Cultivo de brocoli

•Instituto Nacional de Innovación Agraria

•MINISTERIO DE AGRICULTURA

Ing. Reymundo Cosme Cerna

TECNOLOGIA DE PRODUCCIÓN DE BRÓCOLI

INTRODUCCIÓNLa producción mundial de brócoli está en torno a los 21 millones de toneladas, liderado por China con 9,5millones de toneladas, seguido de la India, con 7 millones de toneladas, que destinaron su producción para su consumo interno, países como Italia, México y Francia producen en conjunto 1,15 millones de toneladas. El resto de la producción esta complementado por más de 88 países.España y Francia son líderes en exportación del brócoli.

VALOR NUTRICIONAL

BENEFICIOS DEL BRÓCOLIConsumo de 3 a 5 raciones por semana, disminuye

el riesgo de padecer determinado cáncer superiores al 50 %.

Compuestos con propiedades antioxidantes actúan con agentes antivenjecimientos al capturar radicales libres.

Contiene vitaminas, minerales y fibras, ayudan mantener la salud del corazón y salud mental a medida que envejecemos.

Alto contenido de glucosinolatos, dependen de las variedades del brócoli.

Su consumo disminuye el riesgo de adquirir cáncer de próstata.

Disminuye, la velocidad de crecimiento en tumores ya existentes.

TAXONOMÍA

Reino :Plantae Division :Magnoliophyta Clase : Magnoliopsida Sub-clase : Dilleneidae Orden : Capparales Familia : Brassicaceae Género : Brassica Especie : Oleraceae Variedad : Itálica Hibrido : Legacía Nombre científico : Básica oleácea L. Nombre vulgar :Brócoli

MORFOLOGÍA DE LA PLANTA

RaízLa raíz principal es pivotante, puede llegar a penetrar hasta 1.20 m de profundidad, el sistema de raíces secundario es muy profuso y abundante.

Hoja

Con espículas largas, limbo hendido, en la base de las hojas puede dejar a lo largo del nervio central que es muy pronunciado, pequeños fragmentos de limbo foliar a manera de foliolos, tienen hojas de 40 a 50 cm de largo.

morfología de la planta Flor

Inflorescencia

Las flores, son completas, regulares e hipóginas, tienen cuatro sépalos y cuatro pétalos de color amarillo. Existen seis estambres, cuatro más largos que los otros dos, el pistilo simple se compone de dos carpelos y tienen dos lóbulos. La disposición de los pétalos es en forma de cruz, de donde proviene el nombre de la familia a la que pertenece.

El Brócoli forma una cabeza principal y otras laterales, no tan compactas, sobre un tallo floral menos corto y en un estado de desarrollo más avanzado. La parte comestible está formada por las yemas florales, el tallo y alguna porción de la hoja.

CLIMA

SUELO

El brócoli se desarrolla bien en los valles interandinos de la sierra, prospera en climas moderados, frescos y húmedos; con una adaptación climática muy amplia lo que hace posible su cultivo durante todo el año. La temperatura media anual a la que el crecimiento y el empellamiento responden bien es de 13 a 15 ºC.

Suelos francos y profundos, alto porcentaje de materia orgánica, a falta de esta, existen problemas en el desarrollo radicular. En suelos muy ácidos pueden aparecer síntomas de deficiencias de magnesio. El Brócoli requiere un pH entre 5,5 y 6,5. Es poco tolerante a la acidez y puede crecer a un pH de 7,6 si no existe deficiencia de algún elemento esencial.

LUZ

Favorece la tasa fotosintética

Días largos favorece la síntesis de clorofila y su

acumulación en las hojas

La luz no ejerce efecto directo en la ocurrencia

anticipada de la etapa reproductiva

el brócoli es indiferente al fotoperiodo.

CULTIVARES

Cv. Avenger

CULTIVARES

Cv. Legacy

CULTIVARES

Cv. Maratón

“La semilla no miente;Solo puede mostrar la calidad que tiene””

AM

BIE

NTE CLIMA

SUELO

MANEJO

FENOTIPO

GEN

OTI

POTODOS

LOS

GENES

FACTORES QUE DETERMINA EL RENDIMIENTO DEL BRÓCOLI

FASE DE CULTIVOCrecimiento Desarrolla hojas y tallo

Las hojas son grandes y con gran cantidad de agua

Tallos gruesos y fuertes, con alto contenido de humedad.

FASE DE CULTIVOInducción floral

Se inicia la formación de la flor en el centro de la planta

Debe pasar por un periodo de frío para poder iniciar con este proceso

La planta continua emitiendo hojas, de tamaño muy pequeño.

FASE DE CULTIVOFormación de pella Es la más importante, para obtener cosecha de

cabezas o inflorescencias, (aproximadamente a 85 días después del trasplante)

Dependiendo de la variedad, se forman pellas de menor tamaño en yemas axilares por debajo de la flor principal las cuales no son comercializables.

FENOLOGÍA DEL BROCÓLI

PREPARACIÓN DE TERRENO

PREPARACIÓN DE TERRENO

PRODUCCIÓN DE PLANTINES

VENTAJAS DE LOS PLANTINES Los plantines son más uniformes Se acorta el ciclo del plantín Se reducen los daños provocados al plantín

en el trasplante La recuperación de los plantines luego del

trasplante es más rápida Se reduce la necesidad de la mano de obra Hay una mayor economía en el uso del agua La distribución del fertilizante es más

homogénea

Plántulas 4 a 5 hojas verdaderas Distanciamiento entre surco 0.7 a 0.8 m Distanciamiento entre Planta de 0.3 a 0.5 m Depende el vigor del cultivar elegido.

DESINFECCIÓN DE PLÁNTULAS Solución liquida con vitavax mas clorpirifos En seguida sumergir los plantones durante 5

minutos Dejar escurrir y proceder al trasplante

TRASPLANTE

•.

RIEGO Realizar riego antes del trasplante (Terreno)

Evitar deficiencia de humedad 3 días posteriores al trasplante

Estrés hídrico afecta desarrollo fisiológico de la planta, incentiva formación prematura de pellas

Humedad del suelo 60% de capacidad de campo como mínimo, y el 80% como máximo

Humedad menor a 50%, la producción desciende entre 25 y el 30%.

- En Surcos: 80 cm entre surco, 25 a 50 cm entre planta

En Camellón: Las camas altas es adecuado en riegos presurizados o en zonas de, alta precipitación mejora el drenaje en la capa superior del suelo. Camas altas facilitan las labores culturales y la operación de cosecha.

FORMAS DE SIEMBRA

FERTILIZACIÓN Los elementos esenciales son aquellos que

desempeñan funciones específicas

No pueden ser reemplazados por otro elemento

Las deficiencias de nutrientes son un nivel bajo de elemento en el suelo o de factores ambientales que limitan su disponibilidad para las plantas

La toxicidad es excesiva cantidad de nutriente absorbida por la planta

Tener en cuenta, textura, pH, humedad del suelo y CE.

Plan de Abonamiento

¿Necesitoabonar ?

¿Qué debo aplicar?

¿Cuánto debo usar?

Análisis de sueloRendimiento esperadoAntecedentes del campoAnálisis foliar

Manejo de Abono

Tipo de AbonoForma de aplicaciónMomento de aplicación

Sustancias que incorpora del medio

• H2O

• CO2

C

H

OO2

CO2

MACRONUTRIENTESPRINCIPALES SECUNDARIOS

N NO3-, NH4

+ Ca Ca2+

P H2PO4-, HPO4

- Mg Mg2+

K K20+ S SO4=

MICRONUTRIENTESFe Fe2+ Mn Mn2+

Cu Cu2+ Zn Zn2+

B H3BO3,H2BO3-,H

BO3=

Mo MoO4=

Cl Cl- Ni Ni2+

H2

O

NITROGENO (N)Su deficiencia causa crecimiento lento, raíces

pequeñas, tallo finos, maduración retardada

Hojas verde pálido, deficiencias severas pierde la clorofila completamente

Hojas basales son afectadas debido a la movilidad del N en la planta

El exceso de N favorece crecimiento exagerado de hojas

FÓSFORP (P)Se requiere durante todo el ciclo del cultivo

Su etapa estratégico, inicio de la inflorescencia

Se recomienda utilizar fósforo de alta asimilación en las etapas de desarrollo de inflorescencia

Favorece el desarrollo de la raíz y maduración temprana

Su deficiencia se produce en suelos ácidos

POTASIO (K)Moteado y quemado del borde de las hojas

Hojas adultas desarrollan áreas bronceadas cloróticas con una apariencia de quemado

Los peciolos de las hojas afectadas se secan y mueren

Los tallos tienden a ser débiles y el sistema radicular se desarrolla pobremente

Las plantas pueden absorber cantidades altas de K (consumo de lujo) lo que provoca, deficiencias de magnesio por efecto antagónico

Mayor firmeza y peso de cabezas se recomienda su uso a partir de los 40 días

Prolonga vida útil de las pella en post cosecha

CALCIO (Ca)

Evita problemas de tallo hueco y oxidación prematura de tallos

Su deficiencia perjudica calidad de cabeza

su ausencia puede ocasionar desarrollo de enfermedades bacterianas en tallo.

BORO (B)

FERTILIZANTE UNIDADES FRECUENCIA

Nitrógeno 200 - 300Repartir en 4 aplicaciones por etapa fenológica.(1-Trasplante, 2- 35 ddt, 3 -45 ddt , 4 - 50 ddt).

Fosforo 50 - 70 1 aplicación Trasplante.

Potasio 60 - 250 1- Trasplante2- 35 días (DDT).

Calcio 30 - 35 1- Aplicación 50 (DDT)

Azufre 20 - 50 1- Aplicación 35 (DDT)

Boro Menor de 10 1- Aplicación 50 (DDT

Magnesio Menor de 10 1- Aplicación 35 (DDT)

Fierro Menor de 10 1- Aplicación 35 (DDT)

Molibdeno Menor de 10 1- aplicación 35 (DDT

CRONOGRAMA DE FERTILIZACIÓN

FUENTES: En %N P K

Nitrato de Amonio 33 0 0

Urea 46 0 0

Sulfato de Amonio 21 0 0Fosfato di Amonico 18 46 0

Sulfato de potasio 0 0 50 Nitrato de CalcioSulfato de Magnesio

Dosis : 200 – 70 – 250 – 35 – 10 NPKCa Mg/kg/ha

%

CONTROL DE MALEZA

Aplicar Glifosato 2lt/ha, 10 días antes del trasplante

En malezas de 2 a 4 hojas verdaderas

Infestación alta de gramíneas aplicar Fluazifop – P

butil, 500 ml por cilindro de 200 litros.

Considerar en cada aplicación adherente más

acidificante

nombrecomercial

ingredienteactivo

dosis x 200 Lt de agua

observaciones

Batalla Glifosato 2 Lt Sistémico aplicar antes del trasplante

Prowl Pendimethalin 2 lt Sistémico aplicar antes del trasplante

Hache unoSúper

Fluazifop Butil ½ Lt Selectivo aplicar en malezas de 5 – 10 cm altura

Súper Herbox

Paraquat ½ lt De contacto no selectivo, quemante

HERBICIDAS RECOMENDADO EN CULTIVO DE BRÓCOLI

•Agroecosistema del Cultivo de BrócoliAgroecosistema del Cultivo de Brócoli

•TEMPERATURA:•- Época de siembra.•- Presencia de insectos.•- Ciclo de desarrollo: 15-30 °C.

•HUMEDAD AMBIENTAL:•- Presencia de patógenos• y entomopatógenos.•- Manejo del riego

•LLUVIAS:•- Época de cosecha.•- Pudriciones de la• raíz

•CLIMA•VIENTOS:•- Diseminación de• plagas•- Voltea la plantas

Cultivar - Fenología •PLANTA •Susceptibilidad - Período vegetativo

•MANEJO AGRONÓMICO •MANEJO FITOSANITARIO• Preparación del suelo• Semilla mejorado• Época de siembra• Densidad• Fertilización• Riego• Cosecha

• Insectos• Enfermedades• - Bióticas• - Abióticas• Malezas• Aves• Roedores

• ENEMIGOS NATURALES• Parasitoides• Predatores• Entomopatógenos

•PLAGAS:

•MANEJO FITOSANITARIO• Control cultural y físico• Control biológico• Control etológico• Control químico• Control legal

• MIP

• Riego• Sales

• N P K• Zn Mn Fe Cu B Mo• MATERIA ORGÁNICA

• Manejo• Drenaje• Retentividad

•TEXTURA•FERTILIDAD•HUMEDAD

•Gusanos de tierra (Lepidoptera: Noctuidae)Gusanos de tierra (Lepidoptera: Noctuidae)• Agrotis ipsilonAgrotis ipsilon• Feltia expertaFeltia experta•Daños: Cortan plántulas a la altura del cuello.Daños: Cortan plántulas a la altura del cuello.

•Trasplante y Desarrollo – Gusano de TierraTrasplante y Desarrollo – Gusano de Tierra

•14 días •5 días

•34 días

•Total:• 49-65 días

Plutella xylostella (Lepidoptera: Noctuidae

•Ciclo biológico de (Ciclo biológico de (Plutella xylostella)Plutella xylostella)

•Daños severos reduce población de plantaDaños severos reduce población de planta

Afidos: (Brevicoryne brassicae, Myzus persicae

Pierna negra ( Leptosphaeria maculans) Afecta la base del tallo

Característica marrón claro, con un margen negro o violeta sobre la base del tallo

En plantas infectadas se reduce su desarrollo El sistema radicular es fragmentado aunque podrían

formarse nuevas raíces por encima de la infección, pero reduce su producción.

Alternaría ( Alternaría sp.) Se produce en situaciones de estrés de la

planta, ya sea de tipo nutricional, exceso de humedad o alta infestación de malezas

Se caracteriza por manchas concéntricas en hojas que frecuentemente son rodeadas de un aro amarillo

Las pellas afectada pierde su valor comercial

Mildium ( Peronospora parasítica) En su inicio se manifiesta con manchas pequeñas y

oscuras sobre la superficie de las hojas A medida que avanza la enfermedad, se va

formando una mancha blanca de aspecto lanoso que cubre las hojas por completo.

Oídium del Brócoli ( Erysiphe sp)

o Afecta pelos absorbentes de la raíz, imposibilita absorción de agua y nutrientes

o Raíces dañadas permite el ingreso de otros enfermedades

Nematodo (Meloidogyne sp)

CONTROL:Aplicación de Oxamil (500 a 700

ml en 200 Lt de agua)

COSECHA Cuando el domo está bien formado y compacto, entre

los 90 y 115 (DDT), dependiendo de la variedad

Se corta dejando 4 - 5 cm de tallo

Evitar golpes al momento de la cosecha

Transportar en cestas o jabas de plástico Cosechar por la mañana para preservar la vida de

anaquel ya que es un producto altamente perecedero.

CRITERIO DE CALIDAD El brócoli debe tener las inflorescencia cerradas y no

abiertas

El color de la cabeza debe ser verde oscuro brillante, la cabeza compacta (firme a la presión de la mano

Tallo bien cortado y de la longitud requerida.

Criterio de calidad Para su almacenamiento, el brócoli requiere una

temperatura de 0ºC y una HR de 95% para poder optimizar la vida de almacenamiento

Es recomendable no almacenar el brócoli con frutas productoras de etileno, ya que es muy sensible al mismo.

ALMACENAMIENTO

MUCHAS GRACIAS

Email: Reymundcc@hotmail.com

Celular : 952246659