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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL
VICERRECTORADO GENERAL ACADEMICO
MAESTRIA EN EDUCACIÓN Y DESARROLLO SOCIAL
DISERTACIÓN
PREVIA A LA OBTENCION DEL GRADO DE MAGISTER EN EDUCACIÓN
Y DESARROLLO SOCIAL
AGRICULTURA ORGÁNICA Y MEJORAMIENTO DE LA NUTRICIÓN EN LA COMUNIDAD EMAÚS DEL CANTÓN SANTA ANA
VINCES MOREIRA EDILIO EDILBERTO
HERMA CAMPOS R. M.SC
DIRECTORA DE DISERTACIÓN
INGENIERO JOSE JULIO CEVALLOS
VICERRECTOR GENERAL ACADEMICO
2010
DERECHO DE AUTOR
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL VICERRECTORADO GENERAL ACADEMICO
MAESTRIA EN EDUCACIÓN Y DESARROLLO SOCIAL
DISERTACIÓN
PREVIA A LA OBTENCION DEL GRADO DE MAGISTER EN EDUCACIÓN Y DESARROLLO SOCIAL
AGRICULTURA ORGÁNICA Y MEJORAMIENTO DE LA NUTRICIÓN EN LA COMUNIDAD EMAÚS
DEL CANTÓN SANTA ANA
VINCES MOREIRA EDILIO EDILBERTO
HERMA CAMPOS R. M.SC DIRECTORA DE DISERTACIÓN
INGENIERO JOSE JULIO CEVALLOS
VICERRECTOR GENERAL ACADEMICO
2010
DEDICATORIA
Al culminar una etapa de mi vida dedico el presente trabajo de esfuerzo y constancia con sentimiento y profundo amor a Dios por haber guiado mis pasos en todos los momentos de mi vida
A mis padres, Diógenes y Blanca quienes con su sabiduría, paciencia y dedicación, han sabido guiarme por el camino del bien y enseñando a vencer los obstáculos que la vida me presente.
A mi esposa Verónica por su paciencia y comprensión en la consecución y culminación de la presente investigación
A mis hijos; Alis, Martín y Verónica.
A mis hermanos Alis, Atilio e Idalina y a cada uno de los familiares que hicieron posible este logro.
A mis compañeros de fórmula Fredy, Oscar, Arturo, Diana, Andrea y a todas aquellas personas que de alguna u otra manera contribuyeron a la realización y culminación de otra etapa más de mi vida.
EDILIO EDILBERTO VINCES MOREIRA
AGRADECIMIENTOS
Agradezco a la Universidad Tecnológica Equinoccial por haberme acogido y por darme la oportunidad de formar parte de su Alma Mater.
A todos los docentes por haberme impartido sus conocimientos durante los semestres de estudio.
A mi directora de tesis Doctora Herma Campos por su asesoría técnica, sugerencias y revisiones oportunas que permitieron la culminación de esta disertación.
A la Comunidad Emáus por haberme brindado la apertura necesaria para realizar mi trabajo de campo.
A todas aquellas personas que se involucraron en este trabajo, mis agradecimientos sinceros.
EL AUTOR
HOJA DE RESPONSABILIDAD
Del contenido de este documento se responsabiliza el autor
Edilio Edilberto Vinces Moreira
CI: 130344701-3
CERTIFICACIÓN
Herma Campos, certifica:
Que la disertación “AGRICULTURA ORGÁNICA Y MEJORAMIENTO DE LA NUTRICIÓN EN LA COMUNIDAD EMAÚS DEL CANTÓN SANTA ANA” es trabajo original del Egresado EDILIO EDILBERTO VINCES MOREIRA, el cual fue realizado bajo mi dirección.
__________________________________
HERMA CAMPOS R.M.SC
DIRECTORA DE TESIS
HOJA DE JURADO
------------------------------------- -------------------------------
Nombre de su calificador Nombre de su calificador
Calificador 1 Calificador 2
-------------------------------------------
Herma Campos R. M.SC
Director de Tesis
Ing. José Julio Cevallos
VICERRECTOR GENERAL ACADÉMICO
2010
TABLA DE CONTENIDOS
CONTENIDOS PÁGINAS
Paginas preliminares
Presentación…………………………………………………………………….……....I
Autor……………………………………………………………………………….…..II
Dedicatoria…………………………………………………………………………….III
Agradecimiento……………………………………………………………………….IV
Responsabilidad…………………………………………………………………..........V
Certificado del Director de Tesis…………………………………………………….VI
Hoja de jurado………………………………………………………………………VII
Tabla de contenido………………………………………………………………….VIII
Resumen………………………………………………………………………………IX
Tema……………………………………………………………………………………1
Contexto en el que desarrolla este estudio…………………………………………….2
Importancia.……………………………………………………………………………2
Marco teórico…………………………………………………………………………..3
Beneficios de la agricultura orgánica…………………………………………………..6
Agricultura orgánica y el ambiente…………….………………………………………6
La importancia de una mejor disponibilidad de alimentos a nivel del hogar………….7
Economía y huertos familiares…………………………………………………………8
Características de los alimentos de producción orgánica…………………………….10
Principales fuentes de nutrientes de alimentos producidos en el huerto familiar…….11
Requerimientos diarios de energía, proteínas, hierro, vitaminas……………………..12
Estudio de caso……………………………………………………………………….13
Población de la Comunidad de Emaús……………………………………………….13
Diagnostico Comunitario……………………………………………………………..15
Cuadro de tallas y peso de los Niños/as de 2 a 13 años……………………………...20
Encuesta Inicial………………………………………………………………………21
Proceso metodológico………………………………………………………………..24
Actividades…………………………………………………………………………..24
Contenidos…………………………………………………………………………...27
Ejecución……………………………………………………………………………..27
Resultados……………………………………………………………………………34
Encuesta Final………………………………………………………………………...35
Conclusiones………………………………………………………………………….38
Recomendaciones…………………………………………………………………….38
Propuesta de sensibilización………………………………………………………….38
Bibliografía…………………………………………………………………………...39
LISTA DE CUADROS
Nombre y número del cuadro Página/s
Cuadro # 1: Principales fuentes de nutrientes de alimentos producidos en el huerto
familiar.............................................................................................................................11
Cuadro # 2: Requerimientos diarios de energía, proteínas, hierro, vitaminas A y C, para una familia de 6 miembros; por edad, sexo fisiológico………………………………..12
Cuadro #3: Tallas y peso de los Niños/as de 2 a 13años……………………………...20
LISTA DE GRAFICOS
Nombre y número del gráfico Pagina
Grafico # 1: Población de varones en Emaús……………………………… 14
Gráfico # 2: Población de mujeres en Emaús……………………………… 14
Gráfico # 3: Encuesta Inicial…………………………………………………21
Gráfico # 5: Encuesta Final…………………………………………………..35
RESUMEN
AGRICULTURA ORGÁNICA Y MEJORAMIENTO DE LA NUTRICIÓN
EN LA COMUNIDAD EMAÚS DEL CANTÓN SANTA ANA
El trabajo para la disertación realizado por VINCES MOREIRA EDILIO EDILBERTO, se lo realizó en la comunidad de Emaús perteneciente al cantón Santa Ana, con diez familias correspondiente a un grupo que se reúnen para realizar obras en beneficio de su comunidad, este trabajo tuvo la finalidad de promover productos hortícolas utilizando insecticidas, fungicidas y abonos orgánicos en espacios amplios o reducidos y difundir una correcta combinación de los alimentos, para que exista un excelente aprovechamiento de los nutrientes. Para la utilización de los plaguicidas se utilizó una mezcla de elementos de origen vegetal, preparados en casa para la primera fase del cultivo y para la segunda fase se aplicó producto plaguicida orgánico elaborado en fábricas a partir del mismo principio, alternándolo con los plaguicidas orgánicos preparados en casa.
1
AGRICULTURA ORGÁNICA Y MEJORAMIENTO DE LA NUTRICIÓN
EN LA COMUNIDAD EMAÚS DEL CANTÓN SANTA ANA
PROBLEMA: MAL NUTRICIÓN DE LOS HABITANTES DE LA COMUNIDAD
EMAÚS
ANTECEDENTE
La agricultura convencional está fundamentada en nuestros días en el uso de
fertilizantes sintéticos con la finalidad de lograr mayores utilidades de producción,
mientras que la agricultura orgánica está respaldada en un manejo ecológico, social y
económico que accede a optimizar la actividad biológica del suelo lo que le da a las
plantas mayores valores nutricionales, el mantenimiento de los recursos naturales como
agua, y suelo alcanzando rendimientos satisfactorios con producciones libres de
residuos de plaguicidas. Además, la agricultura orgánica permite reciclar la materia
orgánica de origen vegetal y animal que se producen en la casa.
Los productores invierten alrededor del 50% del costo de producción en labores de
combate de plagas y enfermedades, especialmente con plaguicidas extremada y
altamente tóxico, con promedio de 23 aplicaciones durante el período de producción de
tomate y pimiento, las mismas que son efectuadas hasta 24 horas antes de cosechar y en
ciertos casos inclusive durante el periodo de cosecha 1, es por eso la justificación del
presente tema ya que la gran mayoría por no decir todos los productos que se consume
diariamente en la familia ecuatoriana están contaminados con químicos altamente
tóxicos que afectan la salud del humano, una forma de contrarrestar este problema seria
tener en nuestras casas un microhuerto familiar para consumir productos libres de
químicos ya que se eliminaría las plagas con productos orgánicos y la fertilización con
abonos orgánicos, además el daño al medio ambiente que causa el uso de químicos en la
producción y cosecha de alimentos.
La viabilidad de la propuesta de este proyecto es posible ya que se cuenta con el
recurso humano es decir 10 familias que desean adquirir conocimientos y participar en
la elaboración de microhuertos familiares, espacio físico, el lugar donde cada familia
desarrollará el microhuerto y capacitación que será de parte del ejecutor del proyecto,
1 Vinces Moreira Atilio, Módulo de Capacitación del SECAP, Portoviejo. 2007
2
la cual será puesta en práctica por las 10 familias para el desarrollo de microhuerto
familiar.
CONTEXTO EN QUE SE ESTUDIARÁ EL TEMA
La Comunidad Emaús de la Parroquia Honorato Vásquez del Cantón Santa Ana cuenta
con una población de 74 familias de las cuales se escogieron diez correspondiente a
un grupo que se reúne para realizar obras en beneficio de su comunidad, en las cuales se
procederá a la implantación de huertos familiares orgánicos con el fin de que todos sus
miembros consuman el producto cosechado por sus propias manos y al mismo tiempo
mejorar la nutrición familiar.
IMPORTANCIA:
El desarrollo de una agricultura eficiente y sustentable, una población sana y la
conservación de los fundamentos de la vida, exigen favorecer la opción de una
agricultura que fomente prácticas y técnicas amigables con el medio ambiente, donde
los agroquímicos sintéticos, todos tóxicos en mayor o menor grado, son excluidos
definitivamente.
La agricultura orgánica es una forma de producción, basada en el respeto al entorno,
para producir alimentos sanos de la máxima calidad y en cantidad suficiente, utilizando
como modelo a la misma naturaleza, apoyándose en los conocimientos científicos y
técnicos vigentes. El desarrollo de la agricultura orgánica busca la recuperación
permanente de los recursos naturales afectados para el beneficio de la humanidad.
La agricultura orgánica se orienta a proporcionar un medio ambiente limpio y
balanceado, potenciar la capacidad productiva y fertilidad natural de los suelos,
optimizar el reciclaje de los nutrientes, el control natural de plagas y enfermedades.
Por ello, es preciso promover e implementar las técnicas y prácticas de la agricultura
orgánica, en beneficio de la salud humana, animal, y protección del medio ambiente en
general.2
2 WWW.manualdelombricultura.com/glosario/pal/217.htm/2000
3
MARCO TEÓRICO
La Constitución señala en su artículo # 133:
Las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y permanente a
alimentos sanos, suficientes y nutritivos preferentemente producidos a nivel
local y en correspondencias con sus diversas identidades y tradiciones
culturales”.3
Actualmente la agricultura esta basada en el uso indiscriminado de fertilizantes,
fungicidas, herbicidas, insecticidas, acaricidas y nematicidas sintéticos con la finalidad
de obtener mayores rendimientos de producción, estas técnicas nuevas y muy
desarrolladas hace que produzca mucho más y en menos tiempo dando como resultado
productos que tiene mucha vistosidad debido a su tamaño, coloración y brillo pero que a
la larga va a repercutir a la salud y al medio ambiente debido a la gran cantidad de
químicos sintéticos que se utilizan como son los plaguicidas y productos hormonales
que debido a su persistencia se concentran en los vegetales y al consumirlos van a
afectar a órganos de nuestro cuerpo ocasionando el deterioro de nuestra salud y ánimo.
El Ecuador y el mundo están seriamente afectados por este tipo de contaminación como
se encuentra en internet "Hoy en día, cada uno de nosotros lleva varios centenares de
sustancias químicas sintéticos que no se encontraban presentes en los organismos de
nuestros abuelos a principio del siglo."4. Por lo tanto debemos proteger nuestra especie
y nuestro entorno para poder vivir en armonía con nosotros mismos y con la naturaleza,
como lo señala la Constitución en el artículo # 14 3
Se reconoce el derecho de la población a vivir en un ambiente sano y
ecológicamente equilibrado que garantice la sostenibilidad y el buen
vivir, sumak kwsay.3
Se declara de interés público la preservación del medio ambiente, la
conservación de los ecosistemas, la biodiversidad y la integridad del
patrimonio genético del país. La prevención del daño ambiental y la
recuperación de espacios naturales degradados.3
3 Constitución de la República del Ecuador (2008), pág. 30 4 www.chasque.apc. org/damaso/ecosur/indexes/htm (1992)
4
El consumo de productos contaminados afecta en gran medida a la vida en general ya
sea esta humana, animal o vegetal ya que según estudios realizados se ha comprobado
que afecta a la reproducción sexual, deformaciones en los bebes de madres expuestas a
sustancias química y a los animales especialmente a los peces, ya que muchas personas
lavan sus bombas de fumigar en el río lo cual ocasiona contaminación en el agua.4
La acumulación de evidencia científica nos enfrenta a preguntas
inquietantes acerca de la medida en la que las sustancias químicas
hormonalmente activas están alterando la habilidad de nuestros niños
para aprender, funcionar en un ambiente social, resistir enfermedades y
reproducirse. La integridad de la próxima generación está en la balanza.
Nuestra respuesta debería reflejar la verdadera magnitud de lo que está en
juego. 4
El libro Our Stolen Future (Nuestro Futuro Robado), publicado por la Dra. Theo
Colborn en coautoría con Dianne Dumanoski y el Dr. John Peterson Myers en 1996,5
“documenta científicamente la acción de estos compuestos hormonalmente activos y la
amenaza que representan para la vida silvestre y los seres humanos.”
Esto pasa por que las personas no están informadas que pueden producir los productos
de primera necesidad o uso diario en su propia casa debido a la desconocimiento de
cómo hacerlo. Como menciona Landez M Eduardo en la revista Desde el Surco6:
Los químicos que se utilizan para combatir plagas y enfermedades de los
cultivos y los fertilizantes para mejorar la fertilidad del suelo están
perdiendo espacios en la producción de productos agrícolas, debido al
mal uso, esto ha ocasionado daños muy graves en la biósfera ,
contaminando alarmantemente , lo que ha ocasionado el reclamo de la
población mundial, pidiendo más cuidado en el manejo de estos
plaguicidas o buscar nuevas alternativas para producir alimentos con la
ayuda de plaguicidas elaborados con las plantas de la huertas y así poder
consumir productos sanos sin producir daños a la naturaleza.6 5Dianne Dumanoski, Jhonn Petersos y Theo Colborn, Myer, 1996, Our Stolen Future (Nuestro Futuro Robado), 6 Landez, M. Eduardo Cómo hacer insecticidas agrícolas utilizando plantas de la huerta. Desde el surco. Quito, 1999. pág. 5
5
La mayoría de la humanidad a medida que va avanzando los descubrimientos
tecnológicos va dejando relegada una serie de técnicas importantes, sanas, económicas y
fáciles para producir la tierra y así poder obtener productos que sirvan íntegramente
donde todo su potencial vitamínico sea absorbido por el consumidor y sea ésta la que
contribuya al desarrollo sano a la persona en cuerpo y mente.
Se debe poner en práctica todas las técnicas utilizados por nuestros antepasados para
conseguir una agricultura eficiente y sostenible, que promueva técnicas y conocimientos
amigables con el medio ambiente, donde los agroquímicos sean excluidos como lo dice
en el glosario del manual de lombricultura7, refiriéndose a la agricultura orgánica
como:
Forma de producción, basada en el respeto al entorno, para producir
alimentos sanos de la máxima calidad y en cantidad suficiente, utilizando
como modelo a la misma naturaleza, apoyándose en los conocimientos
científicos y técnicos vigentes.”7
Además, más del 60% de todas las muertes están relacionadas con la
dieta. Esto significa que más de 5 personas en los estados unidos mueren
cada 2 minutos debido a una enfermedad que pudieron prevenir por
completo o, por lo menos, posponer comiendo en forma correcta.8 Por
este motivo, el elegir los alimentos correctos puede proporcionar grandes
dividendos. Este alto nivel de enfermedades relacionadas con la dieta no
va de acuerdo con las posibilidades milagrosas de la medicina moderna,
no parece lógico que de forma rutinaria podamos trasplantar riñones,
reconstruir corazones, mantener vivos los bebes prematuros y no
podamos comer correctamente. Es como si fuéramos genios en un
aspecto e idiotas en el otro”8
7 www.manualdelombricultura.com/manual/agricultura_organica/importancia.html, 2000 8 Scda, James “Cómo alcanzar la longevidad”, Prólogo, Primera edición, 1992
6
BENEFICIOS DE LA AGRICULTURA ORGÁNICA
Según el Manual de Capacitación en Agricultura orgánica para los trópicos, los
beneficios de la agricultura orgánica son:9,10
Conservación de los suelos y el mantenimiento de la fertilidad del suelo
Menos contaminación del agua
Protección de fauna silvestre
Biodiversidad más alta, paisaje más diverso
Mejor tratamiento de los animales
Menos utilización de insumos externos no renovables y de energía
Menos residuos de pesticida en la comida
Cero hormonas y antibióticos en los productos animales
Mejor calidad de productos 9
Mejor nutrición
Mejor salud
Disminución de enfermedades
Alto nivel de energía
Promoción de la salud 10
LA AGRICULTURA ORGÁNICA Y EL AMBIENTE
Muchas de sus actividades que se practican rejuvenecen al suelo como utilizar
sistema de rotación de cultivo y el uso de abono orgánico, mejoras que aumentan la
fecundidad del suelo y la diversidad de organismos y microorganismos, la agricultura
orgánica favorece la cadena alimentaría, evita la erosión del suelo y mantiene la energía.
Si bien es claro que no se puede resolver el problema de la contaminación de un
momento a otro es preciso promover e implementar las técnicas y práctica, en beneficio
de la salud humana, animal, y protección del medio ambiente en general mediante la
capacitación e incentivo a las familias a realizar su propio huerto familiar para obtener
productos de buena calidad y libre de residuos químicos ya que en sus casas cuentan
con lo necesario para producir en un pequeño espacio de tierra y con materiales del
medio implementar un huerto familiar que los proveerá de alimentos sanos y nutritivos,
y de a poco contribuir a favor del medio ambiente. 9 Manual de Capacitación en agricultura orgánica para los trópicos IFOAM pág. 29 (2002)
7
La agricultura orgánica es un sistema de producción que mantiene y mejora la salud de los
suelos, los ecosistemas y las personas. Se basa fundamentalmente en los procesos ecológicos, la
biodiversidad y los ciclos adaptados a las condiciones locales, sin usar insumos que tengan
efectos adversos. La agricultura orgánica combina tradición, innovación y ciencia para
favorecer el medio ambiente que compartimos y promover relaciones justas y una buena
calidad de vida para todos los que participan en ella.10
LA IMPORTANCIA DE UNA MEJOR DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS A
NIVEL DEL HOGAR
Una buena nutrición es esencial para mantener la salud y prevenir enfermedades. Los
alimentos orgánicos pueden jugar un importante rol en la promoción de la salud humana
por ser altamente nutritivos y tener bajos niveles de residuos tóxicos o ninguno.
Las frutas y los vegetales producidos en forma orgánica obtienen nutrientes de suelos
saludables y los agricultores manejan las plagas a través de métodos ecológicos.
Los productos orgánicos comparados con los convencionales, presentan:
• Menor contenido de agua, almacenando una más alta densidad
de nutrientes
• Mayores cantidades de hierro, magnesio, vitamina C y
antioxidantes
• Mejor equilibrio con aminoácidos esenciales
Los alimentos orgánicos tienen mejor calidad nutricional; por ejemplo, mayores
cantidades de vitamina C en alimentos orgánicos aumenta el efecto de la vitamina E, el
ácido fólico y el hierro en nuestros cuerpos.10
Una adecuada disponibilidad de alimentos en el hogar” puede ser
definida como el acceso seguro y permanente a un nivel suficiente y
adecuado de alimentos nutritivos e inocuos que satisfagan las
10www .ifoam.org/.../IFOAM_OA_HumanHealth_leaflet_ES_Web.pdf
8
necesidades alimentarias de todos los miembros de la familia durante
todo el año.11 ,
muchas veces una alimentación inadecuada o desequilibrada no siempre es el resultado
de la escasez de alimento o de la falta de dinero sino también es el resultado del
desconocimiento de la familia sobre como llevar una buena alimentación y nutrición.
El área de nutrición incluye conocimientos sobre los alimentos, los
nutrimentos y su acción en el organismo y las prácticas alimentarias, se
relaciona con el sistema alimentario, es decir, sobre cómo se produce el
alimento, cómo se lo obtiene, procesa, vende, prepara, distribuye y
consume. Considera también lo que sucede con el alimento en el cuerpo,
cómo es digerido, absorbido y utilizado. Finalmente, cómo éste influye
en el buen funcionamiento del organismo y en el estado de salud de las
personas”12
Es de suma importancia conocer el valor nutritivo de los alimentos, su adecuada
preparación y la combinación más apropiada, además de su manejo higiénico
especialmente para los niños y madres embarazadas o que están dando de lactar, como
lo dice la Dra. Susana Cueva13:
Para ello se ha tomado la idea de conformar una pirámide con los
diferentes alimentos, asignando colores de acuerdo al tipo de nutriente
que más contienen. Para efecto de aprendizaje. La pirámide tiene cuatro
divisiones:
La base ancha de la pirámide corresponde a los alimentos que se
consumen con más frecuencia y en mayor cantidad, por lo que se los
llama a su vez alimentos básicos.
El vértice o punta de la pirámide corresponde a los alimentos que se
requieren en menor cantidad.13
11 Mejorando la nutrición a través de huertos y granjas familiares, sesión 2, pag. 3, http:/www.fao.org/DOCREP/V5290s/v5290s03.htm (19/06/2009) 12 Mejorando la nutrición a través de huertos y granjas familiares, sesión 3, pag. 3, http:/www.fao.org/DOCREP/V5290s/v5290s04.htm (19/06/2009) 13 Cueva, Susana, Desarrollo Humano y Calidad de vida, serie Educación y Desarrollo Social, Quito, (2006)
9
ECONOMÍA Y HUERTOS FAMILIARES
Édgar Hinojosa, técnico de Agrupar, asegura que esta actividad es beneficiosa y
rentable, pues los capacitados invierten poco con relación a lo que cosechan. Además,
manifiesta que el programa ha contribuido en el ámbito familiar, pues hay casos en que
los integrantes del hogar han mejorado su convivencia y la comunicación mutua14.
Para Gilberto Navarro, experto en agricultura orgánica urbana (una forma pionera de
cultivo que promueve las siembras sin uso de químicos), este tipo de huerto, a más de
mejorar la salud de quienes los consumen, disminuye el costo de la canasta básica al
permitirle a la familia abastecerse de sus propios productos15
Para las familias que ya tienen los huertos en sus hogares, les significa un ahorro
significativo en las compras porque ya no necesitan pagar por determinados productos
que forman parte de su dieta diaria como el tomate, el pimiento, el nabo, entre otros.
Este es el caso de Margarita Lino, de 48 años, quien cuando hace las compras en el
mercado va por los productos que ella no cosecha en el patio de su casa en el Bloque 10
de Bastión Popular.
Lino, quien siempre vivió rodeada de plantas en su nativo recinto La Mona, en el cantón
manabita Jipijapa, dice que el beneficio de esta actividad es inmediato. “El beneficio es
que uno se ahorra en comprar el nabo, cilantro, pepino, el pimiento, unos 2 ó 3 dólares
semanales”.
Uno de los valores agregados de cultivar los huertos familiares es tener acceso a
productos libres de químicos y pesticidas, así lo aseguró Cinthya Pincay, quien junto a
su mamá Ubaldina Moreira, tienen un huerto en el patio de su casa ubicada en el bloque
5 de Bastión Popular. “Es natural, es preciso tenerlo en casa y sabemos cómo lo
cosechamos, cómo lo sembramos, sin tanto químico”, explicó.
Ubaldina, mamá de Pincay, saca las cuentas de cuánto se ahorra en sus compras. “Si hay
un alto nivel de ahorro, si hablamos de un tomate o un pimiento en la tienda cuesta entre
14 /www.telegrafo.com.ec/economiasolidaria/noticia/archive/economiasolidaria/2009/04/28/Huertos-org_E100_nicos-ayudan-a-subsistir.aspx 15 eluniverso.com Noticias del Ecuador y del mundo, 2008/04/29, huertos caseros, una opción ante las alzas
10
0,15 ó 0,29 centavos de dólar, pero si ya usted lo tiene en su casa ni se preocupa por ir a
la tienda, entonces estamos hablando de un 50 ó 60 % en cada quincena”.16
CARACTERÍSTICA DE LOS ALIMENTOS DE PRODUCCIÓN ORGÁNICA
Los alimentos producidos orgánicamente son muy provechosos para la salud humana ya
que la forma de producirlo disminuye la cantidad de químicos que puedan poner en
peligro a las personas que lo consuman, aunque las vitaminas y minerales es parecida a
la de producción inorgánicos no así los antioxidantes que ayudan al sistema
inmunológicos están en mayor cantidades cuando se producen orgánicamente y es por
eso que los alimentos proporcionan una alimentación mas completa, otras de las
características de los alimentos orgánicos es que se conserva su calidad tanto en sabor y
sus propiedades alimenticias.
En los siguientes cuadros se muestran los requerimientos nutricionales diarios para
cada uno de los seis miembros de una familia rural y las principales fuentes de
nutrientes de los alimentos producidos en el huerto familiar:
16es.w3ikibooks.org/wiki/programa_de_desarrollo_spocial/huertos_familiatres_urbanos#columna_on/2001
11
PRINCIPALES FUENTES DE NUTRIENTES DE ALIMENTOS PRODUCIDOS EN
EL HUERTO FAMILIAR Y/O GRANJA FAMILIAR 17
Cuadro # 1
ENERGÍA PROTEÍNAS GRASAS VITAMINA A
VITAMINA C
HIERRO
Maíz Carnes Manteca Espinaca Naranja Carnes
Arroz Pescado Aceites Acelga Mandarina Hígado
Trigo Frijoles C. de leche Hojas verdes Limón Riñones
Cebada Soja Mayonesa Zapallo Toronja Leguminosas
Papa Leche Mantequilla Zanahoria Guayaba Espinaca
Camote Huevos Sebo Tomate Pina Acelga
Malanga Garbanzos Mango Tamarindo
Yuca Yogurt Papaya Maracuyá
Plátano Quesos Banano
Azúcar Amaranto
Dulces Quinua
Grasas Arveja seca
Haba seca
Nota: El cuadro indica qué alimentos son particularmente ricos en los diferentes
nutrientes
Fuente: FAO/OMS/UNU. Necesidades de Energía y Proteínas. OMS, Ginebra 1985
17 Mejorando la nutrición a través de huertos y granjas familiares, sesión 3, pág. 5,Cuadro 3.2 Y 3.3 http:/www.fao.org/DOCREP/V5290S/v5290s04.htm(19/06/2009)
12
Cuadro # 2 Requerimientos diarios de energía, proteínas, hierro, vitaminas A y C, para una familia de 6 miembros; por edad, sexo fisiológico.17
Fuente: FAO/OMS/UNU. Necesidades de Energía y Proteínas. OMS, Ginebra 1985
MIEMBRO DE LA FAMILIA
SEXO EDAD ENERGÍA
KCAL
PROTEÍNA
g.
HIERRO
mg.
VITAMINA A
ug.
VITAMINA C
mg. AÑOS MESES
PADRE M 35 3.500 58.00 10.00 1000 60.00
MADRE EN PERIODO DE LACTANCIA
F 30 2.800 67.50 15.00 1.300 95.00
HIJO M 12 2.300 39.00 12.00 1.000 50.00
HIJA F 5 1.540 19.00 10.00 500 45.00
HIJA F 2 1.204 14.00 10.00 400 40.00
HIJO M 3 500 9.00 6.00 375 30.00
TOTAL 11.844 206.50 63.00 4575 320.00
13
ESTUDIO DE CASO
TEMA: AGRICULTURA ORGÁNICA Y MEJORAMIENTO DE LA NUTRICIÓN
EN LA COMUNIDAD EMAÚS DEL CANTÓN SANTA ANA
IMPORTANCIA: un acertado recurso de alimento en el hogar efectivo y durable
conlleva a tener alimentos sustanciosos e inofensivos que satisfagan las necesidades
alimenticias de todos los miembros de la familia, muchas veces una alimentación
inadecuadas no siempre es el resultado de la escasez de alimentos o de la falta de
capital sino también es el resultado de inexperiencia de la familia sobre como llevar una
buena comida y nutritiva de allí la importancia sobre el conocimiento de los alimentos ,
las substancias, y su acción en el cuerpo la practica nutritiva, se relaciona con el
sistema alimentario puesto que es de suma importancia conocer los valores nutritivos de
los alimentos su adecuada preparación y combinación adamas de estos conocimientos es
necesarios compleméntalos a través de la producción orgánica de los cultivos de
consumo diarios por que con la agricultura orgánica eficaz y sostenible vanos a obtener
una población fortalecida y una practica partidaria con el medio ambiente donde los
plaguicidas sean descartados.
CONTEXTO: La Comunidad Emaús de la Parroquia Honorato Vásquez del Cantón
Santa Ana cuenta con una población de 74 familias de las cuales se escogieron diez
correspondiente a un grupo que se reúne para realizar obras en beneficio de su
comunidad, en las cuales se procederá a la implantación de huertos familiares orgánicos
con el fin de que todos sus miembros consuman el producto cosechado por sus propias
manos y al mismo tiempo mejorar la nutrición familiar.
POBLACIÓN DE LA COMUNIDAD DE EMAÚS
SEXO EDAD CANTIDAD MUJERES 15 EN ADELANTE 84 HOMBRES 15 EN ADELANTE 78 NIÑA/ADOLESC. 6 A 14 23 NIÑO/ADOLESC 6 A 14 24 NIÑAS 2 A 5 9 NIÑOS 2 A 5 18 BEBES NIÑA 0 A 1 3 BEBES NIÑOS 0 A 1 5 TOTAL 246
14
La Comunidad de Emaús tiene 74 familias de las cuales se escogieron 10 que
corresponden a un grupo que se reúne para realizar actividades para bienestar de su
Comunidad en las cuales se realizaron los huertos familiares, los datos de las familias
participantes son los siguientes:
86
23
9 3
POBLACIÓN EMAÚS MUJERES
15 AÑOS EN ADELANTE
6 A 14 AÑOS
2 A 5
0 A 1
78
24
18
5
POBLACIÓN EMAÚS VARONES
15 AÑOS EN ADELANTE
6 A 14 AÑOS
2 A 5
0 A 1
15
DIAGNOSTICO COMUNITARIO
INVESTIGACIÓN GENERAL DE LAS FAMILIAS PARTICIPANTES
FAMILIA Pico García
DIRECCIÓN: Frente a la Escuela
CUANTAS PERSONAS HAY EN LA FAMILIA: 7
NOMBRE RELACIÓN
FAMILIAR
EDAD A QUE SE
DEDICA
Luís Pico Padre 42 Agricultura
Mirian García Madre 39 Ama de casa
Alfonso Pico Hijo 20 Estudiante
Juan Pico Hijo 18 Estudiante
Luiggi Pico Hijo 17 Estudiante
Denny Pico Hijo 15 Estudiante
Enny Pico Hija 13 Estudiante
Familia Cedeño
DIRECCIÓN:
CUANTAS PERSONAS HAY EN LA FAMILIA:7
NOMBRE RELACIÓN
FAMILIAR
EDAD A QUE SE
DEDICA
Enrique Padre 60 Agricultura
Otilia Madre 55 Ama de casa
Sigifredo Hijo 37 Agricultura
Wilmer Hijo 23 Chofer
Rafael Hijo 31 Albañil
Félix Hijo 17 Estudiante
Liduvina Hija 13 Estudiante
16
Familia: Pinargote García
CUANTAS PERSONAS HAY EN LA FAMILIA: 5
NOMBRE RELACIÓN
FAMILIAR
EDAD A QUE SE
DEDICA
Gonzalo Padre 39 Chofer
Yadira Madre 34 Ama de casa
Cristian hijo 15 estudiante
Anggie hija 12 estudiante
Kevin hijo 3 -------------------
Familia Pinargote
CUANTAS PERSONAS HAY EN LA FAMILIA: 4
NOMBRE RELACIÓN
FAMILIAR
EDAD A QUE SE
DEDICA
Cecilia Madre 50 Agricultura
José Abel Hijo 12 estudiante
Monserrate Hermana 45 Profesora
Gladys Hermana 47 Profesora
17
Familia García Palacios
CUANTAS PERSONAS HAY EN LA FAMILIA: 3
NOMBRE RELACIÓN
FAMILIAR
EDAD A QUE SE
DEDICA
Fernelio Padre 51 Agricultura
Lucía Madre 51 Ama de casa
Ingrid Nieta 6 estudiante
Familia García Mendoza
CUANTAS PERSONAS HAY EN LA FAMILIA: 5
NOMBRE RELACIÓN
FAMILIAR
EDAD A QUE SE
DEDICA
Reyes Padre 43 Empleado
Eduvige Madre 41 Ama de casa
Carla Hija 9 estudiante
Pedro Hijo 7 estudiante
Karen HIja 6 estudiante
18
Familia Pinargote García
CUANTAS PERSONAS HAY EN LA FAMILIA: 4
NOMBRE RELACIÓN
FAMILIAR
EDAD A QUE SE
DEDICA
Clepe Padre 50 Agricultura
Martha Madre 40 Ama de casa
Adrián Hijo 8 estudiante
Segunda Amiga 78 ------------
Familia García Pico
CUANTAS PERSONAS HAY EN LA FAMILIA: 7
NOMBRE RELACIÓN
FAMILIAR
EDAD A QUE SE
DEDICA
Manuel Padre 56 Agricultura
Asunción Madre 50 Ama de casa
Antonio Hijo 25 Estudiante
Isolino Hijo 24 Estudiante
Keni Nieto 9 Estudiante
Mercedes Hija 20 Estudiante
Kenia Nieta 4
19
Familia Mendoza Peralta
CUANTAS PERSONAS HAY EN LA FAMILIA: 5
NOMBRE RELACIÓN
FAMILIAR
EDAD A QUE SE
DEDICA
Geovanny Padre 49 Agricultura
Nelly Madre 37 Ama de casa
Jonathan Hijo 12 estudiante
Ariel Hijo 10 estudiante
Jean Piere Hijo 2
Familia Cuenca Sornoza
CUANTAS PERSONAS HAY EN LA FAMILIA: 4
NOMBRE RELACIÓN
FAMILIAR
EDAD A QUE SE
DEDICA
Lilia madre 40 Ama de casa
Kenia hija 14 Estudiante
Lady hija 10 Estudiante
Kathya hija 8 Estudiante
20
CUADRO DE TALLA Y PESO DE LOS NIÑOS, NIÑAS Y ADOLESCENTES DE 2 A 13 AÑOS
# NOMBRES Y
APELLIDOS
EDAD PESO EN
KG.
TALLA TENDENCIA
1 ENNY PICO
GARCIA
13 60 154 SOBREPESO
2 LIDUVINA
CEDEÑO
13 42 151,2 NORMAL
3 ANGIE
PINARGOTE
12 35 145,6 BAJO PESO
4 KEVIN
PINARGOTE
3 12 90 BAJO PESO
5 JOSÉ PINARGOTE 12 35,4 141,3 NORMAL
6 INGRID GARCÍA 6 18,9 110,3 NORMAL
7 CARLA GARCÍA 9 20,9 130 BAJO PESO
8 PEDRO GARCIA 7 18,3 116 BAJO PESO
9 KAREN GARCIA 6 17,4 110 BAJO PESO
10 ADRIAN
PINARGOTE
8 30 123,7 SOBREPESO
11 KENIA GARCIA 4 15,3 100,8 NORMAL
12 JEAN MENDOZA 2 12 85 NORMAL
13 ARIEL MENDOZA 10 29,8 135 NORMAL
14 JONATHAN M. 12 86 142 NORMAL
15 LADY CUENCA 10 24,3 120,7 BAJO PESO
16 KATHIA CUENCA 8 24 124 NORMAL
El cuadro anterior contiene los datos de edad, peso, talla y tendencia de los hijos/as de
las familias participantes de 2 hasta 13 años los mismos que fueron obtenidos en el
Centro de Salud de la Parroquia Honorato Vásquez.
Observando los datos y luego compararlos con la tabla de edad, talla y peso de
médicos de ecuador18 se puede concluir que el 50% esta dentro de los parámetros
normales, el 37,5 % esta con bajo peso y el 12,5% con sobrepeso.
18 www.medicosecuador.com.Tabla de talla, peso y edad (12/05/2010)
21
ENCUESTA INICIAL
1. ¿QUIENES PARTICIPARÁN EN LA REALIZACIÓN DEL HUERTO?
2. ¿USTED ESTA DE ACUERDO CON LA IMPLEMENTACIÓN DE
HUERTOS ORGÁNICOS?
10
6 7
00
2
4
6
8
10
12
MADRE PADRE HIJO/A OTROS
10
0
2
4
6
8
10
12
SI NO
Variable Conteo Frecuencia PorcentajeA. MADRE IIIIIIIIII 10 100 B. PADRE IIIIII 6 60 C. HIJOS/AS IIIIIII 7 70 D. OTROS
Variable Conteo Frecuencia PorcentajeA. SI IIIIIIIIII 10 100 B. NO
22
3. ¿PIENSA USTED QUE LOS PRODUCTOS DE UN HUERTO SON DE
BENEFICIO PARA LA SALUD?
4. ¿LOS HUERTOS ORGÁNICOS EN LOS HOGARES LE AYUDAN
ECONOMICAMENTE?
10
0
5
10
15
SI NO
10
0
2
4
6
8
10
12
SI NO
Variable Conteo Frecuencia PorcentajeSI IIIIIIIIII 10 100
NO
VARIABLE Conteo Frecuencia PorcentajeSI IIIIIIIIII 10 100
NO
23
5. ¿CREE USTED QUE ES CONVENIENTE INTEGRAR A MAS FAMILIAS
DE LA COMUNIDAD?
ANALISIS.- El 100% de participantes están de acuerdo con la implementación de huertos
orgánicos en sus hogares por que tienen conocimientos sobre la importancia de un huerto
familiar ya que los ayuda en su economía ahorrando algunos dólares semanales, benefician
a su salud, y poseen el interés de transmitir los conocimientos que adquirirán a otros
miembros de la comunidad por que conocen los beneficios del mismos. En los cuales el
100% de las madres colaborarán en la ejecución, el 60 % de los padres y el 40% restante de
los padres no lo pueden hacer por su trabajo y los hijos en un 70 %, el 30% restantes son
menores de edad
Variable Conteo Frecuencia PorcentajeSI IIIIIIIIII 10 100 NO
10
0
2
4
6
8
10
12
SI NO
24
PROCESO METODOLÓGICO
Para lograr lo propuesto se realizo lo siguiente:
Difusión del proyecto de la siembra orgánica con reuniones participativas
convocando a los integrantes del grupo trabajando por la comunidad.
Sensibilización a la participación en cada una de las actividades planificadas.
Ejecución de talleres de capacitación relacionados con el uso correcto de los
plaguicidas, agricultura orgánica, elaboración de abono orgánico y siembra de
hortalizas orgánica.
Conformación de equipo de trabajos que involucre a todos los beneficiarios a
través de mingas para cada actividad del proyecto, nombrando un responsable de
entre los miembros del grupo.
ACTIVIDADES
Visitas y reuniones de promoción de proyecto.
Demostraciones técnicas de las labores agrícolas que requieren el cultivo de
hortaliza.
Demostraciones prácticas de las labores destinados a la obtención de insumos
orgánicos
Visitas de seguimiento para dar asistencias técnicas a los cultivos en sus diferentes
etapas.
Reuniones con los beneficiarios (as) del proyecto para capacitarles
sobre las bondades nutricionales de las hortalizas.
Reuniones de evaluación del proyecto
Con la presencia de las familias participantes del proyecto huertos familiares procedí a
dar las capacitaciones previamente pactadas con ellos en los días y hora señalada.
Empecé la capacitación con los plaguicidas manifestándoles que es un problema que
nos afecta a todos y hay varios medios de contaminación, empezando por el agua ya que
los ríos están siendo contaminado, en forma preocupante al lavar las bombas sucias de
plaguicidas en el río o cerca del él y al dejar los envases vacios amontonados en el
25
campo donde lo mas posible es que termine en el río al ser arrastrado en invierno por el
agua de las lluvias, es indudable que de una u otra forma el líquido vital llega a los
individuos ya sea para aplacar la sed o al preparar los alimentos porque el agua del río
es tomada para la potabilización, también les hice conocer el año en el que aparecieron
los insecticidas donde se creyó que era un milagro tecnológico o revolución verde ya
que podrían combatir definitivamente las plagas pero no era menos cierto que estos
plaguicidas se adherían fuertemente en el suelo, agua, aire y alimentos pese a este
ultimo descubrimiento hasta la fecha se sigue utilizando en grandes cantidades en la
agricultura para el control de insectos y enfermedades fungosas que afectan a los
cultivos agrícolas y granos almacenados, en veterinaria para control de insectos y
enfermedades que afectan a los animales domésticos, en la salud publica para controlar
insectos que transmiten enfermedades a los seres humanos también les comente sobre la
permanencia de un plaguicida en el medio ambiente (persistencia) que es desde 60 días
hasta 45 años, seguidamente informe sobre la clasificación y toxicidad de los
plaguicidas, esto es que poseen etiquetas de diferentes colores y el significado de cada
una de ellas, di a conocer las vías de absorción y que debían de protegerse al momento
de realizar fumigación, mostré algunos recortes de periódicos ilustrando sucesos
ocasionados por los plaguicidas, en resumidas cuentas éstos afectan a todos ya sea a
seres humanos, animales, plantas y pérdida de la biodiversidad.
En otro momento de las capacitación también expuse sobre los alimentos explicando
que son todas las partes de las plantas que se pueden comer y estas son las raíces,
tallos, hojas, flores frutos y también de los animales como son la piel carne huevos
viseras sangre leche que al ser digeridos permiten al hombre tener un perfecto
desarrollo y buena salud en cuanto al contenido nutricional de los alimentos todos los
alimentos contienen sustancias nutritivas cono son los hidratos de carbonos grasas
proteínas minerales y proteínas fibras grasas es importante conocer lo que contienen
cada alimento y la cantidad del mismo ,no todos los alimentos contiene los mismos
nutrientes ni la misma cantidad. También es importante les manifesté el conocer los
contenidos de los nutriente que contienen los alimento y como saber combinar los para
poder obtener una dieta balanceada y así poder tener una vida de calidad bienestar
individual y de toda la comunidad. Para poder explicar los tipo de nutrientes que posee
cada alimento utilice la pirámide de colores indicándole que no siempre el color
26
corresponde al color natural del producto utilizado y solo se trata de un símbolo para
poder identificar el tipo de nutriente para un mejor reconocimiento
La pirámide la hemos dividido en cuatro colores. Blanco rojo verdes y amarillos
Los alimentos blancos son aquellos que tienen gran cantidad de carbohidratos y grasas
y sirve para dar energía y son todo tipo de cereales como el arroz, maíz, avena de trigo
y sus derivados (pan fideo), cebada plátano verdes mellocos y grasa como manteca,
mantequilla y aceite esta ultimas deben consumirse en pequeñas cantidades
Los alimentos rojos son las proteínas que es la que forma toda al estructura del cuerpo,
sus tejido y anticuerpos dividiéndose dos grupos los de origen vegetal y los de origen
animal los de animal carnes, pescado huevos, leches y sus derivados, y los vegetales las
leguminosas es decir todos los granos que tienen vainas como el frejol, haba, arvejas,
lenteja y chocho.
Los alimentos verdes y amarillos son las vitaminas y minerales y sirven para qué los
órganos del cuerpo funcionen muy bien y también permite que los alimentos sean
asimilados, en su gran mayoría son las hojas o tallos como la lechuga, acelga, vainita,
brócoli, coliflor espinaca, los alimentos amarillos pueden ser tubérculos o frutos la
zanahoria, zapallo Además minerales, vitaminas los alimentos verdes y amarillos
contienen fibras dietéticas que ayudan la digestión y evitan enfermedades.
Concluí diciendo que es muy importante que en las tres comidas diarias o sea desayuno
almuerzo y merienda lleven alimentos de todos los colores con respecto a los alimentos
más saludables y nutritivas serán las comida.
27
CONTENIDOS:
PREPARACIÓN DE TERRENO PARA SEMILLERO
RECOLECCIÓN DE MATERIALES
ELABORACIÓN DE SEMILLERO.
DESINFECCIÓN DEL SEMILLERO
MARCACIÓN DE SEMILLERO
SIEMBRA DE SEMILLERO
PREPARACIÓN DE TERRENO PARA TRASPLANTE
TAMAÑO DE LOS TERRENOS
PRODUCTOS QUE SE SEMBRO
TRASPLANTE
CONTROL DE MALEZA
CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
RIEGO
COSECHA
DURACIÓN
RESULTADOS
EJECUCIÓN:
PREPARACIÓN DE TERRENO PARA SEMILLERO. En la casa de la familia
Pinargote se utilizó un espacio para realizar la elaboración del semillero realizando la
limpieza del área previamente escogida con la colaboración de todos los participantes.
28
RECOLECCIÓN DE MATERIALES de igual forma con la ayuda de todos se recolecto
los materiales para la elaboración del mismo, estos fueron: Arena de río, estiércol de
ganado, mantillo o materia orgánica de cacao.
ELABORACIÓN DE SEMILLERO. Una vez reunidos todos lo elementos se removió
la tierra y se amontono para luego mezclarlos todos, una vez mezclado se realizó la
platabanda con caña de donde se ubico el extracto o mezcla, inmediatamente con una
regadera se rego hasta que quedará uniformemente mojada la mezcla de tierra.
29
DESINFECCIÓN DEL SEMILLERO la desinfección del suelo se la hizo con agua
hirviendo utilizando la regadera.
MARCACION DE SEMILLERO estando lista la cama o platabanda se realizo la
marcación de las líneas para depositar las semillas de pimiento, rábano, col, cilantro,
tomate pepino
30
SIEMBRA DE SEMILLERO. Se deposito las semillas previstas para luego ser
enterrada con la misma tierra que estaba a un costado de cada línea de la siembra,
espolvoreándole finalmente ceniza.
MANEJO DE SEMILLERO para dar mantenimiento al semillero se formaron grupos
los mismos que proporcionaron los respectivos cuidados y estos fueron riego oportuno,
control de maleza manual, prevención de enfermedades aplicando cada diez día ceniza
espolvoreada al suelo y para controlar insecto se hizo un preparado orgánico con ají,
cebolla colorada y ajo , la cantidad de cada producto fue de cuatro onzas que se
procedió a licuarla para posteriormente colarla y ponerla a macerar en cinco litros de
agua por 48 horas.
31
PREPARACIÓN DE TERRENO PARA TRASPLANTE cada beneficiario se encargo
de hacer la respectiva preparación de su espacio para la siembra de las diferentes
plántulas que fueron entregadas una vez que estuvieron listas después de permanecer el
tiempo adecuado en el semillero. Las labores consistieron en limitar el espacio, cercado,
con azadón remover la tierra, aplicación de abono orgánico estiércol de vacuno
debidamente descompuesto y ceniza vegetal
TAMAÑO DE LOS TERRENOS:
El tamaño de los huertos fueron de diferentes medidas de acuerdo a la disponibilidad de
espacio que contaba cada familia en el patio de su casa, los tamaños se dieron de la
siguiente manera:
# FAMILIA TAMAÑO DEL HUERTO EN METROS
1 PICO GARCIA 3,5X4
2 CEDEÑO VERA 3X5
3 PINARGOTE GARCÍA 2X8
4 PINARGOTE GARCÍA 2X3
5 GARCÍA PALACIOS 2X3
6 GARCÍA MENDOZA 4X6
7 PINARGOTE GARCÍA 2X4
8 GARCÍA PICO 4X6
9 MENDOZA PERALTA 2X4
10 CUENCA SORNOZA 3X3
32
PRODUCTOS QUE SE SEMBRO. Se trasplanto en cada uno de los terrenos los
siguientes productos:
Rábano Cilantro Pepino Tomate Col Pimiento Cebolla
TRASPLANTE. En el espacio previamente designado los primeros cultivos que se
trasplantaron fueron el rábano y el pepino, esto fue a los diez días de germinado la
distancia de siembra para el pepino fue de 1 metro entre hilera por 0.40 metro entre
planta y para el rábano 30 centímetro entre hilera y 15 centímetro entre planta.
El siguiente cultivo que se trasplantó fue el tomate cuando transcurrían 25 días de
nacido la distancia de siembra que se utilizó para este vegetal fue de un metro entre
planta y 40 centímetros entre hilera.
Posteriormente se ubicaron en el sitio definitivo los plantas de pimiento y col esto es a
los 30 días de germinada, la distancia para el pimiento fue 1 metro entre hileras por
0.40 metro entre planta, la distancia de siembra para la col fue de 0.80 metro hileras por
0.50 entre plantas, y finalmente la cebolla que se trasplanto a los 40 días de nacidas,
cuya distancia fue de 0 .20 metro entre hileras por 0.10 metro entre pantas
33
Con respecto a el cilantro no fue necesario utilizar la metodología de trasplante ya que
en el mismo espacio del semillero donde fue sembrado permitió que se desarrolle ya
que es característica de esta planta desplegarse en espacios pequeños la siembra se la
realizó con una distancia de10 centímetros entre hileras y a chorro continuo entre planta.
CONTROL DE MALEZA los controles de malezas se los realizaron manualmente
durante todas las semanas mientras duró el de desarrollo del cultivo.
CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES para el controlar de plagas y
enfermedades se hizo un preparado casero orgánico con ají, cebolla colorada y ajo , la
cantidad de cada producto fue de cuatro onzas que se procedió a licuarla para
posteriormente colarla en un recipiente y ponerla a macerar en cinco litros de agua por
48 horas, con dicho preparado se procedió la aspersión dos veces por semana,
adicionalmente a estos productos caseros también se utilizó un insecticida orgánico
agrícola denominado GARDEN, PLANTS & FIELD que esta hecho a base de tierra
diatomea, extractos de la flor de crisantemo y del árbol de zazafra elaborado en fabrica
y distribuido por MUNDO VERDE S.A.
RIEGOS. Los riegos fueron realizados cada dos días utilizando regaderas y manguera
de jardín.
34
COSECHA. La cosecha se la realizó una vez que los frutos alcanzaron su madurez
fisiológica es decir para el pepino los 40 días, rábano a los 35 días, pimiento a los 85
días ,cebolla 120 días, tomate a los 85 días y el cilantro a los 30 días
DURACIÓN.
El tiempo en el que se desarrollaron las diferentes técnicas para la ejecución de la
siembra orgánica fue de ciento veinte días.
RESULTADOS.
Las familias escogidas participaron con mucho entusiasmo y deseos de aprender a
cultivar los alimentos de consumo diarios de una forma orgánica utilizando productos
caseros e insecticidas orgánicos de casas comerciales cuya fabricación es de línea verde,
los resultados esperados fueron exitosos ya que pudieron cosechar en el espacio que
designaron para la siembra y aprendieron a combinar los alimentos.
35
ENCUESTA FINAL
1. QUIENES PARTICIPARON EN LA REALIZACIÓN DEL HUERTO
2. CÓMO SE ESTÁN ALIMENTADO AHORA CON RELACIÓN A ANTES
10
6 7
00
2
4
6
8
10
12
MADRE PADRE HIJO/A OTROS
10
0
2
4
6
8
10
12
IGUAL MEJOR
Variable Conteo Frecuencia PorcentajeA. MADRE IIIIIIIIII 10 100 B. PADRE IIIIII 6 60 C. HIJOS/AS IIIIIII 7 70 D. OTROS
Variable Conteo Frecuencia PorcentajeA. IGUAL B. MEJOR IIIIIIIIII 10 100
36
3. SE ENFERMAN CON GRIPE O INFECCIONES AHORA EN RELACIÓN A
ANTES
4. CUÁNTO HAN AHORRADO APROXIMADAMENTE?
8
20
2
4
6
8
10
SI NO
46
01234567
DE 1 A 3 DOLARES
SEMANALES
DE3 A 5 DOLARES
SEMANALES
Variable Conteo Frecuencia PorcentajeSI II 2 20
NO IIIIIIII 8 80
VARIABLE Conteo Frecuencia PorcentajeDE 4 A 5 DOLARES SEMANALES
IIII 4 40
DE 6 A 7 DOLARES SEMANALES
IIIIII 6 60
37
5. CREE USTED QUE ES CONVENIENTE INTEGRAR A MAS FAMILIAS
DE LA COMUNIDAD
ANALISIS.- El 100% de participantes desarrollaron huertos orgánicos en sus hogares, en
los que participaron activamente el 100% de la madres, el 60 % de los padres, el 40%
restantes de los padres por su trabajo no lo pudieron hacer y los hijos en un 70 %, el 30%
restantes son menores de edad. Todas las familias que participaron reconocen sobre la
importancia de un huerto familiar ya que los ayuda en su economía ahorrando de 4 a 5
dólares en las familias pequeñas y de 6 a 7 dólares semanales en familias mas numerosas,
también se han beneficiado en su salud ya que se alimentan mejor y en cuanto a episodios
de gripe el 80% no ha tenido y otro 20% si, debido quizás al polvo que se genera por las
calles en mal estado.
Variable Conteo Frecuencia PorcentajeSI IIIIIIIIII 10 100 NO
10
0
2
4
6
8
10
12
SI NO
38
CONCLUSIONES:
En conclusión este trabajo benefició a las familias seleccionadas de la Comunidad de
Emaús, ya que adquirieron conocimiento acerca de la agricultura orgánica, utilizaron
espacio en sus hogares y además aprendieron a utilizar los desperdicios de la comida y
del campo y además la forma correcta de combinar los alimentos para obtener una dieta
balanceada en la alimentación de su familia, por lo tanto se recomienda:
RECOMENDACIONES
Sensibilizar a otras familias de la Comunidad Emaús de la importancia de
contar con un huerto familiar orgánico.
Continuar con este tipo de demostraciones en otras comunidades utilizando los
plaguicidas y abonos orgánicos, para manejar la agricultura
Realizar capacitaciones sobre el uso indebido de los plaguicidas inorgánicos en
producción agropecuaria y difundir la combinación correcta de los alimentos de
acuerdo al contenido de nutrientes que poseen
Utilizar el insecticida orgánico Garden especialmente en tomate desde la
primera etapa del cultivo, además de los insecticidas hechos en casa.
PROPUESTA DE SENSIBILIZACIÓN
Objetivo.- Sensibilizar a otras familias de la Comunidad Emaús de la importancia de
contar un huerto familiar orgánico.
Se planteará a los beneficiarios que incentiven a tres familia más para que siembren
nuevos huertos familiares en sus casas con el compromiso de que cada uno de ellos
repliquen lo aprendido a tres familias más, por medio de reuniones comunitarias,
capacitaciones, talleres y un banco de semillas.
39
BIBLIOGRAFÏA
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