Ruoka matkailu 01112013

HAAGA-HELIA amk 1.11.2013Kristiina Havas ja Kristiina Jaakonaho

1

RUOKA&MATKAILU -hankeEnsimmäinen vaihe 1.3.2012-31.12.2013

Ruokamatkailuluotsi, ole hyvä!

Ruoka elämykselliseksi osaksi

Suomen matkailua!

1. RUOKA&MATKAILU lyhyesti

4

Marjapiirakka

RUOKA&MATKAILU HANKE -ruoka osana matkailua,Elintarvike- ja matkailuyritysten hyvät käytänteet

Ruoka elämykselliseksiosaksi Suomenmatkailua ja matkailutuotetta

Lisätään ruokamatkailua jaja -verkostoja

Tuotetaan konkreettisia työvälineitä yrittäjille

Etsitään hyvät käytänteet ja kipupisteet

TuotteistaminenLogistiikkaJakelukanavatKannattavuusTarinatToimintamallitAsiakkaatRuoan turvallisuus, terveellisyys ja esteettömyys

RUOKA&MATKAILUMukana olevat case-yritykset (maaseutumaisessa ympäristössä)

1. Lomamokkila, Savonlinna

2. Punkaharjun valtionhotelli

3. Nuuksion Taika, Nuuksio

4. Hauhon Iloranta, Hauho

5. Mustion Linna, Raasepori

6. Krapihovi, Tuusula

7. FemEmare, Ulkokallan kari

8. Mustilan viinitila, Elimäki

9. Villilän Kartano, Nakkila

10. Oivangin lomakartano, Kuusamo

11. Ravintola Patapirtti, Jämsä

12. Kiilopää, Suomen Latu

13. Villa Hakkari, Lempäälä

14. Ravintola Pihvikeisari, Ylläs

7

Rahoittajat

Maa- ja metsätalousministeriö

(67 000 €)

HAAGA-HELIA amk (50 000 €)Analysoitavat matkailuyritykset

14 kpl

Projektin aloitusvaiheen yhteistyökumppanit

Matkailun teemaryhmäRuoka-Suomi teemaryhmä

ToimintaverkostoaOutdoors Finland, Culture Finland, Kylämatkailuhanke, Kotimatkailuhanke, Matkailun ja elämystuotannon osaamiskeskus, Luomuliitto, Ruokatieto, Maa- ja metsätalousministeriö, MEK, Aitoja makuja-hanke , Metsähallitus, Maa- ja kotitalousnaiset

RUOKA&MATKAILU

HAAGA-HELIA amk:nrestonomi-opiskelijat

Hankkeen tekemisiä

14 yrityskäyntiä, havainnoinnit ja haastattelut

Palvelumuotoilun työpaja 26.11.12

Kannattavuuden ja logistiikan työpaja 14.2.13

Kirjoitettu artikkeleita ammattilehtiin

Aktiivinen blogikirjoittelu

Hankkeen esittelyä eri matkailualan tilaisuuksissa

Miniseminaari 18.4.2013

World Food & Travel Summit, Göteborg, 21-24.9.2013

17 opinnäytetyötä + 200 opiskelijaa opintojaksojen kautta

RUOKA&MATKAILU –päivä 1.11.2013 8

2. RUOKA&MATKAILU -hankkeen tuloksia

9Rosolli-salaatti ja sillicreme

Mitä ja millaista ruokaa matkailijoille pitäisi tarjota?

Alkuperä tunnetaan

Paikallisuus, perinteet, suomalaisuus

Sesonkien painokkaampi hyödyntäminen

Superruoka ja villiruoka

Suprise-menut

Valttia: yksinkertaisuus ja mutkattomuus

Ei kikkailla, tehdään sitä mitä osataan

Ruoan ulkoasu ja hyvät maut,

yksityiskohdat tärkeitä

Kiisseleiden ja puurojen painokkaampi hyödyntäminen

Kaikki haluavat kalaa!

Järvikalojen suosion kasvu! 10

Tuplalohileipäset

”Tässä on kalaa ja mätiä… Pidän tästä, koska emme voi syödä kerralla niin paljoa. Tykkäämme syödä useita eri

ruokia samalla kertaa ja kala-annokset ovat meille sopivia. Tässä on paljon eri värejä ja ruokien väri ja värierot ovat

mielenkiintoisia.” (mies, Japani)

Ulkomaisten matkailijoiden mainitsemia suomalaisia ruokia

11

Lähde: Iina Laineen opinnäytetyö

12

Lähde: Petra Pusan opinnäytetyö

Ulkomaisten matkailijoiden suosimat ruoat, N=112

2 %

4 %

8 %

11 %

20 %

25 %

46 %

77 %

77 %

94 %

0 % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 % 80 % 90 %100 %

Ulkomaiset tuotteet

Pitsa ja pasta

Leivät

Luomuruoka

Suomalaiset erikoisuudet

Keitot

Tuoreet, pakalliset tuotteet

Liha ja riista

Vihannekset, hedelmät, marjat

Kala ja äyriäiset

Ulkomaisten matkailijoiden käyttämiä sanoja suomalaisesta ruoasta

13

Lähde: Iina Laineen opinnäytetyö

14

Suomen Ladun, Kiilopään leivät

Lähde: Ville Tillgrenin opinnäytetyö

Ulkomaiset matkailijat: Missä halutaan syödä, N=112?

15

1 %3 %

8 %8 %8 %

11 %21 %

28 %29 %

48 %72 %

100 %

0 % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 % 80 % 90 % 100 %

Luomuravintolat

Pikaruokaravintolat

Ulkona taphtuva ruokailu

Perinteistä suomalaista ruokaa tarjoavat

Teemaravintolat (poro-, valkosipuli,…

Ruokailu maatiloilla

Fine dining tai vastaava

Matkailijoille suunnatut ravintolat

Paikallisten asukkaiden suosimat…

Kotiruokaravintolat

Kauppahallit ja torit

Casual-ravintolat

Kokonaisvaltainen kattaus,esillelaitto –mitä siihen tarvitaan?

16

EstetiikkaOmaleimaisuusSiisteys, selkeys

Suomalaiset astiatEi liikaa komponentteja

annoksissaRuokien tunnistettavuus

Oikeat lämpötilatTurvallisuus, terveellisyys

Aina tarjolla hyvää suomalaista vettä

• Paikan teema päätetty

• Kalusteet, astiat, pöytäliinat ym. sopivat yhteneväiseen teemaan

• Yksinkertaisuus• Ei ylimääräistä

somistusta• Ei liikaa värejä• Ei liian sliipattua• Yksilöllisyys esiin!

Jujut jajipot

WAU!

RUOKA&MATKAILU

Ruokamatkailun checklistoleellisimmat asiat yrittäjän näkökulmasta

17

Tuote, tuotteista-

minen kunnossa,

kohde on kokonaisuus

Ruoan hyvä maku

Asiakas-ymmärrys,

räätälöity, välitön palvelu

Pyydetään tarpeeksi korkea hinta

Miljöö, sisustus, estetiikka

Sesonkien hyödyntäminen

Sijainti, opasteet,

näkyminen, kuuluminen ,

markkinointi ja myynti

Yhteistyö paikallisten tuottajien ja toimijoiden kanssa –myös logistiikassa

Verkottuminen alueen yritysten kanssa, yhteinen rintama

Paikalla, yrityksellä ja tuotteilla kasvot ja tarttuva tarina

Asiakas voi osallistua

Osaava henkilökunta, ylpeys omasta työstä

3. TYÖKALUT

18

Hankkeen konkreettisia työvälineitä

19

Evästä matkailuun -opas paperisena ja sähköisenä

Suomalaiset kahvileivät ja ruokaisat salaatit -opas sähköisenä

Sinisen marjan case, Excel-työväline kilpailukyvyn analysointiin ja sovellettavia kannattavuuden työkaluja

Mitä laki sanoo selkokielellä

Logistiikkamalleja

Elämyksellisen ruokamatkailun malli

Tuotteistamisesta:Elämyksellisen ruokamatkailun malli -linkki

20

Millainen ruokamatkailuyritys voisi menestyä Suomessa? (1/2)

Verkottunut,

Ruokamatkailureitit, ruokamatkailuun

liittyvät teematuotteet

Suomen maaseudulle ei kannata rakentaa, ainakaan vielä, viimeisen päälle fine

dining-paikkoja, ne eivät menesty, tämä realismia

Paikalliset saatava asiakkaiksi, uskallus hinnoitella rohkeasti, myyntikate ruoassa 70% tai enemmän

Menestyvä, kannattava ruokapaikka maaseutumaisessa ympäristössä tarvitsee ympärilleen:

• esim. aktiviteetteja, paketointia, kesäteatteria, kävelyreittejä, luontoa, tunturiavantoa, hiihtolatuja, järven, majoitusta, kulttuurikohteita, kokkauskursseja, koskikelluntaa, hittituotteita, historian, merkkihenkilön, omien tuotteiden myymälän, jne. ylipäätään tekemistä 21

Omaa tuotantoa, jatkojalostusta saadaan omien tuottajien kautta,

sopimusviljelijät

Houkutteleva työnantaja, osaavaa henkilöstöä vaikea

saada, ”lähihenkilökunta”

Ruokatuote kunnossa

Yleensä tilausravintolana toimiminen walk in -asiakkaiden lisäksi

toimii, kausiluontoisuus voi olla yksi vaihtoehto

22

Millainen ruokamatkailuyritys voisi menestyä Suomessa? (2/2)

Savuhaukispelttisalaatti

Jatkohanke 2014

23

Naurislakka-cupcakes

RUOKA&MATKAILU

1. VAIHE 1.3.2012-31.12.2013 TUTKIMUS- JA ANALYSOINTIVAIHE, HYVÄT KÄYTÄNTEET JA TYÖKALUT

RUOKA&MATKAILU

2. VAIHE TUOTTEISTAMISSTRATEGIAN JA TOIMENPIDEOHJELMAN LAATIMINEN,

KEVÄT 2014-KEVÄT 2015

RUOKA&MATKAILU

3. VAIHE TUOTTEISTAMINEN, 2015-2016

Elämyksellisä ruoka- ja ruokamatkailu-tuotteita

- Hungry for Finland