Massnahmen zur Verbesserung der CO2-Bilanz - ETH Zürich

Massnahmen zur Verbesserung der CO2-Bilanz

und des Food Waste Management

in der Bäckerei-Conditorei Fleischli AG

Bachelorarbeit in Zusammenarbeit mit Seed Sustainability

und der Bäckerei-Conditorei Fleischli AG

Autorin: Laura Germann

Betreuer: Claudio Beretta

Dr. Stephan Pfister

ETH Zürich, 31. August 2015

Massnahmen zur Verbesserung der CO2-Bilanz und des Food Waste Management der Bäckerei-Conditorei Fleischli

I

Eigenständigkeitserklärung Ich erkläre hiermit, die von mir eingereichte schriftliche Arbeit mit dem Titel „Massnahmen zur Ver-

besserung der CO2-Bilanz und des Food Waste Management in der Bäckerei-Conditorei Fleischli

AG“ selbständig und in eigenen Worten verfasst zu haben. Davon ausgenommen sind sprachliche und

inhaltliche Korrekturvorschläge durch die Betreuer und Betreuerinnen der Arbeit.

Ich bestätige mit meiner Unterschrift:

• Ich habe keine im Merkblatt „Zitier-Knigge“

(https://www.ethz.ch/content/dam/ethz/main/education/rechtliches-

abschluesse/leistungskontrollen/plagiat-zitierknigge.pdf) beschriebene Form des Plagiats be-

gangen.

• Ich habe alle Methoden, Daten und Arbeitsabläufe wahrheitsgetreu dokumentiert.

• Ich habe keine Daten manipuliert.

• Ich habe alle Personen erwähnt, welche die Arbeit wesentlich unterstützt haben.

Ich nehme zur Kenntnis, dass die Arbeit mit elektronischen Hilfsmitteln auf Plagiate überprüft werden

kann.

Autorin: Laura German

Betreuer: Claudio Beretta

Dr. Stephan Pfister

Ort, Datum Unterschrift

Zürich, 31. August 2015 ___________________


II

Abstract Weltweit werden ein Drittel der Nahrungsmittel entsorgt, während 840 Millionen Menschen auf der

Welt an Hunger leiden. Bei den Backwaren wird jedes vierte Brot nicht vollständig konsumiert.

Gleichzeitig stehen die Bäckereien unter Druck bis zum Ladenschluss eine frische und vielseitige Pro-

duktpalette anzubieten. Die Bäckerei-Conditorei Fleischli AG hat es sich zum Ziel gesetzt, dieser Si-

tuation mit einer ökologisch verträglichen Strategie entgegenzutreten. Sie widmet sich 2015 ganzheit-

lich dem Thema Nachhaltigkeit, insbesondere dem Food Waste. Die vorliegende Arbeit analysiert

mithilfe einer Ökobilanz die Umweltauswirkungen der Backwaren der Bäckerei-Conditorei Fleischli

und bietet dieser so eine Grundlage für Massnahmen zur Verbesserung der CO2-Bilanz und des Food

Waste Management.

Die Analyse ergab, dass die Bäckerei die Umwelt so stark belastet wie ungefähr 100 Schweizer Bür-

ger. Dabei wurde die Produktion des Mehls sowie der tierischen Produkte als die Faktoren mit den

grössten Umweltauswirkungen identifiziert. Beim Vergleich der fünf untersuchten Produktekategorien

(Konventionelles Brot, Holzofenbrot, Pâtisserie, vegetarisches Sandwich und Fleischsandwich) stellte

sich heraus, dass das Holzofenbrot deutlich weniger Umweltschäden pro Kilogramm verursacht als

das konventionelle Brot. Ausserdem beträgt die Umweltbelastung der Pâtisserie und der Sandwiches

mehr als das Doppelte respektive das Dreifache der Belastung durch das konventionelle Brot. Die

jährlichen Lebensmittelreste der Bäckerei-Conditorei Fleischli belaufen sich auf 92 Tonnen. Davon

sind 78 Tonnen essbare Lebensmittelabfälle, die fast fünf Lastwagen füllen würden. 16% der gesam-

ten Umweltschäden der Bäckerei-Conditorei Fleischli entstehen durch die Lebensmittelabfälle.

Das Holzofenbrot wird mit einer Retourenquote von 1% zehnmal besser verkauft als das konventio-

nelle Brot, bei welchem täglich jedes zehnte Brot übrig bleibt. Bei der Pâtisserie und den vegetari-

schen Sandwiches werden sogar 17% der Gesamtmenge nicht verkauft. Die Bäckerei stösst jährlich

931 Tonnen CO2-Äquivalente aus. Dies entspricht den Treibhausgasemissionen, die 133 Schweizer

Bürger in einem Jahr verursachen. Um klimaneutrale Produkte anbieten zu können, empfiehlt sich ei-

ne Kombination aus der Anschaffung von CO2-Zertifikaten und Massnahmen, die den CO2-Ausstoss

senken. Eine der vielversprechendsten Massnahmen liegt in der Erweiterung des Sortiments durch ein

Bioholzofenbrot. Ferner zeichnete sich der Food Waste als der Bereich mit dem grössten Optimie-

rungspotential ab. Dabei helfen Massnahmen wie die systematische Erfassung der Retouren, eine ge-

zielte Umstellung der Produktpalette sowie Mitarbeiterschulung, um die Lebensmittelabfälle zu ver-

ringern.


III

Inhaltsverzeichnis

Abbildungsverzeichnis .......................................................................................................................... V!Tabellenverzeichnis ............................................................................................................................... V!Abkürzungsverzeichnis ......................................................................................................................... V!1 Einleitung ............................................................................................................................................. 1!

1.1 CO2-Bilanz .................................................................................................................................... 2!1.2! Food Waste ................................................................................................................................ 2!1.3! Aktueller Forschungsstand ...................................................................................................... 4!1.4 Forschungsfrage ........................................................................................................................... 5!

2 Methodik .............................................................................................................................................. 6!2.1 Zieldefinition ................................................................................................................................ 7!2.2 Untersuchungsrahmen ................................................................................................................ 7!2.3 Sachbilanz ................................................................................................................................... 10!

2.3.1 Strom .................................................................................................................................... 10!2.3.2 Recycling .............................................................................................................................. 10!2.3.3 Rezepte ................................................................................................................................. 11!2.3.4 SimaPro-Eingaben ................................................................................................................ 11!2.3.5 Transport .............................................................................................................................. 13!2.3.6 Liefermengen ........................................................................................................................ 14!2.3.7 Food Waste Erhebungen ...................................................................................................... 14!

2.4 Wirkungsabschätzung ............................................................................................................... 15!2.4.1 Methoden .............................................................................................................................. 16!2.4.2 Beschreibung der Umweltkategorien ................................................................................... 17!

2.5 Auswertung ................................................................................................................................ 18!2.5.1 Unsicherheitsanalyse ............................................................................................................ 18!

3 Resultate ............................................................................................................................................. 19!3.1 Analysen der Umweltbelastung, insbesondere der CO2-Bilanz ............................................. 19!3.2 Analysen des Food Waste .......................................................................................................... 23!3.3 Massnahmen ............................................................................................................................... 25!

3.3.1 Optimierungspotentiale im Vergleich mit anderen Bäckereien ........................................... 25!3.3.2 Kommunikation der Nachhaltigkeitsvorteile ....................................................................... 25!3.3.3 Anpassungen der Stromproduktion ...................................................................................... 26!3.3.4 Reduzierung des Food Waste ............................................................................................... 28!3.3.5 Steigerung der Holzofenbrotproduktion ............................................................................... 29!3.3.6 Umstellung der Mehlproduktion .......................................................................................... 30!

4 Diskussion .......................................................................................................................................... 31!4.1 Umweltbelastung ........................................................................................................................ 31!4.2 Food Waste ................................................................................................................................. 32!4.3 Schlussbemerkungen zur Bedeutung des Engagements ....................................................... 34!

5 Fazit .................................................................................................................................................... 35!5.1 Ergebnisse zur CO2-Bilanz ....................................................................................................... 35!5.2 Ergebnisse zu Food Waste ........................................................................................................ 35!

6 Weiterer Forschungsbedarf im Themengebiet ............................................................................... 37!6.1 Konsumentenverhalten ............................................................................................................. 37!6.2 Produktion des Mehls ................................................................................................................ 37!6.3 Von der Ökobilanz zur Nachhaltigkeitsanalyse ...................................................................... 37!

Literaturverzeichnis ............................................................................................................................. 38!Danksagung .......................................................................................................................................... 44!Anhang ..................................................................................................................................................... i!

Anhang A: Stromkosten und Stromverbrauch ................................................................................. i!


IV

Anhang B: Transport zu den Filialen ........................................................................................... viii!Anhang C: Gaskosten und Gasverbrauch ....................................................................................... ix!Anhang D: Wasser- und Kehrichtmengen ....................................................................................... x!Anhang E: Liefer- und Retourmengen ........................................................................................... xi!Anhang F: Food Waste Erhebungen ............................................................................................ xvi!Anhang G: SimaPro-Eingaben: Funktionelle Einheit und Food Waste ...................................... xxii!Anhang H: Begründung der Wahl der SimaPro-Angaben ......................................................... xxiv!


V

Abbildungsverzeichnis Abildung 1: Überblick über das Vorder- und Hintergrundsystem ......................................................... 8!Abbildung 2: Prozessbaum mit den wichtigsten Prozessen ..................................................................... 9!Abbildung 3: Lebensmittelabfälle pro Tag nach Filiale ........................................................................ 18!Abbildung 4: Lebensmittelabfälle pro Tag nach Wochentag ................................................................ 18!Abbildung 5: Vergleich der Umweltschäden der Inputs mit der Ökologischen Knappheit .................. 19!Abbildung 6: Vergleich der Umweltschäden der Inputs mit der ReCiPe .............................................. 19!Abbildung 7: Treibhausgaszusammensetzung ....................................................................................... 20!Abbildung 8: Überblick der Treibhauspotentiale der Produktkategorien .............................................. 20!Abbildung 9: Vergleich der Umweltschäden der Kategorien mit Hilfe der ReCiPe ............................. 21!Abbildung 10: Vergleich der Umweltschäden der Kategorien mit Hilfe der Ökologischen Knappheit 21!Abbildung 11: Überblick der Energieanteile der Bäckerei .................................................................... 22!Abbildung 12: Vergleich des absoluten Food Waste der Produktkategorien ........................................ 23!Abbildung 13: Vergleich des relativen Food Waste der Produktkategorien .......................................... 23!Abbildung 14: Vergleich des Food Waste über die Filialen .................................................................. 24!Abbildung 15: Verlauf des Stromverbrauchs ......................................................................................... 26!Abbildung 16: Verlauf des Gasverbrauchs ............................................................................................ 27!Abbildung 17: Zusammensetzung des Umweltschadens ....................................................................... 28!Abbildung 18: Zusammenstellung der Hauptwirkungskategorien der Mehlproduktion ....................... 30!

Tabellenverzeichnis Tabelle 1: Zusammenstellung des Stromverbrauchs und -mix .............................................................. 10!Tabelle 2: Menge des recycelten PET und des Biomülls ....................................................................... 10!Tabelle 3: Rezepte für ein Brot, Crèmeschnitten und Sandwiches ........................................................ 11!Tabelle 4: Überblick der verwendeten Mengen in SimaPro .................................................................. 12!Tabelle 5: Angaben zu den Transportdaten der Zutaten ........................................................................ 13!Tabelle 6: Überblick über die Liefermengen ......................................................................................... 14!Tabelle 7: Zusammenstellung der Menge Altbrot sowie der Gastronomieabfälle ................................ 14!Tabelle 8: Mengen, die bei der Äss-Bar landen ..................................................................................... 15!Tabelle 9: Überblick der totalen Lebensmittelverluste pro Jahr ............................................................ 15!Tabelle 10: Überblick über den Soll und Ist-Wert der Retouren ........................................................... 24!

Abkürzungsverzeichnis BAFU Bundesamt für Umwelt BFS Bundesamt für Statistik EKZ Elektrizitätswerke des Kantons Zürich FAO Food and Agriculture Organization of the United Nations IFAD International Fund for Agriculture Development IPCC Intergovernmental Panel on Climate Change ISO International Organization for Standardization SBC Schweizer Bäcker-Confiseure UN DESA United Nations Department of Economics and Social Affairs WFP UN World Food Programme WWF Worldwide Fund for Nature


1

1 Einleitung Als Leitbild für betriebliches Handeln bedeutet Nachhaltigkeit den ökonomischen, ökologischen und

sozialen Entwicklungspfad miteinander in Einklang zu bringen. Die Verantwortung gegenüber den

Mitmenschen, der Umwelt und zukünftigen Generationen wahrzunehmen ist dabei ein zentraler Be-

standteil (Zühlsdorf und Wentrot, 2011). Nachhaltigkeit gilt heutzutage nicht mehr als eine Ad-Hoc-

Aktivität, sondern stellt einen wichtigen Bestandteil der Firmenstrategien dar. So zeigte 2011 eine

Studie der Sloan School of Management des Massachusetts Institute of Technology, dass bei 70% der

Manager1 die Nachhaltigkeit ständig auf der Unternehmensagenda steht. Dabei wird die Ökobilanz

genutzt, um die Umwelteinwirkungen zu messen und zu kontrollieren. Des Weiteren stellte sich in der

Untersuchung heraus, dass die Nachhaltigkeit nicht nur zum Zwecke der Kostenreduktion sondern

auch als Instrument der Wertschöpfung eingesetzt wird. Der Fokus wird somit mehr auf bessere Pro-

dukte mit grösseren Marktanteilen als auf interne Aktivitäten und Kosteneinsparungen gesetzt (Pre-

sustainability, 2013). Die Ernährung stellt den wichtigsten Wirtschaftszweig dar. Eine nachhaltige

Entwicklung in diesem Bereich ist somit von zentraler Bedeutung (Haerlin und Beck, 2013, S.1).

Auch die Bäckerei-Conditorei Fleischli hat erkannt, dass nachhaltiges Verhalten im ureigenen Interes-

se eines jeden Betriebs stehen sollte. So ist sie der Meinung, dass der langfristige Erfolg der Firma und

somit deren Arbeitsplätze nur durch eine optimale Einsetzung der Ressourcen erreicht werden kann.

Dies bedeutet auch, dass jeder einzelne Mitarbeiter die Aufgabe hat, eigenverantwortlich mit den Res-

sourcen umzugehen (Pfister, 2014). Um ihre Philosophie umzusetzen, hat sie bereits viel im Bereich

Nachhaltigkeit gemacht. So arbeitet sie mit der Äss-Bar in Zürich zusammen, um die Lebensmittelver-

schwendung zu verringern. Die Äss-Bar verkauft Backwaren und Pâtisserie vom Vortag zu einem

stark vergünstigten Preis (Äss-Bar, 2015). Des Weiteren kann alleine durch das Umstellen auf LED-

Lampen in der Filiale und Produktion in Niederglatt der jährliche Stromverbrauch in einem Ausmass

reduziert werden, welches dem jährlichen Verbrauch von 2 Familien mit Einfamilienhäusern ent-

spricht. Ausserdem arbeitet die Bäckerei-Conditorei Fleischli wo immer möglich mit Lieferanten aus

der Region zusammen. So stammen z.B. das Fleisch, die Eier und die Milch von einem Bauern in

Niederglatt. Die neuste Innnovation stellt die PET Entgegennahme dar. Dabei werden Kunden, welche

die leeren PET-Flaschen zurückbringen, mit einem Gutschein für die Bäckerei belohnt (Fleischli,

2014). Die Bäckerei-Conditorei Fleischli möchte auch in Zukunft innovativ in diesem Bereich bleiben

und in ihrer Branche federführend sein. Aus diesem Grund hat sie sich entschieden, sich 2015 ganz-

heitlich und intensiv dem Thema Nachhaltigkeit zu widmen. Konkret hat sie sich zum Ziel gesetzt ihre

CO2-Bilanz und ihr Food Waste Management zu optimieren (Fleischli, 2014). Diese zwei Punkte wer-

den in den nächsten zwei Abschnitten genauer beleuchtet.

1 Aus Gründen der Vereinfachung wird in der vorliegenden Arbeit ausschließlich die männliche Form verwendet. Personen

weiblichen wie männlichen Geschlechts sind darin gleichermaßen eingeschlossen.


2

1.1 CO2-Bilanz

Durch die Verbrennung fossiler Energieträger wie Kohle, Erdgas und Erdöl, sowie durch grossflächi-

ge Landnutzungsänderungen, wie z.B. der Abholzung der Tropenwälder, werden grosse Mengen CO2

in die Umwelt abgegeben. Der natürliche Treibhauseffekt wird dadurch verstärkt. Dies wiederum führt

zu einem spürbaren Wandel des Klimas. So hat die globale Temperatur seit 1950 um ungefähr 0.5 °C

zugenommen. Die Klimaerwärmung wirkt sich nicht nur auf die Stoffkreisläufe, die Pflanzen- und

Tierwelt und den Wasserhaushalt aus, sondern auch auf viele Bereiche der Gesellschaft (BAFU,

2015a). Insbesondere in Entwicklungsländern kann die Klimaänderung eine Existenzfrage darstellen.

Einerseits werden sich die asiatischen Monsunregen intensivieren. Immer häufiger wird dies Über-

schwemmungen zur Folge haben. Andererseits werden die Subtropen durch geringere Niederschläge

noch weiter austrocknen. Dies führt zu Hungersnot und Migration (Bundesregierung, 2015). Aber

auch in der Schweiz macht sich die Klimaänderung unter anderem in Form von stärkeren Hitzewellen

im Sommer und steigender Nullgradgrenze im Winter bemerkbar. In der Schweiz werden jährlich un-

gefähr 6.5 Tonnen Treibhausgase pro Person emittiert. Das Klimaziel der Schweiz besteht in der Re-

duktion ihrer Treibhausgase um 20% gegenüber 1990 bis im Jahre 2020 (BAFU, 2015b). Auch die

Bäckerei-Conditorei Fleischli möchte dabei ihren Beitrag leisten. Um wirkungsvolle Massnahmen in

diesem Bereich zu entwickeln, empfiehlt es sich daher zuerst die CO2-Bilanz des Unternehmens zu er-

arbeiten. Diese beinhaltet alle klimarelevanten Gase, allen voran Kohlendioxid, Methan und Distick-

stoffmonoxid (Lachgas).

1.2 Food Waste

“We have the ability, as member of the human race, we have the means, we have the capacity to eliminate hunger from the face of the earth in our lifetime. We need only the will.“

John F. Kennedy (1963)

Bereits in den 60er Jahren hat Kennedy auf das ernährungstechnische Paradoxon hingewiesen, in dem

sich unser Planet befindet: Es wurden noch nie so viele Lebensmittel pro Kopf produziert wie heute

und dennoch leiden nach Schätzungen der Welternährungsorganisation FAO über 840 Millionen Men-

schen an Hunger (Haerlin und Beck, 2013, S.4). Es würden etwa 300 Millionen Tonnen Lebensmittel

pro Jahr benötigt werden, um all diese hungernden Menschen zu ernähren (WAZ, 2013). Dies ent-

spricht ungefähr einem Viertel der Menge an Lebensmittel, die jährlich verschwendet wird. Weltweit

werden pro Jahr etwa 1.3 Milliarden Tonnen einwandfreier Lebensmittel entsorgt (FAO, 2011).

Sämtliche Verluste von Lebensmitteln, die für den menschlichen Verzehr gedacht waren und entlang

dieser Lieferkette entstehen, werden als Food Wastage beschrieben (FAO, 2013). Dabei unterteilt sich

Food Wastage in die zwei Unterkategorien Food Loss und Food Waste, welche jeweils die verschie-

denen Arten von Verlusten entlang der Lieferkette beschreiben. Als Food Loss werden jene Lebens-

mittel bezeichnet, die angesichts höherer Gewalt oder mangelnder Infrastruktur entsorgt werden müs-

sen. Hingegen besteht Food Waste aus Esswaren, die auf Grund des Verhaltens von Akteuren und des-


3

sen Konsequenzen entsorgt werden müssen (Parfitt, Barthel und Macnaughton, 2010). In dieser Arbeit

werden Nahrungsmittelverschwendung und -abfälle als Synonyme für Food Waste verwendet. Dieser

Verlust von Esswaren scheint besonders grotesk, wenn man sich vor Augen hält, wie viele Menschen

immer noch an Hunger leiden.

Eine weitere Problematik stellt das prognostizierte Bevölkerungswachstum dar. So müssen im Jahre

2050 rund 9.6 Milliarden Menschen ernährt werden, wobei bereits heute viele Menschen zu wenig o-

der nur einseitige Nahrung zu sich nehmen (UN DESA, 2013). Aufgrund steigender Einkommen kon-

sumieren in gewissen Regionen immer mehr Menschen eine grössere Menge an ressourcenintensiven

Gütern, wie Fleisch und Milchprodukten (Alexandratos und Bruinsma, 2012). Damit eine Befriedi-

gung der Nachfrage weiter möglich bleibt, müsste die Lebensmittelproduktion nach aktuellen Schät-

zungen bis 2050 um 60% gesteigert werden, wobei diese Steigerung durch zahlreiche Umweltbedin-

gungen erschwert wird (Alexandratos und Bruinsma, 2012). Die nachhaltigste und naheliegendste Lö-

sung liegt in der Verminderung des Food Wastage und einer damit einhergehenden Reduzierung der

notwendigen Produktionsausweitung (FAO, 2013).

Food Waste spielt nicht nur in der Ernährung der jetzigen und zukünftigen Weltbevölkerung eine äus-

serst wichtige Rolle, sondern weist auch beträchtliche Auswirkungen auf die Umwelt auf. Die Nah-

rungsmittelverschwendung geht einher mit der Verschwendung der Ressourcen, die zu deren Herstel-

lung gebraucht wurden. 28% des weltweit verfügbaren Anbaugebietes findet Verwendung in der Er-

zeugung von Nahrungsmitteln, die anschliessend verschwendet werden (FAO, 2013). Dies scheint ein

Teufelskreis zu sein, da gleichzeitig Regenwaldgebiete gerodet werden um die Anbaufläche zu ver-

grössern. Dabei sind die Regenwälder für die Biodiversität und den CO2-Haushalt von grosser Bedeu-

tung (Stuart, 2009, S.93). Weiter verursachen die Lebensmittel- und Agrarsektoren fast 40% aller

Treibhausgase (Haerlin und Beck, 2013, S. 1). Durch Food Wastage alleine entstehen weltweit Emis-

sionen in der Höhe von 3.3 Milliarden Tonnen CO2-Äquivalenten, was 6–10% der totalen Treibhaus-

gasemissionen entspricht (FAO, 2013).

In der Schweiz beträgt die Lebensmittelverschwendung pro Jahr rund 2 Millionen Tonnen. Dies ent-

spricht rund 1/3 aller in der Schweiz produzierten Nahrungsmitteln. Diese Menge würde rund 140'000

Lastwagen füllen, die aneinandergereiht eine Kolonne von Zürich bis nach Madrid ergeben würden.

Die Produktion von dieser Lebensmittelverschwendung bräuchte bereits eine Fläche in der Grösse des

Kantons Zürich. Ferner verursachen die in der Schweiz weggeworfenen Lebensmittel CO2-

Emissionen, die den Emissionen von 36% aller Autos in der Schweiz entsprechen. Diese Nahrungs-

mittelverschwendung führt auch zu einem Verlust von 600 Litern Wasser pro Person und Tag (Food

Waste, 2014). Nach einer Lebensmittelabfallerhebung, die in zehn Bäckereien/Konditoreien in der

Deutschschweiz durchgeführt wurde, bleiben in einem Monat durchschnittlich 1.8 Tonnen Lebensmit-

tel pro Bäckerei mit grosser Infrastruktur übrig (Millere, 2015, S. 46). Das Vernichten eines Kilo-

gramm Brotes führt zum Ausstoss von 600 g CO2 und verstärkt dadurch noch die Umweltbelastung.

Um Kunden jedoch nicht an die Konkurrenz zu verlieren, stehen alle Bäcker unter Druck bis Laden-


4

schluss genügend Ware anzubieten. Dieses kompetitiv-wirtschaftliche Denken erweist sich jedoch als

eine ständige Quelle von Food Waste (Bewusstkaufen, 2011).

Es ist gut zu erkennen, dass Food Wastage ein wesentlicher Kernpunkt des Ernährungsproblems ist.

Durch die Verminderung von Lebensmittelabfällen würde sich nicht nur die Ernährungssicherheit vie-

ler Menschen verbessern, sondern auch die Umweltbelastung würde massiv reduziert werden. Die Bä-

ckerei–Conditorei Fleischli stellt sich nun die Frage, inwiefern es einer einzelnen Bäckerei–Conditorei

möglich ist, einen Beitrag zur Verbesserung dieses globalen Problems zu leisten.

1.3 Aktueller Forschungsstand

Zum Sachverhalt der Verbesserung der CO2-Bilanz in Bäckereien liegen mehrere Abhandlungen vor.

Christoph Deinert und Jens Pape untersuchten (2011) in „Der PCF – Die Methodik bei Märkisches

Landbrot“ die CO2-Emissionen der gesamten Produktpalette von Märkischem Landbrot. In „Life Cyc-

le Assessment of Bread Produced on Different Scales“ verglichen Karin Andersson und Thomas Ohls-

son (1999) verschiedene Produktionsarten von Bäckereien bezüglich ihrer Umwelteffekte. Des Weite-

ren führte Andersson (2000) in ihrer Studie „LCA of food products and production systems“ eine

Ökobilanz mit Weissbrot durch. In „Product Carbon Footprint of Rye Bread“ ermittelten Jensen und

Arlbjorn (2014) mit Hilfe einer Ökobilanz den CO2-Fussabdruck des Roggenbrotes, das in Dänemark

konsumiert wird. Die CO2-Bilanz ist dabei durchaus nicht unabhängig vom Food Waste. Fast 40% der

CO2-Emissionen werden durch den Lebensmittel- und Agrarsektor verursacht (Haerlin und Beck,

2013, S. 1). Das Problem wird verschärft, wenn ressourcenintensiv produzierte Nahrungsmittel weg-

geworfen werden. Eine Verbesserung des Food Waste Management führt somit auch zur Optimierung

der CO2-Bilanz. Spezifisch angewendet auf Bäckereien findet sich die Arbeit „An end to waste bread“

von K. Bernhard. Bernhard zeigte 2009 Strategien auf, wie Lebensmittelverluste in Bäckereien ver-

mieden werden können.


5

1.4 Forschungsfrage

Ziel der vorliegenden Arbeit ist, die Bäckerei-Conditorei Fleischli im Bezug zur Nachhaltigkeit auf

zwei Fokusse hin zu untersuchen: Ihre CO2-Bilanz und ihr Food Waste Management. In einem weite-

ren Schritt sollen dann sinnvolle Massnahmen identifiziert werden, um die CO2-Bilanz und das Food

Waste Management der Bäckerei-Conditorei Fleischli zu optimieren. In einem untergeordneten Ziel

sollen durch die vorliegende Case Study auch Wissenslücken im Bereich der Ökobilanzen für Nah-

rungsmittel geschlossen werden.

Um der Bäckerei-Conditorei Fleischli schlussendlich auch konkrete, alltagstaugliche Verbesserungs-

vorschläge unterbreiten zu können, werden vier Hypothesen aufgestellt, die es zu bestätigen oder zu

widerlegen gilt. Diese Hypothesen sind durchaus als Teil des grösseren Forschungsziels zu verstehen,

geben aber schon erste praktische Anhaltspunkte, die sich bei der Massnahmenfindung als nützlich

erweisen können.

• Die Ökobilanz des Brotes fällt verglichen mit der Pâtisserie und den Sandwiches positiver aus.

• Im Vergleich zu den Fleischsandwiches schneiden die vegetarischen Sandwiches in der Öko-

bilanz besser ab.

• Food Waste weist ein beachtliches Potential für die Optimierung der Umweltbilanz einer Bä-

ckerei auf.

• Holzofenbrot wirkt sich im Vergleich zu Brot, welches mit Gas oder Strom erzeugt wurde,

weniger gravierend auf die Umwelt aus.

Zur Erfüllung des Forschungsziel werden folgende Teilschritte verfolgt:

• Erfassung einer Ökobilanz für Brot, Pâtisserie und salzige Produkte der Bäckerei in Kapitel 2

Durchführung einer Ökobilanz für jeweils ein Kilogramm Holzofenbrot, konventionelles Brot,

Pâtisserie, Fleischsandwich und vegetarisches Sandwich, sowie für die gesamte Bäckerei-

Conditorei Fleischli.

• Optimierungspotential identifizieren im Unterkapitel 3.1 und 3.2

Anhand der Ökobilanzen werden Schlussfolgerungen gezogen bezüglich der Bereiche, die das

grösste Optimierungspotential aufweisen.

• Ableitung erfolgsversprechender Massnahmen im Unterkapitel 3.3

Massnahmen, die positive ökologische Implikationen haben, werden identifiziert. Diese sollen

bei künftigen betrieblichen Entscheiden zur Optimierung der Nachhaltigkeitsbilanz behilflich

sein.

• Fazit und Forschungsausblick in Kapitel 5 und 6

Eine Zusammenfassung der Resultate und Erkenntnisse wird in Kapitel 5 Fazit präsentiert.

Auf Anregungen für weitere, spezifische Forschungsrichtungen der Thematik wird in Kapitel

6 Weiterer Forschungsbedarf im Themengebiet eingegangen.


6

2 Methodik Es existieren eine Vielzahl von Analyse- und Entscheidungsunterstützungsinstrumenten, mit denen

sich unter anderem Umwelteffekte quantifizieren lassen. In dieser Untersuchung wird die Ökobilanz

verwendet. Diese eignet sich besonders gut für die Analyse lebenszyklusbezogener Umweltfolgen von

Produkten, Dienstleistungen und Prozessen mit dem Ziel der Entscheidungsfindung (Frischknecht,

2013). Dies liegt im Sinne der vorliegenden Arbeit, da die Umweltauswirkungen der Backwaren der

Bäckerei-Conditorei Fleischli analysiert werden und als Grundlage für zukünftige, ökologisch relevan-

te Entscheidungen dienen sollen. Ausserdem analysiert die Ökobilanz ausschiesslich die Dimension

Umwelt. Soziale und wirtschaftliche Aspekte werden somit nicht berücksichtigt (Frischknecht, 2013).

Auch in der vorliegenden Arbeit liegt der Fokus auf den Umweltauswirkungen, welche die Produktion

der Backwaren mit sich führt. Andere Dimensionen wie z.B. die Arbeitsbedingungen der Arbeitneh-

mer sowie die Wirtschaftsweise des Unternehmens werden nicht genauer untersucht. Die Ökobilanzie-

rung (Life Cycle Assessment (LCA)) stellt die einzige international genormte Methode zur umweltori-

entierten Analyse von Produktsystemen dar (Klöpffer und Grahl, 2007, S.15). Die Resultate einer LCA

weisen eine ähnliche Funktion auf wie Lenkungsabgaben und Gebühren. Sie versuchen Umwelteffek-

te, die von der heutigen Marktwirtschaft und dem geltenden Preissystem externalisiert werden und da-

her keine Berücksichtigung finden, in die Entscheidungsfindung einfliessen zu lassen und damit zu in-

ternalisieren (Frischknecht, 2013). Den Charakter der Ökobilanz prägen besonders zwei Merkmale:

Die Methode basiert auf einem Lebenszyklus-Ansatz, der die Berücksichtigung und Bewertung von

Umweltauswirkungen von der „Wiege“ bis zur „Bahre“ („cradle-to-grave“) ermöglicht. Ausserdem

macht sie einen Bezug zu einer funktionellen Einheit, die den Nutzen des Produktes beschreibt. Auf

diese produktspezifische Grösse werden nachher die Umweltauswirkungen bezogen (Klöpffer und

Grahl, 2007, S. 3).

Die Vorgehensweise in einer Ökobilanz ist in den Normen der Internationalen Organisation für Nor-

mierung standardisiert (ISO, 2006). Wobei ISO 14040 die Prinzipien und den Rahmen der LCA be-

rücksichtigt, während ISO 14044 die Bedingungen und Richtlinien bei der Ausführung einer Ökobi-

lanz spezifiziert (Presustainability, 2013). Die Ökobilanz gliedert sich in vier Phasen: Festlegung von

Ziel und Untersuchungsrahmen, Sachbilanz bzw. Ökoinventar, Wirkungsabschätzung und Interpreta-

tion (Frischknecht, 2013). Die erste Phase beinhaltet die Zieldefinition und den Untersuchungsrahmen.

Dabei wird die funktionelle Einheit, die den Untersuchungsgegenstand darstellt, beschrieben. Ausser-

dem werden einige Umweltaspekte definiert, die bei der Auswertung Berücksichtigung finden. Durch

die Bestimmung und Beschreibung der Modellierungsweise sowie der für ein Produkt massgebenden

Prozesse wird der Untersuchungsrahmen abgesteckt. Die Sachbilanz, die auch unter dem Namen

Ökoinventar bekannt ist, gibt eine Zusammenstellung der Umwelteinwirkungen respektive der Res-

sourcennutzung und Schadstoffemissionen sowie des Bedarfs an Hilfsstoffen, Halbfabrikaten und

Energie der am Produktelebenszyklus (=Produktsystem) beteiligten Prozesse. Diese Daten werden in

Relation zum Untersuchungsgegenstand, der funktionellen Einheit, gesetzt. Basierend auf der Sachbi-


7

lanz, lässt sich die Wirkungsabschätzung durchführen, welche das Ausmass der Umweltschäden beur-

teilt (Frischknecht, 2013).

Die Ökobilanz modelliert entweder ein Produkt, Service oder Lebenswegsystem. Dabei ist zu beach-

ten, dass ein Modell immer eine Vereinfachung der komplexen Realität darstellt und die Realität damit

verzerrt wird. Diesem Problem wird am besten entgegengewirkt, indem die Zieldefinition und der Un-

tersuchungsrahmen sorgfältig beschrieben werden (Presustainability, 2013).

2.1 Zieldefinition

Für immer mehr Unternehmen stellt nachhaltiges Verhalten einen wichtigen Bestandteil ihres Leit-

bilds dar. Dabei beinhaltet eine nachhaltige, wirtschaftliche Tätigkeit, dass eine Firma auch seine öko-

logische Verantwortung wahrnimmt. Deshalb fasste die Bäckerei-Conditorei den Beschluss, das Jahr

2015 der Nachhaltigkeit zu widmen und sich somit noch intensiver mit dieser Thematik zu beschäfti-

gen (Pfister, 2014). Aufgrund dessen war das Ziel der Arbeit, die aktuellen Umweltauswirkungen des

gesamten Betriebs der Bäckerei-Conditorei Fleischli zu erfassen und Massnahmen mit positiven öko-

logischen Auswirkungen zu identifizieren. Während der Arbeit wurde eng mit dem Geschäftsführer

der Bäckerei-Conditorei Fleischli, Konrad Pfister, zusammengearbeitet. Insbesondere für die Datener-

hebung stellte sich diese enge Zusammenarbeit als unerlässlich dar. Er besass Zugriff auf die firmenin-

ternen Daten und stand auch mit den Lieferanten in direkter Verbindung. Zudem informierte er seine

Mitarbeiter sorgfältig über Ziel und Ablauf der Studie, womit eine Zusammenarbeit mit den Ange-

stellten insbesondere im Bereich der Messungen gewährleistet wurde. Ausserdem wurde die Arbeit

durch Seed Sustainability, der Nachhaltigkeitsabteilung der ETH Zürich, unterstützt. Hauptaufgabe

von Seed Sustainability war die Koordination des Projektes. So bot sie zu Beginn eine Plattform, wo

sich die Beteiligten finden und austauschen konnten. Im Verlauf der Arbeit wurden drei weitere Tref-

fen organisiert, um alle Beteiligten auf den gleichen Stand des Projektes zu bringen. Des Weiteren un-

terstützte Seed Sustainability die Autorin im Bereich Projektmanagement und Präsentationen.

2.2 Untersuchungsrahmen

Um Unterschiede zwischen den Alternativprodukten zu identifizieren, wurde für fünf verschiedene

Erzeugnisse der Bäckerei jeweils eine Ökobilanz durchgeführt. Die entsprechenden funktionellen Ein-

heiten sind ein Kilogramm konventionelles Brot, ein Kilogramm Holzofenbrot, ein Kilogramm Pâtis-

serie sowie ein Kilogramm Sandwich mit und ohne Fleisch. In allen Bereichen wird jeweils mit einem

Durchschnittswert aller Produkte der jeweiligen Kategorie gerechnet. Des Weiteren wird die Ökobi-

lanz eines Kilogrammes Holzofenbrotes mit der Bilanz eines Kilogramm Brotes, das mit Gas und

elektrischer Energie hergestellt wurde, verglichen. Ausserdem wird in der Kategorie „Salzige Produk-

te“ das vegetarische Sandwich „Tomatentournette“ dem Salamisandwich „Tournette hell“ gegenüber-

gestellt. Für die Pâtisserie fungiert die Crèmeschnitte als Referenzprodukt. Diese spezifischen Produk-

te wurden nach den Kriterien der genügenden Datenverfügbarkeit in SimaPro und der optimalen Ver-

tretung der übrigen Produkte in derselben Kategorie ausgewählt. Es wird vereinfacht angenommen,


8

dass die jeweiligen Produkte denselben Nutzen für den Konsumenten darstellen und sie deshalb auf

der Gewichtsbasis verglichen werden können. Die Bewertung der Bäckerei-Conditorei Fleischli ba-

siert primär auf einer „cradle-to-gate“- Perspektive. Das heisst, es werden alle Prozesse von der Roh-

stoffentnahme bis zum Verkauf an den Kunden berücksichtigt. Was danach mit den Produkten passiert

(Verzehr und Abfälle beim Konsumenten), findet keine Beachtung mehr. Der Fokus der Analyse wird

auf die Herstellung des Brotes in der Bäckerei gelegt, da zu diesen Prozessen spezifische Daten vor-

liegen. Wie in Abbildung 1 zu erkennen ist, wird dies als Vordergrundsystem bezeichnet. Hingegen

besteht das Hintergrundsystem aus der Produktion der Zutaten sowie generellen Transportdaten, die

weniger detailliert analysiert wurden. Stattdessen wird hier auf bestehende Ökobilanz-Daten aus der

Datenbank Ecoinvent 3 zurückgegriffen. Investitionsgüter finden nur im Hintergrundsystem Beach-

tung und werden im Vordergrundsystem nicht erfasst. Somit wird z.B. die Herstellung der Backöfen

nicht betrachtet.

Abildung 1: Überblick über das Vorder- und Hintergrundsystem (eigene Darstellung)


9

Zur besseren Illustration des komplexen technischen Modells wurde ein Prozessbaum erstellt (Siehe

Abbildung 2). Er enthält zur besseren Übersichtlichkeit nicht alle Prozesse, die in der Analyse berück-

sichtigt wurden, sondern nur die einflussreichsten. Je kräftiger der Pfeil desto grösser ist die Umwelt-

beeinträchtigung des betreffenden Prozesses. Es ist einfach abzulesen, dass die Herstellung der Zuta-

ten den grössten Umweltschaden verursacht.

Abbildung 2: Prozessbaum mit den wichtigsten Prozessen (eigene Darstellung, Daten aus Datenerhebung siehe Anhang)

Untersucht wurde die Produktionsstätte und die Verkaufsfiliale in Niederglatt sowie vier Filialen in

Kloten, Globus Zürich City, Bülach Sonnenhof und Bülach Post. Inputs wie z.B. die Zutaten kommen

zum Teil aus weiter entfernten Regionen, wobei der grösste Anteil dennoch aus der Schweiz stammt.

Somit lässt sich der geografische Geltungsbereich für die zu untersuchenden Backwaren klar auf die

Region Zürich beschränken. Der Geltungsbereich des dazugehörenden Produktsystems umfasst die

ganze Schweiz und ist somit viel weitreichender. Die Analysen wurden jeweils für das Jahr 2014

durchgeführt. Es wird angestrebt Inputmaterialien in Produktsystemen zu betrachten, falls ihr Anteil

im jeweiligen Teilprozess des Lebensweges mehr als 1% der Masse des gewünschten Outputs in dem

Prozess beträgt. Ferner sollten aber die aufsummierten vernachlässigten Stoffmengen bei einem Pro-

zess nicht mehr als 5% des Outputs umfassen (Klöpffer und Grahl, 2007, S. 31-32).

Die Beurteilung der Genauigkeit der Datensätze stellt sich als schwierig heraus, da die Daten oft nicht

mit Streu- bzw. Fehlerbreiten oder Standardabweichungen zur Verfügung stehen. Somit werden die

Daten im Wesentlichen mit qualitativem Expertenwissen beurteilt (Klöpffer und Grahl, 2007, S.57).


10

2.3 Sachbilanz

Die Sachbilanz besteht aus der Erhebung der Daten und lässt sich, wie bereits erwähnt, in ein Vorder-

und Hintergrundsystem einteilen. Dieses Kapitel gibt einen Überblick über die Erhebung, Berechnung

und Eingabe der verwendeten Vordergrunddaten. Die Jahresmengen beziehen sich auf das Jahr 2014.

2.3.1 Strom

Der Jahresstromverbrauch der Filialen, der in Tabelle 1 ersichtlich ist, wurde mit Hilfe der Monats-

verbräuche errechnet, die der Geschäftsführer der Bäckerei zur Verfügung stellte. Der Strommix wur-

de mit Hilfe der Webseite von Swisspower (2015) erarbeitet.

Tabelle 1: Zusammenstellung des Stromverbrauchs und -mix (eigene Darstellung, Daten aus Datenerhebung siehe Anhang)

Die Filiale in Wallisellen wird mit dem Nature Made Star Stromprodukt betrieben. Der Strommix setzt

sich aus besonders umweltschonend produzierter Energie aus Wasserkraftwerken, Biogas- und Solar-

anlagen zusammen. Die übrigen Filialen erhalten das Stromprodukt Business long, das hauptsächlich

aus Kernenergie besteht (EKZ, 2015).

2.3.2 Recycling

Für die Berechnung der Menge PET wurde die Anzahl PET-Säcke während einer Woche jeden Tag

gezählt. Diese Anzahl wurde mit der gewogenen Masse eines Sackes verrechnet und auf ein Jahr

hochgerechnet. Tabelle 2: Menge des recycelten PET und des Biomülls (eigene Darstellung, Daten aus Datenerhebung)

Filiale Jahresstromverbrauch in kWhNiederglatt: ganze Bäckerei 936'744 Stromherkunft Stromverbrauch in kWhNiederglatt: Backöfen 20'444 Erneuerbare Energien:Neerach 62'550 Wasserkraft 1'031'201 Bülach Post 65'174 Sonnenenergie 2'063 Bülach Sonnenhof 175'517 Biomasse 2'524 Dielsdorf 147'612 Geförderter Strom 39'033 Wallisellen 120'840 Nicht erneuerbare Energien:Kloten 160'818 Kernenergie 672'335 Oberglatt 57'521 Ganze Bäckerei 1'747'156 Ganze Bäckerei 1'747'220

Strommix aller Filialen

Recyceltes Produkt Beobachtete Jahresmenge Berechnete JahresmengePET 936 Säcke 3'276 kgBiomüll der Produktion 98'332 l 57'926 kg

Grösse Füllungsvolumen in lGross 700Mittel 500Klein 200

Tag FüllungsgradMontag 50% gross & 75% mittel & 50% klein Dienstag 113% gross & 50% mittel & 50% kleinMittwoch 33% mittelDonnerstag 25% gross & 33% mittel Freitag 60% gross & 40% mittel Samstag 50% gross & 80% mittel

Angaben zu den Containern


11

Um die Menge an Biomüll aus der Produktion zu erheben, wurden während einer Woche die jeweili-

gen Container kontrolliert und abgeschätzt zu wie viel Prozent der Container gefüllt war. Die Prozent-

angaben wurden mit den Füllmengen der Container, sowie den Leerungshäufigkeiten verrechnet. Da

ein Liter Kompost ca. 0.65 kg wiegt, wurde die Volumenmenge mit 0.65 kg multipliziert (Asdonks-

hof, 2015). Abschliessend wurden 6'000 kg von der Gesamtjahresmenge subtrahiert, da dies der Bio-

müll der Verkaufsstellen darstellt und in der Tabelle der Food Waste Erhebungen separat aufgelistet

wird. Die Gesamtjahreszahl des Biomülls aus der Produktion sollte kritisch betrachtet werden, da der

Wert auf Schätzungen beruht. Die benötigten Angaben um die Jahresmenge zu berechnen finden sich

in Tabelle 2.

2.3.3 Rezepte

Die Rezepte eines Laibes Brotes und 45 Stück Crèmeschnitten wurden durch die Arbeitnehmer der

Bäckerei-Conditorei Fleischli bereitgestellt.

Tabelle 3: Rezepte für ein Brot, Crèmeschnitten und Sandwiches (eigene Darstellung, Daten aus Datenerhebung)

Die detaillierten Rezeptangaben sind in Tabelle 3 ersichtlich. Dabei ist zu erwähnen, dass die Menge

des Salzes für das Brot, sowie die Gelatine und das Vanilleextrakt für die Crèmeschnitte weggelassen

wurden. Der Grund dafür liegt einerseits darin, dass sie weniger wie 1% der Gesamtmenge des Pro-

duktes ausmachen und andererseits verfügt SimaPro nicht über Angaben zu diesen Produkten. Die Zu-

taten für die Sandwiches wurden einzeln gewogen.

2.3.4 SimaPro-Eingaben

Tabelle 4 gibt einen Überblick über die verwendeten Zutaten-, Strom-, Gas-, Holz-, Transport-, Was-

ser- und Recyclingmengen, die in SimaPro für die Analysen der gesamten Bäckerei gebraucht wurden.

Die jeweiligen Tabellen für die funktionellen Einheiten sowie jene, die zur Berechnung des Anteils

des Food Waste an den Umweltbelastungen verwendet wurden, finden sich im Anhang. Die Jahres-

verbräuche des Mehls, der Hefe, des Gas, des Holzes und des Wassers ergaben sich nach Absprache

mit dem Geschäftsführer sowie den Lieferanten der Bäckerei. Bei der Untersuchung eines multifunk-

tionalen Prozesses, wird die Umweltbelastung des In- und Outputs auf die Kuppelprodukte und Funk-

tionen aufgeteilt. Kuppelprodukte entstehen im Rahmen eines verbundenen Produktionsprozess simul-

tan (Weber, 2015).

Mehl 1 kg Brotmenge 0.12 kgWasser 5 dl Tomaten 0.025 kgHefe 0.03 kg Käse 0.075 kg

Salat 0.005 kg

Milch 2.27 l Brotmenge 0.119 kgVollrahm 0.909 l Salami 0.028 kgZucker 0.278 kg Tomaten 0.007 kgMehl 3 kg Gurken 0.007 kgWasser 1.5 lButter 0.3 kg

1 Laib Brot

45 Crèmeschnitten

1 Tomatentournette

1 Salamitournette


12

In der vorliegenden Analyse wurden der Strom, das Gas, der Transport und das Wasser mit Hilfe der Massenallokation auf die Teilkategorien aufgeteilt. Des

Weiteren wurden 30% des Stroms auf die Pâtisserie und Sandwiches aufgeteilt, da diese die Kühlung der Vitrine beanspruchen.

Tabelle 1: Überblick der verwendeten Mengen in SimaPro (eigene Darstellung, Daten aus Datenerhebung)

Mehl Hefe Wasser Milch Vollrahm ZuckerKonventionelles Brot 356'593 10'955 178'570 0 0 0Holzofenbrot 22'937 705 11'486 0 0 0Pâtisserie 54'371 0 27'186 42'375 16'545 5'038 Vegetarisches Sandwich 11'861 364 5'940 0 0 0Fleischsandwich 24'914 765 12'476 0 0 0Total 470'677 12'790 235'658 42'375 16'545 5'038

Ganze Bäckerei Butter Käse Salat Tomaten Gurke SchinkenKonventionelles Brot 0 0 0 0 0 0Holzofenbrot 0 0 0 0 0 0Pâtisserie 5'437 0 0 0 0 0Vegetarisches Sandwich 0 10'050 752 3'794 0 0Fleischsandwich 0 0 0 2'224 2'224 8'999 Total 5'437 10'050 752 6'018 2'224 8'999

7 Filialen 7 Filialen NG ganze Bäckerei NG ganze Bäckerei (30% Kühlung) (70% Rest) (30% Kühlung) (70% Rest)

Konventionelles Brot 0 1 0 0.741 0.771 910'883 Holzofenbrot 0 0 0 0 0 0Pâtisserie 0.552 0.143 0.552 0.143 0.149 462'484 Vegetarisches Sandwich 0.178 0.046 0.178 0.046 0.026 148'646 Fleischsandwich 0.269 0.070 0.269 0.070 0.054 225'206 Total 1 1 1 1 1 1'747'220

Holz Transport Transport zu

den Filialen in tkmKonventionelles Brot 0 59 0 15'493 0.707 2'988'857 2'316 45'180 Holzofenbrot 0 0 100 997 0.045 192'254 149 2'906 Pâtisserie 0 0 0 2'999 0.137 578'519 448 8'745 Vegetarisches Sandwich 0.234 31 0 967 0.044 186'519 145 2'819 Fleischsandwich 0.326 43 0 1'463 0.067 282'193 219 4'266 Total 1 133 100 21'918 1.000 4'228'342 3'276 63'916

Stromverbrauch in kWh

Recycling

Allokation: Wasser Wasser in kg Allokation: Gas PET in kg Biomüll in kgHolz in m3Gas in m3

GasGanze Bäckerei

Wasser (ausgenommen Wasser für Zutaten)

Strom

Ganze Bäckerei

Ganze Bäckerei

NG Backöfen

Allokation

Zutaten in kg


13

2.3.5 Transport

Die totale Distanz des Transportes der Backwaren zu den Filialen wurde vom Geschäftsführer bereitgestellt. Da die Lastwagen dreimal pro Tag abliefern und

es sieben verschiedene Lieferstrecken gibt, wurde die Gesamtstrecke durch 365, 7 und 3 dividiert, um die Distanz einer einzelnen Strecke zu erlangen. Damit

die Transportdistanz die Einheit Tonnenkilometer besitzt, wurde dieser Wert mit der Masse der entsprechenden Kategorie multipliziert. Die Transportdaten

der Zutaten wurden durch den Geschäftsführer und den jeweiligen Lieferanten bereitgestellt. Die Distanz wurde von der Herkunftsangabe abgeleitet. Um die

Jahresdistanz auszurechnen, wurden auch Angaben zu den Häufigkeiten der Lieferungen kommuniziert. Um die Tonnenkilometer zu erreichen, wurde die

Jahresdistanz mit der Liefermenge multipliziert. Tabelle 5 zeigt die Angaben für die Berechnung der Gesamtjahresdistanz detailliert auf.

Tabelle 2: Angaben zu den Transportdaten der Zutaten (eigene Darstellung, Daten aus Datenerhebung)

Input Herkunft & z.T. Zwischenlagerung Distanz in km Häufigkeiten der Lieferungen Gesamtjahresdistanz in km Gesamtjahresdistanz in tkm Distanz in tkm pro 1kg Input

Gas Knell AG (Vitogaz) in Niederglatt 1.4 1 × pro Monat 34 188 1.412

Holz Toggenburg ➔Bauer in Niederglatt 62.3 & 30 1. Strecke 2 × pro Jahr, 2. Strecke 30 × pro Jahr 2'049 3 0.027

Mehl Birmensdorf (ZH) 25.4 1 × pro Woche 2'642 1'773 0.004

Hefe Stetten (AG) ➔ Rothenburg (LU) 42.2 & 71.7 1. Strecke 1 × pro Monat, 2. Strecke 3 × pro Woche 23'383 13'420 1.049

Milch Bauer in Niederglatt 3.0 1 × pro Woche 312 254 0.006

Vollrahm Rothenburg (LU) 71.7 3 × pro Woche 22'370 2'373 0.143

Butter Rothenburg (LU) 71.7 3 × pro Woche 22'370 780 0.143

Zucker Aarberg (Be) ➔ Winterthur (ZH) 154 & 31.5 6 × im Jahr 2'226 1'869 0.018

Käse Rothenburg (LU) 71.7 3 × pro Woche 22'370 1'441 0.143

Salat Winkel (ZH) 6.8 6 × pro Woche 4'243 10 0.014

Tomaten Winkel (ZH) 6.8 6 × pro Woche 4'243 82 0.014

Gewürzgurken Rothenburg (LU) 71.7 3 × pro Woche 22'370 319 0.143

Schinken Oberglatt (ZH) 2.1 1 × pro Woche 218 38 0.004

Transport der Zutaten nach Niederglatt


14

2.3.6 Liefermengen

Für die Jahresliefermenge der einzelnen Tabelle 6: Überblick über die Liefermengen (Eigene

Kategorien wurden zuerst jeweils die Mengen Abbildung, Daten aus Datenerhebung siehe Anhang)

der Produkte mit dem zugehörigen Gewicht multi-

pliziert. Die Daten stammen aus dem Ordner der

Lieferangaben aller A-Produkte, die 60% aller Ar-

tikel ausmachen. Darauf folgte eine Summierung

aller Artikelmengen der gleichen Kategorie. Da es

zu aufwändig wäre diesen Prozess mit allen Produkten durchzuführen, wurden nur die Mengen der A-

Produkte berechnet. 140% der Menge aller A-Produkte ergab somit die Gesamtliefermenge (Siehe Ta-

belle 6).

2.3.7 Food Waste Erhebungen

Die Menge des Food Waste wurde während dreier Wochen erhoben, wobei jeweils in einer Woche in

einer bis zwei Filialen alle Lebensmittelreste jeden Tag gewogen wurden. Da fast alle Filialen identi-

sche Schliessungszeiten aufweisen, konnten nicht alle Filialen in der gleichen Woche analysiert wer-

den. Es wurden die Filialen Niederglatt, Kloten, Globus Zürich City, Bülach Post und Bülach Sonnen-

hof untersucht. Die Auswahl fiel auf diese Filialen, da sie kleine und grosse Filialen mit Gastronomie-

betrieb beinhaltet und damit alle 9 Filialen gut repräsentiert.

Tabelle 7: Zusammenstellung der Menge Altbrot sowie der Gastronomieabfälle (eigene Darstellung, Daten aus Datenerhe-bung siehe Anhang)

In den Filialen Kloten und Niederglatt wurde auch der Biomüll der Gastronomie gewogen. Dabei

wurde in Niederglatt zwischen dem mehrheitlich nicht essbarem Biomüll, der sich vor allem aus

Rüstabfällen zusammensetzte, und dem essbaren Müll der Pizzeria, der mehrheitlich überschüssige

Essware beinhaltete, unterschieden. Der grösste Teil des Brotes endet als Tierfutter bei einem Bauer in

der Nachbarsgemeinde. Der übrige Anteil wird zu Paniermehl oder Schraps verarbeitet. Diese Mengen

konnten in Niederglatt separat gewogen werden. In den restlichen Filialen war es nicht möglich zwi-

schen der Schraps- und Paniermehlmenge zu unterscheiden, weshalb die Massenallokation aus der Fi-

liale in Niederglatt auch auf die anderen Filialen angewendet wurde. Die überschüssige Brotware aus

den Filialen wird von den Belieferungsfahrzeugen nach Niederglatt gebracht, wo es zu Tierfutter,

Schraps und Paniermehl verarbeitet wird. Die Erhebungen des Altbrotes sowie der Gastronomieabfälle

sind in Tabelle 7 ersichtlich.

Durchschnitt aller 5 FilialenTagMontagDienstagMittwochDonnerstagFreitagSamstagSonntagDurchschnitt aller TagePro Jahr alle 9 Filialen zusammen

Brot für Paniermehl in kg2.6 1.1

01.6

01.9 1.3 1.2

3'968

Altbrot nach NiederglattBrot für Tierfutter in kg

11 13 14 10 14 14 15 13

42'997

Altbrot nach Niederglatt GastronomieabfälleBiomüll in kg

15 14 19 15 28 25

4 19

14'479

Brot 548 tHolzofenbrot 35 tPâtisserie 106 tVegetarisches Sandwich 34 tFleischsandwich 51 t

Produktkategorie Liefermenge pro Jahr


15

Tabelle 8: Mengen, die bei der Äss-Bar landen (eigene Darstellung, Daten aus Datenerhebung siehe Anhang)

In fast allen Filialen werden die überschüssigen Pâtisseriewaren, die salzigen Produkte, sowie ein

kleiner Anteil des Brotes jeden Morgen von der Äss-Bar abgeholt. Einzig samstags werden die Pâtis-

serie und salzigen Produkte entsorgt, da die Äss-Bar sonntags die Produkte nicht abholt. Eine Aus-

nahme bildet auch die Filiale Bülach Post. Aufgrund ihrer geringen Grösse werden die überzähligen

Produkte dort nicht abgeholt, sondern enden direkt im Müll. Um sich einen Überblick über die Menge

der Backwaren zu verschaffen, die von der Äss-Bar abgeholt wird, kann Tabelle 8 beigezogen werden.

Tabelle 9: Überblick der totalen Lebensmittelverluste pro Jahr (eigene Darstellung, Daten aus Datenerhebung siehe Anhang)

Zusammengefasst bedeutet dies, dass der grösste Teil der überschüssigen Pâtisserie sowie der salzigen

Produkte durch die Äss-Bar zum Kunden gelangen. Der Hauptteil des Brotes wird beim Bauer in der

Nachbarsgemeinde den Tieren verfüttert. Die restliche Brotware wird zu Paniermehl und Schraps ver-

arbeitet. Der Biomüll wird in der Biogasanlage zu Biogas vergärt. Für die Endergebnisse wurde ein

Tagesdurchschnitt aller Filialen berechnet. Für die Gesamtjahresmenge aller Filialen wurden die

Durchschnitte über die Tage mit der Anzahl Filialen multipliziert und auf ein Jahr hochgerechnet. Aus

Tabelle 9 wird ersichtlich, dass sich die totalen Lebensmittelreste der Bäckerei auf 92 Tonnen pro Jahr

belaufen. Davon sind 78 Tonnen essbare Lebensmittel, die fast fünf ganze Lastwagen füllen würden

(Food Waste, 2015).

2.4 Wirkungsabschätzung

Das Ziel der Wirkungsabschätzung ist sowohl das Verstehen wie auch das Evaluieren des Ausmasses

sowie der Wichtigkeit von potentiellen Umwelteinflüssen eines Produktsystems. Mit dem Programm

SimaPro 8 liessen sich die Umwelteinflüsse der gewonnen Daten aus der Sachbilanz quantifizieren.

Somit ermöglichte die Wirkungsabschätzung eine Verbindung der Sachbilanz mit den diversen Um-

weltbereichen.

Brot Pâtisserie Vegetarisches Fleisch-Tag in kg in kg Sandwich in kg sandwich in kg

Montag 2 3 2 3 8 Dienstag 2 5 1 2 8 Mittwoch 2 4 2 2 8 Donnerstag 6 4 2 1 8 Freitag 5 4 1 2 7 Samstag 2 4 2 1 7 Sonntag 3 17 2 2 21 Durchschnitt aller Tage 3 6 2 2 9 Pro Jahr alle 9 Filialen zusammen 10'481 18'411 5'906 6'302 30'619

Ässbar

Total in kg Durchschnitt aller 5 Filialen

Durchschnitt aller 5 FilialenTagMontagDienstagMittwochDonnerstagFreitagSamstagSonntagDurchschnitt aller TagePro Jahr alle 9 Filialen zusammen

Total essbare Lebensmittelreste in kg

31 31 33 28 39 41 37 34

82'468

Total Lebensmittelreste in kg

36 36 41 35 49 48 41 41

92'382


16

2.4.1 Methoden Die Analysen wurden mit vier verschiedenen Methoden durchgeführt. Dabei untersuchen die Ökologi-

sche Knappheit sowie ReCiPe die gesamthaften Umweltauswirkungen, während sich IPCC 2013 und

der Kumulierte Energieaufwand auf einen Teilaspekt fokussieren. Nachfolgend werden diese vier Me-

thoden kurz beschrieben.

ReCiPe

Das Hauptziel der ReCiPe Methode besteht darin, die lange Liste der Sachbilanz Ergebnisse in eine

limitierte Anzahl von Kennziffern umzuwandeln. Diese Indikatoren drücken den relativen Schwere-

grad des Einflusses auf die Umweltkategorien aus (ReCiPe, 2013). Dabei definiert der problemorien-

tierte Ansatz die 18 Midpoint Indicators auf dem ersten Level, während die schadensbasierte Heran-

gehensweise nur in 3 Endpoint indicators resultiert, die sich auf das höhere Level beziehen. Die 18

Midpoint Indicators sind mit einer kleineren Unsicherheit behaftet als die 3 Endpoint Indicators. Ihre

Interpretation stellt sich jedoch als schwierig heraus. Deshalb werden die Midpoint Charakterisie-

rungsfaktoren mit den Schadensfaktoren multipliziert um die Endpoint Charakterisierungsfaktoren zu

erhalten. Das Ziel der Endpoint Variante besteht darin, die Beeinträchtigungen der drei Schutzgüter

mithilfe einer Ökobilanz zu quantifizieren. Zu den Schutzgütern zählen die Menschliche Gesundheit,

die Ökosystemgesundheit und die Ressourcenentwertung (Presustainability, 2015).

Ökologische Knappheit (UBP 2013)

Die Methode der ökologischen Knappheit betrachtet ein breites Spektrum von Umweltbelastungen.

Diese werden durch Vollaggregation zusammengefasst und in Umweltbelastungspunkten (UBP) aus-

gedrückt (BAFU, 2014). Sie gewichtet Umwelteinflüsse, Schadstoffemissionen und Ressourcenver-

brauch, indem sie Ökofaktoren anwendet. Diese werden vom Umweltrecht oder vom entsprechenden

politischen Ziel abgeleitet. Je mehr die aktuellen Emissionen respektive die Ressourcenentnahme das

gesetzte Umweltschutzziel überschreiten, desto grösser wird der Ökofaktor (Frischknecht, und Büsser

Knöpfel, 2013).

IPCC 2013 IPCC 2013 stellt eine Methode dar, die von dem Zwischenstaatlichen Ausschuss für Klimaänderungen

(IPCC) entwickelt wurde. Sie verfasst eine Liste der Faktoren des Klimawandels von IPCC mit einer

Zeitspanne von 20, 100 und 500 Jahren. Dabei wird die Höhe des Treibhauspotentials der verschiede-

nen Prozesse analysiert (IPCC, 2007).

Kumulierter Energieaufwand

Mit der Methode des Kumulierten Energieaufwandes lassen sich die Energieanteile der Prozesse be-

rechnen. Darüber hinaus ermöglicht sie eine Zuordnung der Prozesse zu den erneuerbaren respektive

nicht erneuerbaren Energien (Presustainability, 2015).


17

2.4.2 Beschreibung der Umweltkategorien Nachfolgend werden die verwendeten Umweltkategorien kurz beschrieben.

• Der Abiotische Ressourcenverbrauch (Abiotic depletion potential (ADP)) behandelt die Ge-

winnung nicht erneuerbarer Ausgangsstoffen wie z.B. das Eisenerz.

• Die Extraktion von nicht erneuerbaren Energieträgern wird als Energy Depletion Potential

(EDP) bezeichnet.

• Eine zunehmende CO2-Menge in der Atmosphäre führt zu einer vergrösserten Absorption der

Infrarotstrahlung, die zu einer Erwärmung der Erde führt. Die globale Erwärmung (Global

Warming Potential (GWP)) bezieht sich auf diesen Prozess. Dabei tragen vor allem CO2, N2O,

CH4 und Aerosole zur Erhöhung der Temperatur bei.

• Der Ozonabbau (Ozon Depletion Potential (ODP)) führt zu einer erhöhten Menge an UV-

Strahlung, welche die Erde erreicht. Dies könnte Krankheiten verursachen und das Ökosystem

beeinflussen.

• Die Ökotoxizität - Ecotoxicity Aquatic/Terrestrial (ECA/ECT) - ist definiert für Wasser und

Boden. Exposition von Pflanzen und Tiere gegenüber toxischen Substanzen kann zu gesund-

heitlich Problemen der Flora und Fauna führen.

• Säureeinträge aus der Atmosphäre und übermässiger Ammoniumeintrag durch organische und

mineralische Dünger führen zur Versauerung, dem sogenannten Acidification Potential (AP).

Durch die Versauerung sinkt die Photosyntheserate vieler Pflanzen.

• Gesundheitlich Probleme für den Menschen können durch die Exposition gegenüber toxischen

Substanzen in der Luft, im Wasser oder Boden und vor allem in der Nahrungsmittelkette ent-

stehen. Dies wird in der Kategorie Humantoxizität - Human Toxicity (HAT) - behandelt.

• Reaktionen von NOX mit flüchtigen organischen Verbindungen führen unter Einfluss von UV-

Strahlung zur photochemischen Oxidation (Photochemical Oxidant Creation Potential

(POCP)), die Smog verursachen kann.

• Die Eutrophierung - Nutrification Potential (NP) - umfasst die Zuführung von Nährstoffen in

das Wasser oder den Boden was zu einer erhöhten Produktion von Biomasse führen kann.

Dies wiederum hat zur Folge, dass die Sauerstoffkonzentration reduziert wird, wovon höhere

Organismen wie Fische betroffen sind. Infolgedessen könnte sich die Anzahl und Zusammen-

setzung der Spezien in einem Ökosystem in eine unerwünschte Richtung entwickeln und da-

mit eine Gefahr für die Biodiversität darstellen. Die Hauptnährstoffe sind Phosphor, organi-

sches Material sowie stickstoffhaltige Substanzen wie Ammoniak und Stickoxide (Van den

Berg, Dutilh und Huppes, 1995).


18

2.5 Auswertung Im letzten Schritt der Ökobilanz werden die Ergebnisse ausgewertet. Dabei beschreibt der ISO 14044

Standard eine Anzahl von Überprüfungen, die testen ob die Schlussfolgerungen genügend von den Da-

ten und den genutzten Verfahren gestützt werden (Presustainability, 2013). Dazu wurde in der vorlie-

genden Arbeit eine Unsicherheitsanalyse der Food Waste Erhebungen erarbeitet.

2.5.1 Unsicherheitsanalyse

Alle Daten in Lebenszyklusmodellen weisen eine gewisse Unsicherheit auf. Eine Distribution, die als

Spannbreite oder Standardabweichung ausgedrückt wird, ist in der Lage einen Teil der Unsicherheit

aufzuzeigen, indem sie die Variation in den Daten beschreibt (Presustainability, 2013). Deshalb wur-

den Boxplots mit Standardabweichungen für die erhobenen Daten der Lebensmittelabfälle erstellt.

Abbildung 3: Lebensmittelabfälle pro Tag nach Filiale, wobei die Unsicherheitsbalken die Spannbreite der Lebensmittelab-fallmengen über die Tage aufzeigen (eigene Darstellung, Daten aus Datenerhebung siehe Anhang)

Abbildung 3 gibt einen Überblick über die Lebensmittelabfälle pro Tag und Filiale, während Abbil-

dung 4 die Lebensmittelabfälle nach Wochentag auflistet. Um die Mengen zwischen den Filialen ver-

gleichen zu können, wurde nur der essbare Food Waste aufgezeigt. Dabei fällt auf, dass die Angaben

zu den Lebensmittelabfällen zwischen den Filialen einer grösseren Schwankung unterworfen sind als

jene zwischen den Wochentagen. Aus den Abbildungen wird deutlich, dass die Food Waste Mengen je

nach Wochentag und Filiale stark variieren können. Zudem sind sie sicherlich auch von einer saisona-

len Variation geprägt. Deshalb sollten die Mengen an Food Waste der Bäckerei-Conditorei Fleischli

mit Vorsicht betrachtet werden. Allgemein sind alle Daten der Arbeit mit Unsicherheit behaftet.

Abbildung 4: Lebensmittelabfälle pro Tag nach Wochentag , wobei die Unsicherheitsbalken die Spannbreite der Lebensmit-telabfallmengen über die Filialen aufzeigen (eigene Darstellung, Daten aus Datenerhebung siehe Anhang)

Buelach Post Buelach Sonnenhof Globus Zuerich City Kloten Niederglatt

010

2030

4050

Lebensmittelabfälle pro Tag nach Filiale

Lebe

nsm

ittel

abfä

lle p

ro T

ag in

kg

Montag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag Samstag Sonntag

010

2030

40

Lebensmittelabfälle pro Tag nach Wochentag

Lebe

nsm

ittel

abfä

lle p

ro T

ag in

kg


19

3 Resultate In diesem Kapitel werden die Ergebnisse aus den Analysen der Umweltbelastung sowie des Food

Waste dargestellt. Die CO2-Bilanz wird dabei im Abschnitt der Umweltbelastungen behandelt.

3.1 Analysen der Umweltbelastung, insbesondere der CO2-Bilanz

In Abbildung 5 werden die Umweltschäden aller Prozesse der Bäckerei mit Hilfe der Methode der

Ökologischen Knappheit visualisiert.

Abbildung 5: Vergleich der Umweltschäden der Inputs mit der Ökologischen Knappheit (eigene Darstellung, Daten aus Da-tenerhebung siehe Anhang)

Dabei fällt auf, dass die grössten Umweltschäden von der Produktion der Zutaten stammen. Der

Hauptanteil macht dabei der Mehlprozess aus, da eine grosse Menge Mehl für die Backware benötigt

wird. Die ganze Bäckerei weist eine Umweltbelastung von 2'039 mega Points auf, die gleich gross ist

wie jene von 102 Schweizer Bürger (ESU-services, 2015).

Abbildung 6: Vergleich der Umweltschäden der Inputs mit der ReCiPe (eigene Darstellung, Daten aus Datenerhebung siehe Anhang)

Diese Aussage wird bestätigt durch die Methode ReCiPe, deren Resultate in Abbildung 6 dargestellt

sind. Sie identifiziert auch die Produktion des Mehls als den Prozess mit den grössten Umweltauswir-

kungen. Des Weiteren hat die Produktion von tierischen Produkten wie Rahm, Käse, Milch und

Fleisch einen grossen Einfluss auf die Umweltbilanz. Neben der Produktion der Zutaten sind auch der

Strom- und Gasverbrauch von zentraler Bedeutung. Je nach Methode weist entweder die Strom- oder

-50

150

350

550

750

950

1150

Strom

Gas Holz

Transp

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PET

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Poin

ts

Vergleich der Umweltschäden mit der Methode der Ökologischen Knappheit

-5

0

5

10

15

20

25

30

35

40

Strom

Gas Holz

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ort

PET

Biomüll

Wass

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Hefe

Vollra

hm

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Butter

Zucker

Käse

Tomate

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t

Salami

Gurken

Um

wel

tsch

aden

in k

ilo P

oint

s

Vergleich der Umweltschäden mit der Methode ReCiPe


20

die Gasnutzung einen grösseren Umweltschaden auf. Um Aussagen zu bekräftigen ist es sinnvoll, die

Ergebnisse mit verschiedenen Methoden auszuwerten. So lässt sich eindeutig sagen, dass die Produk-

tion der Zutaten, verglichen mit den restlichen Prozessen, mit der grössten Umweltbeeinträchtigung

einhergeht. Der Umweltschaden der ge-

samten Bäckerei beträgt nach der Methode

ReCiPe in einem Jahr 86 kilo Points. Dies

entspricht den Umweltauswirkungen, die

von 86 Weltbürgern jährlich verursacht

werden (Goedkoop et al., 2010). Wie aus

Abbildung 7 ersichtlich ist, besteht der

Hauptteil der Treibhausgase, die durch die

Bäckerei ausgestossen werden,

aus Kohlendioxid. Abbildung 7: Treibhausgaszusammensetzung (eigene Darstellung, Daten aus Datenerhebung siehe Anhang)

In den vorhergehenden Analysen wurde erkannt, dass die Produktion der Zutaten für einen beachtli-

chen Umweltschaden verantwortlich ist. Deshalb erstaunt es nicht, dass auch Lachgas und Methan, die

beide in der Landwirtschaft ausgestossen werden, einen grossen Teil der ausgestossenen Treibhausga-

se darstellen.

Abbildung 8: Überblick der Treibhauspotentiale der Produktkategorien (eigene Darstellung, Daten aus Datenerhebung siehe Anhang)

Abbildung 8 zeigt die CO2-Äquivalente, die pro kg Backwaren ausgestossen werden. Es lässt sich

feststellen, dass die Sandwiches dreimal mehr Treibhausgasemissionen verursachen als die konventio-

nellen Brote. Ausserdem trägt das Holzofenbrot weniger zum Treibhausgaseffekt bei als das konventi-

onelle Brot. Das ist damit zu erklären, dass die meisten CO2-Emissionen beim Backprozess mit Holz

biogenen Ursprungs sind und somit nicht klimarelevant sind.Die ganze Bäckerei stösst jährlich 961

Tonnen CO2-Äquivalente aus. Dies entspricht der Menge an Treibhausgasen, die 137 Schweizer Bür-

ger in einem Jahr verursachen (BFS, 2013). Könnte die Nahrungsmittelverschwendung minimiert

werden, würden sich bis zu 154 Tonnen CO2-Äquiva-lenten, was den Treibhausgasemissionen von 22

Schweizer Bürger entspricht, einsparen lassen. Mit einem Anteil von 16% an den totalen Treibhaus-

0

0.5

1

1.5

2

2.5

3

3.5

4

Konventionelles Brot Holzofenbrot Pâtisserie Vegetarisches Sandwich Fleischsandwich

kg C

O2 -

Äqu

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ente

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o kg

Bac

kwar

e

Vergleich des Treibhauspotentials der Produktkategorien

Kohlendioxid 46%

Methan 17%

Lachgas 37%

Zusammensetzung der Treibhausgase aller Prozesse


21

gasemissionen trägt die Lebensmittelverschwendung (nicht verkaufte Lebensmittel) acht- respektive

viermal mehr zum Treibhauspotential bei als der Strom- respektive Gasverbrauch.

Abbildung 9: Vergleich der Umweltschäden der Kategorien mit Hilfe der ReCiPe (eigene Darstellung, Daten aus Datenerhe-bung siehe Anhang)

In Abbildung 9 werden die Umweltschäden der Produktkategorien den drei Schadenskategorien der

ReCiPe Methode zugeteilt. Dabei verursachen die Sandwiches in allen Bereichen die grössten Schä-

den, wohingegen das Holzofenbrot überall die geringsten Schäden auslöst. Verglichen mit dem kon-

ventionellen Brot beeinträchtigen die Pâtisserie und die Sandwiches die Umwelt dreimal so stark. All-

gemein wird die Schadenskategorie Menschliche Gesundheit am meisten durch die Aktivität der Bä-

ckerei belastet, während die Ökosystemgesundheit und Ressourcenentwertung weniger stark beein-

trächtigt werden. Dies bedeutet, dass die Schäden für Effekte infolge der radioaktiven Strahlung, des

Ozonschichtabbaus, der Klimaänderung, sowie für karzinogene und respiratorische Effekte besonders

gross sind (Frischknecht, 2013). Eine bedeutende Rolle spielt dabei die Produktion der tierischen Zu-

taten sowie die Stromerzeugung. Beide Prozesse stossen eine beträchtliche Menge an Treibhausgasen

aus und tragen damit zur Verstärkung des Klimawandels bei.

Abbildung 10: Vergleich der Umweltschäden der Kategorien mit Hilfe der Ökologischen Knappheit (eigene Darstellung, Da-ten aus Datenerhebung siehe Anhang)

0

50

100

150

200

250

Menschliche Gesundheit Ökosystemgesundheit Ressourcenentwertung

Umweltschad

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Schadenskategorie

Vergleich-der-Umweltschäden-der-Produktkategorien-


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7

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Um

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Bac

kwar

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Vergleich der Umweltschäden der Produktkategorien und des Food Waste

Dunkle Balken: Umweltschaden unter Verminderung des Food Waste

Helle Balken: Totaler Umweltschaden


22

Auch die Ökologische Knappheit, deren Ergebnisse in Abbildung 10 dargestellt sind, unterstützt die

eben erwähnte Erkenntnis aus der ReCiPe Methode. So verzeichnet das Holzofenbrot eine 40% kleine-

re Umweltbeeinträchtigung als das konventionelle Brot. Ferner weist das Fleischsandwich einen unge-

fähr 10% höheren Umweltschaden auf als das vegetarische Sandwich. Die hellen, rechten Balken in

der Abbildung 10 widerspiegeln den gesamten Umweltschaden der jeweiligen Produktkategorie. Die

dunklen, linken Balken hingegen, visualisieren die Umweltbeeinträchtigung unter vollständiger Ver-

minderung der Lebensmittelverluste. Somit zeigt die Differenz der Balken den Effekt des Food Waste

auf die gesamte Umweltbelastung auf. Am grössten ist dieser Effekt bei den Sandwiches sowie bei der

Pâtisserie, während beim Holzofenbrot fast kein Unterschied bemerkbar ist. Über alle Kategorien hin-

weg sind die nicht verkauften Lebensmittel für 16% der gesamten Umweltbelastung der Bäckerei ver-

antwortlich. !

Abbildung 11: Überblick der Energieanteile der Bäckerei mit Hilfe des kumulierten Energieaufwandes (eigene Darstellung, Daten aus Datenerhebung siehe Anhang)

Wie in Abbildung 11 zu erkennen ist, besteht der grösste Teil der Energie aus nicht erneuerbarer fossi-

ler Energie (v.a. Gas zum Backen) und Kernenergie (Strommix „Business“ mit 80% Atomstrom). Des

Weiteren spielt die erneuerbare Energie aus Wasserkraft und Biomasse (v.a. Holz für den Holzofen)

eine zentrale Rolle. Die ganze Bäckerei verbraucht mit insgesamt 22.8 Terajoules Strom, soviel wie

845 Familien mit Einfamilienhäusern (GroupeE, 2015).

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Nicht erneuerbar; fossil

Nicht erneuerbar;

nuklear

Nichterneuerbar; Biomasse

Erneuerbar; Biomasse

Erneuerbar; Wind, Sonne, Geothermie

Erneuerbar; Wasser

Ene

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men

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Ter

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Herkunft der Energie der Bäckerei


23

3.2 Analysen des Food Waste Wie in Abbildung 12 zu erkennen ist, müssen beim konventionellen Brot mit 57 Tonnen Backware pro

Jahr am meisten Produkte entsorgt, der Äss-Bar übergeben oder weiterverarbeitet werden. Hingegen

beträgt dieser Wert beim Holzofenbrot lediglich 0.3 Tonnen. Bei der Pâtisserie und den Sandwiches

werden jährlich 18 respektive 6 Tonnen Lebensmittel von der Äss-Bar weiterverkauft oder entsorgt.

Damit diese Mengen in Beziehung zur jeweiligen Produktionsmenge gesetzt werden können, wurde in

Abbildung 13 die relativen Mengen der Lebensmittelverluste erarbeitet.

Abbildung 12: Vergleich des absoluten Food Waste der Produktkategorien (eigene Darstellung, Daten aus Datenerhebung siehe Anhang)

Wie aus Abbildung 13 ersichtlich ist, konnten beim konventionellen Brot 10% nicht verkauft werden,

während durchschnittlich nur 1% des Holzofenbrots am Abend übrig blieb. Die Fleischsandwiches

verkauften sich besser als die vegetarischen Sandwiches, 17% der vegetarischen und 12% der Fleisch-

sandwiches mussten durchschnittlich abgeschrieben werden.

Abbildung 13: Vergleich des relativen Food Waste der Produktkategorien (eigene Darstellung, Daten aus Datenerhebung sie-he Anhang)

Mit Hilfe der Tabelle 10 ist deutlich zu erkennen, dass die effektiv gewogenen Retourenmengen in fast

allen Kategorien deutlich über den angegebenen Retourenmengen liegen. Die angegebenen Retouren-

mengen beziehen sich auf die Angaben, die durch das Verkaufspersonal jeden Abend erstellt werden.

Dabei schreibt die Bäckerei vor, dass sich die Retourenmenge in allen Kategorien auf 6% belaufen

sollte. So beträgt der Ist-Wert des konventionellen Brotes fast das Doppelte seines Soll-Wertes. Die

-

10

20

30

40

50

60


Food

Was

te in

Ton

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Absoluter Food Waste pro Jahr nach Produktart

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Food

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nsm

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Relativer Food Waste pro Jahr nach Produktart


24

Diskrepanz zwischen angegebenen und gewogenen Retourmengen im Bereich Pâtisserie und vegetari-

schen Sandwiches fällt noch grösser aus. So ist der Ist-Wert in beiden Kategorien ungefähr dreimal so

gross wie der betreffende Soll-Wert. Einzig das Holzofenbrot weist eine kleinere gewogene als vorge-

schriebene Retourmenge auf.

Tabelle 10: Überblick über den Soll und Ist-Wert der Retouren (eigene Darstellung, Daten aus Datenerhebung siehe Anhang)

Wie aus Abbildung 14 deutlich wird, weist die Filiale Niederglatt mit 15.7 Tonnen Lebensmittelver-

schwendung pro Jahr am meisten Food Waste auf. Demgegenüber steht die Filiale in Kloten, bei wel-

cher pro Jahr nur 6.6 Tonnen Backwaren übrig bleiben. Um die Filialen besser untereinander verglei-

chen zu können, wurde in der Grafik nur der essbare Food Waste berücksichtigt und der Biomüll der

Gastronomie weggelassen. Die hellgrüne Fläche in Abbildung 14 repräsentiert den Anteil der Ver-

kaufsmenge, der als Lebensmittelverschwendung endet. Dieser Wert schwankt beachtlich zwischen

den Filialen. So werden im Globus Zürich City nur 2% der Backware nicht verkauft, während Nieder-

glatt Retouren von 20% aufweist.

Abbildung 14: Vergleich des Food Waste über die Filialen (eigene Darstellung, Daten aus Datenerhebung siehe Anhang)

Konventionelles BrotHolzofenbrotPâtisserieVegetarisches SandwichFleischsandwich

Produktkategorie

31 t 6% 57 t 10%2 t 7% 0.3 t 1%6 t 6% 18 t 17%

1.5 t 5% 6 t 17%3 t 6% 6 t 12%

Soll-WertAngegebene Retourmenge

Ist-WertGewogene Retourmenge

0

5

10

15

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0

5

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15

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Globus Zürich City Kloten Bülach Post Bülach Sonnenhof Niederglatt

Food

Was

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n

Jährliche Nahrungsmittelverschwendung pro Filiale

Food Waste in Tonnen

Food Waste in % der Verkaufsmenge


25

3.3 Massnahmen Die Bäckerei-Conditorei Fleischli stösst pro Jahr 961 Tonnen CO2–Äquivalente aus. Falls eine Kom-

pensierung dieser Menge an Treibhausgasen mit klimafreundlichen Projekten in der Schweiz ange-

strebt werden würde, müssten nach Swiss Climate (2015) jährlich rund 77'000 CHF investiert werden.

Eine günstigere Variante um Klimaneutralität zu erlangen, wäre der Kauf von CO2–Zertifikaten, die

Projekte im Ausland unterstützen. Je nach Projekt variieren hierbei die Preise zwischen 4'800 und

24'000 CHF pro Jahr. Da dies einen grossen Kostenpunkt darstellt und eine Reduktion grundsätzlich

immer besser ist als eine Kompensation, lohnt es sich klimafreundlichere Massnahmen zu implentie-

ren. Dabei erweist sich die Kombination aus der Anschaffung von CO2–Zertifikaten und aus Mass-

nahmen, die sowohl den CO2-Ausstoss senken als auch ökonomische Vorteile mit sich bringen, als op-

timale Strategie (Swissclimate, 2015). Nachfolgend werden einige solche Massnahmen vorgeschlagen,

die sich aus der Analyse der Wirkungsabschätzung der Ökobilanz ergeben haben. Diese Hotspots

wurden nicht nur aufgrund ihres Beitrags zu den Wirkungskategorien identifiziert, sondern auch ange-

sichts ihres Potentials zur Verbesserung (Jensen und Arlbjorn, 2014).

3.3.1 Optimierungspotentiale im Vergleich mit anderen Bäckereien

Die Handlungsstränge in diesem Absatz ergaben sich nicht direkt aus der Analyse, sondern durch den

Vergleich mit anderen Bäckereien. So konnten z.B. die Auswirkungen der Plastiktragtaschen sowie

der Verpackungen in der Analyse nicht berücksichtigt werden, da in SimaPro die nötigen Angaben

fehlen. Dennoch wird ein sparsamer Umgang mit den Verpackungen empfohlen. So sollten Verpa-

ckungen und Plastiktaschen erst nach kurzer Abklärung mit dem Kunde verteilt werden (Zühlsdorf

und Wentrot, 2011). Des Weiteren empfiehlt sich ein Umstieg auf recycelbare, ökologische Verpa-

ckungen. Zudem rät sich generell Produktionsprozesse zu optimieren und Einsparpotenziale zu nutzen.

Dies kann erreicht werden durch eine Erhöhung der Ofenauslastung, der Stilllegung nicht benötigter

Kühlschränke und der Verkürzung von Spülprogrammen (Zühlsdorf und Wentrot, 2011). Ausserdem

könnten durch die Installation einer 150 m2 grossen Photovoltaikanlage auf dem Dach jährlich unge-

fähr 5 Tonnen CO2-Äquivalente eingespart werden (Aktionsolarstrom, 2011). Eine andere Möglichkeit

stellt ein Velokurier-Dienst für die lokale Bevölkerung dar (Velogourmet, 2015). Diesen Auftrag

könnten Studenten im Austausch gegen Brotüberschüsse ausführen.

3.3.2 Kommunikation der Nachhaltigkeitsvorteile

In der Bäckerei-Conditorei Fleischli wurden bereits zwei ökologische Projekte mit Erfolg umgesetzt.

Einerseits fand der Austausch aller herkömmlichen Glühbirnen mit LED statt. Andererseits wurde eine

PET-Entgegennahme installiert, wo die Kunden ihr PET im Austausch gegen Bäckereigutscheine zu-

rückbringen können (Pfister, 2014). Dies könnte noch optimiert werden, indem PET gegen Altbrot

eingetauscht werden würde. Somit ergäbe sich ein doppelter Nutzen. Dass sich solche Projekte lohnen,

zeigt sich am Einfluss des PET-Recycling auf die Umweltbilanz. So konnte die Bäckerei dank dieser

nachhaltigen Investition 8.8 Tonnen CO2–Äquivalente einsparen. Dies entspricht in etwa der Menge

an Treibhausgasen, die von 10 Schweizer Bürger pro Jahr verursacht werden (BFS, 2013). Es lohnt


26

sich den Erfolg solcher Projekte den Kunden und Mitarbeitern zu kommunizieren, damit sie in ihrem

Beitrag zur Nachhaltigkeit gestärkt werden. Zudem wird dadurch eine Kundenbindung geschaffen.

Der Kunde sieht die Bäckerei und sich selber als ein Team, das zusammen einen Beitrag für die Um-

welt leistet.

3.3.3 Anpassungen der Stromproduktion

Wie sich in den Analysen gezeigt hat, macht der Strom einen beträchtlichen Anteil der gesamten Um-

weltauswirkungen der Bäckerei aus. Deshalb lohnt es sich diesen Aspekt genauer zu betrachten. Die

Bäckerei-Conditorei Fleischli bezieht in allen Filialen, mit der Ausnahmen von Kloten und Wallisel-

len, den Mixstrom Business der Elektrizitätswerke Zürick (EKZ). Da dieser vor 2015 aus 80% Kern-

energie und nur 20% erneuerbaren Energien bestand, wies der Prozess Strom in den Analysen einen

hohen Umweltschaden auf. Die Umstellung auf den kostenintensiveren „naturemade basic“ zertifi-

zierten Naturstrom ist allerdings nicht in erster Linie empfehlenswert, da der Mixstrom der EKZ seit

2015 zu 100% aus erneuerbaren Energien besteht, vorwiegend Wasserkraft. Das Geld, welches für ei-

nen teueren, erneuerbaren Strommix eingesetzt werden müsste, könnte wahscheinlich durch Mass-

nahmen im eigenen Betrieb effektiver investiert werden.

Eine weitere Möglichkeit, die Umweltwirkungen des Stromverbrauches zu reduzieren, liegt in einem

gezielten Zeitnanagements des Strombezugs Der Strom aus Lauf- und Reservekraftwerken sollte ge-

genüber dem aus Pumpspeicherkraftwerken bevorzugt werden, da beim Pumpen ein Energieverlust

von 25% entsteht. Für das Unternehmen wäre es somit empfehlenswert, dass mehr Strom im Frühling

gebraucht wird, da zu dieser Jahreszeit dank des Gletscherwassers die Reservoire voll sind. Auch soll-

te mehr Strom während den Niedertarifzeiten bezogen werden, da die Pumpen hauptsächlich während

den Strompeaks gebraucht werden. Dabei lohnt sich der bewusste Stromverbrauch in der Nacht und

am Wochenende ab Samstagmittag auch aus finanzieller Sicht. So beträgt der Strompreis im Winter

während des Hochtarifs das Doppelte des Niedertarifpreises im Sommer. Konkret könnten somit die

Ladenöffnungszeiten auf das Wochenende ausgedehnt werden (EKZ, 2015).

Abbildung 15: Verlauf des Stromverbrauchs (eigene Darstellung, Daten aus Datenerhebung siehe Anhang)

130'000

140'000

150'000

160'000

170'000

Januar

Febru

ar

Mär

z April

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August

Septem

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Oktober

Novem

ber

Dezember

Stro

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in k

Wh

Stromverbrauch der gesamten Bäckerei

2014 2013


27

Abbildung 15 und 16 informieren über den Verlauf des Gas- und Stromverbrauchs der Jahre 2013 /

2014. Dabei lässt sich erkennen, dass der Stromverbauch mit der Aussentemperatur korreliert. 30%

des Stroms in den Filialen wird für die Kühlung der Vitrine gebraucht. Somit wird in den Sommermo-

naten mehr Strom gebraucht als im Winter. Im Jahre 2014 trifft dies nicht vollständig zu, da LED-

Glühbirnen installiert wurden. Trotzdem wurde im Jahre 2014 nicht weniger Strom aufgewendet als

im Jahre 2013. Dies lässt sich auf die Umbauarbeiten der Bäckerei-Conditorei Fleischli zurückführen.

Der Gasverbrauch hingegen korreliert mit der Produktionsmenge. So findet sich ein Peak im Dezem-

ber um die Weihnachtszeit. Ausserdem wird im April viel wegen den Osterfeiertagen produziert. Die

Grafiken geben der Bäckerei einen Überblick und zeigen auf, wo Datenlücken bestehen. Zudem soll-

ten sie in Zukunft weitergeführt werden, um Änderungen des Strom- oder Gasverbrauchs schnell und

einfach zu erkennen. Somit kann anschliessend den Ursachen nachgegangen und wenn möglich nötige

Handlungen initiiert werden.

Abbildung 16: Verlauf des Gasverbrauchs (eigene Darstellung, Daten aus Datenerhebung siehe Anhang)

-

5'000

10'000

15'000

20'000

25'000

Januar

Febru

ar

Mär

z April

M

ai Ju

ni Ju

li

August

Septem

ber

Oktober

Novem

ber

Dezember

Gas

verb

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h in

l

Gasverbrauch der gesamten Bäckerei

2014 2013


28

3.3.4 Reduzierung des Food Waste Die Analysen zeigen auf, dass durch die nicht verkauften Backwaren in der Bäckerei-Conditorei

Fleischli 16% der Umweltschäden ver-

ursacht werden (siehe Abbildung 17).

Weiter stammen die grössten Anteile

der Umweltschäden aus der Produktion

der Zutaten wie z.B. des Mehls, der

Milch oder des Fleisches. Eine Verrin-

gerung der Lebensmittelresten hätte

somit einen signifikanten Einfluss auf

die Umweltbilanz.

Abbildung 17: Zusammensetzung des Umweltschadens gemäss ReCiPe (eigene Darstellung, Daten aus Datenerhebung siehe Anhang)

Zumal die Verringerung des Food Waste eine zentrale Rolle spielt, wurden mehrere Massnahmen in

diesem Gebiet erarbeitet. Eine Möglichkeit bietet sich in einer gezielten Sortimentssteuerung und so-

mit in der Umstellung der Produktepalette. So könnte die Produktion unbeliebter Produkte, wie die des

Chiabrotes, reduziert oder ganz eingestellt werden. Bei diesem Brot ist anzumerken, dass es sich rela-

tiv neu im Sortiment befindet und sich die Kunden vielleicht noch nicht über den gesundheitlichen

Nutzen der Chiasamen bewusst sind. Somit wäre es wünschenswert via interner Zeitung, Broschüren

und Plakate in den Filialen die Kunden über den hohen Anteil an Antioxidantien, Proteinen, Ballast-

stoffen, Vitaminen und Mineralstoffen, der in den Chiasamen steckt, zu informieren (Chia-Samen,

2015). Dieses Beispiel unterstreicht die Bedeutsamkeit einer systematischen Erfassung der Retouren,

um qualifizierte Entscheide über Produktionssteigerung oder –senkung zu fällen sowie die Ursachen

der hohen Retourmengen zu ergründen (SBC, 2014).

Des Weiteren empfehlen sich innovative Verkaufskonzepte um sich optimal zu positionieren und die

Wettbewerbsfähigkeit zu sichern (SBC, 2014). Eine Möglichkeit bietet sich in einem schlankeren An-

gebot ab 17:00 Uhr. Dabei liegt beim Personal die Verantwortung Alternativen zu empfehlen falls das

gewünschte Produkt nicht mehr im Regal steht. Die Reduktion der Produktepalette muss selbstver-

ständlich mit einer Sensibilisierung der Kunden einhergehen, worauf im Kapitel „Weiterer For-

schungsbedarf im Themengebiet“ detaillierter eingegangen wird. Eine Strategie ist dem Kunden das

Gefühl zu vermitteln seine individuellen Bedürfnisse besonders zu berücksichtigen. Dazu könnte vor

Ladenschluss zu jedem verkauften Produkt eine andere Backware mitgegeben werden, die sich am

nächsten Tag nicht mehr verkaufen lässt. Eine Alternative dazu, wäre die Einführung einer „Happy

Hour“. Dabei werden die Backwaren ab 18 Uhr vergünstigt angeboten. Somit erreicht die Bäckerei

eine neue Kundschaft wie z.B. Studenten und sozioökonomisch tiefere Schichten. Ein weiterer wichti-

ger Punkt ist das kontinuierliche Training der Mitarbeitenden in Bezug auf Lebensmittelabfälle. So

wurde das Personal bereits durch die Food Waste Erhebungen in den Filialen, sowie durch die Präsen-

0%

20%

40%

60%

80%

100%

Anteil am Umweltschaden

Food Waste

Produktion

Zutaten


29

tation jener Ergebnisse sensibilisiert. Daraus erhofft wird ein in Zukunft sorgfältigerer Umgang mit

Lebensmitteln.

Wie in den Analysen gezeigt wurde, weisen die Pâtisserie und die vegetarischen Sandwiches mit einer

Retourenquote von 17% extrem hohe Retouren auf. Aus diesem Grund wird der Bäckerei-Conditorei

Fleischli eine reduzierte Vorbestellung der Sandwiches und Pâtisserieprodukte nahe gelegt. Somit

steht ihr die Möglichkeit offen, nach Bedarf spontan mehr in der eigenen Produktionsstätte zu produ-

zieren. Dies ist möglich, da die Bäckerei die Kapazität, die Zutaten und die Verarbeitungsutensilien

besitzt.

Die Bäckerei handelt bereits sehr vorteilhaft, in dem sie die Mehrheit der übriggebliebenen Pâtisserie-

und salzigen Produkte bei der Äss-Bar wieder verkauft. Nur die Filiale Bülach Post muss ihre Back-

ware entsorgen, da sie eine zu geringe Grösse aufweist um die Äss-Bar zu beliefern. Nun könnte die

Backware jedoch zusammen mit dem Altbrot, das bereits nach Niederglatt transportiert wird, abgeholt

werden. Dadurch lassen sich pro Jahr über 2.4 Tonnen Nahrungsmittel einsparen. Ausserdem müssen

alle Filialen ihre Pâtisserie- und salzigen Produkte jeden Samstag entsorgen, da die Äss-Bar die Pro-

dukte am Sonntag nicht abholt. Somit empfiehlt es sich, Alternativen zur Äss-Bar in Betracht zu zie-

hen. Als sinnvoll wird das Spenden der Lebensmittelüberschüsse an die karitative Einrichtung Tisch-

lein deck dich erachtet. Sie verteilt die Nahrungsmittel an armutsbetroffene Menschen in der ganzen

Schweiz und erreicht damit 15'200 Menschen in Not (Tischlein deck dich, 2015). Das jährliche Ein-

sparpotential der Nahrungsmittelmengen beläuft sich dabei auf 23 Tonnen.

3.3.5 Steigerung der Holzofenbrotproduktion

Eine der vielversprechendsten Massnahmen liegt in der Erhöhung der Holzofenbrotproduktion, bei

gleichzeitiger Senkung der Produktion des konventionellen Brotes. So weist das Holzofenbrot nicht

nur die geringsten Umweltauswirkungen aller fünf Kategorien auf, sondern verzeichnet mit nur 1%

Retourenmenge eine äussert grosse Nachfrage durch die Kunden. Dank einer systematischen Erfas-

sung der Retouren lassen sich Produkte, die sich nicht optimal verkaufen, identifizieren. Dies sind z.B.

die Brotsorten Parapan und Pane Croccante. Falls nun 1% weniger unbeliebte konventionelle Brote

produziert werden und die Holzofenbrotproduktion um dieselbe Menge erhöht wird, lassen sich jähr-

lich ungefähr 1.8 Tonnen CO2-Äquivalente einsparen. Dies bedingt allerdings, dass die Brote auch bei

höherer Stückzahl gleich viel Absatz finden. Dabei ist die Bäckerei dafür verantwortlich die Kunden

über den Umweltvorteil des Holzofenbrotes mit einem Label oder in der betriebseigenen Zeitung zu

informieren. Die Produktpalette sollte aber nicht nur durch eine Erhöhung der Holzofenbrotproduktion

umgestellt werden, sondern auch durch mehr Vollkornprodukte und Backware mit hohem Roggen-

oder Sauerteiganteil. So beträgt die Mindesthaltbarkeit von Roggenvollkornbrot 8-12 Tage, während

Weizenbrot oftmals nur 1-3 Tage haltbar ist. Dabei erfährt das Roggenbrot sogar eine Geschmacksin-

tensivierung während seiner Reifung (WWF, 2013). Somit besitzt die Bäckerei die Möglichkeit dieses

Brot auch nach seinem Produktionstag noch zu verkaufen und damit die Retourenquoten dieses Brotes

bedeutend zu minimieren. Ausserdem lassen sich bei einer Umstellung von 1% des konventionellen

Brotes auf Roggenbrot jährlich 0.78 Tonnen CO2-Äquivalente einsparen (Gollnow, 2008, S. 31-33).


30

3.3.6 Umstellung der Mehlproduktion Dank der Ökobilanz konnten die Hauptprozesse, welche die grössten Umweltauswirkungen aufweisen,

identifiziert werden. In einem nächsten Schritt sollen diese genauer untersucht werden. Wie in Abbil-

dung 18 ersichtlich ist, weist z.B. die Mehlproduktion die grössten Schäden in den Wirkungskatego-

rien „Wasserverunreinigende Stoffe“ und „Landgebrauch auf“.

Abbildung 18: Zusammenstellung der Hauptwirkungskategorien der Mehlproduktion (eigene Darstellung, Daten aus Daten-erhebung siehe Anhang)

Die Auswirkungen der Mehlproduktion würden weniger drastisch ausfallen, falls Getreide aus biologi-

schem Anbau verwendet würde. So deuten die Analysen von Reinhardt et al. (2003) darauf hin, dass

biologisch hergestelltes Getreide hinsichtlich aller Schadenskategorien, mit Ausnahme des Landge-

brauchs, gegenüber dem konventionellen Getreide zu bevorzugen ist. Durch den geringeren Einsatz

leicht löslichen Mineraldüngern und der umweltschonenden Bewirtschaftung ist eine starke Reduzie-

rung der CO2-Emissionen im Ökolandbau möglich. Ausserdem bindet der Humusaufbau in Bio-

Ackerböden CO2. (Lindenthal et al., 2010). Aus diesen Gründen weist biologisch produziertes Brot 17

– 45% weniger CO2-Äquivalente als konventionell hergestelltes Brot auf (Lindenthal et al., 2009).

Falls die Bäckerei-Conditorei Fleischli nur noch biologisch hergestelltes Mehl für ihre Brote verwen-

den würde, könnte sie jährlich ungefähr 115 – 306 Tonnen CO2-Äquivalente einsparen. Die Kombina-

tion dieser Schlussfolgerungen mit jener des vorhergegangen Abschnittes führt zu einer Empfehlung

der Sortimentserweiterung durch ein Bioholzofenbrot.

0

0.2

0.4

0.6

0.8

1

1.2

Landgebrauch Globale Erwärmung Hauptluftschadstoffe Waserverunreinigende Stoffe

Um

wel

tsch

aden

in k

ilo P

oint

s

Hauptwirkungskategorien der Mehlproduktion


31

4 Diskussion An der Rio-Konferenz 1992 wurde die Agenda 21 verabschiedet. In dieser finden sich detaillierte

Handlungsvorschläge, welche die nachhaltige Nutzung der natürlichen Ressourcen sicherstellen und

einer weiteren Verschlechterung der Situation des Menschen und der Umwelt entgegen wirken. Die

Beteiligung der Bevölkerung an dieser nachhaltigen Entwicklung ist dabei von grosser Bedeutung

(Aachener Stiftung, 2015). In dieser Arbeit wurde vor allem die ökologische Komponente der Nach-

haltigkeit untersucht. Daraus entstanden Massnahmen, die das Potenzial haben, auch die anderen bei-

den Bestandteile der Nachhaltigkeit zu optimieren. So machen Massnahmen, welche zur Reduzierung

des Food Waste beitragen, nicht nur ökologisch sondern auch ökonomisch Sinn. In diesem Bereich ist

z.B. die Massnahme zu erwähnen, welche samstags die übriggebliebene Backware der karitativen Ein-

richtung „Tischlein deck dich“ (siehe S. 29) spendet.Ein zentrales soziales Ziel der Agenda 21 ist die

Bekämpfung der Armut (Aachener Stiftung, 2015). Somit würde diese Massnahme auch zu einer Op-

timierung des sozialen Pfeilers führen und damit eine nachhaltige Entwicklung mit sich bringen. Auf-

grund der geringen Umweltbelastung und Retourenquote des Holzofenbrots, stellt sich die Steigerung

der Holzofenbrotproduktion als eine wirkungsvolle Massnahme dar. Diese Steigerung geht einher mit

einer Ausweitung des Holzofenbrotsortiments auf ein biologisches Holzofenbrot. So belastet biolo-

gisch hergestelltes Mehl im Vergleich zur konventionellen Herstellung die Umwelt weniger (Rein-

hardt et al., 2003). Dadurch wird einerseits der ökologische Pfeiler des Unternehmens optimiert. An-

dererseits wird die ökonomische Säule durch die hohe Marge des Holzofenbrotes gestärkt. Somit

könnte der Betrieb nachhaltig verbessert werden. Diese Auffassung wird auch durch die Werner &

Pfleiderer Lebensmitteltechnik (2015) geteilt. Sie sind der Auffassung, dass das Holzofenbrot durch

die Verwendung der umweltfreundlichen, nachwachsenden Energiequelle Vertrauen bei den Kunden

schafft. Dies wiederum generiert eine höhere Wertschöpfung im Markt. Da der Kunde dem Holzofen-

brot einen grösseren Wert beimisst, wird es vom Konsumenten wahrscheinlich auch weniger schnell

entsorgt als ein günstigeres konventionelles Brot. Der Erfolg dieser Strategie ist aber nicht zuletzt

massgeblich von den Bedürfnissen und Gewohnheiten der Kunden abhängig, respektive den von der

Bäckerei eingesetzten Marketing- und Vertriebsmitteln.

4.1 Umweltbelastung

In den Analysen hat sich gezeigt, dass die Produktion der Zutaten die grössten Umweltschäden verur-

sacht. Ferner weist der Stromverbrauch nach der Methode der ökologischen Knappheit eine beträchtli-

che Umweltbeeinträchtigung auf. Hingegen schädigt der Gasverbrauch mit der Methode ReCiPe die

Umwelt mehr als der Stromverbrauch. Ein Erklärungsversuch dazu, könnte die unterschiedliche Be-

rücksichtigung des Verbrauchs der Energieressourcen sein. In der Methode der Ökologischen Knapp-

heit ist die Bewertung der Energieressourcen sowie des nuklearen Abfalls zentral. Da der Strom der

Bäckerei-Conditorei Fleischli 2014 aus 80% Kernenergie bestand, weist der Strom nach der Methode

der Ökologischen Knappheit einen grossen Umweltschaden auf. Hingegen wird in der Methode Re-

CiPe der Aspekt des radioaktiven Abfalls sowie der Energieressourcen weniger Beachtung geschenkt.


32

Deshalb beeinträchtigt der Stromverbrauch mit dieser Methode die Umwelt weniger als der Gasver-

brauch. Es hat sich gezeigt, dass das Fleischsandwich nur eine 10% grössere Umweltbelastung als das

vegetarische Sandwich aufweist. Die Geringfügigkeit der Differenz lässt sich einerseits darauf zurück-

führen, dass das Fleisch direkt von einem Bauer in Niederglatt bezogen wird. Andererseits weisen die

jeweiligen Produkte unterschiedliche Sortimentsgrössen auf. Die Bäckerei verkauft nur drei verschie-

dene vegetarische Sandwiches, während die Produktpalette der Fleischsandwiches eine grössere Viel-

falt aufweist. Somit werden hohe Retouren einzelner Produkte bei den Fleischsandwiches besser abge-

schwächt als bei den vegetarischen Sandwiches.

Die Umweltbelastung der Lebensmittelverschwendung, die beim Verkauf in der Bäckerei-Conditorei

Fleischli anfällt, sollte mit Vorsicht betrachtet werden. So wurden in jenen Berechnungen nicht be-

rücksichtigt, dass die Altbackware nicht direkt im Abfall landet, sondern als Tierfutter, Altbackware

bei der Äss-Bar, Schraps und Paniermehl wiederverwendet wird. Um alle Parameter dabei sorgfältig

zu analysieren, wäre eine aufwändige Untersuchung nötig. So gälte es z.B. auch die daraus resultie-

renden Transportwege zu berücksichtigen. Eine schwierige Diskussion stellt ferner die Zuteilung der

Umweltbelastung, die bei der Äss-Bar durch die nicht verkaufte Backware entsteht, auf die Äss-Bar

und die Bäckerei-Conditorei Fleischli dar. Generell lässt sich sagen, dass die Umweltbelastung am

tiefsten ausfällt, falls die Backware direkt von der Bäckerei-Conditorei Fleischli selbst verkauft wird.

Eine etwas höhere Umweltbeeinträchtigung weisen die Produkte auf, die bei der Äss-Bar weiterver-

kauft werden. Bei der Verarbeitung zu Schraps und Paniermehl wird die Umwelt bereits stärker belas-

tet. Am wenigsten effizient ist die Herstellung des Tierfutters aus den Lebensmittelabfällen.

4.2 Food Waste

2014 wurde eine Lebensmittelabfallerhebung in zehn Bäckereien in der Deutschschweiz durchgeführt.

Diese zeigte, dass ¾ der Verluste der Bäckereien im Verkauf anfallen, während nur ein kleiner Teil im

Lager und in der Produktion verloren geht. Deshalb wurden die Lebensmittelabfälle im Verkauf detail-

lierter untersucht. Die Hälfte dieses Food Waste stellten die Brotwaren dar, während die Pâtisseriever-

schwendung mit 22% zu Buche schlug (Millere, 2015, S. 71). Die Bäckerei-Conditorei Fleischli weist

mit einem Pâtisserieanteil von 21% des gesamten Nahrungsmittelverlust fast einen identischen Wert

wie der Durchschnitt der Deutschschweizer Bäckereien auf. Hingegen muss sie deutlich mehr Ab-

schreibungen beim Brot machen als andere Bäckereien. So bestehen 65% ihrer Nahrungsmittelverluste

aus Brotprodukten. Dafür weisen ihre salzigen Produkte im Verhältnis weniger Retouren auf als die

Schweizer Durchschnittsbäckerei. Konkret bedeutet dies, dass in einem Monat 4.8 Tonnen Brote, 1.5

Tonnen Pâtisseriewaren und 1 Tonne salziger Produkte übrig bleiben. Insgesamt betragen die Le-

bensmittelverluste der Bäckerei pro Monat 7.3 Tonnen. Zum Vergleich blieben bei den Bäckereien,

die an der Lebensmittelabfallerhebung teilgenommen hatten und eine grosse Infrastruktur aufweisen,

in einem Monat durchschnittlich 1.8 Tonnen Lebensmittel pro Bäckerei übrig. Diese teilen sich auf in

570 kg Brot-, 322 kg Pâtisserie- und 515 kg salzige Produkte respektive Nassabfälle. Die grosse Diffe-

renz dieser Zahlen zu jenen der Bäckerei-Conditorei Fleischli lässt sich zum einen darauf zurückfüh-

ren, dass nur zwei der zehn Bäckereien die Messungen vollständig und sorgfältig durchgeführt hatten


33

(Millere, 2015, S.43-55). Auch verglichen mit den Bäckereien, die in der Studie von Beretta et al.

(2013) analysiert wurden, ist die Bäckerei-Conditorei Fleischli mit einer grösseren Lebensmittelver-

schwendung behaftet. Mit einem durchschnittlichen Lebensmittelverlust von 10% beim Brot, den sal-

zigen Produkte und der Pâtisserie, weist sie fast eine doppelt so grosse Lebensmittelverschwendung

wie der Durchschnitt jener Bäckereien auf. Diese besitzen eine durchschnittliche Food Waste Menge

von 5.1%. Der Grund dieser grossen Differenz liegt einerseits an den Messfehler und Standardmess-

fehler der eingesetzten Wagen. Dabei war für die Erhebungen in der Bäckerei-Conditorei Fleischli die

externe Autorin zuständig, während in den übrigen Bäckereien die Untersuchungen intern durchge-

führt wurden. Dies kann auch ein Hinweis auf eine generell verfälschte Messung sein. Mitarbeiter,

Management und Studienerfasser befinden sich in einem Interessenkonflikt, wobei es für die Bäckerei

Mitarbeitenden attraktiv ist, die verschwendeten Produkte quantitativ weniger zu erfassen. Die Ein-

drücke beim Messen bestätigen diese Vermutung teilweise. Andererseits spielt auch die Variation der

Daten je nach Bäckereigrösse, Standort, Strategie und Auswahl der Produkte eine zentrale Rolle. So

werden in einem der untersuchten Betriebe, welcher viele Filialen besitzt, durchschnittlich 8% der

Produkte verschwendet. In jener Bäckerei werden 75% dieser Lebensmittelabfälle zu Tierfutter und

20% zu Paniermehl verarbeitet, wobei die restlichen 5% gespendet werden (Beretta et al., 2013). Da-

gegen kann die Bäckerei Fleischli eine bessere Umweltbilanz bei der Verwertung der übriggebliebe-

nen Backwaren demonstrieren. So beträgt die Verarbeitung der Lebensmittelabfälle zu Tierfutter nur

50%. 40% werden von der Äss-Bar wieder vergünstigt weiterverkauft und erreichen somit Kunden

und Konsumenten. Die restlichen 10% werden zu Paniermehl und Schraps verarbeitet.

Es sei darauf hingewiesen, dass die Erhebungen des Food Waste wahrscheinlich zu tief ausfielen, in

der Realität also höher sind. Auf der einen Seite wurden die Food Waste Erhebungen in den umsatz-

schwächsten Monaten Juni und Juli durchgeführt. Auf der anderen Seite wurden die Angestellten sorg-

fältig durch den Geschäftsführer und die Autorin über den Zweck der Lebensmittelerhebungen infor-

miert. Trotzdem verstanden einige Angestellten die Massnahme als eine Kontrolle der Retouren und

somit indirekt der Angestellten. Aus diesem Grund muss angenommen werden, dass bereits vor den

Wägungen durch die Studienautorin, Lebensmittel von den Standortmitarbeitenden entsorgt wurden.

Somit hängt das gewogene Gewicht der Retouren von den Standortmitarbeitenden ab, die Anreize ha-

ben, dieses im Vorhinein zu reduzieren, da sonst mit eventuellen Massnahmen zu rechnen sein könnte.

An diesem Beispiel lässt sich der Interessenkonflikt von ökonomischer und ökologischer Perspektive

gut erkennen. Das Eigeninteresse der Arbeitnehmer steht dem ökologischen Nutzen diametral gegen-

über. Aus diesem Grund ist es von grosser Bedeutung das Personal bezüglich Nachhaltigkeit zu schu-

len. Es muss eine Lösung des Interessenkonflikts Ökologie – Ökonomie implementiert werden. Dies

lässt sich mit einer auf Nachhaltigkeit ausgerichtete Kultur erreichen. In jener ist es für alle Mitarbeiter

klar, dass es zur ökologischen und ökonomischen Optimierung unverfälschte Daten und Handlungen

braucht. Trotz den möglicherweise zu tief angesetzten Lebensmittelverlusten, ergab sich eine Diskre-

panz zwischen den angestrebten und den effektiv gewogenen Retouren. In fast allen Filialen wurde die

durch die Bäckerei vorgeschriebene Retourenquote von 6% überschritten. Einzig die Filiale Globus


34

Zürich City wies mit 2% Retouren eine deutlich tiefere Retourenquote auf. Demgegenüber steht die

Filiale Niederglatt, die 20% Retouren zu verbuchen hat. Diese grossen Schwankungen zwischen den

Filialen könnten auch darauf zurückführen lassen, dass sich die Mitarbeiter je nach Filiale unterschied-

lich gegenüber den Food Waste Erhebungen verhalten hatten. Da der erstgenannte Standort im inneren

Stadtzentrum zentral liegt, hat dieser auch einen klaren Standortvorteil. Die Filiale Niederglatt hinge-

gen befindet sich am Stadtrand mit weniger potenziellen Kunden. Dies führt zu einem entschiedenen

Standortnachteil.

4.3 Schlussbemerkungen zur Bedeutung des Engagements

Mit Hilfe der Ökobilanz, die für die Bäckerei-Conditorei Fleischli durchgeführt wurde, konnten prag-

matische und vielversprechende Massnahmen vorgeschlagen werden, welche die CO2-Bilanz und das

Food Waste Management verbessern sollen. Durch die Umsetzung dieser empfohlenen Handlungs-

weisen wird der ökologische Pfeiler des Unternehmens gestärkt. Zudem optimieren einige Massnah-

men auch den ökonomischen und sozialen Aspekt, wodurch einer nachhaltigen Entwicklung nichts

mehr im Wege steht. Immer mehr Kunden legen Wert auf diese Aspekte (Zühlsdorf und Wentrot,

2011). So hat eine Studie der New York University gezeigt, dass 60% der Konsumenten weltweit be-

reit sind, mehr für sozial- und umweltverträgliche Produkte zu bezahlen (Winer und Tully, 2013).

Ausserdem war nach einer Studie von Kihlberg und Risvik (2007) die Mehrheit der Konsumenten der

Ansicht, dass biologisch hergestelltes im Vergleich zum konventionell hergestellten Brot besser

schmeckt. Zudem wünschten sie sich eine Steigerung der biologischen Brotproduktion. Eine Konsu-

mentenbefragung der Bäckerei-Conditorei Fleischli ergab, dass ihre Kundschaft nicht besonders preis-

sensitiv ist. Somit würden die höheren Kosten des biologischen Holzofenbrots die Kundschaft wahr-

scheinlich nicht vom Kauf jenes Produktes abhalten. Ferner leistet die Bäckerei einen Beitrag der

Hungerproblematik entgegenzuwirken. Dies wird durch die vorgeschlagenen Massnahmen im Food

Waste Bereich erreicht. Denn durch eine Minimierung der Retouren des Brotes wird weniger Weizen

auf dem Markt nachgefragt. Dadurch senken sich die Weizenpreise wieder ein bisschen (Taste the

Waste, 2012). Die Handlungsstränge zur Reduzierung der Nahrungsmittelabfälle wirken sich zusam-

men mit der Umstellung auf biologisch hergestelltes Mehl auch am effektivsten auf die Abschwä-

chung des Klimawandels aus. Global gesehen ist dies natürlich nur ein Tropfen auf dem heissen Stein.

Allerdings wären die positiven Auswirkungen auf die Umwelt aggregiert über viele kleine Betriebe

enorm. Auch wäre es denkbar, dass die positive Einstellung des Bäckereisektors bezüglich nachhalti-

ger Entwicklung sich auch auf andere Lebensmittelbereiche ausbreitet. Es gibt daher viel Potenzial,

das über die Bäckereibranche hinausgeht. Falls jeder somit seine Verantwortung gegenüber seinen

Mitmenschen, der Umwelt sowie zukünftigen Generationen wahrnehmen würde, hätte dies weitrei-

chende positive Folgen, nach dem afrikanischen Sprichwort (Haerlin und Beck, 2013, S. 52):

“Wenn viele kleine Leute an vielen kleinen Orten viele kleine Dinge tun, werden sie die Welt verän-

dern.“


35

5 Fazit Die Analyse mit Fokus auf das Food Waste Management und die CO2-Bilanz hat zu folgenden Er-

gebnissen geführt:

5.1 Ergebnisse zur CO2-Bilanz

Die Bäckerei-Conditorei Fleischli stösst pro Jahr 961 Tonnen CO2-Äquivalente aus. Dies entspricht

der Menge an Treibhausgasen, die 137 Schweizer Bürger in einem Jahr verursachen (BFS, 2013). Da-

bei stammt der Hauptteil aus der Produktion der Sandwiches und der Pâtisserie. So tragen die Sandwi-

ches mehr als dreimal so viel zum Treibhauspotential bei als die konventionellen Brote. Dementspre-

chend weist das konventionelle Brot nach den Methoden ReCiPe und der Ökologischen Knappheit

auch eine ungefähr dreimal geringere Umweltbelastung als die Pâtisserie und die Sandwiches auf.

Somit wird auch Hypothese 1 „Die Ökobilanz des Brotes fällt verglichen mit der Pâtisserie und den

Sandwiches positiver aus“ bestätigt. Aus diesem Grund wird der Bäckerei-Conditorei Fleischli eine

reduzierte Vorbestellung der Sandwiches und Pâtisserieprodukte nahe gelegt. Somit steht ihr die Mög-

lichkeit offen, nach Bedarf spontan mehr in der eigenen Produktionsstätte zu produzieren. Damit las-

sen sich die hohen Retourenquoten von ungefähr 17% reduzieren, wodurch sich auch die CO2-Bilanz

verbessert.

Da das Fleischsandwich nach den Methoden ReCiPe und der Ökologischen Knappheit eine nur 10%

grössere Umweltbelastung als das vegetarische Sandwich aufweist, lässt sich Hypothese 2 „Im Ver-

gleich zu den Fleischsandwiches schneiden die vegetarischen Sandwiches in der Ökobilanz besser ab“

mit den gewählten Datensätzen aus Ecoinvent nicht eindeutig bestätigen. Massnahmen in diesem Be-

reich haben also nicht oberste Priorität. .

5.2 Ergebnisse zu Food Waste Lebensmittelverluste verursachen 16% aller Umweltschäden der Bäckerei Fleischli. Daneben stammen

die grössten Anteile der Umweltbeeinträchtigung aus der Produktion der Zutaten wie z.B. des Mehls,

der Milch oder des Fleisches. Eine Verringerung der Lebensmittelreste hätte somit einen signifikanten

Einfluss auf die Umweltbilanz. Zudem trägt der Food Waste mit 16% Anteil der totalen Treibhaus-

gasemissionen, acht- respektive viermal mehr zum Treibhauspotential bei als der Strom- respektive

Gasverbrauch. Um diese beträchtlichen Umweltauswirkungen durch den Food Waste zu minimieren,

konnten in dieser Arbeit zahlreiche Handlungsvorschläge erarbeitet werden. Damit lässt sich auch

Hypothese 3 „Food Waste weist ein beachtliches Optimierungspotential der Umweltbilanz einer Bä-

ckerei auf“ bestätigen. Als Massnahme um den Food Wate zu reduzieren, bietet sich ein schlankeres

Produktsortiment ab 17:00 Uhr an. Dies muss selbstverständlich mit einer Sensibilisierung der Kunden

miteinhergehen. Ferner gilt es die kleinere Produktauswahl mit einem Mehrwert für die Kunden zu

kompensieren. Dazu erhält der Kunde für jede gekaufte Backware, ein Produkt, das sich am nächsten

Tag nicht mehr verkaufen lässt. Die Verringerung des Food Waste wird zudem durch eine systemati-


36

sche Erfassung der Retouren und der Mitarbeiterschulung angestrebt. Auch karitative Einrichtungen

wie „Tischlein deck dich“ sollten verstärkt miteinbezogen werden.

Auch Hypothese 4 „Holzofenbrot ist im Vergleich zum Brot, das mit Gas und Strom erzeugt wurde,

mit weniger gravierenden Umweltauswirkungen behaftet“ kann bestätigt werden. Das Holzofenbrot

trägt nämlich mit 1% Retouren weniger zur Food Waste Problematik bei als das konventionelle Brot,

das mit Gas und Strom erzeugt wurde und 10 % Retouren mit sich bringt. Wie im vorherigen Ab-

schnitt diskutiert, impliziert dies somit eine weniger starke Umweltbeeinträchtigung durch das Holz-

ofenbrot. Zudem verzeichnet das Holzofenbrot gemäss der Methode der Ökologischen Knappheit eine

40% tiefere Umweltbelastung als das konventionelle Brot. Ferner verursacht es nur 80% der Treib-

hausgasemissionen des konventionellen Brotes und verbessert somit auch die CO2-Bilanz der Bäcke-

rei. Aus diesen Gründen erachtet sich eine Steigerung der Holzofenbrotproduktion als sinnvoll.

Gleichzeitig wird die Produktion von unbeliebten konventionellen Brotsorten, die durch die systemati-

sche Erfassung der Retouren identifiziert wurden, reduziert. Biologisch hergestelltes Brot verursacht

17 – 45% weniger Treibhausgasemissionen als das konventionelle Brot (siehe Seite 30). Deshalb wird

eine Sortimentserweiterung durch ein biologisches Holzofenbrot vorgeschlagen. In Zukunft empfiehlt

sich zudem eine komplette Umstellung der gesamten Mehlproduktion auf biologisch hergestelltes

Mehl.

Zumal die Nahrungsmittelverschwendung das grösste Optimierungspotential der Umweltbilanz der

Bäckerei-Conditorei Fleischli aufweist, rät sich insbesondere Massnahmen in jenem Bereich umzuset-

zen. Diese wirken sich wiederum positiv auf die CO2-Bilanz der Bäckerei aus. So lassen sich durch ei-

ne Reduzierung der Nahrungsmittelverschwendung bis zu 154 Tonnen CO2-Äquivalente einsparen.


37

6 Weiterer Forschungsbedarf im Themengebiet Die Forschungsfragen wurden mit dieser Arbeit grösstenteils beantwortet. Trotzdem hätte die Bäckerei

noch Potenzial ihre Umweltbilanz zu verbessern in Bereichen, die ausserhalb des Rahmens dieser Ar-

beit liegen. So könnte zusätzlich auch noch das Konsumentenverhalten berücksichtigt werden. Ein an-

derer Ansatz wäre es die Systemgrenze so zu ziehen, dass auch die Produktion des Mehls hinein fällt.

Des Weiteren könnte ein Nachhaltigkeitsbericht der Bäckerei verfasst werden, der alle drei Stützpfei-

ler der Nachhaltigkeit betrachtet. Dieses Kapitel dient der Erläuterung relevanter, in der vorliegenden

Arbeit jedoch nicht thematisierter Ansatzpunkte für künftige Forschung. Dabei werden ein paar kon-

krete Strategien vorgeschlagen, die auf ihre Wirksamkeit und Praktikabilität untersucht werden könn-

ten.

6.1 Konsumentenverhalten

Die Untersuchung des Konsumentenverhaltens wäre vor allem bezüglich Nahrungsmittelverluste der

gekauften Bäckereiprodukte interessant, da Studien zeigen, dass die meisten Verluste bei den Konsu-

menten entstehen (Food Waste, 2014). Zumal sich die Mehrheit der Kunden nicht bewusst ist, dass sie

selbst die Hauptverantwortlichen des Food Waste darstellen, wäre eine Sensibilisierung der Konsu-

menten sinnvoll. Um dies zu erreichen, könnte die Bäckerei Broschüren auflegen, welche die Auswir-

kungen des Food Waste deutlich machen. Ferner sollten konkrete Ideen vermittelt werden, wie der

Kunde selbst der Nahrungsmittelverschwendung entgegenwirken kann. Dies könnte unter anderem

durch einen Artikel in der betriebseigenen Zeitung umgesetzt werden, der über die optimale Lager-

temperatur von Brot informiert. So beschleunigt die Kühlung von Brot den Verfall, wohingegen das

Gefrieren sich ideal zur Konservation des Brotes eignet (Kosseva, 2013). Eine weitere Idee wäre es ei-

nen Wettbewerb für Rezepte zur Verwertung von altem Brot zu initiieren. Damit lässt sich eine

Sammlung von Rezepten generieren, die via Internet kostenlos genutzt werden könnten.

6.2 Produktion des Mehls

Falls die Default Werte durch eine Analyse der landwirtschaftlichen Tätigkeiten und der Produktion in

der Mühle ersetzt würden, gäbe dies ein exakteres Bild der Umweltbilanz der Bäckerei. Für dies wäre

eine enge Zusammenarbeit mit dem Besitzer der Lindmühle nötig sowie mit den Bauern, die der Müh-

le das Getreide liefern.

6.3 Von der Ökobilanz zur Nachhaltigkeitsanalyse

In dieser Arbeit wurde besonders der ökologische Aspekt der Bäckerei betrachtet. Damit eine umfas-

sende Nachhaltigkeitsbeurteilung möglich ist, sollten jedoch alle drei Säulen der Nachhaltigkeit hin-

reichend betrachtet werden. Um einen Nachhaltigkeitsbericht zu verfassen, gälte es deshalb zusätzlich

zu der ökologischen Komponente die sozialen und ökonomischen Elemente miteinzubeziehen. Eine

Möglichkeit wäre es, eine lebenszyklusbasierte Nachhaltigkeitsanalyse zu erarbeiten. Diese setzt sich

aus den Komponenten der Ökobilanz, Lebenszykluskostenrechnung und der Sozialbilanz zusammen

(Klöpffer und Grahl, 2007, S. 386).


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44

Danksagung

Zunächst möchte ich an dieser Stelle all jenen meinen Dank aussprechen, die mich während der Anfer-

tigung der Arbeit motiviert und unterstützt haben.

Danken möchte ich in erster Linie meinen Betreuern Claudio Beretta und Dr. Stephan Pfister für ihre

ausgiebige Unterstützung.

Ausserdem gilt mein aufrichtiger Dank Konrad Pfister von der Bäckerei-Conditorei Fleischli, der sich

stets die Zeit nahm, meine Fragen zu beantworten und auch bei der Datenerhebung behilflich war.


i

Anhang

Anhang A: Stromkosten und Stromverbrauch

Anlage: ganze Bäckerei-Conditorei Fleischli

Stromkosten und Stromverbrauch

Strommix

Anlage: Bülach Sonnenhof


Strommix

Monat Totaler*Stromverbrauch Totale*Kosten Monat Totaler*Stromverbrauch Totale*KostenJanuar 150'624((((((((((((((((((((((((((((((( 21'880(((((((((((((((((((((((((((((( Januar 150'820(((((((((((((((((((((((((((((((( 24'361((((((((((((((((((((((((((((((Februar 139'010((((((((((((((((((((((((((((((( 20'521(((((((((((((((((((((((((((((( Februar 137'012(((((((((((((((((((((((((((((((( 22'633((((((((((((((((((((((((((((((März 148'067((((((((((((((((((((((((((((((( 21'463(((((((((((((((((((((((((((((( März 147'858(((((((((((((((((((((((((((((((( 24'039((((((((((((((((((((((((((((((April 150'671((((((((((((((((((((((((((((((( 20'540(((((((((((((((((((((((((((((( April 147'898(((((((((((((((((((((((((((((((( 20'958((((((((((((((((((((((((((((((Mai 157'406((((((((((((((((((((((((((((((( 21'275(((((((((((((((((((((((((((((( Mai 150'923(((((((((((((((((((((((((((((((( 21'327((((((((((((((((((((((((((((((Juni 160'711((((((((((((((((((((((((((((((( 21'684(((((((((((((((((((((((((((((( Juni 152'354(((((((((((((((((((((((((((((((( 21'538((((((((((((((((((((((((((((((Juli0 166'616((((((((((((((((((((((((((((((( 22'382(((((((((((((((((((((((((((((( Juli0 166'996(((((((((((((((((((((((((((((((( 23'270((((((((((((((((((((((((((((((August 156'679((((((((((((((((((((((((((((((( 21'062(((((((((((((((((((((((((((((( August 161'462(((((((((((((((((((((((((((((((( 22'550((((((((((((((((((((((((((((((September 161'838((((((((((((((((((((((((((((((( 21'747(((((((((((((((((((((((((((((( September 153'412(((((((((((((((((((((((((((((((( 21'712((((((((((((((((((((((((((((((Oktober 165'818((((((((((((((((((((((((((((((( 25'218(((((((((((((((((((((((((((((( Oktober 153'053(((((((((((((((((((((((((((((((( 24'438((((((((((((((((((((((((((((((November 161'175((((((((((((((((((((((((((((((( 24'476(((((((((((((((((((((((((((((( November 151'969(((((((((((((((((((((((((((((((( 24'309((((((((((((((((((((((((((((((Dezember 165'030((((((((((((((((((((((((((((((( 24'944(((((((((((((((((((((((((((((( Dezember 152'593(((((((((((((((((((((((((((((((( 24'381((((((((((((((((((((((((((((((

2014 2013

Erneuerbare(Energien:WasserkraftSonnenenergieBiomasseGeförderter(StromNicht(erneuerbare(Energien:KernenergieTotal

2014 Total*in*kWh Total*in*kWhErneuerbare(Energien:

1'031'201&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& Wasserkraft 1'012'815&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&2'063&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& Sonnenenergie 1'622&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&2'524&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& Biomasse 2'394&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&39'033&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& Geförderter(Strom 37'218&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

Nicht(erneuerbare(Energien: Nicht(erneuerbare(Energien:672'335&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& Kernenergie 644'440&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

1'747'156&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& Total 1'698'489&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

2013

O1.12%31.12 31 8'270&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 711&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 4'730&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 308&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 13'000&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 958&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.11%30.11 30 7'414&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 638&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 5'259&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 343&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 12'673&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 922&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.10%31.10 31 9'027&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 776&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 5'655&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 369&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 14'682&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1'076&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.09%30.09 30 9'116&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 596&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 5'985&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 298&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 15'101&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 841&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.08%31.08 31 9'154&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 599&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 6'772&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 337&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 15'926&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 880&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.07%31.07 31 9'991&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 653&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 6'266&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 312&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 16'257&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 908&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.06%30.06 30 8'729&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 571&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 6'323&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 315&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 15'052&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 833&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.05%31.05 31 8'896&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 582&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 5'864&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 292&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 14'760&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 821&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.04%30.04 30 8'707&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 569&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 6'083&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 303&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 14'790&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 820&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.03%31.03 31 8'477&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 729&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 6'488&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 423&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 14'965&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1'083&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.02%28.02 28 7'848&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 675&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 5'465&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 356&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 13'313&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 969&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.01%31.01 31 8'637&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 743&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 5'808&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 81&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 14'445&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1'054&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

O1.12%31.12 31 44&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 355&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 240&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 66&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 761&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 78&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1'941&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 13'044&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.11%30.11 30 43&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 343&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 215&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 74&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 731&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 76&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1'867&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 12'716&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.10%31.10 31 45&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 358&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 262&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 79&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 807&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 88&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 2'129&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 14'727&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.09%30.09 30 46&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 367&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 264&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 84&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 825&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 91&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1'897&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 15'147&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.08%31.08 31 47&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 372&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 265&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 95&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 847&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 96&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1'968&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 15'973&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.07%31.07 31 49&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 394&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 290&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 88&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 885&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 98&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 2'042&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 16'306&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.06%30.06 30 47&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 377&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 253&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 89&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 834&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 90&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1'898&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 15'099&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.05%31.05 31 47&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 372&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 258&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 82&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 820&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 89&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1'869&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 14'807&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.04%30.04 30 48&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 382&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 253&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 85&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 827&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 89&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1'875&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 14'838&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.03%31.03 31 44&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 355&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 246&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 91&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 803&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 90&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 2'133&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 15'009&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.02%28.02 28 46&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 370&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 228&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 77&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 775&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 80&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1'970&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 13'359&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.01%31.01 31 47&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 372&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 250&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 81&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 810&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 87&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 2'107&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 14'492&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

23'696&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 175'517&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

Tage Gesamtverbrauch-in-kWh-Kosten*Total*Netznutzung Kosten*Abgaben

Totale*Kosten*(inkl.*MwSt.)

Kosten*Niedertarif*in*CHF*(Wirkenergie)

Kosten*Niedertarif*in*CHFZeitraum Tage

Verbrauch*Hochtarif*in*kWh

Kosten*Hochtarif*in*CHF

Verbrauch*Niedertarif*in*kWh Verbrauch*Total

Kosten*Total*Energielieferung

Verbrauch*Hochtarif*in*kWh*(Wirkleistung)

Kosten*Hochtarif*in*CHF*(Wirkleistung)

Kosten*Hochtarif*in*CHF*(Wirkenergie)

Bülach*Sonnenhof;*2014EKZ*Strom*Business*long,*Netz*400*L

Zeitraum

Energielieferung

Netznutzung Total

Bülach*Sonnenhof;*2014EKZ*Strom*Business*long,*Netz*400*L

Ausland(in(% CH(in(% Total(in(% Ausland(in(kWh CH(in(kWh Total(in(in(kWhErneuerbare(Energie:Wasserkraft 18.07 42.16 60.23 31'716++++++++++++++++++++++++++++++ 73'998++++++++++++++++++++++++++++++ 105'714++++++++++++++++++++++++++++Sonnenenergie 0 0.07 0.07 0 123+++++++++++++++++++++++++++++++++++ 123+++++++++++++++++++++++++++++++++++Biomasse 0 0.17 0.17 0 298+++++++++++++++++++++++++++++++++++ 298+++++++++++++++++++++++++++++++++++Geförderter(Strom 0 2.4 2.4 0 4'212++++++++++++++++++++++++++++++++ 4'212++++++++++++++++++++++++++++++++Nicht(erneuerbare(Energien:Kernenergie 0 37.13 37.13 0 65'169++++++++++++++++++++++++++++++ 65'169++++++++++++++++++++++++++++++Total 18.07 81.93 100 31'716++++++++++++++++++++++++++++++ 143'801++++++++++++++++++++++++++++ 175'517++++++++++++++++++++++++++++

2014


ii

Anlage: 2063; ganze Bäckerei in Niederglatt


Strommix

O1.12%31.12 31 '''''''''''''''''''''''''''''''44'850' '3’857' '37’329' '2’434' '''''''''''''''''''''''''''''82'179' '5’913'01.11%30.11 30 '''''''''''''''''''''''''''''''42'173' '3’627' '37’106' '2’419' '''''''''''''''''''''''''''''79'279' '5’683'01.10%31.10 31 '''''''''''''''''''''''''''''''47'140' '4’054' '36’423' '2’375' '''''''''''''''''''''''''''''83'563' '6’043'01.09%30.09 30 '''''''''''''''''''''''''''''''45'753' '2’992' '35’130' '1’749' '''''''''''''''''''''''''''''80'883' '4’457'01.08%31.08 31 '''''''''''''''''''''''''''''''42'682' '2’791' '36’940' '1’840' '''''''''''''''''''''''''''''79'622' '4’353'01.07%31.07 31 '''''''''''''''''''''''''''''''47'551' '3’110' '37’434' '1’864' '''''''''''''''''''''''''''''84'985' '4’676'01.06%30.06 30 '''''''''''''''''''''''''''''''44'501' '2’910' '36’513' '1’818' '''''''''''''''''''''''''''''81'014' '4’445'01.05%31.05 31 '''''''''''''''''''''''''''''''43'259' '2’829' '35’076' '1’747' '''''''''''''''''''''''''''''78'335' '4’301'01.04%30.04 30 '''''''''''''''''''''''''''''''40'539' '2’651' '32’679' '1’627' '''''''''''''''''''''''''''''73'218' '4’022'01.03%31.03 31 '''''''''''''''''''''''''''''''37'890' '3’259' '32’669' '2’130' '''''''''''''''''''''''''''''70'559' '5’065'01.02%28.02 28 '''''''''''''''''''''''''''''''36'211' '3’114' '29’918' '1’951' '''''''''''''''''''''''''''''66'129' '4’761'01.01%31.01 31 '''''''''''''''''''''''''''''''40'488' '3’482' '34’052' '2’220' '''''''''''''''''''''''''''''74'540' '5’360'

O1.12%31.12 31 ''''''''''''''''''''''''''''''''''''197' '1’574' '1’301' ''''''''''''''''''''''''''''''''''523' '3’751' ''''''''''''''''''''''''''''''''''493' '''''''''''''''''''''''''''''10'970' 82'376''''''''''''''''''''''''''''''01.11%30.11 30 ''''''''''''''''''''''''''''''''''''202' '1’619' '1’223' ''''''''''''''''''''''''''''''''''519' '3’699' ''''''''''''''''''''''''''''''''''476' '''''''''''''''''''''''''''''10'647' 79'481''''''''''''''''''''''''''''''01.10%31.10 31 ''''''''''''''''''''''''''''''''''''211' '1’690' '1’367' ''''''''''''''''''''''''''''''''''510' '3’919' ''''''''''''''''''''''''''''''''''501' '''''''''''''''''''''''''''''11'300' 83'774''''''''''''''''''''''''''''''01.09%30.09 30 ''''''''''''''''''''''''''''''''''''210' '1’677' '1’327' ''''''''''''''''''''''''''''''''''492' '3’835' ''''''''''''''''''''''''''''''''''485' '''''''''''''''''''''''''''''''9'479' 81'093''''''''''''''''''''''''''''''01.08%31.08 31 ''''''''''''''''''''''''''''''''''''204' '1’632' '1’238' ''''''''''''''''''''''''''''''''''517' '3’725' ''''''''''''''''''''''''''''''''''478' '''''''''''''''''''''''''''''''9'240' 79'826''''''''''''''''''''''''''''''01.07%31.07 31 ''''''''''''''''''''''''''''''''''''210' '1’677' '1’379' ''''''''''''''''''''''''''''''''''524' '3’940' ''''''''''''''''''''''''''''''''''510' '''''''''''''''''''''''''''''''9'856' 85'195''''''''''''''''''''''''''''''01.06%30.06 30 ''''''''''''''''''''''''''''''''''''211' '1’689' '1’291' ''''''''''''''''''''''''''''''''''511' '3’832' ''''''''''''''''''''''''''''''''''486' '''''''''''''''''''''''''''''''9'464' 81'225''''''''''''''''''''''''''''''01.05%31.05 31 ''''''''''''''''''''''''''''''''''''211' '1’690' '1’255' ''''''''''''''''''''''''''''''''''491' '3’762' ''''''''''''''''''''''''''''''''''470' '''''''''''''''''''''''''''''''9'216' 78'546''''''''''''''''''''''''''''''01.04%30.04 30 ''''''''''''''''''''''''''''''''''''198' '1’587' '1’176' ''''''''''''''''''''''''''''''''''458' '3’527' ''''''''''''''''''''''''''''''''''439' '''''''''''''''''''''''''''''''8'627' 73'416''''''''''''''''''''''''''''''01.03%31.03 31 ''''''''''''''''''''''''''''''''''''183' '1’466' '1’099' ''''''''''''''''''''''''''''''''''457' '3’323' ''''''''''''''''''''''''''''''''''423' '''''''''''''''''''''''''''''''9'517' 70'742''''''''''''''''''''''''''''''01.02%28.02 28 ''''''''''''''''''''''''''''''''''''198' '1’581' '1’050' ''''''''''''''''''''''''''''''''''419' '3’321' ''''''''''''''''''''''''''''''''''397' '''''''''''''''''''''''''''''''9'157' 66'327''''''''''''''''''''''''''''''01.01%31.01 31 ''''''''''''''''''''''''''''''''''''203' '1’626' '1’174' ''''''''''''''''''''''''''''''''''477' '3’588' ''''''''''''''''''''''''''''''''''447' '''''''''''''''''''''''''''''10'147' 74'743''''''''''''''''''''''''''''''

936'744''''''''''''''''''''''''''''

01.11%30.11 30 42'560'''''''''''''''''''''''''''''''' 4'426'''''''''''''''''''''''''''''''' 34'864'''''''''''''''''''''''''''''' 2'963'''''''''''''''''''''''''''''''' 77'424'''''''''''''''''''''''''''''' 6'946''''''''''''''''''''''''''''''''01.10%31.10 31 42'462'''''''''''''''''''''''''''''''' 4'416'''''''''''''''''''''''''''''''' 33'700'''''''''''''''''''''''''''''' 2'865'''''''''''''''''''''''''''''''' 76'162'''''''''''''''''''''''''''''' 6'844''''''''''''''''''''''''''''''''01.09%30.09 30 41'239'''''''''''''''''''''''''''''''' 3'382'''''''''''''''''''''''''''''''' 34'281'''''''''''''''''''''''''''''' 2'194'''''''''''''''''''''''''''''''' 75'520'''''''''''''''''''''''''''''' 5'241''''''''''''''''''''''''''''''''01.08%31.08 31 45'417'''''''''''''''''''''''''''''''' 3'724'''''''''''''''''''''''''''''''' 36'823'''''''''''''''''''''''''''''' 2'356'''''''''''''''''''''''''''''''' 82'240'''''''''''''''''''''''''''''' 5'716''''''''''''''''''''''''''''''''01.07%31.07 31 48'873'''''''''''''''''''''''''''''''' 4'008'''''''''''''''''''''''''''''''' 37'184'''''''''''''''''''''''''''''' 2'380'''''''''''''''''''''''''''''''' 86'057'''''''''''''''''''''''''''''' 6'004''''''''''''''''''''''''''''''''01.06%30.06 30 40'929'''''''''''''''''''''''''''''''' 3'356'''''''''''''''''''''''''''''''' 34'336'''''''''''''''''''''''''''''' 2'198'''''''''''''''''''''''''''''''' 75'265'''''''''''''''''''''''''''''' 5'220''''''''''''''''''''''''''''''''01.05%31.05 31 41'218'''''''''''''''''''''''''''''''' 3'380'''''''''''''''''''''''''''''''' 32'502'''''''''''''''''''''''''''''' 2'080'''''''''''''''''''''''''''''''' 73'720'''''''''''''''''''''''''''''' 5'132''''''''''''''''''''''''''''''''01.04%30.04 30 39'665'''''''''''''''''''''''''''''''' 3'253'''''''''''''''''''''''''''''''' 32'472'''''''''''''''''''''''''''''' 2'078'''''''''''''''''''''''''''''''' 72'137'''''''''''''''''''''''''''''' 5'011''''''''''''''''''''''''''''''''01.03%31.03 31 38'669'''''''''''''''''''''''''''''''' 4'022'''''''''''''''''''''''''''''''' 35'110'''''''''''''''''''''''''''''' 2'984'''''''''''''''''''''''''''''''' 73'779'''''''''''''''''''''''''''''' 6'586''''''''''''''''''''''''''''''''01.02%28.02 28 35'890'''''''''''''''''''''''''''''''' 3'733'''''''''''''''''''''''''''''''' 31'204'''''''''''''''''''''''''''''' 2'652'''''''''''''''''''''''''''''''' 67'094'''''''''''''''''''''''''''''' 6'002''''''''''''''''''''''''''''''''01.01%31.01 31 41'447'''''''''''''''''''''''''''''''' 4'310'''''''''''''''''''''''''''''''' 35'824'''''''''''''''''''''''''''''' 3'045'''''''''''''''''''''''''''''''' 77'271'''''''''''''''''''''''''''''' 6'914''''''''''''''''''''''''''''''''

01.11%30.11 30 205''''''''''''''''''''''''''''''''''''' 1'516'''''''''''''''''''''''''''''''' 1'149'''''''''''''''''''''''''''''''' 453''''''''''''''''''''''''''''''''''' 3'202'''''''''''''''''''''''''''''''' 348''''''''''''''''''''''''''''''''''' 11'337'''''''''''''''''''''''''''''' 77'629''''''''''''''''''''''''''''''01.10%31.10 31 194''''''''''''''''''''''''''''''''''''' 1'433'''''''''''''''''''''''''''''''' 1'147'''''''''''''''''''''''''''''''' 438''''''''''''''''''''''''''''''''''' 3'104'''''''''''''''''''''''''''''''' 343''''''''''''''''''''''''''''''''''' 11'113'''''''''''''''''''''''''''''' 76'356''''''''''''''''''''''''''''''01.09%30.09 30 209''''''''''''''''''''''''''''''''''''' 1'545'''''''''''''''''''''''''''''''' 1'113'''''''''''''''''''''''''''''''' 446''''''''''''''''''''''''''''''''''' 3'183'''''''''''''''''''''''''''''''' 340''''''''''''''''''''''''''''''''''' 9'466'''''''''''''''''''''''''''''''' 75'729''''''''''''''''''''''''''''''01.08%31.08 31 210''''''''''''''''''''''''''''''''''''' 1'551'''''''''''''''''''''''''''''''' 1'226'''''''''''''''''''''''''''''''' 479''''''''''''''''''''''''''''''''''' 3'347'''''''''''''''''''''''''''''''' 370''''''''''''''''''''''''''''''''''' 10'188'''''''''''''''''''''''''''''' 82'450''''''''''''''''''''''''''''''01.07%31.07 31 210''''''''''''''''''''''''''''''''''''' 1'557'''''''''''''''''''''''''''''''' 1'320'''''''''''''''''''''''''''''''' 483''''''''''''''''''''''''''''''''''' 3'457'''''''''''''''''''''''''''''''' 387''''''''''''''''''''''''''''''''''' 10'636'''''''''''''''''''''''''''''' 86'267''''''''''''''''''''''''''''''01.06%30.06 30 210''''''''''''''''''''''''''''''''''''' 1'557'''''''''''''''''''''''''''''''' 1'105'''''''''''''''''''''''''''''''' 446''''''''''''''''''''''''''''''''''' 3'187'''''''''''''''''''''''''''''''' 339''''''''''''''''''''''''''''''''''' 9'445'''''''''''''''''''''''''''''''' 75'475''''''''''''''''''''''''''''''01.05%31.05 31 197''''''''''''''''''''''''''''''''''''' 1'456'''''''''''''''''''''''''''''''' 1'113'''''''''''''''''''''''''''''''' 423''''''''''''''''''''''''''''''''''' 3'072'''''''''''''''''''''''''''''''' 332''''''''''''''''''''''''''''''''''' 9'219'''''''''''''''''''''''''''''''' 73'917''''''''''''''''''''''''''''''01.04%30.04 30 186''''''''''''''''''''''''''''''''''''' 1'379'''''''''''''''''''''''''''''''' 1'071'''''''''''''''''''''''''''''''' 422''''''''''''''''''''''''''''''''''' 2'955'''''''''''''''''''''''''''''''' 325''''''''''''''''''''''''''''''''''' 8'954'''''''''''''''''''''''''''''''' 72'323''''''''''''''''''''''''''''''01.03%31.03 31 198''''''''''''''''''''''''''''''''''''' 1'468'''''''''''''''''''''''''''''''' 1'044'''''''''''''''''''''''''''''''' 456''''''''''''''''''''''''''''''''''' 3'104'''''''''''''''''''''''''''''''' 332''''''''''''''''''''''''''''''''''' 10'823'''''''''''''''''''''''''''''' 73'977''''''''''''''''''''''''''''''01.02%28.02 28 198''''''''''''''''''''''''''''''''''''' 1'462'''''''''''''''''''''''''''''''' 969''''''''''''''''''''''''''''''''''' 405''''''''''''''''''''''''''''''''''' 3'009'''''''''''''''''''''''''''''''' 302''''''''''''''''''''''''''''''''''' 10'057'''''''''''''''''''''''''''''' 67'292''''''''''''''''''''''''''''''01.01%31.01 31 202''''''''''''''''''''''''''''''''''''' 1'492'''''''''''''''''''''''''''''''' 1'119'''''''''''''''''''''''''''''''' 466''''''''''''''''''''''''''''''''''' 3'163'''''''''''''''''''''''''''''''' 348''''''''''''''''''''''''''''''''''' 11'259'''''''''''''''''''''''''''''' 77'473''''''''''''''''''''''''''''''

112'497'''''''''''''''''''''''''''' 838'888''''''''''''''''''''''''''''

EKZ$Mixstrom$Business,$Netz$400$L,$20132063:&ganze&Produktionstätte&in&Niederglatt&

TotalNetznutzung2063:&ganze&Produktionstätte&in&Niederglatt&EKZ$Mixstrom$Business,$Netz$400$L,$2013

Zeitraum Tage

TotalNetznutzung

Energielieferung2063:&ganze&Produktionstätte&in&NiederglattEKZ&Strom&Business&long,&Netz&400&L,&&2014

2063:&ganze&Produktionstätte&in&NiederglattEKZ&Strom&Business&long,&Netz&400&L,&&2014

Kosten&Niedertarif&in&CHF Verbrauch&Total Kosten&Total&

Energielieferung

Verbrauch&Hochtarif&in&kWh&(Wirkleistung)

Kosten&Hochtarif&in&CHF&(Wirkleistung)

Zeitraum Tage Verbrauch&Hochtarif&in&kWh

Kosten&Hochtarif&in&CHF

Verbrauch&Niedertarif&in&kWh

Kosten&Niedertarif&in&CHF&(Wirkenergie)

Totale&Kosten&(inkl.&MwSt.) Gesamtverbrauch$in$kWh$

Gesamtverbrauch$in$kWh$

Kosten&Hochtarif&in&CHF&(Wirkenergie)

Kosten&Niedertarif&in&CHF&(Wirkenergie)

Kosten&Total&Netznutzung Kosten&Abgaben

Kosten&Total&Netznutzung Kosten&Abgaben Totale&Kosten&(inkl.&

MwSt.)Kosten&Hochtarif&in&CHF&(Wirkenergie)

Energielieferung

Verbrauch&Hochtarif&in&kWh&(Wirkleistung)

Kosten&Hochtarif&in&CHF&(Wirkleistung)

Zeitraum Tage Verbrauch&Hochtarif&in&kWh

Kosten&Hochtarif&in&CHF

Verbrauch&Niedertarif&in&kWh

Zeitraum Tage

Kosten&Niedertarif&in&CHF Verbrauch&Total Kosten&Total&

Energielieferung

Erneuerbare(Energien:WasserkraftSonnenenergieBiomasseGeothermieGeförderter(StromNicht(erneuerbare(Energien:KernenergieTotal

2014 Ausland,in,% CH,in,% Total,in,% Ausland,in,kWh CH,in,kWh Total,in,in,kWh

18.07 42.16 60.23 169270 394931 5642010 0.07 0.07 0 656 6560 0.17 0.17 0 1592 15920 0 0 0 0 00 2.4 2.4 0 22482 22482

Nicht(erneuerbare(Energien:0 37.13 37.13 0 347813 347813

18.07 81.93 100 169270 767474 936744

2013 Ausland,in,% CH,in,% Total,in,% Ausland,in,kWh CH,in,kWh Total,in,in,kWhErneuerbare(Energie:Wasserkraft 18(((((((((((((((((((((((((((((((((((( 42(((((((((((((((((((((((((((((((((((( 60(((((((((((((((((((((((((((((((((((( 151'587((((((((((((((((((((((((((( 353'675((((((((((((((((((((((((((( 505'262(((((((((((((((((((((((((((Sonnenenergie 0 0((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( 0.07((((((((((((((((((((((((((((((((( 0 587(((((((((((((((((((((((((((((((((( 587((((((((((((((((((((((((((((((((((Biomasse 0 0((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( 0.17((((((((((((((((((((((((((((((((( 0 1'426((((((((((((((((((((((((((((((( 1'426(((((((((((((((((((((((((((((((Geförderter(Strom 0 2((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( 2.4(((((((((((((((((((((((((((((((((((Nicht(erneuerbare(Energien:Kernenergie 0 37(((((((((((((((((((((((((((((((((((( 37(((((((((((((((((((((((((((((((((((( 0 311'479((((((((((((((((((((((((((( 311'479(((((((((((((((((((((((((((Total 18(((((((((((((((((((((((((((((((((((( 82(((((((((((((((((((((((((((((((((((( 100(((((((((((((((((((((((((((((((((( 151'587((((((((((((((((((((((((((( 687'301((((((((((((((((((((((((((( 838'888(((((((((((((((((((((((((((


iii

Anlage: 27752; Backöfen in Niederglatt


Strommix

O1.12%31.12 31 11'426&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 983&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 11'396&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 743&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 22'822&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1'622&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.11%30.11 30 11'048&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 950&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 11'288&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 736&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 22'336&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1'585&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.10%31.10 31 10'235&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 880&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 10'086&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 658&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 20'321&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1'446&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.09%30.09 30 8'363&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 547&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 9'635&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 480&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 17'998&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 965&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.08%31.08 31 7'205&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 471&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 9'213&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 459&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 16'418&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 874&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.07%31.07 31 8'110&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 530&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 9'401&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 468&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 17'511&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 939&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.06%30.06 30 7'857&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 514&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 9'555&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 476&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 17'412&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 930&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.05%31.05 31 7'979&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 522&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 9'872&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 492&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 17'848&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 952&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.04%30.04 30 7'705&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 504&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 9'137&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 455&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 16'842&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 901&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.03%31.03 31 7'526&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 647&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 9'800&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 639&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 17'326&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1'209&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.02%28.02 28 6'900&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 593&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 8'657&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 564&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 15'557&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1'088&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.01%31.01 31 6'982&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 600&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 9'475&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 618&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 16'457&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1'145&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

O1.12%31.12 31 85&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 678&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 331&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 160&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1'345&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 137&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 3'352&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 22'907&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.11%30.11 30 86&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 685&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 320&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 158&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1'332&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 134&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 3'295&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 22'422&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.10%31.10 31 82&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 659&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 297&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 141&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1'263&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 122&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 3'057&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 20'403&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.09%30.09 30 64&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 512&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 243&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 135&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1'055&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 108&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 2'298&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 18'062&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.08%31.08 31 62&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 499&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 209&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 129&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 994&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 99&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 2'124&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 16'480&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.07%31.07 31 75&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 602&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 235&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 132&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1'121&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 106&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 2'338&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 17'586&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.06%30.06 30 69&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 550&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 228&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 134&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1'065&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 104&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 2'268&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 17'481&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.05%31.05 31 66&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 525&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 231&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 138&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1'056&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 107&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 2'285&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 17'914&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.04%30.04 30 69&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 550&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 223&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 128&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1'062&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 101&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 2'229&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 16'911&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.03%31.03 31 74&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 589&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 218&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 137&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1'105&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 104&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 2'612&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 17'400&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.02%28.02 28 69&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 550&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 200&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 121&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1'016&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 93&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 2'374&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 15'626&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.01%31.01 31 63&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 506&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 202&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 133&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 997&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 99&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 2'421&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 16'520&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

30'653&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 20'444&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

O1.12%31.12 31 7'833&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 815&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 10'187&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 866&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 18'020&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1'580&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.11%30.11 30 8'369&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 870&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 9'397&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 799&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 17'766&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1'569&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.10%31.10 31 8'025&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 835&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 9'388&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 798&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 17'413&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1'535&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.09%30.09 30 7'468&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 612&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 9'222&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 590&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 16'690&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1'130&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.08%31.08 31 7'644&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 627&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 9'290&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 595&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 16'934&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1'148&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.07%31.07 31 8'488&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 696&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 9'708&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 621&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 18'196&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1'238&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.06%30.06 30 7'603&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 623&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 9'517&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 609&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 17'120&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1'159&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.05%31.05 31 8'039&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 659&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 9'547&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 611&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 17'586&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1'194&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.04%30.04 30 7'649&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 627&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 9'075&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 581&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 16'724&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1'136&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.03%31.03 31 NA NA NA NA 16'661&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& NA01.02%28.02 28 6'946&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 722&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 8'425&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 716&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 15'371&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1'352&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.01%31.01 31 7'408&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 770&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 9'257&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 787&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 16'665&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1'464&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

O1.12%31.12 31 65&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 480&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 211&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 132&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 926&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 81&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 2'794&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 18'085&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.11%30.11 30 65&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 480&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 226&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 122&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 936&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 80&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 2'791&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 17'831&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.10%31.10 31 66&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 485&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 217&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 122&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 941&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 78&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 2'758&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 17'479&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.09%30.09 30 70&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 515&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 202&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 120&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 945&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 75&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 2'322&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 16'760&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.08%31.08 31 70&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 521&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 206&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 121&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 957&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 76&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 2'356&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 17'004&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.07%31.07 31 74&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 551&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 229&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 126&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1'015&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 82&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 2'522&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 18'270&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.06%30.06 30 70&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 521&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 205&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 124&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 955&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 77&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 2'366&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 17'190&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.05%31.05 31 67&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 497&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 217&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 124&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 948&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 79&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 2'399&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 17'653&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.04%30.04 30 68&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 503&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 207&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 118&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 938&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 75&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 2'321&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 16'792&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.03%31.03 31 71&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& NA NA NA NA NA 2'765&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 16'732&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.02%28.02 28 68&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 503&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 188&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 110&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 895&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 69&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 2'502&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 15'439&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.01%31.01 31 69&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 509&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 200&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 120&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 934&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 75&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 2'670&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 16'734&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

30566 22078

Zeitraum Tage

Netznutzung Total

Netznutzung Total

27752:4Backöfen4in4NiederglattEKZ4Strom4Business4long,4Netz44004L,442014

Zeitraum Tage

27752:4Backöfen4in4NiederglattEKZ4Strom4Business4long,4Netz44004L,442013

27752:4Backöfen4in4NiederglattEnergielieferung

EKZ4Strom4Business4long,4Netz44004L,442014

4Verbrauch4Total44Verbrauch4

Niedertarif4in4kWh44Kosten4Hochtarif4in4

CHF44Verbrauch4Hochtarif4in4

kWh4TageZeitraum

4Kosten4Niedertarif4in4CHF4

EKZ4Strom4Business4long,4Netz44004L,442013Energielieferung

27752:4Backöfen4in4Niederglatt

Totale4Kosten4(inkl.4MwSt.)

Zeitraum TageVerbrauch4Niedertarif4

in4kWhVerbrauch4Hochtarif4in4

kWhKosten4Hochtarif4in4

CHF

Kosten4Hochtarif4in4CHF4(Wirkleistung)

Kosten4Hochtarif4in4CHF4(Wirkenergie)

Kosten4Niedertarif4in4CHF4(Wirkenergie)

Kosten4Total4Netznutzung

Kosten4Abgaben

Kosten4Niedertarif4in4CHF

Verbrauch4Total

4Kosten4Niedertarif4in4CHF4(Wirkenergie)4

Kosten4Total4Energielieferung

Verbrauch4Hochtarif44444444444in4kWh4(Wirkleistung)

4Kosten4Total4Energielieferung4

4Verbrauch4Hochtarif4in4kWh4(Wirkleistung)4

4Kosten4Hochtarif4in4CHF4(Wirkleistung)4

4Kosten4Hochtarif4in4CHF4(Wirkenergie)4

Gesamtverbrauch-in-kwh-

Gesamtverbrauch-in-kWh-4Kosten4Total4Netznutzung4

4Kosten4Abgaben44Totale4Kosten4(inkl.4

MwSt.)4

2014 Ausland,in,% CH,in,% Total,in,% Ausland,in,kWh CH,in,kWh Total,in,in,kWhErneuerbare(Energien:Wasserkraft 18.07 42.16 60.23 3'694((((((((((((((((((((((((((((((( 8'619((((((((((((((((((((((((((((((( 12'313(((((((((((((((((((((((((((((Sonnenenergie 0 0.07 0.07 0 14(((((((((((((((((((((((((((((((((((( 14((((((((((((((((((((((((((((((((((((Biomasse 0 0.17 0.17 0 35(((((((((((((((((((((((((((((((((((( 35((((((((((((((((((((((((((((((((((((Geförderter(Strom 0 2.4 2.4 0 491(((((((((((((((((((((((((((((((((( 491((((((((((((((((((((((((((((((((((Nicht(erneuerbare(Energien:Kernenergie 0 37.13 37.13 0 7'591((((((((((((((((((((((((((((((( 7'591(((((((((((((((((((((((((((((((Total 18.07 81.93 100 3'694((((((((((((((((((((((((((((((( 16'750((((((((((((((((((((((((((((( 20'444(((((((((((((((((((((((((((((

2013 Ausland,in,% CH,in,% Total,in,% Ausland,in,kWh CH,in,kWh Total,in,in,kWhErneuerbare(Energien:Wasserkraft 18.07 42.16 60.23 3'989((((((((((((((((((((((((((((((( 9'308((((((((((((((((((((((((((((((( 13'298(((((((((((((((((((((((((((((Sonnenenergie 0 0.07 0.07 0 15(((((((((((((((((((((((((((((((((((( 15((((((((((((((((((((((((((((((((((((Biomasse 0 0.17 0.17 0 38(((((((((((((((((((((((((((((((((((( 38((((((((((((((((((((((((((((((((((((Geförderter(Strom 0 2.4 2.4 0 530(((((((((((((((((((((((((((((((((( 530((((((((((((((((((((((((((((((((((Nicht(erneuerbare(Energien:Kernenergie 0 37.13 37.13 0 8'198((((((((((((((((((((((((((((((( 8'198(((((((((((((((((((((((((((((((Total 18.07 81.93 100 3'989((((((((((((((((((((((((((((((( 18'089((((((((((((((((((((((((((((( 22'078(((((((((((((((((((((((((((((


iv

Anlage: Neerach


Strommix

Anlage: Bülach Post


Strommix

01.01$20.03.2014 ((((((((((((((((((((((((((((((((((((79( 8'229%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 765%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 6'951%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 469%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 15'180%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 1'160%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%19.03$31.12.2013 ((((((((((((((((((((((((((((((((((287( 26'778%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 2'986%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 20'592%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 1'586%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 47'370%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 4'298%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%01.01$18.03.2013 ((((((((((((((((((((((((((((((((((((77( 9'760%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 1'088%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 8'320%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 641%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 18'080%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 1'625%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%14.03$31.12.2012 ((((((((((((((((((((((((((((((((((292( 33'230%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 3'622%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 25'800%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 1'909%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 59'030%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 5'199%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%

01.01$20.03.2014 ((((((((((((((((((((((((((((((((((((79( 0 0 782%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 254%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 108%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%19.03$31.12.2013 ((((((((((((((((((((((((((((((((((287( 0 0 2'410%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 659%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 198%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%01.01$18.03.2013 ((((((((((((((((((((((((((((((((((((77( 0 0 878%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%14.03$31.12.2012 ((((((((((((((((((((((((((((((((((292( 0 0 3'257%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%

Tage

Neerach;*2012,*2013,*2014 EnergielieferungEKZ*Strom*Business*long,*Netz*400*L

Netznutzung TotalNeerach;*2012,*2013,*2014EKZ*Strom*Business*long,*Netz*400*L,**2014

Kosten*Niedertarif*in*CHF*(Wirkenergie)

Kosten*Niedertarif*in*CHFZeitraum Tage Verbrauch*Hochtarif*

in*kWhKosten*Hochtarif*in*

CHFVerbrauch*Niedertarif*

in*kWh Verbrauch*Total Kosten*Total*Energielieferung

Verbrauch*Hochtarif*in*kWh*(Wirkleistung)

Kosten*Hochtarif*in*CHF*(Wirkleistung)

Kosten*Hochtarif*in*CHF*(Wirkenergie)

1'092%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%

Zeitraum Gesamtverbrauch*in*kWh*

62'550%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%

77'110%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%

Kosten*Total*Netznutzung Kosten*Abgaben Totale*Kosten*(inkl.*

MwSt.)

5'302%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 347%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 13'471%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%

10'714%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%4'159%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%

Erneuerbare(Energie:WasserkraftSonnenenergieBiomasseGeförderter(StromNicht(erneuerbare(Energien:KernenergieTotal


18.07 42.16 60.23 11'303((((((((((((((((((((((((((((( 26'371((((((((((((((((((((((((((((( 37'674(((((((((((((((((((((((((((((0 0.07 0.07 0 44(((((((((((((((((((((((((((((((((((( 44((((((((((((((((((((((((((((((((((((0 0.17 0.17 0 106(((((((((((((((((((((((((((((((((( 106((((((((((((((((((((((((((((((((((0 2.4 2.4 0 1'501((((((((((((((((((((((((((((((( 1'501(((((((((((((((((((((((((((((((

Nicht(erneuerbare(Energien:0 37.13 37.13 0 23'225((((((((((((((((((((((((((((( 23'225(((((((((((((((((((((((((((((

18.07 81.93 100 11'303((((((((((((((((((((((((((((( 51'247((((((((((((((((((((((((((((( 62'550(((((((((((((((((((((((((((((



18.07 42.16 60.23 13'934,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 32'510,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 46'443,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,0 0.07 0.07 0 54,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 54,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,0 0.17 0.17 0 131,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 131,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,0 2.4 2.4 0 1'851,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 1'851,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

Nicht(erneuerbare(Energien:0 37.13 37.13 0 28'631,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 28'631,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

18.07 81.93 100 13'934,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 63'176,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 77'110,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

01.01$02.09.2014 ((((((((((((((((((((((((((((((((((245( 27'808&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 2'586&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 15'903&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1'073&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 43'711&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 3'439&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&04.09$31.12.2013 ((((((((((((((((((((((((((((((((((118( 13'840&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1'543&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 7'623&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 587&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 21'463&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 2'002&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.01$03.09.2013 ((((((((((((((((((((((((((((((((((246( 27'725&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 3'092&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 16'755&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1'290&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 44'480&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 4'119&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&25.08$31.12.2012 ((((((((((((((((((((((((((((((((((128( 14'793&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1'612&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 8'584&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 635&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 23'377&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 2'112&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

01.01$02.09.2014 ((((((((((((((((((((((((((((((((((245( 0 0 2'642&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 580&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&04.09$31.12.2013 ((((((((((((((((((((((((((((((((((118( 0 0 1'246&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 244&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.01$03.09.2013 ((((((((((((((((((((((((((((((((((246( 0 0 2'495&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&25.08$31.12.2012 ((((((((((((((((((((((((((((((((((128( 0 0 1'221&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

Gesamtverbrauch-in-kWh- Gesamtkosten-in-CHF

65'174&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 11'484&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

67'857&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 12'214&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&4'772&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 305&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 12'214&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

Verbrauch)Total Kosten)Total)Energielieferung

359&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

Kosten)Total)Netznutzung Kosten)Abgaben Totale)Kosten)(inkl.)

MwSt.)

4'832&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 11'484&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

Kosten)Niedertarif)in)CHFZeitraum Tage Verbrauch)Hochtarif)in)

kWhKosten)Hochtarif)in)

CHFVerbrauch)Niedertarif)

in)kWh

Zeitraum Tage

811&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

Verbrauch)Hochtarif)in)kWh)(Wirkleistung)

Kosten)Hochtarif)in)CHF)(Wirkleistung)

Kosten)Hochtarif)in)CHF)(Wirkenergie)

Kosten)Niedertarif)in)CHF)(Wirkenergie)

Neerach;)2012,)2013,)2014 EnergielieferungEKZ)Strom)Business)long,)Netz)400)L

Netznutzung TotalNeerach;)2012,)2013,)2014EKZ)Strom)Business)long,)Netz)400)L

Ausland(in(% CH(in(% Total(in(% Ausland(in(kWh CH(in(kWh Total(in(in(kWhErneuerbare(Energie:Wasserkraft 18.07 42.16 60.23 11'777++++++++++++++++++++++++++++++ 27'477++++++++++++++++++++++++++++++ 39'254++++++++++++++++++++++++++++++Sonnenenergie 0 0.07 0.07 0 46+++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 46+++++++++++++++++++++++++++++++++++++Biomasse 0 0.17 0.17 0 111+++++++++++++++++++++++++++++++++++ 111+++++++++++++++++++++++++++++++++++Geförderter(Strom 0 2.4 2.4 0 1'564++++++++++++++++++++++++++++++++ 1'564++++++++++++++++++++++++++++++++Nicht(erneuerbare(Energien:Kernenergie 0 37.13 37.13 0 24'199++++++++++++++++++++++++++++++ 24'199++++++++++++++++++++++++++++++Total 18.07 81.93 100 11'777++++++++++++++++++++++++++++++ 53'397++++++++++++++++++++++++++++++ 65'174++++++++++++++++++++++++++++++

2014

Ausland(in(% CH(in(% Total(in(% Ausland(in(kWh CH(in(kWh Total(in(in(kWhErneuerbare(Energie:Wasserkraft 18.07 42.16 60.23 12'262++++++++++++++++++++++++++++++ 28'609++++++++++++++++++++++++++++++ 40'870++++++++++++++++++++++++++++++Sonnenenergie 0 0.07 0.07 0 47+++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 47+++++++++++++++++++++++++++++++++++++Biomasse 0 0.17 0.17 0 115+++++++++++++++++++++++++++++++++++ 115+++++++++++++++++++++++++++++++++++Geförderter(Strom 0 2.4 2.4 0 1'629++++++++++++++++++++++++++++++++ 1'629++++++++++++++++++++++++++++++++Nicht(erneuerbare(Energien:Kernenergie 0 37.13 37.13 0 25'195++++++++++++++++++++++++++++++ 25'195++++++++++++++++++++++++++++++Total 18.07 81.93 100 12'262++++++++++++++++++++++++++++++ 55'595++++++++++++++++++++++++++++++ 67'857++++++++++++++++++++++++++++++

2013


v

Anlage: Dielsdorf


Strommix

O1.12%31.12 3101.11%30.11 3001.10%31.10 3101.09%30.09 3001.08%31.08 3101.07%31.07 3101.06%30.06 3001.05%31.05 3101.04%30.04 3001.03%31.03 3101.02%28.02 2801.01%31.01 31

O1.12%31.12 31 36 28801.11%30.11 30 39 31401.10%31.10 31 41 32601.09%30.09 30 40 31701.08%31.08 31 41 32601.07%31.07 31 41 32401.06%30.06 30 43 34101.05%31.05 31 38 30501.04%30.04 30 38 30001.03%31.03 31 40 32201.02%28.02 28 38 30501.01%31.01 31 39 310

16'515,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 147'612,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

O1.12%31.12 3101.11%30.11 3001.10%31.10 3101.09%30.09 3001.08%31.08 3101.07%31.07 3101.06%30.06 3001.05%31.05 3101.04%30.04 3001.03%31.03 3101.02%28.02 2801.01%31.01 31

O1.12%31.12 31 40 29501.11%30.11 30 37 27101.10%31.10 31 38 28401.09%30.09 30 36 26401.08%31.08 31 42 30901.07%31.07 31 43 31501.06%30.06 30 39 28601.05%31.05 31 41 30201.04%30.04 30 39 29101.03%31.03 31 41 30201.02%28.02 28 41 30201.01%31.01 31 41 302

21'321,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 154'618,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

Dielsdorf;+2013 Energielieferung

Netznutzung Total

EKZ+Strom+Business+long,+Netz+400+L

Dielsdorf;+2014EKZ+Strom+Business+long,+Netz+400+L

Zeitraum Tage

Dielsdorf;+2013EKZ+Strom+Business+long,+Netz+400+L

+Verbrauch+Niedertarif+in+kWh+

+Kosten+Niedertarif+in+CHF+

Kosten+Abgaben Totale+Kosten+(inkl.+MwSt.)

36'578,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

39'389,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

Dielsdorf;+2014 Energielieferung

Netznutzung

EKZ+Strom+Business+long,+Netz+400+L

Total

Zeitraum Tage Kosten+Hochtarif+in+CHF+(Wirkleistung)

Kosten+Hochtarif+in+CHF+(Wirkenergie)

Kosten+Hochtarif+in+CHF+(Wirkleistung)

Kosten+Hochtarif+in+CHF+(Wirkenergie)

Kosten+Niedertarif+in+CHF+(Wirkenergie)

Zeitraum Tage Verbrauch+Hochtarif+in+kWh

Kosten+Hochtarif+in+CHF

Verbrauch+Niedertarif+in+kWh

Kosten+Niedertarif+in+CHF

Zeitraum Tage +Verbrauch+Hochtarif+in+kWh+

+Kosten+Hochtarif+in+CHF+

Verbrauch+Total Kosten+Total+Energielieferung

Verbrauch+Hochtarif+in+kWh+

(Wirkleistung)

+Verbrauch+Total+ +Kosten+Total+Energielieferung+

Verbrauch+Hochtarif+in+kWh+

(Wirkleistung)

36'462,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

Kosten+BlindenergiePÜberzug+in+CHF

Kosten+Total+Netznutzung

18

56

37

3

602

664

616

571

220

229

218

209

20'760,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

22'896,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

21'231,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

5'595,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

219,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

236,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

221,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

208,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

164,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

181,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

+Kosten+Abgaben+ +Totale+Kosten+(inkl.+MwSt.)+

5'319,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

5'002,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

4'717,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

1'477,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

168,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,0

Kosten+BlindenergiePÜberzug+in+CHF

+Kosten+Total+Netznutzung+

2'065,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

182,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

1'865,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

2'222,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

2'112,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

2'006,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

1'800,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

1'988,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

1'952,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

19'683,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

1'785,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

1'497,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

1'389,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

1'693,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

15'702,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

40'143,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 2'983,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

20'340,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 2'115,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 16'014,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 1'361,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 36'354,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 3'476,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

2'809,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

39'267,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 2'312,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

36'810,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 2'165,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

34'599,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 2'666,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

16'371,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

15'579,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

14'916,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

1'024,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

815,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

776,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

973,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

36'929,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

34'716,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

36'469,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

40'264,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

40'505,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

Kosten+Niedertarif+in+CHF+(Wirkenergie)

208

223

225

7

71

36

5'440,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

5'152,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

5'134,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

37'380,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

Gesamtverbrauch-in-kWh-

Gesamtsverbrauch-in-kWh-

20'799,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 2'163,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 16'458,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 1'399,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 37'257,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 3'562,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

23'100,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 1'894,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 17'286,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 1'106,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 40'386,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 3'000,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

22'986,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 1'885,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 17'157,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 1'098,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

214

571

549

621

624



18.07 42.16 60.23 26'673(((((((((((((((((((((((((((((( 65'187(((((((((((((((((((((((((((((( 88'907((((((((((((((((((((((((((((((0 0.07 0.07 0 108((((((((((((((((((((((((((((((((((( 103(((((((((((((((((((((((((((((((((((0 0.17 0.17 0 263((((((((((((((((((((((((((((((((((( 251(((((((((((((((((((((((((((((((((((0 2.4 2.4 0 3'711(((((((((((((((((((((((((((((((( 3'543((((((((((((((((((((((((((((((((

Nicht(erneuerbare(Energien:0 37.13 37.13 0 57'410(((((((((((((((((((((((((((((( 54'808((((((((((((((((((((((((((((((

18.07 81.93 100 26'673(((((((((((((((((((((((((((((( 126'679(((((((((((((((((((((((((((( 147'612((((((((((((((((((((((((((((



18.07 42.16 60.23 27'939(((((((((((((((((((((((((((((( 65'187(((((((((((((((((((((((((((((( 93'126((((((((((((((((((((((((((((((0 0.07 0.07 0 108((((((((((((((((((((((((((((((((((( 108(((((((((((((((((((((((((((((((((((0 0.17 0.17 0 263((((((((((((((((((((((((((((((((((( 263(((((((((((((((((((((((((((((((((((0 2.4 2.4 0 3'711(((((((((((((((((((((((((((((((( 3'711((((((((((((((((((((((((((((((((

Nicht(erneuerbare(Energien:0 37.13 37.13 0 57'410(((((((((((((((((((((((((((((( 57'410((((((((((((((((((((((((((((((

18.07 81.93 100 27'939(((((((((((((((((((((((((((((( 126'679(((((((((((((((((((((((((((( 154'618((((((((((((((((((((((((((((


vi

Anlage: Wallisellen


Strommix

Anlage: Kloten


01.10$31.12 92 211 134 16631 1608 13800 1066 30431 2674 30642 280801.07$30.09 92 211 134 17438 1686 14484 1118 31922 2804 32133 293801.04$30.06 91 211 134 14987 1449 14109 1090 29096 2539 29307 267301.01$31.03 90 211 134 15371 1486 12822 990 28193 2476 28404 2610

01.10$31.12 92 90 893 788 355 2230 421 545901.07$30.09 92 90 893 825 372 2285 441 566401.04$30.06 91 84 834 711 363 2101 403 517701.01$31.03 90 90 893 729 330 2146 391 5147 120840 21447

Verbrauch)TotalVerbrauch)Total)(wassertop)

Kosten)Total)Energielieferung





Kosten)Niedertarif)in)CHF)(wassertop)

Gesamtjahresverbrauch)in)kwh) Gesamtjahreskosten)in)CHFKosten)Total)Netznutzung Kosten)Abgaben Totale)Kosten)(inkl.)

MwSt.)

Kosten)Hochtarif)in)CHF)(solartop) Kosten)Total)(wassertop)Zeitraum Tage Verbrauch)Hochtarif)

in)kWh)(wassertop)Kosten)Hochtarif)in)CHF)(wassertop)

Verbrauch)Hochtarif)in)kWh)(solartop)

Energielieferung

Netznutzung TotalWallisellen;)2014EKZ)Naturemade)Star

Zeitraum Tage

Wallisellen;)2014EKZ)Naturemade)Star

Verbrauch)Niedertarif)in)kWh)(wassertop)

01.07%30.09 92 211 135 17'759&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& *******************************1'966* *****************************15'450* *******************************1'377* 33'209&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 3'343&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 33'420&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 3'478&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.04%30.06 91 211 135 15'410&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& *******************************1'706* *****************************14'040* *******************************1'251* 29'450&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 2'957&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 29'661&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 3'092&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.01%31.03 90 211 135 14'606&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& *******************************1'901* *****************************12'462* *******************************1'373* 27'068&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 3'274&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 27'279&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 3'409&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

01.07%30.09 92 87&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 672&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 654&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 309&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1'829&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 286&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 5'592&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 33'507&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.04%30.06 91 87&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 672&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 569&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 281&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1'715&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 255&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 5'062&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 29'748&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01.01%31.03 90 78&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 602&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 539&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 249&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1'585&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 236&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 5'229&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 27'357&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

15'883&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 90'612&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

Kosten'Total'Energielieferung

Verbrauch'Hochtarif'in'kWh'(Wirkleistung)

Kosten'Hochtarif'in'CHF'(Wirkleistung) Gesamtverbrauch'in'kwh'

Kosten'Hochtarif'in'CHF'(Wirkenergie)

Kosten'Niedertarif'in'CHF'(Wirkenergie)

Kosten'Total'Netznutzung Kosten'Abgaben

Totale'Kosten'(inkl.'MwSt.)

Verbrauch'Niedertarif'in'kWh'(wassertop)

Kosten'Niedertarif'in'CHF'(wassertop)

Verbrauch'Total'(wassertop) Kosten'Total'(wassertop) Verbrauch'Total

Zeitraum Tage

Wallisellen;'2013

Zeitraum TageVerbrauch'Hochtarif'in'

kWh'(solartop)Kosten'Hochtarif'in'CHF'(solartop)

Verbrauch'Hochtarif'in'kWh'(wassertop)

Kosten'Hochtarif'in'CHF'(wassertop)

Total

EKZ'Naturemade'Star

Netznutzung

Energielieferung

Wallisellen;'2013EKZ'Naturemade'Star


2014 Total*in*kWhErneuerbare(Energie:

119'819((((((((((((((((((((((((((((( Wasserkraft1'021((((((((((((((((((((((((((((((((( Sonnenenergie

0 Biomasse0 Geförderter(Strom

Nicht(erneuerbare(Energien: Nicht(erneuerbare(Energien:0 Kernenergie

120840 Total

2013 Total*in*kWh

89'727&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&633&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

00

Nicht(erneuerbare(Energien:0

90360

O1.12%31.12 31 8220 760 5953 418 14173 117801.11%30.11 30 7956 736 6069 426 14025 116201.10%31.10 31 8897 823 5487 385 14384 120801.09%30.09 30 8583 549 5485 252 14068 80101.08%31.08 31 6087 389 4845 223 10932 61201.07%31.07 31 8162 522 5894 271 14056 79301.06%30.06 30 8429 539 6121 282 14550 82101.05%31.05 31 8182 523 5312 244 13494 76701.04%30.04 30 7875 504 4989 230 12864 73401.03%31.03 31 7546 743 5462 409 13008 115201.02%28.02 28 7073 697 4719 353 11792 105001.01%31.01 31 7952 783 5009 375 12961 1158

O1.12%31.12 31 43 423 345 180 0 1003 251 2431 1421601.11%30.11 30 44 435 334 184 0 1007 248 2417 1406901.10%31.10 31 43 426 374 166 0 1020 255 2482 1442701.09%30.09 30 44 407 319 159 0 939 188 1929 1411201.08%31.08 31 44 407 226 141 0 828 146 1586 1097601.07%31.07 31 49 454 303 171 35 1021 188 2002 1410501.06%30.06 30 44 410 313 1778 33 990 195 2005 1459401.05%31.05 31 41 382 304 154 12 908 181 1856 1353501.04%30.04 30 38 357 293 145 6 855 172 1760 1290201.03%31.03 31 41 385 306 159 2 906 174 2232 1304901.02%28.02 28 39 365 287 137 0 843 158 2051 1183101.01%31.01 31 41 382 323 146 0 904 174 2236 13002

24987 160818

Verbrauch)Total Kosten)Total)Energielieferung


Kosten)Niedertarif)in)CHF

Kosten)Abgaben Totale)Kosten)(inkl.)MwSt.)




Kosten)Total)Netznutzung Gesamtverbrauch)in)kwh)Zeitraum Tage

Verbrauch)Hochtarif)in)kWh

Kosten)Hochtarif)in)CHF

Verbrauch)Niedertarif)in)kWh

Kosten)BlindenergieIÜberzug)in)CHF

Kloten;)2014

Energielieferung

NetznutzungiBK,)NSEIGIM Total

Kloten;)2014iBK,)NSEIGIM

Zeitraum Tage


vii

Strommix

O1.12%31.12 31 8220 760 5953 418 14173 117801.11%30.11 30 7956 736 6069 426 14025 116201.10%31.10 31 8897 823 5487 385 14384 120801.09%30.09 30 8583 549 5485 252 14068 80101.08%31.08 31 6087 389 4845 223 10932 61201.07%31.07 31 8162 522 5894 271 14056 79301.06%30.06 30 8429 539 6121 282 14550 82101.05%31.05 31 8182 523 5312 244 13494 76701.04%30.04 30 7875 504 4989 230 12864 73401.03%31.03 31 7546 743 5462 409 13008 115201.02%28.02 28 7073 697 4719 353 11792 105001.01%31.01 31 7952 783 5009 375 12961 1158

O1.12%31.12 31 43 423 345 180 0 1003 251 2431 1421601.11%30.11 30 44 435 334 184 0 1007 248 2417 1406901.10%31.10 31 43 426 374 166 0 1020 255 2482 1442701.09%30.09 30 44 407 319 159 0 939 188 1929 1411201.08%31.08 31 44 407 226 141 0 828 146 1586 1097601.07%31.07 31 49 454 303 171 35 1021 188 2002 1410501.06%30.06 30 44 410 313 1778 33 990 195 2005 1459401.05%31.05 31 41 382 304 154 12 908 181 1856 1353501.04%30.04 30 38 357 293 145 6 855 172 1760 1290201.03%31.03 31 41 385 306 159 2 906 174 2232 1304901.02%28.02 28 39 365 287 137 0 843 158 2051 1183101.01%31.01 31 41 382 323 146 0 904 174 2236 13002

24987 160818

O1.12%31.12 ....................................31. 7'471,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 736,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 5'685,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 425,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 13'156,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 1'161,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,01.11%30.11 ....................................30. 7'856,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 774,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 5'259,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 394,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 13'115,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 1'168,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,01.10%31.10 ....................................31. 8'396,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 827,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 5'414,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 405,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 13'810,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 1'232,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,01.09%30.09 ....................................30. 8'013,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 578,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 5'817,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 304,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 13'830,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 882,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,01.08%31.08 ....................................31. 9'030,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 652,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 6'000,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 314,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 15'030,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 966,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,01.07%31.07 ....................................31. 9'168,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 662,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 5'979,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 313,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 15'147,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 975,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,01.06%30.06 ....................................30. 7'761,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 561,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 5'745,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 301,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 13'506,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 862,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,01.05%31.05 ....................................31. 8'265,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 597,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 5'196,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 272,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 13'461,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 869,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,01.04%30.04 ....................................30. 7'935,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 572,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 4'926,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 258,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 12'861,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 830,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,01.03%31.03 ....................................31. 7'431,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 729,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 5'262,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 403,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 12'693,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 1'132,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,01.02%28.02 ....................................28. 6'951,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 683,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 4'530,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 347,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 11'481,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 1'030,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,01.01%31.01 ....................................31. 7'761,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 762,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 4'914,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 376,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 12'675,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 1'138,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

O1.12%31.12 ....................................31. 42,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 390,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 303,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 165,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 0 913,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 108,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 2'182,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 13'198,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,01.11%30.11 ....................................30. 41,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 385,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 319,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 153,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 2,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 912,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 108,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 2'187,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 13'156,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,01.10%31.10 ....................................31. 44,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 404,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 341,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 157,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 9,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 965,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 113,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 2'311,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 13'854,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,01.09%30.09 ....................................30. 44,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 372,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 272,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 152,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 14,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 860,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 105,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 1'996,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 13'874,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,01.08%31.08 ....................................31. 43,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 367,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 307,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 157,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 20,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 900,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 115,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 2'140,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 15'073,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,01.07%31.07 ....................................31. 44,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 380,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 312,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 156,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 24,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 921,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 115,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 2'172,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 15'191,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,01.06%30.06 ....................................30. 41,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 351,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 264,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 150,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 14,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 829,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 103,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 1'937,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 13'547,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,01.05%31.05 ....................................31. 42,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 357,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 281,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 136,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 9,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 833,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 102,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 1'948,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 13'503,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,01.04%30.04 ....................................30. 41,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 351,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 270,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 129,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 7,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 807,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 98,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 1'874,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 12'902,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,01.03%31.03 ....................................31. 44,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 372,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 276,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 137,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 0 836,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 96,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 2'230,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 12'737,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,01.02%28.02 ....................................28. 38,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 323,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 259,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 118,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 0 750,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 87,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 2'016,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 11'519,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,01.01%31.01 ....................................31. 43,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 369,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 289,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 128,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 0 836,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 96,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 2'237,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 12'718,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

25'230,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 161'272,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

Gesamtverbrauch-in-kwhZeitraum Tage Kosten-Total-Netznutzung

Totale-Kosten-(inkl.-MwSt.)Kosten-Abgaben

Kosten-Niedertarif-in-CHF Verbrauch-Total

Verbrauch-Total Kosten-Total-Energielieferung

Verbrauch-Hochtarif-in-kWh-(Wirkleistung)

Kosten-Niedertarif-in-CHF

Kosten-Abgaben Totale-Kosten-(inkl.-MwSt.)

Kosten-Hochtarif-in-CHF-(Wirkleistung)

Kosten-Hochtarif-in-CHF-(Wirkenergie)

Kosten-Niedertarif-in-CHF-(Wirkenergie)

Kosten-Total-Energielieferung

Verbrauch-Hochtarif-in-kWh-(Wirkleistung)

Kosten-Hochtarif-in-CHF-(Wirkleistung)

Kosten-Hochtarif-in-CHF-(Wirkenergie)

Kosten-Total-Netznutzung Gesamtverbrauch-in-kwh-Zeitraum

Zeitraum

Tage

Verbrauch-Hochtarif-in-kWh

Kosten-Hochtarif-in-CHF

Verbrauch-Niedertarif-in-kWh

Tage Verbrauch-Hochtarif-in-kWh

Kosten-Hochtarif-in-CHF

Verbrauch-Niedertarif-in-kWh

Kosten-Niedertarif-in-CHF-(Wirkenergie)

Kosten-BlindenergieIÜberzug-in-CHF

Kosten-BlindenergieIÜberzug-in-CHF

Kloten;-2014

Energielieferung

NetznutzungiBK,-NSEIGIM Total

Kloten;-2014iBK,-NSEIGIM

Zeitraum Tage

Total

Kloten;-2013 Energielieferung

Netznutzung

iBK,-NSEIGIM

Kloten;-2013iBK,-NSEIGIM



0 17.8 17.83 0 28'626****************************** 28'674******************************0 0.01 0.01 0 16************************************* 16*************************************0 0.02 0.02 0 32************************************* 32*************************************0 2.4 2.4 0 3'860******************************** 3'860********************************

Nicht(erneuerbare(Energien:6 73.7 79.7 9'649******************************** 118'523**************************** 128'172****************************6 93.93 99.960 9'649******************************** 151'056**************************** 160'754****************************



0 17.8 17.83 0.00 28'706****************************** 28'755******************************0 0.01 0.01 0.00 16************************************* 16*************************************0 0.02 0.02 0.00 32************************************* 32*************************************0 2.4 2.4 0.00 3'871******************************** 3'871********************************

Nicht(erneuerbare(Energien:6 73.7 79.7 9'676******************************** 118'857**************************** 128'534****************************6 93.93 99.960 9'676******************************** 151'483**************************** 161'207****************************


viii

Anlage: Oberglatt


Strommix

01.07%31.12.2014 ))))))))))))))))))))))))))))))))))184) 18'218%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 1'694%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 12'094%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 810%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 30'312%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 2'504%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%01.01%30.06.2014 ))))))))))))))))))))))))))))))))))181) 16'493%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 1'484%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 10'716%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 332%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 27'209%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 1'816%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%05.06%09.12.2013 ))))))))))))))))))))))))))))))))))187) 18'487%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 1'941%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 12'288%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 983%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 30'775%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 2'924%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%01.01%05.06.2013 ))))))))))))))))))))))))))))))))))156) 13'892%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 1'459%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 8'725%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 698%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 22'617%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 2'157%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%03.12%31.12.2012 ))))))))))))))))))))))))))))))))))))28) 2'583%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 235%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 1'622%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 114%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 4'205%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 349%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%

01.07%31.12.2014 ))))))))))))))))))))))))))))))))))184) 0 0 1'694%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 810%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 2'504%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 546%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 5'285%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%01.01%30.06.2014 ))))))))))))))))))))))))))))))))))181) 0 0 1'534%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 718%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 2'252%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 490%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 4'792%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%05.06%09.12.2013 ))))))))))))))))))))))))))))))))))187) 0 0 1'645%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 344%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 1'989%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 138%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 5'362%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%01.01%05.06.2013 ))))))))))))))))))))))))))))))))))156) 0 0 1'236%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 244%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 1'480%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 102%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 3'936%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%03.12%31.12.2012 ))))))))))))))))))))))))))))))))))))28) 0 0 230%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 45%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 275%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 19%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 728%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 4'205%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 728%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%

Kosten'Niedertarif'in'

CHFZeitraum Tage

Verbrauch'Hochtarif'

in'kWh

Kosten'Hochtarif'in'

CHF

Verbrauch'Niedertarif'

in'kWh

Verbrauch'Hochtarif'

in'kWh'

(Wirkleistung)


CHF'(Wirkleistung)

Kosten'Blindenergie@

Überzug'in'CHF

Kosten'Total'

NetznutzungKosten'Abgaben

Totale'Kosten'(inkl.'

MwSt.)

Verbrauch'TotalKosten'Total'

Energielieferung


CHF'(Wirkenergie)

Kosten'Niedertarif'in'

CHF'(Wirkenergie)

Oberglatt;'2014,'2013,'2102

EWO'Strom'Gewerbe'(SGEW),'Netz'400L

Zeitraum Tage

9'298%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%53'392%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%

Totalverbrauch-in-kWh Totalkosten-in-CHF

57'521%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 10'077%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%

Oberglatt;'2014,'2013,'2102Energielieferung

Netznutzung

EWO'Strom'Gewerbe'(SGEW),'Netz'400L

Total



18.07 42.16 60.23 10'394,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 24'251,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 34'645,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,0 0.07 0.07 0 40,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 40,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,0 0.17 0.17 0 98,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 98,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,0 2.4 2.4 0 1'381,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 1'381,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,


18.07 81.93 100 10'394,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 47'127,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 57'521,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,



18.07 42.16 60.23 9'648,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 22'510,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 32'158,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,0 0.07 0.07 0 37,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 37,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,0 0.17 0.17 0 91,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 91,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,0 2.4 2.4 0 1'281,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 1'281,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,


18.07 81.93 100 9'648,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 43'744,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 53'392,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,


ix

Anhang B: Transport zu den Filialen

Daten:'2014

!Zürich:!Globus!und!Kloten! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!51'493! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!24! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!16'042!!Oberglatt! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!41'762! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!19! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!13'011!!Wallisellen! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!38'523! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!18! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!12'002!!Bülach!Sonnenhof,!Bülach!Post!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!28'263! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!13! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!8'805!!Dielsdorf,!Neerach! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!26'969! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!12! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!8'402!!Nieder!Weninger! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!23'055! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!11! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!7'183!!Kangoo! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!6'731! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'097!!Total! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!216'796! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!100! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!67'542!

Daten:'2013

!Zürich! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!42'810! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!20! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!19'582!!Oberglatt! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!42'282! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!20! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!19'340!!Wallisellen! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!38'628! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!18! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!17'669!!Dielsdorf! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!27'693! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!13! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!12'667!!Bülach! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!26'896! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!13! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!12'302!!Nieder!Weninger! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!24'898! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!12! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!11'389!!Kangoo! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!6'672! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'052!!Total! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!209'879! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!100! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!96'000!

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'014! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!216'796!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'013! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!209'879!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'012! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!202'473!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'011! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!195'814!

Treibstoff BenzinGewicht1der1Lastwagen 3.51tAuslastung 1111111111111111111111111111111111111111111111111111111

Weitere'Angaben

!Jahr! !Total!gefahrene!km!

!Tour:!Filialen! !Total!gefahrene!km! !in!%! !Kosten!in!CHF!

!Tour:!Filialen!! !Total!gefahrene!km! !in!%! !Kosten!in!CHF!


x

Anhang C: Gaskosten und Gasverbrauch

Produktionsstätte-Niederglatt

Datum Menge-in-l Preis-in-CHF Monat Menge-in-l Preis-in-CHF1.04%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 5'149%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 4'995%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% Januar 13'604%%%%%%%%%%% 15'577%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%19.02%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 3'568%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 3'680%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% Februar 7'610%%%%%%%%%%%%% 7'849%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%10.03%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 4'576%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 4'719%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% März 4'576%%%%%%%%%%%%% 4'719%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%10.02%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 4'042%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 4'169%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% April 7'468%%%%%%%%%%%%% 7'245%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%30.01%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 5'591%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 5'766%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% Mai 17'268%%%%%%%%%%% 15'520%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%15.01%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 5'787%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 7'515%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% Juni 9'711%%%%%%%%%%%%% 8'680%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%8.01%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 2'226%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 2'296%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% Juli 7'615%%%%%%%%%%%%% 6'826%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%16.04%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 2'319%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 2'250%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% August 6'163%%%%%%%%%%%%% 5'538%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%4.09%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 2'138%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 1'921%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% September 5'440%%%%%%%%%%%%% 4'785%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%11.08%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 6'163%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 5'538%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% Oktober 21'701%%%%%%%%%%% 19'037%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%7.07%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 5'638%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 5'030%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% November% 11'835%%%%%%%%%%% 10'009%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%30.06%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 5'253%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 4'687%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% Dezember 19'477%%%%%%%%%%% 15'726%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%23.07%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 1'977%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 1'796%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%19.06%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 829%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 740%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%5.06%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 3'629%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 3'253%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%9.05%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 3'998%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 3'586%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%27.05%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 5'936%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 5'320%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%14.05%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 2'282%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 2'045%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%6.05%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 5'052%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 4'569%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%3.10%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 3'511%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 3'045%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%1.10 6'664%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 5'780%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%25.09 3'302%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 2'864%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%17.10. 4'745%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 4'204%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%23.10. 6'781%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 6'008%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%18.11 7'620%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 6'327%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%13.11 935%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 776%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%7.11 1'558%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 1'380%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%2.12 4'724%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 3'922%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%23.12 1'331%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 1'065%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%29.12 5'580%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 4'465%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%30.12 7'842%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 6'274%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%3.11 1'722%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 1'526%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%

Total 132'468%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 121'511%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%

Daten:-2014 Daten:-2014

Produktionsstätte-Niederglatt

Datum Menge-in-l Preis-in-CHF Monat Menge-in-l Preis-in-CHF16.01%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 8'871%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 8'758%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% Januar 8'871%%%%%%%%%%%%% 8'758%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%5.02%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 11'664%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 11'569%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% Februar 20'012%%%%%%%%%%% 19'849%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%28.02%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 8'348%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 8'280%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% März 6'404%%%%%%%%%%%%% 6'351%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%19.03%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 2'603%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 2'581%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% April 15'983%%%%%%%%%%% 15'858%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%5.04%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 4'075%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 4'047%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% Mai 11'971%%%%%%%%%%% 11'874%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%31.03%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 3'801%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 3'770%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% Juni 11'041%%%%%%%%%%% 10'952%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%6.05%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 3'803%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 3'772%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% Juli 10'237%%%%%%%%%%% 10'154%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%16.04%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 6'171%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 6'120%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% August 7'241%%%%%%%%%%%%% 7'182%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%15.04%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 5'737%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 5'691%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% September 8'254%%%%%%%%%%%%% 8'187%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%21.10%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 4'578%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 4'541%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% Oktober 13'375%%%%%%%%%%% 13'266%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%8.10%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 8'797%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 8'725%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% November% 3'584%%%%%%%%%%%%% 3'555%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%19.09%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 4'657%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 4'619%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% Dezember 24'236%%%%%%%%%%% 24'040%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%16.09%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 3'597%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 3'568%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%23.08%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 6'994%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 6'937%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%20.08%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 247%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 245%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%29.07%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 5'102%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 5'061%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%28.06%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 3'610%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 3'581%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%17.06%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 7'431%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 7'371%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%10.07%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 5'135%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 5'093%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%23.05%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 8'168%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 8'102%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%27.12%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 9'766%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 9'687%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%11.12 2'022%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 2'006%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%5.12 7'311%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 7'252%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%4.12 3'509%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 3'480%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%27.11 3'584%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 3'555%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%19.12 1'628%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 1'615%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%

Total 141'209%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 140'026%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%

Daten:-2013 Daten:-2013


xi

Anhang D: Wasser- und Kehrichtmengen

Daten:'2014'01.10.2013&30.09.2014

(Ab/)Wasser:!Wasserbezug! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4'464! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!5'803!!Abwasser! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4'464! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!8'035!Grundgebühr!Abwasser!(in!m2) !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'115! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!872!!Grundgebühr!Wasser! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!10! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!395! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!395!!Total!(Ab*)Wasser! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!12'053! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!15'105!!Kehricht:!!Haushaltgrundgebühr! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!130! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!260!!Total!(Ab*)Wasser!&!Kehricht! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!16'233!

Daten:'201301.10.2012&30.09.2013

(Ab/)Wasser:!Wasserbezug! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'938! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'232!!Abwasser! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'938! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'526!Grundgebühr!Abwasser!(in!m2) !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'115! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!872!!Grundgebühr!Wasser! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!10! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!330! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!330!!Total!(Ab*)Wasser! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!9'001! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!7'960!!Kehricht:!!Haushaltgrundgebühr! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!130! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!260!!Total!(Ab*)Wasser!&!Kehricht! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!8'661!

!Objekt! Anzahl!(für!Wasser!gilt!Menge!in!m3) !Preis!in!CHF! !Totale!Kosten!in!CHF!

!Objekt! Anzahl!(für!Wasser!gilt!Menge!in!m3) !Preis!in!CHF! !Totale!Kosten!in!CHF!


xii

Anhang E: Liefer- und Retourmengen

Brotprodukte 2'378'0220000000000000000000000000000000000 133'2810000000000000000000000000000000000000 2'244'7410000000000000000000000000000000000 391'2590000000000000000000000000000000000000 22'745000000000000000000000000000000000000000 369'2640000000000000000000000000000000000000 547'7620000000000000000000000000000000000000 31'843000000000000000000000000000000000000000 516'9700000000000000000000000000000000000000Holzofenbrotprodukte 54'876000000000000000000000000000000000000000 3'71700000000000000000000000000000000000000000 51'159000000000000000000000000000000000000000 25'167000000000000000000000000000000000000000 1'70400000000000000000000000000000000000000000 23'463000000000000000000000000000000000000000 35'234000000000000000000000000000000000000000 2'38600000000000000000000000000000000000000000 32'848000000000000000000000000000000000000000Pâtisserie 508'2810000000000000000000000000000000000000 34'710000000000000000000000000000000000000000 473'5710000000000000000000000000000000000000 75'732000000000000000000000000000000000000000 4'44300000000000000000000000000000000000000000 71'289000000000000000000000000000000000000000 106'0240000000000000000000000000000000000000 6'22000000000000000000000000000000000000000000 99'804000000000000000000000000000000000000000Vegetarisches0Sandwich 243'0300000000000000000000000000000000000000 12'646000000000000000000000000000000000000000 280'0810000000000000000000000000000000000000 24'416000000000000000000000000000000000000000 1'10900000000000000000000000000000000000000000 16'064000000000000000000000000000000000000000 34'183000000000000000000000000000000000000000 1'55300000000000000000000000000000000000000000 22'489000000000000000000000000000000000000000Fleischsandwich 290'6300000000000000000000000000000000000000 16'274000000000000000000000000000000000000000 274'3570000000000000000000000000000000000000 36'941000000000000000000000000000000000000000 2'09900000000000000000000000000000000000000000 34'842000000000000000000000000000000000000000 51'717000000000000000000000000000000000000000 2'93800000000000000000000000000000000000000000 48'779000000000000000000000000000000000000000Gastronomie 80'454000000000000000000000000000000000000000 4'12900000000000000000000000000000000000000000 76'325000000000000000000000000000000000000000 17'344000000000000000000000000000000000000000 87300000000000000000000000000000000000000000000 16'471000000000000000000000000000000000000000 24'282000000000000000000000000000000000000000 1'22300000000000000000000000000000000000000000 23'060000000000000000000000000000000000000000Diverses 141'1890000000000000000000000000000000000000 1'84000000000000000000000000000000000000000000 139'3490000000000000000000000000000000000000 78'570000000000000000000000000000000000000000 37100000000000000000000000000000000000000000000 78'199000000000000000000000000000000000000000 109'9990000000000000000000000000000000000000 52000000000000000000000000000000000000000000000 109'4790000000000000000000000000000000000000

Totale'Effektive'Menge'in'kgA'Liefermenge'in'kg A'Retourmenge'in'kg A'Effektive'Menge'in'kg Totale'Liefermenge'in'kg Totale'Retourmenge'in'kgProduktkategorie Liefermenge Retourmenge Effektive'Menge

!Buttergipfel!TK!75!St.! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!7'164! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!6! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!7'164! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.050! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!358! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!6! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!358!!Birchermüesli!Becher! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!66'621! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'033! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!65'588! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.200! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!13'324! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!207! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!13'118!!Maisgipfel!Fiesta!TK!60! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'745! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!6! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'745! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.050! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!187! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!6! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!187!!Butterbrezel! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!112'885! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!5'075! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!107'810! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.048! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!5'418! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!244! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!5'175!!Fiesta!Mexicana!Sandwich! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!44'575! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'918! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!42'657! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.200! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!8'915! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!384! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!8'531!!Schnitzelbrot! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!40'388! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'573! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!38'815! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.200! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!8'078! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!315! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!7'763!!Laugenzöpfli!gef.!Mit!Ei! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!49'697! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'410! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!48'287! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.150! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!7'455! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!212! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!7'243!

!Laugengipfel!TK!75!St.! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'574! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!6! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'574! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.050! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!129! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!6! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!129!!Zitronencake! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!17'846! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!159! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!17'687! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.360! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!6'425! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!57! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!6'367!!Weggli! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!227'997! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!8'410! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!219'587! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.048! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!10'944! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!404! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!10'540!!Berliner!Himbeer! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!101'160! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!8'872! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!92'288! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.050! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!5'058! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!444! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4'614!!Atlantic!Thon!Sandwich! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!31'454! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'954! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!29'500! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.270! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!8'493! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!528! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!7'965!!Holzofenbrot!dunkel! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!35'859! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'256! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!33'603! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.460! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!16'495! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'038! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!15'457!!Pariserbrot! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!62'235! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'905! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!60'331! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.320! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!19'915! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!609! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!19'306!!Oliventournette!Coppa! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!26'211! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'412! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!24'799! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.112! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'936! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!158! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'777!!Parapan! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!44'414! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'530! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!40'884! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.400! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!17'766! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'412! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!16'353!!Birchermüesli!kg! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!7'060! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!6! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!7'060! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.200! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'412! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!6! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'412!!Vermicelles! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!40'463! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'715! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!36'748! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.120! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4'856! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!446! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4'410!!Canape!Ei! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!34'446! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'319! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!33'127! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.070! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'411! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!92! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'319!!Tournette!dunkel!gefüllt! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!23'575! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'946! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!21'629! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.108! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'546! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!210! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'336!!Ruchbrot!1/2!kg! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!64'985! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'537! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!63'448! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.500! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!32'493! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!769! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!31'724!!Canape!Thon! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!32'473! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'098! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!31'375! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.070! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'273! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!77! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'196!!Tournette!hell! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!38'144! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'648! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!35'496! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.420! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!16'020! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'112! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!14'908!!Semmeli! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!188'665! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!10'081! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!178'584! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.052! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!9'811! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!524! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!9'286!!Zopf!gross!500gr.! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!23'967! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'985! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!21'983! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.500! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!11'984! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!992! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!10'991!!Unterländer!Bürli! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!111'057! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4'554! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!106'503! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.112! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!12'438! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!510! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!11'928!!Schnitzer!Apfelbrötli! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!88'633! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!7'392! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!81'241! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.056! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4'963! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!414! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4'549!!Zopf!mittel!350!gr.! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!30'026! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'842! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!28'184! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.350! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!10'509! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!645! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!9'864!!Erdbeertörtli! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!35'213! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'094! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!32'119! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.120! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4'226! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!371! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'854!!Buttergipfel! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!134'994! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!13'242! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!121'752! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.050! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!6'750! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!662! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!6'088!!Erdbeerschnitten!10*10! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!25'772! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'571! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!24'201! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.220! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!5'670! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!346! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!5'324!!Minibrötli!gemischt! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!218'437! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'081! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!216'356! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.032! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!6'990! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!67! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!6'923!!Tournette!dunkel! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!34'116! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'337! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!31'780! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.420! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!14'329! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!981! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!13'347!!Vermicelles!Portionen! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!23'664! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!456! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!23'208! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.120! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'840! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!55! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'785!!Tournette!Rohschinken! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!20'946! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'585! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!19'361! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.150! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'142! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!238! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'904!!Maisgipfel!Fiesta! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!97'835! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!7'308! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!90'527! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.088! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!8'609! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!643! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!7'966!!Crèmeschnitte!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!39'873! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'498! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!36'375! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.065! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'592! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!227! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'364!!Sultanienenbrötli! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!74'451! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!5'993! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!68'458! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.064! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4'765! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!384! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4'381!!Schwarzwälder!Bure!kl.! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!32'446! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'724! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!30'722! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.460! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!14'925! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!793! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!14'132!!Ufsteller6Brötli! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!67'005! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4'990! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!62'015! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.066! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4'422! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!329! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4'093!!Menue!variabel!2! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!10'415! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!516! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!9'899! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.350! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'645! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!181! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'465!!Zopf!à!2!kg! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'889! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!24! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'865! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2.000! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!7'778! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!48! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!7'730!!Tournette!klein!hell! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!92'518! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'048! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!91'470! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.108! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!9'992! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!113! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!9'879!!Holzofen6Kartoffel6Nuss! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!19'017! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'461! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!17'556! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.456! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!8'672! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!666! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!8'006!!Russenzopf! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!11'590! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!364! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!11'226! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.250! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'898! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!91! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'806!!Lägere6Hüpfli!8er! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!9'840! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!6! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!9'840! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.100! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!984! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!6! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!984!

!Gewicht!pro!Stück!in!kg! !Liefermenge!in!kg! !Retourmenge!in!kg! !Effektive!Menge!in!kg!!Artikelbezeichnung! !Liefermenge! !Retourmenge! !Effektive!Menge!


xiii

!Mandelgipfel! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!44'093! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'129! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!41'964! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.100! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4'409! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!213! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4'196!

!Geschenkbox! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'408! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!>! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'408! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1.000! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'408! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!>! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'408!

!Früchtequark! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!18'036! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!807! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!17'229! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.204! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'679! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!165! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'515!

!Urdinkel!mit!Sonnenblumen! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!24'438! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'516! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!21'923! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.400! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!9'775! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'006! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!8'769!

!Halbweissbrot!1/2!kg! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!43'169! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'150! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!41'020! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.500! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!21'585! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'075! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!20'510!

!Olivenciabatta! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!16'363! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'026! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!15'337! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.320! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!5'236! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!328! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4'908!

!Schwarzw.!Weichsel!Stk.! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!19'716! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!435! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!19'281! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.130! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'563! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!57! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'507!

!Vollmilch!Past!1!lt.! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!45'877! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!>! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!45'877! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1.000! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!45'877! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!>! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!45'877!

!Laugenbrötli>Kranz! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!19'277! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'418! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!17'859! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.300! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!5'783! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!425! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!5'358!

!Nussgipfel! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!38'276! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'895! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!34'381! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.060! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'297! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!234! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'063!

!Wrap!Chicken! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!13'127! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!961! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!12'166! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.200! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'625! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!192! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'433!

!Nordseekruste! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!21'855! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'178! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!19'677! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.480! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!10'490! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'045! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!9'445!

!Laugenstange!Philadel.!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!14'319! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!910! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!13'409! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.100! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'432! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!91! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'341!

!St.Galler!1/2!kg!ruch! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!34'131! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!986! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!33'145! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.500! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!17'066! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!493! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!16'573!

!Früchte>Traum! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!16'433! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'519! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!14'914! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.200! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'287! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!304! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'983!

!Tiroler!Roggenbrot! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!21'310! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'490! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!19'820! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.500! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!10'655! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!745! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!9'910!

!Nüsslisalat! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!9'517! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!215! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!9'302! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.150! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'428! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!32! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'395!

!Quarkini! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!89'107! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!7'206! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!81'901! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.030! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'673! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!216! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'457!

!Schwedentorte!Stück! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!17'550! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!980! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!16'570! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.130! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'282! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!127! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'154!

!Laugenbrötli!leer! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!66'801! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'498! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!64'303! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.048! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'206! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!120! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'087!

!Himbeer>Kokostorte!18*18! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'170! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!185! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'985! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.750! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'378! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!138! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'239!

!Canape!Tartar! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!16'972! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!821! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!16'151! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.070! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'188! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!57! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'131!

!Canape!Lachs! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!17'714! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'668! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!16'047! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.070! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'240! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!117! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'123!

!Pane!Croccante! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!25'478! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!5'079! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!20'400! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.320! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!8'153! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'625! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!6'528!

!Roggen!Sauerteig!Brot! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!17'645! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'235! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!15'410! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.440! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!7'764! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!983! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!6'780!

!Laugengipfel! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!68'471! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!9'292! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!59'179! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.048! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'287! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!446! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'841!

!Finnenbrot! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!17'898! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'977! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!15'921! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.500! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!8'949! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!989! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!7'961!

!Mousse!au!chocolat!St.!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!13'135! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!149! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!12'986! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.070! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!919! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!10! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!909!

!Gritti!Piccolo! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!28'586! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'506! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!27'080! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.072! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'058! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!108! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'950!

!Wirte!Ruchbrot!kg! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!19'829! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!160! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!19'669! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1.000! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!19'829! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!160! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!19'669!

!Canape!Spargeln! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!17'884! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'113! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!16'771! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.070! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'252! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!78! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'174!

!Baumnuss!Krusti! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!10'850! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!139! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!10'711! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.300! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'255! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!42! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'213!

!Frühlingsbr.!M.!Gemüse! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!12'158! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'380! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!10'778! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.150! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'824! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!207! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'617!

!Chnoblibrot!Classic!20!St.!TK! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!767! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!>! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!767! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.150! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!115! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!>! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!115!

!Bio!Schnitzer!Mehrk.!Kle! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!58'848! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!5'627! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!53'221! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.048! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'825! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!270! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'555!

!Bio!Schnitzer!Mehrkorn! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!16'150! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'382! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!14'768! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.320! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!5'168! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!442! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4'726!

!Ice!Tea!Fruits!10lt!Bidon! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'187! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!>! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'187! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!10.000! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!11'870! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!>! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!11'870!

!Wienerli!im!Teig!TK!40!S! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!337! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!>! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!337! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.120! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!40! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!>! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!40!

!Rüeblitörtli! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!15'734! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!301! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!15'433! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.077! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'212! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!23! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'188!

!Weggli!Fleischkäse! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!15'635! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!446! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!15'189! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.048! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!750! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!21! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!729!

!Hotelsemmeli! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!100'656! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'252! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!99'404! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.032! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'221! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!40! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'181!

!Schwedentorte!20!cm! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'409! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!108! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'302! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.852! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'052! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!92! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'961!

!Zopf!klein!220g! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!16'382! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!833! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!15'549! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.220! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'604! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!183! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'421!

!Dinkelgipfel!60!Stk!TK! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!678! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!5! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!673! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.050! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!34! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!34!

!Weggli!Schinken! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!15'418! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!918! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!14'500! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.048! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!740! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!44! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!696!

!Erdbeertorte!20!cm! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'312! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!78! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'234! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1.400! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'237! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!109! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'128!

!Zigerkrapfen! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!23'834! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'995! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!20'839! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.055! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'311! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!165! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'146!

!Partyknaller!gefüllt! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'313! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!>! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'313! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.600! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!788! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!>! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!788!

!Fyrabig>Brot!ruch! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!23'072! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'926! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!21'147! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.416! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!9'598! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!801! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!8'797!

!Frühlingsbrötli!Camembert! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!9'576! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!541! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!9'035! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.120! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'149! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!65! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'084!

!Schinkengipfel!TK!80!St.! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!224! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!>! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!224! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.040! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!9! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!>! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!9!

!Laugentessiner!Fleischkäse! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!10'195! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!569! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!9'626! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.120! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'223! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!68! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'155!

!Wrap!Frischkäse!(Vegi)! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!8'450! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!847! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!7'603! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.200! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'690! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!169! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'521!

!Parisettes!Schinken! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!11'124! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!749! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!10'375! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.085! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!946! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!64! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!882!

!Tourtiere!de!Gascogne! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!11'615! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!367! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!11'248! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.045! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!523! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!17! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!506!

!Ruchbrot!1/4!kg! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!35'092! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'142! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!33'950! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.250! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!8'773! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!286! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!8'488!

!Weggli!Salami! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!13'318! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!640! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!12'678! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.048! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!639! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!31! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!609!

!Tournette!kd!klein!leer! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!33'455! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'324! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!32'131! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.108! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'613! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!143! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'470!

!Käseküchlein!TK!45!Stk.! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!373! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!>! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!373! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.040! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!15! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!>! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!15!

!Laugentessiner!Schinken! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!9'569! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!615! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!8'954! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.081! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!775! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!50! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!725!

!Bio!Schnitzer!Sonnen.kl.!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!47'893! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!5'378! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!42'515! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.048! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'299! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!258! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'041!

!Laugen!Fleischkäse!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!12'661! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!386! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!12'275! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.048! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!608! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!19! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!589!

!Mischsalat!gross! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!7'976! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!445! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!7'531! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.200! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'595! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!89! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'506!

!Mini>Brötli!gefüllt! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!18'119! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!19! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!18'100! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.030! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!544! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.570! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!543!

!Summe:!A!(60%)! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!13'636'977! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!675'809! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!12'961'168! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!37! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!501'240'715! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!24'840'031! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!476'400'684!


xiv

Kloten Globus Zürich City

!Buttergipfel!TK!75!St.! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.050! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!192! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!10!!Birchermüesli!Becher! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.200! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'614! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!723!!Maisgipfel!Fiesta!TK!60! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.050! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!171! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!9!!Butterbrezel! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.048! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'941! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!141!!Laugengipfel!TK!75!St.! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.050! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!125! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!6!!Zitronencake! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.360! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'112! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!760!!Berliner!Himbeer! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.050! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!5'661! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!283!!Holzofenbrot!dunkel! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.460! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4'634! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'132!!Pariserbrot! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.320! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!40'052! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!12'816!!Oliventournette!Coppa! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.112! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'265! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!366!!Parapan! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.400! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'536! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'014!!Tournette!hell! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.420! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!8'200! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'444!!Unterländer!Bürli! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.112! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!26'062! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'919!!Zopf!mittel!350!gr.! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.350! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!8'272! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'895!!Minibrötli!gemischt! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.032! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!58'064! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'858!!Tournette!dunkel! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.420! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4'772! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'004!!Vermicelles!Portionen! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.120! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'701! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!444!!Schwarzwälder!Bure!kl.! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.460! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!9'866! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4'538!!Tournette!klein!hell! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.108! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!13'330! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'440!!HolzofenUKartoffelUNuss! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.456! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'013! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!918!!Russenzopf! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.250! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'095! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!524!!LägereUHüpfli!8er! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.100! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'260! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!126!!Urdinkel!mit!Sonnenblumen! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.400! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'997! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'199!!Olivenciabatta! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.320! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!6'957! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'226!!Nordseekruste! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.480! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'538! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'218!!Tiroler!Roggenbrot! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.500! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4'016! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'008!!Roggen!Sauerteig!Brot! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.440! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'219! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'416!!Finnenbrot! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.500! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'087! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'544!!Gritti!Piccolo! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.072! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'720! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!268!!Baumnuss!Krusti! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.300! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!7'235! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'171!!Bio!Schnitzer!Mehrkorn! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.320! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'712! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!548!!Hotelsemmeli! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.032! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!29'321! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!938!!Zopf!klein!220g! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.220! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!6'305! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'387!!Tourtiere!de!Gascogne! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.045! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'479! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!112!!Tournette!kd!klein!leer! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.108! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!11'442! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'236!!KäseUStange! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1.000! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!219! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!219!!Zwetschgenstreussel! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.250! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!5'440! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'360!!Prussiens! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1.000! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!506! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!506!!Summe:!A!(60%)! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!9! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!294'130! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!57'725!

!Artikelbezeichnung! !Gewicht!pro!Stück!in!kg! !Liefermenge!! !!Liefermenge!in!kg!

!Buttergipfel!TK!75!St.! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.050! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'245! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!62!!Birchermüesli!Becher! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.200! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!7'835! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'567!!Maisgipfel!Fiesta!TK!60! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.050! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!267! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!13!!Butterbrezel! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.048! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!16'121! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!774!!Fiesta!Mexicana!Sandwich! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.200! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!6'002! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'200!!Schnitzelbrot! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.200! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!5'083! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'017!!Laugenzöpfli!gef.!Mit!Ei! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.150! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!6'543! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!981!!Laugengipfel!TK!75!St.! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.050! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!450! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!23!!Zitronencake! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.360! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'756! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!992!!Weggli! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.048! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!13'812! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!663!!Berliner!Himbeer! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.050! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!10'796! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!540!!Atlantic!Thon!Sandwich! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.270! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'515! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!949!!Holzofenbrot!dunkel! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.460! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'373! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'552!!Oliventournette!Coppa! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.112! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'773! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!423!!Parapan! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.400! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'701! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'480!!Vermicelles! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.120! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!6'169! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!740!!Canape!Ei! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.070! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4'760! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!333!!Tournette!dunkel!gefüllt! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.108! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'368! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!256!!Ruchbrot!1/2!kg! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.500! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'942! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'971!!Canape!Thon! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.070! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!5'557! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!389!!Zopf!gross!500gr.! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.500! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'824! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'412!!Schnitzer!Apfelbrötli! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.056! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!5'938! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!333!!Zopf!mittel!350!gr.! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.350! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'010! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'054!!Erdbeertörtli! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.120! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!5'634! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!676!!Erdbeerschnitten!10*10! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.220! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'294! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!505!!Tournette!dunkel! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.420! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'180! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!916!!Vermicelles!Portionen! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.120! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'412! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!409!!Tournette!Rohschinken! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.150! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'625! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!544!!Maisgipfel!Fiesta! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.088! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!11'704! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'030!!Crèmeschnitte!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.065! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!6'094! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!396!!Sultanienenbrötli! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.064! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!5'298! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!339!!Ufsteller\Brötli! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.066! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!5'132! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!339!!Zopf!à!2!kg! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2.000! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!457! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!914!!Holzofen\Kartoffel\Nuss! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.456! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'946! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!887!!Russenzopf! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.250! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'055! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!264!!Lägere\Hüpfli!8er! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.100! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!969! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!97!!Mandelgipfel! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.100! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4'765! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!477!!Schwarzw.!Weichsel!Stk.! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.130! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'722! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!484!!Nussgipfel! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.060! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'896! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!234!!Laugenstange!Philadel.!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.100! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'708! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!171!!Früchte\Traum! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.200! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'190! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!638!!Nüsslisalat! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.150! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'872! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!281!!Schwedentorte!Stück! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.130! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'909! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!378!!Himbeer\Kokostorte!18*18! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.750! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!542! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!407!!Canape!Tartar! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.070! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'303! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!161!!Canape!Lachs! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.070! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'283! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!230!!Mousse!au!chocolat!St.!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.070! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'601! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!112!!Canape!Spargeln! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.070! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'569! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!250!!Hotelsemmeli! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.032! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!10'649! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!341!!Dinkelgipfel!60!Stk!TK! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.050! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!136! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!7!!Erdbeertorte!20!cm! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1.400! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!363! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!508!!Schinkengipfel!TK!80!St.! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.040! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!40! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2!!Laugentessiner!Fleischkäse! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.120! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'512! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!181!!Käseküchlein!TK!45!Stk.! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.040! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!72! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2.88!!Mischsalat!gross! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.200! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'468! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!294!!Spitzbueb! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.050! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4'263! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!213!!Erdbeertorte!Stück! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.130! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'861! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!242!!Pain!au!chocolat! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.060! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!157! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!9!!Summe:!A!(60%)! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!12! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!223'521! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!31'660!



xv

Bülach Sonnenhof Bülach Post

!Buttergipfel!TK!75!St.! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.050! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'063! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!53!!Birchermüesli!Becher! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.200! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!6'189! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'238!!Maisgipfel!Fiesta!TK!60! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.050! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!468! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!23!!Butterbrezel! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.048! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!12'065! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!579!!Fiesta!Mexicana!Sandwich! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.200! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!6'101! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'220!!Schnitzelbrot! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.200! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!5'781! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'156!!Laugenzöpfli!gef.!Mit!Ei! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.150! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!7'031! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'055!!Laugengipfel!TK!75!St.! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.050! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!257! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!13!!Zitronencake! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.360! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'327! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!838!!Weggli! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.048! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!19'101! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!917!!Berliner!Himbeer! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.050! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!11'358! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!568!!Atlantic!Thon!Sandwich! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.270! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'728! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!737!!Holzofenbrot!dunkel! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.460! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!5'703! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'623!!Oliventournette!Coppa! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.112! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'186! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!245!!Parapan! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.400! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4'933! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'973!!Vermicelles! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.120! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!5'817! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!698!!Canape!Ei! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.070! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!5'197! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!364!!Tournette!dunkel!gefüllt! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.108! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'092! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!226!!Ruchbrot!1/2!kg! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.500! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!6'389! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'195!!Canape!Thon! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.070! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4'907! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!343!!Tournette!hell! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.420! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'167! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'330!!Zopf!gross!500gr.! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.500! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'555! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'778!!Schnitzer!Apfelbrötli! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.056! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!11'646! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!652!!Zopf!mittel!350!gr.! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.350! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'379! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'183!!Erdbeertörtli! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.120! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!6'101! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!732!!Erdbeerschnitten!10*10! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.220! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4'570! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'005!!Tournette!dunkel! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.420! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'050! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'281!!Vermicelles!Portionen! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.120! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'089! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!371!!Tournette!Rohschinken! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.150! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'410! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!362!!Crèmeschnitte!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.065! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!5'175! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!336!!Sultanienenbrötli! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.064! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!7'786! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!498!!Ufsteller\Brötli! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.066! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!8'608! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!568!!Zopf!à!2!kg! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2.000! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!587! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'174!!Holzofen\Kartoffel\Nuss! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.456! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'540! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'158!!Russenzopf! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.250! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'346! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!337!!Mandelgipfel! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.100! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!5'078! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!508!!Urdinkel!mit!Sonnenblumen! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.400! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'601! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'040!!Halbweissbrot!1/2!kg! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.500! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4'240! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'120!!Schwarzw.!Weichsel!Stk.! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.130! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'684! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!479!!Laugenbrötli\Kranz! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.300! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'689! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!807!!Laugenstange!Philadel.!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.100! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'066! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!207!!St.Galler!1/2!kg!ruch! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.500! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4'098! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'049!!Früchte\Traum! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.200! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'448! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!490!!Quarkini! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.030! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!12'384! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!372!!Schwedentorte!Stück! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.130! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'307! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!430!!Himbeer\Kokostorte!18*18! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.750! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!456! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!342!!Canape!Tartar! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.070! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'152! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!221!!Canape!Lachs! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.070! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'379! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!167!!Mousse!au!chocolat!St.!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.070! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'919! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!134!!Canape!Spargeln! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.070! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'649! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!185!!Hotelsemmeli! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.032! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!16'314! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!522!!Schwedentorte!20!cm! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.852! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!393! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!335!!Erdbeertorte!20!cm! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1.400! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!468! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!655!!Fyrabig\Brot!ruch! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.416! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4'970! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'068!!Summe:!A!(60%)! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!15! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!253'997! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!43'957!

!Artikelbezeichnung! !Gewicht!pro!Stück!in!kg! !Liefermenge! !!Liefermenge!in!kg!

!Buttergipfel!TK!75!St.! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.050! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!409! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!20!!Birchermüesli!Becher! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.200! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!5'461! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'092!!Maisgipfel!Fiesta!TK!60! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.050! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!270! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!14!!Butterbrezel! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.048! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!8'491! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!408!!Fiesta!Mexicana!Sandwich! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.200! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'651! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!730!!Schnitzelbrot! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.200! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'647! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!729!!Laugenzöpfli!gef.!Mit!Ei! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.150! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'387! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!508!!Laugengipfel!TK!75!St.! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.050! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!47! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2!!Weggli! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.048! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!9'035! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!434!!Berliner!Himbeer! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.050! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!8'595! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!430!!Atlantic!Thon!Sandwich! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.270! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'377! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!642!!Holzofenbrot!dunkel! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.460! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'625! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!748!!Oliventournette!Coppa! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.112! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'351! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!151!!Parapan! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.400! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'447! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!979!!Vermicelles! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.120! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'622! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!315!!Canape!Ei! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.070! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'098! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!147!!Tournette!dunkel!gefüllt! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.108! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'094! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!118!!Ruchbrot!1/2!kg! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.500! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'784! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'392!!Canape!Thon! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.070! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'981! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!139!!Tournette!hell! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.420! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'870! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!785!!Schnitzer!Apfelbrötli! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.056! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4'886! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!274!!Erdbeertörtli! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.120! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'145! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!377!!Erdbeerschnitten!10*10! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.220! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'308! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!288!!Tournette!dunkel! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.420! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'809! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!760!!Vermicelles!Portionen! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.120! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'351! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!162!!Tournette!Rohschinken! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.150! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'585! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!238!!Crèmeschnitte!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.065! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'626! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!106!!Sultanienenbrötli! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.064! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'878! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!184!!Schwarzwälder!Bure!kl.! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.460! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'902! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!875!!Ufsteller\Brötli! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.066! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'889! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!257!!Holzofen\Kartoffel\Nuss! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.456! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!974! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!444!!Russenzopf! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.250! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!526! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!132!!Lägere\Hüpfli!8er! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.100! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!653! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!65!!Mandelgipfel! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.100! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'881! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!188!!Urdinkel!mit!Sonnenblumen! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.400! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'493! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!597!!Laugenbrötli\Kranz! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.300! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'561! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!468!!Wrap!Chicken! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.200! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'745! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!349!!Nordseekruste! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.480! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'373! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!659!!Laugenstange!Philadel.!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.100! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'296! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!130!!Früchte\Traum! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.200! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'509! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!302!!Nüsslisalat! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.150! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'133! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!170!!Quarkini! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.030! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!8'957! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!269!!Canape!Tartar! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.070! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'104! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!77!!Canape!Lachs! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.070! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'105! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!77!!Laugengipfel! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.048! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!6'946! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!333!!Frühlingsbrötli!Camembert! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.120! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!860! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!103!!Wrap!Frischkäse!(Vegi)! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.200! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'028! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!206!!Wrap!Falafel!(Vegi)! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.200! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!977! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!195!!Summe:!A!(60%)! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!9! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!122'742! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!18'067!



xvi

Niederglatt

!Buttergipfel!TK!75!St.! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.050! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!678! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!34!!Birchermüesli!Becher! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.200! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4'114! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!823!!Maisgipfel!Fiesta!TK!60! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.050! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!385! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!19!!Butterbrezel! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.048! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!9'543! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!458!!Fiesta!Mexicana!Sandwich! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.200! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4'225! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!845!!Schnitzelbrot! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.200! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4'208! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!842!!Laugenzöpfli!gef.!Mit!Ei! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.150! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'928! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!589!!Laugengipfel!TK!75!St.! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.050! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!322! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!16!!Zitronencake! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.360! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'229! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!442!!Weggli! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.048! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!10'627! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!510!!Berliner!Himbeer! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.050! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!7'320! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!366!!Atlantic!Thon!Sandwich! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.270! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'800! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!756!!Holzofenbrot!dunkel! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.460! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'588! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!730!!Oliventournette!Coppa! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.112! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'608! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!180!!Parapan! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.400! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'850! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!740!!Birchermüesli!kg! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.200! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!377! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!75!!Vermicelles! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.120! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'217! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!386!!Canape!Ei! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.070! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'498! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!175!!Tournette!dunkel!gefüllt! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.108! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'304! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!141!!Ruchbrot!1/2!kg! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.500! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'258! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'129!!Canape!Thon! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.070! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'529! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!177!!Tournette!hell! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.420! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'474! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!619!!Zopf!gross!500gr.! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.500! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'120! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!560!!Unterländer!Bürli! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.112! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!5'498! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!616!!Schnitzer!Apfelbrötli! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.056! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!6'725! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!377!!Erdbeertörtli! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.120! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'770! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!332!!Erdbeerschnitten!10*10! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.220! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'740! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!383!!Tournette!dunkel! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.420! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'461! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!614!!Vermicelles!Portionen! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.120! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'631! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!196!!Tournette!Rohschinken! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.150! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'978! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!297!!Crèmeschnitte!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.065! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'838! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!184!!Schwarzwälder!Bure!kl.! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.460! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'024! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!931!!Ufsteller]Brötli! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.066! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'785! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!250!!Holzofen]Kartoffel]Nuss! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.456! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!980! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!447!!Russenzopf! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.250! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'355! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!339!!Mandelgipfel! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.100! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4'464! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!446!!Vollmilch!Past!1!lt.! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1.000! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'393! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'393!!Laugenbrötli]Kranz! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.300! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'415! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!425!!Nussgipfel! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.060! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4'067! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!244!!Laugenstange!Philadel.!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.100! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'606! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!161!!Früchte]Traum! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.200! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'923! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!385!!Nüsslisalat! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.150! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!739! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!111!!Himbeer]Kokostorte!18*18! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.750! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!357! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!268!!Canape!Tartar! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.070! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'369! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!96!!Canape!Lachs! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.070! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'819! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!127!!Pane!Croccante! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.320! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3'347! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'071!!Mousse!au!chocolat!St.!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.070! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'103! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!77!!Canape!Spargeln! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.070! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'802! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!126!!Früchtequark! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.204! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'245! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!458!!Hotelsemmeli! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.032! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!10'619! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!340!!Schwedentorte!20!cm! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.852! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!224! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!191!!Fyrabig]Brot!ruch! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.416! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2'882! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'199!!Canape!Curry!Vollkorn! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!0.070! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1'261! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!88!!Summe:!A!(60%)! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!12! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!146'622! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!24'783!

!Artikelbezeichnung! !Gewicht!pro!Stück!in!kg! !Liefermenge!! !Liefermenge!in!kg!


xvii

Anhang F: Food Waste Erhebungen

Filiale: Kloten

Filiale&Kloten:&6.&.&12.&Juli,&18:40 Gastronomieabfälle KassenauszugTag Bioabfall&in&kg konventionelles&Brot&in&kg Holzofenbrot&in&kg verlangt&ja/nein

Montag 3.80 2.40 NA NeinDienstag 4.25 0.99 0.91 JaMittwoch 11.30 2.20 0.00 JaDonnerstag 9.40 4.00 0.00 JaFreitag 13.80 0.00 0.00 JaSamstag NA NA NA NeinSonntag NA 2.85 0.00 JaDurchschnitt 8.51 2.07 0.18 Ja

Ware&nach&Niederglatt

Filiale&Kloten:&6.&.&12.&Juli,&18:40Tag konventionelles&Brot&in&kg Holzofenbrot&in&kg Pâtisserie&in&kg Vegetarische&salzige&Produkte&in&kg Salzige&Produkte&mit&Fleisch&in&kgMontag 11.10 0.00 7.85 1.10 3.70Dienstag 10.90 0.00 4.30 0.00 0.00Mittwoch 3.00 0.00 4.75 0.45 0.00Donnerstag 14.80 0.00 3.65 1.50 0.80Freitag 9.87 0.00 1.56 0.80 3.30Samstag NA NA NA NA NASonntag 8.80 0.00 4.12 0.48 0.60Durchschnitt 9.74 0.00 4.37 0.72 1.40

Ässbar

TagMontag 26.33 30.13Dienstag 17.10 21.35Mittwoch 10.40 21.70Donnerstag 23.60 33.00Freitag 15.52 29.32Samstag 18.11 27.10Sonntag 15.70 24.21Durchschnitt 18.11 27.10

Filiale.Kloten:.6..4.12..Juli,.18:40 Total.essbare.Lebensmittelreste.in.kg Total.Lebensmittelreste.in.kg


xviii

Filiale: Globus Zürich City

Filiale&Globus&City:&6.&2&11.&Juli,&20:10 KassenauszugTag konventionelles&Brot&in&kg Holzofenbrot&in&kg verlangt&ja/neinMontag 10.00 NA NeinDienstag 22.29 0.91 JaMittwoch 0.00 0.00 NeinDonnerstag 3.10 NA NeinFreitag 0.00 0.00 NeinSamstag 9.30 0.00 JaDurchschnitt 7.45 0.23 Nein


Filiale&Globus&City:&6.&2&11.&Juli,&20:10Tag konventionelles&Brot&in&kg Holzofenbrot&in&kg Pâtisserie&in&kg Vegetarische&salzige&Produkte&in&kg Salzige&Produkte&mit&Fleisch&in&kgMontag 0.00 0.00 0.00 0.25 0.60Dienstag 0.00 0.00 1.70 0.40 1.10Mittwoch 6.00 0.00 1.10 0.00 0.00Donnerstag 13.80 0.00 0.70 0.00 0.00Freitag 17.45 0.00 0.00 0.00 0.00Samstag 0.00 0.00 3.87 0.00 0.00Durchschnitt 6.21 0.00 1.23 0.00 0.00

Ässbar

TagMontag 11.08Dienstag 26.40Mittwoch 1.10Donnerstag 4.03Freitag 0.00Samstag 13.17Durchschnitt 9.30

Filiale0Globus0City:06.09011.0Juli,020:10 Total&Lebensmittelreste&in&kg


xix

Filiale: Bülach Sonnenhof

Filiale&Bülach&Sonnenhof:&13.&3&19.&Juli,&18:30 Gastronomieabfälle KassenauszugTag Bioabfall&in&kg konventionelles&Brot&in&kg Holzofenbrot&in&kg verlangt&ja/neinMontag NA 25.48 0.92 JaDienstag NA 10.30 0.00 JaMittwoch NA 25.43 1.37 JaDonnerstag NA 7.08 0.92 JaFreitag NA 28.70 0.00 JaSamstag NA 25.90 0.00 JaSonntag NA 28.38 3.22 JaDurchschnitt NA 21.61 0.92 Ja


Filiale&Bülach&Sonnenhof:&13.&3&19.&Juli,&18:30Tag konventionelles&Brot&in&kg Holzofenbrot&in&kg Pâtisserie&in&kg Vegetarische&salzige&Produkte&in&kg Salzige&Produkte&mit&Fleisch&in&kg

Montag 0.00 0.00 2.40 0.80 2.50Dienstag 0.00 0.00 2.50 1.10 3.50Mittwoch 0.00 0.00 5.70 0.80 3.60Donnerstag 0.00 0.00 1.80 1.10 0.40Freitag 0.00 0.00 1.66 0.27 0.15Samstag 0.00 0.00 0.00 2.80 1.20Sonntag 0.00 0.00 1.60 1.70 4.30Durchschnitt 0.00 0.00 2.24 1.22 2.24

Ässbar

TagMontag 32.10 NADienstag 17.40 NAMittwoch 36.90 NADonnerstag 11.30 NAFreitag 30.78 NASamstag 29.90 NASonntag 39.20 NADurchschnitt 28.23 NA

Filiale0Bülach0Sonnenhof:013.0:019.0Juli,018:30 Total0Lebensmittelreste0in0kgTotal0essbare0Lebensmittelreste0in0kg


xx

Filiale: Bülach Post

Filiale&Bülach&Post:&13.&3&18.&Juli,&19:00 KassenauszugTag konventionelles&Brot&in&kg Holzofenbrot&in&kg verlangt&ja/neinMontag 6.90 0.00 JaDienstag 13.08 0.92 JaMittwoch 9.64 0.46 JaDonnerstag 17.34 0.46 JaFreitag 16.74 0.46 JaSamstag 11.00 0.00 JaDurchschnitt 12.45 0.46 Ja


Filiale&Bülach&Post:&13.&3&18.&Juli,&19:00Tag konventionelles&Brot&in&kg Holzofenbrot&in&kg Pâtisserie&in&kg Vegetarische&salzige&Produkte&in&kg Salzige&Produkte&mit&Fleisch&in&kg

Montag 0.00 0.00 0.00 2.10 2.00Dienstag 0.00 0.00 4.90 2.00 2.70Mittwoch 0.00 0.00 2.50 2.00 0.90Donnerstag 0.00 0.00 4.30 0.70 1.50Freitag 0.00 0.00 4.10 0.70 4.20Samstag 0.00 0.00 3.10 1.20 1.00Durchschnitt 0.00 0.00 3.15 1.45 2.05

Ässbar

TagMontagDienstagMittwochDonnerstagFreitagSamstagDurchschnitt

Filiale0Bülach0Post:013.09018.0Juli,019:00

11.0023.6015.5024.3026.2016.3019.48

Total0Lebensmittelreste0in0kg


xxi

Filiale: Niederglatt

Filiale&Niederglatt:&15.&0&20.&Juni,&18:40 KassenauszugTag Bioabfall&Pizzeria&in&kg Bioabfall&Café&in&kg Total Brot&Paniermehl&in&kg Brot&für&Tierfutter&in&kg Holzofenbrot&für&Tierfutter&in&kg verlangt&ja/neinMontag 10.00 5.55 15.55 4.30 18.65 0.00 JaDienstag 8.60 7.00 15.60 1.80 21.24 0.46 JaMittwoch 11.45 3.15 14.60 0.00 31.78 0.92 JaDonnerstag 8.30 4.15 12.45 3.55 22.80 0.00 JaFreitag 18.35 5.50 23.85 0.00 27.40 1.37 JaSamstag NA NA NA 3.55 26.55 0.00 JaDurchschnitt 11.34 5.07 16.41 2.20 24.74 0.46 Ja

Ware&nach&NiederglattGastronomieabfälle&in&kg

Filiale&Niederglatt:&15.&0&20.&Juni,&18:40Tag konventionelles&Brot&in&kg Holzofenbrot&in&kg Pâtisserie&in&kg Vegetarische&salzige&Produkte&in&kg Salzige&Produkte&mit&Fleisch&in&kgMontag 0.00 0.00 2.40 4.59 7.33Dienstag 0.00 0.00 10.20 3.05 1.90Mittwoch 0.00 0.00 5.50 7.32 4.08Donnerstag 0.00 0.00 10.20 8.95 4.50Freitag 0.00 0.00 10.85 3.60 1.51Samstag 0.00 0.00 NA NA NADurchschnitt 0.00 0.00 7.83 5.50 3.86

Ässbar

TagMontag 42.67 32.67 48.22Dienstag 47.25 38.65 54.25Mittwoch 61.05 49.60 64.20Donnerstag 58.30 50.00 62.45Freitag 63.08 44.73 68.58Samstag 63.49 52.15 68.56Durchschnitt 55.97 43.13 61.04

Filiale.Niederglatt:.15..6.20..Juni,.18:40 Total.Lebensmittelreste.in.kgTotal.essbare.(mit.Pizzeria).Lebensmittelreste.in.kg Total.essbare.(ohne.Pizzeria).Lebensmittelreste.in.kg


xxii

Ganze Bäckerei

!Durchschnitt!aller!5!FilialenTag Biomüll!der!Cafés!in!kg Biomüll!der!Pizzeria!in!kgMontag 4.7**************************************************************** 10.0**************************************************************Dienstag 5.6**************************************************************** 8.6****************************************************************Mittwoch 7.2**************************************************************** 11.5**************************************************************Donnerstag 6.8**************************************************************** 8.3****************************************************************Freitag 9.7**************************************************************** 18.4**************************************************************Samstag 6.8**************************************************************** 18.4**************************************************************Sonntag 4.3**************************************************************** 0Durchschnitt!aller!Tage 6.8**************************************************************** 12.5**************************************************************Pro!Jahr!alle!9!Filialen!zusammen 9'913.4******************************************************** 4'565.5********************************************************

!Durchschnitt!aller!5!FilialenTag Allokation!Brot!für!Paniermehl Brot!für!Paniermehl!in!kg Allokation!Brot!für!Tierfutter Brot!für!Tierfutter!in!kg Allokation!Holfofenbrot!für!Tierfutter Holzofenbrot!für!Tierfutter!in!kgMontag 0.19 2.6 0.81 11.2 0 0Dienstag 0.08 1.1 0.90 13.2 0.02 0.1Mittwoch 0 0 0.97 14.0 0.03 0.2Donnerstag 0.13 1.6 0.87 10.3 0 0Freitag 0 0 0.95 14.2 0.05 0.3Samstag 0.12 1.9 0.88 13.9 0 0Sonntag 0.08 1.3 0.90 14.9 0.02 0.1Durchschnitt!aller!Tage 0.08 1.2 0.90 13.1 0.02 0.1Pro!Jahr!alle!9!Filialen!zusammen 3'968*********************************************************** 42'997********************************************************* 318**************************************************************

!Durchschnitt!aller!5!FilialenTag Brot!in!kg Pâtisserie!in!kg! Vegetarische!salzige!Produkte!in!kg Salzige!Produkte!mit!Fleisch!in!kg Total!in!kgMontag 2 3 2 3 8Dienstag 2 5 1 2 8Mittwoch 2 4 2 2 8Donnerstag 6 4 2 1 8Freitag 5 4 1 2 7Samstag 2 4 2 1 7Sonntag 3 17 2 2 21Durchschnitt!aller!Tage 3 6 2 2 9Pro!Jahr!alle!9!Filialen!zusammen 10'481********************************************************* 18'411********************************************************* 5'906*********************************************************** 6'302*********************************************************** 30'619*********************************************************

!Durchschnitt!aller!5!Filialen Total!essbare!(ohne!Pizzeria)! Total!essbare!(mit!Pizzeria)Tag Lebensmittelreste!in!kg !Lebensmittelreste!in!kgMontag 21 31 36Dienstag 22 31 36Mittwoch 22 33 41Donnerstag 20 28 35Freitag 21 39 49Samstag 23 41 48Sonntag 37 37 41Durchschnitt!aller!Tage 24 34 41Pro!Jahr!alle!9!Filialen!zusammen 77'903********************************************************* 82'468********************************************************* 92'382*********************************************************

Altbrot!nach!Niederglatt

Gastronomieabfälle

Total!Lebensmittelreste!in!kg

Ässbar


xxiii

Anhang G: SimaPro-Eingaben: Funktionelle Einheit und Food Waste

Funktionelle Einheit

Mehl Hefe Wasser Milch Vollrahm ZuckerKonventionelles*Brot 0.651 0.020 0.326 0 0 0Holzofenbrot 0.651 0.020 0.326 0 0 0Pâtisserie 0.513 0 0.256 0.400 0.156 0.048Vegetarisches*Sandwich 0.347 0.011 0.174 0 0 0Fleischsandwich 0.482 0.015 0.241 0 0 0

Pro4funktionelle4Einheit4=41kg Butter Käse Salat Tomaten Gurke SchinkenKonventionelles*Brot 0 0 0 0 0 0Holzofenbrot 0 0 0 0 0 0Pâtisserie 0.051 0 0 0 0 0Vegetarisches*Sandwich 0 0.294 0.022 0.111 0 0Fleischsandwich 0 0 0 0.043 0.043 0.174

Transport4zu4den4Filialen Wasser4(ohne4Wasser4für4Zutaten)Strom4in4kWh Gas4in4m3 Holz4in4m3 Transport4in4tkm Wasser4in4kg

Konventionelles*Brot 1.663 0.000107 0 0.028 5.456Holzofenbrot 0 0 0.002838 0.028 5.456Pâtisserie 4.362 0 0 0.028 5.456Vegetarisches*Sandwich 4.349 0.000912 0 0.028 5.456Fleischsandwich 4.355 0.000837 0 0.028 5.456

Pro4funktionelle4Einheit4=41kg

Pro4funktionelle4Einheit4=41kg Inputs

Zutaten4in4kg


xxiv

Ganze Bäckerei und funktionelle Einheit um den Einfluss des Food Waste zu bestimmen

Mehl Hefe Wasser Milch Vollrahm ZuckerKonventionelles*Brot 394'035************************************ 12'106************************************** 197'320************************************************* 0 0 0Holzofenbrot 23'144************************************** 711******************************************* 11'590*************************************************** 0 0 0Pâtisserie 63'810************************************** 0 31'905*************************************************** 49'731********************************************** 19'417************************************************** 5'913****************************************Vegetarisches*Sandwich 13'910************************************** 427 6'966****************************************************** 0 0 0Fleischsandwich 27'949************************************** 859 14'632*************************************************** 0 0 0TOTAL 522'848************************************ 14'103************************************** 262'413************************************************* 49'731********************************************** 19'417************************************************** 5'913****************************************

Ganze6Bäckerei Butter Käse Salat Tomaten Gurke SchinkenKonventionelles*Brot 0 0 0 0 0 0Holzofenbrot 0 0 0 0 0 0Pâtisserie 6'381**************************************** 0 0 0 0 0Vegetarisches*Sandwich 0 11'786************************************** 882 4450 0 0Fleischsandwich 0 0 0 2'495************************************************ 2'495***************************************************** 10'095**************************************TOTAL 6'381**************************************** 11'786************************************** 882 6'945************************************************ 2'495***************************************************** 10'095**************************************

Ganze6Bäckerei76Filialen6(30%6Kühlung) 76Filialen6(70%6Rest) NG6ganze6Bäckerei6(30%6Kühlung) NG6ganze6Bäckerei6(70%6Rest) NG6Backöfen

Konventionelles*Brot 0 0.741 0 0.741 0.771 1'006'526*********************************Holzofenbrot 0 0 0 0.000 0.000 0Pâtisserie 0.552 0.143 0.552 0.143 0.149 542'772************************************Vegetarisches*Sandwich 0.178 0.046 0.178 0.046 0.026 174'332************************************Fleischsandwich 0.269 0.070 0.269 0.070 0.054 252'636************************************TOTAL 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1'976'266*********************************

Holz Transport6Ganze6Bäckerei

PET6in6kg Biomüll6in6kgKonventionelles*Brot 0.440 65 0 17120 0.707 3'302'687********************************* 2'559**************************************** 49'924**************************************Holzofenbrot 0.000 0 101 1006 0.045 193'984************************************ 150******************************************* 2'932****************************************Pâtisserie 0.000 0 0 3519 0.137 678'950************************************ 526******************************************* 10'263**************************************Vegetarisches*Sandwich 0.234 37 0 1134 0.044 186'520************************************ 169******************************************* 3'307****************************************Fleischsandwich 0.326 49 0 1641 0.067 316'564************************************ 245******************************************* 4'785****************************************TOTAL 1.000 150 101 24419 1.000 4'678'705********************************* 3'650**************************************** 71'211**************************************

Mehl Hefe Wasser Milch Vollrahm ZuckerKonventionelles*Brot 0.719 0.022 0.360 0 0 0Holzofenbrot 0.657 0.020 0.329 0 0 0Pâtisserie 0.602 0 0.301 0.469 0.183 0.056Vegetarisches*Sandwich 0.407 0.013 0.204 0 0 0Fleischsandwich 0.540 0.017 0.271 0 0 0

Pro6funktionelle6Einheit6=61kg Butter Käse Salat Tomaten Gurke SchinkenKonventionelles*Brot 0 0 0 0 0 0Holzofenbrot 0 0 0 0 0 0Pâtisserie 0.060 0 0 0 0 0Vegetarisches*Sandwich 0 0.345 0.001 0.130 0 0Fleischsandwich 0 0 0 0.048 0.048 0.195

Transport6zu6den6Filialen Wasser6(ohne6Wasser6für6Zutaten)Strom6in6kWh Gas6in6m3 Holz6in6m3 Transport6in6tkm Wasser6in6kg

Konventionelles*Brot 1.838 0.0001180 0 0.0313 6.029Holzofenbrot 0.000 0 0.00286 0.0285 5.408Pâtisserie 5.119 0 0 0.0332 6.404Vegetarisches+Sandwich 5.100 0.0010700 0 0.0332 6.399Fleischsandwich 4.885 0.0009392 0 0.0317 6.121

InputsPro6funktionelle6Einheit6=61kg

Zutaten6in6kg6Pro6funktionelle6Einheit6=61kg

Allokation:6Gas Gas6in6m3 Holz6in6m3 Transport6zu6den6Filialen6in6tkm Allokation:6Wasser6 Wasser6in6kg6 Recycling

Ganze6Bäckerei6

Wasser6(ausgenommen6Wasser6für6Zutaten)

Strom6

Gas

Zutaten6in6kg

Stromverbrauch6in6kWhAllokation


xxv

Anhang H: Begründung der Wahl der SimaPro-Angaben

In diesem Abschnitt wird begründet, weshalb die in Tabelle 1 ersichtlichen Bezeichnungen in SimaPro

gewählt wurden.

Allocation, default versus Allocation, recycled content

Wenn verschiedene Lebenswege miteinander verbunden sind und die Produktion von einem Produkt

abhängig von der Produktion von einem anderen Produkt ist und diese nicht getrennt werden können,

gibt es zwei verschiedene Möglichkeiten mit dieser Problematik umzugehen. Der erste Ansatz ist eine

Systemerweiterung, die auch die Bezeichnung Consequential Modeling trägt. Die zweite Variante ist

eine Allokationsstrategie, die im Attributional Modeling Anwendung findet. Die Wahl des Modellie-

rungstyp hängt vom Ziel und dem Untersuchungsrahmen des Projektes ab. Consequential Modeling

wird verwendet, wenn die Konsequenzen von einer Veränderung im Vergleich zur Ausgangssituation

analysiert werden. Hingegen findet Attributional Modeling Anwendung sowohl bei der Analysierung

der Umwelteinflüsse und Hotspots des Lebenszyklus eines Produktes als auch beim Vergleich von

zwei Produkten mit der gleichen funktionellen Einheit (Presustainability, 2013). Da in dieser Arbeit

keine Veränderungen zum Ausgangszustand untersucht werden, spielt das „Consequential Modeling“

hier keine Rolle und es wird deshalb nicht weiter darauf eingegangen. Hingegen wird der Ansatzdes

Attributional Modeling gewählt, da die Bäckerei-Conditorei Fleischli gerne ihre Umweltbilanz verbes-

sern möchte. Um dies zu erreichen, werden die Umwelteinflüsse der Brote, Pâtisserieware und der sal-

zigen Produkte ermittelt. Zudem sollen zum einen die Abschnitte im Lebenszyklus der Produkte, die

das grösste Optimierungspotential aufweisen analysiert werden. Zum anderen wird ein Vergleich zwi-

schen den Brot-, Pâtisserie- und Salzprodukten mit der funktionellen Einheit 1 Kilogramm gezogen.

Ausserdem werden die Nutzen des recycelten Materials berücksichtigt. Somit findet die Methode Al-


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location, default System Model Anwendung, die im Gegensatz zur Allocation, recycled content System

Model, diesem Anspruch gerecht wird (Ponsioen, 2014).

Einheits- versus Systemprozesse

In SimaPro ist jeder Prozess in zwei verschiedenen Varianten verfügbar: Einheitsprozesse und Sys-

temprozesse. Ein Einheitsprozess verfügt nur über die Emissionen- und Ressourceninputs von einem

Prozessschritt. Falls diese Option gewählt wird, bezieht SimaPro automatische alle Teilschritte eines

Systems ein. Dadurch ergibt sich ein transparenter Prozessbaum, der einem erlaubt die Beiträge aller

individuellen Einheitsprozesse nachzuvollziehen. Im Kontrast zu dem steht der Systemprozess, der das

Resultat einer ganzen Ökobilanz eines Prozess darstellt. Er wird als „Black Box“ bezeichnet weil er

keinen Einblick in die In- und Outputs der separaten Wertschöpfungsketten, die im Produktionssystem

vorkommen, gibt. Es ergibt sich ein einfacher Prozessbaum, dafür wird aber die Kalkulation schnell

ausgeführt. Somit fanden in diesem Bericht für die Auswertung der Wirkungsabschätzung immer die

Systemprozesse Verwendung (Presustainability, 2013).

Perspektiven der Charakterisierungsfaktoren in der Methode ReCiPe

Die Meinungen über die Bedeutsamkeit der Effekte auf die Umwelt, gehen normalerweise weit ausei-

nander. Auf der einen Seite liegt dies an den unterschiedlichen Wissenslevels, auf der anderen Seite

spielen aber auch grundsätzliche Unterschiede in der Einstellung und der Ansichtsweise eine beträcht-

liche Rolle. Dies stellt ein Problem für die ReCiPe Methode dar, da Modellentscheidungen immer

wieder von solchen verschiedenen Perspektiven abhängig sind. Da es unmöglich ist, für jede individu-

elle Einstellung eine andere Version zu entwickeln, wurden drei verschiedene Archetypen der Per-

spektiven ausgearbeitet (Goedkoop, 2000).

Die drei Perspektiven setzen sich wie folgt zusammen:

1. Individualist: Der Individualist ist der Auffassung, dass die Technologie viele Probleme in der

Zukunft lösen kann. Er übt ein Denken aus, das von Kurfristigkeit und Optimismus geprägt ist

(Goedkoop et al., 2009). Er erachtet die eigene Familie und Personen in der näheren Umge-

bung als wichtiger wie Menschen anderer Regionen. Er vertritt eine risikofreudige Grundhal-

tung indem er nur die wissenschaftlichen klar beweisbaren Zusammenhänge zwischen Um-

weltschäden und potentiellen Schadstoffen anerkennt (Frischknecht, 2013).

2. Hierarchist: Der Hierarchist vertritt das Modell der Übereinstimmung (Goedkoop et al.,

2009). Dies bedeutet, dass er zwischen den Risiken und den Nutzen, zwischen der Gegenwart

und der Zukunft, sowie zwischen dem Hier und der Welt abwägt. Für ihn rechtfertigt ein Kon-

sens der Wissenschaftler über Zusammenhänge zwischen Umweltschäden und potentiellen

Schadstoffen deren Einbeziehung in Ökobilanzen (Frischknecht, 2013).

3. Egalitarian: Die langfristige Betrachtungsweise, die auf dem Vorsorgeprinzip beruht, ist dem

Egalitarian eigen (Goedkoop et al., 2009). Dies widerspiegelt sich in seiner Auffasssung, dass

zukünftige Generationen ebenso wichtig sind wie heutige. Mit seiner vorsichtigen Grundhal-


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tung, reichen ihm bereits minimale wissenschaftliche Indizien der Umweltschädlichkeit eines

Schadstoffes aus, um sie in einer Ökobilanz zu bewerten (Frischknecht, 2013).

In dieser Arbeit, wurde die Perspektive des Hierarchist gewählt, da diese oft als vorgegebener Wert

betrachtet wird und in vielen wissenschaftlichen Modellen zu finden ist (Goedkoop et al., 2009).

Detaillierte Bezeichnungen der Produkte

Um die Analysen vergleichbar zu machen, wurden alle Angaben von der Datenbank Ecoinvent 3 ge-

wählt. Da keine Produkte aus einem Biobetrieb stammen, wurde stets die konventionelle Herstel-

lungsart benützt. Es wurde die Hefe für Tierfutter verwendet, da einerseits keine anderen Daten zu der

Hefe in SimaPro vorhanden waren und andererseits keine entsprechenden Werte in der Literatur ge-

funden wurden. Für den Transport werden kleine Lastwagen mit einem Gewicht von 7 Tonnen ver-

wendet. Das Wasser der Bäckerei ist entionisiert. Für die Verwertung des Biomülls zu Biogas in der

Biogasanlage, wurde ein eigener Prozess erarbeitet. Dieser beinhaltet die Vergärung des Biomülls so-

wie die Aufbereitung des Biogas, um es in das Erdgasnetz einzuspeisen. Ausserdem enthält er unter

vermiedene Produkte das natürliche Gas. Dabei resultiert 1 kg Food Waste in 0.557 m3 Biogas. Dieses

ergibt 2.52 MJ elektrische und 5.41 MJ thermische Energie (Lesteur et., 2010). Das Fichtenholz wird

2 Jahre gelagert und stammt von einem Privatbesitz im Toggenburg, der sich an einem steilen Hang

neben einer Waldstrasse befindet. Diese Angaben wurden alle vom Geschäftsführer, Konrad Pfister,

bereitgestellt. Hingegen stehen die Informationen über den Strom von den Elektrizitätswerken des

Kantons Zürich zur Verfügung. Die Biomasse stammt vor allem aus dem Holzheizkraftwerk Aubrugg.

Dabei handelt es sich um eine Wärme-Kraft-Koppelungsanlage mit Dampfturbine, die Hackschnitzel

aus unbehandeltem Frischholz verwendet. Da SimaPro keine Angaben für die Elektrizitätsherstellung

aus Holz aufweist, wurde der Prozess der Wärmeherstellung aus Holz gewählt. Die Kernenergie

stammt aus dem Kernkraftwerk Betznau, das mit einem Druckwasserreaktor betrieben wird. Die So-

larenergie ist auf die EKZ Solarstrombörse zurückzuführen. Dabei wurde angenommen, dass der

meiste Solarstrom von Flachdächern stammt. Die Wasserkraft setzt sich aus 50% Lauf- und 50%

Speicherkraftwerke zusammen.


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Korrespondenz mit dem Geschäftsführer von Swissclimate

Documents

Massnahmen zur Verbesserung der CO2-Bilanz - ETH Zürich