dan (
tetes
al3
;
am3
an3
;
ao3
8/18/2019 fisheww edited.docx
22/35
asam
asetat
*e
dalam
tabun
g
rea*si
lalu
di
anas
*an
*e
dalam
water
bath
;00
selam
a 10
menit
3
a3 &ima
su**a
n 2
ml
laruta
n
amilu
m dan
ar3
$
as3
8/18/2019 fisheww edited.docx
23/35
12
2 ml
laruta
n K+
*e
dalam
tabun
g
rea*si
,
omo
gen*a
n dan
liat
erub
aaan
na3
au3 &ima
su**a
n 2
ml
laruta
n
amilu
m, 2
ml
laruta
n K+,
1 ml
a%3
.
a3
8/18/2019 fisheww edited.docx
24/35
e*stra
sali%a
dan (
tetes
laruta
n
gara
m *e
dalam
tabun
g
rea*si
,
*emu
dian
di
omo
gen*a
n
ada
suu
ruang
an
('03
8/18/2019 fisheww edited.docx
25/35
12
a3 &ima
su**a
n 2
ml
laruta
n
amilu
m, 2
ml
laruta
n K+,
1 ml
e*stra
sali%a
dan (
tetes
laruta
n
gara
m *e
dalam
tabun
g
rea*si
lalu
dian
as*an
dalam
az3
$
ba3
8/18/2019 fisheww edited.docx
26/35
water
bath
;00
selam
a 10
menit
3
bb3
bc3
-1 Pem6a!asan
&) En:im se6agai katalisator
bd3&alam ra*ti*um ini, *ami mela*u*an ercobaan mengenai *erja
enzim mengguna*an sali%a atau air liur3 Percobaan dila*u*an untu*
mengetaui *erja enzim ang sesi8i* serta engaru P dan suu
terada a*ti%itas enzim3 Enzim merua*an substansi enting dalamsetia rea*si *imia dalam sel3 =le *arena enzim daat memerceat
rea*si *imia, berarti enzim merua*an re*asi *atalis3 Enzim
merua*an *atalisator organi* dan dibuat dalam sel ma*lu* idu
seingga enzim disebut juga bio*atalisator3 Enzim juga memili*i si8at
diantarana, sele*ti8, *arena enzim ana daat be*erja ada substrat
tertentu3 )ungsi suatu enzim iala sebagai *atalis untu* roses
bio*imia ang terjadi dalam sel mauun luar sel3 $uatu enzim daat
memerceat rea*si 10 samai 11 *ali lebi ceat dariada aabila
rea*si tersebut dila*u*an tana *atalis3 .er8ungsi sebagai *atalis ang
sangat e8isien, disaming itu memunai derajat *e*asan ang
tinggi3
*) 2ara Ker4a En:im
6e1Enzim merangsang laju rea*si*imia dengan cara membentu*
*omle*s dengan substrat seingga mene*an energi a*ti%asi ang
http://www.anneahira.com/reaksi-alergi.htmhttp://www.anneahira.com/reaksi-alergi.htm
8/18/2019 fisheww edited.docx
27/35
12
dierlu*an tubu dalam rea*si *imia3Me*anisme cara *erja enzim
adala sebagai beri*ut3
13 ara *erja enzim: Mencita*an ling*ungan dengan transisi
terstabilisasi untu* menurun*an energi a*ti%asi3 Misalna, dengan
cara menguba substrat3
23 ara *erja enzim: Menurun*an energi transisi dengan mencita*an
ling*ungan ang terdistribusi muatan berlaanan dan tana menguba
bentu* substrat sedi*it un3
(3 ara *erja enzim: Membentu* lintasan rea*si alternati8 3
http://www.anneahira.com/mikrobiologi-lingkungan.htmhttp://www.anneahira.com/gunung-welirang.htmhttp://www.anneahira.com/minuman-herbal.htmhttp://www.anneahira.com/minuman-herbal.htmhttp://www.anneahira.com/mikrobiologi-lingkungan.htmhttp://www.anneahira.com/gunung-welirang.htmhttp://www.anneahira.com/minuman-herbal.htm
8/18/2019 fisheww edited.docx
28/35
15
43 ara *erja enzim: Menggiring substrat ada orientasi ang teat untu*
berea*si, dengan cara menurun*an erubaan entroi rea*si3
;3 Terdaat dua terori ang menjelas*an cara *erja enzim, aitu :
a3 Teori Kunci >embo* &engan teori *unci gembo*, cara *erja enzim
daat digambar*an secara sederana3 Menurut teori *unci gembo*,
sisi a*ti8 enzim ang memunai bentu* tertentu dimisal*an sebagai
gembo*, sedang*an substrat ang bentu*na sesuai dengan sisi a*ti8
enzim dimisal*an sebagai *unci3 Teori ini menunju**an baa enzim
be*erja secara sesi8i* sesuai dengan bentu* sisi a*ti8na3 Ji*a bentu*
sisi a*ti8 enzim beruba a*ibat engaru suu atau 7, ma*a substrat
tida* sesuai lagi untu* enzim tersebut3 b3 Teori +ndu*si Pas Menurut teori indu*si as, sisi a*ti8 enzim bersi8at
lebi 8le*sibel seingga daat beruba bentu* untu* menesuai*an
bentu* substratna3 &engan demi*ian, menurut teori ini, enzim
cenderung a*an menesuai*an bentu*na agar daat be*erja ada
substrat tertentu3
63
'3
53
3
103 >ambar3 Me*anisme Lock and Key
113
( )a*tor ang memengarui *erja enzim
123 -da beberaa 8a*tor ang memengarui a*ti%itas dan cara *erja
enzim, di antarana:
http://www.anneahira.com/cara-mendidik-anak-cerdas.htmhttp://www.anneahira.com/faktor-faktor-yang-mempengaruhi-prestasi-belajar-siswa.htmhttp://www.anneahira.com/faktor-faktor-yang-mempengaruhi-prestasi-belajar-siswa.htmhttp://www.anneahira.com/cara-mendidik-anak-cerdas.htmhttp://www.anneahira.com/faktor-faktor-yang-mempengaruhi-prestasi-belajar-siswa.htm
8/18/2019 fisheww edited.docx
29/35
16
a3 $uu
b3 $uu menjadi 8a*tor utama ang mamu memberi*an
engaru signi8i*an terada a*ti%itas dan cara *erja
enzim3Kenai*an suu tersebut menstimulasi ening*atan
energi *ineti* ada mole*ul substrat dan enzim
seingga energi substrat mengalami enurunan saat
bertubru*an dengan enzim3 Penurunan energi substrat
memuda*an mole*ul teri*at ada enzim3 Pada suu ang
mening*at e*strem, a*ti%itas dan cara *erja enzim menjadi
terengaru3 &i baa engaru suu ang sangat tinggi,
mole*ul enzim cenderung terdistorsi, seingga laju rea*si un jadi menurun3 Enzim ang terdenaturasi gagal mela*sana*an
8ungsi normalna3 &alam tubu manusia, suu otimum di
mana *ebana*an enzim menjadi sangat a*ti8 berada ada
*isaran (; samai 403
c3 P
d3 Kadar asam basa memengarui cara *erja enzim, sebab
sebagian besar enzim sangat e*a terada erubaan 73
Pada *isaran 7 '30 enzim intrasel be*erja sangat e8e*ti8 3 Ji*a
7 dinai**an atau diturun*an, a*ti%itas enzim a*an ber*urang
dengan ceat3 Mes*iun demi*ian, terdaat beberaa enzim
ang justru be*erjaotimal dalam *andungan 7 sangat asam3
Keti*a nilai 7 menjadi terlalu tinggi atau terlalu renda,
ma*a stru*tur dasar enzim daat mengalami erubaan3
$eingga sisi a*ti8 enzim tida* daat mengi*at substrat dengan
benar, seingga a*ti%itas enzim menjadi sangat terengarui3.a*an enzim daat samai benar?benar berenti ber8ungsi3
e3 +nibitor
83 +nibitor adala zat ang mengambat cara *erja enzim3
"at tersebut bersi8at mengalangi cara *erja enzim untu*
sementara a*tu atau secara teta3 -da dua jenis inibitor3 -da
2 macam inibitor aitu:
http://www.anneahira.com/macam-macam-energi.htmhttp://www.anneahira.com/kasus-komunikasi.htmhttp://www.anneahira.com/kasus-komunikasi.htmhttp://www.anneahira.com/menjaga-kesehatan-ibu-hamil.htmhttp://www.anneahira.com/prinsip-prinsip-kesehatan-dan-keselamatan-kerja.htmhttp://www.anneahira.com/macam-macam-energi.htmhttp://www.anneahira.com/kasus-komunikasi.htmhttp://www.anneahira.com/menjaga-kesehatan-ibu-hamil.htmhttp://www.anneahira.com/prinsip-prinsip-kesehatan-dan-keselamatan-kerja.htm
8/18/2019 fisheww edited.docx
30/35
17
1 +nibitor *ometiti8 memili*i stru*tur ang sama dengan mole*ul substrat,
inibitor ini mele*at ada sisi a*ti8 enzim seingga mengalangi
embentu*an i*atan *omle*s enzim?substrat3
2 +nibitor non?*ometiti8 daat mele*at ada sisi enzim ang bu*an
merua*an sisi a*ti8, dan membentu* *omle*s enzim?inibitor3 +nibitor
ini menguba bentu*Istru*tur enzim, seingga sisi a*ti8 enzim menjadi
tida* ber8ungsi dan substrat tida* daat beri*atan dengan enzim tersebut3
(
g3 Konsentrasi $ubstrat
Konsentrasi substrat ang lebi tinggi berarti lebi bana* jumla
mole*ul substrat ang terlibat dengan a*ti%itas enzim3 $edang*an
*onsentrasi substrat ang renda berarti lebi sedi*it jumla mole*ul
substrat ang daat mele*at ada enzim, menebab*an ber*urangna
a*ti%itas enzim3 Tai *eti*a laju enzimati* suda mencaai ma*simum
dan enzim suda dalam *ondisi aling a*ti8, ening*atan *onsentrasi
substrat tida* a*an memberi*an erbedaan dalam a*ti%itas enzim3 &alam
*ondisi seerti ini, di sisi a*ti8 semua enzim terus terdaat substrat,
seingga tida* ada temat untu* substrat e*stra3
4
3 Konsentrasi Enzim
$ema*in besar *onsentrasi enzim ma*a *eceatan rea*si a*an sema*in
ceat ula3 Konsentrasi enzim berbanding lurus dengan *eceatan rea*si,
tentuna selama masi ada substrat ang erlu diuba menjadi rodu*3
;
0) 4 Pengaru! #u!u 8an P! ter!a8ap en:im Amilase
' 9ntu* meliat entingna enzim, ma*a ada setia ercobaan
dibuat *ontrol tana sali%a3 $ali%a ini diguna*an sebagai enzim Amilase3
Percobaan mengenai a*ti%itas enzim amilase ini bertujuan untu*
mengetaui engaru enzim amilase terada larutan atiIstarc ang
terdaat ada teung terigu. )ungsi enzim amilase untu* menguba
8/18/2019 fisheww edited.docx
31/35
18
5 amilum3 &alam ercobaan ini, diguna*an amilum sebagai
olisa*arida dan sali%a sebagai enzim ang menguba olisa*arida
menjadi menjadi maltosa ang tergolong oligosa*arida *emudian nantina
a*an diuba menjadi monosa*arida3 $elain itu, enambaan larutan garam
dan basa berua asam asetat ber8ungsi untu* indi*ator ang
memengarui *erja enzim amilase3 -daun asil dari ra*ti*um ini
menunju**an baa *eti*a sali%a dicamur dengan asam asetat
menunju*an adana endaan ang sedi*it ba*an ada suu ;0 o tida*
terbentu* adana endaan sebali*na, ji*a dicamur dengan garam ma*a
endaan ang diasil*an bana* se*aliun ada suu ;0 0 c3 ada tida*na
endaan menunju**an baa sema*in bana* endaan ma*a enzim
mengalami denaturasi3 7al ini menunju**an baa enzim amilase be*erja
dengan bai* ada asam dan a*an mengalami denaturasi ada suu ang
basa3 .a*an enzim ini teta be*erja dengan bai* ada suu tinggi a*ni
(0o *arena berada otimumna3 Enzim di atas suu otimum ma*a
daat menebab*an denaturasi ada enzim dan memati*an *erja enzim3
$ema*in tunggi suu, *erja enzim juga a*an mening*at3 Pada umumna
enzim a*an be*erja bai* ada suu otimum, aitu antara (00
400
3
Enzim daat berea*si dengan bai* ada suu (0o 40o dan daat
berea*si lebi ceat ada suu lebi dari ;003 #amun ada suu antara
600 '0o, rea*si enzim menurun3 .erdasar*an teori ang ada, tinggi?
rendana 7 daat memengarui stru*tur ion ada enzim, serta
menebab*an terjadina roses denaturasi seingga menga*ibat*an
menurunna a*ti%itas enzim3 -da suatu 7 tertentu ang menebab*an
*eceatan rea*si aling tinggi, dan 7 tersebut dinama*an 7 otimum3$etia enzim memili*i 7 otimum ang berbeda?beda /se*itar 6?53
!arutan iodium di sini ber8ungsi menentu*an jumla miligram gula ang
terbentu* dari beberaa rea*si ang mengguna*an enzim amilase ada
berbagai arga 7 dan amilum sebagai substratna3 &ari ra*ti*um ang
tela dil*au*an ma*a daat di*ata*an baa enzim amilase be*erja
otimum ada suu (0o ingga ('o dengan P otimum ang L'3
8/18/2019 fisheww edited.docx
32/35
3) -A- $
&) KE#IMP,LAN
11
12 -daun *esimulan ang dierole setela dila*u*anna ercobaan ini
atitu sebagai beri*ut:
13 &alam air luda terdaat enzim ang bereran dalam encernaan
ma*anan aitu enzim amilase dan maltose3
1(
23 Enzim bersi8at sesi8i* *arena ana be*erja ada substrat tertentu
saja jadi satu enzim ana berla*u untu* satu substrat saja3
14
(3 Enzim be*erja di baa suu otimum daat mengurangi a*ti%itas
ang terjadi ada enzim tersebut, sedang*an enzim ang be*erja di
atas suu otimum ma*a daat menebab*an denaturasi ada enzim
tersebut dan memati*an *erja enzim3 $ema*in tunggi suu, *erja
enzim juga a*an mening*at31;
43 Enzim amilase daat mengurai*an ati atau amilum otimum ada P
asam dengan suu se*itar (0o ingga 40o 3 &an ada suu lebi dari
itu mengalami denaturasi
16
;3 )ungsi amilum sebagai substrat3
1'
15
1
20
8/18/2019 fisheww edited.docx
33/35
*&) %AF/AR P,#/AKA
**)
*+)
24)25)
26 artono3 20043 Biologi Umum3 Prisma Press3 .andung3
2'
25 &idjoseutro, 123 Pengantar fisiologi tumbuhan3 >ramedia Pusta*a
9tama, Ja*arta329)
(0 Kimball, Jon , 113 Biologi Edisi Kelima Jilid Tiga3 Erlangga, Ja*arta331)
(2 Mabub, 73 2005, eteksi dan !roduksi amilase. J+3 $emarang3
((
(4 Murra, Hobert, d**33 2003 Biokimia "ar!er 3 .u*u Kedo*teran E>3
Ja*arta3
(;(6 Poedjiadi, -nna dan )3 M3 Titin $urianti3 2003 asar#asar Biokimia3
Ja*arta: 9ni%ersitas +ndonesia3
('
(5 $irajuddin, $ai8uddin3 20123 Penuntun Praktikum Biokimia3 9ni%ersitas
7asanuddin3 Ma*assar3
(
40 $utresna, #ana3 200'3 Kimia3 >ra8indo3 .andung3
41
42 Tim &osen .iologi 9PT?MK93 20123 Biologi $anusia. 9ni%ersitas
7asanuddin3 Ma*assar:
43)44)
45)
46
4'
45
8/18/2019 fisheww edited.docx
34/35
4
;0
;1
;*)
;(
;4
8/18/2019 fisheww edited.docx
35/35
;;
56)
Recommended