Presentación Biomoléculas 3 ESO

También llamados hidratos de carbono o azúcares.

Formados por C, H, O en proporciones CnH2nOn

GLÚCIDOS:estructura

C6H12O6

GLÚCIDOS:estructura

3.- POLISACÁRIDOS

glucosa, fructosa y galactosa No requieren digestión pues son pequeñas moléculas. De fórmula C6H12O6

Se disuelven en agua y tienen sabor dulce

Las simbolizaremos como

1.- MONOSACÁRIDOS

sacarosa y lactosa, uniones de dos monosacáridosRequieren digestión hasta monosacáridos para poder entrar en las células.Se disuelven en agua y tienen sabor dulce.

Las simbolizaremos como

2.- DISACÁRIDOS

3.- POLISACÁRIDOS

Larguísimas cadenas de glucosa.

Almidón, polisacárido con uniones entre glucosas digeribles. El almidón requiere digestión y la glucosa resultante puede ser absorbida por las células

Celulosa o fibra vegetal, polisacárido con uniones entre glucosas indigeribles.

Por eso la glucosa que la forma NO puede ser absorbida por las células. La fibra NO APORTA NUTRIENTES pero ...SÍ tiene interés para la salud intestinal

digestión

3.- POLISACÁRIDOS

glucosa, fructosa y galactosa Tienen funciones sobre todo energéticas.Los monosacáridos sólo se encuentran libres en miel y en frutas (de hecho la fructosa se llama así por su presencia en frutas)

1.- MONOSACÁRIDOS

sacarosa y lactosaTras digerir sacarosa y lactosa, los monosacáridos resultantes pasan a sangre y en las células tienen función energética.La sacarosa pura 100% es el azúcar de mesa, de caña y de remolacha. En la caña de azúcar y en la remolacha el azúcar acumulado en tallo y raíz constituyen una gran reserva de energía para las respectivas plantas.La lactosa está presente en la leche

2.- DISACÁRIDOS

GLÚCIDOS: función y localización

➢El ALMIDÓN está presente en semillas como reserva de energía hasta que la nueva planta fotosintetice:... semillas de legumbres (lenteja, garbanzo, alubia, guisante, soja...)... semillas de cereales (trigo, cebada, arroz...)

➢También presente en órganos subterráneos (almacén de glucosas necesarias para formar la planta en la nueva temporada tras el frío): patata...

La glucosa resultante de la digestión del almidón se quema para obtener energía en las células

(reservas)

3.- POLISACÁRIDOS

La CELULOSA es una sustancia exclusivamente presente en alimentos vegetales pues forma una cubierta rígida en torno a cada célula vegetal. Esta cubierta celulósica alrededor de cada célula vegetal funciona como esqueleto de la planta.

Paredes vegetales vacías (muestra de corcho)3.- POLISACÁRIDOS

La CELULOSA está en todos los alimentos vegetales: - Cuanto más gruesa es la pared de celulosa de su células, más duro es el órgano vegetal. - Abunda especialmente en piel de frutas y semillas, así como verduras donde los vasos conductores de las hojas tienen mucha celulosa.

- La harina integral se obtiene de moler el grano con la cubierta interna o salvado. La harina integral es rica en celulosa.

Grano de trigo: el salvado se desecha en la harina blanca

Corte transversal de un tallo:las paredes vegetales más gruesas

corresponden a los vasos conductores

La unión entre glucosas no puede ser rota por el digestivo humano: al final del intestino la celulosa está intacta, no ha liberado glucosas y nada de la celulosa es absorbido a la sangre. Por ello las fibras de celulosa se desechan en las heces.

A pesar de no ser propiamente un nutriente por lo anteriormente explicado,la celulosa es imprescindible pues facilita la evacuación intestinal: la celulosa absorbe agua y así las heces son más blandas y fáciles de evacuar.

La regular limpieza del intestino evita la permanencia durante mucho tiempo de sustancias tóxicas presentes en las heces; así disminuye el riesgo de cáncer de colon.

LÍPIDOS CON ÁCIDOS GRASOSLÍPIDOS CON ÁCIDOS GRASOSo saponificableso saponificables

(se pueden utilizar para fabricar jabón)(se pueden utilizar para fabricar jabón)

GRASASGRASAS

FOSFOLÍPIDOSFOSFOLÍPIDOS

LÍPIDOS SIN ÁCIDOS GRASOSLÍPIDOS SIN ÁCIDOS GRASOSo insaponificableso insaponificables

VITAMINAS LIPOSOLUBLESVITAMINAS LIPOSOLUBLES

COLESTEROLCOLESTEROL

LÍPIDOSFormados por C, H, O y a veces P

Aspecto aceitoso e insolubles en agua

GRASAGRASA : Molécula en la que aparecen unidos 3 ácidos grasas y glicerina. La digestión de una grasa separa dichos componentes

LÍPIDOS: clasificación

FOSFOLÍPIDOSFOSFOLÍPIDOS, lípidos que contienen glicerina, dos ácidos grasosnecesariamente insaturados y fósforo

C51H154O6

digestión

LÍPIDOS CON ÁCIDOS GRASOSLÍPIDOS CON ÁCIDOS GRASOS

LÍPIDOS: funcionesLÍPIDOS CON ÁCIDOS GRASOSLÍPIDOS CON ÁCIDOS GRASOS

Tienen funciones sobre todo energéticas.

Forman la parte fundamentalde las membranas de la célula

GRASAGRASA

FOSFOLÍPIDOSFOSFOLÍPIDOS

(Existen otras vitaminas no lipídicas que son hidrosolubles)

COLESTEROLCOLESTEROLA la leche desnatada habitualmente se le añade vitamina D ¿Por qué?A la leche desnatada habitualmente se le añade vitamina D ¿Por qué?

LÍPIDOS SIN ÁCIDOS GRASOSLÍPIDOS SIN ÁCIDOS GRASOS LÍPIDOS: clasificación

vitamina Dvitamina D:: Indispensable para la absorción del calcio delos alimentos en el intestino (Vitamina D = calciferolcalciferol)

vitamina Avitamina A:: Es una molécula esencial a partir de la cual elorganismo produce la sustancia capaz de absorber luz en laretina (Vitamina A = retinolretinol)

VITAMINAS LIPOSOLUBLESVITAMINAS LIPOSOLUBLESSolubles en lípidos, acompañan a la grasa del alimento. Se pierden aldesengrasar el alimento

Son moléculas orgánicas esenciales, es decir, de obligada ingestacon el alimento pues el cuerpo humano no puede fabricarlas. Las vitaminas desempeñan funciones reguladoras para el correctodesarrollo de ciertas funciones biológicas.

A partir del colesterol fabricamos numerosas sustancias

Más sobre vitaminas

VITAMINAS A y DVITAMINAS A y D

COLESTEROLCOLESTEROL

COLESTEROLCOLESTEROLHORMONAS SEXUALESHORMONAS SEXUALES

ÁCIDOS BILIARESÁCIDOS BILIARESSe transforma en el h gado ení

Se transforma en ovarios y test culos ení

ÁCIDOS BILIARESÁCIDOS BILIAREScapaces de emulsionar las grasas y así mezclarlas bien con los jugos digestivos

Para digerir eficazmente las grasas antes hay que solucionar un problema:las grasas no se disuelven, no se mezclan bien con jugos acuosos. Los jugosdigestivos tienen mucho agua. Por ello las grasas no se mezclarían bien conellos.

Los ácidos biliares realizan un efecto de detergente, consiguiendo disolverlas grasas, es decir, repartirlas en pequeñas gotitas dispersas en el aguade los jugos digestivos.

La bilis no digiere moléculas de grasa, no las rompe; pero facilita ladigestión o rotura de las grasas al disolverlas, al dispersar sus moléculasentre los jugos digestivos.

El hí gado f abr i ca bi l i s cont i nuament eLa bi l i s es al macenada en l a ves í cul a bi l i ar

Cuando hay al i ment o en el i nt es t i no,l a bi l i s es ver t i da a él des de l a ves í cul a

¿ Puedes pr edeci r l as cons ecuenci as de l os cál cul os bi l i ar es ?

HORMONAS SEXUALESHORMONAS SEXUALESLas hormonas son sustancias que viajan porsangre, distribuyéndose por el cuerpo einfluyendo en el funcionamiento de órganosalejados del lugar donde se produjeron las.

En la sangre de un vertebrado hay un variadolote de hormonas (unas 60).

De entre ellas las fabricadas por ovarios y testículos llamadas hormonassexuales. Son responsables de las diferencias sexuales.Las hormonas sexuales masculinas son responsables de la maduración delaparato reproductor; también de la acumulación de grasa en el abdomen, lamayor abundancia de vello, la barba, el mayor desarrollo de la laringe ycuerdas vocales (nuez), la formación de mayor masa muscular.

Las hormonas sexuales femeninas fabricadas por ovarios son responsablesde la maduración del aparato reproductor y de la formación de las mamas;también de la acumulación de grasas en la cadera.

A pesar de su mala fama, ya has visto que el colesterol es una molécuylaA pesar de su mala fama, ya has visto que el colesterol es una molécuylavital. vital. ¿A qué se debe su mala fama?¿A qué se debe su mala fama?

¿Cuál es la máxima concentración saludable de colesterol en¿Cuál es la máxima concentración saludable de colesterol ensangre?sangre? 200 mg/dL (miligramos por decilitro)

GRASAS CON ÁCIDOS GRASOSINSATURADOS

Los ácidos grasos insaturados que contienen sirven

para formar fosfolípidos estructuralesde la membrana plasmática

No se acompañan de colesterol

Líquidas a temperatura

ambiente

Encontramos grasas insaturadas:➔ SALVO de palma, muy usado en la elaboración de alimentos industriales ¿ej?)➔

➔

GRASAS CON ÁCIDOS GRASOS

SATURADOS

Los ácidos grasos saturados que contienen NO sirven

para formar fosfolípidos estructuralesde la membrana plasmática

Se acompañan de colesterol

riesgo de aterosclerosis(¿Qué es la aterosclerosisaterosclerosis?)

Sólidas a temperatura

ambiente

Encontramos grasas saturadas:➔En grasas animales salvo pescado azul➔Aceite de palmaAceite de palma

●La gama de productos que incluye algún tipo de aceite es tan numerosa como diversa:●

●snacks salados (palomitas, patatas fritas...), ●frutos secos fritos, ●salsas comerciales (de tomate, mayonesa...), ●galletas, todo tipo de productos de bollería y repostería, ●conservas de pescado, ●productos precocinados (empanadillas, croquetas, canelones, pizza...) ●y un largo etcétera.

ADEMÁS ES FRECUENTE EN LAS ETIQUETAS LEER “GRASA HIDROGENADA”.

¿Qué son? Aceites vegetales tratados industrialmente con hidrógeno para hacerlos más sólidos.

Este tipo de grasas, a pesar de su origen vegetal, debido al tratamiento se comportan como grasas saturadas.

Se emplean igual que el aceite de palma, en la elaboración de alimentos industriales

●La gama de productos que incluye algún tipo de aceite es tan numerosa como diversa:●

●snacks salados (palomitas, patatas fritas...), ●frutos secos fritos, ●salsas comerciales (de tomate, mayonesa...), ●galletas, todo tipo de productos de bollería y repostería, ●conservas de pescado, ●productos precocinados (empanadillas, croquetas, canelones, pizza...) ●y un largo etcétera.

Fundamental: revisar

la etiqueta

ADEMÁS ES FRECUENTE EN LAS ETIQUETAS LEER “GRASA HIDROGENADA”.

¿Qué son? Aceites vegetales tratados industrialmente con hidrógeno para hacerlos más sólidos.

Este tipo de grasas, a pesar de su origen vegetal, debido al tratamiento se comportan como grasas saturadas.

Se emplean igual que el aceite de palma, en la elaboración de alimentos industriales

ATEROSCLEROSIS: depósito de placasde colesterol o de grasa (placas deateroma) en el interior de vasossanguíneos; dificulta el paso de la sangre y favorecela formación de coágulos.

Las proteínas están formadas por el encadenamiento de aminoácidos.

Hay 20 tipos de aminoácidos que contienen C, N, O, H y S endiferentes proporcionesØ, Ħ, Δ, Ω, ю, ◊.........................símbolos para representar aminoácidos

PROTEÍNAS: estructura

Encadenando dichos 20 tipos de aminoácidos se pueden formar infinitos tipos de proteínas

Ø-Ħ-Ω-Δ-Ω-ю-Ħ-Ø-Ω.........................una proteínaΩ-Δ-Ω-ю-Ø-Ω-ю-Ø-Ω ......................otra proteína

instrucciones de mis genes

Ω-ю-Ø-Ω-Ω-ю-Ω-Δ proteína de mi cuerpo

Rompemos las proteínas del alimento y las encadenamos para formarnuestras proteínas según el orden (las instrucciones) que indica nuestroADN (nuestros genes)

Ω-Δ-Ω-ю-Ø-Ω-ю-Ø-Ω proteína del alimento

digestión Ω Δ Ω ю Ø Ω ю Ø Ω

Un humano debe tomar al menos 8 tipos de esos aminoácidos pues nolos puede fabricar. Las células humanas son capaces de fabricar losotros 12 tipos. Por eso decimos que existen 8 aminoácidos esenciales(los otros 12 tipos no son esenciales de consumir aunque también forman parte de nuestras proteínas)

En los seres vivos LAS PROTEÍNAS SON LAS MOLÉCULAS MÁS ACTIVAS. Desempeñan muy diversas funciones:

1)hay proteínas transportadoras como la hemoglobina de los glóbulosrojos que sirve para que la sangre pueda transportar mucho oxígeno;

2)hay proteínas defensivas como los anticuerpos fabricados por losglóbulos blancos linfocitos frente a sustancias extrañas; losanticuerpos se unen y aglutinan antígenos extraños y facilitan así queun tipo de glóbulos blancos llamados macrófagos engullan el aglutinadoantígeno-anticuerpo.

PROTEÍNAS:funciones

3)hay proteínas contráctiles como la actina y miosina de las célulasmusculares que por ello son responsables del movimiento;

Células musculares

a microscopio electrónico

Células musculares a microscopio óptico

El deslizamiento de las fibras de actina respecto a las de miosina provoca la contracción de la célula muscular

4)hay proteínas catalíticas, llamadas enzimas, encargadas de que lasreacciones químicas del cuerpo sean más rápidas de lo que sucederíansi no existieran enzimas; cada reacción química en la célula o en generalen el organismo está catalizada por un enzima.

Hay enzimas digestivos (jugos digestivos) para fabricar ADN o fabricar proteínas para conseguir la respiración celular La mayoría de los tipos de proteínas de un organismo son enzimas

Se unen enzima y substrato

El centro activo cataliza -acelera- el proceso. Para ello rompen o forman los enlaces necesarios

Se une la coenzima (vitamina colaboradora con el enzima)

Los productos de la reacción se separan y la enzima se recupera intacta para nuevas catálisis.

MECANISMO DE ACCIÓN

DE UN ENZIMA

Más sobre vitaminas

El músculo (carne, pescado y derivados) contiene mucha proteína -actina y miosina-

Los derivados de la sangre -morcilla...- tienenabundante proteína hemoglobina

PROTEÍNAS: localización

las semillas cereales, frutos secos, legumbres-deben tener una reserva de aminoácidos para queel embrión forme sus proteínas;

de la misma manera hay proteínas fuente deaminoácidos para formar al nuevo individuo enla patata y en la leche y en el huevo.

Los ALIMENTOS RICOS EN PROTEÍNAS se llaman FORMADORES O ESTRUCTURALES puesto que aportan la materia prima para formar nuestras proteínas.

Los alimentos ricos en proteínas de origen animal aportan los 8 aminoácidos esenciales

PROTEÍNAS DE ALTO VALOR BIOLÓGICO

Los alimentos ricos en proteínas de origen vegetal no tienen los 8 aminoácidos esenciales pero...

combinando adecuadamente alimentos vegetales proteicos se pueden disponer de los 8 aminoácidos esenciales

LA COMBINACIÓN LEGUMBRES + ARROZ

APORTA LOS 8 AMINOÁCIDOS ESENCIALES A MUCHO MENOR PRECIO QUE LA CARNE O EL PESCADO

POR SUS IMPORTANTES Y VARIADAS FUNCIONES, LASPROTEÍNAS SUPONEN LA MITAD DEL PESO SECO DENUESTRO CUERPO (sin contar el agua)

(PROT- = PRINCIPAL)

Vitaminas

Vit ANecesaria para formar el pigmentoque absorbe luz en retina.Antioxidante de otras moléculas

Vit B(grupo)

En general, regulan las reaccionesquímicas de combustión denutrientes

Vit B12Necesaria para formación deglóbulos rojos en la médula roja delos huesos

Vit CMantenimiento del buen estado demucosasAntioxidante

Vit D Regula la absorción de Ca desdealimentos a sangre

Hidrosolubles

LiposolublesAcompañan a la grasa de los alimentosAl desengrasarlos se pierdenNo se eliminan en orina y se acumulan en el cuerpopor lo que grandes dosis son tóxicas

Vitaminas


Vit B(grupo)





HIPOVITAMINOSISHIPOVITAMINOSIS

Hidrosolubles


NO ES CIERTO QUE NO ES CIERTO QUE LOS ÚNICOS ALIMENTOS LOS ÚNICOS ALIMENTOS QUE APORTAN VITAMINASQUE APORTAN VITAMINAS

SON LOS VEGETALESSON LOS VEGETALES

VitaminaARETINOL O ANTI-XEROFTÁMICA

Función biológica

ANTIOXIDANTE: protege de diversas sustancias nocivas (es probable que tenga cierto papel en la prevención de ciertos cánceres de los epitelios)Importante función en la retina, donde participa en la ABSORCIÓN DE LA LUZ DE BAJA INTENSIDAD. Por lo tanto, su ausencia puede llevar a la ceguera nocturna.Interviene en el CRECIMIENTO DE LOS HUESOS: por eso está en la leche.

HipovitaminosisXEROFTALMIA: resecación de la conjuntiva del ojo, aumento de las infecciones respiratorias y resecamiento de la piel.CEGUERA NOCTURNA

Alimentos fuente

JUNTO A LAS GRASAS en lácteos, yema de huevo, pescado azul, hígado. La leche desnatada no contendría si no fuera porque artificialmente las plantas envasadoras la suelen añadir. (FÍJATE EN BRICKS DE LECHE DESNATADA)En alimentos VEGETALES principalmente MUY VERDES (espinaca, acelga) O ROJO-NARANJA (zanahoria, tomate...)

VitaminaB1TIAMINA

Función biológicaCOLABORA CON ENZIMAS en el metabolismo de los hidratos de carbono QUE PRODUCIRÁN LA ENERGÍA

Hipovitaminosis

El BERIBERI es un trastorno caracterizado por una serie de manifestaciones cardivasculares, musculares, digestivas y neurológicas. Dicha deficiencia es muy típica en las personas con una alimentación a base de arroz refinado. Las personas alcohólicas, habitualmente presentan este tipo de cuadro al combinarse una disminución de la ingesta, dificultad en la absorción y un incremento de sus necesidades. La deficiencia se caracterizan inicialmente por cansancio, pérdida del apetito, trastornos del sueño y de la memoria, y disminución progresiva del ritmo evacuatorio.

Alimentos fuenteCereales integrales y legumbres, germen de trigo, avellanas y nueces, soja, carne de ternera y de cerdo.

VitaminaB2 RIBOFLAVINA

Función biológicaCOLABORANDO CON ENZIMAS responsables de las reaciones DE COMBUSTIÓN DE NUTRIENTES (respiración celular).

Hipovitaminosis

El déficit de estas enzimas ocasiona dolor al tragar, infecciones en el ángulo de la boca, labios descamados, DERMATITIS seborreica del rostro y área genital, alteraciones en los NERVIOS, anemias y cataratas.

Alimentos fuente Leche y derivados, carne, huevos, cereales y pescado

En general las deficiencias de vitaminas del grupo B provocan alteraciones en la piel y en el sistema nervioso

VitaminaB3NIACINA O ÁCIDO NICOTÍNICO

Función biológicaCOLABORANDO CON ENZIMAS responsables de las reaciones DE COMBUSTIÓN DE NUTRIENTES (respiración celular).

Hipovitaminosis

PELAGRA: alteraciones en la piel y las mucosas, lengua dolorosa y dermatitis en las zonas expuestas al sol; diarreas, irritabilidad, dificultad para concentrarse, desorientación, alucinaciones y demencia. SE DENOMINA por ello la ENFERMEDAD DE LAS TRES “D”: dermatitis, diarrea, demencia. Se asocia en general con una dieta básica de maíz en el continente americano, así como el beriberi se asocia con la dieta de arroz en el este asiático.

Alimentos fuenteAlimentos ricos en proteínas de origen animal como la carne, leche y huevos

VitaminaB6 PIRIDOXINA

Función biológicaParticipa en el METABOLISMO DE LOS AMINOÁCIDOS y en la FORMACIÓN DE MELANINA, pigmento de la piel.

Hipovitaminosis DERMATITIS seborreica, nauseas, vómitos, lesiones en los nervios, depresión, anemia y convulsiones.

Alimentos fuenteAmpliamente distribuida en todos los alimentos como el hígado, la carne, los cereales integrales, frutos secos y algunas frutas.

VitaminaB12 CIANOCOBALAMINA

Función biológicaINDISPENSABLE PARA EL DESARROLLO DE NUMEROSAS REACCIONES y para la división celular.

Hipovitaminosis

ANEMIA PERNICIOSA -hay muchos otros motivos de anemia-; la anemia es bajo nº de glóbulos rojos pero. También disminución de todos los constituyentes de la sangre, pérdida de la capa aislante que envuelve a los nervios, delirio, confusión, perdida de memoria, alucinaciones y calambres en los miembros.

Alimentos fuente

Se encuentra en las carnes y en los productos lácteos. LOS VEGETALES NO CONTIENEN VITAMINA B12 lo que se necesita tener en cuenta en el caso de dietas estrictamente vegetarianas.

Vitamina C ÁCIDO ASCÓRBICO

Función biológica

Interviene en la formación del colágeno del CEMENTO INTERCELULAR en los distintos tejidos (huesos, dientes y vasos sanguíneos). Interviene además en la CICATRIZACIÓN DE LAS HERIDAS y de las quemaduras.

Hipovitaminosis

ESCORBUTO: Las manifestaciones clínicas dependen fundamentalmente de la disminución del cemento intercelular. colágeno. Debajo de las uñas suelen aparecer pequeñas hemorragias. Las encías se hinchan y cambian de color tornándose púrpuras, sangrando con gran facilidad.

Alimentos fuente

Los CÍTRICOS constituyen la fuente natural principal de la vitamina C, por lo que la ingestión de naranjas, mandarinas. También aportan gran cantidad los kiwis, tomates previenen la aparición del escorbuto.Una naranja al día aporta la cantidad que el organismo requiere

VitaminaVITAMINA D CALCIFEROL

Función biológica

La función más conocida de la vitamina D es aumentar la absorción de calcio en el intestino y promover la formación de los huesos. NUMEROSAS REACCIONES y para la división celular. Pero se está conociendo mucho más...http://profeblog.es/blog/joseluis/2008/02/17/vitamina-d/

Hipovitaminosis

RAQUITISMO en los niños:huesos demasiado blandos y las presiones producen deformaciones sobre ellos. En los adultos se denomina OSTEOMALACIA:disminución de la densidad ósea, especialmente en la columna vertebral, la pelvis y las extremidades inferiores. A medida que los huesos se ablandan, el peso puede causar arqueamiento de los huesos largos, aplastamiento de las vértebras y aplanamiento de la pelvis.

Alimentos fuente

La vitamina D3 SE FORMA EN LA PIEL POR EXPOSICIÓN A LA RADIACIÓN ULTRAVIOLETA SOLAR (de ahí la práctica de tomar el Sol en los bebés)Se encuentra también en aceites de hígado de pescado, grasas de pescado azul y yemas de huevo. También la leche.

http://profeblog.es/blog/joseluis/2008/02/17/vitamina-d/

Minerales

CaParticipa en la contracción muscular-además de su papel estructural en huesosy dientes-

FeFormación de hemoglobina de glóbulosrojos para el transporte de gran cantidadde oxígeno por la sangre

Na, K, ClParticipan en el funcionamiento de lascélulas nerviosas, imprescindibles para quese propague la corriente nerviosa

Mg, Zn, Cu.. Colaboran con proteínas catalizadoras dereacciones químicas

Yodo I

Interviene en la fabricación de la hormonadel tiroides. La hormona del tiroides,tiroxina, controla el ritmo defuncionamiento de las células del cuerpo

AGUA: presencia en el cuerpo

0,00%

10,00%

20,00%

30,00%

40,00%

50,00%

60,00%

70,00%

80,00%

90,00%

100,00%

cerebrosangre riñón

músculopiel hígado

MEDIA DEL CUERPOMEDIA DEL CUERPO

hueso

Proporción de agua en el cuerpoProporción de agua en el cuerpo

Aproximadamente el 60 % de este agua se encuentra en el interior de las células (agua intracelular). El resto (agua extracelular) es la que circula en la sangre y baña los tejidos.

El AGUA es el componente principal de los seres vivos. De hecho, se pueden vivir meses sin alimento, pero sólo se sobrevive unos pocos días sin agua. El cuerpo humano tiene un 75 % de agua al nacer y cerca del 60 % en la edad adulta.

Tienen lugar las reacciones que nos permiten estar vivos; esto se debe a que los reactivos y los catalizadores deben estar disueltos para que se encuentren fácilmente.

El agua es el medio por el que se transporta el oxígeno y los nutrientes a nuestros tejidos. Y el agua es también la encargada de retirar de nuestro cuerpo los residuos y productos de desecho del metabolismo celular.

Por último, gracias al agua podemos regular nuestra temperatura, sudando o perdiéndola por las mucosas, cuando la temperatura exterior es muy elevada.

EN EL AGUA DE NUESTRO CUERPO:

En las reacciones de combustión de los nutrientes que tiene lugar en el interior de las células para obtener energía se producen pequeñas cantidades de agua.

El agua producida en la respiración celular se llama agua metabólica, y es fundamental para los animales adaptados a condiciones desérticas. Si los camellos pueden aguantar meses sin beber es porque utilizan el agua producida al quemar la grasa acumulada en sus jorobas. En los seres humanos, la producción de agua metabólica con una dieta normal no pasa de los 0,3 litros al día.

Necesitamos unos tres litros de agua al día como mínimo, de los que la mitad aproximadamente los obtenemos de los alimentos y la otra mitad debemos conseguirlos bebiendo.

http://almez.cnice.mecd.es/jrem0000/dpbg/3eso/tema4/nutrientes-eso.htm

Los nutrientes son las sustancias químicas "obtenidas a partir de los alimentos" que utiliza el organismo para desarrollar sus funciones vitales. Los nutrientes nos aportan la materia y la energía que nuestro organismo requiere. Dependiendo de su origen, los nutrientes se pueden dividir en ... (contienen carbono y son exclusivos de los seres vivos: glúcidos, lípidos, ... y vitaminas) e ... (no son exclusivos de los seres vivos: ... y sales... ).

1) Glúcidos o ... de carbono: Son uno de los nutrientes de mayor valor energético (... kcal/g aproximadamente). También se les llama azúcares, pero no todos son dulces. Algunos son glucosa, ... (azúcar de las frutas), ... (azúcar que comemos habitualmente) y almidón. Abundan en los cereales, patatas, pasta, pan y otros productos elaborados con ... , leche y algunos derivados, frutas, miel.

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http://almez.cnice.mecd.es/jrem0000/dpbg/3eso/tema4/nutrientes-eso.htm

2) ... o grasas: Forman estructuras en el organismo (ej: ... forman las membranas de las células) y también algunas hormonas y vitaminas. Son ... en agua , producen mucha energía al degradarse en el organismo (... kcal/g aproximadamente). La mayoría de las grasas líquidas (grasas ... ) son buenas para la salud y abundan en casi todos los vegetales (ej: aceite de oliva y girasol) y muchos pescados.Las grasas son sólidas y suelen ser "malas" si se toman en exceso, abundan por ejemplo en la ... de huevo, tocino, vísceras, derivados ... (queso, mantequilla), mariscos, embutidos. El ... es un una grasa sólida que debe consumirse en cantidades bajísimas, como mucho 300 mg/día.

3) ... : Formadas por ... (hay 20 distintos). La función de las proteínas es proporcionar aminoácidos para fabricar nuestras propias proteínas para las células, músculos y otros órganos. Aportan ... kcal por cada g aproximadamente. Abundan en la carne, pescado, huevos y leche; en los vegetales son (¿abundantes o escasas?)... , sólo abundan en las legumbres, cereales, paatatas y frutos secos.

4) Vitaminas: Son sustancias orgánicas muy variadas que necesariamente han de ser ingeridas en la dieta, pues no las podemos... . Intervienen en muchas reacciones químicas del organismo como ... . Se necesitan en cantidades muy ... (mg al día o mucho menos), pero su falta provoca enfermedades ... o avitaminosis. Algunas son:- Grupo ... : son varias (B1, B3, B5,...). La B1abunda en los huevos, hígado, etc, su deficiencia produce el ... -beri (debilidad muscular, adelgazamiento, falta de coordinación).- C (... ascórbico): actúa como antioxidante, nos protege de los... Su falta produce ... (hemorragias en las encías). Abunda en los ... (limones, naranjas,...), kiwis.- ... (retinol) necesaria para la visión y mantener la piel en buen estado. Abunda en muchos vegetales, especialmente en la .- ... : interviene en la formación de los huesos. Su falta produce ... . La encontramos en los lácteos.- ... : antioxidante. Su falta produce esterilidad. En los aceites vegetales.- ... : imprescindible para la de la sangre. Abunda en los vegetales de color verde fuerte. Su deficiencia es rara pues es fabricada por las bacterias que viven en nuestro ... .

Sales ... : Sustancias inorgánicas que en estado sólido constituyen partes esenciales de huesos, dientes y otras estructuras; disueltas en el agua corporal tienen numerosas funciones: regulan la transmisión de ... nerviosos, intervienen en reacciones químicas, etc. En general se deben consumir en pequeñas cantidades. Algunas son:- ... (Ca): el cuerpo humano contiene más de 1 kg de calcio formando parte de estructuras como los huesos y dientes. Se encuentra fundamentalmente en la leche y los derivados lácteos. Su deficiencia provoca... . - ... (P): necesario para la formación de huesos y dientes. Abunda en el pan blanco, arroz, carnes, hígado, algunas frutas (plátano, naranja), leche, queso, huevos.- ... (Fe): forma parte esencial de la hemoglobina de la ... . Está presente en las carnes rojas, hígado y ... de huevo, también en algunos vegetales como espinacas o ... . Su falta produce ... .

http://almez.cnice.mecd.es/jrem0000/dpbg/3eso/tema4/nutrientes1-eso.htm

http://almez.cnice.mecd.es/jrem0000/dpbg/3eso/tema4/nutrientes1-eso.htm

- ... (I): forma parte de las hormonas del tiroides que controlan el metabolismo basal. Presente en pescados, mariscos y en las sales yodadas que añadimos a nuestros alimentos. Su deficiencia provoca el ... .- ... (Na) y ... (K): sn muy importantes en la regulación del equilibrio del agua y otras sales y en la transmisión del impulso nervioso. Presentes en casi todos los alimentos: el tomate, cítricos y los plátanos son particularmente ricos en potasio. La deficiencia de Na no se da nunca (lo habitual es el exceso, ya que la sal de mesa es muy rica en cloruro sódico). La falta de K provoca problemas en la contracción de los músculos (se producen espasmos musculares).

... : Es un nutriente inorgánico esencial, presente en todos los alimentos en mayor o menor proporción. Tiene las siguientes funciones:- Mantener el equilibrio hídrico del organismo: Evita la deshidratación. Nuestro organismo obtiene agua de los alimentos sólidos y líquidos. Las vías por las que se pierde agua corporal son:... , heces, sudor y aire húmedo espirado.- Termorregulación: Actúa como reguladora de la ... del cuerpo.- Reactividad química y transporte: Es considerada como el disolvente ... , interviniendo activamente en numerosas reacciones del metabolismo de los seres vivos, y transportando a numerosas sustancias (por ejemplo por la sangre). La ingesta de agua debe ser de al menos 1,5 a 2 litros diarios y siempre compensando las pérdidas. Durante las comidas es preferible consumir agua en lugar de bebidas gaseosas, bebidas alcohólicas. Tampoco es recomendable abusar de bebidas diuréticas como el té o el ... .

Nota: Las vitaminas, sales minerales y agua no aportan calorías al organismo.

CORRECCIONES A LOS EJERCICIOS

Señala la importancia relativa de los alimentos mediante el distinto tamaño de los sectores.

Señala los alimentos que deben de consumirse en ocasiones esporádicas representándolas con un tamaño más reducido.

Señala la importancia del agua y el deporte

Grupo I: Energético (composición predominante en hidratos Grupo I: Energético (composición predominante en hidratos de carbono: productos derivados de los cereales, patatas, azúcar)de carbono: productos derivados de los cereales, patatas, azúcar)

Grupo II: Energético (composición predominante en lípidos: Grupo II: Energético (composición predominante en lípidos: mantequilla, aceites y grasas en general)mantequilla, aceites y grasas en general)

Grupo VI: Reguladores (frutasGrupo VI: Reguladores (frutas))

Grupo V: Reguladores (hortalizas y verduras)Grupo V: Reguladores (hortalizas y verduras)

Grupo III: Plásticos (composición predominante en proteínas: Grupo III: Plásticos (composición predominante en proteínas: productos de origen lácteo)productos de origen lácteo)

Grupo IV: Plásticos (composición predominante en proteínas: Grupo IV: Plásticos (composición predominante en proteínas: cárnicos, huevos y pescados, legumbres y frutos secos)cárnicos, huevos y pescados, legumbres y frutos secos)

NutrientesSustancias químicas presentes en el alimento

Según su función pueden serSegún su composición pueden ser

Nutrientes orgánicos

Nutrientes inorgánicos

glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas

agua y sales minerales

Nutrientes reguladores de un proceso. Necesarios en cantidades minúsculas.

Nutrientes energéticos

Nutrientes plásticos, estructurales o formadores

Un alimento es el material que ingerimos para abastecernos denutrientes. Los alimentos contienen nutrientes junto a sustancias nonutritivas.

Alimento “patata” Nutrientes principales: glucosa – encadenada como almidón -,

aminoácidos encadenados enproteínas y agua; también en menor cantidad,

vitaminas y minerales.

¿Qué es un alimento?

1 caloría = 4'2 julios. 1 kilocaloría = 4'2 kilojulios.

Los nutrientes ENERGÉTICOS Los nutrientes ENERGÉTICOS serán quemados por las células. La energía liberada al quemarse se expresa en CALORÍAS O ENKILOJULIOS.

Una CALORÍA es “la cantidad de calor necesaria para elevar un grado la temperatura de un gramo de agua.” Por lo tanto, una kilocaloríaes “la cantidad de calor necearia para elevar un grado la temperatura deun kilo de agua”.

Otras unidades frecuentes para medir la energía son los julios ykilojulios.

¿Quiénes son nutrientes energéticos?¿Quiénes son nutrientes energéticos?GLÚCIDOSGLÚCIDOS

GRASASGRASAS

¿Para qué sirven los nutrientes estructurales?¿Para qué sirven los nutrientes estructurales?¿Quienes son nutrientes estructurales?¿Quienes son nutrientes estructurales?

Los nutrientes estructurales sirven para construir el cuerpo.

Nutrientes estructurales son las proteínas . Las proteínas de los alimentos son digeridas; los aminoácidos liberados sonabsorbidos a la sangre y son utilizados por las células de nuestro cuerpopara construir nuestras propias proteínas bajo las instrucciones de losgenes del núcleo celular; en los genes están contenidas las indicacionessobre con qué orden encadenar aminoácidos para formas mis proteínas. Las proteínas son los componentes orgánicos más abundantes: sinconsiderar el agua corporal -65% del peso humano-, la mitad del restante35% son proteínas. Es decir en un cuerpo de 50 kg, 9 kg son proteínas.




Nutrientes estructurales también son los ácidos grasos insaturados. Las grasas insaturadas (de aceites, frutos secos y pescados azules) aportan ácidos grasos insaturados imprescindibles para formar los fosfolípidos de membrana: estas grasas insaturadas no sólo son energéticas sino también estructurales; las grasas saturadas son sólo energéticas.




Nutrientes estructurales también son los ácidos grasos insaturados. Las grasas insaturadas (de aceites, frutos secos y pescados azules) aportan ácidos grasos insaturados imprescindibles para formar los fosfolípidos de membrana: estas grasas insaturadas no sólo son energéticas sino también estructurales; las grasas saturadas son sólo energéticas.

Nutrientes estructurales también son algunos minerales (calcio y fósforo) presentes en los huesos y dientes. Otros minerales como sodio Na, cloro Cl, potasio K, yodo I...tienen función reguladora.

¿Para qué sirven los nutrientes reguladores? ¿Para qué sirven los nutrientes reguladores? ¿Quienes son nutrientes reguladores?¿Quienes son nutrientes reguladores?

Los nutrientes reguladores son sustancias que se necesitan en pequeñascantidades para el correcto funcionamiento de procesos biológicos. Son lasvitaminas y los minerales.

Se necesitan cantidades minúsculas de nutrientes reguladores puestoque sus moléculas se reciclan una y otra vez, actuando cada una de ellasnumerosas veces en la regulación de un proceso. Sin embargo con el tiemposus moléculas se van deteriorando por lo que es necesario reponerdiariamente las pequeñísimas cantidades que se deterioran en el uso o sepierden por orina.


EJERCICIO CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOSEJERCICIO CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS

Vitaminas


Vit B(grupo)






Hidrosolubles


Minerales

CaParticipa en la contracción muscular-además de su papel estructural en huesosy dientes-

FeFormación de hemoglobina de glóbulosrojos para el transporte de gran cantidadde oxígeno por la sangre

Na, K, ClParticipan en el funcionamiento de lascélulas nerviosas, imprescindibles para quese propague la corriente nerviosa

Mg, Zn, Cu.. Colaboran con proteínas catalizadoras dereacciones químicas

Yodo I

Interviene en la fabricación de la hormonadel tiroides. La hormona del tiroides,tiroxina, controla el ritmo defuncionamiento de las células del cuerpo

¿Es la fibra un nutriente?¿Es la fibra un nutriente? ¿Cumple la definición de nutriente?¿Cumple la definición de nutriente?

La fibra o celulosa no es un nutriente: el organismo no la utiliza nipara formar su estructura ni para obtener energía. Las células delorganismo no reciben ningún componente de la celulosa.

La celulosa o fibra vegetal no se digiere: al final del intestinopermanece como largas cadenas de glucosa; por ello no se absorbe yqueda en el intestino.

Pero tiene interés en alimentación pues en el intestino se hincha conagua y facilita la evacuación de las heces previniendo el cáncer de colon.

Un alimento es el material que ingerimos para abastecernos de nutrientes.

¿Qué es alimentación?¿Qué es alimentación?Toma de alimentos. Es un proceso consciente y voluntario y, por ello,

educable. La alimentación termina al introducir alimentos en la boca:entonces comienza la nutrición

¿Qué es nutrición?¿Qué es nutrición?Nutrición es la incorporación y utilización de nutrientes por el

organismo. Es inconsciente e involuntaria.

Nutrientes: Sustancias químicas presentes en el alimento

APARATOS RELACIONADOS CON LA NUTRICIÓNAPARATOS RELACIONADOS CON LA NUTRICIÓNPara el aprovechamiento de los nutrientes intervienen cuatro aparatosPara el aprovechamiento de los nutrientes intervienen cuatro aparatos

APARATODIGESTIVO

APARATOEXCRETOR

APARATORESPIRATORIO

APARATOCIRCULATORIO

El aporte de nutrientes energéticos debe cubrirEl aporte de nutrientes energéticos debe cubrir

el metabolismo basal

la energía para las actividades

Diversificación de los nutrientes Diversificación de los nutrientes

el 55 % de las calorías deben proceder de glúcidos

el 30 % de las calorías deben proceder de grasa; la mitad al menos de la grasa debe ser insaturada.

el 15% de las calorías deben proceder de proteínas.

METABOLISMO BASALMETABOLISMO BASAL

Es la mínima cantidad de energía para mantener los procesos vitales en reposo y mientras se está recostado y completamente relajado en una habitación a 20ºC.

Representa la energía que un individuo en coma, es decir, en total reposo físico y mental las 24 horas del día, requeriría ingerir.

El metabolismo basal cubre los gastos de latido cardiaco, ventilación pulmonar, mantenimiento de la temperatura corporal a 37ºC, y otras funciones vitales básicas.

CÁLCULO DEL METABOLISMO BASAL.CÁLCULO DEL METABOLISMO BASAL.

Se calcula con expresiones donde aparecen datos relativos a la talla, el peso, la edad y el sexo del individuo.

Hombres : 66'5 + 13'7 x masa (Kg) + 5 x estatura (cm) – 6'7 x edad (años)

Mujeres: 55 + 9'5 x masa (Kg) + 4'8 x estatura (cm) – 4'7 x edad (años)

HombreHombre : 66'5 + 13'7 x 60 Kg60 Kg + 5 x 165cm165cm – 6'7 x 14 años14 años = 66'5 + 822 + 825 - 93,8 = 1619,7 Kcal1619,7 Kcal MujerMujer: 55 + 9'5 x 55 Kg55 Kg + 4'8 x 162 cm162 cm – 4'7 x 14 años14 años = 55 + 522,5 + 777,6 - 65,8 = 1289,3 Kcal1289,3 Kcal

Consideramos un VALOR PROMEDIO DE 1450 Kcal.Consideramos un VALOR PROMEDIO DE 1450 Kcal.

Mi metabolismo basal es de 1450 kcal.

Yo necesito 1450 Kcal para mantener los procesos vitales del cuerpo durante el reposo y mientras estoy recostado y completamente relajado en una habitación a 20ºC.

El metabolismo basal cubre los gastos de latido cardiaco, ventilación pulmonar, mantenimiento de la temperatura corporal a 37ºC, y otras funciones vitales básicas.

Actividad diaria minutos Kcal cada minutocada kg de peso

Kcal gastadas en laactividad (si 55 kg)

Estudio (5'5 + 2)horas = 450

minutos0'06 0'06 x 450 x 55 = 1485

Kcal

Aseo 30 minutos 0'05 ......Comer 60 minutos 0'03Trabajo doméstico 30 minutos 0'057Caminar 90 minutos 0'063Deporte 60 minutos 0'15Sentado, viendoTV 90 minutos 0'028Dormir enmetabolismo basal

8x60 = 480min.

Resto ? ?TOTAL 1290 +?

=1440 (24h)

Actividad diaria minutos Kcal consumidascada minuto

cada kg de peso

Kcal gastadas en laactividad (si 55 kg)

Estudio (5'5 + 2) h =450 minutos 0'06 0'06x450x55 = 1485 Kcal

Aseo 30 minutos 0'05 0'05x30x55 = 82'5 KcalComer 60 minutos 0'03 0'03x60x55 = 99 KcalTrabajodoméstico

30 minutos 0'057 0'057x30x55 = 94'05 Kcal

Caminar 90 minutos 0'063 311'85 KcalDeporte 60 minutos 0'15 495 KcalSentado,viendoTV 90 minutos 0'028 138'6 KcalDormir enmetabolismo basal

8x60 = 480min.

Resto ? ? ?TOTAL 1290 +?

=1440 (24h) ? + 2706 Kcal

Gasto calórico diario = metabolismo basalmetabolismo basal + gasto actividadesgasto actividadesGasto calórico diario = .... 1450 Kcal 1450 Kcal ....... + ...... 2706 Kcal ......... 2706 Kcal ...

... el gasto energético diario por un adolescente es de ... el gasto energético diario por un adolescente es de 2600 Kcal2600 Kcal . .

Este valor es muy exagerado porque la tabla del libro sobre el gasto calórico para las actividades tiene valores más altos que otras admitidas por organismos nutricionales.Consideraremos que...

En una dieta de 2600 Kcal.2600 Kcal.....El 55% de laskilocaloríassuponen...

........ kilocaloríasde glúcidos

Si cada gr de glúcido equivale a4 Kcal, la ingesta de glúcidos debe serde ........ gr

El 30% de laskilocaloríassuponen... ........ kilocalorías

de lípidos

Si cada gr de lípido equivale a 9Kcal, la ingesta de lípidos debe serde ........ grDE ELLOS ..... gr DEBEN SERINSATURADOS

El 15% de laskilocaloríassuponen...

........ kilocaloríasde proteínas

Si cada gr de proteínas equivalea 4 Kcal, la ingesta de proteínas debeser de ........ gr

14301430

358358

8787780780

4444

9797

390390

¿En qué difiere tu alimentación diaria¿En qué difiere tu alimentación diariade las recomendaciones anteriores?de las recomendaciones anteriores?

➔➔ Desayuno muy ligero Desayuno muy ligero que no supone el 30% de las calorías diarias.

➔➔ Consumo importante de alimentos excesivamente refinados Consumo importante de alimentos excesivamente refinados (consumo deharinas no integrales, azúcares simples – sacarosa – en vez de complejos– almidón -) o muy elaborados industrialmente (bollería industrial,alimentos precocinados).

➔ Excesivo consumo de proteínasExcesivo consumo de proteínas: no es raro tomar carne, pescado,embutido... en comida, merienda y cena. Sin embargo, la ración diariala ración diarianormal suficiente para un varón adulto se cubre con 100 gr de carne (onormal suficiente para un varón adulto se cubre con 100 gr de carne (o150 gr de pescado) y 10 gr de jamón curado150 gr de pescado) y 10 gr de jamón curado. Recuerda que tambiénsemillas – legumbres, cereales y derivados, frutos secos- leche y huevossemillas – legumbres, cereales y derivados, frutos secos- leche y huevoscontienen proteínacontienen proteína.

A la vista de las anteriores recomendaciones,A la vista de las anteriores recomendaciones,¿cuáles son los errores más frecuentes de nuestra alimentación?¿cuáles son los errores más frecuentes de nuestra alimentación?

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➔ Escaso consumo de alimentos vegetales frescos Escaso consumo de alimentos vegetales frescos – fruta, hortalizas,verduras..- que suministran además de fibra y minerales, algunas de lasfibra y minerales, algunas de lasvitaminas.vitaminas.

➔ Excesiva ingesta de caloríasExcesiva ingesta de calorías (y a menudo a base de alimentos de muybajo o nulo interés nutricional: chucherías, refrescos, bolleríaindustrial...

El consumo de glúcido sacarosa en vez de glúcido almidón supone una mayor incidencia en caries dado que las bacterias que estropean el esmalte dental con sus ácidos excretados viven en la boca utilizando sacarosa pero no almidón-.

El consumo de alimentos preparados industrialmente no es deseable por el, generalmente alto, empleo de aceites de palma o coco o grasas animales. Estos tipos de grasa aumentan el nivel de colesterol del cuerpo y por ello aumentan el riesgo de aterosclerosis. Las grasas que no originan placas de ateroma son la mayoría de los aceites (salvo palma y coco), la grasa de frutos secos y la del pescado azul -.

Además, en los productos preparados industrialmente suelen abundar los aditivos alimentarios artificiales cuya inocuidad no está en todos demostrada.

Ante la cada vez mayor demanda del consumidor, cada vez más marcas comerciales no emplean en la elaboración de sus productos dichas grasas animales o de aceite de palma-coco poco recomendables, sino otras grasas vegetales que no aportan colesterol. Si es así está indicado en la etiqueta, si bien es verdad que a veces de modo confuso pues en grandes letras se remarca ...

¡elaborado con aceite de oliva o girasol! ¡elaborado con aceite de oliva o girasol! y en letras más pequeñas ”y en letras más pequeñas ”

en un 15%”.en un 15%”.

El exceso de proteínas fatiga al hígado y al riñón. El exceso de proteínas fatiga al hígado y al riñón. En el hígado se transforman los aminoácidos sobrantes - una vez sucedida la síntesis de proteínas corporales – en glucosa o grasa para ser quemadas.

El hígado transforma el N sobrante de los aminoácidos como urea y el riñón filtra esta urea retirándola de la sangre hasta perderse por orina.

Las proteínas animales son de alto valor dietéticoproteínas animales son de alto valor dietético, es decir, contienen los 8 aminoácidos que son esenciales de entre los 20 que forman las proteínas.

Esto no sucede a las proteínas vegetales que casi todas carecen de algún esencial. Pero la combinación simultánea de alimentos proteicos vegetales consigue compensar las carencias de unas y otras:la combinación cereal -ej arroz- y legumbre consiguela combinación cereal -ej arroz- y legumbre consigueaportar de todos los aminoácidos esenciales.aportar de todos los aminoácidos esenciales.

¿Qué nutrientes aportan los siguientes alimentos?¿Qué nutrientes aportan los siguientes alimentos?

➔➔ Cereales y harina: Cereales y harina:

Abundan en almidón (reservas de glucosa que la planta prepara en lasemilla para el desarrollo del embrión). Abundan en proteínas (reservas de aminoácidos que la plantaprepara en la semilla para que al germinar la plántula forme sus propiasproteínas hasta que sea capaz de producir aminoácidos mediantefotosíntesis. Las proteínas no contienen los 8 aminoácidos esencialespor lo que los cereales deben combinarse simultáneamente conlegumbres para conseguir juntos un aporte de aminoácidos de altovalor biológico. Si son integrales abunda la fibra y vitaminas del grupo B

¿Qué nutrientes aportan los siguientes alimentos?¿Qué nutrientes aportan los siguientes alimentos?

➔➔ Cereales y harina: Cereales y harina:

Abundan en almidón (reservas de glucosa que la planta prepara en lasemilla para el desarrollo del embrión). Abundan en proteínas (reservas de aminoácidos que la plantaprepara en la semilla para que al germinar la plántula forme sus propiasproteínas hasta que sea capaz de producir aminoácidos mediantefotosíntesis. Las proteínas no contienen los 8 aminoácidos esencialespor lo que los cereales deben combinarse simultáneamente conlegumbres para conseguir juntos un aporte de aminoácidos de altovalor biológico. Si son integrales abunda la fibra y vitaminas del grupo B

0,00%10,00%20,00%30,00%40,00%50,00%60,00%70,00%80,00%90,00%

100,00%

41%

3%7%8%

41%

Pan integral

0,00%10,00%20,00%30,00%40,00%50,00%60,00%70,00%80,00%90,00%

100,00%

52%

2%8%4%

35%

Pan blanco

AguaFibraProteínasLípidosGlúcidos

261Kcal / 100 gr232Kcal / 100 gr

0,00%

10,00%20,00%30,00%40,00%50,00%60,00%70,00%80,00%90,00%

100,00%

84%

7%8%

Arroz peso seco


0,00%10,00%20,00%30,00%40,00%50,00%60,00%70,00%80,00%90,00%

100,00%

76%

7%1%13%

Arroz integral peso seco

366Kcal / 100 gr 350Kcal / 100 gr

➔➔ Legumbre:Legumbre:

Composición semejante a cereales integrales Abundan en almidón (reservas de glucosa que la planta prepara en la

semilla para el desarrollo del embrión).Abundan en proteínas (reservas de aminoácidos que la planta prepara

en la semilla para que al germinar la plántula forme sus propias proteínashasta que sea capaz de producir aminoácidos mediante fotosíntesis. Lasproteínas no contienen los 8 aminoácidos esenciales por lo que laslegumbres deben combinarse simultáneamente con cereales paraconseguir juntos un aporte de aminoácidos de alto valor biológico.

También aportan minerales y fibra

➔➔ Legumbre:Legumbre:

Composición semejante a cereales integrales Abundan en almidón (reservas de glucosa que la planta prepara en la

semilla para el desarrollo del embrión).Abundan en proteínas (reservas de aminoácidos que la planta prepara

en la semilla para que al germinar la plántula forme sus propias proteínashasta que sea capaz de producir aminoácidos mediante fotosíntesis. Lasproteínas no contienen los 8 aminoácidos esenciales por lo que laslegumbres deben combinarse simultáneamente con cereales paraconseguir juntos un aporte de aminoácidos de alto valor biológico.

También aportan minerales y fibra0,00%10,00%20,00%30,00%40,00%50,00%60,00%70,00%80,00%90,00%

100,00%

55%

6%

23%

15%2%

Garbanzos -peso seco-


383Kcal / 100 gr

Almidón (reservas de glucosa que la planta prepara en el tubérculopara el desarrollo de la nueva planta).

Abundan en proteínas (reservas de aminoácidos que la planta preparaen el tubérculo para que al germinar la plántula forme sus propiasproteínas hasta que sea capaz de producir aminoácidos mediantefotosíntesis. Pero como suele suceder con las proteínas vegetales nocontienen los 8 aminoácidos esenciales.

También minerales y vitaminas

➔➔ Patata:Patata:

Almidón (reservas de glucosa que la planta prepara en el tubérculopara el desarrollo de la nueva planta).

Abundan en proteínas (reservas de aminoácidos que la planta preparaen el tubérculo para que al germinar la plántula forme sus propiasproteínas hasta que sea capaz de producir aminoácidos mediantefotosíntesis. Pero como suele suceder con las proteínas vegetales nocontienen los 8 aminoácidos esenciales.


➔➔ Patata:Patata:

0,00%10,00%20,00%30,00%40,00%50,00%60,00%70,00%80,00%90,00%

100,00%

16%

81%

Patata


77,7 Kcal / 100 gr

➔➔ Carne magra:Carne magra:

ProteínasGrasas saturadas.

➔➔ Embutido: Embutido: Como carne grasa

ProteínasVitamina B12

➔➔ Carne magra:Carne magra:

ProteínasGrasas saturadas.

➔➔ Embutido: Embutido: Como carne grasa

ProteínasVitamina B12

0,00%10,00%20,00%30,00%40,00%50,00%60,00%70,00%80,00%90,00%

100,00%

2%

30%

22%

45%

Chorizo

358 Kcal / 100 gr0,00%

10,00%20,00%30,00%40,00%50,00%60,00%70,00%80,00%90,00%

100,00%

6%

19%

75%

Filete de ternera


131Kcal / 100 gr0,00%

10,00%20,00%30,00%40,00%50,00%60,00%70,00%80,00%90,00%

100,00%

1%

21%

13%

64%

Salchicha Francfurt


243 Kcal / 100 gr

➔➔ Morcilla:Morcilla:

Al estar elaborada de sangre, abunda la hemoglobina y por ello esrica en proteínas.Grasas saturadas -tocino- añadidas en la elaboraciónGlúcidos -almidón- del arroz, patata o pan añadidos

➔➔ Morcilla:Morcilla:

Al estar elaborada de sangre, abunda la hemoglobina y por ello esrica en proteínas.Grasas saturadas -tocino- añadidas en la elaboraciónGlúcidos -almidón- del arroz, patata o pan añadidos

256Kcal / 100 gr0,00%

10,00%20,00%30,00%40,00%50,00%60,00%70,00%80,00%90,00%

100,00%

17%

18%

7%

56%

Morcilla de arroz


➔➔ Pescado blanco:Pescado blanco:

Proteínas (del pescado consuminos el músculo del pez)

➔➔ Pescado azulPescado azul (o rico en grasa como bonito, salmón, chicharro,sardina, trucha, caballa, boquerón):

Proteínas y grasas insaturadasVitaminas liposoluble D

➔➔ Pescado blanco:Pescado blanco:

Proteínas (del pescado consuminos el músculo del pez)

➔➔ Pescado azulPescado azul (o rico en grasa como bonito, salmón, chicharro,sardina, trucha, caballa, boquerón):

Proteínas y grasas insaturadasVitaminas liposoluble D

63,9 Kcal / 100 gr0,00%

10,00%20,00%30,00%40,00%50,00%60,00%70,00%80,00%90,00%

100,00%

2%12%

86%

Merluza


0,00%10,00%20,00%30,00%40,00%50,00%60,00%70,00%80,00%90,00%

100,00%

10%

18%

72%

Sardina

157 Kcal / 100 gr

➔➔ Frutos secos:Frutos secos:

Grasas insaturadas (reservas energética y de ácidos grasos para formasfosfolípidos de membranas celulares que la planta prepara en la semillapara el desarrollo de la nueva planta).

Abundan en proteínas (reservas de aminoácidos que la planta prepara enla semilla para que al germinar la plántula forme sus propias proteínashasta que sea capaz de producir aminoácidos mediante fotosíntesis. Perocomo suele suceder con las proteínas vegetales no contienen los 8aminoácidos esenciales.


➔➔ Frutos secos:Frutos secos:

Grasas insaturadas (reservas energética y de ácidos grasos para formasfosfolípidos de membranas celulares que la planta prepara en la semillapara el desarrollo de la nueva planta).

Abundan en proteínas (reservas de aminoácidos que la planta prepara enla semilla para que al germinar la plántula forme sus propias proteínashasta que sea capaz de producir aminoácidos mediante fotosíntesis. Perocomo suele suceder con las proteínas vegetales no contienen los 8aminoácidos esenciales.

También minerales y vitaminas0,00%

10,00%20,00%30,00%40,00%50,00%60,00%70,00%80,00%90,00%

100,00%

4%

64%

15%6%11%

Nuez sin cáscara


649Kcal / 100 gr

➔➔ Fruta:Fruta:

Glúcidos simples (dulces -glucosa y fructosa-). Fibra, sobre todo en piel. Vitaminas y minerales

➔➔ Fruta:Fruta:

Glúcidos simples (dulces -glucosa y fructosa-). Fibra, sobre todo en piel. Vitaminas y minerales

55,5 Kcal / 100 gr0,00%

10,00%20,00%30,00%40,00%50,00%60,00%70,00%80,00%90,00%

100,00%

11%2%

86%

Manzana


➔➔ Verduras y hortalizas:Verduras y hortalizas:

fibra, minerales y vitaminas

0,00%10,00%20,00%30,00%40,00%50,00%60,00%70,00%80,00%90,00%

100,00%

3%

94%

Espinacas


21 Kcal / 100 gr

➔➔ Verduras y hortalizas:Verduras y hortalizas:

fibra, minerales y vitaminas

➔➔ Lácteos.Lácteos.

Se dice que la leche es un alimento completo pues contiene glúcidos(lactosa 3%), lípidos (grasas saturadas 3%), proteínas (con los 8aminoácidos esenciales, 3%), vitaminas liposolubles A y D, y mineralesCa y P para esqueleto. Es lógico que un alimento destinado a ser laúnica fuente de nutrientes durante la primera etapa de la vidacontenga todos los nutrientes necesarios para el desarrollo.

Una composición semejante tiene el yogurt, obtenido únicamentepor acidificación de la leche mediante bacterias Lactobacillus.

El queso tiene un valor nutricional más concentrado pues en laelaboración de un Kg de queso se han empleado varios litros de lechefresca -en cantidad variable según el grado de curación del queso-.

➔➔ Lácteos.Lácteos.

Se dice que la leche es un alimento completo pues contiene glúcidos(lactosa 3%), lípidos (grasas saturadas 3%), proteínas (con los 8aminoácidos esenciales, 3%), vitaminas liposolubles A y D, y mineralesCa y P para esqueleto. Es lógico que un alimento destinado a ser laúnica fuente de nutrientes durante la primera etapa de la vidacontenga todos los nutrientes necesarios para el desarrollo.

Una composición semejante tiene el yogurt, obtenido únicamentepor acidificación de la leche mediante bacterias Lactobacillus.

El queso tiene un valor nutricional más concentrado pues en laelaboración de un Kg de queso se han empleado varios litros de lechefresca -en cantidad variable según el grado de curación del queso-.

0,00%10,00%20,00%30,00%40,00%50,00%60,00%70,00%80,00%90,00%

100,00%

36%

38%

26%

Queso curado

476 Kcal / 100 gr

0,00%10,00%20,00%30,00%40,00%50,00%60,00%70,00%80,00%90,00%

100,00%

5%4%3%

88%

Leche entera


65,9Kcal / 100 gr

0,00%10,00%20,00%30,00%40,00%50,00%60,00%70,00%80,00%90,00%

100,00%

51,50%

1,60% 8,47% 3,50%

34,93%

Pan blanco0,00%

10,00%20,00%30,00%40,00%50,00%60,00%70,00%80,00%90,00%

100,00%

83,98%

6,86% 8,13%

Arroz peso seco

0,00%10,00%20,00%30,00%40,00%50,00%60,00%70,00%80,00%90,00%

100,00%

55,15%

5,97%

22,58%

14,76% 1,54%

Garbanzos -peso seco-0,00%

10,00%20,00%30,00%40,00%50,00%60,00%70,00%80,00%90,00%

100,00%

16,10%

80,90%

Patata0,00%

10,00%20,00%30,00%40,00%50,00%60,00%70,00%80,00%90,00%

100,00%

6,35%

18,84%

74,81%

Filete de ternera


Justifica si Justifica si estos alimentos son estos alimentos son

energéticos, plásticos energéticos, plásticos o reguladores.o reguladores.

AYUDAAYUDA

0,00%10,00%20,00%30,00%40,00%50,00%60,00%70,00%80,00%90,00%

100,00%

55,15%

5,97%

22,58%

14,76% 1,54%


0,00%10,00%20,00%30,00%40,00%50,00%60,00%70,00%80,00%90,00%

100,00%

6,35%

18,84%

74,81%

Filete de ternera0,00%

10,00%20,00%30,00%40,00%50,00%60,00%70,00%80,00%90,00%

100,00%

9,55%

18,30%

72,15%

Sardina

0,00%10,00%20,00%30,00%40,00%50,00%60,00%70,00%80,00%90,00%

100,00%

1,98%

30,50%

22,04%

45,48%

Chorizo0,00%

10,00%20,00%30,00%40,00%50,00%60,00%70,00%80,00%90,00%

100,00%

4,49%

63,76%

14,71% 5,92% 11,12%

Nuez sin cáscara

0,00%10,00%20,00%30,00%40,00%50,00%60,00%70,00%80,00%90,00%

100,00%

1,81% 12,00%

86,19%

Merluza

AYUDAAYUDA

0,00%10,00%20,00%30,00%40,00%50,00%60,00%70,00%80,00%90,00%

100,00%

2,62%

93,78%

Espinacas0,00%

10,00%20,00%30,00%40,00%50,00%60,00%70,00%80,00%90,00%

100,00%

11,44% 2,03%

85,86%

Manzana

0,00%10,00%20,00%30,00%40,00%50,00%60,00%70,00%80,00%90,00%

100,00%

4,74% 3,08%

88,35%

Leche entera

0,00%10,00%20,00%30,00%40,00%50,00%60,00%70,00%80,00%90,00%

100,00%

6,35%

18,84%

74,81%

Filete de ternera

0,00%10,00%20,00%30,00%40,00%50,00%60,00%70,00%80,00%90,00%

100,00%

55,15%

5,97%

22,58%

14,76% 1,54%



AYUDAAYUDA

+ + Ener gí aEner gí a

La ecuación anterior no tiene mucho sentido...

pues no se indica el resultado aprovechable por los seres vivos cuando realizan el proceso

Respiración celular

C51H154O6 + ? O2 51 CO2 + 77 H2O + energía

¿Cuánto oxígeno se requiere cuando se quema una molécula de grasa?

173 / 2 = 86'5 moléculas de O2

Respiración celular de una grasa

77 + 102 = 179 átomos de O6 átomos de O en grasa

179 – 6 = 173 átomos en O2

Proyecto biosfera alimentación versión propiaProyecto biosfera alimentación versión propia

:

Conservación Conservación de los de los

alimentosalimentos

Proyecto Biosfera on lineAlimentación UNED

Diccionario Real AcademiaEnlaces IES Pando

http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/3ESO/nutrisalu/index.htm

http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/

http://buscon.rae.es/draeI/html/cabecera.htm

http://web.educastur.princast.es/proyectos/biogeo_ov/3ESO/index_3eso.htm

Completa las frases relacionando cada uno de ellos con el quecrees que es alimentación y cual/les de ellos son procesos denutrición:

a) La ingestión es un proceso de ... ¿nutrición? ¿alimentación?b) La digestión es un proceso de ... ¿nutrición? ¿alimentación?c) El transporte es un proceso de ... ¿nutrición? ¿alimentación?d) La síntesis de productos es ... ¿nutrición? ¿alimentación?

Justifica la respuesta (en su conjunto, no una a una):

Señala si la frase que lees a continuación es verdadera o falsa:

a) El pollo es un nutriente básico en la dieta mediterráneab) El arroz es un alimento rico en almidónc) El azúcar es un nutriente energéticod) La manzana es un nutriente que cuando se oxida pierde suspropiedadese) El calcio es un alimento necesario para el crecimiento

Justifica la respuesta en u conjunto:

Agrupa por un lado los alimentos y por el otro los nutrientes:

Jamón Judías verdes

GlucosaGrasa

TomateCalcioHierroPollo

Vitamina AVitamina B12

EspinacasPaella

Colesterol

Rellena los huecos con las palabras correctas en cada frase:

1.- Los azúcares más sencillos son ... como...y2.- Unidos de dos en dos forman ... presente en3.- Los glúcidos tienen función4.- Cuando se unen muchos ... se forman...5.- Los más importantes son... que se acumula en losvegetales y ... que llamamos fibra alimentaria.

Ordena correctamente las siguientes frases:

Los transformamos en energía mediante el metabolismo celularEl excedente de azúcar es transformado en depósitos dereserva adiposos (de grasas)Las grasas y los azúcares dan energíaCuando comemos grasasPero la de los azúcares es de más rápida absorción por parte delas célulasQue se van usando cuando se requiere aporte extra de energíauna vez consumidos los azúcares

Escribe el párrafo completo:

Rellena los huecos de las frases siguientes:

a.- Los lípidos cumplen una función ... , ... y ... .

b.- Pueden estar formados por ácidos grasos saturados einsaturados. . Los saturados son de origen ... como .....

c.- Existen saturados en vegetales como el aceite de ... . d.- Los ... son frecuentes en grasas de origen ...como ...

Pon un ejemplo de cada una de las tres funciones que desempeñanlos lípidos en el cuerpo enumeradas.

Completa las frases siguientes:

a) El músculo del pez es rico en ...b) El músculo del pez se digiere resultando ...c)Estos ... resultantes son transportados vanpor la ... y cuando llegan a la célula, ésta los transforma en ...d) Esas ... son ya las propias de nuestro organismo.

Señala de entre estos alimentos los más ricos en proteínas:

LentejasHuevosArroz

AceiteZanahorias

Leche

AlmendrasMerluzaManzana

Justifica la respuesta:

A.- Indica cuales de estos alimentos son ricos en fibra vegetal:

a) arroz sin cáscara b) arroz integral, con cáscara c) manzana con piel d) manzana sin piele) judías blancas enteras f) puré de judías hechas con

pasapurég) cereal blancoh) cereal integral i) zumo de naranja coladoj) una naranja entera

B.- Cuando se tiene colitis, ¿la dieta debe ser rica o pobre enfibra?; ¿por qué?; ¿qué alimentos conviene eliminar?

Si 100 gramos de trigo inflado con miel tienen 8,9 gramos deproteínas, 1.8 gramos de grasas y 83,3 gramos de azúcar ¿Quécantidad de Kilocalorías dará un tazón de 50 gramos de ese cereal?

a) energía de la proteína ... Kcalb) energía de la grasa ... Kcalc) energía del azúcar ... Kcald) Total de energía a + b + c = ... Kcal

Calcula la cantidad de sales minerales del cuerpo de una personaque pesa 50 Kg sabiendo que el cuerpo humano tiene 6% de sales

La persona que pesa 50 Kg tiene una cantidad de sales de ...gramos.

La zanahoria contienen 91% de agua, un 5,5 % de azúcar y 0,02% delípidos. Conociendo la presencia de los nutrientes indicados ¿cómo secompleta el 100%?

Mira las gráficas siguientes y compara los dos tipos de leche. Indicalas diferencias existentes entre los dos alimentos:

¿Qué quiere decir en la etiquetaCALCIO.............123 mg (15% CDR)* ?

Con la información que nos da laetiqueta podemos saber la cantidadde calcio recomendado al día . Esta

Explica por qué se producen las siguientes enfermedades

a) ceguera nocturna; b) ateroesclerosis; c) raquitismo

d) cáncer de colon

CORRECCIONES A LOS EJERCICIOS

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Presentación Biomoléculas 3 ESO