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Un piatto adatto anche al Natale. Da provare. Aflo
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MonsùMonsù Tina Tina fotografie ed elaborazioni originali di fotografie ed elaborazioni originali di Antonio FlorinoAntonio Florino
Qualche fungo porcinoQualche fungo porcino
Ai quali aggiungeremo un misto, ne occorrono almeno 1 kg nettoAi quali aggiungeremo un misto, ne occorrono almeno 1 kg netto
Puliamo i porcino solo raschiandoli per privari della terra e delle barbePuliamo i porcino solo raschiandoli per privari della terra e delle barbe
Facciamo soffriggere mezza cipolla tagliata sottileFacciamo soffriggere mezza cipolla tagliata sottile
Tagliamo a fettine anche i porciniTagliamo a fettine anche i porcini
Lasciamoli trifolare per beneLasciamoli trifolare per bene
Lo stesso faremo con il misto di funghiLo stesso faremo con il misto di funghi
Mischiamoli anche con i porcini e teniamoli da parteMischiamoli anche con i porcini e teniamoli da parte
Poniamo in una ciotola circa 400 gr di ricotta vaccinaPoniamo in una ciotola circa 400 gr di ricotta vaccina
Grattugiamo 200 gr di parmigianoGrattugiamo 200 gr di parmigiano
Riversiamo nella ciotola con la ricotta e iniziamo a rimestareRiversiamo nella ciotola con la ricotta e iniziamo a rimestare
Aggiungiamo due uova freschissimeAggiungiamo due uova freschissime
Cominciamo ad amalgamare il tuttoCominciamo ad amalgamare il tutto
Fino a quando non sarà diventata una cremaFino a quando non sarà diventata una crema
Aggiungiamo i funghi al composto conservandone un pochino Aggiungiamo i funghi al composto conservandone un pochino per la guarnizione finaleper la guarnizione finale
Rigiriamo per qualche minuto per renderla quanto più omogenea Rigiriamo per qualche minuto per renderla quanto più omogenea possibilepossibile
Aggiungiamo un pizzico di saleAggiungiamo un pizzico di sale
Prepariamo la bechamelle, iniziamo tagliando circa 50 gr di burroPrepariamo la bechamelle, iniziamo tagliando circa 50 gr di burro
Mettiamolo in un pentolino e lasciamolo fondereMettiamolo in un pentolino e lasciamolo fondere
Quando il burro sarà fuso aggiungiamo un cucchiaio di farina 00Quando il burro sarà fuso aggiungiamo un cucchiaio di farina 00
Rimestiamo con un mestolo di legno rapidamente per evitare che si Rimestiamo con un mestolo di legno rapidamente per evitare che si formino grumiformino grumi
Lasciamo riscaldare circa ¾ di litro di latte semiscremato ed aggiungiamolo Lasciamo riscaldare circa ¾ di litro di latte semiscremato ed aggiungiamolo lentamente sempre rigirandolentamente sempre rigirando
Rimestiamo senza far raggiungere una temperatura di bolloreRimestiamo senza far raggiungere una temperatura di bollore
Sarà pronta quando vedremo un leggero strato di condensazione lungo Sarà pronta quando vedremo un leggero strato di condensazione lungo le pareti del tegaminole pareti del tegamino
Aggiungiamo ancora un pizzico di pepeAggiungiamo ancora un pizzico di pepe
Ed una grattatina di noce moscataEd una grattatina di noce moscata
Nel frattempo avremo messo a bollire una capace pentola con l’acquaNel frattempo avremo messo a bollire una capace pentola con l’acqua
Caliamo 800 gr di mezzi ziti di grano duroCaliamo 800 gr di mezzi ziti di grano duro
Abbiate il coraggio di lasciarli cuocere non più di un minuto, giusto per Abbiate il coraggio di lasciarli cuocere non più di un minuto, giusto per eliminare l’amido in eccessoeliminare l’amido in eccesso
Scoliamo la pastaScoliamo la pasta
Deponiamola su di un canovaccioDeponiamola su di un canovaccio
Imburriamo leggermente un tegame da fornoImburriamo leggermente un tegame da forno
Sporchiamone il fondo con la bechamelle che abbiamo appena Sporchiamone il fondo con la bechamelle che abbiamo appena preparatopreparato
Cominciamo a disporre i mezzi ziti sul fondo del tegame. ordinatamenteCominciamo a disporre i mezzi ziti sul fondo del tegame. ordinatamente
Un volta completato il primo strato copriamolo con l’impasto di ricotta, Un volta completato il primo strato copriamolo con l’impasto di ricotta, formaggio , uova e funghi che abbiamo preparato in precedenza formaggio , uova e funghi che abbiamo preparato in precedenza
Disponiamo i mezzi ziti a strati bene ordinati alternandoli con il Disponiamo i mezzi ziti a strati bene ordinati alternandoli con il nostro impastonostro impasto
Fino ad esaurire tutti gli ingredientiFino ad esaurire tutti gli ingredienti
Visto mai qualcosa di simile?Visto mai qualcosa di simile?
Cospargiamo i nostri maccheroni con tutta la bechamelle che avevamo Cospargiamo i nostri maccheroni con tutta la bechamelle che avevamo preparato preparato
E’ indispensabile per la cottura in fornoE’ indispensabile per la cottura in forno
Ricopriamo il nostro capolavoro con abbondante parmigiano grattugiatoRicopriamo il nostro capolavoro con abbondante parmigiano grattugiato
Spargiamo sulla superficie alcuni fiocchetti di burroSpargiamo sulla superficie alcuni fiocchetti di burro
e…subito nel forno preriscaldato a circa 180° per 20-25-minutie…subito nel forno preriscaldato a circa 180° per 20-25-minuti
Trascorso il tempo, tiriamo via la nostra pasta ben gratinataTrascorso il tempo, tiriamo via la nostra pasta ben gratinata
Lasciamola riposare per qualche minutoLasciamola riposare per qualche minuto
Guarniamola con una striscia centrale di funghi che avevamo tenuto da Guarniamola con una striscia centrale di funghi che avevamo tenuto da parte per questo scopoparte per questo scopo
Pronto per la tavolaPronto per la tavola
L’onore di preparare le porzioni spetta al monsù TinaL’onore di preparare le porzioni spetta al monsù Tina
La prima fetta è la più difficile ma questa sembra abbastanza ben La prima fetta è la più difficile ma questa sembra abbastanza ben riuscitariuscita
Tina prosegue con precisione chirurgicaTina prosegue con precisione chirurgica
Fino a quando tutti i commensali non saranno stati servitiFino a quando tutti i commensali non saranno stati serviti
Noi al Sud usiamo poco la bechamelle però questo piatto mi sembra, e lo è Noi al Sud usiamo poco la bechamelle però questo piatto mi sembra, e lo è , molto saporito oltre che ben riuscito. Lo consiglierei anche per un primo , molto saporito oltre che ben riuscito. Lo consiglierei anche per un primo non consueto per Natale, magari con la’aggiunta nell’impasto di un non consueto per Natale, magari con la’aggiunta nell’impasto di un pochino di interiora di pollo saltate con cipolla e aggiunte all’impasto.pochino di interiora di pollo saltate con cipolla e aggiunte all’impasto.Di nuovo buon Natale a tutti ed una tavola stracolma di parenti e amici Di nuovo buon Natale a tutti ed una tavola stracolma di parenti e amici affettuosi da monsù Tina e Antonioaffettuosi da monsù Tina e Antonio
antonio.florino@gmail.comantonio.florino@gmail.com
Il Quartetto Cetra 1951 canta Sole Pizza e AmoreIl Quartetto Cetra 1951 canta Sole Pizza e Amore
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