Upload
elisa-aunola
View
1.326
Download
2
Embed Size (px)
DESCRIPTION
RUOKA&MATKAILU - Ruoka osana elämyksellistä matkailua, Elintarvike- ja matkailuyritysten hyvät käytänteet. Ruuan merkitys matkailuelämyksessä kasvaa nopeasti, yhä useampi matkailija hakee tietoisesti matkastaan ruokailuelämyksiä - ruoka voi olla matkakohteen valintaperuste! HAAGA-HELIAn tutkimushanke, jonka projektijohtajana toimii Kristiina Havas.
Citation preview
RUOKA&MATKAILU -hanke 1.3.2012-14.6.2013
Ruoka elämykselliseksi osaksi
matkailua!
Projektipäällikkö Kristiina Havas, Tutkimuksella tulosta 18.1.2013
TAUSTALLA BACK TO BASICS -ajattelu
yksinkertainen
elämäntyyli
käsityöläisyys
lähiruoka
itse tehty ruoka
hyvistä raaka-
aineista
autenttisuus
live like locals
KILPAILUKYVYN VAHVISTAMINEN!
Ruuan merkitys matkailuelämyksessä kasvaa nopeasti
Yhä useampi matkailija hakee tietoisesti matkastaan ruokailuelämyksiä - ruoka voi olla matkakohteen valintaperuste
Ruoka ei tietystikään ole valttikortti kaikille, on fanaatikot, EVVK:t ja siltä väliltä
Ruuan ja paikallisen kulttuurin tulisi nivoutua vahvasti yhteen
Selkeästi erottuvat ruokalajit ja juomat profiloivat kohteen
Matkakohteen ruokia voidaan kokeilla ennen matkaa kotona, ja nauttia matkan jälkeen kotona matkaa muisteltaessa
Elämyksellisissä paikoissa asiakas voi osallistua tarinaan: kokkaamalla ja sitä myöten reseptin muokkaamisella
Lähteet: Den svenska turistmåltiden. 2010. En internationell bild av mat och måltider. Rapport 0044. Stockholm. OECD 2012. Food and the Tourism Experience. OECD Studies on Tourism.
3
RUOKA&MATKAILU
Mukana olevat case -yritykset (maaseutumaisessa ympäristössä)
1. Lomamokkila, Savonlinna
2. Punkaharjun valtionhotelli
3. Nuuksion Taika, Nuuksio
4. Hauhon Iloranta, Hauho
5. Mustion Linna, Raasepori
6. Krapihovi, Tuusula
7. FemEmare, Ulkokallan kari
8. Mustilan viinitila, Elimäki
9. Villilän Kartano, Nakkila
10. Oivangin lomakartano, Kuusamo
11. Ravintola Patapirtti, Uus-Yijälän tila, Jämsä
12. Kiilopää, Suomen Latu
13. Villa Hakkari, Lempäälä
14. Ravintola Pihvikeisari, Ylläs
RUOKA&MATKAILU HANKE -ruoka osana matkailua, Elintarvike- ja matkailuyritysten hyvät käytänteet
Ruoka elämykselliseksi osaksi Suomen matkailua ja matkailutuotetta
Lisätään ruokamatkailua ja ja -verkostoja
Tuotetaan konkreettisia työvälineitä yrittäjille
Etsitään hyvät käytänteet ja kipupisteet
Tuotteistaminen Logistiikka Jakelukanavat Kannattavuus Tarinat Toimintamallit Asiakkaat Ruoan turvallisuus, terveellisyys ja esteettömyys
6
Rahoittajat
Maa- ja metsätalousministeriö
(67 000 €)
HAAGA-HELIA amk (50 000 €) Analysoitavat matkailuyritykset
15 kpl
Projektin aloitusvaiheen yhteistyökumppanit
Matkailun teemaryhmä
Ruoka-Suomi teemaryhmä
Toimintaverkostoa Outdoors Finland, Culture Finland, Kylämatkailuhanke, Kotimatkailuhanke, Matkailun ja elämystuotannon osaamiskeskus, Luomuliitto, Ruokatieto, Maa- ja metsätalousministeriö, MEK, Aitoja makuja-hanke , Metsähallitus, Maa- ja kotitalousnaiset
RUOKA&MATKAILU
HAAGA-HELIA amk:n restonomi-opiskelijat
28.3.2012
7
RUOKA&MATKAILU Miten? 1.3.2012-14.6.2013
Laaditaan kehittämismalleja, keinoja, työvälineitä ja tuotesuosituksia yrittäjien ja kehittäjien käyttöön
Tutkitaan case -yritysten ruokaan liittyvät tuotteet ja
prosessit
haastattelut ja havainnoinnit tiedonkeruumenetelminä
Aineiston analyysiin pohjautuen mallinnetaan hyvät käytänteet ja kitkat työpajoissa mm. palvelumuotoilua hyödyntäen
Kootaan tulokset yrityslähtöiseksi julkaisuksi ja sähköiseksi työvälinesetiksi
Jalkautetaan hankkeen tulokset RUOKA&MATKAILU -päivän, tiedotteiden ja alueellisten hankkeiden kautta
RUOKA&MATKAILU
Opiskelijatyöt
• Opinnäytetöitä • Ruokamatkailun kitkakohdat ja mahdollisuudet • Tarinat ja niiden käyttö • Tarinallistettu ruokailu • Lähiruoan merkitys matkailuyrittäjille • Kansainväliset matkailijat & ruoka (2 kpl) • Lähiruokatuottajat case-yritysten ympärillä & hyvät
käytänteet • Lapset, perheet ja ruokailu matkalla • Suomalaiset kahvileivät ja ruokaisat salaatit • Revontulimatkailu • EU:n nimisuojajärjestelmä • Malli lähiruoan- ja pientuottajien tuotteiden saamiseksi
ruokapalvelujen tuottajien käyttöön
• Matkailun liikkeenjohdon ja ruokatuotannon opiskelijat (keittiömestarit) ovat mukana opintojaksojen kautta
9
ALUSTAVIA TULOKSIA
Kitkakohdat
Lähiruoan tuottajat (logistiikka ja tuotteiden saatavuus)
Lainsäädännölliset haasteet (ulkoruokailu, kala, riista, alkoholilainsäädäntö, viranomaisten erilaiset näkemykset, leivonnan hankaluus)
Asiakasymmärrys, tuotteistamisen ja hinnoittelun haasteet, lupaukset
Ylpeys omasta tekemisestä, kertominen omasta osaamisesta
Sijainti, opasteet, kuuluminen, näkyminen, markkinointi ja myynti
Miljöö ja omaleimaisuus, yksityiskohdat, esillelaitto, estetiikka
Paikalliset toimijat (ei nähdä yhdessä tekemisen vahvuutta)
Marjoille, sienille, villiyrteille seuraavan polven kerääjiä
Lasten ja nuorten ymmärryksen kasvattaminen ruoasta
10
ALUSTAVIA TULOKSIA
Mahdollisuudet
Asiakasymmärrys: Kuka on asiakkaamme? Mitä he haluavat: kysy, osallista ja yllätä
Paikallisuus, perinteet, ruokakulttuuri, suomalaisuus
Yksinkertaisuus, ei kikkailla; tehdään sitä, mitä osataan
Ruoan ulkoasu ja hyvät maut
Markkinoinnissa lähiruoan tuottajien ja itse tehdyn ruoan esilletuominen
Lähiruoan hankinnan järkeistäminen
Asiakkaan osallistaminen, voi olla eriasteista
Tarinat: asiakkaan lukeminen, työntekijöiden oman persoonan kautta
Kokonaisuuden hallinta, mietitty asiakkaan polku, alueen verkostot, ehjä paletti
Sesonkien painokkaampi hyödyntäminen
11
RUOKA&MATKAILU Hankkeen nettisivut www.ruokajamatkailu.wordpress.com
12