tehnologija životnih namirnica začinsko bilje začinsko bilje, začini

4/5/2017

1

TEHNOLOGIJA ŽIVOTNIH NAMIRNICA-VEŽBA BR. 10-

Asistent: dr Bojana Kalenjuk, docent

Novi Sad, 2017.

UNIVERZITET U NOVOM SADUPRIRODNO-MATEMATIČKI FAKULTETDEPARTMAN ZA GEOGRAFIJU, TURIZAM I HOTELIJERSTVO

ZAČINSKO BILJEZAČINSKO BILJE, , ZAČINIZAČINI I I PREHRAMBENIPREHRAMBENIDODACIDODACI

Zadatak vežbi: upoznati se sa osnovnim vrstama začina ipojedinih prehrambenih dodataka.

Cilj vežbi: savladati osnovnevrste začina i nekihprehrambenih dodatakajelima.

bojana.kalenjuk@dgt.uns.ac.rs

4/5/2017

2

ZAČINSKO BILJE I ZAČINI

Začinsko bilje i začini su kuhinjski dodaci koji se koriste za poboljšanje ukusa jela.

Začini predstavljaju:

koru, korenje, semenke, pupoljke, cvetove ili bobice biljaka, lišće, od kojih većinauspeva uglavnom u tropskim krajevima.

bojana.kalenjuk@dgt.uns.ac.rs

Anis

Biber

Beli luk

Peršun

Mirođija

bojana.kalenjuk@dgt.uns.ac.rs

4/5/2017

3

Celer

Lovorov list

Žalfija

Nana – menta

Bosiljak

bojana.kalenjuk@dgt.uns.ac.rs

Crveni bosiljak

Limun bosiljak

Ljubičasti bosiljak

Sitni i krupni zeleni bosiljak

bojana.kalenjuk@dgt.uns.ac.rs

4/5/2017

4

Majčina dušica

Ren

Origano

Kapar

Ruzmarin

bojana.kalenjuk@dgt.uns.ac.rs

Majoran

Melisa

Kajen

Kari

Đumbir

bojana.kalenjuk@dgt.uns.ac.rs

4/5/2017

5

Korijander

Šafran

Kurkuma – tumerik

Kardamom

Piment

bojana.kalenjuk@dgt.uns.ac.rs

Kim

Muskat - morski oraščić

Vanila

Karanfilić

Cimet

bojana.kalenjuk@dgt.uns.ac.rs

4/5/2017

6

Susam

Crni susam

Čurekot ili crni kim

Paprika

bojana.kalenjuk@dgt.uns.ac.rs

SOSO

bojana.kalenjuk@dgt.uns.ac.rs

So je kristal natrijum-hlorida (NaCl) sa primesama drugih soli u zavisnosti od poreklai načina dobijanja.

Morska so je so dobijena isparavanjem morske vode u solanama.

Rafinisana morska so je visoko prečišćena morska so.

Evaporisana so je so dobijena industrijskim isparavanjem i kristalizacijom slane vode.

Kamena so je so dobijena preradom rude soli.

4/5/2017

7

Hawaiian Black Sea Salt Hawaiian Pink Sea Salt

Hawaiian Red Sea Salt Smoked Sea Salt

Lime Salt

ŠEĆERŠEĆER

Pod šećerom se podrazumeva saharoza, koja se po odgovarajućem tehnološkom postupku dobija iz šećerne repe ili šećerne trske.

Šećer se proizvodi i stavlja u promet kao:

kristalni,

oblikovani (kocka ili drugi oblici),

šećer u prahu (mleveni šećer) i

šećer u tečnom obliku.

bojana.kalenjuk@dgt.uns.ac.rs

4/5/2017

8

Sirće je prehrambeni proizvod dobijen sirćetnom fermentacijom vina, voćnog vina,razređenog fermentativnog etanola, fermentisane sladovine i surutke.

Vrste sirćeta:1) vinsko sirće;2) voćno sirće;3) mešano voćno sirće;4) alkoholno sirće;5) sirće od surutke;6) sirće od sladovine;7) aromatizovano sirće.

bojana.kalenjuk@dgt.uns.ac.rs

SIRSIRĆEĆE

bojana.kalenjuk@dgt.uns.ac.rs

BALZAMOVO SIRĆE - ACETO BALZAMIKO

"Aceto balsamico" je posebna vrsta sirćeta odgrožđa, specifičnog blago kiselog i slatkastogukusa sa prefinjenim bukeom.

Sirćetno vrenjeZrenjeOdležavanje

Min 12 god.

4/5/2017

9

SENFSENF

Senf je proizvod dobijen mešanjem finosamlevenih ili celih semenki bele ili crneslačice (Brassica nigra L, Sinapis alba L),sa vodom, sirćetom ili vinom.

bojana.kalenjuk@dgt.uns.ac.rs

DODATCI JELIMADODATCI JELIMA

U dodatke jelima spadaju:

1) ekstrakt mesa;

2) ekstrakt kvasca;

3) ekstrakt proteina;

4) arome za supe i druga jela;

5) dodaci jelima sa povrćem;

6) dodaci jelima sa aromom povrća;

7) dodaci jelima bez povrća.

bojana.kalenjuk@dgt.uns.ac.rs

4/5/2017

10

TEHNOLOGIJA ŽIVOTNIH NAMIRNICAasistent: dr Bojana Kalenjuk, docent

bojanakalenjuk@yahoo.combojana.kalenjuk@dgt.uns.ac.rs

Novi Sad, 2017.

UNIVERZITET U NOVOM SADUPRIRODNO-MATEMATIČKI FAKULTETDEPARTMAN ZA GEOGRAFIJU, TURIZAM I HOTELIJERSTVO