Upload
elisa-aunola
View
1.920
Download
5
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Matkailu on yksi harvoja kasvavia aloja Suomessa. Vuonna 2012 Suomen matkailuviennin arvo oli 4,2 miljardia euroa, mikä oli 4,9 % enemmän kuin edellisenä vuonna. Ruoka on yksi merkittävimpiä kansainvälisiä trendejä niin matkailussa kuin muutenkin. Suomen matkailun kilpailukyvyn kannalta ruokamatkailuun tulee panostaa. Pohjaa kehittämistyöhön on haettu HAAGA-HELIA ammattikorkeakoulun koordinoimalla RUOKA&MATKAILU -hankkeella. Hankkeessa on analysoitu 14 maaseutumaisessa ympäristössä toimivaa matkailualan yritystä ja tehty malleja ruoka- ja matkailutuotteiden kehittämiseksi. Yritysten edustajia on haastateltu, ja yrityksen toimintoja on havainnoitu. Lisäksi hankkeessa on tehty 17 opinnäytetyötä. Suomalaisen ruokamatkailun suurimmat haasteet liittyvät asiakasymmärryksen lisäämiseen, tuotteistamiseen, kannattavuuden parantamiseen ja lähiruoan hyödyntämiseen. www.ruokajamatkailu.fi
Citation preview
HAAGA-HELIA amk 1.11.2013Kristiina Havas ja Kristiina Jaakonaho
1
RUOKA&MATKAILU -hankeEnsimmäinen vaihe 1.3.2012-31.12.2013
Ruokamatkailuluotsi, ole hyvä!
Ruoka elämykselliseksi osaksi
Suomen matkailua!
1. RUOKA&MATKAILU lyhyesti
4
Marjapiirakka
RUOKA&MATKAILU HANKE -ruoka osana matkailua,Elintarvike- ja matkailuyritysten hyvät käytänteet
Ruoka elämykselliseksiosaksi Suomenmatkailua ja matkailutuotetta
Lisätään ruokamatkailua jaja -verkostoja
Tuotetaan konkreettisia työvälineitä yrittäjille
Etsitään hyvät käytänteet ja kipupisteet
TuotteistaminenLogistiikkaJakelukanavatKannattavuusTarinatToimintamallitAsiakkaatRuoan turvallisuus, terveellisyys ja esteettömyys
RUOKA&MATKAILUMukana olevat case-yritykset (maaseutumaisessa ympäristössä)
1. Lomamokkila, Savonlinna
2. Punkaharjun valtionhotelli
3. Nuuksion Taika, Nuuksio
4. Hauhon Iloranta, Hauho
5. Mustion Linna, Raasepori
6. Krapihovi, Tuusula
7. FemEmare, Ulkokallan kari
8. Mustilan viinitila, Elimäki
9. Villilän Kartano, Nakkila
10. Oivangin lomakartano, Kuusamo
11. Ravintola Patapirtti, Jämsä
12. Kiilopää, Suomen Latu
13. Villa Hakkari, Lempäälä
14. Ravintola Pihvikeisari, Ylläs
7
Rahoittajat
Maa- ja metsätalousministeriö
(67 000 €)
HAAGA-HELIA amk (50 000 €)Analysoitavat matkailuyritykset
14 kpl
Projektin aloitusvaiheen yhteistyökumppanit
Matkailun teemaryhmäRuoka-Suomi teemaryhmä
ToimintaverkostoaOutdoors Finland, Culture Finland, Kylämatkailuhanke, Kotimatkailuhanke, Matkailun ja elämystuotannon osaamiskeskus, Luomuliitto, Ruokatieto, Maa- ja metsätalousministeriö, MEK, Aitoja makuja-hanke , Metsähallitus, Maa- ja kotitalousnaiset
RUOKA&MATKAILU
HAAGA-HELIA amk:nrestonomi-opiskelijat
Hankkeen tekemisiä
14 yrityskäyntiä, havainnoinnit ja haastattelut
Palvelumuotoilun työpaja 26.11.12
Kannattavuuden ja logistiikan työpaja 14.2.13
Kirjoitettu artikkeleita ammattilehtiin
Aktiivinen blogikirjoittelu
Hankkeen esittelyä eri matkailualan tilaisuuksissa
Miniseminaari 18.4.2013
World Food & Travel Summit, Göteborg, 21-24.9.2013
17 opinnäytetyötä + 200 opiskelijaa opintojaksojen kautta
RUOKA&MATKAILU –päivä 1.11.2013 8
2. RUOKA&MATKAILU -hankkeen tuloksia
9Rosolli-salaatti ja sillicreme
Mitä ja millaista ruokaa matkailijoille pitäisi tarjota?
Alkuperä tunnetaan
Paikallisuus, perinteet, suomalaisuus
Sesonkien painokkaampi hyödyntäminen
Superruoka ja villiruoka
Suprise-menut
Valttia: yksinkertaisuus ja mutkattomuus
Ei kikkailla, tehdään sitä mitä osataan
Ruoan ulkoasu ja hyvät maut,
yksityiskohdat tärkeitä
Kiisseleiden ja puurojen painokkaampi hyödyntäminen
Kaikki haluavat kalaa!
Järvikalojen suosion kasvu! 10
Tuplalohileipäset
”Tässä on kalaa ja mätiä… Pidän tästä, koska emme voi syödä kerralla niin paljoa. Tykkäämme syödä useita eri
ruokia samalla kertaa ja kala-annokset ovat meille sopivia. Tässä on paljon eri värejä ja ruokien väri ja värierot ovat
mielenkiintoisia.” (mies, Japani)
Ulkomaisten matkailijoiden mainitsemia suomalaisia ruokia
11
Lähde: Iina Laineen opinnäytetyö
12
Lähde: Petra Pusan opinnäytetyö
Ulkomaisten matkailijoiden suosimat ruoat, N=112
2 %
4 %
8 %
11 %
20 %
25 %
46 %
77 %
77 %
94 %
0 % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 % 80 % 90 %100 %
Ulkomaiset tuotteet
Pitsa ja pasta
Leivät
Luomuruoka
Suomalaiset erikoisuudet
Keitot
Tuoreet, pakalliset tuotteet
Liha ja riista
Vihannekset, hedelmät, marjat
Kala ja äyriäiset
Ulkomaisten matkailijoiden käyttämiä sanoja suomalaisesta ruoasta
13
Lähde: Iina Laineen opinnäytetyö
14
Suomen Ladun, Kiilopään leivät
Lähde: Ville Tillgrenin opinnäytetyö
Ulkomaiset matkailijat: Missä halutaan syödä, N=112?
15
1 %3 %
8 %8 %8 %
11 %21 %
28 %29 %
48 %72 %
100 %
0 % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 % 80 % 90 % 100 %
Luomuravintolat
Pikaruokaravintolat
Ulkona taphtuva ruokailu
Perinteistä suomalaista ruokaa tarjoavat
Teemaravintolat (poro-, valkosipuli,…
Ruokailu maatiloilla
Fine dining tai vastaava
Matkailijoille suunnatut ravintolat
Paikallisten asukkaiden suosimat…
Kotiruokaravintolat
Kauppahallit ja torit
Casual-ravintolat
Kokonaisvaltainen kattaus,esillelaitto –mitä siihen tarvitaan?
16
EstetiikkaOmaleimaisuusSiisteys, selkeys
Suomalaiset astiatEi liikaa komponentteja
annoksissaRuokien tunnistettavuus
Oikeat lämpötilatTurvallisuus, terveellisyys
Aina tarjolla hyvää suomalaista vettä
• Paikan teema päätetty
• Kalusteet, astiat, pöytäliinat ym. sopivat yhteneväiseen teemaan
• Yksinkertaisuus• Ei ylimääräistä
somistusta• Ei liikaa värejä• Ei liian sliipattua• Yksilöllisyys esiin!
Jujut jajipot
WAU!
RUOKA&MATKAILU
Ruokamatkailun checklistoleellisimmat asiat yrittäjän näkökulmasta
17
Tuote, tuotteista-
minen kunnossa,
kohde on kokonaisuus
Ruoan hyvä maku
Asiakas-ymmärrys,
räätälöity, välitön palvelu
Pyydetään tarpeeksi korkea hinta
Miljöö, sisustus, estetiikka
Sesonkien hyödyntäminen
Sijainti, opasteet,
näkyminen, kuuluminen ,
markkinointi ja myynti
Yhteistyö paikallisten tuottajien ja toimijoiden kanssa –myös logistiikassa
Verkottuminen alueen yritysten kanssa, yhteinen rintama
Paikalla, yrityksellä ja tuotteilla kasvot ja tarttuva tarina
Asiakas voi osallistua
Osaava henkilökunta, ylpeys omasta työstä
3. TYÖKALUT
18
Hankkeen konkreettisia työvälineitä
19
Evästä matkailuun -opas paperisena ja sähköisenä
Suomalaiset kahvileivät ja ruokaisat salaatit -opas sähköisenä
Sinisen marjan case, Excel-työväline kilpailukyvyn analysointiin ja sovellettavia kannattavuuden työkaluja
Mitä laki sanoo selkokielellä
Logistiikkamalleja
Elämyksellisen ruokamatkailun malli
Tuotteistamisesta:Elämyksellisen ruokamatkailun malli -linkki
20
Millainen ruokamatkailuyritys voisi menestyä Suomessa? (1/2)
Verkottunut,
Ruokamatkailureitit, ruokamatkailuun
liittyvät teematuotteet
Suomen maaseudulle ei kannata rakentaa, ainakaan vielä, viimeisen päälle fine
dining-paikkoja, ne eivät menesty, tämä realismia
Paikalliset saatava asiakkaiksi, uskallus hinnoitella rohkeasti, myyntikate ruoassa 70% tai enemmän
Menestyvä, kannattava ruokapaikka maaseutumaisessa ympäristössä tarvitsee ympärilleen:
• esim. aktiviteetteja, paketointia, kesäteatteria, kävelyreittejä, luontoa, tunturiavantoa, hiihtolatuja, järven, majoitusta, kulttuurikohteita, kokkauskursseja, koskikelluntaa, hittituotteita, historian, merkkihenkilön, omien tuotteiden myymälän, jne. ylipäätään tekemistä 21
Omaa tuotantoa, jatkojalostusta saadaan omien tuottajien kautta,
sopimusviljelijät
Houkutteleva työnantaja, osaavaa henkilöstöä vaikea
saada, ”lähihenkilökunta”
Ruokatuote kunnossa
Yleensä tilausravintolana toimiminen walk in -asiakkaiden lisäksi
toimii, kausiluontoisuus voi olla yksi vaihtoehto
22
Millainen ruokamatkailuyritys voisi menestyä Suomessa? (2/2)
Savuhaukispelttisalaatti
Jatkohanke 2014
23
Naurislakka-cupcakes
RUOKA&MATKAILU
1. VAIHE 1.3.2012-31.12.2013 TUTKIMUS- JA ANALYSOINTIVAIHE, HYVÄT KÄYTÄNTEET JA TYÖKALUT
RUOKA&MATKAILU
2. VAIHE TUOTTEISTAMISSTRATEGIAN JA TOIMENPIDEOHJELMAN LAATIMINEN,
KEVÄT 2014-KEVÄT 2015
RUOKA&MATKAILU
3. VAIHE TUOTTEISTAMINEN, 2015-2016
Elämyksellisä ruoka- ja ruokamatkailu-tuotteita
- Hungry for Finland