Upload
lethu
View
286
Download
10
Embed Size (px)
Citation preview
4/5/2017
1
TEHNOLOGIJA ŽIVOTNIH NAMIRNICA-VEŽBA BR. 10-
Asistent: dr Bojana Kalenjuk, docent
Novi Sad, 2017.
UNIVERZITET U NOVOM SADUPRIRODNO-MATEMATIČKI FAKULTETDEPARTMAN ZA GEOGRAFIJU, TURIZAM I HOTELIJERSTVO
ZAČINSKO BILJEZAČINSKO BILJE, , ZAČINIZAČINI I I PREHRAMBENIPREHRAMBENIDODACIDODACI
Zadatak vežbi: upoznati se sa osnovnim vrstama začina ipojedinih prehrambenih dodataka.
Cilj vežbi: savladati osnovnevrste začina i nekihprehrambenih dodatakajelima.
4/5/2017
2
ZAČINSKO BILJE I ZAČINI
Začinsko bilje i začini su kuhinjski dodaci koji se koriste za poboljšanje ukusa jela.
Začini predstavljaju:
koru, korenje, semenke, pupoljke, cvetove ili bobice biljaka, lišće, od kojih većinauspeva uglavnom u tropskim krajevima.
Anis
Biber
Beli luk
Peršun
Mirođija
4/5/2017
3
Celer
Lovorov list
Žalfija
Nana – menta
Bosiljak
Crveni bosiljak
Limun bosiljak
Ljubičasti bosiljak
Sitni i krupni zeleni bosiljak
4/5/2017
4
Majčina dušica
Ren
Origano
Kapar
Ruzmarin
Majoran
Melisa
Kajen
Kari
Đumbir
4/5/2017
5
Korijander
Šafran
Kurkuma – tumerik
Kardamom
Piment
Kim
Muskat - morski oraščić
Vanila
Karanfilić
Cimet
4/5/2017
6
Susam
Crni susam
Čurekot ili crni kim
Paprika
SOSO
So je kristal natrijum-hlorida (NaCl) sa primesama drugih soli u zavisnosti od poreklai načina dobijanja.
Morska so je so dobijena isparavanjem morske vode u solanama.
Rafinisana morska so je visoko prečišćena morska so.
Evaporisana so je so dobijena industrijskim isparavanjem i kristalizacijom slane vode.
Kamena so je so dobijena preradom rude soli.
4/5/2017
7
Hawaiian Black Sea Salt Hawaiian Pink Sea Salt
Hawaiian Red Sea Salt Smoked Sea Salt
Lime Salt
ŠEĆERŠEĆER
Pod šećerom se podrazumeva saharoza, koja se po odgovarajućem tehnološkom postupku dobija iz šećerne repe ili šećerne trske.
Šećer se proizvodi i stavlja u promet kao:
kristalni,
oblikovani (kocka ili drugi oblici),
šećer u prahu (mleveni šećer) i
šećer u tečnom obliku.
4/5/2017
8
Sirće je prehrambeni proizvod dobijen sirćetnom fermentacijom vina, voćnog vina,razređenog fermentativnog etanola, fermentisane sladovine i surutke.
Vrste sirćeta:1) vinsko sirće;2) voćno sirće;3) mešano voćno sirće;4) alkoholno sirće;5) sirće od surutke;6) sirće od sladovine;7) aromatizovano sirće.
SIRSIRĆEĆE
BALZAMOVO SIRĆE - ACETO BALZAMIKO
"Aceto balsamico" je posebna vrsta sirćeta odgrožđa, specifičnog blago kiselog i slatkastogukusa sa prefinjenim bukeom.
Sirćetno vrenjeZrenjeOdležavanje
Min 12 god.
4/5/2017
9
SENFSENF
Senf je proizvod dobijen mešanjem finosamlevenih ili celih semenki bele ili crneslačice (Brassica nigra L, Sinapis alba L),sa vodom, sirćetom ili vinom.
DODATCI JELIMADODATCI JELIMA
U dodatke jelima spadaju:
1) ekstrakt mesa;
2) ekstrakt kvasca;
3) ekstrakt proteina;
4) arome za supe i druga jela;
5) dodaci jelima sa povrćem;
6) dodaci jelima sa aromom povrća;
7) dodaci jelima bez povrća.
4/5/2017
10
TEHNOLOGIJA ŽIVOTNIH NAMIRNICAasistent: dr Bojana Kalenjuk, docent
[email protected]@dgt.uns.ac.rs
Novi Sad, 2017.
UNIVERZITET U NOVOM SADUPRIRODNO-MATEMATIČKI FAKULTETDEPARTMAN ZA GEOGRAFIJU, TURIZAM I HOTELIJERSTVO