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TARTE FAON BOURDALOUE
Cours de Technologie Professionnelle en Ptisserie
de monsieur DOZIER Stphane.
Tarte Ralisation dune tarte faon Bourdaloue
(Crme damande)Ingrdients pour 1 tarte
Beurre100 g
Sucre semoule100 g
Poudre damandes100 g
ufs entiers 2p 100 g
RhumPM
Pte sucre
Farine250 g
Beurre 125 g
Sucre glace40 g
Sel 5 g
Poudre damandes40 g
uf50 g
Garniture
Poires au sirop6
Amandes effiles PM
Nappage miroirPM
Mthodologie1) Raliser la pte sucre2) Foncer le cercle
3) Raliser la crme damandes
4) Garnir le cercle avec la crme damandes
5) Garnir avec les poires
6) Dcorer avec les amandes effiles
7) Cuire
8) Napper
PAGE 1Professeur denseignement Technologique et Professionnel: M. Dozier
dozierstephane@gmail.com
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